水产冷冻鱼收货标准(新)
冷冻海产品食材供货质量标准
冷冻海产品食材供货质量标准
1. 原料选择：
- 冷冻海产品的原材料应为优质、新鲜、无污染的海鲜；
- 供货商应从可靠和合法的渔船或海产品养殖场直接采购原材料；
- 原材料应符合相关的渔业法规和安全标准。
2. 冷冻处理：
- 原料采摘后应立即进行冷冻处理，确保食材的新鲜度；
- 冷冻温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 冷冻后的海产品应保持外观、口感和营养成分的完整性。
3. 包装和标识：
- 供货商应使用符合食品安全标准的包装材料，确保冷冻海产品的品质不受影响；
- 包装上应标注清晰的生产日期、保质期和存储条件；
- 标签上应标明产品的名称、产地、生产商以及相关的品质认证和检验标志。
4. 运输和存储：
- 供货商应采取适当的运输和存储措施，确保冷冻海产品在运输和储存过程中的质量和安全性；
- 运输和储存温度应符合冷冻海产品的最佳保存要求；
- 避免与其他有异味或有害物质的食品接触。
5. 检验和质量控制：
- 供货商应定期对冷冻海产品进行检验，确保其符合食品安全标准；
- 检验包括对海产品的外观、口感、气味、微生物和重金属等方面进行检测；
- 供货商应建立质量控制体系，确保冷冻海产品的质量和安全性持续得到控制和改进。
以上是冷冻海产品食材供货质量标准的要求，供货商应严格按照这些标准采购、处理、包装、运输和质量控制冷冻海产品，以确保提供给消费者的食材安全、新鲜和符合质量要求。
水产课收货标准
水产课收货标准（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
水产收货标准
壹、目的:统一水产收货标准,以控管商品品质,降低因收货不当而产生排面品质不良与不必要的损耗。
贰、适用范围:配送中心、各分店叁、冰鲜鱼与活水鱼收货标准:一、运输工具:(一)运输车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二、品质要求:(一)鱼体饱满完整、色泽鲜润、有弹性。
(二)鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、无破损脱落、鱼肚完好不烂、鱼眼角膜光亮透明、眼球凸? 觥?(三)鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐坏味。
三、收货要求:(一)冰鲜鱼称重以除去冰水到滴水不成线时再称重。
(二)鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准。
如超过此标准,双方协商扣重比率并知会采购,或使用专门进销货号收货,但仍要以顾客能接受的品质为标准。
(三)活水鱼收货时要注意供应商是否用充氧包运输,鱼称重时要沥干水份,以滴水不成?再扣除3%为标准收货。
(四)收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并储存于冷藏库内。
肆、虾、蟹、贝、甲鱼类收货标准:一﹑运输工具:(一)保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
(二)运活水鱼时车上要有充氧设备。
二﹑品质要求:(一) 虾类:外壳有光泽、半透明、肉质精密紧密、有弹性、色泽气味正常。
(二) 蟹类:蟹壳纹理清楚、蟹爪伸直不垂、肉实、体重、味正。
(三) 贝类:受刺激时贝壳紧闭。
(四) 甲鱼:触动时头能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽呈乌青色,腹部无红色块,爬动自如。
三﹑收货要求:(一)虾、贝类收货时要沥干水份,按2%扣重补损。
(二)蟹、甲鱼类收货时要沥干水份,按1%扣重补损。
(三)保养要求:收货后立即将虾、蟹放入活水鱼缸里,将甲鱼捆扎在网袋里,存放在暗处,不要浸水。
伍、冷冻解冻鱼收货标准:一、运输工具:保温车或厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁。
二、品质要求:(一) 鱼体饱满完整、色泽鲜亮、包冰均匀、不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色。
(二)鱼眼凸出黑白分明、鱼鳞完整、无污垢、鱼肚完整不烂。
三、收货要求:(一)随机抽检,按化冻后的实际份量与化冻前的重量之比扣重。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
冷冻海产品食材供货质量标准
冷冻海产品食材供货质量标准引言本文档旨在制定冷冻海产品食材供货的质量标准，以确保供货商提供的海产品食材符合我们的要求和标准。
本标准适用于所有供应商和供货合同。
要求1. 文档适用范围：本标准适用于所有冷冻海产品食材的供货。
2. 供货商要求：供货商必须具备以下要求：- 拥有所有必要的许可证和证书，以确保产品的合法和安全；- 遵守所有相关法规和法律要求；- 拥有适当的冷藏和运输设施，以保持产品的新鲜度和质量；- 提供准确和完整的产品信息，包括品种、产地、捕捞/养殖方式等；- 持续改进产品质量和供货过程。
标准1. 产品质量：供货的海产品食材必须符合以下质量标准：- 没有明显的异味或腐臭味；- 没有肉眼可见的腐烂、霉变、冰晶或其他异常；- 质地饱满且无明显破损或变形。
2. 温度要求：供货的冷冻海产品食材必须符合以下温度要求：- 冷冻温度：-18℃或更低；- 运输及送货温度：-15℃至-18℃。
3. 包装要求：供货的海产品食材必须符合以下包装要求：- 使用透明、干净、坚固的包装材料；- 包装材料必须防潮、防霉和防冻；- 包装标签必须清晰可辨，包括产品标识、重量和产地等信息。
4. 产品信息和标识要求：供货的海产品食材必须符合以下要求：- 提供准确和完整的产品信息，包括品种、产地、生产日期、捕捞/养殖方式等；- 标识必须清晰可辨，包括产品标识、重量和产地等信息。
检验和验收1. 验收程序：对供货的海产品食材进行验收时，必须进行以下检查：- 外观检查：检查产品是否符合标准中的产品质量要求；- 温度检查：使用温度计检测产品的温度是否在要求的范围内；- 包装检查：检查包装是否完好、干净，并符合标准中的包装要求；- 产品信息和标识检查：核对产品标签上的信息是否准确和完整。
2. 不合格品的处理：如果供货的海产品食材不符合标准要求，应采取以下措施：- 立即通知供货商，并要求其提供符合要求的替代品；- 将不合格品记录下来，以便追溯和索赔；- 如有必要，可以进行第三方检测，以确保评估和处理不合格品的合理性。
冰鲜验收标准
冰鲜验收标准冰鲜到店后应第一时间通知店内水产员工到收货处协助收货课进行收货，收货流程中水产员工必须全程陪同，店内水产员工要在抽检过程中将因抽检造成的商品损害降到最低。
一：冰鲜箱装品验收：冰鲜带鱼，大黄鱼不适合逐条称重，收货量以供货商提供的净含量为主。
收货时应开箱抽检品质，抽检时主要以观察为主，在确定商品新鲜后及时封住包装进行入库。
海鲈鱼，金鲳，鲅鱼可以进行逐条称重，收货量以称重结果为准。
二：冷冻形态到店的冰鲜品：明虾21/25，明虾31/40，带鱼200/300，带鱼300/500，鱿鱼，白鲳，金枪鱼，河虾，墨鱼仔，比目鱼，在商品到店后验收重量以供货商提供的商品净含量为主，对于商品品质检查以抽检为主，确定冷冻冰鲜品品质新鲜后及时封住包装进行入库。
三：海菜类冰鲜品验收，箱装海带丝，海带结，海带片验收时直接去除外包装称重进行验收，验收重量以称重结果为准。
四：散装类冰鲜品，花鲢鱼头，鲜海参可以直接进行称重，不需要减去任何包装重量，验收重量以称重为准。
冰鲜鱼新鲜度标准：冰鲜鱼是指已死但是还新鲜，并以碎冰或者冰水来保持其新鲜度的鱼。
感官鉴别：体表：鱼体有自然光泽，鱼鳞完整，体表无破损。
眼睛：饱满，明亮，清晰且完整。
腮：鲜红色或者血红色，含黏液肉质：坚实且富有弹性，轻按鱼肉后，手指的陷下处可马上恢复备注：关于冰鲜产品的抽检量，抽检数量最少单位为一件，主要针对冰鲜箱装品与冷冻形态冰鲜品，抽检率为20%。
以冷冻形态到店的急冻水产一般只有薄薄的一层冰衣，不需要去除冰重，但若目测其冰较厚，收货量应当主要参考供货商提供的该商品净含量，并且在售卖过程中关注其净含量，如果差异较大应该及时通知冰鲜采购进行到店复查。
该规定中如果有未涉及的个别单品应该按其到店状态归类进行验收，严格遵守验收流程。
考核：未按照本标准进行收货作业，导致不规范商品进入卖场的或者引起重大媒体曝光的，给予收货当事人，收货课长，部门主管，门店员工警告处分建议。
水产的收验货标准
水产的收验货标准 The following text is amended on 12 November 2020.水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：2002-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
水产冷冻鱼收货标准(新)
正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月正常商品劣制品暂无图片正常品劣制品商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
冻带鱼的接收检验标准
冻带鱼的接收检验标准1 应用范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 产品营养成分带鱼的营养成分列表如表1表1 带鱼的营养成分3 要求原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表2。
表2解冻后净含量允差感官要求感官指标见表3,表3 带鱼感官指标注：体表一项，热水带鱼一级品可允许有一下机械破肚；二级品可允许有3com以下机械破肚。
理化指标理化指标见表4表4 理化指标细菌指标见表5细菌指标表5 细菌指标规格表4 带鱼规格应与标示值相符。
解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中条和条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
冻鱼中心温度冻鱼中心温度应在一18℃以下。
卫生指标组胺应符合GB2733规定;汞应符合GB2762规定;六六六、滴滴涕应符合GB2763规定;无机砷应符合GB4810规定。
4 检验规则组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。
抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取，100件(袋、箱)以内抽3件，每增加100件增抽1 件，不足10。
件按100件计。
若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为4件。
从各抽出件中随机抽2块(袋、盒)，其中一块(袋、盒)进行冻品中心温度检验，另一块(袋、盒)进行净含量、感官及其他项目检验。
若所抽样品内无小包装件，将样品先检测冻品中心温度后，再进行净含量、感官及其他项目检验。
生鲜部收货标准---水产收货标准
生鲜部收货标准---水产收货标准一.冰鲜鱼的收货标准(一)运输工具::运输车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1鱼体饱满完整,色泽鲜润,有弹性;2.鱼鳃鲜红,鱼鳞完整,无破损脱落,鱼肚完好不烂,鱼眼角膜光亮透明;3.鱼的气味新鲜有海水味,无变质腐败气味;(三)收货要求:1.冰鲜鱼称重以去除冰水到滴水不成线时再称重量;2.鱼肚以每箱不超过5%烂肚为基本收货标准,如超过此标准,双方协商扣重比率并通知采购,但仍要以顾客能接受的品质为标准;3.收货后每箱鱼要放冰盐水(比例3%)进行保养,并存储于冷藏库内.二.虾,蟹,贝甲鱼类收货标准(一)运输工具:保温车或厢型车须经过消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.虾类外壳有光泽,半透明,肉质精密紧密,有弹性,色泽气味正常;2.蟹类纹理清楚,蟹爪伸直不垂,肉实,体重,味正;3.贝类受刺激时贝壳紧闭;4.甲鱼触动时能迅速收回,翻转时能翻回正常,甲壳色泽成乌青色,腹部无红色块,爬动自如;(三)收货标准:虾、贝类收货时要沥干水分,按2%扣重,蟹、甲鱼收货时沥干水分按1%扣重。
三.冷冻鱼收货标准(一)运输工具:保温车或厢车须经消毒,无污垢,保持清洁;(二)品质要求:1.鱼体饱满完整,色泽鲜亮,包水均匀,不带变质后发黄、发黑、发绿的颜色;2.鱼眼凸出黑白分明,鱼鳞完整,无污垢,鱼肚完整不烂;(三)收货要求:1.抽检,按化冻后实际分量与化冻前的重量之比扣重;2.标准箱商品按最轻的一箱称重,再乘以箱数,计重收货;3.规定为冷冻贩卖的类的鱼类正常扣重10%4.收货后应立即将商品放入冷冻库。
四.干货类收货标准(一)运输工具:厢型车须经消毒,无污垢,保持清洁(二)品质要求:1.包装密封、整洁、不漏气、胀气;2.商品要保持完整,不能太碎;3.颜色纯正,无杂色;4.香味纯正,无杂味(三)收货要求:1.收货时注意所称商品的重量是否达到外包装所示重量;2.收货时要检查所收干货的含水温度,过温时扣3%重量;3.收海蛰皮与海蛰头时要去除水和盐后再扣除3%为标准收货,但手干海蛰皮和海蛰头以扣5%为收货标准。
水产收货标准
水产收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、活鱼的收货标准1.1.活鱼的主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、锂鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑等海鱼。
1.2.鱼的感官鉴别1.2.1.神态-----在水中游动自如，反应敏捷；1.2.2.体态-----无伤残，无畸形，无病害；1.2.3.体表-----鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。
1.3.鱼类的收货补充1.3.1.行动迟缓：在水中腹背倒立漂浮（俗称反肚的鱼类），表明其生命力不强，挑出拒收。
1.3.2.有红色鱼鳞之鱼：显示这尾鱼缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能有较短的寿命，须挑出拒收。
1.3.3.甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，若能自行翻转则表示其较生猛，入天严寒时，也可让甲鱼爬行，若行动迅速者也表示其较生猛，甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒，故不应出售，甲鱼放养时间较长，临近死亡，一些不法商贩会给其注射兴奋剂，令甲鱼又生猛，又凶残，相互残杀，而当兴奋剂药物减退就会死亡，发现此类现象，必须拒收；甲鱼肚皮发红，有伤痕，有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起，以此来增加甲鱼重量拒收。
1.3.4. 活鱼载运中应有充氧设备以确保成活率，送到收货课收货后第一时间送到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息15-30分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼需捞起退回供应商。
2、虾类收货标准2.1.虾主要有河虾（淡水虾）及九节虾（咸水虾）。
2.2.虾类感官鉴别：2.2.1.个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）；2.2.2.河虾生命力较强，离水后尚能活一段时间，若虾身太弯曲，不能活动或虾身发灰白，表明已死；2.2.3.九节虾生命力较弱，不能动弹表明已死，放养虾的海水中应放入冰块以降低温度，使虾存活期延长；2.2.4.河虾不可太大，一般30头一斤，因为虾头大，肉身小。
冷冻 海产品 质量 标准
冷冻海产品质量标准
冷冻海产品的质量标准主要包括以下几个方面:
1.外观和完整性:海产品应该具有正常的外观，无破损、无变形、无腐烂等现象。
对于冷冻产品，冰衣应该完整，无明显融化现象。
2.颜色和质地:海产品应该具有正常的颜色和质地，无异色、无异味、无杂质等。
3.新鲜度:冷冻海产品应该保持新鲜，无异味、无变质等现象。
解冻后。
产品应该恢复其原有的质地和颜色。
无软化、无汁液渗出等现象。
4.卫生和质量:冷冻海产品应该符合国家卫生和质量标准，无细菌、病毒等污染。
除此之外，对于不同的海产品，还有其他的特定质量标准。
例如: 1.冷冻鱼:鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺;鱼眼凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物:鱼肛门完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。
2.冷冻高:色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺。
总之。
冷冻海产品的质量标准主要是根据产品的外观、颜色、质地、新鲜度、卫生和质量等方面进行评估。
在购买冷冻海产品时，消费者应该注意选择符合质量标准的产品，以确保产品的质量和安全。
制表：审核：批准：。
水产的收、验货标准
水产的收、验货标准--------------------------------------------------------------------------------发布时间：20XX-9-11 19:30 阅读次数：194 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。
感观鉴别：神态----在水中游动自如、反应敏捷。
体态----无伤残、无畸形、无病害。
体表----鳞片完整无损、表面无异物、无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补遗：①行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或已有病害。
②有红色鱼鳞之鱼：显示鱼受缺氧（多因太过拥挤）所损害，它可能只能有较短寿命，须挑出拒收。
③甲鱼检验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；甲鱼与河蟹、鳝一样，死后会产生有毒物质（组胺），食用后会中毒。
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
④活鱼送至收货部应立即进行打氧，收货后第一时间到海鲜部，放入大鱼缸中让其休息；15分钟后，还不能自如游动及翻肚的鱼捞起退回予供应商。
2、虾类主要有河虾（淡水虾）及九节虾（或水虾）。
感官鉴别----个大均匀、活蹦乱跳（或能活动）。
补遗：①河虾生命力较强，离水后尚能成活一段时间，若虾身弯曲、不能活动或虾身发白，表明已死。
②九节虾生命力较弱，不能动弹者表明已死，放养虾的海水中应加入冰块以降低水温，使虾存活期延长。
河虾不可太大，一般30条一斤，因为河虾头大、肉身小。
3、蟹类主要有大闸蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、红蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鉴别：大闸蟹----青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹------体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
(完整word版)水产分类及验收标准
水产分类及查收标准1．数目查收标准1． 1来货量超出定货量，按定货量查收，来货量少于其定货量的20%，则知会采买部。
1． 2送货物种一定与定货物种一致，单位、成本一定与采买变价相一致。
1． 3活鲜鱼翻肚率在 5%内予以查收，但应扣除相应数目；翻肚率5-10% ，该品种为热销品，按比率扣除相应数目，予以查收，同时知会采买部；翻肚率大于10%，不予验收，知会采买部。
1． 4冰鲜类掉鳞及体现不新鲜的鱼在5%以上，不予查收，在5%内予以查收，但应扣除相应数目。
1． 5鱼干不合格率在 5%以上不予查收，在 5%内予以查收，但应扣除相应数目。
2．分类及质量查收标准2． 1活鲜：鱼类、虾类、蟹类、贝类、其余水产类。
品名质量查收标准扣秤标准鱼淡游水生猛，对外界刺激敏感，无翻肚；无嘴烂及其余表面损害。
翻肚率在 5%内的翻类水鱼鳞完好有光彩，不易零落，眼隔阂有光彩、透明，眼球突出；肚原则上拒收，依据海腹部坚固不膨胀，肛门内部干净无异样红尾。
大小平均。
实质扣除后予以需要水收货虾类游水快，对外界刺激敏感；头尾完好，有必定曲折度；虾眼崛起，不生猛虾在 5%内的，虾身较挺，肉质坚固；虾壳发亮、发硬，呈青绿色或青白色。
可按 5 折收货蟹类蟹腿坚固，肥壮，手捏有硬感;脐部饱满，体重；翻扣在地上能很快翻转过来；外壳呈青色冷亮，腹部发白。
鳖体色正常，体态完好，四肢、尾、颈、裙边等完满，无腐化，用手翻个后能很快翻过来。
蛙类大小平均，没有伤痕，没有异味，表皮圆滑，有较强的跳动活力。
死蛙类扣除后予以收货黄鳝体色正常，体态完好，在水中头向上直立，捞离水后，挣扎有力，身上黏度许多，个体较大。
贝类肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰发出实响，且响声平均，在静水中会伸出触角；表面洁净完好，无寄生物，外观完满，有光彩。
2． 2冰鲜类品名质量查收标准冰鲜鱼体表黏液透明，滑而不粘，气味正常，鳃盖关闭；淡水鱼鳃鲜红或粉红，海水鱼鳃紫色或紫红；鱼眼澄清透明，眼球突出；鱼鳞完好，不易零落；鱼腹发白，不膨胀，肛内内缩；鱼体肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能快速复平；大小平均，体表无伤痕。
冻品验收标准
冻品验收标准1、真空包装，清洁完整无破箱，商标、品名、生产地址、净含量、生产日期、保质期齐全且明显在保质期内，且不超过保质期三分之一。
如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2、冻虾仁：冰衣表面完整、清洁。
肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。
虾体基本完整，允许首屋部稍有残缺，清洁无杂质。
冰鲜虾无断头现象，虾身清洁无污物。
3、冻鱼：鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。
鱼眼凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
鱼肛门完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色。
4、冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺。
5、冻斋肉：外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割。
6、速冻食品：包装内无冰品，无杂质，粉末。
形状完整，美观，冻结坚实。
无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。
无粘液，霉斑等不良现象，颜色正常。
7、冰鲜鱼：皮肤类金属，眼睛饱满明亮、清晰且完整、随孔黑、角膜清澈，思鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥，体外粘液透明或水白，肉质坚实且富有弹性，轻按下鱼肉后，手指的凹陷处可马上恢复，温和的海水味或鲜海藻味，无氯味腐臭味，体表鱼鳞完整、无破损。
8、盐渍海产勤头：质地坚实而具韧性，手指甲掐之可破、脆嫩，轻腥气、盐味，有光泽，无污物和泥浆。
良质海皮鳌张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。
验收海蜇时，应将产品捞起堆高30cm 静署滤水15分钟再称重。
9、猪肚、牛肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂防，无瘀血肠头毛圈。
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商品名称 : 小黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 35-40条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 13.5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。
由于黄花鱼的肉呈蒜瓣状，其中没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过30%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 中带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 3-4A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 冻中昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-120g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 大耗儿鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 150-200g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 去头、去内脏、表皮有光泽，无伤痕破皮，肉质有弹性，指压后很快恢复，有海鲜特有的鲜味；劣质品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；说明：肉质细嫩,无肌间刺,口味鲜美爽口，富含钙、磷、铁等多种微量元素，有较高的营养价值。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 :三去昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100g-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 去头、去尾、去内脏，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肉质有弹性，肌肉切面具有光泽。
劣质品: 有伤痕破皮，肉质腐败，无弹性，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等；注意事项:1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过15%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 :银雪鱼片商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 中段销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点: 切成片状，肉质雪白，无淤血，肉质紧密有弹性，指压后很快恢复，无异味；劣质品: 肉质发黑、腐败，有大量淤血，肉质松散无弹性，有异味；说明：雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,富含多中维生素，注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过5%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 :海鳗商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 450-500g/条销售单位 : 公斤产地 : 广西沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；；说明：海鳗性平、味甘，富含维生素A，适宜体虚衰弱，贫血，神经衰弱等人食用；注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 冻沙丁鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 60-70条/公斤销售单位 : 公斤产地 : 东海贮存温度 : -18-- -24℃包装容量 : 5KG质检要点 : 鱼身成淡黄色，有薄冰覆盖，大小均匀，鱼眼黑色明亮，鱼身无掉鳞，无伤残，无破肚，有正常的海水鱼味道；劣质品 : 大小不均匀，已经完全解冻，鱼体不全，肉质没弹性，有腐臭异味；说明：沙丁鱼肉质细嫩，营养丰富，富含维他命H、核酸、大量的维生素A和钙，多吃能治皮肤干燥症，增强记忆力，补钙。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 秋刀鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江沿海贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，无破肚，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；说明：含有丰富的蛋白质、脂肪和含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸。
EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
是一种深受消费者喜爱的绿色环保鱼。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 :黄菇鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 100-150g/条销售单位 : 公斤产地 : 福建贮存温度 : -18℃包装容量 : KG/件质检要点 : 眼球饱满突出，鱼体清亮，具有鱼类的固有光泽，肉质坚实，弹性强指压后即复原，肌肉组织致密，有韧性，肉与骨不易撕离，无异味，无破肚，且有鱼类固有的鱼腥味。
劣质品 : 鱼体无光泽，肉质松散易烂，无弹性、韧性，破肚，有异味；说明：黄鱼能开胃、益气、填精，对于治疗亏血过多、元气大虚的病症效果尤为显著，对病弱、老人、儿童的调养补益有多种好处；注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、含冰率不能超过10%。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 大带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 4-6A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 小带鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 1-2A/条销售单位 : 公斤产地 : 缅甸贮存温度 : -18℃包装容量 : 20KG/件质检要点 : 外型完整，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右劣质品 : 肉质松弛，无弹性，表面黏手，有异味或污物。
说明：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。
中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。
注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 冻小昌鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 50-80g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 10KG/件质检要点 : 眼球饱满，表皮有光泽，无伤痕破皮；因品种不同可呈淡黄、淡红、灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
劣质品 : 眼球皱缩、凹陷，表皮有伤痕破损，体表色泽变暗无光泽，表皮粘手，肌肉弹性下降，有异味；说明：昌鱼肉嫩，少刺，味道清甜，适合蒸，煎，熏等注意事项 :1、-18℃冷冻储存。
2、收货时，用1KG解冻后，按实际含冰率扣称。
3、请勿超出7天的库存。
盛產期 : 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月商品名称 : 极品黄花鱼商品分类 : 冷冻鱼类规格 : 300-350g/条销售单位 : 公斤产地 : 浙江贮存温度 : -18℃包装容量 : 5KG/件质检要点 : 外型完整，无断鱼条,大小均匀,每条鱼身上都有一层薄冰做保鲜用.化冻收货解动时鱼肉比较结实.劣质品 : 大小不匀,鱼肉无筋力,有异味；说明：黄花鱼营养丰富，新鲜的鱼肉中蛋白质以及钙、磷、铁、碘等无机盐含量都很高，而且鱼肉组织柔软，易于消化吸收。