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最新整理夜场酒水知识洋酒基本介绍

一、酒水分类介绍

1、生产方法：

A、发酵型

B、蒸馏型

C、配制型

2饮用方法：

A、餐前酒 B佐餐酒 C、餐后酒 D、烈酒 E、啤酒 F、饮料 G、混合性饮料

3原料分为：

A、以淀粉为原料

B、以糖为原料 C酒与酒沟兑或酒与药材、香料、植物浸泡而成。

4以酒精的含量分为：

A、高度酒（40度以上，一般43度）

B、中（22-40度）C底（22度以下）

二、洋酒基本介绍：

洋酒分7大类：白兰地、威士忌、伏特加、金酒、特基拉，朗姆酒、*力乔酒。

1洋酒介绍：

白兰地（Brandy)（又叫蒸馏酒，俗称烈性酒。）

原料：以水果、果汁、干葡萄为原料经过一次或多次蒸馏过虑用橡木桶陈酿，原色为半透明琥珀色。

饮用方法：纯饮，加纯净水、冰、汤力水、干姜水、苏打水可乐。

最佳饮用时间：20-40年，一般不超过50年。

原产地：法国夏郎德地区（又称干邑地区）》

代表有：轩尼诗、人头马、路易十三、马爹利。

等级：三星（5-8年）四星（8-10年）五星（10-12年）

字母解释：F（好） V（非常好） O（老的，成年的） S（高级） P（淡色）E（特级） X（特酿） C（干邑）

VO（10-12年）VSO（12-20年）VSOP（20-30年） XO（50年） X（70年）FOV（30-50年） EXTRA（45年以上高档）

2、威士忌（Whisky)（苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国波旁威士忌）

主要原料：大麦、燕麦、荞麦、玉米。

纯饮，加冰、汤力水、、可乐，红|绿茶、

年份要求：3年可以上市，多为15年左右。

A：苏格兰威士忌

代表有：黑、红、白、蓝方、芝华士12年、皇家礼炮、宝路、白龄坛、豪特威、格兰尼、黑、红标、格兰非迪。

B 爱尔兰威士忌（大约为40度）代表有：越翰战争

C：加拿大威士忌（又称加拿大俱乐部威士忌）代表：加拿大会所

D美国波旁威士忌：代表：占边、杰克丹尼主要产地：美国肯塔基州。

3、金酒（Gin)（xxxx叫琴酒，xxxx叫毡酒，大陆叫杜松子酒，荷兰人发明，英国人推广。）

主要产地：荷兰、英国

主要原料：麦、大豆、玉米加入杜松子。

主要特点：不用陈酿，发酵后加入杜松子，酒精度越高越好。

代表品牌：蓝宝石、歌顿经酒、波尔斯波可马、将军毡。

4、伏特加（Vodka)

主要产地：俄罗斯，也是俄罗斯过酒。

分两类：1无色无味上等伏特加。2加入香料伏特加。

原料：谷物、土豆、制作方法将麦蚜放入土豆，大麦、小麦、等谷物使其焦化后，在蒸馏，制出酒精百分之75度左右，然后让白酒缓缓通过白桦木炭层，经过无数次的过滤，最后成品。

饮用方法：加冰块加橙汁。

特点：无色无味，不甜不苦，入口不酸。

代表有：红、绿伏、皇冠、瑞典、芬兰、绝对伏。

5：朗姆酒（Rum)

原料：甘蔗加酵母。制作方法是用甘蔗榨汁，倒入每分钟旋转2200次的离心机，使其结晶，并且与剩余部分分离，加入水，酵母菌发酵，经过2-4天放入酒桶，1-4年出产前经过过滤加入焦糖着色，再次存放装瓶前勾兑。

口味：分淡、中、浓3种。颜色：黑白两种。

饮用：纯饮或加干姜水

代表：白加德，摩跟船长、黑朗姆酒、收割机、美雅士。

6特基拉（Tequile)(又称龙舌兰，或墨西哥烈酒。）

原料：龙舌兰（类似仙人掌）。以龙舌兰蒸馏，用木桶陈化或直接装瓶。

主要产地：墨西哥，墨西哥国酒。

特点：颜色呈白色或黄色，味道汹烈。

饮用：勾兑汤力水加柠檬加盐。

代表：懒虫（金/银）噢美加（金/银）雷博士（金/银）金银快活。

*7、力荞酒（Liqueurs)(又称餐后甜酒）

食用酒精和蒸馏酒为基酒，配加各种调香物品，并经过甜化后制成一种餐后酒。

力荞酒的种类：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳汁类。