健康证试题食品安全法试题及答案文件.doc

2009 年《食品安全法》有奖知识竞赛试题

1、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？(C )

A、食品风味

B、供餐服务

C、食品卫生信誉度

D、餐厅环境卫生状况

2、餐饮业量化分级管理A、B、C、D 级的含义是（ D ）

A．A 级代表卫生优秀

B．B 级代表卫生规范

C．C 级代表卫生基本合格

D．以上全都对

3、消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）

A．就餐前，询问餐馆服务员。

B．一是在查看餐饮服务许可证右上角加贴的卫生等级标识；二是查看在餐厅明

显位置悬挂的卫生等级标牌；三是在北京卫生监督网（网址：）上查找餐馆的卫生等级；四是查看摆放在A、B 级餐馆店堂内的量化分级信息公

示牌。

C．查看报刊杂志的餐馆广告。

D．查看餐馆的灯箱。

4、量化分级信息公示牌的内容是什么？（ A ）

A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息资讯（包括投诉举报电话）等。

B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

C、餐馆就餐资讯。

D、北京旅游咨询。

5、以下属于食品添加剂的是（ A ）

A、山梨酸钾

B、苏丹红

C、三聚氰胺

D、孔雀石绿

6、食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（ D ）

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而

使用食品添加剂

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、以上全都对

7、目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（ D ）

A、把非食用物质作为食品添加剂

B、超量使用食品添加剂

C、超范围使用食品添加剂

D、以上全都是

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（D）

A、使用范围

B、使用用量

C、“食品添加剂”字样

D、以上全都是

9、《食品安全法》正式施行的时间是（ A ）

A、2009年6 月1 日

B、2009 年7 月1 日

C、2009年9 月1 日

D、2009年10 月 1 日

10、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（ A ）

A、不得实施免检

B、可以实施免检

C、对于通过HACCP 管理体系认证的可以免检

D、对于具有QS 标志的可以免检

11、进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（ A ）

A、是的，必须有

B、可以没有

C、需要符合出口国的法律法规要求

D、只要有英文的标签、说明书即可

12、在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理（ A ）

A、继续有效

B、全都不能使用

C、流通环节的许可证需要重新办理

D、生产环节的许可证需要重新办理

13、超过保质期限的食品应如何处理（ C ）。

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

14、食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次（ B ）

A、半年

B、一年

C、两年

D、四年

15、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10 分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ A ）

A、四季豆

B、花生

C、山药

D、萝卜

16、以下哪种食物可以安全食用？（ D ）

A、发霉甘蔗

B、不认识的蘑菇

C、发芽马铃薯

D、彻底煮沸的豆浆

17、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ A ）

A、河豚鱼

B、煮熟的豆浆

C、脱水的蔬菜

D、发芽的大蒜

18、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ D ）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、全都是

19、下列哪些死亡的水产品可以吃（ D ）

A、甲鱼

B、黄鳝

C、河蟹

D、带鱼

20、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，应注意的是（B）

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

古希腊哲学大师亚里士多德说：人有两种，一种即“吃饭是为了活着”一,种是“活着是为了吃饭”一.个人之所以伟大，首先是因为他有超于常人的心。“志当存高远”,风“物长宜放眼量”这,些古语皆鼓舞人们要树立雄心壮志，要有远大的理想。

有一位心理学家到一个建筑工地，分别问三个正在砌砖的工人：“你在干什么？”

第一个工人懒洋洋地说：“我在砌砖。”第二个工人缺乏热情地说：“我在砌一堵墙。”第三个工人满怀憧憬地说：“我在建一座高楼！”

听完回答，心理学家判定：第一个人心中只有砖，他一辈子能把砖砌好就不错了；第二个人眼中只有墙，好好干或许能当一位技术员；而第三个人心中已经立起了一座殿堂，因为他心态

乐观，胸怀远大的志向！

井底之蛙，只能看到巴掌大的天空；摸到大象腿的盲人，只能认为大象长得像柱子；登上五岳的人，才能感觉“一览众山小”看;到大海的人，就会顿感心胸开阔舒畅；

心中没有希望的人，是世界上最贫穷的人；心中没有梦想的人，是普天下最平庸的人；目光短浅的人，是最没有希望的人。

清代“红顶商人”胡雪岩说：“做生意顶要紧的是眼光，看得到一省，就能做一省的生意；看得到天下，就能做天下的生意；看得到外国，就能做外国的生意。”可见，一个人的心胸和眼光，决定了他志向的短浅或高远；一个人的希望和梦想，决定了他的人生暗淡或辉煌。