歌舞厅、卡拉ok、ktv服务
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的 经营 与 管理
旅游A1004班 旅游A1004班 方燕飞、汪红
歌舞厅是指以专业人员进行歌舞表演为主的娱 乐场所，舞台的灯光华丽、音响专业，与正规舞台 表演相比，形式较为轻松，演出内容通俗易懂，娱 乐性极强，主持人是整台演出的灵魂，需要有很强 的语言表达能力和应变能力，能把毫无关系的节目 有机地串接起来并营造热烈的娱乐气氛，还要能及 时把握和调整场上气氛，不能出现冷场，并在客人 情绪高涨时，适时调整原有节目的安排，让客人参 与演出，使激昂的情绪得以宣泄，同时给其他客人 带来惊喜，使演出真正达到娱乐的目的。现代饭店 通常都有一些歌舞场所，以供客人休闲。
Baidu Nhomakorabea
歌舞厅投资巨大，除了需要豪华的环境装 饰外，还必须让客人有舒适的座位，有可伸 缩、移动，适合各种表演的舞台，还要有专 业的灯光设计、音响设置和高科技的效果模 拟设备。这些设备越先进，就越能吸引客人， 取得好的经济效益。
歌舞厅的管理和节目组织工作非常复杂，歌舞 厅的营业成绩甚至成败都依赖于节目的组织。一场 节目除了较高的演员、乐手费用之外还有大量的用 电费用。如果节目受客人欢迎，一切费用都会得到 补偿并获得丰富的利润。营业收入主要有三方面： 一是门票收入，二是食品、饮料收入，这两部分收 入用于支付各种经营费用，三是花束、花篮收入， 作为客人对出色表演的额外奖励。花束、花篮通常 可以反复使用，这是客人向表演者支付消费的一种 形式，这项收入由歌舞厅与演员按事先约定好的比 例分配，是歌舞厅在成本之外的纯收入。由于消费 者口味不同，而且变化很快，因此经营歌舞厅一定 要有灵活性。
3）MTV卡拉OK，是大厅卡拉OK的一种进步，它 MTV卡拉OK，是大厅卡拉OK的一种进步，它 在演唱舞台配置专业演出灯光和音响的基础上，面 对舞台安装一个或多个摄影镜头，增添了高保真的 录音设备，由控制室的专业人员控制。当客人演唱 时，专业人员对演唱者进行灯光和音响的最佳配置， 通过不同的摄像镜头拍下演唱者的各个侧面，结合 卡拉OK盘片中的画面，用各种不同的电视制作手法， 卡拉OK盘片中的画面，用各种不同的电视制作手法， 把各种画面编辑、串联起来，随着歌曲的旋律播放 到投影银幕上。人们看到的是演唱者的形象和盘片 中的背景画面或舞台背景融洽起来的画面，还可以 是演唱者与盘片中原唱歌星同台演唱的情景，这样 给客人带来很大的情趣。客人有兴趣，也可以把演 唱录制成音像，既留声又留影，得到自娱自乐的享 受。
4.营业结束后的清理工作 4.营业结束后的清理工作 1）音响师关闭所有设备，切断电源， 整理好唱片。 2）服务员统计售出的饮料，清点所 收的钱款，交归财务部门，清点存货， 填写营业记录，做好交接工作。 3）清扫场地，清洗并整理各种用具 和酒杯。 4）关闭空调和灯光，关窗锁门。
二、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的要点和 二、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的要点和 注意事项
1)大厅卡拉OK， 1)大厅卡拉OK，是指众多互不相识的客人共同演唱 的场地，共用一套卡拉OK音响设备。 的场地，共用一套卡拉OK音响设备。 设备包括大功率的立体环绕音响、盘片机、功率放大 器、灯光及灯光控制器、专业调音台、投影机和投影银幕、 多个悬挂式或立式彩色监视机、盘片柜及盘片等。大厅由 舞池、座位区、音控室、吧台等构成。舞池不仅可用于演 唱者在演唱时表演，还可为其他客人提供随音乐起舞的空 间。舞池一般占卡拉OK大厅总面积的1/6~1/5。座位区 间。舞池一般占卡拉OK大厅总面积的1/6~1/5。座位区 的座位有火车座式、圆桌式、U 的座位有火车座式、圆桌式、U型沙发式。座位应围绕并 面向舞池来布置，而且应能观看到大屏幕。座位区以台号 来确定坐席，便于服务和管理。吧台是整个大厅服务活动 的中心，包括提供酒水、小食品、果盘、送点歌单、结账 等。
5）服务员经常巡视，根据客人的需要，及时补充酒水及 小食品，并维护歌厅的秩序。 6）音响师在营业期间，应根据客人的要求，适时播放歌 曲、舞曲、唱片，善于调节和控制客人的情绪，保证客人 在娱乐活动中得到良好的精神享受。根据需要，调整灯光， 控制音量、音质，通过音乐、灯光调节歌舞厅的气氛，保 证质量记录KTV包厢的开机和关机时间，为服务台的计费 证质量记录KTV包厢的开机和关机时间，为服务台的计费 工作提供依据。 7）对于投诉，不论何时和问题大小，都要及时向主管汇 报。 8）客人要求结账时，服务员将账单迅速递到客人手中， 收款后立即将零钱找还客人，并致谢、礼貌道别。客人离 开后，尽快清理场地，准备迎接下一批客人。 9）发现遗留物品，要及时报告主管，尽早归还失主。
一、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的步骤 一、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的步骤
1.预订工作 1.预订工作 1）接到预订电话后，服务员要主动介绍包间的特色与价格。 2）询问客人的要求、人数、到来时间、姓名，如认可所需的座位 或房间已被使用或预订，要主动 介绍其他类似的座位或房间。 3)确认后要清楚地向客人说明预留包房时间，并做登记。 3)确认后要清楚地向客人说明预留包房时间，并做登记。 2.营业前的准备工作 2.营业前的准备工作 1）做好环境清洁工作，包括大厅、舞池、休息区、包间、卫生间、 走廊、客用桌椅、吧台、音响设备、屏幕等。保持活动场所环境高 雅美观，有利于客人轻松、愉快地活动。 2）认真检查设施、设备工作是否正常；吧台服务员要检查好冰箱 等设备，清点饮料数量，填写好申领单，报批后按时领取所需物品。 音响师打开电源及所有音像设备、灯光，调试设备，使之进入最佳 状态。
卡拉OK可以排遣心 卡拉OK可以排遣心 中的郁闷，尽情地表 达自己的喜怒哀乐， 是一种很好的娱乐方 式。卡拉OK成了人们 式。卡拉OK成了人们 表现自我、抒发感情 的重要手段，也成了 沟通人际关系、联系 感情、应酬宾朋的重 要方式。
饭店康乐部经营的卡拉OK有以下几种方式： 饭店康乐部经营的卡拉OK有以下几种方式： OK有以下几种方式
1）严格执行国家有关娱乐场所的管理规定，所提供的各 种娱乐、服务项目必须明码标价。歌舞厅娱乐场所不得接 待未成年人。聘请文艺表演团体或个人从事营业性演出的， 应当符合国家有关营业性演出的管理规定。 2）热情、主动、礼貌地接待客人，使客人尽快消除陌生 感。 3）为没有预订的客人安排座位或包间时，可根据客人的 衣着、气质等安排适当座位或包间，如青年男女、情侣可 安排在僻静幽雅之处，衣着华丽的客人可安排在中央显眼 的位置。 4）音响师应熟悉所有音响设施、设备，音乐唱片、歌单 内容。具有良好的音乐修养和音乐知识，善于根据客人的 要求、播放舞曲和音乐唱片，满足客人的要求。与领班一 起，做好舞曲、歌曲、唱片的选择和歌单设计制作。
2）KTV卡拉OK。由于人们在娱乐场中要求的不 KTV卡拉OK。 仅仅是娱乐，还要进行有目的的交流和洽谈，这些 活动在卡拉OK大厅中进行是很不方便的，因此， 活动在卡拉OK大厅中进行是很不方便的，因此， KTV包间很快就产生了。这是结伴而来的一组客人 KTV包间很快就产生了。这是结伴而来的一组客人 包租一间大小适宜的卡拉OK演唱场所，单独配备一 包租一间大小适宜的卡拉OK演唱场所，单独配备一 整套音响设备。包间的大小从可容纳两人的情侣包 厢到容纳二三十人的包厢不等。包厢环境幽雅，装 修讲究，富有各种风格和情调。包厢内为客人设置 了沙发、茶几甚至小舞池。包厢内的设备包括彩色 电视机、带卡拉OK混响器的功率放大器、环境效果 电视机、带卡拉OK混响器的功率放大器、环境效果 的音箱、激光影碟机、电子点歌器或多媒体点歌计 算机终端及相匹配的两三个麦克风。KTV由于其舒 算机终端及相匹配的两三个麦克风。KTV由于其舒 适、独立的特点而受到广泛的欢迎。
3.营业中的接待工作 3.营业中的接待工作 1）客人来时，主动，迎接问候客人，询问是否有预订，若 有预订，直接引领客人到预约好的座位或包间。若没有预 订，则根据客人意见安排合适的座位或包间。 2）大厅客人主座后，立即开始服务，递送歌单、饮料单、 点歌卡、铅笔，主动介绍歌单内容，并帮助客人查找歌名。 迅速递送酒水饮料，注意不要挡住客人的视线。客人点歌 后，点歌卡迅速送到音响控制室。KTV包间的客人就座后， 后，点歌卡迅速送到音响控制室。KTV包间的客人就座后， 服务员应立即开机，调试音响系统，介绍点歌系统的使用 方法。送饮料入KTV包间时先敲门。 方法。送饮料入KTV包间时先敲门。 3）客人演唱时，音量要调整适当，保证音质优美。 4）主持人要与服务员、音响师协同配合，调动客人情绪， 语言生动幽默。
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歌舞厅是指以专业人员进行歌舞表演为主的娱 乐场所，舞台的灯光华丽、音响专业，与正规舞台 表演相比，形式较为轻松，演出内容通俗易懂，娱 乐性极强，主持人是整台演出的灵魂，需要有很强 的语言表达能力和应变能力，能把毫无关系的节目 有机地串接起来并营造热烈的娱乐气氛，还要能及 时把握和调整场上气氛，不能出现冷场，并在客人 情绪高涨时，适时调整原有节目的安排，让客人参 与演出，使激昂的情绪得以宣泄，同时给其他客人 带来惊喜，使演出真正达到娱乐的目的。现代饭店 通常都有一些歌舞场所，以供客人休闲。
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歌舞厅投资巨大，除了需要豪华的环境装 饰外，还必须让客人有舒适的座位，有可伸 缩、移动，适合各种表演的舞台，还要有专 业的灯光设计、音响设置和高科技的效果模 拟设备。这些设备越先进，就越能吸引客人， 取得好的经济效益。
歌舞厅的管理和节目组织工作非常复杂，歌舞 厅的营业成绩甚至成败都依赖于节目的组织。一场 节目除了较高的演员、乐手费用之外还有大量的用 电费用。如果节目受客人欢迎，一切费用都会得到 补偿并获得丰富的利润。营业收入主要有三方面： 一是门票收入，二是食品、饮料收入，这两部分收 入用于支付各种经营费用，三是花束、花篮收入， 作为客人对出色表演的额外奖励。花束、花篮通常 可以反复使用，这是客人向表演者支付消费的一种 形式，这项收入由歌舞厅与演员按事先约定好的比 例分配，是歌舞厅在成本之外的纯收入。由于消费 者口味不同，而且变化很快，因此经营歌舞厅一定 要有灵活性。
3）MTV卡拉OK，是大厅卡拉OK的一种进步，它 MTV卡拉OK，是大厅卡拉OK的一种进步，它 在演唱舞台配置专业演出灯光和音响的基础上，面 对舞台安装一个或多个摄影镜头，增添了高保真的 录音设备，由控制室的专业人员控制。当客人演唱 时，专业人员对演唱者进行灯光和音响的最佳配置， 通过不同的摄像镜头拍下演唱者的各个侧面，结合 卡拉OK盘片中的画面，用各种不同的电视制作手法， 卡拉OK盘片中的画面，用各种不同的电视制作手法， 把各种画面编辑、串联起来，随着歌曲的旋律播放 到投影银幕上。人们看到的是演唱者的形象和盘片 中的背景画面或舞台背景融洽起来的画面，还可以 是演唱者与盘片中原唱歌星同台演唱的情景，这样 给客人带来很大的情趣。客人有兴趣，也可以把演 唱录制成音像，既留声又留影，得到自娱自乐的享 受。
4.营业结束后的清理工作 4.营业结束后的清理工作 1）音响师关闭所有设备，切断电源， 整理好唱片。 2）服务员统计售出的饮料，清点所 收的钱款，交归财务部门，清点存货， 填写营业记录，做好交接工作。 3）清扫场地，清洗并整理各种用具 和酒杯。 4）关闭空调和灯光，关窗锁门。
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1)大厅卡拉OK， 1)大厅卡拉OK，是指众多互不相识的客人共同演唱 的场地，共用一套卡拉OK音响设备。 的场地，共用一套卡拉OK音响设备。 设备包括大功率的立体环绕音响、盘片机、功率放大 器、灯光及灯光控制器、专业调音台、投影机和投影银幕、 多个悬挂式或立式彩色监视机、盘片柜及盘片等。大厅由 舞池、座位区、音控室、吧台等构成。舞池不仅可用于演 唱者在演唱时表演，还可为其他客人提供随音乐起舞的空 间。舞池一般占卡拉OK大厅总面积的1/6~1/5。座位区 间。舞池一般占卡拉OK大厅总面积的1/6~1/5。座位区 的座位有火车座式、圆桌式、U 的座位有火车座式、圆桌式、U型沙发式。座位应围绕并 面向舞池来布置，而且应能观看到大屏幕。座位区以台号 来确定坐席，便于服务和管理。吧台是整个大厅服务活动 的中心，包括提供酒水、小食品、果盘、送点歌单、结账 等。
5）服务员经常巡视，根据客人的需要，及时补充酒水及 小食品，并维护歌厅的秩序。 6）音响师在营业期间，应根据客人的要求，适时播放歌 曲、舞曲、唱片，善于调节和控制客人的情绪，保证客人 在娱乐活动中得到良好的精神享受。根据需要，调整灯光， 控制音量、音质，通过音乐、灯光调节歌舞厅的气氛，保 证质量记录KTV包厢的开机和关机时间，为服务台的计费 证质量记录KTV包厢的开机和关机时间，为服务台的计费 工作提供依据。 7）对于投诉，不论何时和问题大小，都要及时向主管汇 报。 8）客人要求结账时，服务员将账单迅速递到客人手中， 收款后立即将零钱找还客人，并致谢、礼貌道别。客人离 开后，尽快清理场地，准备迎接下一批客人。 9）发现遗留物品，要及时报告主管，尽早归还失主。
一、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的步骤 一、歌舞厅、卡拉OK、KTV服务的步骤
1.预订工作 1.预订工作 1）接到预订电话后，服务员要主动介绍包间的特色与价格。 2）询问客人的要求、人数、到来时间、姓名，如认可所需的座位 或房间已被使用或预订，要主动 介绍其他类似的座位或房间。 3)确认后要清楚地向客人说明预留包房时间，并做登记。 3)确认后要清楚地向客人说明预留包房时间，并做登记。 2.营业前的准备工作 2.营业前的准备工作 1）做好环境清洁工作，包括大厅、舞池、休息区、包间、卫生间、 走廊、客用桌椅、吧台、音响设备、屏幕等。保持活动场所环境高 雅美观，有利于客人轻松、愉快地活动。 2）认真检查设施、设备工作是否正常；吧台服务员要检查好冰箱 等设备，清点饮料数量，填写好申领单，报批后按时领取所需物品。 音响师打开电源及所有音像设备、灯光，调试设备，使之进入最佳 状态。
卡拉OK可以排遣心 卡拉OK可以排遣心 中的郁闷，尽情地表 达自己的喜怒哀乐， 是一种很好的娱乐方 式。卡拉OK成了人们 式。卡拉OK成了人们 表现自我、抒发感情 的重要手段，也成了 沟通人际关系、联系 感情、应酬宾朋的重 要方式。
饭店康乐部经营的卡拉OK有以下几种方式： 饭店康乐部经营的卡拉OK有以下几种方式： OK有以下几种方式
1）严格执行国家有关娱乐场所的管理规定，所提供的各 种娱乐、服务项目必须明码标价。歌舞厅娱乐场所不得接 待未成年人。聘请文艺表演团体或个人从事营业性演出的， 应当符合国家有关营业性演出的管理规定。 2）热情、主动、礼貌地接待客人，使客人尽快消除陌生 感。 3）为没有预订的客人安排座位或包间时，可根据客人的 衣着、气质等安排适当座位或包间，如青年男女、情侣可 安排在僻静幽雅之处，衣着华丽的客人可安排在中央显眼 的位置。 4）音响师应熟悉所有音响设施、设备，音乐唱片、歌单 内容。具有良好的音乐修养和音乐知识，善于根据客人的 要求、播放舞曲和音乐唱片，满足客人的要求。与领班一 起，做好舞曲、歌曲、唱片的选择和歌单设计制作。
2）KTV卡拉OK。由于人们在娱乐场中要求的不 KTV卡拉OK。 仅仅是娱乐，还要进行有目的的交流和洽谈，这些 活动在卡拉OK大厅中进行是很不方便的，因此， 活动在卡拉OK大厅中进行是很不方便的，因此， KTV包间很快就产生了。这是结伴而来的一组客人 KTV包间很快就产生了。这是结伴而来的一组客人 包租一间大小适宜的卡拉OK演唱场所，单独配备一 包租一间大小适宜的卡拉OK演唱场所，单独配备一 整套音响设备。包间的大小从可容纳两人的情侣包 厢到容纳二三十人的包厢不等。包厢环境幽雅，装 修讲究，富有各种风格和情调。包厢内为客人设置 了沙发、茶几甚至小舞池。包厢内的设备包括彩色 电视机、带卡拉OK混响器的功率放大器、环境效果 电视机、带卡拉OK混响器的功率放大器、环境效果 的音箱、激光影碟机、电子点歌器或多媒体点歌计 算机终端及相匹配的两三个麦克风。KTV由于其舒 算机终端及相匹配的两三个麦克风。KTV由于其舒 适、独立的特点而受到广泛的欢迎。
3.营业中的接待工作 3.营业中的接待工作 1）客人来时，主动，迎接问候客人，询问是否有预订，若 有预订，直接引领客人到预约好的座位或包间。若没有预 订，则根据客人意见安排合适的座位或包间。 2）大厅客人主座后，立即开始服务，递送歌单、饮料单、 点歌卡、铅笔，主动介绍歌单内容，并帮助客人查找歌名。 迅速递送酒水饮料，注意不要挡住客人的视线。客人点歌 后，点歌卡迅速送到音响控制室。KTV包间的客人就座后， 后，点歌卡迅速送到音响控制室。KTV包间的客人就座后， 服务员应立即开机，调试音响系统，介绍点歌系统的使用 方法。送饮料入KTV包间时先敲门。 方法。送饮料入KTV包间时先敲门。 3）客人演唱时，音量要调整适当，保证音质优美。 4）主持人要与服务员、音响师协同配合，调动客人情绪， 语言生动幽默。