QGZW 0002S-2012 风味鱼制品

QGZW 0002S-2012 风味鱼制品

葫芦岛市贵知味食品有限公司企业标准 Q/GZW 0002S-2012

风味鱼制品

2012-01-11发布 2012-02-17实施葫芦岛市贵知味食品有限公司发布

Q/GZW 0002S-2012

前言

本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。

本标准由葫芦岛市贵知味食品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人: 刘东爽。

本标准属首次发布。

Ⅰ

Q/GZW 0002S-2012

风味鱼制品

1 范围

本标准规定了风味鱼制品的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鲜、冻水产品为主要原料经整理、油炸、调味、包装、灭菌等工艺制成的风味鱼制品。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌的检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌的检验

GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌的检验

GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定

GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T 5009.182 食品中铝的测定

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

SC/T 3009 水产品加工质量管理规范

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》

3 要求

3.1 原辅料要求

3.1.1 原料：应符合GB 2733有关规定。

3.2 感官要求

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Q/GZW 0002S-2012

感官要求应符合表1的规定。

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

3.4 微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

3.5 净含量偏差

应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

3.6 食品添加剂

3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。2

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3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。

3.7 生产加工的卫生要求

应符合SC/T 3009的规定。

4 试验方法

4.1 感官要求

在明亮的光线下观察色泽和杂质，口尝检验组织结构和滋味，鼻嗅气味。

4.2 理化指标

4.2.1 水分

按GB 5009.3规定的方法测定。

4.2.2 食用盐

按GB/T 5009.44规定的方法测定。

4.2.3 蛋白质

按GB 5009.5规定的方法测定。

4.2.4 灰分

按GB 5009.4规定的方法测定。

4.2.5 无机砷

按GB/T 5009.11规定的方法测定。

4.2.6 铅

按GB 5009.12规定的方法测定。

4.2.7 甲基汞

按GB/T 5009.17规定的方法测定。

4.2.8 铝

按GB/T 5009.182规定的方法测定。

4.3 微生物指标

4.3.1 菌落总数

按GB 4789.2规定进行检验。

4.3.2 大肠菌群

按GB 4789.3规定进行检验。

4.3.3 致病菌

按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10规定进行检验。

4.4 净含量偏差

按JJF 1070规定进行。

5 检验规则

5.1 组批与抽样

5.1.1 组批

以同一原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批

5.1.2 抽样

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以每批产品中（以包装箱为单元）抽取2%的样品。超过100箱，每增加100箱抽取2箱.再从抽取样品箱中每箱取样1kg。每批总样品不少于3kg.

5.2 出厂检验

5.2.1 每批产品进行出厂检验。出厂检验由本厂质检部门执行检验，检验合格签发合格证后方可入库和出厂

5.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。

5.3 型式检验

5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。

5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：

a) 产品定型投产时；

b) 停产6个月以上恢复生产时；

c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；

d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；

e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；

f) 国家质量监督管理部门提出要求时。

5.3.3 判定规则

产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。

6 标志、包装、运输与贮存

6.1 标志

销售包装的标签应该符合GB 7718和《食品标识管理规定》的规定，并注明食用方法，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。

6.2 包装

本品采用铝箔食品包装袋真空包装，封口应牢固、平整严密。包装袋应符合GB 9683和GB 16332的规定要求。

6.3 运输

运输工具应清洁、卫生、并应有防雨、防晒措施。运输中不得靠近有腐蚀性或有毒、有害的物品，防止污染。搬运中应轻起轻放，防止包装箱损坏。

6.4 贮存

贮存应在清洁、卫生、干燥、阴凉、通风的库房内。不应与有毒、有害、有污染的物质同库贮存。

不同品种、规格应分类贮存，本着先进先出的原则。堆垛应距地面10cm垫起，距墙留出通风道。垛高以不压坏包装箱为宜。

上述条件下产品自生产之日起，保质期为12个月。

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