蛋白质和核酸
组成细胞的分子：蛋白质和核酸(知识梳理)
组成细胞的分子：蛋白质和核酸【学习目标】1、说出氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程2、概述蛋白质的结构和功能3、理解核酸的基本结构，掌握核酸的结构和功能。
4、以特定的染色剂染色，观察并区分DNA和RNA在细胞中的分布。
5、氨基酸的结构特点以及氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质的结构和功能（重点）。
6、氨基酸形成蛋白质的过程、蛋白质结构多样性的形成原因（难点）【要点梳理】要点一、蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
含有氨基和羧基的有机化合物都叫做氨基酸。
天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。
（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每种氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。
可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
2、蛋白质的形成及其相关计算（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：（2）蛋白质的分子结构氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。
通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。
肽键结构如图：由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。
若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。
由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。
蛋白和核酸的分离方法
蛋白和核酸的分离方法1. 引言蛋白质和核酸是生物体内两种重要的生物大分子，它们在细胞的功能调控、遗传信息传递以及疾病发生发展等方面起着关键作用。
对于研究它们的结构、功能和相互作用，需要将其从复杂的细胞或组织中分离出来。
本文将介绍几种常用的蛋白质和核酸的分离方法。
2. 蛋白质分离方法2.1 离心法离心法是一种简单且常用的蛋白质分离方法。
通过利用不同蛋白质在离心过程中的沉降速度差异，可以将它们从混合物中分离出来。
一般情况下，使用超速离心机进行操作。
2.2 凝胶电泳法凝胶电泳法是一种基于蛋白质电荷和大小差异进行分离的方法。
常见的凝胶电泳有聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）。
•SDS-PAGE：通过添加表面活性剂SDS使蛋白质带有负电荷，然后根据蛋白质的大小差异进行分离。
•PAGE：不添加SDS，根据蛋白质的电荷和大小差异进行分离。
2.3 柱层析法柱层析法是一种基于蛋白质在柱子中各种填料上的相互作用差异进行分离的方法。
常见的柱层析方法有：•尺寸排除层析：根据蛋白质的大小差异进行分离。
•亲和层析：利用特定配体与目标蛋白之间的特异性结合进行分离。
•离子交换层析：根据蛋白质与填料之间的电荷差异进行分离。
3. 核酸分离方法3.1 酚氯仿法酚氯仿法是一种常用的核酸提取方法，适用于从细胞或组织中提取总核酸。
其原理是利用酚和氯仿形成两相体系，使DNA或RNA从水相转移到有机相中，然后通过离心将核酸从有机相中分离出来。
3.2 硅胶柱层析法硅胶柱层析法是一种常用的核酸纯化方法。
通过将混合样品加入硅胶柱中，利用核酸与硅胶之间的亲和力差异进行分离。
根据不同的条件和方法，可以选择性地分离DNA或RNA。
3.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳法聚丙烯酰胺凝胶电泳法也可以用于核酸的分离。
与蛋白质的凝胶电泳类似，通过电场作用下核酸在凝胶中的迁移速率差异进行分离。
4. 结论蛋白质和核酸的分离是生物学、生物化学等领域研究的基础工作。
蛋白质与核酸的相互作用
蛋白质与核酸的相互作用蛋白质和核酸是生命体的两种重要的生物大分子，它们在生命体的生长、发育和代谢等方面起着不可替代的作用。
蛋白质和核酸之间的相互作用是纳米级生物化学研究的一个重要领域，具有广泛的应用前景。
本文将从以下三个方面探讨蛋白质和核酸的相互作用。
一、蛋白质与核酸之间的主要相互作用方式蛋白质和核酸之间的相互作用主要有两种方式：一是蛋白质和DNA之间的结合，另一种是蛋白质和RNA之间的结合。
不同的蛋白质结合到DNA或RNA上的方式有所不同，但大部分都是通过蛋白质上的特定结构域与DNA或RNA上的特定序列结合的。
在DNA结合蛋白质中，有一类小分子DNA结合蛋白质，如转录因子、重复靶向蛋白等。
这些蛋白质通过它们的DNA结合域、融合域或其他结构域与DNA序列特异性结合，并通过这个结合与其他蛋白质或RNA形成复合物，调控基因的表达。
例如，转录因子结合到DNA上，可以促进或抑制RNA聚合酶的结合，控制转录过程的启动或终止。
RNA结合蛋白质根据它们结合到mRNA、rRNA或tRNA上，有不同的功能。
例如，核糖体蛋白质与rRNA结合，参与蛋白质合成；mRNA结合蛋白质则参与转录后的RNA运输、加工和翻译等过程。
二、蛋白质与核酸之间的生物学意义蛋白质与核酸之间的相互作用在生命体中起着非常重要的作用。
蛋白质和DNA的结合调控基因的表达，是生物体在特定环境中进行适应和应对的重要手段。
在细胞周期的不同阶段，不同的蛋白质通过结合到DNA上，控制染色体的组装、拆卸和复制，并行使它们在细胞分裂和有丝分裂中的生物学功能。
另外，蛋白质对DNA的结合还可以保护DNA免受损伤和氧化。
在DNA损伤时，紫外线激活DNA复制蛋白质会结合到受损DNA上，在修复和复原DNA的过程中扮演重要角色。
在细胞代谢过程中，RNA蛋白质输运复合物也扮演着至关重要的角色。
mRNA 结合蛋白质能够促进mRNA的稳定和保存，在细胞周期中对基因表达起到调控作用。
高中化学选修五第四章蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
【习题一】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。
【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。
所以共有4种，故C错误；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误；故选：B。
【习题二】下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽；B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的；D．硫酸铜是重金属盐．【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；B．氨基酸分子中有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应，故B正确；C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故C正确；D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。
高一生物核酸蛋白质知识点
高一生物核酸蛋白质知识点核酸和蛋白质是生物体中非常重要的分子，承担着许多生命活动的重要功能。
在高一生物学的学习中，我们需要深入了解核酸和蛋白质的知识点，以便更好地理解生物的组成和功能。
本文将就核酸的结构和功能、蛋白质的结构和功能以及两者之间的关系进行探讨。
首先，让我们来了解核酸的结构和功能。
核酸是由核苷酸组成的大分子，包括DNA（脱氧核酸）和RNA（核糖核酸）两种类型。
DNA是生物体遗传信息的存储和传递载体，而RNA则参与遗传信息的转录和翻译过程。
DNA由两条互补的链以双螺旋结构存在，形成了双链DNA分子。
每条链由磷酸、核糖和碱基组成。
碱基包括腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胸腺嘧啶（T）和胞嘧啶（C），它们之间通过氢键相互连接。
这种碱基的配对规则决定了DNA的遗传信息的稳定性。
除了DNA，RNA也是生物体中的重要分子。
RNA与DNA的区别在于，RNA中的胸腺嘧啶（T）被尿嘧啶（U）取代。
RNA的结构形式多样，包括信使RNA（mRNA）、转运RNA（tRNA）和核糖体RNA（rRNA）等。
mRNA通过转录过程将DNA上的遗传信息转移到蛋白质合成的位置；tRNA将氨基酸运送到核糖体，参与蛋白质合成的翻译过程；rRNA是核糖体的主要组成部分，起着结构和催化的作用。
接下来，让我们来了解蛋白质的结构和功能。
蛋白质是由氨基酸组成的聚合物，是生物体中最丰富的有机物质。
蛋白质参与了生物体的各种功能，包括结构、酶催化、免疫和运输等。
蛋白质的结构呈现出四个层次：一级结构是指由氨基酸组成的线性序列，二级结构是指蛋白质链的局部折叠，包括α-螺旋和β-折叠；三级结构是指整个蛋白质链的空间结构，由二级结构之间的相互作用所形成；四级结构是指由多个蛋白质亚基组成的复合物。
蛋白质的功能与其结构密切相关。
蛋白质的结构决定了其功能特性，例如酶的催化活性依赖于其特定的构象。
此外，蛋白质还可以通过与其他分子的结合来参与信号转导、运输物质和响应环境变化等功能。
蛋白质跟核酸
基因表达的调控
核酸通过与蛋白质的相互作用， 调控基因的表达，影响细胞功能 和发育。
细胞信号转导
某些核酸可以作为信号分子，参 与细胞信号转导过程，影响细胞 生长、分化和凋亡。
03
蛋白质与核酸的比较
组成上的比较
01
蛋白质是由氨基酸组成的生物大 分子，具有复杂的空间结构和功 能，是生命活动中不可或缺的物 质。
核酸分子通常以单链形式存在， 但在特定情况下可以形成双链结
构。
双螺旋结构
DNA通常以双螺旋结构存在，这 种结构由两条反向平行的链和碱基 之间的氢键形成。
三螺旋结构
某些情况下，DNA可以形成三螺旋 结构，这种结构由三条链和碱基之 间的氢键形成。
核酸的功能
遗传信息的载体
核酸是遗传信息的载体，通过 DNA的复制、转录和翻译过程， 将遗传信息传递给下一代或合成 蛋白质。
蛋白质跟核酸
• 蛋白质 • 核酸 • 蛋白质与核酸的比较 • 蛋白质与核酸的相互关系 • 蛋白质的组成
01
02
03
氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的 大分子化合物，常见的有 20种氨基酸，通过肽键连 接成肽链。
肽键
连接氨基酸的化学键，具 有极性，是蛋白质一级结 构的主要化学键。
生物检测
蛋白质和核酸具有高度的特异性和灵敏度，可以用于生物 检测中的标记和识别，为食品安全、环境监测等领域提供 技术支持。
THANKS
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04
蛋白质与核酸的相互关系
蛋白质对核酸的影响
蛋白质是核酸的合成和复制过程中的 重要调节因子，可以影响核酸的转录 和复制过程，从而影响基因的表达。
蛋白质可以与核酸结合，形成复合物 ，对核酸的结构和稳定性产生影响， 从而影响核酸的功能。
高中化学第四章第3节 蛋白质和核酸知识点
第三节蛋白质和核酸蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，是生命活动的主要物质基础。
它不仅是细胞、组织、肌肉、毛发等的重要组成成分，而且具有多种生物学功能。
一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。
氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。
2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。
3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。
（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。
二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的结构蛋白质是一类高分子化合物，主要由C、H、O、N、S等元素组成。
蛋白质分子结构的显著特征是：具有独特而稳定的结构。
蛋白质的特殊功能和活性与多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序、特定空间结构相关。
2、蛋白质的性质（1）水解蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到各种氨基酸。
（2）盐析少量的盐能促进蛋白质溶解。
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。
盐析是一个可逆过程，不影响蛋白质的活性。
因此可用盐析的方法来分离提纯蛋白质。
（3）变性影响蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
变性是一个不可逆(填“可逆”或“不可逆”)的过程，变性后的蛋白质生理活性也同时失去。
（4颜色反应颜色反应一般是指浓硝酸与含有苯基的蛋白质反应，这属于蛋白质的特征反应。
蛋白质和核酸相互作用的研究和应用
蛋白质和核酸相互作用的研究和应用蛋白质和核酸是生命体中不可或缺的两种分子。
蛋白质是生命体内众多生物分子中最为普遍的一类，同时也是功能最为多样化的一类生物分子。
核酸则是生命体内遗传物质的主要组成部分。
蛋白质和核酸之间的相互作用一直是生命科学领域中的一大研究热点。
本文将从生物学、化学、生物医学和生物技术等多个角度对蛋白质和核酸之间的相互作用进行探讨。
一、蛋白质和核酸之间的结合生命体内的大部分功能都是由蛋白质和核酸之间的相互作用完成的。
蛋白质和核酸之间的相互作用主要包括直接作用和间接作用两种形式。
直接作用是指蛋白质和核酸之间的物理力相互作用，如静电作用、范德华力、羟基和氨基间的氢键等力。
间接作用则是指蛋白质通过一些其他分子来与核酸进行相互作用，如转录因子、调节蛋白等。
直接作用和间接作用在生命体内的各种生物过程中都起着至关重要的作用。
蛋白质和核酸之间的作用与它们的结构密切相关。
大多数蛋白质和核酸都具有特定的三维结构，这种结构与生命体内各种生物过程的功能密切相关。
蛋白质和核酸的结构与它们之间的相互作用有着密不可分的联系，两者之间的作用会随着结构的改变而发生变化。
二、蛋白质和核酸相互作用的生物学意义蛋白质和核酸之间的相互作用在生物学上具有非常重要的意义。
这种相互作用常常被用来实现生物体内各种生物过程的调节和控制。
例如，许多转录因子是一类可以与DNA结合并实现基因转录调控的蛋白质。
这些蛋白质通过与DNA的结合，可以进而影响DNA上的相应基因的表达，实现对基因转录和表达的调节。
此外，蛋白质和核酸之间的相互作用也是DNA复制、DNA修复、RNA翻译等生物过程的重要组成部分。
三、蛋白质和核酸相互作用的化学基础蛋白质和核酸之间的相互作用在化学上的基础主要是它们在分子水平上的相互作用。
蛋白质和核酸分子之间的相互作用是由不同的化学基团之间的相互作用引起的。
这些化学基团包括胺基、羧基、磷酸基、硫醇基等。
在蛋白质和核酸之间的相互作用中，蛋白质分子通常会与DNA分子之间的磷酸二酯键进行相互作用。
蛋白质和核酸的化学结构和功能
蛋白质和核酸的化学结构和功能蛋白质和核酸是细胞中两类重要的生物大分子，它们在生命起源和演化中发挥着重要的作用。
蛋白质和核酸的化学结构和功能是生命科学的重要研究领域，在本文中，我们将探讨蛋白质和核酸的化学结构和功能。
一、蛋白质的化学结构与功能1.1 蛋白质的化学结构蛋白质是由氨基酸通过肽键链接而成的线性多肽，其中每个氨基酸分子有自己的化学结构，包括α-氨基酸、β-氨基酸等等。
常见的α-氨基酸有20种，在不同的蛋白质中按照不同的顺序排列，可以形成不同的蛋白质。
蛋白质的化学结构可以分为四个层次：一级、二级、三级、四级结构。
一级结构即氨基酸序列，二级结构是氢键作用下的螺旋状或β-折叠状分子链，三级结构是由氢键、离子键、氢结合、疏水作用等多种非共价力相互作用所维持的三维结构，而四级结构是由两个或多个具有独立生物活性的多肽链相互作用而形成的复合物。
1.2 蛋白质的功能蛋白质是细胞和生命体系的基础组成部分，在生命体系中扮演着非常重要的角色。
蛋白质的功能多种多样，可以通过控制基因表达、构建细胞骨架、调节代谢和能量代谢等多种机制发挥作用。
蛋白质作为酶可以在细胞代谢、免疫反应和信号传导中发挥重要作用，如谷氨酸脱氢酶、葡萄糖氧化酶等酶就是在控制代谢反应中发挥主导作用的蛋白质。
蛋白质还可以作为携带物质得到利用，如血红蛋白携带氧分子，白蛋白携带脂溶性物质等。
此外还可以构建细胞骨架、参与免疫反应等。
二、核酸的化学结构与功能2.1 核酸的化学结构核酸是由核苷酸单元组成，是基因信息的储存、复制、转录和翻译的重要分子。
核苷酸由五碳糖、硫酸基和核苷酸碱基组成。
在DNA中，五碳糖为脱氧核糖，硫酸基为磷酸，碱基包括腺嘌呤、胞嘧啶、鸟嘌呤、脱氧胸腺嘧啶四种；在RNA中，五碳糖为核糖，硫酸基为磷酸，碱基包括腺嘌呤、尿嘧啶、鸟嘌呤、胸腺嘧啶。
核酸分为DNA和RNA两种，它们的分子结构有所不同。
DNA是双螺旋结构，由两个互补的链通过氢键相互配对而形成的，其中腺嘌呤与胸腺嘧啶通过两条氢键相连，鸟嘌呤与胞嘧啶则通过三条氢键相连。
1-3 蛋白质和核酸
6．经测定，某多肽链的分子式是 C21HxOyN4S2，其中含有一个二硫键(—S—S—)。已知
该多肽是由下列氨基酸中的其中几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬
氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下
列关于该多肽的叙述，错误的是
1.3 蛋白质和核酸
考点一 蛋白质的结构和功能
1．组成蛋白质的氨基酸的结构和种类 (1)氨基酸的结构
C、H、O、N
羧基 同一个
(2)氨基酸的种类 种类基 必非酸 需必氨需特 种氨点 类基： ： 酸必种 特8须类 点从 种： ：外人13界体种环细境胞中能获够取合成
2．蛋白质的合成 (1)多肽的形成过程
2．(2021·石家庄模拟)下图中甲是组成乙或丙的基本单位(单体)。下列相关叙述不正确的
是
()
A．如果甲中的 m 是 U，则甲一定是丙的基本单位 B．如果甲中的 m 是 G，则甲一定是乙的基本单位 C．如果甲中的 a 是脱氧核糖，则甲物质聚合成的大分子物质可以分布于线粒体和
2．(2021·山东潍坊统考)下面是三种化合物的结构简式，下列有关这三种化合物的叙述，
错误的是
()
A．三种化合物可以用一个结构通式表示 B．三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C．三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同 解析：三种物质都是构成生物体中蛋白质的氨基酸，都可用氨基酸的结构通式表示，A 正确；图中三种氨基酸的共同点应为“至少都含有一个氨基、一个羧基”，B 错误；双 缩脲试剂鉴定蛋白质产生紫色反应，是由于蛋白质中有肽键，氨基酸中无肽键，故不能 与双缩脲试剂发生紫色反应，C 正确；三种化合物两两结合形成的物质中游离的氨基数 分别是 1、1、1，D 正确。 答案：B
高一生物 蛋白质和核酸
5．长多肽链断裂成几段短多肽链 某三十九肽中共有丙氨酸 4 个，现去掉其中的丙氨 酸得到 4 条长短不等的多肽(如图所示)，分析该过 程中肽键数、游离的氨基、羧基数。C、H、O、N 数如何变化？
断裂前
(3)氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同。 —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○— (4)空间结构不同，构成的蛋白质不同。
提醒 若两个肽链中的氨基酸的数目、种类都相同， 但功能不同，是由排列次序不同造成的；若仅数目相 同，则是由氨基酸的种类和排列次序不同造成的；若 两个蛋白质分子的结构和功能都不同，则答全四个方 面。
在酶的作用下，一个氨基酸的羧基提供的－OH与 另一个氨基酸的氨基提供的－H 生成 1 分子水被脱 去，而羧基和氨基剩余的基团相连成为肽键，其结
构式为
。
2．蛋白质结构多样性的原因 (1)组成蛋白质多肽链的氨基酸在 种类 、 数量 和 排列顺序 上的不同。 (2)构成蛋白质的多肽链在 空间结构 上的不同。
考点二 蛋白质与核酸 1．肽键和磷酸二酯键的形成
(1)两种化学键的形成都伴随着 H2O 生成，都是吸 能反应，都消耗 ATP。 (2)肽键的断裂需要蛋白酶或肽酶；磷酸二酯键的形 成需 DNA 聚合酶或 DNA 连接酶(片段连接)，断裂 需 DNA 水解酶或限制性核酸内切酶。 (3)肽键形成场所——核糖体；磷酸二酯键形成场所 ——细胞核、叶绿体、线粒体等。
的化学组成及它们之间的关系。下列相关说法中，
不正确的是
()
A.A 和 B 是染色体的主要成分 B．过程 1、2、4 都有水的产生 C．密码子存在于 B 和 C D．过程 3、4 进行的场所和所利用的酶不同
蛋白质和核酸的异同点
蛋白质和核酸的异同点
蛋白质和核酸是生命体中两种重要的大分子。
它们有许多相似之处，也有很多不同之处。
相似点：
1. 组成：蛋白质和核酸都是由小分子单元（氨基酸和核苷酸）组成的。
2. 功能：蛋白质和核酸都扮演着生物体内重要的功能角色。
蛋白质可以起到酶、结构蛋白、激素等多种生物学作用；核酸则是负责存储和传递遗传信息。
3. 二级结构：蛋白质和核酸都有二级结构，即由氢键、范德华力等相互作用力形成的空间结构。
蛋白质的二级结构有α-螺旋和β-折叠等；核酸的二级结构有双螺旋结构。
不同点：
1. 化学组成：蛋白质的单元是氨基酸，而核酸的单元是核苷酸。
氨基酸由氨基、羧基和侧链组成，而核苷酸由磷酸、五碳糖和碱基组成。
2. 功能：蛋白质和核酸的功能不同。
蛋白质通常参与代谢、调节、传递信号等细胞活动，核酸则通常用于存储和传递遗传信息。
3. 三级结构：蛋白质和核酸的三级结构也不同。
蛋白质的三级结构是由各种化学键和相互作用力组成的，而核酸的三级结构则是由双螺旋结构和其他形态如发夹环和三维结构等组成的。
总之，蛋白质和核酸虽然都是由小分子单元组成的大分子，但它
们有很多不同的特点和功能，是生命体中不可或缺的重要分子。
蛋白质与核酸
研究意义
揭示生命本质
蛋白质和核酸是构成生物体的基 本物质，研究它们有助于深入了 解生命的本质和生物体的代谢过
程。
疾病诊断和治疗
蛋白质和核酸的异常表达与许多 疾病的发生和发展密切相关。通 过研究，可以发现新的疾病标志 物和药物靶点，有助于疾病的早
期诊断和治疗。
生物技术应用
蛋白质和核酸的研究对于生物技 术的进步具有重要意义，如基因 工程、蛋白质工程和酶工程等领
学键。
一级结构
03
指蛋白质中氨基酸的排列顺序，决定蛋白质的生物活性和功能。
蛋白质的构
二级结构
肽链局部的折叠和转角，主要由氢键维持。
三级结构
整条肽链的折叠和盘绕，形成特定的空间构象，主要由疏水键和 盐键维持。
四级结构
多个蛋白质分子聚集在一起形成的复合物，决定蛋白质的生物学 功能。
蛋白质的功能
结构蛋白
03 蛋白质与核酸的比较
组成上的比较
总结词
蛋白质和核酸在组成上存在显著差异。
详细描述
蛋白质是由氨基酸组成的，而核酸是由核苷酸组成的。氨基酸的种类有20种左 右，而核苷酸有四种，分别是腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶和胸腺嘧啶。
结构上的比较
总结词
蛋白质和核酸在结构上也有所不同。
详细描述
蛋白质的结构可以分为一级、二级、三级和四级结构。一级结构是指蛋白质中氨 基酸的排列顺序，决定了蛋白质的生物活性和功能。而核酸的一级结构是指核苷 酸的排列顺序，决定了核酸的信息储存和表达功能。
域的应用。
应用领域
医学领域
农业领域
蛋白质和核酸的研究在医学领域的应用广 泛，如诊断试剂、药物研发和个性化医疗 等方面。
蛋白质和核酸的研究有助于培育抗逆、抗 病和高产的农作物新品种，提高农业生产 效益。
第20章 蛋白质和核酸(proteins and nucleic acid)
奋斗，合成的牛胰岛素经过物理化学及生物活性的测定，与天然 的完全相同，这是当时世界上第一次用人工方法合成的与天然产 物完全相同的分子量最大的多肽，牛胰岛素的合成不仅是一项技 术上的成就，更重要的是它使人类在认识生命，揭开生命的奥秘 的伟大历程又前进了一步。 蛋白制是一类含氮的天然的高聚物，由N,C,O,H,有少量S,P, Cu,Mn,Zn,I等元素组成，它是生物体内一切组织的基本组成部分， 细胞内除水外，其余的80%的物质是蛋白质，在生物体内蛋白质 的功能是极其复杂的。 生理作用：负责输送氧气 ——血红蛋白 新陈代谢起调节作用——激素 催化作用——酶 预防疾病的发生（免疫）——抗体 与生物遗传有关——核蛋白（RNA,DNA)
+
H 2N C H C O N H R
鲜红色，比色分析 用已知的丙氨酸做成的比色，从而知道N端是什么氨基
NH2 NH2
应用：1） 在等电点(PI)时，偶极离子浓度最大，氨基酸的溶解度 最小，通过调节溶液的PI值，可以从氨基酸的混合物中分离出某 中氨基酸。 2） 知道等电点，在查什么类型的氨基酸，做鉴定用。 3. 氨基酸的物性和光谱性质 物性：1. ɑ-氨基酸 无色结晶 2.在PI等电点时，两性离子，有极强的静电力 3.由于是偶极离子，难溶于有机溶剂 4.IR: υ –COOH=1600cm-1 υ –NH=3100-2600cm-1（宽）
-10
H 3O ++NH 2CH2 COO = 1.6×10-10 = 6.3 ×10-5
苷胺酸中 -COO碱性基团
+ H 3NCH2 COO - + H 2O + [H 3NCH 2COOH][OH -] Kb = + [H 3NCH 2COO -][H2 O] ka .kb= 10-14 ka =10-14 kb
蛋白质和核酸
2．胶体性质与沉淀作用 ． （1）可逆沉淀（盐析） ）可逆沉淀（盐析）
蛋白质溶液 碱金属盐或铵盐 沉淀 （蛋白质） H2O 溶解
（2）不可逆沉淀 ）
3、蛋白质的变性作用 、 蛋白质在一定条件下，共价键不变， 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生 变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。 变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。
4、蛋白质的四级结构 、 由一条或几条多肽链构成蛋白质的最小单位称 为蛋白质亚基， 为蛋白质亚基，由几个亚基借助各种副键的作用而 构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。 构成的一定空间结构称为蛋白质的四级结构。 三、蛋白质的性质 1．两性及等电点 ．
P = Protin 蛋白质 P COO NH2 pH > pI H OH P COO NH3 pH H OH P COOH NH3 pH < pI
蛋白质和核酸
蛋白质和核酸都是天然高分子化合物， 蛋白质和核酸都是天然高分子化合物，是生命 物质的基础。我们知道， 物质的基础。我们知道，生命活动的基本特征就是 蛋白质的不断自我更新。蛋白质是一切活细胞的组 蛋白质的不断自我更新。 织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。 织物质，也是酶、抗体和许多激素中的主要物质。 所有蛋白质都是α 由氨基酸构成的 因此， 由 由氨基酸构成的， 所有蛋白质都是α-由氨基酸构成的，因此，α-由 氨基酸是建筑蛋白质的砖石。 氨基酸是建筑蛋白质的砖石。要讨论蛋白质的结构 和性质，首先要研究α 由氨基酸的化学 由氨基酸的化学。 和性质，首先要研究α-由氨基酸的化学。
O C O COOH COOH + NH2
R N CH COOR'
R CH COOH + R'OH
化学蛋白质和核酸知识点
化学蛋白质和核酸知识点蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，为生命的最基本物质之一。
接下来店铺为你整理了化学蛋白质和核酸知识点，一起来看看吧。
化学蛋白质和核酸知识点(一)氨基酸的结构与性质羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基(-NH2)取代后的生成物称为氨基酸;分子结构中同时存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)两个官能团，既具有氨基又具有羧基的性质。
说明：1、氨基酸的命名有习惯命名和系统命名法两种。
习惯命名法如常见的氨基酸的命名，如：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等;而系统命名法则是以酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α-碳原子，次近的碳原子称为β-碳原子，依次类推。
如：甘氨酸又名α-氨基乙酸，丙氨酸又名α-氨基丙酸，苯丙氨酸又名α-氨基β-苯基丙酸，谷氨酸又名α-氨基戊二酸等。
2、某些氨基酸可与某种硝基化合物互为同分异构体，如：甘氨酸与硝基乙烷等。
3、氨基酸结构中同时存在羧基(-COOH)和氨基(-NH2)，氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，在与酸或碱作用下均可生成盐。
氨基酸在强碱性溶液中显酸性，以阴离子的形式存在，而在强酸性溶液中则以阳离子形式存在，在溶液的pH合适时，则以两性的形式存在。
如：4、氨基酸结构中存在羧基(-COOH)在一定条件下可与醇作用生成酯。
5、氨基酸结构中羧基(-COOH)和氨基(-NH2)可以脱去水分子，经缩合而成的产物称为肽，其中-CO-NH-结构称为肽键，二个分子氨基酸脱水形成二肽;三个分子氨基酸脱水形成三肽;而多个分子氨基酸脱水则生成多肽。
如：发生脱水反应时，酸脱羟基氨基脱氢多个分子氨基酸脱水生成多肽时，可由同一种氨基酸脱水，也可由不同种氨基酸脱水生成多肽。
6、α-氨基酸的制取：蛋白质水解可得到多肽，多肽水解可得到α-氨基酸。
各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。
生命的化学基础——核酸和蛋白质的相互作用
生命的化学基础——核酸和蛋白质的相互作用在生命的起源和演化过程中，核酸和蛋白质是两个至关重要的生物大分子。
核酸是生命的遗传物质，负责传递和保存生物体内各种遗传信息；蛋白质则是生命的基本工具，负责生物体内的各项生物学过程和机能。
它们之间的相互作用，便决定了生命本身的运作和表现。
核酸的结构和功能核酸是由核苷酸连接而成的大分子，是生物体内储存遗传信息的基本分子。
核苷酸由糖、碱基和磷酸三部分组成，不同的碱基决定了核苷酸不同的信息载体。
核酸的主要类型有DNA（脱氧核糖核酸）和RNA（核糖核酸）两种，其中DNA是固有的遗传信息，而RNA则负责DNA的转录和翻译过程，将基因信息调控至蛋白质合成过程中。
核酸的信息特异性、精密的复制和传递，是生命活动不可或缺的基础。
它们在细胞分裂和有性繁殖过程中，以独特的方式进行遗传物质传递和变异，从而在物种演化和适应过程中发挥了重要的作用。
蛋白质的结构和功能蛋白质是由氨基酸连接而成的巨大分子，是生物体内各种工具酶、激素、抗体的基础，也是细胞内外的结构成分。
根据氨基酸的不同组合和排列方式，会形成不同的蛋白质结构和性质。
蛋白质在生命活动中的作用非常多样，包括催化、传输、调节、结构维持等等。
在蛋白质结构和功能的表达中，核酸则扮演了重要的导演角色。
在生物体内，核酸以基因形式储存蛋白质的信息，并通过转录和翻译过程，将这些信息转化为可读的蛋白质序列。
同时，在各种细胞生命活动中，蛋白质则作为各种生物学过程的重要实现物质，执行着各种不同的机能。
核酸和蛋白质的相互作用核酸和蛋白质之间的相互作用，是生命活动中至关重要的一个环节。
在生物体内，大部分核酸和蛋白质都相互作用着，形成了复杂的生物学网络。
这些相互作用的形式包括：核酸和蛋白质的组装、切换、传递、调控等等。
例如，在许多调控生物学过程的关键步骤中，核酸和蛋白质之间的相互作用是缺一不可的。
这些过程中，核酸等分子能够借助碱基序列的特异性，与蛋白质表面区域上的特定氨基酸残基发生结合作用，从而实现过程的调节和实现。
《蛋白质和核酸》课件
05
核苷酸彻底水解生成磷酸、
06
戊糖和碱基。
07
核酸是最根本的生命的物质基础，
08
是生物用来制造蛋白质的模型。
核酸是由核苷酸聚合而成的。
核酸(核苷酸聚合）
核蛋白
蛋白质
核苷酸
核苷
磷酸
核糖
碱基
D-核糖
D-2-脱氧核糖
嘌呤碱
嘧啶碱
胞嘧啶 胸腺嘧啶 尿嘧啶
腺嘌呤 鸟嘌呤
D-2-脱氧核糖
D-核糖 戊糖：核酸分解所得的戊糖有两种：D-核糖和D-2-脱氧核糖 RNA：核糖核酸(细胞质中) 。 DNA：脱氧核糖核酸(细胞核中)。
(蛋白质分子亚基的空间结构)
各氨基酸按一定的排列顺序通过
对蛋白质分子性质起决定性作用。
肽键联结而成的骨架。侧链
（1）氢键：
（2）盐键：
范德华引力。
1
2
a：氢键 b：盐键 c：疏水作用 d：范德华力
3.蛋白质的空间结构
脯氨酸
赖氨酸
甘氨酸
半胱氨酸
重点练习：命名或写构造式
赖氨酸
1、
2、
赖氨酸
3、
苯丙氨酸或
或
2，6-二氨基己酸
３-苯基-２-氨基丙酸
01
酸碱性和等电点
02
中性氨基酸在水溶液中是以两性
03
离子的形式存在的，
甘氨酰-
端
端
肽键
命名：
以C端氨基酸为母体，
氨基酸称为“某氨酰”，
从左至右加在母体名称前。
(甘-甘)
二肽
其他
依次
甘氨酸
(N-端→C-端)
丙氨酰-
02
三肽
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溶液反应的化学方程式：______________________。
【解析】—COOH能发生酯化反应、中和反应，含有苯环
可发生取代反应和加成反应。符合条件的同分异构体包 括：
答案：(1)ABCD
(2)5
B
组
1.生活中遇到的某些问题，常常涉及到化学知识，下列 各项叙述不正确的是( )
A.鱼虾放置时间过久，会产生腥臭味，应当用水冲洗， 并在烹调时加入少量食醋
(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有_______。
A.取代反应 C.酯化反应 B.加成反应 D.中和反应
(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三个条件的,
除酪氨酸外还有______种。 ①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接 连在苯环上；③氨基(─NH2)不与苯环直接相连。 (3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH
根据以上知识回答下列问题：
(1)样品处理的目的是______________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为__________，冷凝 管中冷却水的进水口为_____(选“A”或“B”)，如何 通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进
入锥形瓶。
(3)凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操 作简单，缺点是____________________。
)，分
子中含有—NH2和—COOH，既具有酸性又具有碱性，可与 酸或碱发生中和反应生成对应的盐，也可在分子间发生 反应生成二肽、多肽等。
答案：
A
组
(30分钟
50分)
一、选择题(本题包括4小题，每小题5分，共20分) 1.(2010·福建高考)下列关于有机物的正确说法是( A．聚乙烯可发生加成反应 B．石油干馏可得到汽油、煤油等 )
答案：(1)将奶粉中氮元素全部转化为NH4+
铵盐，①③⑤不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的
溶解度，可使蛋白质发生盐析。 答案：②④⑥ ①③⑤
1.甘氨酸和丙氨酸混合在一定条件下发生缩合反应生成 的二肽化合物共有( A.4种 B.3种 ) C.2种 D.1种
【解析】选A。二肽是由两个氨基酸分子消去一个水分
子而形成的含有一个肽键的化合物。两个甘氨酸之间和
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故B错；酒精生成酸
的过程发生了氧化反应，故C正确；油脂不是高分子化 合物，故D错。
4.今有一个多肽，其分子式为C60H77N11O22，将其彻底水 解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5NO2)、丙氨酸 (C3H7NO2)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、谷氨酸(C5H9NO4)。该
5.蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又是构成蛋 白质的基石，最简单的氨基酸的结构简式是；该氨基酸 形成的二肽的结构简式是________；将该氨基酸溶于酸
性溶液形成的微粒的结构简式是________；将该氨基酸
溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是________。
【解析】最简单的氨基酸是甘氨酸(
成一个酰胺键，产物是甲醇和_______。(填写结构简式，
该分子中除苯环以外，还含有一个6原子组成的环)
【解析】本题意在联系社会考查学生有机化学知识的应
用能力，同时也考查了学生的信息接受与应用能力。利 用信息②酯比酰胺容易水解，在条件(1)下，只能是A中 的酯基水解，产物中必有甲醇；在条件(2)下，酯和酰 胺都水解，产物有三种；由第(3)问中的题意可知，既
(2)写出A、B的结构简式A：_______；B：_______。
(3)写出A与NaOH溶液反应的化学方程式：_______。
【解析】
答案：(1)酸性
碱性
6.(15分)营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物
质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸 是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式是：
然有甲醇生成，分子内官能团之间则按信息①中的第一
步反应方式进行。
答案：
“凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约 翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让 样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数 6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：
(1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，
加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产 物用水解溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。 (2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中 的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。
通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。
(3)滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准 盐酸溶液滴定至终点。
多肽水解后生成的谷氨酸分子数为(
A.5 B.4 C.3 D.2
)
【解析】选A。由氨基酸形成肽键的原理可知，在多肽
的主链两端肯定有一个—NH2和一个—COOH；又因该分
子中含11个氮原子，故它只能形成10个肽键，又每个肽 键中含1个氧原子，故主链上有12个氧原子。其余的氧 原子数为22-12=10个，且全部来自谷氨酸，故谷氨酸的 个数为5个。
二、非选择题(本题包括2小题，共30分) 5.(15分)某些儿童偏食，喜欢吃些豆类作物制成的食品， 不喜欢吃肉类食品。豆类食物中含有的天然蛋白质在酶
的作用下，发生水解反应生成A、B两种物质，其中A的
化学式为C4H7O4N,B的化学式为C6H14O2N2.已知A、B的分子 结构中均不含有甲基，且链端都有官能团。试回答：(1) 试判断A、B的水溶液的酸碱性： A：_________；B: _________ 。
【例2】在下列物质中：①K2SO4 ④Hg(NO3)2 ⑤NH4Cl
②HCHO
③MgSO4
⑥KOH，能使蛋白质变性的是
_________，能使蛋白质发生盐析的是________。
【思路点拨】解决本题要注意以下两点：
(1)蛋白质变性的内涵及条件。 (2)蛋白质盐析的内涵及条件。
【自主解答】Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，②④⑥ 都会使蛋白质变性。K2SO4、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是
两个丙氨酸之间均可形成1种二肽化合物，而甘氨酸和 丙氨酸之间可形成2种二肽化合物，故一共可形成4种二 肽化合物。
2.要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要 性质，应向其中加入( A.大量饱和Na2SO4溶液 )
B.浓NaOH溶液
C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液 【解析】选A。蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的 轻金属盐。A项符合题意，C项少量NaCl能促进蛋白质的
下水解均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油，D项
正确。
2.某蛋白质充分水解后，能分离出有机物R，R可与等物
质的量的KOH或盐酸完全反应。3.75 g R可与50 mL
1 mol/L 的NaOH完全中和，则R的结构简式为( )
【解析】选A。有机物R与KOH或HCl等物质的量完全反 应，说明R分子中有一个氨基和一个羧基。此有机物相 对分子质量M= 分析：
属盐类、丙酮、甲醛等都可使蛋白质变性而凝固析出，
该过程不可逆，蛋白质变性后，失去了原有的可溶性， 乙酸铅、丙酮、浓H2SO4都可使蛋白质变性。
4.(2010·西城区高二检测)下列叙述中不正确的是(
)
A.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再 加水也不溶解
B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与NaOH反应
【例1】根据最近的美国《农业研究》杂志报道，美国 科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫 力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的
结构简式为
则下列说法不正
确的是
A.半胱氨酸属于α -氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D.乙酸乙酯和油脂在碱性条件下均可水解生成醇
【解析】选D。选项A：乙烯加聚反应生成聚乙烯后，双 键变成了单键，因此不能发生加成反应，A错误；选项B：
汽油和煤油是石油分馏得到的，属于物理变化，而干馏
是指隔绝空气加强热，属于化学变化，因此B项错误； 选项C：淀粉完全水解生成葡萄糖，而蛋白质完全水解 生成氨基酸，葡萄糖和氨基酸不是同分异构体，C项错 误；选项D：乙酸乙酯和油脂都属于酯类，在碱性条件
(4)当奶粉含下列杂质或出现下列错误的实验操作中， 会使所测蛋白质含量值“增大”的是___________。
A.含三聚氰胺(
)
B.样品入口未用蒸馏水冲洗 C.第(1)步定容时俯视刻度线 D.滴定开始时仰视读数，滴定终点时俯视读数
【解析】奶粉中蛋白质含量值“增加”主要来自于两个 方面，一是奶粉中含有非来自于蛋白质的氮，二是测定 过程中的错误操作或实验误差。因三聚氰胺是非蛋白质， 且含氮量较高，故奶粉中含三聚氰胺时，会使所测奶粉
B.“酸可以除锈”，“洗涤剂可以去油”都是发生了化
学变化 C.被蜂蚁蜇咬会感觉疼痛难忍，这是由于人的皮肤被注 入了甲酸，此时若能涂抹稀氨水或碳酸氢钠溶液，可以 减轻疼痛
D.苯酚皂溶液可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消 毒，其原因均在于可使蛋白质变性凝固 【解析】选B。鱼腥味主要是胺类物质引起的，胺类物 质水解显碱性，用水冲洗可以稀释胺类物质，加食醋可 以中和胺类物质，故选项A正确；铁锈的主要成分是氧 化铁，与酸反应是化学变化，但洗涤剂去油是憎水基亲
3.75 g 0.05 mol
=75 g/mol，通过相对分子质量
75-16(—NH2)-45(—COOH)=14说明含有一个残基
则R的下列说法正确的是( A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
)
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过 程 【解析】选C。乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A错；