第五章 畜、禽类副产品的综合利用

精制工艺流程：
加吡啶、氯仿
血红素粗品
沉淀氯仿洗涤 滤液 合
滤液
并
冰醋酸于带盖搪瓷桶 加热至沸 加入上述滤液
加饱和NaCl和ＨCl
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凝血酶原致活因子(Ca 2+)
血小板释放
凝血酶原
凝血酶
可溶性纤维蛋白原A
不溶性纤维蛋白Ｂ
凝胶
（2）酸性丙酮提取法：操作要点
如何进行溶血？ 3. 加入等于血细胞体积的1倍去离子水，0.25 倍乙醇，搅拌30分钟； 原因：红细胞吸水胀裂，血红蛋白分离出来
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（2）酸性丙酮提取法：操作要点
如何分离血红蛋白？ 4. 溶血后加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟， 离心，可得含血红蛋白的沉淀物。
（5）土壤流失 （6）粮食短缺 （7）能源耗损 （8）酸雨不断
（1）全球暖化
甲 烷
＞
每頭牛在它的消化過程中， 可由打嗝和放屁，在一天內排出600-700公升甲烷
18%
汽車+船舶+飛機＝陸、海、空所有運輸工具
14%
資料來源：聯合國糧農組織(FAO)
（2）水源污染和枯竭
今年2月公布的第一次中国污染普查公报显 示，中国的水污染源主要来自于农业而非工业， 而在农业污染中，畜禽养殖污染最大，超过化 肥和农药。
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（2）酸性丙酮提取法：操作要点
如何得到沉淀？ 6. 向碱化溶液中加入1%醋酸钠，搅匀，静置 1h，血红素析出。
原因：血红素不溶于醋酸盐类。
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（2）酸性丙酮提取法：操作要点
过滤、洗涤、干燥 7.过滤、洗涤：将血红素沉淀滤出，在滤 布上依次用蒸馏水、乙醇、乙醚冲洗。 8.干燥：真空干燥箱干燥，即为成品。产品 得率一般为3-5‰。
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（2）酸性丙酮提取法：操作要点
如何进行水解？
4. 按血球的量加入一定量亚硫酸氢钠溶液使沉 淀溶解，加血球量5倍体积的丙酮溶液，用盐酸 调pH至3.0，搅拌5min。
原因：亚硫酸氢钠作为强还原剂可防止血 红素的氧化；
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（2）酸性丙酮提取法：操作要点
为什么要碱化？ 5. 水解液过滤，取滤液，用氢氧化钠溶液调 pH到5~5.5。 原因：当pH在4.0~6.0时，血红素中的卟啉 与脂质双分子层掺和量最小。
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（三）动物血液综合利用情况
血液
血豆腐、血香肠、血饼干、
食品 血罐头、血酱油、食用蛋白
粉等
制药
血红素、胆红素、各种 氨基酸、SOD、凝血酶、 免疫球蛋白、胰岛素等 活性物质。
饲料 血粉、蛋白胨
文献
经济预算
我国每年仅猪血150万吨，如 完全利用，年产值可达600亿美元。
血红素
猪血
凝血酶
食用蛋白粉
1.工艺流程
新鲜抗凝猪血 血细胞
溶血
精品
水解
粗品
过滤、碱化
过滤、洗涤、干燥
沉淀
（2）酸性丙酮提取法：操作要点
如何得到新鲜抗凝猪血？ 1.容器：洁净的非金属制品 原因：血红素中的原卟啉易丧失 2.抗凝剂：10%柠檬酸钠；5~10mL／100g血 原因: 柠檬酸能和凝血酶原激活因子Ca 2+ 结合生成沉淀。
血小板
红细胞
（二）动物血液的营养价值
血 液 干物质
19%~21%
蛋白质 90%
矿物质
血红蛋白 60%~65%
血 血浆蛋白 红
素 铁钴
维生素 VA
激素
酶
凝血酶、SOD
从氨基酸组成来看，血液蛋白质是一种 优质蛋白质，其必需氨基酸总量高于全乳和 全蛋，尤其是赖氨酸含量很高，由于谷物蛋 白质中赖氨酸含量低，血液的高赖氨酸含量 使其成为一种很好的谷物蛋白互补物，这对 改善食物中总体蛋白质的质量有重要意义。
2.血红素在冰醋酸及盐类中不溶解而形成结 晶；
优点：简单易行； 缺点：收率低、耗化工原料、耗能、成本高。
3、血红素的提取方法
（2）酸性丙酮提取法（目前常用）
原理: 1.在pH3时，亚铁血红素与珠蛋白结合 最疏松; 2.加入适量丙酮，可使蛋白质凝固，亚 铁血红素则溶解于丙酮液中。
（2）酸性丙酮提取法
二、开发利用畜禽副产品的意义
1.避单免位资:万源吨 浪费;肉类总产量
2.保护自然环境;
3.提高养殖业的经济效益;
4.改善畜禽产品加工存在的“三低一短” 的问题（技术含量与自动化程度低、综 合利用水平低、附加值低、产业链短）。
三、如何综合利用动物血液？ （一）动物血液的构成
血浆 血细胞
白细胞
中间薄层
3、血红素的提取方法
（1）冰醋酸加盐法
1885年，俄国学者最早在实验室内 用冰醋酸、氯化钠和血共热，冷却后得 到血红素结晶。
此后，Nippe氏在原有反应的基础 上，在冰醋酸中加入NaCl、KCl、KBr、 KI和血共热；
冰醋酸加盐法原理：
1.血红蛋白在浓醋酸中大部分呈溶解状态， 并分解为珠蛋白和血红素;
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（2）酸性丙酮提取法
改进工艺流程
新鲜抗凝猪血 血细胞
溶血
加入0.15倍的氯仿，搅拌15分钟，离心，可得含血红蛋 白的沉淀物，离心分离血红蛋白
精品
水解
粗品
过滤、碱化
过滤、洗涤、干燥
沉淀
如何精制？
原理：1.血红素易溶于吡啶、氯仿中，而蛋 白质不溶，将蛋白质除去；
2.蛋白质溶于醋酸，而血红素不溶， 将血红素沉淀出来。
生产1只普通大小的母牛消耗的水，足够浮起一艘驱 逐舰。
（3）畜牧消耗了大量的粮食
67%
33%
畜牧 其他
30% 70%
全世界生产的谷类 1/3是用在畜牧业上
全美国生产的谷类 70%是用在畜牧业上
种谷物，吃五谷.....................100人 用谷物养牛，吃牛肉、乳品... 30人 用谷物养鸡，吃鸡肉、鸡蛋...... 12人 用谷物养猪，吃猪肉............... 8人
1、血红素的结构和性质
HC
CH
HC
CH
卟啉铁
1、血红素的结构和性质
呈棕红色结晶体，不溶于水、 醋酸及盐类，微溶于乙醇和乙醚， 溶于丙酮、吡啶、氯仿、盐酸及 有机碱，难溶于碳酸盐溶液，在 阴凉处较稳定。
血红蛋白
2、血红素的用途
用于铁强化剂及抗贫血药 用于食品中色素的添加剂
制备抗癌药血卟啉的主要原料 制备胆红素的前体，而胆红素 是配制人工牛黄的重要原料
第二篇 动物资源的开发利用
第五章 畜、禽类副产品的综合利用
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问题
1.畜禽副产品包括哪些? 2.开发利用畜禽副产品的意义? 3.开发利用畜禽副产品的途径?
一、畜禽副产品的范畴
血
畜、禽 副产品
骨
皮？
毛
脏器
联合国粮农组织的研究报告指出：
畜牧的昂贵代价
（1）全球暖化 （2）热带雨林消失 （3）生态浩劫 （4）水源污染和枯竭