淡水鱼加工副产品的综合利用
大宗淡水鱼加工副产物的综合利用(以透明质酸、鱼油的提取为例)
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来源 郝淑贤等，2009
唐峰等，2007 吴祥庭，2006 杨萍等，2008 王芳等，2009
王海磊等，2012
刘春娥等，2008
4.2 鱼油提取的工艺流程
粗鱼油→鱼油胶囊：此过程对产品最终得率影响 明显，关键操作步骤包括壁材配比、均质和喷雾 条件。
溶剂法
原理 压榨破坏细胞结构使脂肪
分离
加热条件下破坏细胞结构 使脂肪分离
利用有机溶剂将水不溶的 脂肪从原料中提取出来
优势
不足
工艺简单
提取率很低
提取率较低，对鱼
原理简单，操作简便
油质量有影响
提取率不高，有溶 原理简单，操作简便 剂残留，设备繁琐
淡碱水 利用碱液破坏蛋白质与脂 操作简便，工艺成熟， 提取液对环境污染
Perhm (Perhm P ,1986)证实不同动物组织提取的及不同 菌种发酵生产的HA无种属差异，在化学本质和分子结构上是 一致的，只是Mr的不同。
Laurent TC ，1987
3.1 透明质酸的结构功能
透明质酸广泛分布于动物和人体结缔组织细胞外 的基质中，目前尚未发现透明质酸合成缺陷型的生 物存活。
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提纲
3.1 透明质酸的结构功能 3.2 透明质酸的提取工艺 3.3 透明质酸的产品特性
3.1 透明质酸的结构功能
1934年Meyer和Palmer (Meyer,1934)首先从牛眼玻璃体内 得到一种大分子多糖，命名为hyaluronic acid (HA)，即透明质 酸。透明质酸(hyaluronic acid，HA)又称玻璃酸，是一种线性 大分子酸性粘多糖，由(1-β-4)D-葡萄糖醛酸和 (1-β-3)N-乙酰基D-氨基葡萄糖的双糖单位重复连接组成。
鱼骨
鱼骨是鱼类加工业的下脚料,可将其深加工利用。
鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。
灰分中钙、磷的含量最高。
研究表明,鱼骨能用于制作多种食品及调味料,提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油,鱼骨还可用于废水处理及制取CMC活性钙。
鱼骨是鱼类加工业的副产物,通常同其他加工下脚料一起被丢弃,或仅作为肥料、饲料。
鱼骨是鱼体中轴骨、附肢骨及鱼刺的总称。
中轴骨包括头骨和脊骨;附肢骨包括奇鳍骨和偶鳍骨[1]。
通常鱼头骨和脊骨占鱼体重的10%～15%[2]。
近年来对鱼骨的研究表明,鱼骨可制作食品,提取胶原蛋白鱼骨中含有能促进人体生长发育的天然优质钙和多种微量元素，如磷、铁、硒等。
市场上倍受青睐的“鱼蛋白钙糖”，以及高质量产的钙精制品；其主要原料就是鱼骨。
这些营养保健食品；易于消化轻收，常吃能增进食欲，促进生长发育，是少年、孕妇、婴幼儿和老年人的理想营养保健食品。
以淡水鱼鱼头与鱼骨为原料，研究了鱼骨的加工技术。
生产了鱼骨粉，汤料和鱼油。
并以纯种鼠为动物模型，探讨了鱼骨粉的生物利用率，对缺钙的孕妇作了临床试用，取得了预期的效果。
文章关键词: 淡水鱼鱼头鱼骨利用加工技术鱼骨粉汤料生物利用率文章快照: 在淡水鱼加工中，废弃的鱼头和鱼中骨约占鱼重的30以上，在我国的水产加工业是一个极待解决的问题。
本研究是以鱼头，鱼中骨的钙为主要内容进行，报告了切实可行的鱼骨粉的制备工艺，鱼骨粉的生物利用度及对缺钙孕妇的临床疗效。
不仅提示了可能有较好的经济效益，而且有较大的社会效益，有进一步推广应用的价值。
有效地利用鱼头，生产出钙、蛋白质、鱼油3个系列的产品，值得进一步探讨。
尤其是蛋白质提取物，味道鲜美，可作汤料，或进一步水解做调味料，是研究鱼头进一步加工的主要内容。
由于淡水鱼种类较多，各地品种均不相同，因此鱼骨粉统一的质量标准尚难以建立。
但钙含量不低于159／5，脂肪含量不高于3．5，应是2个基本的质量标准。
食品科学FoodScience1994．2通过分析我国淡水鱼下脚料加工业的现状、存在问题，提出了淡水鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径，不仅可提高鱼类加工的附加值，同时可减少环境污染，获得良好的经济效益。
水产加工副产物高值化利用的研究现状与展望
科技文苑1 水产品加工副产物综合利用的研究意义我国地大物博，自然资源丰富，其中，水产资源更是为我国的GDP增长做出了突出贡献，我国的水产品加工行业虽然起步晚，而且大多数都是采用国外技术，但是我国的销量大、产量大，水产品加工副产物在我国的销量一直都居于世界前列，但也仅局限于低值水产品加工副产物的销售。
因此，我国水产品加工行业迫切需要进行技术革新与变革，对水产品加工副产物进行综合利用，不仅仅是将我国水产资源的价值发挥到最大，同时也是水产捕捞和水产养殖的延续，水产业将成为我国三大支柱产业中的重要组成部分。
水产品加工副产物的综合利用不仅仅是开发资源，同时也能够解决劳动力闲置问题，带动调料品行业的发展，使我国的整个市场都活跃起来。
除此之外，水产品中含有大量人体所需要的微量元素，含有大量的蛋白质、矿物质元素和其他生物活性成分，对人体的生长与发育具有重要意义。
如果不充分利用这些水产品加工物，反而会造成资源的闲置与浪费，因此，对水产品进行深度的开发与利用是我国水产品加工行业目前面临的重要课题。
对水产品加工副产物的研究与利用，在促进国民经济增长的同时也可以带动技术的革新与发展，对于技术的创新也有重要的研究意义[1]。
2 水产品加工副产物高值化利用的研究现状水产品加工行业目前不只是在食品加工类行业应用，在食品保健与治疗疾病方面，也有重要研究。
水产品养殖、销售、包装成本都较低，但是水产品中含有大量的营养元素，从水产品中提取加工出的物质在我国各行各业都得到了应用，并且承担着重要的作用，这也是低值水产品进行高值化利用的重要手段，对其不断进行考察与研究，是实现水产品高值化的重要方法。
目前，我国实现了对鱼类、虾类、贝壳类和鲍鱼的加工与利用，除了做成调味品或者速食食品之外，还提取了多种微生物物质，用于医疗研究、治疗疾病。
本综述从鱼油、胶原蛋白、调料品、鱼类加工副产物、虾类加工副产物、贝类加工副产物以及鲍鱼加工副产物的综合利用等方面进行了分析，从多个方面提升水产品加工副产物的高值化利用。
淡水鱼鳞综合利用研究进展
淡水鱼鳞综合利用研究进展作者：代昕冉刘焱陈力力来源：《农产品加工·下》2018年第08期摘要：湖南省盛产有鳞鱼种水产品，淡水鱼加工行业发展迅猛。
然而在鱼类加工过程中，加工副产物增加，其中鱼鳞是主要的废弃物之一，因没有得到加工利用，而造成巨大的浪费。
从国内外文献中可发现，鱼鳞中许多组成成分具有特殊的功能特性，可用于多方面研究。
根据鱼鳞最新研究进展，详细综述了鱼鳞的成分结构及功能特性，鱼鳞中胶原蛋白、羟基磷灰石、糖缀合物、脂肪酸及卵磷脂的提取工艺，将不同提取方法阐述对比，得到绿色环保、经济且提取效率高的方案。
关键词：鱼鳞；成分结构；功能特性；提取工艺中图分类号：TS254.9 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.08.047 Research Process in Comprehensive Utilization of Freshwater Fish ScalesDAI Xinran1，*LIU Yan1，2，CHEN Lili1，2（1. College of Food Science and Technology，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China；2. Hu'nan Fermentation Food Engineering Technology Center，Hu'nan Agricultural University，Changsha，Hu'nan 410128，China）Abstract：Hu'nan province is rich in aquatic products of scale fish species. Freshwater fish processing industry has developed rapidly. However，in the process of fish processing，the by-products have increased substantially，among which the fish scale is one of the main waste. Because not been processed and utilized，it has caused huge waste. It can be found from domestic and foreign research literatures that many components of fish scales have special functional characteristics which can be used in many studies. According to new research progress on the scales，it has elaborated the structure and functional characteristics of composition and the extraction technology of collagen，hydroxyapatite，glycoconjugate，fatty acid and lecithin. Compared with different extraction methods，the aim is to get a green，economical and efficient solution.Key words：fish scales；constituent structure；functional characteristics；extraction technology我國是淡水渔业大国，水产品产量较大，其中，淡水养殖产量占水产养殖产量的3/4 。
淡水鱼类的几种加工技术
真空软包装加工技术还包括对淡水鱼的切割、腌制、调味等工艺步骤 ，可根据市场需求进行个性化定制。
04
淡水鱼类的综合利用 技术
淡水鱼类的鱼粉加工技术
原料处理
烘干
将淡水鱼清洗干净，去除杂质，切成小块 ，再进行烘干、粉碎、过筛等处理，以制 备成鱼粉。
粉碎和过筛
将淡水鱼块在较低温度下烘干，以防止营 养成分的损失。
精细化加工
为了提高产品质量和附加值，淡水鱼类的加工方式也在向精细化方 向发展，如切割、去鳞等工艺的改进。
综合利用
为了充分利用淡水鱼类的资源，综合利用鱼骨、鱼鳞等副产品也成 为了发展趋势，如制作鱼骨粉、鱼鳞胶等产品。
02
淡水鱼类的传统加工 技术
淡水鱼类的去鳞、去内脏技术
刮鳞
用刀背或啤酒盖边缘，从鱼尾部向头部方向逆向刮鳞片，注 意不要刮破鱼皮。
产品特点
淡水鱼干口感鲜美，营养丰富，具有 地方特色。
成功因素
该地区淡水鱼资源丰富，传统加工技 术成熟，同时注重产品的品质和口感 ，深受消费者喜爱。
案例二
加工技术
该企业成功研发出淡水鱼微 波加工技术，可实现淡水鱼 的快速、高效、低成本的加 工。
产品特点
采用微波加工技术，产品营 养成分损失少，口感鲜美， 保质期长。
淡水鱼类的几种加 工技术
2023-11-09
目 录
• 淡水鱼类加工技术概述 • 淡水鱼类的传统加工技术 • 淡水鱼类的现代加工技术 • 淡水鱼类的综合利用技术 • 淡水鱼类加工技术的经济效益与市场前景 • 案例分析
01
淡水鱼类加工技术概 述
淡水鱼类的营养价值
蛋白质
01
淡水鱼类的蛋白质含量丰富，而且属于优质蛋白，对维持生命
淡水鱼加工副产品的综合利用
淡水鱼加工副产品的综合利用我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
淡水鱼加工可行性报告
淡水鱼加工可行性报告一、项目背景淡水鱼是一种常见的水产品，具有高蛋白质、低脂肪、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。
随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，淡水鱼市场需求量逐年增加。
因此，对淡水鱼进行加工和提升其附加值具有重要意义。
本报告将对淡水鱼加工的可行性进行分析和评估。
二、市场需求1.淡水鱼加工产品多样化：淡水鱼可以加工成鱼丸、鱼饼、鱼干、鱼粉等多种产品，满足不同的消费需求。
2.健康饮食意识增强：人们对健康饮食的重视程度不断提高，高蛋白低脂肪的淡水鱼产品成为他们的首选。
3.旅游区需求：许多旅游区位于水域附近，对当地的淡水鱼产品有较大的需求，为淡水鱼加工企业提供了稳定的市场。
三、生产条件1.水源条件：淡水鱼加工企业需要选择水质清洁、富含氧气的水源。
2.厂房条件：需要建立适合淡水鱼加工的厂房，并配置相应的设备和工具。
3.人力资源：需要具备一定水产品加工和管理经验的员工，保证产品质量和生产效率。
4.交通条件：淡水鱼加工企业需选择交通便利的地点，方便原料的运输和产品的销售。
四、技术工艺1.前期处理：包括清洗、去鳞、去内脏等工序，确保原料的卫生和质量。
2.切割和分割：根据不同的产品要求，进行切割和分割工作。
3.烹调和腌制：通过烹调和腌制工艺，提升淡水鱼的口感和储存性。
4.加工成品：将淡水鱼加工成鱼丸、鱼饼、鱼干等产品，并进行包装。
五、投资分析1.设备投资：根据加工规模和产品需求，需要购买不同类型的设备，投资额度较大。
2.厂房租赁或购买：根据生产需求可以选择租赁厂房或购买厂房，租赁较为灵活但成本较高。
3.人力资源成本：依据生产规模和工人数量，考虑人力资源成本。
4.原材料采购：淡水鱼加工企业需要进行大量的原料采购，并根据市场行情进行定价。
5.营销推广费用：加工企业需要进行产品的营销和推广活动，需要投入一定的资金。
六、盈利分析1.产品销售收入：根据市场需求和产品定价，预测产品销售额。
2.成本费用：包括设备折旧、人力资源成本、原材料采购成本、运输费用等。
鱼品加工下脚料综合利用
2023-11-06•鱼品加工下脚料概述•鱼品加工下脚料综合利用技术•鱼品加工下脚料在食品工业中的应用•鱼品加工下脚料在其他领域中的应用•鱼品加工下脚料综合利用的挑战与前景目•相关案例介绍录01鱼品加工下脚料概述定义鱼品加工下脚料是指在鱼品加工过程中产生的废弃物和其他附属物，如鱼头、鱼骨、鱼皮、鱼鳞、鱼眼等。
来源鱼品加工下脚料主要来源于鱼类捕捞、运输、贮藏和加工过程中的各个环节。
例如，在鱼类捕捞过程中，会产生大量的鱼头、鱼骨等废弃物；在鱼类加工过程中，会产生鱼鳞、鱼皮等下脚料。
鱼品加工下脚料的定义和来源传统利用方式在传统加工过程中，鱼品加工下脚料往往被丢弃或作为肥料等低值利用。
例如，鱼头和鱼骨通常被丢弃或作为动物饲料，而鱼鳞和鱼皮则被制成鱼粉或肥料。
现代利用方式随着科技的不断进步和综合利用技术的不断发展，鱼品加工下脚料被越来越多地应用于食品、医药、化工等领域。
例如，鱼头和鱼骨可以被提取出胶原蛋白等高附加值产品，而鱼鳞和鱼皮则可以用于制作明胶、胶原蛋白粉等产品。
鱼品加工下脚料的利用现状鱼品加工下脚料利用的重要性资源节约01鱼品加工下脚料中含有丰富的营养成分和生物活性物质，如蛋白质、脂肪、胶原蛋白等，将其进行综合利用可以减少废弃物的排放，节约资源。
经济价值02鱼品加工下脚料通过综合利用可以转化为高附加值的产品，提高经济效益。
例如，从鱼头和鱼骨中提取的胶原蛋白可以用于制作保健品、化妆品等高附加值产品。
环境保护03通过对鱼品加工下脚料的综合利用，可以减少对环境的污染和破坏，保护生态环境。
例如，将鱼鳞和鱼皮用于制作明胶等产品，可以减少对环境的污染。
02鱼品加工下脚料综合利用技术鱼骨可以加工成鱼骨粉，作为食品添加剂或饲料添加剂。
鱼骨加工鱼鳞可以加工成鱼鳞油，其富含不饱和脂肪酸和多种营养物质，可作为保健品或食品添加剂。
鱼鳞加工鱼鳍可以加工成鱼翅，作为高档食品或保健品。
鱼鳍加工鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等下脚料的利用技术鱼头可以加工成鱼头汤、鱼头粉等产品，作为调味品或食品添加剂。
谈中国食品加工中的资源综合利用与精、深加工的现状和发展
谈中国食品加工中资源综合利用与精、深加工的现状和发展——“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目摘要本文先简要地介绍了“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目，该项目由湖南农产品加工研究所单杨研究员主持完成。
然后由此引发对中国食品加工中资源综合利用与精、深加工的现状和发展的思考。
首先分析了一下中国食品加工业中存在的问题，比较突出的是：整体水平较低，效益没有得到充分挖掘；深加工和综合利用水平不高，精、深加工产品比例偏低；企业规模偏小，生产集中度有待进一步提高。
然后本文从果蔬类产品、畜产品、粮油食品、水产品四类产品加工的未来的发展提出了一些建议，主要是从提高食品加工中资源综合利用与精、深加工的程度。
关键词：食品加工资源综合利用与精、深加工存在的缺陷未来的发展“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目属于果蔬贮藏与加工领域，项目由湖南农产品加工研究所单杨研究员主持完成。
柑橘是世界第一大宗水果，第三大国际贸易农产品。
我国是柑橘生产大国，全国19个省市种植面积171.4万ha，居世界首位，产量达1601.95万t，居世界第二位，涉及农村人口达1.82亿。
长期以来，我国柑橘加工业严重滞后于种植业的发展，对柑橘产业化的综合技术缺乏系统研究，国际竞争力与产业比较效益低。
本项目对传统柑橘罐头生产进行现代化改造，研究了全去囊衣、低温回旋连续杀菌新工艺，研究了用稳定剂和酶减少橙皮苷析出的技术，降低环境污染并节约生产用水20%，解决了柑橘罐头二甲硫醚异味和罐头外观质量的问题，采用含EVOH阻氧层的高分子材料塑杯解决柑橘传统包装的更新问题，成功实现产品升级换代。
产品通过美国NFPA、KOSHER、英国Bsi和欧盟ISA 认证并出口欧美日等发达国家和地区。
改进果汁加工工艺，突破去苦和提高出汁率两项关键技术，产品达到欧盟标准并出口欧盟。
对柑橘皮渣进行综合利用，研究了柑橘香油、果胶、橙皮苷连续提取工艺，研制出柑橘皮渣饲料，综合利用率达95%以上，实现经济与环境的协调发展和资源综合利用。
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所是以从事农产品贮藏加工和核技术农业应用为主的综合型科研机构。
现有在职职工49名，各类专业技术人员40人，具有中、高级职称31人，博士7人，硕士14人，内设粮食与果蔬研究室、畜禽与水产研究室、核农技术研究室、功能食品研究室和辐照中心。
湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心挂靠研究所，下设农产品加工与核农技术两个创新团队。
农业部国家食用菌加工技术研发分中心、农业部农产品产地加工技术集成基地、湖北省农产品辐照工程技术研究中心、湖北省中小企业共性技术研发中心挂靠研究所，为研究所科研创新工作的有序进行提供了保障，为农产品精深加工奠定了研发基础。
研究所现拥有5800m2的现代化农产品加工实验大楼，配备各类仪器设备200多台（套）。
拥有设计建设装源容量为50万居里的钴60辐照装置一座，主要开展了医疗用品及药品辐射消毒灭菌，食品辐照贮存保鲜，化妆品灭菌，商品与文物标本养护，高分子材料改性，农作物辐射育种及农产品辐照贮存保鲜等方面的应用研究，已为省内外200多家企业辐照加工产品300余种，取得了良好的社会效益。
研究所主要立足湖北大宗农产品和特色资源，开展了淡水鱼保鲜加工、果蔬保鲜加工、食用菌加工、功能食品、畜禽加工、粮食加工、食品安全、核农技术等方面的科研工作。
“十一五”以来，研究所作为主持单位承担了农业部公益性行业专项“食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范”及国家科技支撑计划项目“水生蔬菜保鲜与加工技术研究”等国家及省部级项目近100项。
共取得科研成果75项，其中获国家级奖励13项；获省级科技成果奖20项；获得国家授权专利21项；发布国家标准2项；在国内外学术刊物上发表论文400多篇，编写著作8部。
其中，“农业副产物生物转化食（药）用菌及其精深加工与产品开发”、“淡水鱼虾加工及产品安全控制关键技术研发”获得湖北省科技进步一等奖。
低盐鲫鱼鱼露发酵过程中的氨基酸分析
低盐鲫鱼鱼露发酵过程中的氨基酸分析徐云强;孙卫青;熊光权;李新;丁安子;石柳;汪兰【摘要】目的:鲫鱼是我国重要的淡水鱼之一,但其经济价值和产品附加价值较低,该研究利用鲫鱼加工副产物制作酱油来提高其利用价值.方法:文章主要通过监测发酵过程中各种氨基酸的含量变化,对二段法发酵生产鲫鱼鱼露过程中的氨基酸进行分析.结果:在发酵过程中,鱼酱油中含有的氨基酸种类众多,其中包括人体8种必需氨基酸,总氨基酸含量随发酵时间的变化呈现先增加后平稳波动;另外,在鱼酱油中呈味氨基酸十分丰富,含量依次为鲜味类>甜味类>芳香族类,鲫鱼鱼露主要的滋味为鲜味.结论:该研究表明利用鲫鱼加工副产品制作的低盐鲫鱼鱼露基本符合酱油的氨基酸标准.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2018(043)010【总页数】6页(P85-90)【关键词】鲫鱼鱼露;发酵;游离氨基酸【作者】徐云强;孙卫青;熊光权;李新;丁安子;石柳;汪兰【作者单位】湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;长江大学生命科学学院,湖北荆州 434023;长江大学生命科学学院,湖北荆州 434023;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,武汉 430064【正文语种】中文【中图分类】TS201.5鱼露又叫鱼酱油，主要是用低价值的海鱼、海虾以及它们加工的下脚料为原材料，与一定比例的食盐混合，利用原料自身的内源酶和多种微生物之间的共同作用，对原料中的蛋白质、脂肪等营养成分进行发酵分解，酿造而成[1,2]。
其味道鲜美、香气浓郁、营养丰富，富含人体所必需的氨基酸和牛磺酸，还含有多种有机酸和微量元素[3]，深受各国人民的喜爱。
淡水鱼深加工项目可行性研究报告
淡水鱼深加工项目可行性研究报告淡水鱼深加工项目可行性研究报告（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）目录第一章总论 (3)一、项目提要 (3)二、可行性研究报告编制依据 (4)三、研究范围 (5)四、结论与建议 (5)第二章项目背景及必要性 (7)一、项目建设背景 (7)二、项目区农业产业化经营发展现状 (8)三、项目建设的必要性及目的意义 (9)第三章建设条件 (10)一、项目区概况 (10)二、项目实施的有利条件 (11)第四章建设单位基本情况 (12)第五章市场需求分析 (14)一、淡水鱼干产品市场需求分析 (14)第六章项目建设方案 (16)一、设计原则 (16)二、产品方案与技术指标 (16)三、工艺技术与设备方案 (17)四、项目建设规划与布局 (19)五、水、电、汽及公共辅助设备 (20)六、劳动安全与卫生 (23)七、节能减排措施 (25)八、环境保护 (27)九、组织机构与管理 (28)十、项目进度 (29)第七章投资估算与资金筹措 (31)一、投资估算 (31)二、资金筹措 (36)第八章财务效益分析 (36)一、财务评价依据 (36)二、财务评价基础数据 (36)三、营业收入和营业税金及附加估算 (36)四、成本费用估算 (37)五、利润总额及分配 (37)六、财务盈利能力分析 (38)七、偿债能力分析 (38)八、财务评价结论 (38)第九章社会效益分析 (39)第一章总论一、项目提要1、项目名称：淡水鱼深加工项目2、项目性质：新建3、项目实施单位：某某有限公司企业所有制形式：有限责任公司4、项目建设地点：某某县5、项目建设内容：本项目总投资4000万元，计划申请工业用地60亩，建成年加工淡水鱼干系列产品350吨、主要建设内容包括；（1）年加工淡水鱼系列产品350吨：调味鱼干生产线2条、即食剁椒鱼头生产线1条；（3）综合办公楼1座8000㎡（含水族馆1000㎡、产品展示厅1000㎡）。
鱼类增养殖学复习题(养殖)
鱼类增养殖学复习题一、名词解释1.养殖和增殖养殖：指将鱼放入水体中并加以适当管理，使其生长、繁殖，长大上市。
增殖：指在渔业水域，直接或间接地对水生生物及其栖息环境进行管理，恢复、维持和增加渔业资源数量所采取的各种措施。
rva和juvenileLarva（仔鱼期）：指刚从卵膜孵出，卵黄囊较大，眼无色素，身体具鳍褶的仔鱼。
Juvenile（稚鱼期）：指鳍褶完全消失，体侧开始出现鳞片至全身被鳞的稚鱼。
3.鱼苗和鱼种鱼苗：系指孵化脱膜后的仔鱼和稚鱼的统称；鱼种：指供池塘、水库、河沟等水体放养，以养成食用鱼的幼鱼。
4.鱼苗培育和鱼种培育鱼苗培育：指将鱼苗经15～20d的饲养，培育成全长3cm左右的稚鱼。
鱼种培育：指将夏花分塘继续饲养2～5个月，使其长成全长10～20cm的幼鱼。
5.轮养和套养轮养：又称轮捕轮放，是将多种且多规格的鱼类混养在同一池塘中，分次捕捞达到食用规格的个体并补放适量鱼种的养殖方式。
套养：指同一种或不同种鱼类不同规格的鱼种同池混养。
6.单养和混养单养：单一品种鱼苗的培养或单一品种相同规格的鱼种的养成。
混养：指不同种类或同种不同规格的养殖对象同塘饲养的养殖方式。
7.浮头和泛池浮头：鱼类因水中缺氧而浮到水面的现象。
泛池：大批鱼类因缺氧而窒息死亡的现象。
8.整塘与清塘整塘：是将池水排干，挖出过量的淤泥，整平池底，修好池堤和进、排水口，填好漏洞裂缝，加固堤埂，疏通注排水渠道，清除杂草和砖石等。
清塘：是在池塘内施用药物杀灭影响鱼苗生存、生长的各种生物，以保障鱼苗不受敌害、病害的侵袭。
9.绝对繁殖力和相对繁殖力个体绝对繁殖力指一尾雌鱼在繁殖季节前卵巢中所怀的成熟卵粒数。
个体相对繁殖力指一尾雌鱼在一个生殖季节中，单位体重或单位体长所具有的平均怀卵量。
10.繁殖次数和产卵次数繁殖次数：指一生中进行繁殖的次数。
产卵次数：指一个繁殖期内产卵的次数。
11.排卵和产卵排卵：指成熟卵母细胞从滤泡中脱离出来到卵巢腔成为游离的成熟卵子的过程。
2022年国家科技富民强县专项行动计划工作总结
2022年国家科技富民强县专项行动计划工作总结20xx年国家科技富民强县专项行动计划工作总结淡水鱼副产品高效养殖、深加工和综合利用是国家科技富民强县专项行动计划项目，于20XX年批准实施。
本项目实施期为20XX年3月至20XX年3月。
资兴市委、市政府把实施国家科技富民强县专项行动计划作为促进当地经济发展、培育和壮大区域特色产业的一件大事，科技兴业，富民强市。
制定了以市委书记为组长、市长为常务副组长的资兴市科技、金融科技强市协调领导小组专项行动计划，以水产品等13个部门为成员单位，定期召开领导小组会议，听取项目实施单位的工作汇报，及时解决项目实施过程中的相关问题。
资兴市科技局、资兴市水产局、资兴市东江渔业集团公司三个项目实施单位明确职责，落实项目实施计划，认真扎实地开展工作，取得了显著成效。
该项目的年度实施情况报告如下。
一、组织实施情况（一）该项目的实施进展顺利1、东江湖有机鱼生产基地。
20xx年完成向东江湖投施大规格鳙、鲢、青、三角鲂、黄尾密鲷等鱼种22万公斤，太湖短吻银鱼受精卵5亿粒，总价值136.9万元，设立了6个东江湖鱼类增殖产卵保护区，确保东江湖鱼类产卵和自然增殖，整个湖区每年的3月至5月为禁渔期，20xx年完成向东江湖投施大规格鲢、鳙鱼种500万尾，组建了渔政协管队伍，清理了库区翘嘴红鱼白等凶猛性鱼类和野杂鱼，恢复银鱼种群，预计20xx年东江湖有机鱼产量将提高50%以上，达到3000吨。
2.育苗基地。
一是完成改扩建优质水产育苗基地1180亩，其中中东鱼苗场1000亩，石灰坝鱼苗场120亩，高大坪石鱼苗场60亩。
新建鱼塘280亩，修复鱼塘430亩，新建改造产卵池、孵化池25个，完成规划任务的107%。
二是从省鱼类原始种子场引进4种主要鱼类的400组原始亲本，从东湖捕获2000组优质野生养殖白斑鱼亲本，培育1000组美国海峡鲶亲本，20XX年孵化出3亿株苗木，项目计划任务100%完成。
3、名贵鱼网箱生态养殖基地。
淡水鱼类产品创新方案
淡水鱼类产品创新方案
鱼类产品创新方案：
1. 创新的包装设计：设计与众不同的包装，充分展现淡水鱼类产品的特点与优势。
可以使用环保材料，结合现代艺术元素，提升产品的形象和吸引力。
2. 开发新口味：通过研发新的调料和调味技术，为淡水鱼类产品开发出更多口味选择，满足不同消费者的需求。
比如，辣味、香辣味、酱香味等，为消费者带来更多的选择和惊喜。
3. 引入创新的加工技术：采用低温真空包装技术、薄膜杀菌技术等，能够延长淡水鱼类产品的保鲜期，保持其新鲜度和口感，同时减少添加剂的使用，更加健康。
4. 推出方便快捷的淡水鱼类产品：针对忙碌的现代生活，推出淡水鱼类产品的即食系列，方便消费者随时随地享受美味的淡水鱼类。
5. 发展淡水鱼类产品的副产品：利用淡水鱼类提取出的鱼油、鱼骨粉等，开发出营养保健品或化妆品，拓宽产品线，增加附加值。
6. 引进智能化养殖技术：利用智能化设备和传感器监控水质、温度等因素，提高淡水鱼类的养殖效率和品质稳定性。
7. 打造淡水鱼类品牌形象：通过品牌故事的宣传，强调淡水鱼
类的优质来源和生态养殖方式，提升产品的信誉度和市场竞争力。
8. 拓展淡水鱼类的出口市场：积极开拓国外市场，扩大淡水鱼类产品的出口规模，提升产品的知名度和竞争力。
同时，根据不同国家或地区的口味偏好定制产品，满足当地消费者的需求。
9. 加强品牌推广与教育：通过线上线下的宣传活动，向消费者普及淡水鱼类的营养价值和烹饪方法，推广淡水鱼类的消费文化，增加消费者的认知和接受度。
10. 合作开发新产品：与食品研发机构、餐饮企业、社区合作，共同开发新的淡水鱼类产品，结合不同领域的专业技术和创新理念，创造出更多美味和有市场竞争力的产品。
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淡水鱼加工副产品的综合利用
我国是世界上的水产品生产和消费大国，其中淡水鱼在水产品中的比例随着各项政策的执行这年升高，但由于我国淡水鱼的产业结构较为落后，淡水鱼主要以鲜销的形式进行出售，产品的附加值低且会产生较多的鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼皮、鱼尾、鱼鳍、鱼内脏等加工副产物，尽管借鉴了海水鱼的鱼糜加工，可副产物问题仍难以得到较好的解决。
从提高淡水鱼资源的综合利用率，减少浪费和节约，减少污染、提高产品的附加值等各方面看，淡水鱼加工副产品的综合利用都十分必要。
对于淡水鱼，销售剩余的大部分鱼肉可以加工成鱼糜制品，进行冷冻贮藏，即可延长保质期又可延长销售产业链产生更高的经济效益。
鱼骨是淡水鱼加工中主要的副产物之一，尽管其蛋白质含量没有鱼肉中的高，但是钙含量却远高于鱼肉，且含有丰富的软骨素，针对鱼骨这样的资源特性，可将鱼骨经干燥、粉碎、研磨和超微粉碎加工成超微粉，经调配后加工成鱼骨粉补钙冲剂或者作为新型的添加剂直接应用到食品加工中；也可将鱼骨经油炸、整形、调味等处理后加工成鱼排、鱼骨酥等休闲食品。
鱼皮因其丰富的胶原蛋白一直是副产物加工的重点研究对象，是生产明胶较好的原料，并因鱼类明胶的安全性高于猪皮明胶而逐渐被人们关注；鱼鳞一直是副产物加工中被关注的对象，其富含胶原蛋白且有研究表明鱼鳞具有抗癌、抗衰老、降低血清总胆固醇和甘油三酸酯的功能。
将鱼皮鱼鳞经切碎、酶解、风干粉碎、浸酸、洗涤除酸、浸灰、洗涤除碱、提胶、过滤、干燥等加工处理后可生产出黏度和强度都很好的明胶产品，可用于食品生产；或者将胶原蛋白提取后经调配处理后生产可直接口服的胶原制品；或者将鱼皮经碱液浸泡、漂烫、冷水浸泡、调味后制成爽脆可口的鱼皮休闲食品。
鱼头中富含卵磷脂和多不饱和脂肪酸，具有增强记忆力、改善睡眠和减少心血管疾病发生的作用，可以对鱼头中的鱼油进行提取生产鱼油制品，可广泛应用于保健品的开发。
鱼内脏一直是副产物利用的难题，但随着科学发现和成功从内脏中提取出酶，鱼内脏的研究利用也成为副产物综合利用的研究方向之一，我们将鱼内脏经粉碎、浸提、分离、分级、透析、纯化、干燥等处理后可生产具有较高纯度和较高活性的酶制剂，可增加一条新的酶制剂来源。
除了以上叙述的加工途径和方法外，还可将鱼的加工副产物制成鱼露、鱼酱、饲料等产品，都能够有效的提高淡水鱼加工副产物的利用率，减少资源浪费，并能够极大地提高淡水
鱼资源的附加值。
随着我国鱼产品加工技术的进步和相关政策措施的实行支持，我国的鱼产品加工的产业结构必能得到提高和发展。