食品安全生产-净含量称重抽查记录表
食品抽检信息统计表
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5
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6
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7
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8
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9
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10
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12
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武汉出山餐饮管理有限公 司
湖北
翘脚草本红 汤锅（自制
锅底）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市汉阳区郝胖记烤肉 店
湖北
烤肉调料 （自制）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市汉阳区郝胖记烤肉 店
湖北
酱香五花肉 （自制烧烤
湖北
帝王馍（自 制）
称重
2022-09-20（加工日期） 餐饮食品
/
老北京烤鸭
/
武汉市江汉区夏氏砂锅馆 湖北
（不含鸭 架）（自
称重
2022-09-20（加工日期） 餐饮食品
/
制）
武汉市江汉区航
61
武汉市江汉区金祝 糕点店
空路26号汉口-新 界广场4号楼1层
武汉市江汉区金祝糕点店
湖北
03商铺号
乳酪蛋黄 （自制糕
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武汉市江汉区朱光玉火锅 馆
湖北
暴打红石榴 （自制果蔬
汁饮料）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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武汉市江汉区朱光玉火锅 馆
湖北
火锅底料 （自制）
称重
2022-09-19（加工日期） 餐饮食品
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29
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30
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31
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36
食品出厂检验原始记录文本表格
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.感官
3.菌落总数
4.大肠菌群
优质参考资料
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1．水分
2.食盐
优质参考资料
1.亚硝酸盐
2.可溶性无盐固形物
优质参考资料
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.氨基酸态氮
2.全氮
优质参考资料
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.铵盐
2.总酸
优质参考资料
检验员：复核
编号：样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批量：规格：
1.总酸
2.不挥发酸
优质参考资料。
食品厂净含量及感官检验原始记录
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
批准人：日期：年月日
采购验证记录
产品名称
型号规格
供应/生产单位
进货日期
进货数量
验证数量
验收方式
验证项目
标准要求
验证结果
合格/不合格
验证结论：
检验员：日期：年月日
不合格处置：退货（）让步接收（）选用（）报废（）
执行情况
合同号
长春XX食品厂
物资采购计划单
物资名称
数量
规格、型号
申请部门
批准人
批准日期
执行情况
合同号
长春XX食品厂
成品入库记录
入库时间
产品名称
产品规格
入库数量
库存量
库房总量
交货人
收货人
备注
长春XX食品厂
成品出库记录
出库时间
产品名称
产品规格
出库数量
库存量
库房总量
发货人
领货人
发往地
备注
长春XX食品厂
细菌总数检测原始记录
室温：℃湿度：%第页共页
检测依据
接种时间
使用主要仪器
报告时间
样号
样品名称
36+1℃培养24～48h
稀释度
报告数cfu/ml(g)
空白
接种量ml
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
皿号
计数方式
菌落总数（个/皿）
备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。
净含量检验记录
编制、审核、批准生产管理部质量管理部行政管理部财 务 部QA 室QC 室营养粉车间仓 储 中 心1目的建立净含量检查标准操作规程，确保产品的净含量符合规范要求。
2适用范围本方法适用于原辅料、成品净含量的检验与监控3职责3.1QC检验员：负责按本标准对原辅料、产品进行检验。
3.2QC主管：负责监督本规程的执行。
4参考文件《定量包装商品净含量计量检验规则》JJF070-20055培训范围6内容6.1仪器与用具电子天平6.2符号：N: 批量； n: 样本量(抽样件数)；q: 实际含量； Q：标注净含量；T：允许短缺量； S: 样本实际含量标准偏差；Pi: 单件皮重 P:平均皮重6.3操作步骤6.2.1取样：采取等距抽样法对生产线成品按表1抽样方案进行取样6.2.2 标注检查6.2.3 确定平均皮重直接随机抽取20件待包装的皮（带盖），然后逐个称出皮的重量。
平均皮重（P ） P = t n 1∑=nti i p 1皮重标准偏差(sp) sp =式中： pi —单件皮重 sp ——皮重标准偏差 p —平均皮重 nt —皮重抽样数2)(111_∑=--nti p pi nt6.2.4样品称重6.2.3.1首先在秤或者天平上逐个称量每个样品的实际总重（GWi），并记录结果。
6.2.3.2计算商品的标称总重（CGW）和实际含量（q）6.2.3.3商品的实际含量（qi）= 实际总重（GWi）–平均皮重（ATW）6.2.3.4计算净含量的偏差（D）单件商品的净含量偏差（D）= 实际含量（qi）- 标注净含量（Qn）注：净含量偏差D为正值时说明该件商品不短缺。
净含量偏差D为负值时说明该件商品为短缺商品，偏差D数值的大小为商品的短缺量。
6.4净含量的计量要求单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量。
标注净含量与实际净含量之差不得大于表3规定的允许短缺量。
6.5结果评定6.4.1标注评定准则定量包装商品净含量标注出现下列情况之一的，评定为标注有缺陷；有2项以上（含2项）缺陷的，评定为标注不合格。
食品安全每日监察数据记录
一、记录日期：2023-11-08
二、监察项目
1.食品原料
原料名称
原料来源
检验结果
合格标准
备注
大豆
农场直供
无农药残留
≤0.1mg/kg
蔬菜
当地市场
无农药残留
≤0.1mg/kg
肉类
合法商家
无瘦肉精
≤0.02mg/kg
2.食品加工
加工环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
清洗
去除农药残留
符合标准
≤0.1mg/kg
切割
异物剔除
符合标准
无异物
烹饪
熟度检测
符合标准
≥75℃
3.食品存储
存储环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
冷藏
温度控制
2℃～8℃
≤4℃冷冻温度控制来自-18℃以下≤-15℃
4.食品销售
销售环节
检查项目
检验结果
合格标准
备注
货架
温度控制
10℃～25℃
≤20℃
保质期
期限检查
符合标准
≤24个月
三、卫生情况
检查项目
检验结果
合格标准
备注
操作人员卫生
符合标准
无污染
操作环境卫生
符合标准
无污染
设备卫生
符合标准
无污染
四、食品安全事件反馈
反馈时间
反馈内容
处理措施
处理结果
10:00
消费者投诉食品异物
立即召回问题产品，展开调查
已找到异物来源，加强监控
五、总结
本日食品安全监察工作按照预定计划顺利进行，各项检验指标均符合国家标准。在后续工作中，我们将继续加强食品安全管理，确保消费者利益。
食品企业全套记录表格
路面是否平整、无积水、裸露地面是否绿化。
3
有无鼠、蝇、害虫滋生。
4
冲洗、洗手、防蝇、防虫 防鼠设施是否完整。
5
垃圾、废料暂存点周围卫生状况是否良好。
6
存放垃圾、废料的容器是否密闭。
检查(jiǎnchá)人： 日 期： 审核人： 日 期：
注：（1）出现不合格(hégé)要有纠正/预防措施及验证
车间(chējiān)清洁卫生日常检查记录
交货人
收货人
备注
生产(shēngchǎn)过程检验记录表
日期(rìqī)：
控制点
标准
检验记录
操作者
备注
人员卫生
菜类处理
肉类处理
备馅
调粉
成型
速冻
包装
记录(jìlù)人： 审核：
厂区环境卫生检查(jiǎnchá)记录
编号(biān hào)： 日期：
序号
卫生检查项目
评语
（是/否）
备 注
1
周围环境有无碍食品卫生因素。
培训地点
培训(péixùn)记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
培
训
内
容
实
施
情
况
记录人
记录日期
备注
考试形式：试卷问答实际操作
设备检查(jiǎnchá)、维修（保养）记录
序号
设备名称
设备编号
检查、维护保养内容
时间
操作人
备注
设备报废(bào fèi)记录
设备名称
设备编号
起用时间
食品生产体系检查工作记录表范本
召回与
14
处置结
14.2 召回产品的存放及处置方式；是否存在更换产品包
果
装、生产日期再销售或者使用召回食品作为原料生产食品
的行为（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）。（2 分）
分析
15.1 是否对不安全食品产生的原因进行追溯、分析。（1
15
整改
分）
四、检查中发现的其他问题
序号
内容
五、重大问题重复扣分项
的品种保持一致，是否存在超出生产许可范围生产的情
况。（若发现超出生产许可范围生产，则扣 10 分，此项
目不再按重大问题重复扣分项进行食品安全管理制度落实情况（57 分）
检查记录 得分
6.1 原辅料、食品添加剂以及相关产品供应商资质证明（营 业执照、生产许可证，进口商食品流通许可证等）、质量 标准、产品检验合格报告是否齐全、有效。（4 分）
食品生产体系检查工作记录表（范本）
企业名称： 生产地址： 食品类别： 检查时间： 年 月 日至 年 月 日
序号
内容
检查项目
检查记录 得分
一、企业生产许可条件保持情况（36 分）
1.1 企业名称、生产地址是否与获证时保持一致；厂区周 边环境是否符合规定要求。（1 分）
1.2 厂区各功能区划分是否与获证时保持一致；厂区是否 存在扬尘、积水现象，生产区与生活区是否存在交叉污染。 （2 分）
原辅料
6
管理制
度 6.2 是否建立进货查验记录制度，索取原辅料的许可证和
产品合格证明或自行检验；是否记录进货查验信息，信息
内容是否齐全、完整、有效。（对无法提供合格证明的食
品原料，应当按照食品安全标准进行检验）（4 分）
7.1 各类库房的存放管理是否符合规定要求，各类物料是
食品卫生抽查表(范本模板)
食品卫生抽查表(范本模板)1. 概述食品卫生抽查表用于记录食品生产企业或食品经营者的食品卫生抽查情况。
通过抽查表可以了解食品企业的卫生状况，发现问题并及时采取措施加以改进。
本文档提供了一个食品卫生抽查表的范本模板，以供参考使用。
2. 抽查项目食品卫生抽查表的抽查项目应包括以下内容：- 卫生管理制度：检查食品企业是否建立了完善的卫生管理制度，包括卫生规范、清洁制度、消毒制度等；- 食品原料采购：检查食品企业的原料采购情况，包括采购渠道、是否具备合格供应商资质等；- 生产加工环境：检查食品企业的生产加工环境是否符合卫生要求，包括场地卫生、设备卫生等；- 产品质量检验：检查食品企业是否进行产品质量检验，包括检验标准、检验设备等；- 存储和运输：检查食品企业的存储和运输情况，包括库房卫生、冷链设备等；- 员工卫生培训：检查食品企业的员工卫生培训情况，包括培训计划、培训内容等。
3. 抽查表模板4. 使用说明使用食品卫生抽查表时，根据实际情况填写每个抽查项目的内容和结果。
抽查结果可以选择符合或不符合，根据实际情况填写相应的选项。
抽查完成后，可以对不符合项目进行整改和改进，并记录相应的措施和结果。
食品卫生抽查表可以定期使用，以保证食品企业的卫生管理达到标准要求，并及时发现和解决问题。
抽查表的结果可以作为食品企业卫生管理的参考和改进依据。
5. 结论食品卫生抽查表是食品企业卫生管理的重要工具。
通过使用抽查表，可以全面了解食品企业的卫生状况，发现问题并及时采取措施进行改进。
本文档提供的食品卫生抽查表范本模板可以作为参考使用，具体填写内容和结果应根据实际情况进行调整。
产品检验原始记录表糖果类1
****食品有限公司/****事食品厂
产品检验原始记录表（糖果类）品名规格
生产批号生产日期
抽样数量生产数量
检验日期
理化检验
一、干燥失重（按标准附录方法）
序号称量瓶重量
M（g）称量瓶+样品重量
M1（g）
恒重后总重量
M2（g）
水分含量(g/100g)【（M1-M2）/
（M1-M）】*100
平均值
（g/100g)）
二、还原糖（以葡萄糖计）（GB/T5009.7直接滴定法）
序号样品重量
M0(g) 滴定管初始
读数V0(g)
滴定管滴定后
读数V1（ml）
葡萄糖当量A 总糖含量（g/100g）
A*100*250/【M0〔V1-V0〕】
平均值
（g/100g）
三、净含量
序号标识净含量（g）实测净含量（g）净含量偏差（g）平均值（g）
卫生指标检验
一、菌落总数及霉菌计数（GB/T4789.2、GB/T4789.15）
检验项目菌落总数霉菌计数
培养基平板计数琼脂孟加拉红培养基
稀释倍数
1-
102-
103-
101-
102-
103-
10平板 1
2
平均值
结论cfu/g cfu/g 二、大肠菌群（GB/T4789.3）
检验程序样品稀释倍数X接种管数
10*3 1-
10*3 2-
10*3
月桂基硫酸盐蛋白胨肉汤管阳性管数
煌绿乳糖胆盐肉汤管
结论MPN/100g
备注
检验：审核：日期：。
抽检作业记录表
3.打印位置不符合包装物标识的位置 （B）
夹生、焦糊、油哈味（A）
产品 状况
有异物、脏污 （A） 产品不平整（B） 拌料不均或破损不完整（B）
长度不符合产品标准（B）
产品 单件重量低于标识净含量（A） 重量 整箱均重低于标准含量（A）
合计不
A级
良点数
B级
结果判定（出现A级、3个B级记不合格，出现1个和2个
口味符合品评标准成品克重检重净含量电子秤标准砝码校准无异常金检机标准金属检测能检出关键控制点检核符合工艺要求原辅料符合工艺和品质要求无遗漏无违规内包装包膜品种正确内包装包装打印批号内包装打印清晰不易擦掉位置正确内包装品质平整不漏气无错位褶皱易撕口具有易撕性内包装与纸箱产品信息一致河南省三健乐食品有限公司品控员巡检记录表纸箱品种正确装箱打印批号打印清晰位置正确封箱品质成型方正无开胶封舌外露班别
纸箱用错、数量短缺、空袋（A ）
封箱 状况
开胶、少胶点（B） 明显变形，封舌外露（B） 侧封露面（B）
打印
开胶、侧封、顶封错位达5mm以上（B） 1.无打印、打印错误、残缺及辨识困难
（A） 2.外不同批号
（A） 1.不清晰、压主图案 （B）
2.两个或两个以上同批号打印 （B）
B级需纠正）
异常说明及处理：
重量
重量
班 别：
重量
重量
异常说明及处理：
河南省三健乐食品有限公司
品控员抽检检记录表
日期：
线别
时间
项目
不良描述
品项
有异物（A）
包装物用错；中包和小包不匹配（A）
包材破洞、开裂（A）
包装 封口开裂、漏气（A） 状况 下封留边＞1.5cm 或＜0.5cm（B)
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查日 期： 分值
得分
备注
食物安全生产监督日常巡查记录表
检现查场内环容境
序号
检查要求
8 车间使用的工器具，工具箱等是否摆放整齐、平稳，指定位置摆放
9 洗涤剂及日化品不得放在生产现场，应专人专柜管理 10 垃圾是否每天上午、下午清理 11 车间厂房排水系统、保证在当地雨季降雨量最大时，排水畅通
7 车间入口处消毒池是否装有按规定配制的消毒水。
8 车间的洗手、更衣、消毒设施应按照规程操作使用。
生产过程
1 是否存在使用过期变质和非食品用的原、辅材料现象。
2 应按规定的配方和工艺进行生产操作。
3
是否存在乱加添加剂、滥用添加剂问题，添加剂是否超量使用，配方是否合理，添加过程是否均匀 。
4 产品标签中标注的配料是否与实际相符。 5 生产日期标注是否正确。 6 是否存在以次充好、掺杂掺假现象。 7 生制品与熟制品应分开储藏。 8 原料、半成品和成品是否分开。
9 盛放原辅料、成品的容器必须使用食品级洗涤剂。
10 生产操作人员是否按规定穿戴工作衣、帽、鞋。 11 产品净含量是否符合规定要求。
检查日 期： 分值
得分
备注
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查内容
序号
检查要求
12 是否按照要求填写生产记录、设备使用记录。
13 是否配备有日常工作时随时用的75%酒精喷雾并有运用。
食物安全生产监督日常巡查记录表
检查内容 生产车间
序号
检查要求
1 有效的防蝇、防鼠、防虫设施，并正确使用。
2 生产加工场所保持整洁干净，无积水、污垢，墙壁光洁，设备照明灯具无灰尘。
食品企业QS记录表格
有效期限
配制浓度
使用场所
使用班次
使用量
使用时间
责任人
备注
质量管理考核记录
序
号
考核内容
考核根据
考核类型
考核时间
不合格项
考核组
负责人
整改要求
整改期限
整改措施
整改效果
验收
时间
验收
责任人
包装材料使用记录
序
号
产品名称
包装材料名称
生产厂家
生产日期、生产批号
检验证书编号
检验结论
使用量
备注
要紧负责人员、工程技术人员一览表
食品安全事故名称
责任人
地点
事故级别
编号
日期
食品安全事故描述
事故处置
今后的防范措施
汇报上级部门的时间及内容
处理意见：
总经理：日期：
记录人：日期：
生产日期
记录时间
班次
搅拌后面团
温度℃
松弛时间
醒发温度℃
醒发时间
操作人
记录人
备注
烘烤工序记录
生产日期
记录时间
班次
烘烤温度℃
烘烤时间
操作人
记录人
备注
不合格项纠正记录
不合格项目：
不合格原因：
纠正措施：
实施人：年月日
纠正后的效果：
检查人：年月日
培训记录
培训主题
培训日期
授课人
课时
参加人数
培
训
记
录
培训目的
培训对象
备注
检验员：复核：检验时间：
不合格产品评审处置表
产品名称
食品安全状况自查记录和处置记录表
1.5
2.6
车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
□是□否
1.5
2.7
定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。
□是□否
1
3．进货查验结果
注：①检查原辅料仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查。
□是□否
2
3.3
建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
□是□否
1.5
4．生产过程控制注：在成品库至少抽取2批次产品，按生产日期或批号追溯生产过程记录及控制的全部检查，有专供特定人群的产品至少抽查1个产品。
4.1
有食品安全自查制度文件，定期对食品安全状况进行自查并记录和处置。
6．贮存及交付控制
注：采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。
*6.1
原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。
□是□否
2
*6.2
食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。
□是□否
2
6.3
不合格品应在划定区域存放。
□是□否
1.5
6.4
根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。
□是□否
1.5
*4.2
使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种与索证索票、进货查验记录内容一致。
□是□否
2
*4.3
建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
□是□否
2
*4.4
未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。
食品生产监督检查结果记录表
法定代表人或负责人：
年月日
年 月 日（章）
食品生产监督检查结果记录表
编号：
被检查单位名称
地址
联系人
许可证编号 或备案编号
联系方式 检查次数 本年度第
次检查
检查内容： （市场监督管理部门全称） 检查人员
根据《中华人民共和国食品安
全法》及其实施条例、《食品生产经营监督检查管理办法》等规定，于 年 月 日至 年 月 日。
对你单位进行了
日常监督检查 飞行检查 体系检查
本次监督检查依据
食品生项，其中重点项（ ）项，一般项（ ）项。
检查结果：
本次检查发现不符合项（ ）项，其中：
重点项（ ）项，项目序号分别是（
）；
一般项（ ）项，项目序号分别是（
）。
结果处理：
通过检查 □责令整改 调查处理
说明（可附页）：
检查人员（签名）：
被检查单位意见：