食品安全检查记录表
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项目序
号
内容标准分数得分备注
面点1 机械
和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机
等内外清洁,无杂物;有责任标识、有责任人
10 2 工具
砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等
各种工具整洁;打印机、照明灯整洁;有责任人
10 3 冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或
加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜
与肉制品分开,生熟分开;有责任标识
10
4 防潮面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放10
5 案台光亮洁净,无污垢、灰尘;有责任标识10
6 保洁柜摆放整齐,无杂物油污,无灰尘;有责任标识10
7 货架内外整洁,摆放整齐;有责任标识10
8 垃圾桶垃圾桶有盖,有标识,当餐清理,不过夜;有责任人10
9 门窗明亮洁净,无破损;有责任标识10
10 地面干净,无积水、杂物,无卫生死角;有责任标识10
合计100
烧腊1 灶具
外表洁净,内部无积存剩余物,无异味,无积水,无
污垢;有责任标识
10
2 案台表面洁净、物品摆放整齐;有责任标识 5
3 保洁柜内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识10
4 冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或
加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜
与肉制品分开,生熟分开;有责任标识
10
5 货架内外保持干净,物品摆放整齐;有责任标识 5
6 烤食架接油盘干净、无油,烤食架干净、无油,物品摆放整齐10
7 食品盒干净、无破损;有责任标识 5
8 水池洁净光亮,无杂物,下水通中畅,有责任标识 5
9 用具
微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、
调料盒等用具干净,打印机、日光灯等整洁,有责任
标识;砧板收餐后立放
10
10 餐具干净、无破损;定点摆放整齐10
11 地面干净,无积水,无杂物;有责任人 5
12 下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人 5
13 抹布洁净,无油迹,无异味 5
14 食品冰箱外所有食品在收餐后,加保鲜膜 5
合计100
项目序
号
内容标准分数得分备注
砧板1 用具
砧板洁净,无异味,收餐后立放;有责任人 3
刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具
摆放整齐,整洁无油污,有责任人
3
2 食品盒内外清洁整齐,食\用\生\熟分开;有责任标识 5
3 机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物,有责任人 3
4 保洁柜物品分类摆放,食品与非食品分开;有责任标识 5
5 冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢,冰箱上无杂物。内部
物品摆放整齐,无积水、厚霜、异味,食品盒加盖或
加保鲜膜;成品和半成品分开,荤素原料分开,海鲜
与肉制品分开,生熟分开;有责任标识
5
6 案台光亮洁净,垃圾及时清理;有责任标识 3
7 备餐架
内外整洁,无油污、无灰尘,物品摆放整齐,没有非
相关物品,有责任标识
5
8 垃圾桶垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人 3
9 地面干净、无积水、无杂物,无卫生死角,有责任标识 3
粗加工10 用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁,收餐后定点摆放;有责任人 3
11 墙地面无垃圾,无杂物,下水通畅;有责任人 5
12 鱼缸内外清洁,无死鱼现象;有责任标识 3
13 冰箱
外观洁净光亮,密封圈无积垢。内部物品摆放整齐,
无积水、厚霜,食品盒需盖或加保鲜膜;成品和半成
品分开,食品生熟分开;有责任标识
5
14 门窗干净整洁;有责任标识 4
15 垃圾桶垃圾桶有标识,有盖,一餐一清,合理放置;有责任人 3
16 水池内外清洁,荤素分开,有标识;下水正常;有责任标识 3
17 货架内外清洁,物品摆放整齐;有责任标识 5
18 下水道无垃圾,无异味,下水通畅;有责任人 3
冷藏库19 货架内外整洁,有标识,有责任人 3
20 物品摆放食品生熟分开,成品与半成品分开,荤素分开 5
21 食品盒
食品盒内外清洁,有盖的加盖,无盖的需加保鲜膜,
有物品标识,有责任标识
4
22 食品食品无异味,无变质现象 3
23 地面地面无积水、无垃圾,不得存放私人物品、化学品、药剂等 3
24 冷库食品冷库食品原材料做到先进先出,有出、入库记录 3
25 气体开、关液化气、天然气无泄漏现象,收餐后阀门关闭、有责任人 3
26 节能无长流水、长明灯现象、长明火现象 3
合计100
计财部干调仓库检查记录
项目序
号
内容标准分数得分备注
调料仓库1 货架内外整洁,有标识,有责任人10
2 防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂,蜘蛛网等、有责任人10
3 食品摆放
定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或
保存期,有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、
食(使)用方法等、有责任人
10 4
食品与杂品及印刷品不得混放,不得与药品、化学物品
等混放
10
5 食品存放应分类、分架,架上必须有标牌、标名10
6 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放;10
7 食品外包装上不得有全外文标志食品10
8 食品调料保持先进先出或左进右出的原则10
9 无临界原料、过期原料、食品存放仓库10
10 建立台帐管理(纸质、电子档),索证齐全10
合计100
人事部员工健康档案管理
项目序
号
内容标准分数得分备注
人事部1 健康证所有员工均需持有效健康证明方可上岗25
2 每年进行一次健康检查,必要时进行临时健康检查25
3 晨检制度
由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行,所有晨检记
录交人事部备档
25 4 健康档案资料齐全25
合计100
餐饮部餐具消毒记录检查
项目序
号
内容标准分数得分备注