食品安全检查记录一览表

食品安全检查内容一览表

针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：

一、采购索证及库房管理

1 按要求进行食品及相关产品台账登记

2. 采购时按要求索证

3. 对所采购的食品原料进行验收

4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品

5. 食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全

6. 散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内

容

7. 库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂

8. 库房无超过保质期限食品，无标识不全食品

二、副食粗加工间

1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用

2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记

3. 未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料

4. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料

5. 工具、容器、设备保持清洁

6. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生

7. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水

三、烹饪间

1. 灶台器具、容器清洁卫生

2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品

3. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品

4. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用

5. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使

用

6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱

7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上

8. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水

9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生

四、主食间

1. 灶台器具、容器清洁卫生

2. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品

3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用

4. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使

用

5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记

6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记

7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。苫盖物有正反面标记并保持清洁

8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱

9. 蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水

10. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水

11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生

五、分餐，售饭间

8. 成品采取有效的保温措施

9. 人员进入分餐售饭间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换

10. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁

11. 分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发

12. 间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于 1.5W/m3

13. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30 分钟以上，并做好记录

14. 分餐、售饭间只存放成品

15. 盛放食品的容器不直接放置于地面

16. 人员、成品出入口分开设置、不混用

17. 分餐、售饭过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热

六、凉菜间

10. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工

11. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜间

12. 凉菜间人员进入专间时，佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒

13. 每次使用前进行空气和操作台的消毒。在无人工作时开启紫外线消毒灯30 分钟以上，并做好记录

14. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁

15. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间

16. 制作好的凉菜尽量当餐用完。剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加

热的充分加热，加热前确认食品未变质。再加热的食品中心温度不低于70℃

七、清洗消毒间

9. 分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用

10. 餐具、工具进行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10 分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20 分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃, 冲洗消毒40 秒以上

11. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常

12. 不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染

13. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐

14. 个人用品、消毒用品（如84 消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识

八、个人卫生

1. 按要求进行岗前检查并作好记录

2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留

长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物

3. 操作时手部保持清洁

4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区

5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为

6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁

7. 从业人员健康证在有效期内

九、其他

1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加

膜。冰箱内不存放食品外包装箱

2. 清洁工具定位存放，并保持整洁

3. 个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识