食品安全检查记录一览表
食堂食品安全检查记录表
食堂食品安全检查记录表食品安全检查记录表编号: 序号:类别检查内容检查结果检查人按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识培训食品安全制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练知识食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、食厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入品库原材包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量料验验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明收的荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证安明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明全管蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书;食品原材料验收的理安全管理以下腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的十未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品三病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品种容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染物的质掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的禁用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非止食品当作食品的验超过保质期的收为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的无卫生许可证的食品生产经营者生产的其它不符合食品卫生标准和卫生要求的详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品易坏先用;定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂原材牌注明质量及进货日期料存放的对散装、易霉食品应勤翻、勤晒;储存容器须加盖密封安全存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一管理定距离库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变质的原料;加工食品必须做到烧熟、烧透;加工后的熟制品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染食餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前品必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消原毒水对人体安全、无害材料制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”(专人、加专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备)进行加工工的安加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”(消全除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件)措施，管垃圾和废弃物应倾倒在指定地点，并进行及时清理和检查理食品加工人员在进行食品加工时，须洗手;穿戴清洁的工作衣、帽;不吸烟;不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有食品相应的色、香、味等感官性状。
超市食品安全检查记录表【模板】
超市食品安全检查记录表【模板】检查日期：[日期]
1. 超市信息：
- 超市名称：[超市名称]
- 地址：[超市地址]
- 联系[联系电话]
2. 检查人员信息：
- 姓名：[检查人员姓名]
- 职位：[检查人员职位]
- 联系方式：[检查人员联系方式]
3. 检查内容：
- 检查项目1：[检查项目1名称]
- 准确执行食品接收标准操作程序。
- 检查食品接收记录，确保记录齐全准确。
- 检查食品存储区域，确保食品摆放整齐、清洁卫生。
- 检查食品过期情况，确保没有过期食品出售。
- 检查项目2：[检查项目2名称]
- 检查食品加工操作是否符合卫生要求。
- 检查食品加工区域的卫生状况。
- 检查食品加工设备的清洁状况。
- 检查食品加工人员的个人卫生情况。
- 检查项目3：[检查项目3名称]
- 检查食品贮存操作是否符合卫生要求。
- 检查冷藏、冷冻设备的温度是否在合适范围内。
- 检查食品标签，确保标签信息齐全明确。
- 检查食品储存区域，确保干净整洁。
4. 检查结果：
- 根据对以上检查内容的评估，超市食品安全状况为：[食品安全状况]。
- 存在的问题和不足：[存在的问题和不足]。
- 整改措施：[整改措施]。
5. 检查人员签名：
- 检查人员签名：[检查人员签名]
- 日期：[签名日期]
以上为超市食品安全检查记录表的模板，根据超市的实际情况和要求进行具体填写。
谢谢！。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
食品安全“周排查”记录表
都匀市2023年中学校幼儿园食品平安“周排查”
纪录表
备注：1.学校、托幼机构每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品平安管理状况，讨
论解决日管控中发觉的问题，填写《每周食品平安排查治理表》。
2.“高风险食品目录”请根据《省市场监管局省教育厅省民政厅省卫生健康委关于印发＜贵州省中学校、托幼机构及养老机构高风险食品目录》的通知》（黔市监发（2023）6号）要求。
3.“餐前查验”工作详细要求请根据《省市场监
管局省教育厅省民政厅关于推动学
校和养老机构开展食品平安餐前查验工作的通知》(黔市监发(2023)7号)。
岳麓区实验小学食堂工作人员会议记录表
继续加强对食堂工作人员的培训
照
片
到
备
注。
每日食品安全检查记录表
食品留样
[填写情况]
[填写备注（可选）]
检查结论
-总体食品安全情况：[填写总体评估（如：合格、需要改进等）]
-存在的问题：[填写存在的问题（如有）]
-预计改进措施：[填写预计的改进措施]
检查人员签名：[填写签名]
---
以上为每日食品安全检查记录表。
>注意：此表格用于记录每日食品安全检查的情况，以及发现的问题和改进措施。请于每天结束时进行填写，并保存好记录供参考。
每日食品安全检查记录表
日期：[填写日期]
食品安全检查事项
检查项目
完成检查情况
备注
温度控制
[填写情况]
[填写备注（可选）]
食材新鲜程度
[填写情况]
[填写备注（可选）]
冷链运输
[填写情况]
[填写备注（可选）]
加工操作卫生
[填写情况]
[填写备注（可选）]
食品存放条件
[填写情况]
[填写备注（可选）]
风险源防控
食品安全检查记录表模板
食品安全检查记录表模板
一、检查基本信息
- 检查日期：[填写检查日期]
- 检查人：[填写检查人姓名]
- 检查地点：[填写检查地点]
- 检查对象：[填写被检查单位名称]
二、检查内容及结果
1. 购进食品检查
- 检查食品购进渠道是否合法、证照是否齐全：[填写检查结果] - 检查食品运输过程是否符合卫生要求：[填写检查结果]
- 检查食品储存环境是否符合要求：[填写检查结果]
2. 食品加工检查
- 检查食品加工过程是否符合卫生要求：[填写检查结果]
- 检查食品加工设备是否正常运行并满足卫生标准：[填写检查结果]
- 检查食品加工场所是否清洁整齐：[填写检查结果]
3. 食品销售检查
- 检查食品销售场所是否整洁：[填写检查结果]
- 检查食品标签是否完整、清晰可读：[填写检查结果]
- 检查食品销售人员是否具备相应的食品卫生知识：[填写检查结果]
三、存在问题及处理意见
1. [填写存在的问题及处理意见]
2. [填写存在的问题及处理意见]
3. [填写存在的问题及处理意见]
四、检查结果确认
- 检查结果确认人：[填写结果确认人姓名]
- 确认日期：[填写结果确认日期]
以上为食品安全检查记录表模板，填写完成后，请妥善保存。
如有问题，请及时汇报或进行整改。
注意：本文档仅为模板，具体检查内容和表述需根据实际情况进行调整。
食品安全日周月安全检查记录表
食品安全日周月安全检查记录表日检查记录
日期：2023年1月1日
•早餐：鸡蛋炒饭
–入口温度：65°C
–是否完全熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
•午餐：牛肉面
–入口温度：70°C
–是否熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
•晚餐：炒时蔬
–入口温度：60°C
–是否熟透：是
–食材新鲜度：新鲜
–食用容器清洁度：干净
–备注：无异常
周检查记录
日期：2023年1月1日至1月7日
•食品供应商检查
–供应商资质证明查验：已查验
–食材外观检查：新鲜
–食品存储条件检查：符合要求
•食品加工现场检查
–加工间卫生条件：清洁
–食材保质期控制：严格执行
–加工人员操作规范：符合要求
•食品储存条件检查
–冷库温度记录：保持在4°C以下
–食品储存分区合理性检查：符合要求
–保质期管理：详细记录
月检查记录
日期：2023年1月
•食品安全知识培训
–员工参与情况：全员参加
–培训内容：食品安全法规、食品中毒预防等
–效果评估：考核合格率达到90%
•食品安全应急演练
–演练内容：食品中毒事件处理
–反应速度：及时有效
–效果评估：演练达到预期效果
•食品安全风险评估
–食品供应链风险评估：定期更新
–食品安全隐患排查：无异常发现
以上为食品安全日周月安全检查记录表，持续保障食品安全，让食品更加放心、更健康！。
超市食品安全检查记录表
超市食品安全检查记录表---1. 日期：YYYY年MM月DD日---2. 检查人员检查人员姓名：__________---3. 检查区域检查区域：__________---4. 检查标准根据相关法规和卫生要求，对超市食品进行以下方面的检查：1. 温度控制：检查冷藏、冷冻和热处理设备，确保食品储存和处理温度达到要求。
2. 食材储存：检查食材的储存方式和保鲜措施，确保食材没有受到污染或变质。
3. 清洁卫生：检查超市的卫生情况，包括地面、墙壁、设备和厨房的清洁程度。
4. 食品包装：检查食品包装的完整性和清洁度，确保没有破损或受到外部污染。
5. 食品标签：检查食品标签的准确性和完整性，确保食品的生产日期、保质期和成分等信息清晰可读。
---5. 检查结果根据以上检查标准，对每个检查项进行评估和记录。
---6. 处理措施根据检查结果，对不符合要求的检查项进行处理和改进措施的记录。
- 温度控制：_______________________- 食材储存：_______________________- 清洁卫生：_______________________- 食品包装：_______________________- 食品标签：_______________________---7. 结论对超市食品安全情况进行综合评估，并提出针对性的改进建议。
---8. 签字检查人员签名：______________---以上是超市食品安全检查记录表的模板，根据实际情况进行填写和记录，以确保超市食品安全和顾客的健康。
食品卫生安全专项检查表
食品卫生安全专项检查表检查项目
1. 食材安全：
- 食材是否符合标准规定？
- 食材存放是否符合卫生要求？
- 食材采购渠道是否合法可靠？
2. 食品加工：
- 加工区域是否清洁整齐？
- 食品加工工具是否清洗消毒？
- 加工操作是否符合卫生标准？
3. 餐饮环境：
- 餐厅内是否保持整洁？
- 餐具是否清洗消毒完好？
- 餐桌、桌椅是否干净整洁？
4. 厨房卫生：
- 厨房内是否保持干净整洁？
- 设备器具是否清洗消毒？
- 废弃物是否及时处理清理？
5. 储存管理：
- 蔬菜水果等食材是否储存良好？
- 食品是否按照规定时间储存？
- 储存区域是否干净整洁？
6. 水源与用水：
- 水源是否符合卫生标准？
- 用水是否通过水质检测？
- 用水设备是否清洗消毒？
检查方法
进行现场检查，核实上述各项检查项目是否符合卫生安全要求。
记录检查过程中发现的问题和不合格项，并采取相应措施进行整改。
结果及处理
对检查结果进行评估和总结，根据不合格项制定整改方案，并跟踪落实整改情况。
合格项可给予相应表扬和奖励，以推动食品卫生安全工作的持续改进。
备注
请各相关部门按照检查表进行自查，并定期进行外部检查，确保食品卫生安全工作的有效实施和持续改进。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式：书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估： 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准：专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式：定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果：优秀 、合格、不合格 等
评价应用：作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总：对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议：根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写：撰写检查报告， 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交：将检查报告 提交给相关部门和领导， 以便及时采取整改措施，
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人：
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用：定 期检查，发现问 题及时整改，确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员：食品安全检查员
添加标题
填写内容：包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求：认真核对填写内 容，确保无误后签字确认审核人员：食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间：每次检查后立即 填写
添加标题
食品安全检查记录表
7.3 合理计划客人用餐米饭，不浪费
不合格项目编号：
整改结果：
年月日 合格 不合格
整改人：
整改日期：
确认人：
确认日期：
精加工
4.1 各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工 4.2 不同原材料的刀工处理 4.3 冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出 4.4 正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持
配员
5.1 菜品装盘份量按标准执行，菜品的份量是否准确、装盘是否美观。 5.2 菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生 5.3 各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
1.6 开市\收市工作检查合格情况。每天以会代训，每周1次定点培训 2.1 各种调料新鲜、准备充足、
调料
2.2 各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候 2.3 小吃品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
2.4 冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 3.1 严禁对不合格产品进行加工
食品安全检查记录表
单位名称：
岗位 编号
检查内容
1.1 按要求验收购进物品质量、数量 1.2 厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
1.3 厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 所有岗位
1.4 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
1.5 原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足
库管工
5.4 冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度 6.1 按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库 6.2 食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品 6.3 各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全检查记录表
房合顺
程传京
李杜洲
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
8
厨房内地面无积水、无油腻
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
9
工作人员卫生保持情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
10
食品留样记录是否齐全
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
11
餐具消毒情况及记录
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
12
灶面、操作台干净情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
13
食品盛生熟荤素分开情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
15
泔脚缸整洁、加盖
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：房合顺 程文华
仲景学校食品安全检查记录：
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
3
员工更衣、洗手消毒情况
程文华
房合顺
程传京
李杜洲
4
原料感官检验符合卫生要求
食品安全检查主要检查记录表
食品安全检查主要检查记录表
一、食品生产企业基本信息
•企业名称：
•负责人：
•联系电话：
•生产地址：
二、食品安全管理人员信息
•安全管理人员姓名：
•资格证书编号：
•职务：
•联系电话：
三、食品原料检验情况
1. 原料名称
2. 供应商信息
3. 检验项目
4. 检测结果
5. 备注
四、生产过程检验情况
1. 检验时间
2. 检验项目
3. 检测结果
4. 检验人员
5. 备注
五、产品抽样检验情况
1. 抽样时间
2. 抽样地点
3. 抽样数量
4. 检验项目
5. 检测结果
6. 备注
六、卫生检验情况
1. 检验时间
2. 检验内容
3. 检验结果
4. 备注
七、食品安全意识教育情况
•培训时间：
•参加人员：
•主要内容：
八、食品安全隐患整改情况
•整改内容：
•整改责任人：
•整改时限：
•整改完成情况：
九、主要责任人签字
•负责人签字：
•安全管理人员签字：
十、其他情况
十一、审核情况
十二、整改意见与要求
以上为食品安全检查主要检查记录表。
保障食品安全，确保食品安全从源头抓起，是食品企业应尽的责任。
通过严格的检查记录表，各企业能够全面细致地掌握生产、检验、整改等关键环节，提高食品安全管理水平。
食品安全检查记录一览表
食品安全检查内容一览表针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：一、采购索证及库房管理1按要求进行食品及相关产品台账登记2.采购时按要求索证3.对所采购的食品原料进行验收4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品二、副食粗加工间1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料5.工具、容器、设备保持清洁6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水三、烹饪间1.灶台器具、容器清洁卫生2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水9.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生四、主食间1.灶台器具、容器清洁卫生2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
食品安全检查记录表(001)模板
严厉按照规定进行餐用具清洗、消毒工作
餐用具收捡整齐、干净、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜干净完好
对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
精加工
各种原原料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工
冰柜食物摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出
正确使用各种机具及机具干净卫生的坚持
幼儿园食物安全检讨记载表
检讨时间：年 月日不合格项目:
分类
检查内容
合格
不合格
各岗 位必 查内 容
按要求验收购进物品德量、数量
厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况
厨房设施、设施是否完好，安全，温度达标
重点菜品、定期开拓新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂
原原料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处置精确，依据经营备货充分
员工餐及时开餐，合理计划员工餐菜品数饭，不浪费。
整改结果：
整改执行人：时间:
调料
各种调料新鲜、准备充分、
各种汤料，按标准投 料，掌握各种汤料熬制火候
食物的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求
冰柜食物按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，到达所需温度
粗加工
严禁对不合格产品进行加工
各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原原料洁净、无异味
工作区域干净卫生坚持良好，各种原料整理、清洗有序
菜品干净卫生，符合出堂要求，餐用具干净卫生
各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管
冰柜内外干净卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，到达所需温度
库管工
按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库
食物原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食物
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食品安全检查内容一览表
针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：
一、采购索证及库房管理
1 按要求进行食品及相关产品台账登记
2. 采购时按要求索证
3. 对所采购的食品原料进行验收
4. 库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5. 食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全
6. 散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内
容
7. 库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
8. 库房无超过保质期限食品，无标识不全食品
二、副食粗加工间
1. 分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用
2. 加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记
3. 未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4. 加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料
5. 工具、容器、设备保持清洁
6. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
7. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
三、烹饪间
1. 灶台器具、容器清洁卫生
2. 不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品
3. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
4. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
5. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使
用
6. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
7. 菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
四、主食间
1. 灶台器具、容器清洁卫生
2. 无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3. 用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
4. 存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使
用
5. 食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记
6. 按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记
7. 面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
苫盖物有正反面标记并保持清洁
8. 各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
9. 蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水
10. 地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
11. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
五、分餐，售饭间
8. 成品采取有效的保温措施
9. 人员进入分餐售饭间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换
10. 人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁
11. 分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发
12. 间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于 1.5W/m3
13. 每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30 分钟以上，并做好记录
14. 分餐、售饭间只存放成品
15. 盛放食品的容器不直接放置于地面
16. 人员、成品出入口分开设置、不混用
17. 分餐、售饭过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热
六、凉菜间
10. 加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工
11. 凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜间
12. 凉菜间人员进入专间时，佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒
13. 每次使用前进行空气和操作台的消毒。
在无人工作时开启紫外线消毒灯30 分钟以上，并做好记录
14. 凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁
15. 供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间
16. 制作好的凉菜尽量当餐用完。
剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加
热的充分加热，加热前确认食品未变质。
再加热的食品中心温度不低于70℃
七、清洗消毒间
9. 分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用
10. 餐具、工具进行物理消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10 分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20 分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃, 冲洗消毒40 秒以上
11. 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常
12. 不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染
13. 已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐
14. 个人用品、消毒用品（如84 消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识
八、个人卫生
1. 按要求进行岗前检查并作好记录
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留
长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物
3. 操作时手部保持清洁
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁
7. 从业人员健康证在有效期内
九、其他
1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。
冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加
膜。
冰箱内不存放食品外包装箱
2. 清洁工具定位存放，并保持整洁
3. 个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识。