食品安全检查记录一览表
食品安全检查记录
检查人：职务：食品安全员检查日期：
序号
检查事项
检查情况
存在主要问题
处置结果
1
是否进行人员晨检并做好记录
是口否口
2
从业人员个人卫生是否清洁，是否规范着装并佩戴口罩
是口否口
3
采购食品（食品添加剂）是否票证齐全
是口否口
4
采购的食品是否新鲜安全
是口
否口
5
采购食品是否有“商风险食品目录”禁止使用的食品
是口否口
请结合实际自行添加或删减
备注：1.此表仅供学校、托幼机构、学校集体用餐配送企业参考、使用，学校、托幼机构、学校集体用餐配送企业应当结合自身实际制定适用于本单位的食品安全日管控检查记录表，并进行检查，切实管控好每日食品安全风险。
2.“高风险食品目录”请按照《省市场监管局省教育厅省民政厅省卫生健康委关于印发Gx省中小学、托幼机构及养老机构高风险食品目录〉的通知》（xx市监发（2021）6号）要求。
是口
否口
14
饭菜是否烧熟煮透并无感官性状异常
是口否口
15
备餐间是否清洁并符合规范要求
是口否口
16
备餐行为是否规范
是口
否口
17
供餐食品是否按照
是口
规范要求进行留样
否口
18
是否在显著位置公示投诉举报电话或问题反映渠道，对反映的问题是否及时核实、妥善处理、留存记录。
是口否口
19
“明厨亮灶”系统是否运行正常，是否有效展示食品加工制作过程接受师生及家长监督。
是口
否口
6
需冷冻冷藏的食品是否及时进行冷冻冷藏
是口否口
7
冷冻冷藏设施设备运行是否正常
每日食品安全检查记录
每日食品安全检查记录日期：Year-Month-Day1.检查食品存储区域-检查食品储存区域的温度，确保其符合食品安全标准。
-检查食品储存区域的湿度，确保湿度适宜，以避免食品变质或发霉。
-检查储存的食品包装是否完好无损，是否有变质的迹象。
2.检查食品加工区域-检查食品加工区域的卫生状况，包括桌面、操作台等地方是否干净整洁。
-检查食品加工设备是否正常工作，有无损坏或故障。
-检查食品加工人员是否按照卫生要求进行操作，包括正确使用手套、口罩等防护用品。
3.检查食品原材料质量-检查食品原材料的生产日期、保质期等信息，确保其在有效期内。
-检查食品原材料的储存状况，包括密封是否完好，有无异味等。
-检查食品原材料的外观是否正常，有无腐败、变质等现象。
4.检查食品加工过程-检查食品加工过程中的工艺操作，包括食品加热温度、时间等是否符合要求。
-检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况，如生食和熟食在同一个操作台上加工等。
-检查食品加工过程中是否有不洁的行为，如食品加工人员使用脏手接触食品等。
5.检查食品储存过程-检查食品储存过程中的温度控制，包括冷冻食品的储存温度、冷藏食品的储存温度等。
-检查食品储存过程中的卫生状况，包括存放食品的容器是否清洁，有无异味等。
-检查食品储存过程中的包装密封状况，确保食品不会受到外界的污染。
6.检查食品销售环境-检查食品销售区域的卫生状况，包括摊位、货架等地方是否整洁干净。
-检查食品销售区域的温度控制，确保食品在销售过程中不会变质。
-检查食品销售人员的卫生习惯，包括是否佩戴手套、是否经常洗手等。
7.检查食品安全记录-检查食品安全记录的完整性，确保每日的食品安全检查记录都有详细记录。
-检查食品安全记录的准确性，包括记录的时间、检查内容是否详尽准确。
以上是每日食品安全检查的记录内容，旨在确保食品安全并预防食源性疾病的发生。
对于发现的食品安全问题，应及时进行整改，并记录整改情况。
同时，食品安全检查记录应保存一定的时间，以备日后监管部门的检查和查询。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
日期: _____ (年 / 月 / 日)
食品名称: ________________________
检查人员: _______________________
检查地点: _______________________
1. 外观检查:
- 食品是否具有异味或腐败的气味?
- 食品是否有发霉或变色?
- 食品是否有明显的损坏或破损?
2. 包装检查:
- 食品包装是否完整?
- 包装上是否有泄漏或破损?
3. 标签检查:
- 食品标签上是否标明食品的名称、生产日期、保质期等信息?
- 标签上的信息是否与食品实际情况相符?
4. 存储条件检查:
- 食品是否按照要求的温度、湿度等条件存放?
- 存放地点是否清洁、无污染?
5. 卫生条件检查:
- 食品加工区域是否整洁，并有无异味? - 是否有害虫或无害措施?
- 操作人员是否佩戴卫生手套、帽子等?
6. 检测结果:
- 食品是否符合食品安全标准?
7. 其他备注:
- 发现的问题/缺陷及处理情况记录:
检查人员签名: _________________。
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
最全食品安全检查记录表
检查记录表
日期
产品名称
检查内容
结果
备注
2020-01-01
苹果
外观检查
通过
无异常发现
2020-01-01
鸡蛋
鸡蛋壳是否破损
不通过
部分鸡蛋壳破损
2020-01-02
牛奶
封口是否完好
通过
-
2020-01-02
鸡肉
味道是否异味
不通过
鸡肉味道有异味
2020-01-03
面包
是否过期
通过
-
-不通过:代表该食品在检查时存在问题，没有符合基本要求。
-备注栏:可以记录检查过程中发现的其他问题或额外说明。
使用说明
1.在检查记录表中填写日期、产品名称、检查内容和结果。
2.在备注栏中填写额外的说明或其他问题。
3.检查结果说明中提供了通过和不通过的定义，以及备注栏的用途。
2020-01-03
牛排
表面是否发霉
不通过
部分牛排表面有发霉现象
2020-01-04
橙子
检查是否虫害
通过
-
2020-01-04
猪肉
颜色是否正常
不ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ过
猪肉颜色偏红
2020-01-05
酸奶
是否变质
通过
-
2020-01-05
虾
因感冒而被传染
不通过
部分虾出现传染病现象
检查结果说明
-通过:代表该食品在检查时符合基本要求，无异常发现。
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表1. 检查对象检查对象：[填写检查对象，例如: 饭店餐饮部门]2. 检查时间检查时间：[填写检查时间，例如: 2022年1月1日]3. 检查人员检查人员：[填写检查人员姓名，例如: 张三]4. 检查内容和结果4.1 生产环境检查•[ ] 检查食品生产环境是否整洁卫生，不存在污染源。
•[ ] 检查食品加工设备是否干净，有无生锈、污渍等问题。
•[ ] 检查食品存储条件是否符合要求，温度、湿度是否合适。
•[ ] 检查存储食品的容器、包装是否完好无损。
4.2 原材料采购检查•[ ] 检查食品原材料的采购渠道是否合法，是否具备相关证照。
•[ ] 检查食品原材料是否符合国家标准和质量要求。
•[ ] 检查食品原材料的存储条件，是否符合要求。
•[ ] 检查食品原材料是否有变质、霉变等现象。
4.3 加工过程控制检查•[ ] 检查食品加工过程中是否遵守卫生操作规程。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在操作不当的情况。
•[ ] 检查食品加工过程中是否存在使用过期原材料的情况。
4.4 成品检查•[ ] 检查成品食品是否符合国家标准和质量要求。
•[ ] 检查成品食品的包装是否完好无损。
•[ ] 检查成品食品的标签信息是否完整、准确。
•[ ] 检查成品食品是否存在过期的情况。
4.5 卫生管理检查•[ ] 检查食品生产企业是否建立健全卫生管理制度。
•[ ] 检查食品企业员工是否进行健康检查，是否符合从业资格要求。
•[ ] 检查食品企业是否定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识。
•[ ] 检查食品企业是否建立完善的食品安全追溯制度。
5. 检查意见和处理情况检查意见：[填写检查意见，例如: 食品原材料存储环境不符合要求]处理情况：[填写处理情况，例如: 整改措施已经落实，食品原材料存储环境已整理清洁]6. 总结检查结果显示，本次检查对象在食品安全方面存在一些问题，但已经采取相应措施进行整改并已得到解决。
幼儿园食堂食品安全检查记录表
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汇报人：XX
目录
01 单 击 添 加 目 录 项 标 题 02 检 查 项 目 03 检 查 结 果 04 检 查 人 员 及 日 期
01添加章节标题
02检查项目
食品原料采购
供应商资质：确保供应商具备合法资质和经营许可证 采购记录：详细记录食品原料的采购日期、数量、保质期等信息 索证索票：建立完善的索证索票制度，确保食品原料来源可追溯 验收标准：制定明确的验收标准，对食品原料进行严格的质量检查
检查日期
填写日期：按 照实际检查日
期填写
日期格式：年月-日
注意事项：确 保日期准确无 误，不得涂改
审核要求：检 查人员和审核 人员需在日期
处签字确认
感谢观看
汇报人：XX
食品储存条件
食品分类存放， 不得混杂
食品应离地、隔 墙、防潮存放
食品应遵循先进 先出的原则来自定期检查食品的 储存条件和保质 期
食品加工过程
原料验收：确保食材新鲜、无污 染
加工制作：按照规定的操作流程 进行食品加工，确保食品的卫生 和质量
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
清洗消毒：对所有接触食材的器 具进行彻底清洗和消毒
03检查结果
合格情况
检查结果为“合格” 的记录
检查结果为“不合 格”的记录
检查结果为“待定 ”的记录
检查结果为“不适 用”的记录
不合格情况及处理措施
不合格情况：食品过期、食品未按规定储存、食品卫生不达标等。
处理措施：立即停止使用不合格食品，对食堂进行全面清查，对责任人进行严肃处理，加强食品采购、储存、加工等环节的管理， 确保食品安全。
(完整版)食品安全检查记录表
食品生产经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃—60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经 Nhomakorabea分加热。
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。
食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。
专间操作是否符合要求。
餐饮具直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒
食品安全管理自查项目
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
培训（讲座）内容：
参加考试人数
考试合格人数
记录人
岗位教育和培训记录表
培训时间
培训地点
培训对象
培训人数
主讲人姓名
单位
职务/职称
培训（讲座）内容：
记录人
污水、废气排放是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理是否符合规定
是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显
备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
食品安全每日日常检查表
食品安全每日日常检查表食品安全每日日常检查表食品安全是人们生活中非常重要的一部分，因此，对于餐饮业来说，保障食品安全至关重要。
为了确保顾客的健康和满意度，餐厅需要进行每日的食品安全检查。
以下是一个详细的食品安全每日日常检查表。
1. 清洁卫生- 检查厨房、餐厅和卫生间是否干净整洁。
- 检查是否有垃圾堆积或杂物堆放。
- 检查清洗设备（如洗碗机、蒸汽清洗机、消毒柜等）是否正常工作。
- 检查清洗设备内部是否干净。
2. 食材存储- 检查冷藏库和冷冻库的温度是否符合标准。
- 检查所有食材（包括肉类、海鲜、蔬菜等）是否存放在正确的温度下。
- 检查所有食材是否密封并正确标记。
3. 食品加工- 检查所有加工设备（如切菜机、烤箱等）是否正常工作。
- 检查所有加工设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食材加工过程中是否使用了正确的卫生措施（如戴手套、勤洗手等）。
4. 食品烹饪- 检查所有炉灶和烤架是否正常工作。
- 检查所有烹饪设备是否清洁并正确消毒。
- 检查食物烹饪过程中是否达到了安全温度标准。
5. 餐厅环境- 检查餐厅环境是否干净整洁。
- 检查桌椅、餐具和饮料杯等是否干净并无污渍。
- 检查员工服装是否整洁干净，并戴着帽子和口罩。
6. 员工卫生- 检查员工是否戴着帽子和口罩。
- 检查员工手部卫生情况，包括手部清洁和戴手套情况。
- 检查员工健康状况，包括感冒、发烧等情况。
7. 废弃物处理- 检查垃圾箱和垃圾袋是否密封并及时处理。
- 检查油脂、骨头等废弃物的处理方式是否符合卫生标准。
8. 食品留样- 检查是否留样所有菜品。
- 检查留样食物的标记是否清晰明确。
- 检查留样食物的保存方式是否正确。
9. 记录和报告- 记录每日检查结果，包括问题和解决方案。
- 报告任何重大问题并及时采取措施解决。
总结每日食品安全检查是确保顾客健康和满意度的关键步骤。
通过清洁卫生、食材存储、食品加工、食品烹饪、餐厅环境、员工卫生、废弃物处理、食品留样以及记录和报告等方面的检查，可以确保餐厅提供安全可靠的菜肴。
企业员工餐厅食品安全检查记录表
企业员工餐厅食品安全检查记录表检查日期：{检查日期}
检查人员：{检查人员姓名}
检查项目：
1. 食品储存
- 食品储存环境是否整洁、卫生？
- 食品是否按照规定进行分类、分区存放？
- 是否有过期、变质的食品？
- 是否具备有效的食品储存设施？
2. 食品加工
- 食品加工场所是否卫生、整洁？
- 食品加工工具是否按照规定进行清洗、消毒？
- 是否使用符合标准的原料？
- 食品加工过程中是否存在交叉污染的风险？
3. 食品供应
- 食品供应是否按照规定进行？
- 是否使用符合标准的食品包装材料？
- 食品是否在规定时间内供应？
- 食品温度是否符合要求？
4. 员工健康管理
- 餐厅员工是否具备健康证明？
- 员工是否接受定期健康检查？
- 员工在出现健康问题时的应对措施？
5. 食品安全管理
- 餐厅是否制定食品安全管理制度？
- 是否进行食品安全培训？
- 是否进行食品安全自查？
- 食品安全事故应急预案是否完善？
检查结果：
- 符合要求：{符合项数}
- 不符合要求：{不符合项数}
整改措施：
- 对于不符合要求的项目，请列出具体的整改措施，并指定整改责任人。
整改期限：
- 请指定整改措施的完成期限。
检查结论：
- 根据检查结果，对本次食品安全检查进行总结，提出改进意见和建议。
请注意，本记录表应由检查人员填写，并对所填写的信息负责。
检查结果将作为评价餐厅食品安全状况的重要依据，如有食品安全
问题，餐厅应立即采取措施进行整改。
食品安全检查记录表_定期检查食品安全记录
考核方式：书 面考试、实际 操作考核、综 合评价等
0
0
2
3
培训效果评估： 培训后知识掌 握程度、实际 操作能力提升 情况、工作绩 效改善等
0 4
检查人员的考核和评价
考核标准：专业 知识、技能、态 度、责任心等
考核方式：定期 考核、随机抽查、 客户反馈等
评价结果：优秀 、合格、不合格 等
评价应用：作为 员工晋升、调薪 、培训等的依据
检查后的总结和报告
检查结果汇总：对检查中 发现的问题进行汇总和分
析
整改措施建议：根据检查 结果提出整改措施和建议
报告撰写：撰写检查报告， 包括检查目的、方法、结
果、整改措施和建议等
报告提交：将检查报告 提交给相关部门和领导， 以便及时采取整改措施，
确保食品安全。
04 食品安全检查结果 处理
检查结果的判定和分类
食品安全检查记录表_定 期检查食品安全记录
汇报人：
01 食 品 安 全 检 查 概 述 02 食 品 安 全 检 查 记 录 表 设 计 03 食 品 安 全 检 查 实 施 流 程 04 食 品 安 全 检 查 结 果 处 理 05 食 品 安 全 检 查 人 员 管 理 06 食 品 安 全 检 查 制 度 建 设
阅和分析
记录表使用：定 期检查，发现问 题及时整改，确
保食品安全
记录表填写要求
填写人员：食品安全检查员
添加标题
填写内容：包括检查项目、 检查结果、整改措施等
添加标题
审核要求：认真核对填写内 容，确保无误后签字确认审核人员：食品安全负责人
添加标题
添加标题
添加标题
填写时间：每次检查后立即 填写
添加标题
食品安全检查记录表
工作人员卫生保持情况
10
食品留样记录是否齐全
11
餐具消毒情况及记录
12器生熟荤素分开情况
14
洗餐饮具蔬荤、水产专池专用
15
泔脚缸整洁、加盖
检查周期：每周一次
检查日期：
检查人：
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
序号
食品安全防范 措施
检查情况及结论
检查人
整改落实情况
实施人
1
库房物品是否离地离墙
2
库房防蝇防鼠防火情况如何
3
员工更衣、洗手消毒情况
4
原料感官检验符合卫生要求
5
是否使用不合格添加剂
6
洗餐饮具、蔬、荤、水产专池专用
7
厨房内、外环境整洁（包括隔墙玻璃）
8
厨房内地面无积水、无油腻
食品安全管理人员检查记录表
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
安全管理人员检查记录表
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
加工经营场所环境是否ห้องสมุดไป่ตู้洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品加工制作过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否经营超过保质期食品
是否经营腐败变质食品
食品安全周排查记录表模板
食品安全周排查记录表模板
食品安全周排查记录表是用于食品安全管理的工具，可以帮助企业进行食品安全检查和排查工作。
下面是一个简单的食品安全周排查记录表模板：
周次：（填写周次，例如第1周）
日期：（填写日期）
检查人员：（填写检查人员姓名）
序号检查内容检查结果备注
1.食品存储环境是否符合要求（√表示符合，×表示不符合）。
2.食品存储温度是否正常（√表示正常，×表示异常）。
3.食品标签是否完整清晰（√表示完整清晰，×表示不完整）。
4.厨房卫生是否达标（√表示达标，×表示不达标）。
5.食品加工操作是否规范（√表示规范，×表示不规范）。
6.食品防腐措施是否到位（√表示到位，×表示不到位）。
7.食品原材料是否合格（√表示合格，×表示不合格）。
8.食品留样及记录是否及时（√表示及时，×表示不及时）。
（可以根据需要添加更多的检查内容和相关要求）
备注：（填写其他需要说明的情况）
以上是一个简单的食品安全周排查记录表模板，您可以根据实际情况进行修改和完善，以适应您所在企业的需求。
记得每次排查后及时整理记录，并针对不符合要求的项进行整改和改进。
保障食品安全是企业的重要责任，也是为消费者提供健康食品的基础。
每日食品安全检查记录表
15
集中消毒餐具、是否符合要求。
□是 □否
16
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是 □否
是否存在整改项：□是 □否
需要整改内容：
是否整改完成： □是 □否
整改完成时间：
专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。
□是 □否
10
食品留样符合规范。
□是 □否
11
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。 Nhomakorabea□是 □否
12
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）设施运转正常。
□是 □否
13
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是 □否
14
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
5
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是 □否
6
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
□是 □否
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□是 □否
8
制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。
□是 □否
9
每日食品安全检查记录表
时间：年月日 食品安全员：
检查项目
检查内容
检查结果
备注
1
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
□是 □否
2
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
□是 □否
3
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
□是 □否
4
食品经营场所保持清洁、卫生。
□是 □否
食品安全管理人员检查记录表
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品安全的病症
食品采购
是否索取销售发票,批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
个人卫生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
安全管理人员检查记录表
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
加工经营场所环境是否整洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品加工制作过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70℃
10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
食品及原料是否符合食品安全要求
食品贮存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
食品贮存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否经营超过保质期食品
是否经营腐败变质食品
是否经营其他违禁食品
存在问题
检查时间:检查人员签名：
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食品安全检查内容一览表
针对我集团餐饮中心实际情况，我们对食品安全检查记录采取不定期不定项抽查的形式，主要检查内容具体如下：
一、采购索证及库房管理
1按要求进行食品及相关产品台账登记
2.采购时按要求索证
3.对所采购的食品原料进行验收
4.库房未存放有毒、有害物品、亚硝酸盐及个人生活用品
5.食品分类分架，隔墙离地，摆放整齐，标识清楚、齐全
6.散装食品，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
7.库房保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂
8.库房无超过保质期限食品，无标识不全食品
二、副食粗加工间
1.分别设立洗菜池、洗肉池、洗鱼池，有明显标识并正确使用
2.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具及容器区分使用，做好标记
3.未加工使用有腐烂变质迹象或感官性状异常的食品原料
4.加工后的食品原料及时使用，待使用的原料及时冷冻或冷藏，粗加工间只存放原料
5.工具、容器、设备保持清洁
6.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
7.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
三、烹饪间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.不加工腐败变质或感官性状异常的待加工食品
3.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
5.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
6.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
7.菜肴在加工过程中必须熟透，抽查出锅食品内部中心温度达到70℃以上
8.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
9. 垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
四、主食间
1.灶台器具、容器清洁卫生
2.无超过保质期限、无标签、标签不全的食品
3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分开摆放并保持清洁，有明显的区分标识并正确使用
4.存放生品、半成品和成品的区域分开设置，存放台（或货架）有明显的区分标识并正确使用
5.食品添加剂专人保管、专柜存放、专人使用、专人登记
6.按要求正确使用食品添加剂并做好使用登记
7.面案、和面机、压面机等设备在未使用的情况下应苫盖。
苫盖物有正反面标记并保持清洁
8.各类调料容器保持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖防尘，需冷藏的入冰箱
9.蒸箱底部加入的水，每餐之后进行清理，保持内部清洁，再次使用蒸箱时，重新放水
10.地沟清洁，无残渣、无堵塞，地面无积水
11.垃圾及时清除，垃圾桶有盖、内外清洁卫生
五、分餐，售饭间
1.成品采取有效的保温措施
2.人员进入分餐售饭间前，更换专用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更换
3.人员操作前进行双手清洗消毒，保持手部清洁
4.分餐、售饭人员口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住头发
5.间内安装紫外线灯，距离地面2m以内，功率不小于1.5W/m3
6.每餐操作前应进行空气消毒，在无人工作状态开启紫外线灯30分钟以上，并做好记录
7.分餐、售饭间只存放成品
8.盛放食品的容器不直接放置于地面
9.人员、成品出入口分开设置、不混用
10.分餐、售饭过程中成品温度保持在60℃以上，温度不足的及时回锅加热
六、凉菜间
1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不进行加工
2.凉菜间内由专人加工制作，非操作人员未经准许不可擅自进入凉菜间
3.凉菜间人员进入专间时，佩戴口罩，操作前严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒
4.每次使用前进行空气和操作台的消毒。
在无人工作时开启紫外线消毒灯30分钟以上，并做好记录
5.凉菜间内使用专用的设备、工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁
6.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，经清洗处理干净后进入凉菜间
7.制作好的凉菜尽量当餐用完。
剩余尚需使用的存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的充分加热，加热前确认食品未变质。
再加热的食品中心温度不低于70℃
七、清洗消毒间
1.分别设立洗涤池、消毒池、清洗池，水池有明显标识并正确使用
2.餐具、工具进行物理消毒。
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟；红外线消毒控制温度120℃作用15～20分钟；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
3.消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查清洁、光亮、干燥、气味正常
4.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染
5.已消毒的餐饮具及时放入密闭餐具保洁柜内，分类摆放整齐
6.个人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有专柜存放，要有明显标识
八、个人卫生
1.按要求进行岗前检查并作好记录
2. 保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不外露，不留长指甲，不留长头发、胡子，涂指甲油，佩带饰物
3. 操作时手部保持清洁
4. 从业人员不将私人物品带入食品处理区
5. 从业人员不在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为
6. 从业人员的工作服定期进行更换，保持清洁
7.从业人员健康证在有效期内
九、其他
1. 冰箱标有生品、半成品、成品标识，并正确使用。
冰箱内散装食品使用容器盛放并加盖加膜。
冰箱内不存放食品外包装箱
2. 清洁工具定位存放，并保持整洁
3.个人杯具定位存放，在存放位置加贴标识。