烹饪文学作品欣赏PPT3.5春卷

合集下载

春卷

传说古代福建莆田有个书生，在出仕之前，十载寒窗苦读，几番进京赴考，都未能得中。他虽年过三十，成家生子，但还是坚持日夜苦读诗书，有时竟废寝忘食。他的妻子里十分疼爱，为了不让丈夫因三餐吃饭而影响读书，就用麦子磨成粉，放在锅里用茶油煎成又薄又透明的饼片。她又担心麦饼冷了，吃下去会伤胃，就把煮好的青菜放在麦饼里然后把麦饼卷起来放在丈夫身旁，让他边吃边读书，这样吃起来既不费时又言便。书生就靠着妻子亲手巧制的食品，闭门不出，苦读书，学问大进。
4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷皮，放在盘中备用。【详细说明】 1.和面：用一斤面粉（可以做直径35cm的皮子15-20个）加8两左右的水，调成粘稠的面糊，面调好的糊中加 3克盐，增加面糊的韧性，在加入半汤匙植物油，搅匀，防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要，稀了粘手做不出薄皮，过厚粘不住锅，稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
【制作程序】：
1.制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳。
主料：油豆皮、猪里脊肉、韭菜辅料：盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油 1.准备好所有的食材。 2.猪肉切条加入盐，糖，料酒，鸡精，胡椒粉，蚝油，淀粉腌拌均匀。 3.油豆皮切四方块，韭菜洗净切段，少许面粉调成面糊备用。 4.炒锅到油烧热放入肉丝。 5.滑炒至变色盛出备用。 6.取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。 7.把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。 8.包成春卷生坯。 9.锅中油烧热放入春卷中小火炸至。
2.摊春卷皮：将平铛擦净涂上一层薄油，（油不可太多只要一薄层即可）防止粘锅。
【配料】：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克（实耗50克）。

烹饪文学作品欣赏PPT3.6杏花村访酒

梁衡
当代作家，山西霍州人。1946年出生， 1968年毕业于中国人民大学。历任《内蒙古日报》记者、《光明日报》记者、国家新闻出版署副署长。是著名的新闻理论家、散文家、科普作家和政论家。现任人民日报副总编辑、中国人民大学新闻学院博士生导师、中国作家协会全委会委员、中国记者协会全委会常务理事、人教版中小学教材总顾问。曾荣获全国青年文学奖、赵树理文学奖、全国优秀科普作品奖和中宣部“五个一”工程奖等多种荣誉称号。他的主要作品有科学史章回小说《数理化通俗演义》；新闻三部曲《没有新闻的角落》、《新闻绿叶的脉络》、《新闻原理的思考》；在散文创作方面，过去二十年他主攻山水散文，深得古典山水文章的传统，行文草本有灵，水石有韵。近年来又致力于人物散文，特别是历史名人的写作，《觅渡，觅渡，渡何处？》、《红毛线、蓝毛线》等在社会上引起较大反响。有散文集《夏感与秋思》、《只求新去处》、《红色经典》、《名山大川感》、《继承与超越》、《走近政治》。《梁衡文集》九卷；曾获青年文学奖、赵树理文学奖、全国优秀科普作品奖；中宣部“五个一”工程奖；有《晋祠》、《夏感》、《觅渡、觅渡、渡何处？》、《跨越百年的美丽》、《把栏杆拍遍》等多篇散文入选中等学校课本。
4．这样的美酒究竟是怎样制作出来的？
提示: 酒的制作流程大致可以分成以下三步：首先是原料粉碎，压入大瓮，提示: 一是这地下的水，二是这杏花村上空的空气。这里经深埋土中。目的是让高梁等年制酒，空气中却生出一种特别的微生物来，于汾酒的发原料充分发酵。酵特别有利。然后是大甑中蒸，蒸出清泉，流入筒中。最后汇入“酒海”，进行 “熟化”，等待出厂。酒在这里一直要静静地待上3—4 年才能出厂。
第1段（1-2）开篇点出杏花村的独特之处。（1）写可游之处有两类，但山西杏花村却很独特，让人简直难以归类，从而引出本文的话题。设置悬念，引起读者思索。（2）说明山西杏花村的魅力源自汾酒。第2段（3-6）写作者在杏花村的参观活动。（3）在喝酒的过程中品味山西汾酒的独特魅力。（4）详细介绍汾酒的制作过程，是为“看酒”。（5）以赞美的口气为说明这酒之纯的原因。（6）写在招待所里小憩时的所见所感。第3段（7）再次强化，说明“杏花村，实在是一个特殊的去处”。

烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路

烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
菜单设计欣赏 ——风尚餐厅
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
菜单设计欣赏 ——湘福楼
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
菜单设计欣赏 ——郭氏私房菜
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2020/11/21
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
检查作业
n 学生展示自己所收集本地区著名餐馆（厅）的菜单，并从餐厅文化定位、风格、经营理念、文字设计、插图、色彩运用等方面分析其优缺点。老师及学生可做适当点评。
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
活动安排
n 将班级分成若干小组，在美术教师及计算机教师的指导下，利用计算机技术，设计、制作一份菜单。
烹饪文学作品欣赏PPT谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路
烹饪文学作品欣赏PPT43谈菜单设计的创新思路

烹饪文学作品欣赏2.6大观园饮宴教案

免费下载：大观园饮宴【教学目标】1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。

2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。

3．了解作者曹雪芹及《红楼梦》内容提要。

【教学重点】1．理解古代的饮食习惯以及古代养生之道。

2．学习古代茄鲞的制作方法，了解我国历史悠久的美食文化。

【教学难点】古代的饮食习惯以及古代养生之道，了解我国历史悠久的美食文化。

【教学方法】赏析、讲读【教学课时】一课时【教学过程】一、从中华悠久的饮食文化说起，导入课文。

中国的茶名品荟萃，主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。

茶有健身、治疗疾病之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。

中国人饮茶，注重一个“品”字。

“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意，上文作者从自己的品茶角度向我们介绍了几种茶中精品的独特特点以及泡饮的方法，本文则从生活角度给我们展示古人的饮食习惯和饮食文化。

二、作者介绍曹雪芹(1715～1763)名霑，字梦阮，号雪芹、芹圃、芹溪,是我国伟大的现实主义作家。

他祖籍辽阳，先世原是汉人，后为满洲正白旗“包衣”（满洲贵族的家奴）。

曹雪芹的曾祖父曹玺曾担任江宁织造，曾祖母孙氏做过康熙的保姆。

祖父曹寅做过康熙的伴读和御前侍卫，后任江宁织造，兼任两淮巡盐监察御使，极受康熙宠信。

康熙六下江南，其中四次由曹寅负责接驾，并住在曹家。

曹寅是当时的“名士”，能写诗、词、戏曲，又是有名的藏书家，著名的《全唐诗》就是由他主持刻印的。

这样的家庭传统对培养曹雪芹的文艺才能起了一定的作用。

曹寅病故后，其子曹颙、曹頫先后继任江宁织造。

他们祖孙三代四人担任此职达60年之久。

所以，曹雪芹在少年时代，经历了一段富贵荣华的贵族生活。

但是，康熙皇帝死后，曹家也开始走下坡路。

由于封建统治阶级内部政治斗争的牵连，曹家遭受一系列打击。

雍正五年，曹頫以“行为不端”、“骚扰驿站”和“亏空”的罪名而被革职，南京的家产全被抄没，仅把北京的房产“酌量拨给”，“以资养赡”。

烹饪文学作品欣赏PPT4.1诗情画意融神韵

课堂比武
所学的命名方法分明给老师出示的图片取名，写在卡片上。
图片一
参考：在天愿作比翼鸟
图片二
瑞雪火山
图片三
绝代双骄ห้องสมุดไป่ตู้
图片四
蚂蚁上树
作业布置
用所学的菜肴取名方法对“青椒炒肉丝” 取几个有诗情画意的名字
图片四
蚂蚁上树
菜肴命名的方法
（二）艺术命名法 1．强调造型艺术。 2．渲染奇特制作方法。 3．表达良好祝愿。 4．寄托爱憎感受。 5．抒发怀古情思。 6．依据史实或神话传说，赋予特殊含义。 7．借助隽永诗文，点缀诗情画意。 8．套用成语。（三）虚实命名法
菜肴命名的原则
1．要名副其实。 2．要引人食欲。 3．要雅致得体。 4．要耐人寻味。 5．要简单易记。
诗情画意融神韵
中国菜名的特色和表现手段?
参考:中国菜菜名的诗情画意，是形与神的和谐交融，是虚与实的高度统一，真实与艺术相映成趣。表现手段比喻精妙诗画美，联想丰富趣味美，情景交融境界美。
菜肴命名的方法
（一）写实命名法 1．以食料命名。 2．以盛器命名 3．以质命名。 4．以烹调技法命名。 5．以味命名。 6．以人物命名。 7．以形命名。 8．以地名命名。 9．以色命名。 10．以时令命名。

烹饪文学作品欣赏PPT3.2 吃的

大家都来找找看：筛选有关“英国伦敦的吃的”的信息 1 第一、英国的吃的与中国相比较主要有什么特点？
第二、英国的饭店有哪几等,极具本国味道的吃的在哪儿有，主要有哪些食物？
英国的吃的
第一、英国的吃的要简单，要快和少。第二、 1、英国的饭店有三等：头等饭店总是法国菜，二等的有意大利菜，法国菜，瑞士菜之分；旧城馆子和茶饭店等才是本国味道 2、作者重点介绍了极具本国味道的茶饭店的吃的：甜烧饼、窝儿饼、煎饼拉衣恩司（Lyons）：角店的炸鸡快车奶房：炸小牛肉小牛肝和红烧鸭块 ABC面包房：炸牛肝

大家都来找找看：筛选有关“英国伦敦的吃的”的信息2 第三、英国的下午茶
第四、英国的坚果
试一试：用自己的语言概述全篇
教师提示
朱自清曾留学欧洲，也食遍欧洲，这让他积累了很多见闻，也让他对中西饮食文化有了比较深刻的了解和感触。于是才有了这篇《吃的》这样的散文。在文中，朱自清把我们国人的眼光引向国外，为我们讲叙了他那个时代当时英国独特的饮食风情习俗，详细记载了欧洲人的“吃”。比如说，甜烧饼和窝儿饼的历史、口味，印度红茶和中国红茶的区别。外国的炒栗子、乌菱，看了也会让人垂涎三尺。朱自清谈吃，让我们领略到了西餐的独特风情，开拓了视野，也增长了知识，甚至还可能勾起你的食欲。
朱自清
朱自清（1898年～1948年），汉族，原名朱自华，后改为朱自清，号秋实，字佩弦。现代著名散文家、诗人、学者、民主战士，原籍浙江绍兴，生于江苏海州（今连云港市），后随祖父、父亲定居扬州。1920年毕业于北京大学哲学系。 1925年应聘来清华执教。长期担任清华中国文学系主任一职。1948年病逝于北京。朱自清一生勤勤恳恳，共有诗歌、散文、评论、学术研究著作26种，约二百多万言。其主要著作有《背影》、《雪朝》、《欧游杂记》、《你我》、《伦敦杂记》、《诗言志辩》、《新诗杂话》、《标准与尺度》、《论雅俗共赏》等。朱自清先生的散文名篇里大都是身边的凡人琐事，但是在这些事情中传达着他对生活的思索和感悟。先生的语言清丽凝练，没有华丽的词藻，却在平淡中传递着真挚的感情。

烹调学演示文稿课件

激食欲。 • 5 、美化菜肴，提高观赏价值。
第二章刀工的基础知识
•
第一节刀工
• 一、刀工的意义
•
刀工是根据烹调和食用的要求，运用各
种刀法，将烹饪原料加工成一定形状的操作过
程。
• 二、刀工的作用
• 1．便于烹调，有利于菜肴的成熟入味
• 2．便于食用，有利于人体的消化吸收
• 3．能丰富菜肴的品种
的刀法。这种刀法按照用力大小的程度，分为切、斩（剁）、砍（劈）等。
1．切：
切是直刀法中刀的运动幅度最小的刀
法。
• （1）直切（又叫跳切）：
• 直切一般适用于加工脆性原料，如土豆、黄瓜、萝卜、茭白等。
• （2）推切：
•
推动适用于加工各种韧性原料，如
无骨的新鲜猪、羊、牛肉。通过推的方
法可将韧性原料的纤维切断。
十二、三晋风味十三、中洲风味（豫菜）
•
十四、荆楚风味（鄂菜）
•
十五、赣江风味（赣菜）
•
十六、秦陇风味
•
十七、滇黔风味
赣江风味（赣菜)
• 赣江风味是指江西地方菜系，简称赣菜。 • 赣菜主要由南昌、鄱阳湖区和赣南三路菜肴构
成的。 • 其特点为： • 1 、味重、油重、主料突出、注意保持原汁原
味。 • 2 、在品味上则侧重咸鲜、香、辣。 • 3 、在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称。。
5．锯刀批（又称锯刀片）：
• 这种刀法适用于加工无骨、大块、韧性较强的原料或动物性硬性原料，如大块腿肉、火腿等。
• 6．滚料批（又称滚料片）：
• 这种刀法可以把圆形、圆柱形原料，如黄瓜、红肠、丝瓜等加工成长方片。
•
三、斜刀法

烹饪文学作品欣赏PPT2.3走进传统之诗三首、茶、笋

“胡茄一曲断人肠，座上相看泪如雨。” 的情感:酒席间胡茄曲让满座之人泪流如雨，其伤心之情，或出于故乡之思念、或出于西域之苍凉、或兼而有之。
“浑炙犂牛烹野驼，交河美酒金叵罗”。整只烤全牛，烹调野骆驼，这应该是最好的两道菜；还有美酒，持“金叵罗”喝交河美酒，这种豪华盛宴，极具有西域风情和美食特色，这在长安肯定是无法享受到的。
本文介绍“蔬食中第一品”——“笋” 的食用方法，以一个“鲜”字统领全文，从蔬食之美在于“鲜”字落笔，引出笋的选料要求，写出笋的烹饪方法，特别讲求真味并盛赞其益人之处。
教学目标
1、熟读并掌握文章以一个“鲜”字统领全文，介绍“笋”的选料要求及食用方法之写作特点；
2、了解李渔，了解《闲情偶寄》，特别是《闲情偶寄·饮馔部》中所涉及的饮食文化；
3、了解我国食笋的历史、笋的种类、烹饪方法及其名品佳肴等有关知识。
4、了解我国传统竹、笋文化的博大精深。

2、对课文重点内容的把握文章的主要美点：
品味：
诗歌《酒泉太守席上醉后作》具有想象丰富，气势雄伟，色彩绚烂，风格奇峭的艺术特色。诗歌描写了当地别具风味的饮筵和歌舞。那种风土人情，那种珍馐玉馔，简直能满溢卷外，让人回味无穷。
绝句二首
陆游初冬绝句之一
鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。自古达人轻富贵，例缘乡味忆还乡。
纪梦
陆游
第四单元《走进传统之诗、茶、笋》解读
——领略中国饮食文化的博大精深、品味传统饮食文化的丰富多彩。
一、单元主题解说
二、单元教学要求和课时安排
三、单元教学设想
一、单元主题解说
走进传统，了解我国古代灿烂的饮食文化—— 吕不韦的《本味篇》是我国历史上第一部烹饪理论著作；贾思勰的《炙法第八十》详细介绍了二十一种“炙法”；岑参的《酒泉太守席上醉后作》展示出西域风情和美食特色；陆游的《绝句二首》借故乡的美食，寄托了诗人浓浓的乡思；袁枚的《茶》不仅是品茶，更是品茶文化；李渔的《笋》处处流露出作者于俭约中求饮食的精美，在平淡处得生活之乐趣的生活观念；曹雪芹的《大观园饮宴》可以看到贾府饮食新颖别致的形式、精美绝伦的内容以及由此折射出的生活的奢华。 …

春卷

春卷，又称春饼、薄饼。

是汉族民间节日传统食品。

流行于中国各地，江南等地尤盛。

民间除供自己家食用外，常用于待客。

历史悠久，由古代的春饼演化而来。

据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。

”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。

”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。

现在有关春卷的谚语很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心（肉末、豆沙、菜猪油）摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。

春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

福建此物名春卷，在江浙有抹油子、饺饼筒等等，在上海春卷做的只有手指般粗细，在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。

当地人每逢节日都要吃这个东西，好像北方人逢年过节吃饺子那样。

得名习俗春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。

它由立春之日食用春盘的习俗演变而来。

据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。

唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。

”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。

元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记载有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。

”这就是早期的春卷制法。

明代食谱《易牙遗意》中也有类似的记载。

清代已出现春卷之名。

《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。

又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。

单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。

春卷(舒婷)

春卷舒婷春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。

厦门和泉州虽同属闽南，春卷体系又有不同，一直在相互较力，裁判公婆各执一词，于是各自发展得越加精美考究。

即使在厦门工作了好几年的外地人，也未必能吃上正宗春卷。

隆冬时节大街上小吃摊都有的卖，仿佛挺大众化的。

其实，萝卜与萝卜须吃起来毕竟有很大区别。

有稀客至，北方人往往包饺子待客，而南方人就做春卷吗？也不。

即使上宾有如总统，春卷却也不肯召之即来。

首先要看季节，最好是春节前后。

过了清明，许多原料都走味，例如海蛎已破肚，吃起来满嘴腥。

第二要有充足的时间备料。

由于刀工要求特别细致，所以第三还要有好心情。

当然不必像写诗那么虔诚，但至少不要失魂落魄到将手指头切下来。

霜降以后，春卷的主力军纷纷亮相，但是抹春卷皮的平底锅还未支起来；秋阳熙熙，小巷人家屋顶尚未晾出一簸簸海苔来。

这时候的包菜尚有“骨”，熬不糜；红萝卜皱皱的，还未发育得皮亮心脆；海蛎还未接到春雨，不够肥嫩；总之，锣鼓渐密，帘幕欲卷，嗜春卷的人食指微动，可主角绝不苟且，只待一声嘹亮。

终于翡翠般的豌豆角上市了，芫荽肥头大耳，街上抹春卷皮的小摊排起了长龙。

主妇们从市场回家，倾起一边身子走路——菜篮子那个重呀！五花肉切成丝炒熟；豆干切成丝炒黄；包菜、大蒜、豌豆角、红萝卜、香菇、冬笋各切成丝炒熟，拌在一起，加上鲜虾仁、海蛎、扁鱼丝、豆干丝、肉丝，煸透，一起装在大锅里文火慢煨。

这是主题，桌上还有不少文章。

春卷皮是街上买的，要摊得纸一样薄，还要柔韧，不容易破。

把春卷皮摊平桌上，抹上辣酱，往一侧铺张脱水过的香菜叶，撒上絮好油酥过的海苔，将上述焖菜挤去汤水堆成长形，再撒上蒜白丝、芫荽、蛋皮、贡糖末，卷起来就是春卷。

初涉此道的人往往口不停地先问怎么啦再怎么啦，延误时机，菜汁渗透皮，最后溃不成卷。

孩子则由于贪心，什么都多多地加，大人只好再帮垫一张皮。

因此鲁迅的文章里说厦门人吃的春卷小枕头一般。

曾经到一个外地驻厦门办事处去玩。

健康春卷课件ppt

制作健康春卷的技巧
选择优质食材
01
02
03
春卷皮
选择新鲜的饺子皮或薄饼，厚度适中，有韧性而不易破裂。
馅料
选择新鲜、无农药残留的蔬菜，如胡萝卜、豆芽、韭菜等，以保证春卷的营养价值和口感。
肉类
选择瘦肉，如鸡肉、鱼肉等，低脂肪、低热量，符合健康要求。
合理搭配馅料
蔬菜与肉类的比例
根据个人口味调整蔬菜与肉类的比例，建议蔬菜多于肉类，以增加春卷的营养价值。
和矿物质。
控制油温，避免高温油炸
要点一
总结词
油炸春卷时需控制油温，避免过高或过低。
要点二
详细描述
油温过高可能导致春卷外焦里生，影响口感和消化；油温过低则可能导致春卷吸油过多，增加油腻感。合适的油温通常在180℃左右，炸制时间不宜过长，炸至金黄色即可。
注意食材新鲜，避免食品安全问题
总结词
选择新鲜、无异味的食材制作春卷，确保食品安全。
在包春卷时馅料要适量，不要过多或过少，以保证春卷的口感和营养价值。
03
健康春卷的食谱与做法
蔬菜春卷
总结词
营养丰富，口感清爽
详细描述
蔬菜春卷以各种新鲜蔬菜为主要馅料，搭配薄饼皮，口感清爽，营养丰富，是健康饮食的首选。
虾仁春卷
总结词
鲜美可口，高蛋白
详细描述
虾仁春卷以新鲜虾仁为主要馅料，搭配薄饼皮，口感鲜美，富含优质蛋白，是健康饮食的优选。
春卷的象征意义
春卷还具有象征意义，代表着春天和新生。在春季食用春卷，寓意着迎接新的开始和万物复苏的季节。此外，春卷也寓意着家庭和睦、幸福美满，是中华传统文化的重要组成部分。
THANK YOU
春卷的传播途径

烹调技法课件

酱油酱油成分是复杂的咸味调味品，仅次
于盐，主要作用提味调色，如生抽调味、老抽调色。
第三章调味料和调味原则
黄酒、醋黄酒（料酒）酒精浓度低，酯和氨基酸
含量丰富，故香味浓郁味道醇和，在烹调菜肴时常以去腥、调味、增香，像肉类、鱼类原料与酒精挥发去除腥味。本身含有的酯具有芳香气味外，其中氨基酸可与调味品中的糖结合成诱人的香味芳香醛。
今天，我们烹制小鲜，须先立厨德，后做厨事，再做厨师。“天地君亲师”，天之高也，地之大也，君之尊也，亲之近也，为人师表，不也是做厨师之道吗？艺好不如性好，艺好还需德好。
目录
烹调的作用火候的掌控调味料和调味原则原料的初步熟处理上浆挂糊勾芡热菜的烹调方法
第一章烹调的作用
第二章火候的掌控
第三章调味料和调味原则
2.调味品的制作糖醋汁：糖2醋1 椒盐：花椒1盐3
第三章调味料和调味原则
3.调味品的性质和运用油有大油、花生油（燃点达340℃），
菜籽油、大豆油（燃点达355℃）. 在烹调过程中油温经常保持在120℃—
220℃之间可使原料在短时间内烹熟，从而减少了营养的流失，还兼具有调味和传热的功能。
第三章调味料和调味原则
盐盐在调味中处于很重要的的作用，故有
百味之王的称呼，不仅起调味作用，也是人体生理机能不可缺少的物质，而且有脱水防腐，可以使原料具有特殊风味便于保藏。
可以使蛋白质凝固。象黄豆在煮时不可以先放盐否则黄豆表面蛋白质凝固不能吸水膨胀，也就不易烧烂，牛肉也是。
第三章调味料和调味原则
第四章原料的初步熟处理
油温识别：
名称
俗称
温度
一般油面表现情况原料下油锅的反应
温油锅
3-4成

泉州美食PPT

Show
美食
崇武鱼卷
制作方法
1.选用当地盛产的优质鱼（马鲛、鳗、鲨等） 2.进行加工去掉骨头、内脏、刮肉去皮、揉成浆、加进适量的盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料了，搅拌至鱼肉发酵。 3.再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟。
Show
美食
面线糊
简介
面线糊是福建泉州的汉族传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用，就着油条跟马蹄酥吃。
Show
美食
其他美食
麻粩
石狮甜粿
Show
美食
润饼卷
制作方法
1.把所有馅料(海苔、胡萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、鱿鱼、鸡蛋„„) 分别炒熟、切丝 2.磨碎花生, 混合砂糖备用 3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成
Show
美食
崇武鱼卷
简介
崇武鱼卷精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。
Show
美食
面线糊
制作方法
1 将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。 2 锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。 3 用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条。食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

雪冬寻味蓬松暄软的莲花卷课件高中劳动技术

莲花卷
• 18、将小花放在花籽中间，用筷子头往下压一下。 • 19将花卷做好摆在蒸盘上，放入腔内，关上门板，二次发酵。 • 20、全部设置完参数后，点触功能启动键，二次发酵跟第一次发酵面团是一样的，30度20分
钟。时间可以加减。 • 21、二次发酵完成，点触“M”功能模式键，出现高温蒸模式。 • 22、全部设置完参数后，点触功能启动键，110度蒸20分钟。 • 23、蒸制过程中，花卷明显变大。 • 24、烹饪结束后，带上手套取出花卷。
菜品简介
菜名:莲花卷
类型:面食
工艺:蒸制
菜品特色：形似莲花，软绵回甜
做法
制作材料
面粉 500克，酵母5克白糖 10克猪油(或奶油) 10克豆油适量。
莲花卷
制作方法
1、将面粉放在案板上面，加入酵母、白糖、猪油(或奶油)和清水225克，调制成软硬
适当的面团，静置饧酵，待面团鼓起将面团搓条下成50个剂子，用双手将剂子擀成圆饼，表面刷上豆油，先叠成半圆，再叠成三角，在角的顶端向下横切四刀立起，小的一端在上面摞在一起，用刀的背面从上向下压一下，使两端翘起即成生坯，静置饧酵10分钟待用;2、将饧酵好的生坯摆入笼屉当中，上旺火蒸制8--10分钟即熟既可装盘食用。
教学目标
• 1、了解蓬松暄软的莲花卷的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。
• 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！
重点
• 认真学习蓬松暄软的莲花卷的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。
花卷
• （三）缓解压力 • 花卷中的钙质是非常丰富的，每100克的花卷里面含有38毫克的