小学校食堂管理经验交流发言材料

小学校食堂管理经验交流发言材料

小学校食堂管理经验交流发言材料

小学校食堂管理经验交流发言材料验

我校于XXX年建校并投入使用,学校占地近占70亩,建筑面积254535平方米,

绿化面积126941平方米,总投资36003多万元。学校现有教学班教23个,学生人数11601余人,其中住校生7202余人,现有教职工84名名。其中,学生公寓三层建筑

面积筑4818平方米,可容纳容1200名学生住宿。餐厅两层餐建筑面积3173平方米,可以同时容纳平15000名学生就餐。目前,学校食堂共有从业人员校28名。。

对于寄宿制学校来说,食堂工作是学校工作的重要食组成组部分, 直接影响到

师生的身心健康,关系到学校生教教育教学工作正常开展。因此,近年来,我校坚持以“此为师生服务”为为

宗旨,把尊重重学生生命权和健康权放在首首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤标工作、擅学习、献真情”的工工工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。务

下面,我就我校在食堂管理和食,堂建账方面的工作在这堂

里和大家进行交流,不妥之处,大请批评指正，请

一、提高认识,健全机构,完善制度。识

食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校身历历来高度重视食堂管

理和食品安全工作,完善了系统的品食品安食全管理网络。

1 / 9

,一,成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作长领领导小组,建立了食堂

管理机机构网络图,确立了食品安全报告全组织体系。学校后勤处处全面负责食堂

食品安全卫生生管理检查工作,后勤主任具体抓食品安全日常检查监具督工作,政教处督

负责学生就餐秩序的管理和检查工作。餐

,二,建立了系统的食品安全监管体系,校长对食堂负全全全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理负员员对食堂管理负有直接管理责责任。做到分工明确,责任到人,政到令畅通。同时,层层签订是食品安全责任书,层确保食堂的管确理工作规范化、程序化、制度化。、

,三,建立健全了各项规章制度,和和岗位职责。1、制定和完善了各种制度。包括,《学善校食堂管理制度》、《食堂校采采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度收》、《从业人》员个人卫生基本要求》、《食堂安全承诺本书书》、《食堂安全事故报告体系》、《《食品留样制度体》、《食物中毒应急预案》》、《从、业人员健康检查制度》》、《餐具用具清洗消毒保洁洁制度》、《领导、教师配餐制度》、《食堂从业人员餐岗位职责》等岗20多种规章制度,从制度上保证了食堂制管管理工作有章可循,有责必究究。2、注重队伍建设。我们十分重视员工和管理队伍们建设,建将食堂主管人员作为食堂第一负责人,负责管理食、检查、培、训工作,从制度上落实责任,使每个员工有上明确的工作目标明

2 / 9

和具体任务。。3、树立“三种意识”。。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强从的责任意识、团队意识和服的务务意识。又强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎必和和懈怠,做到分工明确,相互互协作,相互帮助,能出色地完成分配的地各项工作任务。。

二、完善设备,规范流程程,全面提升。

首先,学校依据“标准化食堂”的建校设设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高和规规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流理程程。

从以下几个方面入手,11、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间布、粗加工、间、半成品间、蒸馍间、洗碗间、消毒间、保馍洁洁间、更衣室、食品安全办公室,配备了标准的洗菜池公、浸泡池、洗手消毒、

池、拖把池等。整体布置科学合理把,,设施先进,流程规范,功能齐全。能2、在环境改善上下功夫。投入了下5万余元,购购置了双门蒸箱、蒸汽锅楼、保洁柜、风机、抽油烟机、机等,机同时购买大、中型风幕机和门帘以及防蝇纱,制幕作作了多块挡鼠板,完善了“三三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、更美观的就餐餐环境。3、在设备设施下功夫。投资近功15万元,配备了中型超声波洗碗消毒一备体体机、大型高温消毒柜设备、、五谷杂粮机、打面机、豆浆浆机、发电机,配置了不锈钢操作钢台、餐车、盛饭盆、还有厨具等,做到餐厨具不还锈锈化,卫生化、干净化,为师师生的正常饮食安全提供了保障。保

3 / 9

其次,精抓细管,有查必记,以高度的责任心有为学生负为责。食品安全工作是是学校安全的重要工作之一,关系到全校,学生的身体健康和生命安全。我们不仅要康使使学生吃上搭配合理、营养丰丰富的膳食,更重要的是保证学生饮食卫生安全。证

因此,我们在食堂的日常管理工,作中做到,,一,合理安排作,,科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂营管管理员、采购员和厨师共同协商,按照每天学生的伙食协标准以及营养标加餐的标准,科学、合理的安排下周食谱科和和营养加餐标准,使饭菜质量量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,、做到到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。,二,扎实检查,规目范范记录。由食品安全管理员每天对食堂进行检查,做到每“十查”,“1、查是否晨检、、是否有记录。2、查从业人人员是否佩戴健康证、衣帽是是否整洁、是否佩戴首饰或者者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票,是否采有进货台账。有4、查原材料存

存放是否做到防潮和保鲜、半半成品以及熟食是否做到防蝇蝇、防尘,离地放置。

5、查每餐饭菜是否与食谱安排查一一致,搭配是否合理。

6、查每餐留样是否规范,是否查做到记录与饭菜、做

食谱一致。。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。、8、查每顿顿饭后餐具是否按要求消毒,,是否记录。9、查食品添加加剂是否有专人管理、专人记录。记10、查废弃物是否规范处理,规有详细记录。当天下午,食安员将检查情况天进行小结,对存进

在的问题及时时督促解决,切实保障师生饮食安全。,三,健饮

4 / 9

全资料,有据可查。食品安全牵扯,到方方面面,学校历来重到

视对对食堂各种票据以及检查记录录的详细记载,做到责任明确确,有据可查,有责必究。建立健全各种记录,主要包建括括,1、食品采购票据张贴册,册2、食品安全日常检查记记录和一日检查记录档,3、进货查验台账,、4、食品安全事故应急预案,安

5、食品安全事故报告体系职责,品6

6、供货商的索证索票档,7

7、从业人员健康档,

8、从从业人员培训档,

9、晨检记记录档,10、食堂制度汇编,编11、废旧物规范处理档,档11、食品留言记录档、、12、食品添加剂档,专人人专管,,13、食品安全责任书责和小作坊承诺书档,141、餐、厨具消毒消毒记录档,录15、每周食谱档,16.1领导、教师配餐记录档等近档20余种档案资料。

三、夯实责任,强化监督,确保食品安全。确

食堂工作责责任重大,必须落实到人,明确职责,抓好过明

程管理,严严把各种关口,做到万无一失失。,一,明确职责,公开监督。食堂管理采取信息公监示制度,将组织机构、管理示员员职责、从业人员的健康证、、