粘度测量

粘度测定

1.粘度

1.1 粘度——液体的粘稠程度，它是液体在外力作用下发生流动时，分子间所产生的内摩擦力。

粘度的大小是判断液态食品品质的一项重要物理常数。

粘度有绝对粘度、运动粘度、条件粘度和相对粘度之分。

1.2粘度分类

1.2.1 绝对粘度——也叫动力粘度。

它是液体以1cm／s 的流速流动时，在每l cm2 液面上所需切向力的大小，单位为“Pa·s”。

1.2.2. 运动粘度——也叫动态粘度。

它是在相同温度下液体的绝对粘度与其密度的比值，单位为“m2／s ”。

1.2.3 条件粘度——是在规定温度下，在指定的粘度计中，一定量液体流出的时间(s)或将此时间与规定温度下同体积水流出时间之比。

1.2.4相对粘度——是在一定温度时液体的绝对粘度与另一液体的绝对粘度之比，用以比较的液体通常是水或适当的液体。

2. 影响粘度的因素

粘度的大小随温度的变化而变化。

温度愈↑，粘度愈↓。

纯水在20℃时的绝对粘度为10—3 pa·s。

测定液体粘度可以了解样品的稳定性，亦可揭示干物质的量与其相应的浓度。粘度的数值有助于解释生产、科研的结果。

3. 粘度测试方法

粘度的测定方法按测试手段分为：

毛细管粘度计法、

旋转粘度计法、

滑球粘度计法等。

毛细管粘度计法设备简单、操作方便、精度高。后两种需要贵重的特殊仪器，适用于研究部门

3.1 毛细管粘度计法

3.1.1 原理

毛细管粘度计测定的是运动粘度。由样液通过一定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。

3.1.2 仪器

取一定体积的液体在严格的温度与固定的液面高度的控制下，使其流经毛细管粘度计而计算其流经时间。根据流经时间与粘度计的校正常数的乘积即可得动力粘度。

毛细管粘度计：

3.2 旋转粘度计法

3.2.1 原理

旋转粘度计(图4—14)上的同步电机l以一定的速度带动刻度圆盘2旋转，又通过游丝3和转轴带动转子4旋转。若转子未受到阻力，则游丝与刻度圆盘同速旋转；当样液存在时，转子受到粘滞阻力的作用使游丝产生力矩。当两力达到平衡时，与游丝相连的指针5在刻度圆盘上指示出一数值，根据这一数值，结合转子号数及转速即可算出被测样液的绝对粘度。

3.3 滑球粘度计法

3.3.1 原理

滑球粘度计(即赫普勒尔粘度计)如图4—15所示，适于测定粘度较高的样液。它是基于落体原理而设计的。测定方法是在一充满样液的玻璃管(有玻璃夹套)中，将一适宜相对密度的球体从玻璃管上线落至下线，根据落球时间，再结合被测样液的相对密度、球体的相对密度和球体系数，可以计算出样液的粘度。

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