膳食营养素摄入量相关计算
膳食调查的相关计算
11-4.1.2膳食调查的相关计算各位同学大家好，上一节课大家对常用的膳食调查方法有了基本的了解，这节课我们就来看看膳食调查的相关计算。
首先，我们要学习的是人日数计算。
人日数，代表被调查者用一日三餐为标准折合后的用餐天数。
按照一般的饮食习惯,一个人吃早、中、晚三餐即为1个人日。
个人人日数的计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要。
用24小时回顾法时,在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。
下面我们具体来看一下个人人日数计算。
从个人人日数的计算公式中我们可以得知，个人人日数等于早餐的餐次总数乘以早餐餐次比，加上中餐的餐次总数乘以中餐餐次比，再加上晚餐的餐次总数乘以晚餐餐次比。
个人人日数的计算公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比比如规定餐次比是早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，假如某一个人仅吃了早午两餐，那么其人日数可计算为，1乘以20%加上1乘以40%，等于0.6人日。
1×20%+1×40%=0.2+0.4=0.6（人日）计算出了个人人日数，那么全家总人日数就等于所有在家用餐个人的人日数之和。
下面我们再通过一个例子来学习一下，如何进行集体膳食调查。
例如在某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐有25名。
人日数计算如下：第一步，首先，要确定餐次能量比。
我们将此托儿所的餐次能量比确定为，早餐30%、中晚餐各为40%。
第二步，计算群体总人日数。
根据托儿所用餐人数和确定的餐次能量比，我们可以计算出其总人日数等于，早餐的20人乘以早餐的能量比20%，加上午餐的30人乘以午餐的能量比40%，再加上晚餐的25人乘以晚餐的能量比40%，最后结果为26人日。
总人日数计算=(20×20%+30×40%+25×40%)=26（人日）了解了人日数的计算方法，下面我们再来学习一下食物实际消费量及营养素摄入量的计算。
21膳食营养素参考摄入量
平均需要量 (EAR) 推荐摄入量 (RNI) 适宜摄入量 (AI) 可耐受最高摄入量 (UL)
宏量营养素可接受范围（AMDR） 预防非传染性慢性病的建议摄入量（SPL） 特定建议值（PI-NCD）
（二）特定建议值（SPL） 是专用于食物中具有生理调节
功能、预防慢性病的物质，多数为 植物化学物。
指如果人体每日膳食中这些食 物成分的量达到这个建议水平，则 有利于人体健康。
（三）预防非传染性慢性病的建议 摄入量（PI-NCD）
是以慢性病的一级预防为目标， 提出的必需营养素的个体营养素摄入量的 目标。
（四）可耐受最高摄入量 (UL) 是指平均每日摄入营养素的最高限量。
营养素摄入过多或过少的危险性图解
RNI
低摄入
安全摄入范围
高摄入
与慢性病有关的三个指标 （一）宏量营养素可接受范围（AMDR）：
是指三大能量营养素理想的摄入量 范围。
（一）平均需要量(EAR) 是指满足某一特定性别、年
龄及生理状况群体中对某营养素 需要量的平均值。
（二）推荐摄入量(RNI) 是指可以满足某一特定性别、年龄及
生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%） 需要量的某种营养素摄入水平。
（三）适宜摄入量 (AI) 是指通过观察或实验获得的健康人群
某种营养素的摄人量。 在个体资料不足而不能获得平均需要
膳食营养素摄入量计算
膳食营养素摄入量计算1. 某机关食堂，早餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？30×30%+50×40%+20×30%=35人日2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25%午餐=1000/（600+1000+800）=42%晚餐=800/（600+1000+800）=33%计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.0972）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。
人体摄入量计算标准
人体摄入量计算标准是为了保证人体摄取足够的营养，维持身体健康而制定的一系列规定和指标。
这些标准根据人群特点、年龄、性别、身高、体重、劳动强度等因素制定，旨在为人们提供科学的饮食指导。
以下是关于人体摄入量计算标准的详细介绍：1. 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：膳食营养素参考摄入量是我国制定营养标准的主要依据，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的推荐摄入量。
这些参考摄入量适用于一般健康成人，但在实际应用时需要根据个人的具体情况适当调整。
2. 中国居民膳食指南：根据《中国居民膳食指南》，建议人们每天调整均衡饮食，尽量将每种食物都摄入，以维持机体的正常供能。
指南中将食物分为谷薯类及杂豆类、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋类、奶类及奶制品、大豆类及坚果、油脂类等，并给出了各类食物的推荐摄入量。
3. 人体每日所需营养标准计算公式：为了估算成年人每日所需的热量，可以根据基础能量消耗、身体活动水平、身高、体重等因素计算。
例如，男性基础能量消耗=6613.7×体重(kg)×身高(cm)×年龄，女性基础能量消耗=6559.6×体重(kg)×身高(cm)×年龄。
根据世界卫生组织的身体活动水平分级，轻体力劳动者、中体力劳动者和重体力劳动者的身体活动水平分别为1.55、1.78和2.1。
4. 能量摄入量与消耗量：每日能量摄入的计算方法是将一天中所有生产性营养素产生的能量相加，即一天的总能量摄入。
例如，1克碳水化合物产生4千卡热量，1克蛋白质产生4千卡热量，1克脂肪产生9千卡热量。
根据个人的能量需求和消耗量，可以适当调整食物的摄入量。
5. 人体每日脂肪摄入量标准：中国营养学会建议每日膳食中由油脂供给的能量占总能量的比例，儿童和少年为25%~30%，成年人为20%~25%为宜，一般不超过30%。
胆固醇的每日摄入量应在300mg以下。
每天所摄入的脂类中，应有一定比例的不饱和脂肪酸，一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。
膳食营养素摄入量相关计算
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：1以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表【范本模板】
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别:女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动餐次食物名称食物重量能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物(g）视黄醇当量(ug）钙（mg)铁（mg)早餐鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10。
3 8.9 1.1 155.2 355。
2 1。
9 面包小麦粉100g 344 11。
2 1。
44 71.5 / 31 3.5牛奶牛奶180g 97。
2 5。
4 5。
8 6。
1 43。
2 187.2 0。
5合计566 26。
9 16.14 78。
7 198。
4 573.4 5。
9午餐清炒竹笋竹笋132g 40 4.8 0。
2 4.6 10 16 4。
8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29。
1 7。
5 3。
75 24 4.5 0。
9大米粥大米粥100g 33。
4 0。
77 0。
06 7。
7 / 1.1 0.11米饭大米100g 114 2.5 0。
2 25。
6 / 6 0。
2西瓜西瓜200g 89.3 2。
1 0。
4 19.6 267.9 28.6 1。
1合计476。
2 39。
27 8。
36 61。
25 301。
9 56.2 7.11晚餐红烧排骨猪肉100g 395 13。
2 37 6。
8 114 6 1。
6 炒土豆丝土豆94g 76 2 0。
2 16.5 5 8 0。
8小豆粥小豆粥100g 61 1。
2 0.4 13。
1 / 13 0。
6米饭大米100g 114 2。
5 0.2 25.6 / 6 0。
2香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3。
5 0.2瓜子瓜子10g 61.6 2。
3 5.3 1.3 0.5 7.2 0。
6合计753.1 21.9 43。
2 73.7 124.5 43。
7 4总计1795。
3 88。
07 67.7 213.65 624.8 673.3 17。
01营养评价：1、膳食评价塔顶：油 20g 盐 8g（应多吃5g油,少吃2g盐）四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g（奶类要达到300g，豆类只要40左右即可）三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g（禽肉类应少吃，多补充些鱼虾）二层：蔬菜 226g 水果 250g（蔬菜应达到300——500g）塔底：谷类400g 水1600ml（此层膳食比较合理）2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI比较4、一日所得三大营养素所占能量百分比5、蛋白质来源蛋白质总量：88。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题精
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题(精)膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）所食用食物的成分表（100g可食部含量）1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题（一）某男大学生的一日食谱如下:1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表表（三）一日所得三大营养素占热能百分比表（四）三餐热能分配比2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
营养成分表的计算
营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值"的简称,是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据：RNI和AI全称：中国食品标签营养素参考值性质:食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV)#. 能量(KJ)=蛋白质(g）＊17+脂肪(g)＊37+碳水化合物（g）*17国际统一单位,即焦耳（J），或卡(cal）。
l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿（N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳"（kJ)；“兆焦耳"(mega MJ)。
1kcal=4.184kJ## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y ％式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y ％ = 计算结果 [1］举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果,并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。
中国人营养素摄入标准
中国人营养素摄入标准一、能量摄入根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日能量摄入量应为2000-2500千卡，其中男性为2200-2700千卡，女性为1800-2300千卡。
能量摄入应保持平衡，避免过多或过少，以维持正常的生理功能和健康的体重。
二、蛋白质摄入成年人每日蛋白质摄入量应为每公斤体重1.2-1.5克。
按照正常体重计算，每日蛋白质摄入量应为60-90克。
蛋白质来源应以优质蛋白质为主，如瘦肉、蛋类、豆类等。
三、碳水化合物摄入成年人每日碳水化合物摄入量应占总能量的55%-65%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日碳水化合物摄入量应在200-300克之间。
碳水化合物的主要来源应为五谷杂粮、蔬菜和水果等。
四、脂肪摄入成年人每日脂肪摄入量应占总能量的25%-35%。
根据每日能量摄入量，可以计算出每日脂肪摄入量应在50-80克之间。
脂肪来源应以植物油、鱼类等优质脂肪为主，少食用动物性脂肪。
五、纤维素摄入成年人每日纤维素摄入量应不少于30克。
纤维素有助于维持肠道健康，减少便秘和肠道疾病的发生。
蔬菜、水果、全麦面包等是纤维素的主要来源。
六、维生素摄入各种维生素的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
维生素的主要来源应为蔬菜、水果、谷类和动物性食物等。
中国居民膳食指南建议，应保证每天食用至少5种不同颜色的蔬菜和水果。
七、矿物质摄入各种矿物质的摄入量应根据年龄、性别、生理状况和活动水平等因素而定。
矿物质的主要来源应为蔬菜、水果、全麦面包、肉类、蛋类、豆类等。
特别是钙、铁、锌等常见矿物质的摄入，对于维持骨骼健康和预防贫血等疾病具有重要意义。
中国居民膳食指南建议，成人每日钙摄入量应为800毫克，铁摄入量应为15毫克，锌摄入量应为11.5毫克。
营养素供给量标准膳食指南
佝偻病发病率高； 3)食品卫生问题普遍，有待改善 食物宝塔特点 引导居民多吃鱼类奶类， 少吃畜肉类 控制慢性病发展 多吃豆类、奶类 生物价、化学分、限制性氨基酸的概念是什么？ 上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降； 3．常吃奶类、豆类或其制品； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 谷类食物能量比达到60％，动物性食物能量比 达到40％。 ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 约有20～40%的人群患 指一个国家或一个省、一个地区的人民或某种疾病病人的膳食指导原则。 4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 慢性病发病率明显增加心血管疾病、脑血管疾病、恶性肿瘤等 指导人们合理选择和搭配食物，使之符合DRIS要求，维护健康，减少疾病。 2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 3)过剩性营养障碍病开始出现， ＊城市居民和农村高收入者脂肪供 ＊VA、核黄素等摄入不足；
4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。 可耐受最高摄入量(UL) 是平均每日摄入营养素 安全系数原因： 中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 2．供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。 问题： 1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍足； 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ VB1缺乏导致脚气病仍有散发。 包括动物性食物、奶类蛋白质来源比例、热能摄入量等。 EAR是制订RNI的基础。 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 推荐摄入量(RNI) 相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数( 97%一98% ) 个体需要量的摄入水平。 ＊VA、核黄素等摄入不足； 植物性食品消费量较少： 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL) ＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收 第三种类型（以 为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好 利用差，儿童IDA25％；
中国居民膳食营养素参考摄入量2022
中国居民膳食营养素参考摄入量2022
中国居民膳食营养素参考摄入量是中国政府制定的一份营养指南，旨在为
居民提供健康、科学、全面的膳食指导和营养建议。
现将其内容概括如下：
1. 能量：中国居民每日能量摄入量应根据年龄、性别、体型、工作强度、健康状况等因素进行个性化调整，但一般成年男性建议摄入能量为2300-3000
千卡，成年女性为1900-2400千卡。
2. 蛋白质：每天蛋白质摄入量应占日总能量的10-15%。
成年男性每天建
议摄入60-80克蛋白质，成年女性为50-65克。
3. 脂肪：成年男性每天建议摄入45-70克脂肪，成年女性为35-55克。
总脂肪摄入量应占日总能量的20-30%。
4. 碳水化合物：每天碳水化合物摄入量应占日总能量的50-65%。
成年男
性每天建议摄入300-400克碳水化合物，成年女性为250-350克。
5. 纤维素：成年男性每天建议摄入30-40克纤维素，成年女性为25-30克。
6. 维生素：日常饮食应保证足够的维生素摄入量，建议多吃新鲜蔬菜、水果和全谷类食品。
具体维生素参考摄入量请参考具体标准。
7. 矿物质：钙、铁、锌、碘、硒等是人体必需的关键矿物质，日常饮食应注意保证足够的摄入量。
具体矿物质参考摄入量请参考具体标准。
总之，中国居民膳食营养素参考摄入量是一个指导人们健康饮食的重要标准，但具体的摄入量应因人而异，建议结合自身情况进行适当调整。
公共营养师考试：膳食营养素计算与评价
公共营养师考试：膳食营养素计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价1 、关于标准人的每日每种食物摄入量的计算题计算公式：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量(g)÷家庭总人日数混合系数即每个标准人日数之和除以全家总人日数公式：混合系数=(家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日数+…)÷全家总人日数标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数【例题】北京某商场的职员全部为中等体力活动水平的人群，其中男30人(RNI 为2400kcal)，女40人(RNI为2100kcal)，粳米和蛋白质的人均摄入量分别为270g/(人·日)和70g/(人·日)，求该人群的标准人粳米和蛋白质的摄入量。
【答案】解：(1)计算折合系数因为标准人的消耗能量为2400kcal女性折合系数为：2100÷2400=0.875男性折合系数为：2400÷2400=1(2)计算混合系数(折合标准人系数)=(各类人的折合系数×人日数之和)÷总人日数混合系数=(1×30+0.875×40)÷(30+40)=0.93(3)计算折合标准人的食物和营养素的摄入量粳米。
标准人摄入量：270g÷0.93=290g;蛋白质标准人摄入量：70g÷0.93=75.3g答：该人群的标准人摄入量为290克;蛋白质标准人摄入量为75.3克。
【例题】请计算肉片炒西兰花(其中瘦肉50g，菜花200g，食油10g)这道菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物各为多少?总能量为多少?已知食物成分表主要营养成分如下所示(菜花的食部为95%，其余皆为100%)：食物名称蛋白质/(g/100g)脂肪/(g/100g)碳水化合物/(g/100g)瘦肉20.46.21.6菜花2.10.23.4食油----99.9----【答案】解：瘦肉的蛋白质量50×(20.4/100)=10.20g瘦肉的脂肪量50×(6.2/100)=3.10g瘦肉的碳水化合物量50×(1.6/100)=0.80g菜花的蛋白质量200×95%×(2.1/100)=3.99g菜花的脂肪量200×95%×(0.2/100)=0.38g菜花的碳水化合物量200×95%×(3.4/100)=6.46g食油的脂肪量10×(99/100)=9.99g合计：蛋白质量为10.2+3.99=14.19g脂肪量为31+0.38+9.99=13.47g碳水化合物量为0.8+6.46=7.26g总能量为14.19×4+13.47×9+7.26×4=207kcal答：这道菜中蛋白质为14.19g、脂肪为13.47g、碳水化合物为7.26g，总热量为207kcal。
食谱营养素密度标准
食谱营养素密度标准
营养素密度是指食物中某营养素满足人体需要的程度与该食物能量满足人体需要程度之比值。
一般来说，营养素密度高的食物，其营养价值也高。
中国营养学会推荐了营养素参考摄入量（DRIs），其中包括了不同人群对各种营养素的建议摄入量。
DRIs 是制定食谱营养素密度标准的重要参考依据。
以下是一些常见营养素的推荐摄入量和营养素密度计算方法：
蛋白质：成年人每天推荐摄入量为0.8-1.2g/kg，营养素密度=蛋白质含量/食物能量。
脂肪：成年人每天推荐摄入量为20%-30%总能量，营养素密度=脂肪含量/食物能量。
碳水化合物：成年人每天推荐摄入量为50%-65%总能量，营养素密度=碳水化合物含量/食物能量。
维生素和矿物质：不同维生素和矿物质的推荐摄入量不同，可以参考DRIs 中的具体数值。
营养素密度=维生素或矿物质含量/食物能量。
在制定食谱时，可以根据不同人群的需求和食物的营养素含量，计算出食谱的营养素密度，并与DRIs 进行比较，以确保食谱的营养价值符合要求。
同时，还应考虑食物的多样性和均衡性，以满足人体对各种营养素的需求。
中国居民膳食营养素参考摄入量
AA级和A级绿色食品旳区别
AA级绿色食品
A级绿色食品
环境评价 采用单项指数法，各项数据 采用综合指数法，各项环境监测旳
均不得超出有关原则
综合污染指数不得超出1。
生产过程 生产过程中禁止使用任
生产过程中允许限量、限时间、限
何化学合成肥料、化学农药 定措施使用限定品种旳化学合成物
及化学合成食品添加剂。 质。
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
安全农产品
无公害食品 绿色食品 有机食品
有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展情况 我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行方法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程
旳管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立；
1993年5月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国旳绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
3. 绿色食品标志
4.绿色食品旳特征
1）强调产品出自最佳生态环境 2）对产品实施全程质量控制 3）对产品依法实施标志管理
5．绿色食品应具有旳条件
（1）产品或产品原料产地必须符合生态环境质量原则。 （2）农作物种植、畜禽喂养、水产养殖及食品加工必须符 合绿色食品旳生产操作规程。
人群营养现状 分析制约社会人群营养旳原因和人群出现旳营养问题形 成条件（环境条件和社会经济条件）、 制定改善营养旳政策
监测指标
Engel指数 社会经济情况 收入弹性
人均收入及人均收入增长率 保健情况 营养情况指标
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重 小朋友发育情况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病旳年度变化等
膳食营养计算
膳食营养计算·营养素的单位·能量和营养素的计算·营养素供能比的计算·计算方法评价配餐营养素定量的常见单位营养素单位营养素单位膳食纤维、水分g/100g维生素C、维生素B1 、维生素B2、维生素Emg/100g蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100g维生素B6、维生素B12、维生素K、叶酸μg/100gβ-胡萝卜素mg/100g或μg/100g钙、镁、铁、锌mg/100g维生素A、维生素D μg/100g 或IU碘、硒μg/100g注：1IU 维生素A = 0.3μgRE，1IU 维生素D = 0.025μg胆钙化醇·能量的单位为千卡（kcal）和千焦耳(kJ)。
·1 kcal = 4.184 kJ·2100 kcal = 2100×4.184 = 8790.6 kJ·千卡=大卡·千卡=1000卡（卡路里）·食物能量不能用“卡”来表示！思考：·2400 kcal 相当于多少千卡？答案：·2400 kcal = 2400×4.184 = 10041.6 kJ1.营养素能量值的计算·可消化碳水化合物包括淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等，也包括果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆和淀粉糖浆·脂肪物质包括各种酰基甘油，以及各种游离脂肪酸。
无论饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，无论它们对血脂有什么样的影响，被人体消化吸收之后，产能量相同·1克脂肪/脂肪酸 = 9 kcal·1克淀粉/糖 = 4 kcal·1克蛋白质/氨基酸 = 4 kcal其它含能物质：·1克酒精 = 7 kcal·1克有机酸 = 2.5 kcal·例题1：每天如果摄入80克脂肪、65克蛋白质和400克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·80×9 + 65×4 + 400×4 = 2580 kcal = 10794.24kJ思考：·每天如果摄入60克脂肪、65克蛋白质和300克碳水化合物，共获得多少能量？·答案：总能量为·60×9 + 65×4 + 300×4 = 2000 kcal = 8368.0kJ2.有关食物能量值的计算·食部：直接入口的食物部分，去除了不可食部分·市品：市场上买来的食物·废弃率 = （皮、核、骨等不可食部分的重量）/ 市品重量·可食部比例=100% × （食部重量－皮、核、骨等不可食部分重量）/ 市品重量·可食部比例简称为食部%·实际摄入数量 = 市品重量×可食部比例%·所有食物成分表上的数字均为换算成可食部后的营养素含量·营养素单位各有不同，但都是100克可食部当中的含量例题2：·如果吃了1只280克重的某品种苹果，食部比例为75%，那么这个苹果共能提供多少能量？蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少？·100克该苹果含碳水化合物8.5克，脂肪0.3克，蛋白质0.8克答案：·首先计算出该苹果的食部重量食部重量= 280g×75% = 210g·该苹果中所含有的产能营养素数量为碳水化合物含量 = （210÷100）×8.5 = 17.85g脂肪含量 = （210÷100）×0.3 = 0.63g蛋白质含量 = （210÷100）×0.8 = 1.68g·则其中所含有的能量总计为：0.63×9 + 1.68×4 + 17.85×4 = 83.79 kcal = 350.58kJ或者也可以这样计算：·每100g苹果可食部分中含能量为·(8.5+0.8)×4 + 0.3×9 = 39.9kcal·则一整个苹果含能量为：·280 ×75% ×39.9 / 100 = 83.79kcal = 350.58kJ思考：·一种带骨肉类食品的可食部比例为50%。
中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI)
根据国内外调查研究资料，中国营养学会提出了中国居民膳食维生素 C 成人为 100mg/ 天。
4 ～岁 700mg/ 天 ; 7 ～岁 800mg/ 天； 11 ～岁 900 mg/天； 14岁以上，均为 1000mg/ 天。
这都是每天最低的 VC 需求量，当然还要根据自己的饮食习惯酌情处理，一般成年人, 每天至少服果维康这类的VC 含片 2 片 ,才能满足每天的VC 需求 ,儿童至少 1-2片。
根据中国营养学会2000年推广的中国居民膳食营养素参考摄入量，一个正常的成年人每天需要数为（本地区不缺的不例）：蛋白质 1.2克/ 体重 Kg ；三大产能营养素的合理比例为：蛋白质 / 脂肪 / 碳水化合物 =14%/16%/60%；一日三餐进食的比例为：早餐 / 中餐 / 晚餐 =30%/40%/30%；维生素 A 男性 800µg、女性 700µg；维生素 B1男性 1.4mg、女性 1.3mg；维生素 B2男性 1.4mg、女性 1.2mg；烟酸（ B3 ）男性 25-50mg、女性 20-25mg ；胆碱（ B4 ）男性、女性最低 500mg；维生素 B6男性 2mg 、女性 2mg ；叶酸（ B11）男性、女性 400µg；维生素 B12男性、女性最低 2.4µg；维生素 C 男性、女性 100mg；维生素 E 男性、女性 14mg；钙 800mg-1200mg；铁男性 10mg女性18mg；镁 300mg-350mg；锌15mg ；碘100 ug -140ug ；硒 50 ug 。
中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）年龄/岁RNI / ( g/ d )男女0~ 1.5—— 3g/(kg.d)1~35352~40403~45454~50505~55556~55557~60608~656510~706511~757514~8580*18~轻体力劳动7565中体力劳动8070重体力劳动9080孕妇（ mg）第一孕期 +5第二孕期 +15第三孕期 +20乳母（ mg）+20**60~7565注： * ：成年人按 1.16 蛋白 /(kg.d)计。
膳食营养素参考摄入量
膳食营养素参考摄入量一、膳食营养素参考摄入量的定义和概念•1、定义：•膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。
•2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)•——包括四项内容：•（1）平均需要量•（estimated average requirement ，EAR）•即满足群体50％个体需要量的摄入水平，为制订RNI的基础。
•（2）营养推荐摄入量•(Reference Nutrient Intake ，RNI)•——相当于RDAs；•——其主要用途是作为群体每日摄入某种营养素的目标值。
•——与EAR的关系为：•RNI＝EAR+2SD•——涵盖了95％以上的人群。
（呈正态分布）。
•RNI＝ 1.2×EAR•（3）适宜摄入量(Adequate Intake ，AI)•为通过观察和实验获得的健康人群的某种营养素的摄入量（即当无法获得人群EAR 时，则用AI代替RNI），主要用途是作为个体营养素摄入量的目标值。
•为减少疾病风险，制订时AI一般都高于EAR，甚至高于RNI。
•（4）可耐受最高摄入量•（Tolerable Upper Intake level ，U L ）•为平均每日可以摄入某种营养素的最高限量。
•——它本身并不是一个建议的摄入水平（可以耐受，但并不表示是有益的），超过它时则危险随之增大。
如维生素A、D等营养素。
•3、EAR、RNI(AI)、UL之间的关系：•当一个群体的平均摄入量达到EAR时，则群体中的个体有50%的需要量可以得到满足；•当达到RNI时，绝大多数（95％以上）的个体没有发生缺乏病的危险；•继续增加摄入量并不会带来更多好处，若不超过UL水平也不会对健康造成危害；•当摄入量超过UL时，发生毒副作用的可能性增加。
•——RNI～UL :安全摄入范围•二、膳食营养素参考摄入量的作用•——既是衡量所摄入的营养素是否适宜的尺度，又是帮助个体和人群制定膳食计划的工具。
营养成分计算法
营养食谱的设计步骤营养成分计算法：1.确定调查对象每日能量摄入量.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,23岁男性中体力劳动者能量推荐摄入量为11290kJ。
2.确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30％、40％、30％，确定早、中、晚三餐食物提供的能量。
早餐：2700kcal×0.3=810kcal中餐：2700kcal×0.4=1080kcal晚餐：2700kcal×0.3=810kcal3. 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15％、25％、60％，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量。
早餐：蛋白质： 810kcal×0.15÷4=30.4（g）脂肪： 810kcal×0.25÷9=22.5（g）碳水化合物: 810kcal×0.6÷4=121.5（g）午餐：蛋白质： 1080kcal×0.15÷4=40.5（g）脂肪： 1080kcal×0.25÷9=30.0（g）碳水化合物：1080kcal×0.6÷4=162.0（g）晚餐：蛋白质： 810kcal×0.15÷4=30.4（g）脂肪： 810kcal×0.25÷9=22.5（g）碳水化合物：810kcal×0.6÷4=121.5（g）表一一日三餐中三大营养素的适宜进食量本食谱是根据能量需求整体水平（2700kcal）所设计的一天进餐，经计算总能量为2661kcal，相差相对很小，此项符合要求。
经统计早中晚三餐能量所占比例分别为30%、38%、32%，符合合理饮食的三餐规律。
三大供能营养素的实际摄取量与推荐量也都差别不大，在一天水平上看处于动态平衡。
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膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
1
以维生素C的缺乏最为明显。
3. 评价三大营养素的供能比例
蛋白质供能比例偏高，碳水化合物的供能比例偏低。
4. 评价三餐能量分配比
基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。
5. 评价优质蛋白质所占比例
优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。
6. 根据上述评价结果提出膳食建议。
二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下:
表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比
表（四）三餐热能分配比
2. 结果评价：请从各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例、三餐热能分配及优质蛋白质占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议。