营养学名词解释
营养学名词解释之欧阳德创编
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
营养学名词解释
名词解释1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%7.BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
=储留氮/吸收氮*100%8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
=动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
营养学 名词解释 问答
营养学整理1.营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
2.PER（蛋白质功效比值）：指平均每摄入1g蛋白质能增加动物体重的量。
动物体重增加（g）PER（%）=摄入食物Pro（g）3.膳食纤维：指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素，半纤维素，果胶，树胶，糖蛋白，木质素及海藻多糖等。
4.PAL（体力活动水平）：指一人1天24小时消耗的总能量与其基础代谢能量之比值，最好能达到1.75以上。
5.RS（抗性淀粉）：健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。
6.植物化学物：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。
7.RNI(推荐营养素摄入量):能满足某一特定人群（年龄段、性别、生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量的摄入水平。
8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.GI：指在一定时间内，人体食用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h后体内血糖曲线下面积的比值。
GI值=被测食物（50g）餐后2h血糖曲线下面积/等量葡萄糖（50g）餐后2h血糖曲线下面积GI >70为高GI食品56～69为中GI食品<56为低GI食品10.BMR( 基础代谢率):是指人体处于基础代谢状态下，单位时间内单位体表面积的能量消耗，可用每小时每平方米体表面积(或每千克体重)的能量消耗来表示。
11.RST12.营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
13.NPU(蛋白质净利用率):反应食物中蛋白质被利用的程度，因此它包括了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。
计算公式为：14.活性多糖：专指具有某种特殊生物活性的多糖化合物，包括植物多糖，动物多糖及微生物多糖。
营养学名词解释
1. 绪论营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。
DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。
EAR：平均需要量；RNI：推荐摄入量；AI：适宜摄入量；UL：可耐受最高摄入量。
2. 生理基础消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。
包括机械消化和化学消化。
吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。
3. 能量能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。
生理能值：食物中人体可利用的能值。
生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。
这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。
体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）4. 碳水化合物可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。
低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
5. 脂类必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
6. 蛋白质氨基酸池：人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸统称氨基酸池。
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营养学一、名词解释1食物特殊动力作用：(书P31)食物特殊动力作用也称食物的热效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。
2基础代谢：(书P29)基础代谢是指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
一般指清晨睡醒静卧、为进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。
3蛋白质互补作用：（书P37）由于各种蛋白质中必须氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必须氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近适比值，称之为蛋白质的互补作用。
4必需氨基酸：(书P35)营养学上将人体不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须从膳食中获取的氨基酸称为必需氨基酸。
它们是赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等8种，婴幼儿尚需加上组氨酸。
（书P35）5必需脂肪酸：（书P39）必须脂肪酸是指人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸。
严格地说，是指w-6系的亚油酸与w-3系的a-亚麻酸。
6膳食纤维：（书P43）膳食纤维是指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。
7血糖指数：（书P41）GI表示人体食用含50g碳水化合物的某一食物后所引起的人体对此食物的血糖反应。
8微量元素：（书P45）占人体重量0.01%以下的元素称微量元素，含量小于体重十亿分之一的元素又称为超微量元素，泛称微量元素。
9矿物质：（书P45）体内各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其余元素无论含量多少，统称为矿物质，亦称无机盐或灰分。
10维生素：（书P51）维生素是维持人体正常活动所必需的一类有机化合物。
11食品营养价值：（书P71）食物营养价值是指食物所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
食物营养价值的高低，取决于食物中营养素的种类是否齐全、数量多少、相互之间的比例是否协调，以及是否容易被人体消化吸收等。
食品营养学名词解释
1、营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。
2、营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。
3、营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
4、营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
1、产能营养素（包括）：能够在人体氧化分解产生能量的营养素，又称热源质。
人体所需能量主要来源于食物中三大宏量产能物质：即糖类、脂肪、蛋白质。
2、生理有效能：营养学上将每克产能营养素在体内氧化分解胃机体所提供的能量多少称为生理有效能，又称净能量系数，糖16.8kJ（4kal），脂37.56kJ（9kal），蛋白16.74kJ（4kal）。
3、基础代谢率：是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量，单位kJ/（ｍ2．ｖｈ）、ｋＪ/（ｋｇ.h）。
4、食物热效应TEF：也称食物的特殊动力作用SDA，指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象，即摄食后一系列消化、吸收、合成活动即营养素和营养素代谢产物之间相互转化过程中的能量消耗。
1、膳食纤维：主要为不能被人体利用的多糖，还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。
（不能被人体消化道内酶分解的一类非淀粉多糖物质及木质素）2、功能性低聚糖：低聚糖或称寡糖，是由2~10个单糖通过糖苷键连接形成直连或支链的低度聚合糖类，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
1、必须脂肪酸EFA：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸，1、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，包括缬、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖。
2、非必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸，因为分别可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
3、限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸子体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制性氨基酸。
营养学名词解释
1.营养:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
2.营养素nutrient维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
3.营养价值指某种食物所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
4.营养不良malnutrition指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否被人体消化、吸收和利用。
5.消化食物在消化管内经过物理的、化学的和微生物的作用，使它们转变成可溶的、结构简单的小分子物质才能被吸收利用，这一转变过程称为消化。
6.吸收：食物的消化产物(如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸)、水和无机盐等,通过消化道黏膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程,叫吸收。
7.被动转运：指物质或离子顺着浓度梯度或电位梯度通过细胞膜的扩散过程，其特点是不需要细胞提供能量。
8.主动转运某些物质(如钾离子、钠离子)以细胞膜特异载体蛋白携带下，通过细胞膜本身的某种耗能过程，逆浓度差或逆电位差的跨膜转运称为主动转运。
9.胞饮作用：指活细胞不靠通透性从外界摄取液态物质的现象。
（指内吞细胞外液体。
）10.完全蛋白质/优质蛋白质完全蛋白质：指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。
优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。
11.必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）：在人体内不能自身合成或合成速度远不能满足机体的需要，必须从食物中获得。
12.限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
营养学名词解释
营养学名词解释营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程及其与健康关系的科学。
下面是一些常见的营养学名词的解释：1. 蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是人体细胞的组成成分之一。
蛋白质在人体内参与各种代谢过程，如组织修复和生长发育。
2. 碳水化合物：碳水化合物是由碳、氢和氧原子组成的一类有机化合物，是人体能量的主要来源。
碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，如蔬菜、水果、面包、米饭等。
3. 脂肪：脂肪是一种能量密集的营养物质，是由甘油和脂肪酸组成的。
脂肪不仅是能量的来源，还是维持身体保温、维生素吸收和细胞结构的重要组成部分。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，身体无法自行合成，但对人体正常代谢和生理功能起到重要作用。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，可以从食物中摄入。
5. 矿物质：矿物质是一类无机化合物，是人体必需的微量元素。
矿物质在人体内参与多种生理过程，如骨骼形成、神经传导和酶催化等。
6. 纤维素：纤维素是一类不能被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物细胞壁中。
摄入足够的膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂水平。
7. 热量：热量是衡量食物能量的单位，通常用千卡或千焦来表示。
不同食物中的热量含量不同，摄入过多的热量可能导致体重增加和肥胖。
8. 摄入量推荐值：摄入量推荐值是根据人群所需营养素量的平均需求和分布范围，制定出的一种衡量人体所需营养素摄入健康水平的标准。
9. 营养不良：营养不良是指人体由于摄入和吸收的营养物质不足或不均衡，导致身体健康受到影响的一种疾病状态。
常见的营养不良包括蛋白质能量营养不良和维生素缺乏症等。
10. 营养评估：营养评估是通过评估个体的营养状况，确定其所需的营养摄入量和改善营养不良的措施，以促进身体健康。
以上是一些常见的营养学名词的解释，了解这些名词有助于我们更好地理解和认识营养学的概念和原理，从而更好地实现身体健康和营养均衡。
营养学的名词解释
营养学的名词解释营养学是研究人类及动物体内所需营养物质及其作用的科学领域。
营养学的研究对象包括营养物质、食物、饮食结构以及与健康、生长发育以及疾病相关的因素。
在理解营养学的时候，有几个重要的名词需要解释。
一、营养物质营养物质是指供给人体所需的能量和维持正常生理功能所必须的成分。
常见的营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质是构成人体组织的基本单位，参与身体各种功能的执行；碳水化合物是主要能量来源；脂肪除了提供能量外，还参与维持细胞结构和激素合成；维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量元素。
二、能量代谢能量代谢是指人体对食物中所摄取的能量的利用过程。
能量单位为卡路里（Calorie），它衡量了人体摄取与消耗能量之间的平衡。
能量代谢有三个主要过程：基础代谢率（BMR）、热效应以及体力活动。
基础代谢率指的是在安静状态下，人体维持生理功能所需的最低能量消耗。
基础代谢率受到性别、体重、年龄和基因等多种因素的影响。
热效应是指食物的消化、吸收和代谢过程中产生的能量消耗。
不同食物的热效应不同，其中蛋白质的热效应最高。
体力活动是人体通过运动和日常工作消耗的能量。
体力活动的强度和持续时间会直接影响能量消耗的多少。
三、代谢综合征代谢综合征是一种与心血管疾病和2型糖尿病风险增加相关的代谢异常。
代谢综合征的诊断标准包括腹部肥胖、高血压、高血脂以及胰岛素抵抗。
这些因素的集合增加了心脏病、脑卒中和糖尿病等慢性疾病的风险。
四、BMI指数BMI（Body Mass Index）指数是衡量个体肥胖程度的常用标准。
它通过个体的身高和体重来计算。
BMI指数可以帮助人们判断自身体重是否合理，分为偏低、正常、偏胖和肥胖四个等级。
较高的BMI指数与心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的风险增加有关。
五、膳食指导膳食指导是根据科学研究结果和营养学知识，为个体提供科学的膳食建议。
膳食指导旨在指导人们选择合理的食物和饮食结构，以维持身体健康和预防疾病。
营养学名词解释
营养学名词解释
营养学是研究如何通过饮食和营养摄入来维持身体健康的学科。
它涉及到营养素的作用、饮食搭配、膳食平衡、营养摄入过量或不足对健康的影响等方面。
营养学的名词解释如下:
1. 营养素：指能为人体提供能量、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
2. 膳食平衡：指饮食中各种营养素的比例合理，以满足人体需要为前提，同时不造成浪费和不良影响。
3. 营养摄入过量：指人体摄入的营养量超过实际需要，造成营养浪费或在体内积累，导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等健康问题。
4. 营养摄入不足：指人体摄入的营养量不足，导致营养不良、体力下降、免疫力降低等问题。
5. dri:指膳食参考摄入量 (Dietary Reference Intakes),是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
6. 膳食纤维：指无法被人体消化吸收的碳水化合物，具有促进肠道蠕动、缓解便秘、降低胆固醇等作用。
7. 基础代谢率 (BM):指人体在安静状态下消耗的最低能量，是评估营养摄入的重要指标。
8. 膳食指南：指根据营养学原则制定的食谱，旨在指导人们合理饮食，维持身体健康。
9. 营养不良：指人体摄入的营养不足或过剩，导致身体各项机能下降、免
疫力下降、生长发育障碍等问题。
10. 营养失调：指人体内营养素的缺乏或过剩，导致身体健康出现问题。
营养学名词解释23845
1. 绪论•营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
•RDA：推荐膳食营养供给量，推荐的每日膳食中营养素供给量，足够维持不同性别和绝大部分人的健康。
•DRIs：膳食参考摄入量，一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项。
•EAR：平均需要量；•RNI：推荐摄入量；•AI：适宜摄入量；•UL：可耐受最高摄入量。
2. 生理基础•消化：人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程。
包括机械消化和化学消化。
•吸收：食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道粘膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收。
3. 能量•能值：每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。
•生理能值：食物中人体可利用的能值。
生理能值=（食物能值-代谢废物能值）*相应的消化吸收率•基础代谢BM：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。
•基础代谢率BMR：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。
•食物特殊动力作用：在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和热量散发。
这种因摄食而引起的能量额外消耗的现象叫做食物特殊动力作用。
•体质指数BMI：体重（kg）/身高^2（m）4. 碳水化合物•可利用碳水化合物：血糖生成，有淀粉、可溶性糖类•不可利用碳水化合物：非血糖生成，有半纤维素和纤维素•血糖生成指数GI：在一定是时间内，人体使用含50g有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h体内血糖曲线下面积的百分比。
•低聚糖：由2~10个单糖通过糖苷键链接形成直链或支链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
•膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
5. 脂类•必需脂肪酸：指机体不能合成，但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
公共营养师——名词解释
1、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。
即研究人体健康规其改善措施的科学。
2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
即食物中具有营养作用的有效成份。
包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。
3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。
4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
5、蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。
6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。
=生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。
教育联展 =储留氮/吸收氮*100% 8、PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠) 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。
教育联展 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。
10、ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。
主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。
主要是亚油酸和γ-亚麻酸。
12、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。
13、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。
14、反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。
使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。
营养学名词解释
名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体安康的生理作用和有益影响。
4、根底代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食4小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，到达合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由剧烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule，J)，营养学上，使用最多的是其1000倍的单位，即千焦耳(kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ)，即1000倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal)。
其换算关系为：1cal=4.184J；1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间构造的大分子。
12、必需氨基酸：有9种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用:当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
营养学
一．名词解释：1.碳水化合物（carbohydrate）:是糖类的总称，是一类多羟基醛，酮或其简单衍生物，以及能水解产生这些醛或酮的化合物总称2.必需氨基酸（EAA）：是指动物不能由体内代谢合成或合成量不能满足动物需要，必须由饲料提供的部分氨基酸3.粗蛋白（CP）:饲料含氮物质的总称，是饲料营养价值评定和配合饲料的基础指标4.净蛋白利用率（NPU）：动物体内沉积的氮与食入氮的比。
5.蛋白质效率比（PER）:动物体增重与食入蛋白质的比6.理想蛋白（IP）：指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质7. 热增耗（HI）：又称为特殊动力作用或食后增热，是指绝食动物在采食饲料后短时间内，体内产热高于绝食代谢产热的那部分热能。
热增能以热的形式散失。
8. 饲料（feed）：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料。
9. 美拉德反应：还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应，产生动物自身分泌的消化酶不能降解的氨基－糖复合物，影响氨基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。
10.营养（Nutrition）：是有机体消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。
11.营养学（Nutriology）：是研究生物体营养过程的科学。
通过这一过程的研究，可以阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。
12. 代谢体重（BW0.75）:按自然体重的0.75次方表示各种成年动物绝食代谢产热比较一致。
称为动物的代谢体重。
13.饲养标准（feeding standard）:是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。
即特定动物系统成套的营养定额就是饲养标准，简称“标准”。
14.能量总效率（gross efficiency）:指产品中所含的能量与摄入饲料的有效能（指消化能或代谢能）之比。
营养与食品卫生学重点名词解释
食品营养学1.营养：是指机体从外界摄取事物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.必需脂肪酸(EFA)：人体不能自身合成，必须通过食物摄取的那部分脂肪酸。
13.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
《营养与食品卫生学》名词解释
《营养与食品卫生学》名词解释1．营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2．营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分以及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3．食品卫生学：是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护是食品使用者安全的科学。
4．营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
5．必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
6．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
7．限制氨基酸：有些食物蛋白质中一种或几中必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
8．蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质的营养价值的目的。
这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫做蛋白质互补作用。
9．必要的氮损失（ONL）：机体由于每天皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出的损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮损耗，称为必要的氮损失。
10. 氮平衡：营养学上将摄入蛋白质的量和排出蛋白质的量之间的关系称为氮平衡。
计算公式是B=I—（U+F+S）。
11. 蛋白质消化率：不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，蛋白质消化率=（食物氮—粪氮）/食物氮×100℅12. 生物价（BV）：是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价=（储留氮/吸收氮）×100。
营养名词解释
1.营养：是指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和或代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要的生物学过程。
2.营养学：是指研究营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体摄取和利用这些成分以维持、促进、健康的规律及机制，在此基础上采取具体的宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。
3.食品卫生学：是指研究食品中可能存在的危害人体健康有害因素及其对集体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食品使用者安全的科学。
4.营养素：指食物中可给人体提供能量,机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
5.氮平衡：摄入氮的量与排除氮的量之间的关系，摄入氮和排出氮相等是为零氮平衡、摄入氮多于排出氮则为正氮平衡，反之则为负氮平衡。
6.必需氨基酸：人体不能自身合成或者合成速度不能满足人体需要，必须要从食物中直接供给的氨基酸。
7.氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸之间的比例。
其计算方法时将蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值是该种蛋白质的氨基酸模式化。
8.参考蛋白质：可以用来评价其他蛋白质质量的标准蛋白，例如鸡蛋蛋白。
9.蛋白质功效比值(PER)：处于生长发育阶段的幼年动物，在试验期间内，摄入蛋白质的量与其体重增加量之间的比例。
10.限制性氨基酸：在蛋白质中，含量较低的必须氨基酸可以干扰其他必需氨基酸的利用和吸收，从而降低了蛋白质中其他必需氨基酸的利用价值，其中含量最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。
以此类推。
11.氨基酸评分：某种食物蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量与标准蛋白质中1g氮的必需氨基酸含量之间的比值，用于反映蛋白质中的构成和利用关系。
12.食物热效应：人体在摄食过程中，由于摄食而引起的额外能量消耗，其中蛋白质的食物热效应最高。
13.蛋白质净利用率(NPU)：反映食物中蛋白质被机体利用的程度，包括蛋白质的消化和吸收两个方面，因此更加全面。
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名词解释1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响。
4、基础代谢：指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧清醒时的能量消耗。
5、宏量营养素：摄入量较大的蛋白质、脂肪和碳水化合物既是宏量营养素。
6、微量营养素：需要量相对较小的维生素和矿物质既是微量营养素。
7、安静代谢率：全身处于休息状态，禁食 4 小时后的能量消耗。
8、平衡膳食：指有多种食物构成的膳食，他不但能提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体的正常需要，而且各种营养素之间也保持平衡，有利于吸收利用，达到合理营养的目的。
9、氧债：在肌肉及其他有关三磷酸腺苷和磷酸肌酸系统中,由激烈的活动而消耗以及通过糖酵解和呼吸补给不及时 ,该系统为了回复到原来的水平需要超过正常时所需的氧。
这种情况称为氧债。
10、能量：能量在做功的同时也有热的释放。
营养学中的能量指热和能两种，合称为热能。
能量的单位，国际上通用焦耳(joule ， J)，营养学上，使用最多的是其1000 倍的单位，即千焦耳 (kJ)；另外，还有兆焦耳(MJ) ，即 1000 倍kJ。
但许多时候仍在使用卡(cal)和千卡(kcal) 。
其换算关系为： 1cal=4.184J ； 1J=0.239cal。
能量的特点是温和的、缓慢的。
11、蛋白质：是有许多氨基酸以肽键联结在一起，并形成一定空间结构的大分子。
12、必需氨基酸：有 9 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
13、非必需氨基酸：指人体能自行合成 ,不需要从食物中获得的氨基酸。
14、氮平衡：人体摄人的蛋白质或其他含氮物质的含氮总量与最终产物的含氮总量在理论上是相等的。
15、氨基酸互补作用: 当两种以上食物混合搭配时，所含的不同氨基酸就会彼此补充，使食物中的必需氨基酸趋于完全，从而提高蛋白质的利用率的营养价值。
这种作用称为氨基酸互补作用。
16、参考蛋白质 : 指最接近人体蛋白氨基酸模式的食物蛋白。
一般以鸡蛋或人乳为之。
17、蛋白质生物学价值 : 蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。
计算公式如下：生物价=储留氮 x100/ 吸收氮。
18、蛋白质活性物质 : 即活性蛋白，包括在生命活动中一切有活动性的蛋白质，如酶、激素蛋白、受体蛋白等。
19、低蛋白血症 : 当进入体内及肝脏合成的蛋白质不足代偿其丢失时，血液中蛋白质降低而形成低蛋白血症。
20、蛋白质结构 : 蛋白质是 20 余种氨基酸以肽链形式出现的复杂高分子化合物，其结构分为一、二、三、四级结构。
21、美拉德反应：是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应。
还原糖和游离氨基酸或蛋白质分子中氨基酸残基的游离氨基反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
22、凯氏定氮法 : 是测定食品中蛋白质的方法。
蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
23、营养密度 : 单位能量中所含有的蛋白质，脂肪或碳水化合物的量。
24、必须脂肪酸: 人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
25、 PUFA: 多不饱和脂肪酸，炭链中含有二个以上双键。
26、 MUFA: 单不饱和脂肪酸，炭链中只含有一个双键。
27、载脂蛋白 : 指蛋白的蛋白质部分，又称脱辅基蛋白。
28、中性脂肪 : 甘油三酯29、类脂 : 除中性脂肪外全是类脂，如胆固醇、磷脂、鞘脂。
30、 DHA 和 EPA: 二十二碳六稀酸和二十碳五稀酸31、二垩茔 : 二氯代二苯并 -对 -二恶英（ PCDD 5）和氯代二苯并呋喃（ PCDF5）。
油脂在高温加热后形成的具有致癌性的物质。
32、熔点 : 脂肪由固态变为液态的温度。
饱和脂肪酸的熔点依其分子量而变动，分子量越大，熔点越高；不饱和脂肪酸的双键愈多，熔点愈低。
33、碘化价：每 100g 脂肪所吸收碘的克数陈伟碘化价。
脂肪包含的不饱和脂肪酸愈多，或不饱和脂肪酸的双键愈多，碘价愈高。
34、酸败：脂肪分子中的不饱和脂肪酸受空气中氧或各种细菌、真菌所产生的脂肪酶和过氧化物酶所氧化，形成一种过氧化物，最终生成短链酸、醛、酮类化合物，这些物质能使油脂散发刺激性的臭味的现象。
油脂的营养价值遭到坡坏。
35、碳水化合物：也称糖类，是由 C,H,O 三种元素组成的一类化合物，分为四类：单糖，双糖，寡糖，多糖。
36、血糖（生糖）指数：指在空腹状态下进食50 克被试食物后，血糖反应曲线下的面积与等量参考食物对比进行计算所得值，即前者反应曲线下面积除以后者反应曲线下面积，再乘以100%。
37、多聚糖：由 10 个以上单糖组成的大分子糖，通常由几百甚至几千个单糖分子组成。
多糖大多为无定形化合物，无甜味和还原性，难溶于水，在水中溶解度随分子量增大而降低。
多糖易被酶或酸水解，可产生低聚糖或单糖。
38、单糖：指具有多羟基的醛或酮，多呈结晶状态，有甜味易溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓度乙醇，不溶于乙醚，氯仿等低级性溶剂，具有旋光性和还原性。
常见的为葡萄糖，半乳糖，果糖。
39、寡糖：3-10 个单糖构成的一类小分子，比较重要的寡糖是存在豆类食品中的棉子多糖糖和水苏糖。
40、膳食纤维：存在于食物中的各类纤维，根据水溶性不同一般可分为可溶性纤维和不可溶性纤维。
41、自由基：外层轨道上带有的不成对的电子的原子，原子团或分子42、抗氧化性：清除游离氧基的能力。
43、糖元：也称动物淀粉，在肝脏和肌肉合成并贮存，是一种含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。
44、抗氧化剂：一种能推迟自动氧化能力的物质发生氧化并能减慢氧化速率的物质，它的作用不是提高食品的质量，而是保持食品的质量。
45、维生素：维持机体生命过程中所必须的一类微量的低分子有机化合物。
A 、D 、E、46、脂溶性维生素：不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂中的维生素，包括维生素K 。
47、水溶性维生素：可溶于水的维生素，包括维生素 B 和维生素 C。
48、协同作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性往往超过单个抗氧化剂。
49、拮抗作用：抗氧化剂复合后的抗氧化活性低于单个抗氧化剂。
50、暗视觉：从亮处进入暗处后视紫红质消失，最初看不清楚任何物体，经过一段时间后视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉的过程。
51、视紫红质：感光物质。
是11-顺式视黄醛的醛基和视蛋白内赖氨酸的氨基通过形成碱键缩合而成。
VA 元52、视黄醇当量：食物中全部具有视黄醇活性物质的表示方法，包括已形成的VA 和的总量。
53、宏量元素：在人体内含量大于0.01%，如：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等54、灰分：食品中有机物被灼烧或被完全氧化后剩余的无机残留物。
55、微量元素：在人体内含量小于0.01%或小于0.005%，如：铜、铬、铁、氟、碘、锰、硒、锌、钴、钼等56、糖耐量因子：铬，能激活磷酸葡萄糖变位酶和则加胰岛素的活力，缺铬会导致葡萄糖耐量下降。
57、抗营养因子：一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。
例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等58、优质蛋白质：59、 Ca：P：食物中钙与磷的含量比，钙磷比的是失衡会影响钙的吸收，食物中的钙磷比在1:1~2 之间有助于两者的吸收。
60、血红蛋白：红细胞中含有铁 -卟啉化合物的球蛋白，承担运载氧气和二氧化碳的任务。
61、铜蓝蛋白：铜与铜蓝蛋白结合，催化二价铁离子氧化成三价铁离子，对生成运铁蛋白，促进铁的吸收和转运有重要作用，还能促进血红素和血红蛋白的合成。
62、克丁病：又称呆小症，婴幼儿生长发育迟缓，智力低下，主要是孕期严重缺碘所致。
63、膳食指南：膳食指南，我国膳食指南共 8 条，包括：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应适量；吃清洁卫生、不变质的食物64、初乳：（即 Colostrum，）是母亲分娩后最初 7-10 天分泌的乳汁。
微黄色、粘绸、略带咸味、并含有丰富的免疫成份的乳汁。
65、功能食品 : （即 Functional Foods，）是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂，我国目前颁布了 22 种功能。
66、保健食品：（即 Functional Foods，）是一类可以改善某些人体机能状况的食品补充剂，我国目前颁布了 22 种功能。
67、食品营养价值: 常见的为“蛋白质生物学价值”，即体内储留量 /吸收量× 100%68、多不饱和脂肪酸 : 含有二个以上双键的脂肪酸。
有必需和非必需之分。
有花生四烯酸、 DHA 和 EPA 等。
69、微量营养素：在人体内总重量小于0.01%的矿物质1、 Nutrition ：营养。
人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
2、 Reference Protein：参考蛋白质。
某种食物蛋白质中氨基酸含量比值的化学分组成接近人体需要，即为参考蛋白质。
3、 Anti-nutrition Factors ：即抗营养因子，一般指食物中存在的某些抑制营养素消化吸收利用的特殊成份。
例如大豆中的抑胰蛋白酶因子、植酸酶等。
4、Essential Fatty Acid (EFA) ：必需氨基酸。
有 9 种氨基酸在人体内不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从膳食中补充，这些氨基酸称为必需氮基酸。
5、 Polysaccarides：多聚糖。
由10 个以上单糖组成的大分子糖，通常由几百甚至几千个单糖分子组成。
多糖大多为无定形化合物，无甜味和还原性，难溶于水，在水中溶解度随分子量增大而降低。
多糖易被酶或酸水解，可产生低聚糖或单糖。
6、 Vitamin: 维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
维生素分为两类：脂溶性维生素 VA 、VD 、VE 、VK ；水溶性维生素 B 族、 VC 。
7、 Nutrient ：营养素。
是食物中的化学成分，分为宏量营养素和微量营养素二大类，共 6 种。
碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素和微量元素。
前三者共同构成能量来源；共同构建机体组织和参与生理功能调节。
8、 Amino Acid Pattern : 氨基酸模式。