米酒机如何使用22页PPT
米酒ppt
步骤2
二、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在 蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清 水。再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已 成熟，可下锅。
步骤3
• 三、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开 水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会 粘连，二来降温，待饭温降至35℃左 右不烫手，然后撒入酒曲。如果是块 状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒 入，也可以先把酒曲放入凉开水化开 再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌 均匀。留少量的酒曲待用。（用凉开 水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了 一定的水，头酵期间更容易观察渗出 的酒液。拌曲时，要放一层饭，加点 酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）
步骤5
• 五、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳 定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度， 自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣， 装坛。
酿酒原理
酒饼中的霉菌产生淀粉酶起糖化 作用，将淀粉变成可发酵性糖，酵母 菌将糖转变成酒精和二氧化碳（还会 产生中间产物如乙酸乙酯等芳香性化 合物,使酒变得有香味）。
多吃点，有益身体健康。
糯米 酒
愿米酒给您带来 • 拌曲装坛 • 发酵压榨 • 澄清陈酿
步骤1
立冬将至，又是酿制糯米酒的好时节。糯 米酒在酿制中，有不同的几个阶段：酒酿-半干甜酒--米酒。 大家根据自己的喜好，截取其中段食用。 其家庭制作也比较简单。
一、选米淘洗：选上等糯米，反复淘 洗几次，淘清白浆，清水浸泡。水层约比 米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、 春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小 时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～ 2次水，使其不酸。
步骤4
• 四、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过 程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖 子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右， 夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最 好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:(1-1.5)加入30度左 右的净水，搅拌，封存。喜欢浓酒，水加点水少。装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔3～4 天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香。
八年级生物上册《制作米酒》PPT教材实验PPT课件
【答案】B 【详解】A．酒曲中含有大量霉菌，能够将淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下分解葡 萄糖产生二氧化碳和酒精，因此酒曲中主要含有酵母菌等微生物，故A错误。 B．迅速将酒曲撒在微热的糯米饭上，并均匀地搅拌，相当于培养真菌的接种步骤，故B正确。 C．制作酒酿时，酒曲与糯米饭拌匀后，将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，这是为有利于透气， 可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，故C错误。 D．在酿酒的过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染，故D错误。 故选B。
中的淀粉转化成 ，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为 ；而酵母
菌制作的米酒甜味不明显。
(4)实验结论：如果只用单一菌种制作米酒，最好选择 。
(5)本探究所利用的生物技术主要是 技术。
【答案】(1)出芽生殖 (2)高温灭菌 (3) 葡萄糖 酒精 (4)根霉菌 (5)发酵
【详解】（1）酵母菌是单细胞真菌，在条件适宜的时候进行出芽生殖，在条件恶劣的时候 进行孢子生殖。 酵母菌在无氧的条件下，进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精。 （2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是利用高温杀死糯米中的微生物，防止糯米在发酵 过程中被其他微生物污染。 （3）根霉菌有极强的糖化性能，能够将淀粉转化成葡萄糖，根霉菌可以产淀粉酶，利用淀 粉酶将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，随后再通过少量的酒化酶，将其转化为酒精；酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉，因此酵母菌制作的米酒甜 味不明显。 （4）酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。结合表格信息可知：酵母菌 不产淀粉酶，不能单独利用糯米制作米酒，不能分解利用淀粉。因此实验结论：如果只用 单一菌种制作米酒，最好选择根霉菌。 （5）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母 菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到 棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。本探究所利用的生物技术主要是发酵技术。
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒是一种非常受欢迎的饮料，尤其在中国南方。
它是通过将大米浸泡在水中，然后进行发酵得到的。
米酒与啤酒和葡萄酒不同，它使用的是碳酸氢钠作为发酵剂，因此它所得到的酒精度数相对较低。
下面我们将详细介绍米酒的酿造过程。
1.浸泡大米
首先，我们需要选择好合适的大米。
优质大米是米酒酿造中不可或缺的一部分。
将大米用水浸泡一段时间，这有助于去除表面杂质，同时也能让大米更容易吸收水分。
一般情况下，大米要浸泡12到16个小时。
2.蒸煮大米
将浸泡过的大米在锅中蒸煮，这有助于加速稻米内部的水分蒸发。
蒸煮时间通常为45分钟到1小时之间。
一旦蒸煮完成，将大米放在一个风口处晾干，让它自然冷却。
3.发酵
将蒸煮过的大米放在一个比较深的容器中，然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打）。
这个化学反应将导致大量的气泡产生，整个发酵过程需要在一个密闭的容器中进行。
为了让米酒获得更好的口感，一些人会添加一些糯米和花生到发酵过程中。
4.过滤
大约发酵三到四天后，将容器里的液体过滤掉。
这个过程可以使用自
制的滤网，既简单又方便。
5.装瓶和存储
最后，米酒需要存储在一个干净而不受光照的容器中。
最好的存储方
式是将米酒装入瓶子中，并保证瓶子密封良好，并放置在20到25摄
氏度的环境中。
在存储的过程中，米酒的口感将会越来越好。
总之，致力于酿造米酒的过程看似非常简单，但是真正做好却需要一
定的技巧和经验。
通过精心的制作，您可以得到一杯清爽美味的米酒。
米酒醪糟甜酒酿全自动灌装封口机设备工艺原理
米酒醪糟甜酒酿全自动灌装封口机设备工艺原理概述米酒、醪糟、甜酒、酒酿因其低度酒精、味浓、口感甜美等特点，被广泛消费者所喜欢。
然而，传统的米酒醪糟甜酒酿生产过程中，需要手动操作灌装、封口的瓶子，效率低、易出错，人工成本高，严重制约了其市场发展。
随着科技的进步，全自动灌装封口机应运而生，大大提高了米酒醪糟甜酒酿的生产效率和质量。
本文将介绍全自动灌装封口机的设备工艺原理。
设备工艺原理设备结构和材质全自动灌装封口机主要由灌装系统、封口系统、电气系统、压力系统、运行控制系统、水泵、输送带等组成。
设备框架采用304不锈钢板材拼接而成，防锈性和耐腐蚀性强，符合GMP卫生标准。
工艺流程1.准备工作：将经过发酵的米酒、醪糟、甜酒、酒酿放入容器，并准备好新的空瓶子。
2.瓶子输送：运用输送带将空瓶子输送到灌装口。
3.灌装：利用灌装系统中的计量泵，将预设容量的米酒、醪糟、甜酒、酒酿喷注到瓶中。
4.封口：将已经灌装好的米酒、醪糟、甜酒、酒酿瓶子送入封口系统，利用封口器对瓶中液体进行封口。
5.统计与检测：全自动灌装封口机装备有一套计量系统，能够对灌装出的每瓶米酒、醪糟、甜酒、酒酿进行逐个统计，并进行压力测试，确保灌装的液位和气密性符合要求。
6.包装：对已经灌装好的米酒、醪糟、甜酒、酒酿进行打标，贴标和包装等后续工作。
设备特点1.自动化程度高：全自动灌装封口机在整个灌装过程中实现了自动化操作，大大提高了生产效率和生产质量。
2.精准计量：采用高精度计量器，对米酒、醪糟、甜酒、酒酿进行精准计量，从而保证了生产成品的质量。
3.操作简便：操作方便、简单，无需专业人员进行操作。
4.卫生安全：设备框架采用304不锈钢板材制成，符合GMP卫生标准，可以保证生产过程卫生安全。
5.多用途：可适用于不同口感、口味的米酒、醪糟、甜酒、酒酿的生产。
市场前景随着经济的发展和生活水平的提高，消费者对食品的品质和安全要求日益提高，对米酒、醪糟、甜酒、酒酿的需求也在不断增长。
酿酒机使用操作技巧及注意事项
酒料发酵步骤和蒸酒操作过程注意事项注意事项：(为了预防在生产过程中清理不干净，建议在使用前先用水蒸馏一次再使用),当加酒料过量时在蒸酒中会出现酒料从出酒口喷出，此时建议在蒸完酒后对冷却桶内胆或冷却管进行清洗，即将冷却桶倒立之后从蒸气入口灌注清水令内部酒料从出酒口流出。
1. 4L蒸酒机放3L酒料可正常蒸出1.5L—35°酒，若超出1.5L会令到机器进入干烧糊底状态，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）2. 4L蒸酒机放2L酒料可蒸出0.9L--35o酒，若超出0.9L会令到机器进入干烧糊底，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）3. 4L蒸酒机放1L酒料可蒸出0.5L--35o酒，若超出0.5L会令到机器进入干烧糊底，这时候再加热的话就会糊锅了。
（升数见配机量杯刻度）一．酒料发酵:1.把大米(玉米.高粱.红薯)煮熟或蒸熟.（注：纯天然的酒曲草粉不带有化学物质，无法冲破玉米，小麦外皮，玉米，小麦表层有一层硬质外衣（壳），纯天然的草粉主要与玉米或小麦里面的淀粉物质结合生成益生菌（酒素）,才达到养生健体的目的。
用纯天然酒曲草粉酿制玉米或小麦等带硬皮外衣的粮食时，必须先把带硬皮外衣的粮食打碎再蒸熟，放入酒曲草粉加纯净水拌匀即可。
）2.搅散降温冷却后.3. 按比例为:1斤米饭+1斤清水+4克酒曲(装酒曲瓶半瓶盖左右)4.装入干净容器之后再搅拌均浑，然后将装酒料容器口用薄膜或干净棉布盖上并用平面盖板压上.（注：必须保持恒温温度25℃-45℃）一周后可以蒸酒了.5.特别提醒：用本公司提供的酒曲发酵时间才是7天可以蒸酒，其它酒曲发酵时间要25至30天才可以蒸酒。
二. 蒸酒:1.取出洗干净的蒸酒锅摆放平整并插上电源.2.将冷却桶加满清水备好.3.把发酵好的酒料用量杯盛好对准刻度线倒入蒸锅,每杯容量为2斤,10升酒机每次最多放5满杯（10斤）,4升酒机最少2满杯（4斤）。
4.在蒸锅边沿套上密封硅胶圈,必须平整.5.把蒸气隔层盖盖到蒸锅上,观察要与蒸锅密封圈吻合,无漏缝现象.6.把装好冷水的冷却桶放到蒸气隔层盖上,注意蒸汽隔层盖中间的蒸气导管硅胶帽必须和冷却桶底中间进气孔要对位,出酒口向左边龙头向右边.7.放好接酒容器或量杯,并根据所放的酒料量调节定时加热时间,一般4升用60分钟,8升调至90分钟.8.当酒料中水份快蒸完时电源指示灯会熄灭约一分钟,此时必须关电更换酒料或停止蒸煮了.。
八年级上册生物米酒实验知识点
八年级上册生物米酒实验知识点生物米酒实验是一种非常有趣的实验，它能让我们了解到生物发酵的过程并帮助我们更好地理解生物学知识。
在这篇文章中，我们将详细介绍八年级上册生物米酒实验的知识点，包括实验的步骤、所需的材料以及实验原理等。
希望通过此文，能够帮助同学们更好地理解生物学知识。
一、实验步骤1.准备材料：需要准备好米、水、糖、酵母、漏斗、棉花和试管等材料。
2.将米淘洗干净后放入烧煮锅中加水煮沸，煮熟后捞取出来放凉备用。
3.用天平将50克糖称出来，加入到另一个烧煮锅中。
4.将加入糖的锅中加水煮沸，将糖充分溶解后，关闭火源，等待冷却至室温。
5.将酵母放入碗中，加入纯净水，将其搅拌均匀。
6.将米饭、糖水和酵母混合在一起放入试管中，装上棉花，用密封胶囊进行密封。
7.放置于室温下，经过一定时间后，酵母便会让试管中的液体发生发酵过程，从而制成生物米酒。
二、所需材料1.米：用来制作米饭。
2.糖：可以加入到米饭中促进发酵。
3.酵母：能促使液体发生发酵。
4.漏斗：用来灌装制成的米酒。
5.棉花：用来覆盖试管口，防止产生异味。
6.试管：用来装制成的米酒。
三、实验原理生物米酒实验是利用酵母对糖分发酵的作用，制成米酒的实验。
在实验中，糖分被酵母分解成酒精和二氧化碳，将酒精存储在米酒中，将二氧化碳释放到外面。
这种发酵现象称为酒精发酵，是一种常见的生物发酵现象。
生物米酒实验不仅能让我们更好地了解生物发酵的过程，还能培养我们的动手能力和实验操作技能。
综上所述，生物米酒实验对于提高我们的生物学知识水平有很大的帮助。
通过这篇文章的介绍，相信大家已经了解了生物米酒实验的知识点，希望同学们在实验中能够根据具体情况进行调整和改进，创造出更好的生物米酒！。
作米洒的流程
作米洒的流程The process of making rice wine involves a series of steps that have been passed down through generations in many Asian cultures. 传统酿造米酒的流程已经在许多亚洲文化中代代相传。
From washing and soaking the rice to fermenting and aging the wine, each step requires patience, skill, and attention to detail. 从清洗和浸泡大米到发酵和陈酿酒，每一个步骤都需要耐心、技巧和细致的注意。
The resulting rice wine is not only a delicious beverage, but also holds cultural and traditional significance for many people. 酿成的米酒不仅是一种美味的饮料，对许多人来说也具有文化和传统意义。
The first step in making rice wine is to select the right type of rice. 酿酒的第一步是选择合适的大米。
The rice should have a high starch content and be free from impurities. 大米应该有高淀粉含量，并且没有杂质。
Once the rice is chosen, it needs to be washed thoroughly to remove any dirt or contaminants. 一旦大米被选择出来，它需要被彻底清洗以去除任何污垢或污染物质。
This is a crucial step in ensuring the quality and taste of the final product. 这是确保最终产品的质量和口感的关键步骤。
米酒
酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论 酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民 族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。 （2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开 后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满 锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
视频
舌尖上的中国 第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖 （1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。 （2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根 据个人食量爱好舀出部分水）。 （3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、 起泡就关火出锅。 （4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过 质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽 然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列 于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米 酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用 的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
酿米酒生产设备
酿米酒生产视频：/v_show/id_XNTI0OTEwNTA0.html酿米酒生产设备，整个工艺流程：米酒的主要原料是大米，首先从仓库通过输送机提升到煮饭机上的泡米桶，经浸泡后大米进入连续自动煮饭机，经过约40分钟以后，煮熟的米饭进入到冷却区进行吹风冷却，冷却后，再进入粉混合区，在米饭层自动落粬粉。
按不同工艺要求的粉的比例可以无极调节，然后经二次搅拌，使米饭粬粉均匀地混合后，排到楼下的糖化车间，糖化槽排列放在发酵罐顶部平台上，节约占用车间的空间面试，也利于槽内的板料更容易排放入发酵罐，糖化槽体为夹层式，可以方便在糖化过程中进行温度控制。
煮饭机自流下来的米饭用箱式椎体车接入，装满米饭的箱车推到吊车下，遥控吊车机将米饭箱车调到任意的唐华超上方，利用糖化槽两侧边缘作导轨，使米饭箱内的米饭沿着糖化槽边走边排饭，均匀的卸饭到糖化槽每个位置，降低了劳动强度，经过糖化后的米饭调配合适的水量后，采用吸送泵和软管道分别接到每个发酵罐的入料口，将米饭自动输送到发酵罐内进行发酵，发酵成熟的醪液从发酵罐底部泵送到蒸馏设备中进行蒸酒，酒业经贮存，浸泡，勾兑，过滤后输送到包装车间。
一：多功能自动蒸煮机用途：蒸煮设备主要用于对食材进行蒸煮加工，可蒸煮大米、小米、小麦、谷壳、药材、高粱、糯米、糙米、玉米等粮食。
简介：随着时代的不断进步，酿酒行业的发展及生产能力也不断提升，原有的劳动力已满足不上整个社会对酒的需求，因此酿酒行业必须改为机械化生产才能稳得住步伐，由佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司生产的万能蒸煮机，即可满足客户的要求，可节省大量的人力物力，提高酿酒产量，本厂的多功能节能自动蒸粮机可根据不同品种的粮食而作任意调整,适应不同粮食如糯米，小米、大米，高粱，小麦等，蒸煮机每小时最大可产6吨，部分粮食因熟透条件的不同蒸煮时间也有所不同，采用此蒸煮机可减少大量的劳动成本和能耗，以前10多个人才能生产出的物料，现在只需1~2人即可完成蒸煮工作，同时可有效地减少排放污染，提高了卫生标准。
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1.2工艺流程1.润粮：由抓斗将粮食送入混合机加水搅拌，搅拌（4-6分钟）结束后，开启出料输送链板机，打开出料口，粮食由出料输送链板机将润好的粮食送入料斗焖粮。
焖粮结束后，再由行车吊运到酒甑旁人工上甑；2.拌料：酒醅由行车抓斗出窖吊运到混合机，人工加稻壳到混合机，开启混合机拌匀（2-4分钟），混合好的酒醅由抓斗运送到酒甑旁人工上甑；3.加粮拌料：酒醅由行车抓斗出窖吊运到混合机，粮食由行车抓斗（吊斗）或人工加到混合机，人工加稻壳到混合机，开启混合机拌匀（2-4分钟），混合好的酒醅由抓斗运送到酒甑旁人工上甑；1.3特点●本机通过双螺带旋转，将料斗中的粮、糟等充分搅拌均匀；●料斗装有喷淋装置，可自动均匀喷淋,实现润粮生产工艺；●搅拌混和工作容积大，搅拌均匀，并根据粮糟的特点，设有全程混合方式、混和速度可调，使粮糟不挤压，不成坨，保持原工艺混和状态；●放料口设置有电动门，可轻松泄料；●放料口装有链板提升机，可将物料提升到一定的高度输送到料斗；●大大减轻劳动强度，节省劳动力，做到粮糟不落地。
2 . 技术参数●工作容积： 2 m3●主机外形尺寸： 5800×3700×1800mm(长×宽×高)●输送功率： 0.75 kw●混和功率： 4.0 kw●混和速度： 0-3.0 r/min●总功率： 5.5 kw3．产品结构3.1本机的主要构件（如图所示）4 运输与安装4.1长途运输，如铁道或海运必须按标准钉箱后才能发运。
家用蒸酒机操作方法
家用蒸酒机操作方法
1. 准备：将需要蒸的食材准备好，清洗干净，切好适当大小，待用。
2. 加水：将蒸酒机内壁用干净的毛巾擦拭干净，加入适量的清水（容量标注），水位不能太高，否则水会泼出来。
3. 加热：将蒸酒机插入电源，打开开关或旋转调节钮，等待加热，通常需要几分钟时间。
4. 放置食材：把已切好的食材放入蒸层内，注意食材不要过高。
5. 蒸酒：将蒸层盖好，开启蒸酒模式，根据食材不同，选择对应的蒸酒时间（通常20-30分钟即可），期间注意检查水量，必要时可以加水。
6. 关机：蒸酒时间到后，关闭蒸酒机开关，取出食材，关机，等待蒸酒机冷却即可清洁。
注意事项：
1. 不能超水位加水
2. 切好的食材不宜过高
3. 电源需要安全接地
4. 清洁时要注意防止水溅出来
5. 建议选择高质量的蒸酒机，以免出现漏电等问题。
米酒制作方法
把纱布拉起了遮盖在米上，四周包严实把米包住。
电饭煲调到煮饭档位即可
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器 内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容 器机容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒
出笼后打散并冷却到不烫手（约35℃）即可。若饭显 得太干或有夹生，克在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入 约200ml的凉开水均匀搅拌。
准备原料： 糯米500克，一包甜酒曲
过程： 1.泡糯米8小时 2.煮糯米饭 3.摊凉和松散米饭 4.加酒曲 5. 发酵
一 糯 包 米 甜 酒 曲 克 500
将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时候
3
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时），
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放 太多，足够将酒曲冲散即可。）
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
并把糯米饭搅拌均匀。
Hale Waihona Puke 将米饭轻轻压实，再在饭的中央挖一个圆孔
密封，30℃下发酵36-48小时
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到 冰箱里保存（冷藏）
发酵设备发酵罐的一些操作共48页PPT课件
发酵罐的基本条件
机械搅拌发酵罐在工厂广泛采用。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和发酵 液充分混合，提高发酵液的溶解氧，供给微生物生长繁殖代谢过程所需的氧。
• 发酵罐应具有适宜的径高比（高/径比约为2.5～4 ） • 结构严密，耐腐蚀，光滑，附件少，无死角，可反复灭菌，脱落
的金属要少 • 要有良好的气-液、液-固混合性能（使细胞能获得营养） • 要尽量少的搅拌和通气的动力消耗 • 良好的热交换性能，足够的冷却面积 • 良好的消泡性能 • 有必要、可靠的检测控制性能 • 耐压，4.5kg/cm2（蒸气压一般 3～4kg/cm2）
╠挡板与罐壁之间的距离为（1/5 ～1/8）D。
W D
Z=（0.1～D0.12）DZ= 0.5
D——罐的直径（mm） Z——挡板数 W——挡板宽度（mm）
3. 消泡器
有锯齿式、梳式、孔板式、旋桨梳式等； 孔板式的孔径约10～20mm。 消泡器的长度约为罐径的0.65倍。
消泡叶轮 消泡桨
填料函 优点：结构简单 缺点：• 死角多，很难彻底灭菌，容易渗漏及染菌；
注意：
➢ 接种瓶密封、耐高压； ➢ 接种瓶口上要旋紧、塞子塞紧，防止漏气染菌； ➢ 进气口压力表一定不能超过1kg/cm2（否则接种瓶会爆炸）； ➢ 一次接不完反复两三次直至全部种子液接入罐内为止。
四、发酵罐的一些操作
2. 移种 种子罐→发酵罐
• 移种管灭菌：进入罐的管道阀门要关好，移种管中压力 >2kg/cm2，灭菌15min，关蒸气
分析区
气相色谱仪、液相色谱仪、分光光度计等
子
量多 厚层通风发酵设备
液体
厌氧发酵 好氧发酵 机械搅拌
非循环式——通用式机械搅拌发酵罐、自吸式