高校餐饮管理方案计划详细介绍
高校餐饮服务方案 (2)
高校餐饮服务方案
高校餐饮服务方案包括以下几个方面：
1. 多样化的菜单选择：提供多种类型的食物选择，包括主食、蔬菜、肉类、海鲜、汤品等，以满足不同学生的口味
和需求。
2. 健康饮食推广：推广健康饮食概念，加强膳食均衡、营
养搭配的宣传教育，提供低盐、低糖、低脂的健康食品，
鼓励学生选择健康的饮食习惯。
3. 绿色食品供应：优先选择有机食品和绿色食品，减少或
避免使用农药、化肥等对人体健康有害的食物。
4. 丰富的素食选择：提供多种素食选项，以满足宗教信仰、个人喜好或特殊需求的学生。
5. 安全食品管理：建立严格的食品安全管理制度，加强食
品采购、储存、制作、销售等环节的监管，确保食品安全。
6. 提供外卖服务：为那些有特殊情况无法来餐厅就餐的学
生提供外卖服务，确保他们能够正常获得饮食营养。
7. 饮食文化体验：举办不定期的主题活动，如地方特色美
食展览、厨艺大赛等，让学生在品尝美食的同时，了解和
传承各地的饮食文化。
8. 意见反馈机制：建立学生的意见反馈渠道，定期组织餐
厅满意度调查，根据学生的需求和建议进行改进和创新。
总之，高校餐饮服务方案应该以学生的需求为中心，提供
丰富多样、健康安全的食品选择，同时注重推广健康饮食
概念和传承饮食文化。
大学食堂管理方案与措施
十六、绩效评估与激励机制
（一）绩效评估
1.建立完善的绩效评估体系，对食堂各项工作进行全面评估。
2.定期公布评估结果，接受师生监督。
3.根据评估结果，调整管理策略，优化服务流程。
（二）激励机制
1.设立优秀员工奖、创新奖等，激励员工提高工作质量和服务水平。
2.为员工提供晋升和发展空间，关心员工成长。
2.建立设施设备档案，记录设备的购置、使用、维修情况。
3.强化对关键设备操作人员的安全操作培训，降低设备故障率。
（二）维护与更新
1.根据设备的使用寿命和技术发展，及时更新老旧设备，提高食堂整体技术水平。
2.实施预防性维护计划，减少设备故障对餐饮服务的影响。
3.评估食堂布局和流程的合理性，不断优化设施布局，提高服务效率。
3.通过定期的服务满意度调查，保障服务质量。
本方案围绕大学食堂管理，从管理理念与目标、卫生与安全管理、服务与质量提升、管理制度与实施、可持续发展与绿色环保、人员培训与素质提升、餐饮供应与成本控制、设施设备管理与维护、信息管理与智能化应用、营养健康与膳食指导、食品安全与风险控制、环境优化与文化建设、反馈机制与持续改进、市场调研与需求分析、品牌建设与宣传推广、应急预案与安全管理、合作交流与外部拓展、绩效评估与激励机制、持续监督与质量保障等多个方面，提出了全面、详细的管理措施。旨在通过这些措施，提升大学食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全，满足师生需求，促进食堂的可持续发展，为校园生活增添色彩。通过实施本方案，我们期望大学食堂成为展示校园文化和提升师生生活质量的重要窗口。
2.定期召开食堂座谈会，了解师生的需求，改进餐饮服务。
3.建立快速响应机制，及时处理和反馈师生的投诉和建议。
学校食堂管理工作实施方案（3篇）
学校食堂管理工作实施方案为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员___名(其中___人采购，___人记帐)，核算报帐员___名，其他人员参与监督管理，另设司务长___名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员___名，中层___名，工会委员___名，普通教职工代表___名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
高校餐饮功能策划书3篇
高校餐饮功能策划书3篇篇一《高校餐饮功能策划书》一、引言二、目标与宗旨1. 目标：提供丰富多样、营养均衡的餐饮选择，满足师生不同口味和饮食需求。
优化餐饮服务流程，提高服务效率和质量，减少师生等待时间。
营造舒适、卫生、安全的就餐环境，保障师生的饮食健康和安全。
加强与师生的沟通与互动，收集反馈意见，不断改进餐饮服务。
2. 宗旨：以师生为中心，提供优质、高效、贴心的餐饮服务，促进学校的和谐发展。
三、餐饮功能设计1. 餐厅布局：合理规划餐厅空间，设置多个就餐区域，包括普通就餐区、特色就餐区、包间等，满足不同规模的就餐需求。
优化餐厅通道和座位布局，确保人流畅通，避免拥挤和混乱。
配备充足的餐桌、餐椅和餐具，保持餐厅整洁干净。
2. 菜品供应：丰富菜品种类，涵盖中餐、西餐、快餐、小吃、特色菜肴等，满足师生的多样化口味需求。
注重菜品的营养搭配，提供健康、低脂、低盐的饮食选择。
定期推出新菜品，根据师生的反馈意见进行调整和改进。
设立清真餐区，尊重少数民族师生的饮食习俗。
3. 服务设施：配备先进的餐饮设备，如炉灶、烤箱、冰箱、消毒柜等，确保食品加工和储存的安全卫生。
提供便捷的点餐方式，可采用线上点餐系统、自助点餐机等，减少排队等待时间。
加强员工培训，提高服务意识和服务技能，为师生提供热情、周到的服务。
设立投诉处理机制，及时解决师生的问题和投诉。
4. 食品安全与卫生：严格遵守食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
加强食品采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品质量安全。
定期对餐厅设施设备进行清洁和消毒，保持餐厅环境的卫生整洁。
配备专业的食品安全管理人员，加强对食品安全的监督检查。
四、运营管理1. 人员管理：招聘和培训专业的餐饮管理人员和服务人员，确保人员素质和服务水平。
建立合理的薪酬制度和绩效考核机制，激励员工的工作积极性和创造力。
加强员工的职业道德教育，培养员工的团队合作精神和服务意识。
2. 成本管理：优化采购流程，降低采购成本，确保食材的质量和价格合理。
高校餐厅经营管理方案(五篇)
高校餐厅经营管理方案(五篇)高校餐厅经营管理方案 1为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂“字样的密闭容器存放，集中处理。
三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。
四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。
高校餐厅经营管理方案 2服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或教育机构的食堂团膳。
一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二素；2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二素；学生食堂收费标准1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元中晚餐都必须有汤类1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋类不少于一个。
2、各校两天内菜谱不得重复。
每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。
3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。
另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。
4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因油。
学校餐饮管理实施方案
学校餐饮管理实施方案一、背景及目标随着社会的不断发展，人们的生活节奏加快，餐饮行业在学校生活中的地位日益凸显。
学校餐饮管理涉及到广大师生的饮食安全和餐饮服务质量，直接影响到学生的身体健康和学校的稳定发展。
为了提高学校餐饮管理水平，确保师生饮食安全，提升餐饮服务质量，制定本实施方案。
本实施方案旨在加强学校餐饮管理，提高餐饮服务质量，培养学生良好的饮食习惯，保障师生饮食安全，促进学校教育事业的健康发展。
二、组织架构1.成立学校餐饮管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、总务主任、食堂经理等为成员，负责学校餐饮管理的决策和监督。
2.设立学校餐饮管理办公室，负责日常餐饮管理工作，包括食品安全、营养配餐、环境卫生等方面。
3.成立学校餐饮质量监督小组，由师生代表组成，负责对食堂的餐饮服务质量进行监督和评价。
三、具体措施1.食品安全管理（1）严格执行食品安全法规，加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的监管。
（2）建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强对食品安全事故的预防和管理。
（3）加强食品安全培训，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。
（4）定期对食堂进行食品安全检查，确保食品安全。
2.营养配餐管理（1）根据学生生长发育需求，制定科学合理的营养配餐方案。
（2）加强对食堂厨师的专业培训，提高烹饪技艺和营养搭配能力。
（3）定期对学生进行营养教育，培养良好的饮食习惯。
3.餐饮环境管理（1）加强食堂环境卫生整治，保持食堂整洁卫生，确保就餐环境舒适。
（2）加强对食堂设施设备的维护保养，提高食堂硬件设施水平。
（3）建立健全食堂卫生消毒制度，定期对食堂进行消毒处理。
4.服务质量管理（1）提高食堂服务水平，增设餐品种类，满足师生不同的口味需求。
（2）加强食堂从业人员服务意识培训，提高服务水平。
（3）定期开展师生满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务质量。
5.价格管理（1）合理制定食堂餐饮价格，确保价格公平合理。
高校食堂管理方案（精选3篇）
高校食堂管理方案（精选3篇）高校食堂管理方案篇1为落实全国高校思政会议精神，根据市教委领导指示要求，我校积极创建上海学校食堂“六T”实务现场管理工作，食堂“六T”的创建将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的`管理效应。
主副食品采购源头可溯、食堂操作规范有序、物品摆放有名有家、食堂面貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。
1、开展“六T”宣培工作，形成良好创评氛围学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T”实务现场管理示范开展专项学习。
将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的规范操作贯穿于日常工作当中。
全面普及“六T”标准化知识，做到人人知晓、人人参与。
2、狠抓标准落实，持续改进提升“六T”标准文件经培训后实施，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进行每日一次的日常检查。
专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。
后勤保卫处每月一次月度检查。
通过三级检查制度，及时发现“六T”标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——提高循环，达到“六T”标准化工作的持续推进和完善。
3、内部评审，落实整改为了“六T”工作结果有个初步的，两家食堂将按评分标准进行内部初审，落实整改。
随后由后勤保卫处对两家食堂进行初步检查和评估，进一步对不合格项进行持续整改。
“六T”食堂达标创建，将大大提升了我校食堂的基础管理水平，有效保障了高校的食品安全，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。
高校食堂管理方案篇2为解决好公司职工的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。
公司职工食堂的工作正式由本人负责接手管理。
鉴于公司职工食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每一天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。
优化校园餐饮管理策划书
优化校园餐饮管理策划书篇一：优化校园餐饮管理策划书一、引言近年来，随着社会的发展和经济的快速增长，校园餐饮在学生生活中的重要性不断提升。
然而，由于校园餐饮管理存在一些问题，如菜品单一、食品安全隐患等，影响了学生的饮食质量与健康。
因此，本策划书旨在优化校园餐饮管理，提供更加健康、丰富的饮食选择，为学生提供良好的餐饮环境。
二、问题分析1. 菜品单一问题：校园餐饮中，普遍存在菜品单一、重复的情况，难以满足学生个性化口味的需求。
2. 食品安全问题：不少校园餐饮存在食品安全隐患，如食材来源不明确、加工过程不规范等，对学生健康构成威胁。
3. 餐饮环境不佳：部分校园餐饮场所存在餐具卫生问题、就餐环境不舒适等，影响学生用餐体验。
三、解决方案1. 多元化菜品提供：推动校园餐饮提供丰富多样的菜品，根据学生需求开展市场调研，引入有特色的菜系，并结合季节推出时令菜品。
2. 优化食品安全管理：建立完善的供应链体系，与信誉良好的食品供应商合作，确保食材安全，并加强对餐厅的检查和监管，规范加工流程，提高食品安全水平。
3. 改善餐饮环境：加强餐具清洗消毒工作，确保餐饮场所的卫生状况；增加就餐位数量，改善用餐环境的拥挤问题；合理利用环境布局，创造舒适、温馨的就餐氛围。
四、实施计划1. 多元化菜品提供：a) 设立学生饮食意见收集渠道，通过问卷调查、建立电子平台等形式获取学生对菜品的需求。
b) 与合作伙伴合作，引入有特色的菜系，如川菜、湘菜等，以满足学生个性化的口味需求。
c) 定期组织时令菜品推介活动，引入符合当季特点的菜品，增加学生对校园餐饮的兴趣。
2. 优化食品安全管理：a) 建立食品安全溯源体系，与正规、信誉良好的供应商合作，确保食材的质量安全。
b) 加强对餐厅的检查和监管，对于发现的食品安全隐患，及时整改并追责。
c) 加强餐厅员工食品安全知识培训，提高他们对食品安全问题的认知和应对能力。
3. 改善餐饮环境：a) 加强餐具清洗消毒工作，确保餐饮场所的卫生状况，并定期公示卫生检测结果。
高校饮食管理工作计划
一、指导思想为保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，营造和谐校园环境，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理计划。
二、工作目标1. 确保食堂食品安全，杜绝食品安全事故发生。
2. 提升食堂服务质量，满足师生饮食需求。
3. 加强食堂管理，提高食堂运营效率。
4. 营造文明、和谐、有序的校园饮食环境。
三、具体措施1. 食品安全（1）加强食堂食品安全监管，严格执行食品安全法律法规，落实食品安全责任制。
（2）对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（3）加强食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品质量。
（4）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 服务质量（1）优化食堂布局，提高就餐环境。
（2）丰富菜品种类，满足师生多样化需求。
（3）提高食堂员工服务意识，规范服务流程。
（4）开展食品安全满意度调查，及时了解师生需求，改进服务质量。
3. 食堂管理（1）完善食堂管理制度，明确各部门职责。
（2）加强财务管理，确保食堂资金合理使用。
（3）加强食堂设备设施维护，确保设备正常运行。
（4）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
4. 营造良好饮食环境（1）加强食堂环境卫生管理，保持食堂干净整洁。
（2）开展文明餐桌行动，倡导节约用餐。
（3）加强食堂周边环境治理，维护校园秩序。
（4）开展食品安全宣传教育活动，提高师生食品安全意识。
四、工作安排1. 第一阶段（1-3个月）：成立食品安全工作领导小组，制定食品安全管理制度，开展食品安全培训。
2. 第二阶段（4-6个月）：加强食堂食品安全监管，提高服务质量，完善食堂管理制度。
3. 第三阶段（7-9个月）：开展食品安全检查，发现问题及时整改，提高食堂整体管理水平。
4. 第四阶段（10-12个月）：总结经验，完善食堂管理工作，持续提升食堂服务质量。
五、保障措施1. 加强组织领导，明确责任分工。
2. 加大经费投入，确保食堂设施设备完善。
校园餐厅管理工作计划
一、工作目标为确保我校师生在校园餐厅用餐的安全和舒适，提高食堂服务质量，加强食品卫生安全管理，规范食堂财务和人员管理，提高食堂效益和满意度，特制定本工作计划。
二、工作内容（一）加强食品卫生安全管理1. 严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》等相关法规，建立健全食品卫生安全制度。
2. 加强对食品原料的采购、运输、储存、加工等各个环节的监督检查，实行索证索票制度，确保食品质量合格。
3. 加强对餐具、厨具、设备等的清洗消毒，定期进行自检或委托第三方检测机构进行检测。
4. 加强对厨房、餐厅、仓库等场所的清扫保洁，做好防蝇防虫措施，保持良好的卫生环境。
5. 加强对食堂人员的培训和管理，要求持有健康证上岗，穿戴整洁的工作服和帽子，注意个人卫生习惯，遵守操作规程，提高服务意识和技能。
6. 建立健全食品安全事故应急预案，及时报告并妥善处理发生或可能发生的食物中毒事件。
（二）规范食堂财务和人员管理1. 建立健全食堂财务管理制度，严格执行请购、审批、验收、入库、报销等程序，确保账目清楚，票据真实，手续完备，账表规范。
2. 建立健全学校与供货单位之间的合同关系，明确双方权利义务，按时结算费用，定期进行考核评价，及时解决问题。
（三）提升食堂服务质量1. 优化菜单设计，根据师生口味和需求，提供丰富多样的菜品，满足不同人群的需求。
2. 加强食堂环境卫生管理，保持餐厅整洁、舒适，为师生提供良好的就餐环境。
3. 提高食堂人员服务意识，强化服务技能培训，提升服务水平。
4. 加强食堂信息化建设，实现食堂菜品预订、结账等服务的便捷化。
（四）加强食堂与师生沟通1. 定期收集师生对食堂的意见和建议，及时改进工作。
2. 加强与师生沟通，了解师生需求，提高食堂服务满意度。
三、工作措施1. 成立校园餐厅管理工作领导小组，负责统筹协调各项工作。
2. 制定详细的工作计划，明确各部门职责，确保各项工作落实到位。
3. 加强食堂工作人员的培训和考核，提高整体素质。
学校餐厅管理简要工作计划
一、前言为确保学校餐厅为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高师生就餐满意度，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 保障食品安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提升餐厅环境，营造舒适的就餐氛围。
3. 优化菜品质量，满足师生口味需求。
4. 加强成本控制，提高餐厅经济效益。
5. 提升服务质量，增强师生满意度。
三、具体措施1. 食品安全（1）严格执行国家食品安全法规，加强食品安全管理，确保食材来源正规、新鲜。
（2）加强食品加工、储存、运输等环节的卫生监督，定期对厨房、库房等场所进行清洁消毒。
（3）定期对食堂员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 餐厅环境（1）定期对餐厅进行清洁、消毒，保持室内空气流通，营造舒适就餐环境。
（2）加强餐厅设施设备的维护与管理，确保设施设备正常运行。
（3）合理布局餐厅，提高就餐空间利用率。
3. 菜品质量（1）根据师生口味和营养需求，定期调整菜单，增加菜品种类和口味。
（2）加强厨师队伍建设，提高烹饪技艺，确保菜品质量。
（3）加强食材采购管理，确保食材质量，降低成本。
4. 成本控制（1）合理制定成本预算，加强成本核算，严格控制成本支出。
（2）优化采购流程，降低采购成本。
（3）加强库存管理，减少浪费。
5. 服务质量（1）加强员工服务意识培训，提高服务技能，提升服务水平。
（2）设立投诉渠道，及时解决师生反映的问题，提高师生满意度。
（3）开展定期服务质量检查，确保服务质量。
四、实施步骤1. 制定具体实施方案，明确各部门职责。
2. 加强宣传引导，提高师生对餐厅管理的认识。
3. 定期召开会议，研究解决餐厅管理中存在的问题。
4. 加强监督检查，确保各项措施落实到位。
五、总结通过实施本工作计划，不断提升学校餐厅管理水平，为师生提供优质、安全、卫生的餐饮服务，为学校教育教学工作提供有力保障。
同时，加强与师生沟通，持续改进餐厅管理，提高师生满意度。
高校食堂管理工作计划
高校食堂管理工作计划(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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校园餐厅管理工作计划范文
一、指导思想为提高校园餐厅的服务质量，保障师生的饮食安全，营造良好的用餐环境，我校特制定以下校园餐厅管理工作计划。
二、工作目标1. 提升餐厅服务质量，确保师生满意率达到90%以上。
2. 严格执行食品安全法规，确保食品安全无事故。
3. 优化餐厅环境，营造舒适、卫生的用餐氛围。
4. 加强餐厅人员管理，提高员工服务意识和业务水平。
三、主要措施1. 食品安全管理（1）加强食品采购管理，确保食材新鲜、质量合格。
（2）严格执行食品加工、储存、运输等环节的操作规范。
（3）定期对餐厅进行食品安全检查，及时发现并整改问题。
（4）加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。
2. 服务质量管理（1）优化餐厅布局，提高用餐环境舒适度。
（2）加强员工服务培训，提高服务意识和技能。
（3）设立投诉渠道，及时处理师生反映的问题。
（4）定期开展服务质量评估，持续改进服务质量。
3. 环境管理（1）加强餐厅环境卫生管理，确保餐厅整洁、卫生。
（2）定期对餐厅进行消毒，预防疾病传播。
（3）加强餐厅绿化，营造良好的用餐氛围。
4. 人员管理（1）加强员工招聘，选拔具有服务意识和业务能力的员工。
（2）定期对员工进行业务培训和考核，提高员工综合素质。
（3）完善员工激励机制，激发员工工作积极性。
（4）加强员工思想教育，树立良好的职业道德。
四、实施步骤1. 第一阶段（第1-2周）：制定详细的工作计划，明确各部门职责。
2. 第二阶段（第3-4周）：开展食品安全、服务质量管理培训，加强员工队伍建设。
3. 第三阶段（第5-8周）：实施食品安全、服务质量管理措施，优化餐厅环境。
4. 第四阶段（第9-12周）：对实施效果进行评估，总结经验，持续改进。
五、保障措施1. 加强组织领导，成立校园餐厅管理工作领导小组，统筹协调各项工作。
2. 建立健全管理制度，明确各部门职责，确保工作有序开展。
3. 加大资金投入，为餐厅改造、设备更新等提供保障。
4. 加强监督检查，确保各项工作措施落到实处。
学校餐饮行政管理工作计划
一、指导思想以社会主义核心价值观为指导，坚持“安全、营养、卫生、健康”的原则，以提高学校餐饮服务质量为目标，加强餐饮行政管理，确保师生饮食安全，营造和谐校园环境。
二、工作目标1. 完善餐饮管理制度，确保餐饮服务规范化、标准化。
2. 提高餐饮服务质量，满足师生饮食需求，提升师生满意度。
3. 加强食品安全监管，保障师生饮食安全。
4. 优化餐饮资源配置，提高餐饮管理效率。
三、工作措施1. 组织架构（1）成立学校餐饮管理委员会，由校长任主任，分管领导任副主任，各部门负责人、教师代表、学生代表、家长代表等参加。
（2）设立餐饮管理办公室，负责餐饮行政管理工作。
2. 制度建设（1）制定《学校餐饮服务管理规定》，明确餐饮服务标准、操作流程、责任分工等。
（2）制定《学校食品安全管理制度》，规范食品采购、加工、储存、销售等环节。
（3）制定《学校餐饮投诉处理办法》，及时解决师生餐饮问题。
3. 食品安全监管（1）加强对食材供应商的审核，确保食材质量。
（2）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
（3）定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 提升餐饮服务质量（1）开展餐饮服务培训，提高员工服务意识和服务技能。
（2）优化菜品种类，满足不同师生口味需求。
（3）加强营养搭配，确保饮食健康。
5. 资源配置优化（1）合理调整食堂布局，提高就餐环境。
（2）优化食堂设备设施，提高餐饮加工效率。
（3）加强食堂管理，降低运营成本。
6. 满意度提升（1）定期开展师生满意度调查，了解师生需求。
（2）针对调查结果，及时调整餐饮服务。
（3）加强宣传引导，提高师生对餐饮服务的认知。
四、工作进度安排1. 第一季度：完成餐饮管理委员会组建、制度建设、食品安全监管方案制定。
2. 第二季度：开展餐饮服务培训、优化菜品种类、调整食堂布局。
3. 第三季度：加强食品安全监管、优化食堂设备设施、提高餐饮管理效率。
4. 第四季度：开展师生满意度调查，针对调查结果调整餐饮服务，总结全年工作。
高校食堂管理制度方案（精选8篇）
高校食堂管理制度方案高校食堂管理制度方案（精选8篇）为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先制定一份周密的方案，方案属于计划类文书的一种。
优秀的方案都具备一些什么特点呢？以下是小编帮大家整理的高校食堂管理制度方案（精选8篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
高校食堂管理制度方案1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
高校食堂管理制度方案2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
高校餐饮工作计划及目标
高校餐饮工作计划及目标一、前言高校餐饮工作是学校食品安全工作的重要组成部分，直接关系到广大师生的身体健康和学习生活质量。
为了加强高校餐饮工作的管理和服务水平，提高师生用餐体验，制定并实施本工作计划及目标。
二、基本情况我校是一所知名高等学府，有来自全国各地的师生，规模庞大，食堂、餐厅等餐饮场所众多，每天的用餐人数众多，尤其是学生数量较大。
但目前餐饮工作存在的问题也比较明显，例如食品安全隐患、餐品质量不稳定、服务态度不够友好等，需要采取一系列措施进行改进。
三、目标设定通过本次工作计划，旨在达成以下目标：1. 提高食品安全管理水平，确保食品安全。
2. 提升餐品质量和口感，满足师生的用餐需求。
3. 加强餐饮人员的服务意识和技能培训，提供更优质的服务。
4. 提升餐厅环境，提高师生用餐体验。
5. 充分发挥食品安全委员会的作用，加强对餐饮工作的监督和管理。
4、工作计划及措施为了达成上述目标，我们将采取以下工作计划及措施：（一）食品安全管理1. 设立食品安全委员会，定期召开会议，加强对食品安全工作的监督和管理。
2. 加强对食品供应商的管理，确保食材的质量和安全。
3. 开展食品安全培训，提高餐饮员工的食品安全知识和操作技能。
4. 在每个食堂设置食品安全检查站，定期对食品进行抽检，并建立食品安全档案。
（二）餐品质量和口感1. 针对学生的口味需求，重新调整餐品菜单，增加一些受欢迎的美食。
2. 持续推行餐品质量监测制度，定期对餐品进行评定，并根据评定结果作出相应的调整。
3. 加强厨师团队的技能培训，提高菜品制作水平和口感。
（三）服务意识和技能培训1. 组织餐饮员工参加相关的服务培训课程，提高其服务意识和沟通能力。
2. 建立健全的投诉处理机制，及时处理师生的投诉和建议。
3. 开展员工的岗前培训和定期的业务培训，不断提高服务水平和质量。
（四）餐厅环境1. 加强对餐厅环境的管理和维护，保持餐厅清洁整洁。
2. 改进餐桌椅的布局和摆放，提高师生用餐的舒适度。
高校餐饮管理科工作计划
一、工作背景随着高校规模的不断扩大，学生和教职工数量日益增加，高校餐饮管理工作面临着前所未有的挑战。
为了提高餐饮服务质量，保障食品安全，满足广大师生需求，特制定本工作计划。
二、工作目标1. 提高餐饮服务质量，满足师生需求。
2. 保障食品安全，确保师生身体健康。
3. 优化餐饮资源配置，降低运营成本。
4. 加强部门内部管理，提高工作效率。
三、具体措施1. 餐饮服务质量提升（1）加强餐饮人员培训，提高服务意识和服务技能。
（2）优化餐饮菜单，推出更多符合师生口味的新菜品。
（3）加强餐饮卫生管理，确保食品卫生安全。
（4）开展师生满意度调查，及时了解师生需求，不断改进服务质量。
2. 食品安全管理（1）严格执行食品安全法律法规，确保餐饮原料采购、加工、储存、销售等环节符合标准。
（2）加强对餐饮人员的食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（3）定期开展食品安全检查，及时发现并整改安全隐患。
（4）加强与卫生监督部门的沟通，确保食品安全监管工作落到实处。
3. 餐饮资源配置优化（1）合理调整餐饮布局，提高餐厅利用率。
（2）加强库存管理，降低食材浪费。
（3）优化餐饮设备采购，提高设备使用效率。
（4）开展节能减排工作，降低运营成本。
4. 部门内部管理（1）加强部门制度建设，明确岗位职责和工作流程。
（2）提高工作效率，确保各项工作按时完成。
（3）加强部门内部沟通与协作，形成良好的团队氛围。
（4）定期开展员工培训，提高员工综合素质。
四、工作计划实施步骤1. 第一阶段（1-3个月）：开展餐饮人员培训，优化餐饮菜单，加强食品安全管理，提高服务质量。
2. 第二阶段（4-6个月）：开展食品安全检查，调整餐饮布局，优化餐饮资源配置，加强部门内部管理。
3. 第三阶段（7-9个月）：持续优化服务质量，巩固食品安全成果，降低运营成本，提高部门内部管理水平。
4. 第四阶段（10-12个月）：总结工作经验，对工作计划进行修订，为下一阶段工作做好准备。
学院餐饮管理工作计划
一、前言随着学院教育教学工作的不断发展，餐饮管理工作在学院整体工作中占据着越来越重要的地位。
为了提高餐饮服务质量，确保师生饮食安全，现将学院餐饮管理工作计划如下：二、工作目标1. 提高餐饮服务质量，确保师生饮食安全。
2. 优化餐饮环境，提升学院整体形象。
3. 加强餐饮成本控制，提高经济效益。
三、具体措施1. 加强组织领导成立学院餐饮管理工作领导小组，负责统筹规划、协调推进餐饮管理工作。
领导小组下设办公室，负责日常工作。
2. 完善管理制度（1）建立健全餐饮服务标准，确保服务质量。
（2）制定餐饮安全管理制度，加强食品安全监管。
（3）建立餐饮成本核算制度，提高经济效益。
3. 优化服务流程（1）优化订餐流程，提高订餐效率。
（2）加强餐厅布局调整，提高就餐环境。
（3）开展“微笑服务”活动，提升师生满意度。
4. 加强人员培训（1）定期组织员工进行业务技能培训，提高服务水平。
（2）加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
（3）开展职业道德教育，树立良好的服务形象。
5. 严格食品安全监管（1）加强对食材采购、储存、加工等环节的监管，确保食品安全。
（2）定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
（3）加强与卫生部门的沟通协作，共同维护师生饮食安全。
6. 加强成本控制（1）优化采购流程，降低采购成本。
（2）加强库存管理，减少损耗。
（3）开展节能减排活动，降低能源消耗。
四、工作计划1. 第一季度：完成餐饮服务标准、食品安全管理制度等制度的制定，组织员工培训。
2. 第二季度：开展食品安全检查，优化餐厅布局，提高就餐环境。
3. 第三季度：加强成本控制，降低采购成本，开展节能减排活动。
4. 第四季度：总结全年工作，对优秀员工进行表彰，为下一年的工作做好准备。
五、总结通过实施以上工作计划，我们相信学院的餐饮管理工作将得到全面提升，为师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
同时，我们将不断总结经验，创新工作方法，为学院的发展贡献力量。
学校校园餐饮管理方案
学校校园餐饮管理方案一、引言随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校校园餐饮管理也越来越受到重视。
饮食对学生的健康成长非常重要，因此，学校应制定一套科学合理的餐饮管理方案来保障学生的营养需求和身体健康。
二、餐饮供应商选择学校应该选择具有食品安全认证和相关经验的餐饮供应商。
供应商应该提供符合卫生要求的食材和设备，并定期进行食品安全检测。
三、食材采购学校应与供应商共同制定食材采购计划，购买新鲜、优质的食材。
建立并保持与农民合作的长期关系，直接从农民手中购买食材，以确保食材的新鲜程度和质量安全。
四、菜单设计学校应根据学生的营养需求和口味偏好，科学合理地设计菜单。
菜单应包含多种谷物、蔬菜、水果、蛋类、肉类等食物，保证学生获得全面的营养。
五、营养均衡学校应提供全面、均衡的营养餐。
增加蔬菜和水果的摄入量，控制油脂和盐的使用，限制高糖饮料和垃圾食品的销售。
合理搭配食物，确保学生每餐都能摄入足够的蛋白质、维生素和矿物质。
六、食堂环境学校应提供清洁、整洁、温馨的食堂环境。
食堂内应有充足的座位、舒适的就餐氛围和适当的照明。
定期消毒和清洁工作的落实也是食堂环境管理的重要一环。
七、餐前宣传教育学校应加强饮食知识的教育，引导学生养成良好的饮食习惯。
在用餐前通过广播、宣传栏、电子屏等方式，传递健康饮食的理念和知识。
让学生了解每一餐的菜品内容、热量以及相关食材的营养价值。
八、就餐时间管理学校应合理安排学生的用餐时间，保证学生有足够的时间品尝餐点。
避免排队时间过长或用餐时间过短，提供一个轻松愉快的用餐环境。
九、食品安全管理学校应建立完善的食品安全管理体系，严格执行食品安全操作规范。
定期开展食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
十、食物回收与浪费处理学校应设置食物回收站，对剩余食物进行分类回收和处理，减少食物浪费。
鼓励学生自助餐，并对餐盘里的食物进行计量，引导学生按需取餐，避免浪费。
十一、家校合作学校应与家长建立良好的沟通渠道，定期反馈学生饮食情况和改进方案。
校园餐饮管理的实行方案
校园餐饮管理的实行方案1. 简介本文档旨在提出一种校园餐饮管理的实行方案，以保障学生的饮食安全和提高校园餐饮服务的质量。
该方案将采取简单策略，避免法律复杂性，并确保决策独立性。
2. 目标我们的目标是通过实行以下措施来改善校园餐饮管理：- 提高食品安全水平；- 提升餐饮服务质量；- 优化食品供应链；- 促进健康饮食习惯的培养。
3. 实施方案为了实现上述目标，我们将采取以下措施：3.1 食品安全管理- 建立食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工和配送等环节的监管；- 对餐饮供应商进行资质审核，确保其符合相关食品安全标准；- 定期进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识；- 加强食品安全监测和抽检，及时发现和处置食品安全问题。
3.2 餐饮服务质量提升- 建立餐饮服务评估体系，定期进行用户满意度调查；- 加强对餐饮从业人员的职业道德和服务意识培养；- 定期组织餐饮技能培训，提高从业人员的服务水平；- 提供多样化的餐饮选择，满足不同学生的需求。
3.3 优化食品供应链- 与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食品质量和供应稳定性；- 加强对供应商的监管和考核，确保其符合相关标准；- 推行绿色采购，选择环保、健康的食品供应商；- 优化食品采购流程，提高采购效率和减少浪费。
3.4 促进健康饮食习惯- 提供营养均衡的餐饮菜单，推广健康饮食知识；- 提供低盐、低糖、低脂的食品选择；- 加强对学生的营养教育，培养健康饮食习惯；- 开展健康饮食宣传活动，提高学生的健康意识。
4. 资源需求为了成功实施校园餐饮管理方案，我们需要以下资源的支持：- 资金支持，用于改善餐饮设施和提升服务质量；- 人力资源，包括食品安全管理人员、培训师和营养师等；- 技术支持，用于建立食品安全监测系统和餐饮服务评估系统。
5. 监督与评估为确保校园餐饮管理方案的有效性，我们将进行监督和评估：- 定期进行食品安全检查和餐饮服务质量评估；- 收集学生和员工的反馈意见，及时解决问题；- 不定期进行内部审计，发现和改进管理漏洞；- 定期向相关部门报告工作进展和成果。
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餐饮管理细则一、总则第一条：为切实贯彻《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》《沈阳市学校食堂食品安全管理规范》等相关法律法规规章，提高餐饮水平，更好的为师生生活服务，结合学院实际，特制定本细则。
第二条：《餐饮管理细则》，是搞好我院餐饮工作的根本依据，适用于在我院承包餐饮的所有经营者。
二、食品卫生安全工作卫生工作是餐饮工作的首要任务，各承包经营者是本部位卫生工作的第一负责人，各经营者应严格按照餐饮服务许可证项目经营，不得超项经营、无证经营确保食品安全。
第三条：环境卫生要求（一）各承包经者应严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》确保所售食品安全，坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象的发生。
（二）各经营区内在任何时间均应保持清洁，无积灰、无蜘蛛网，确保窗明几净，窗台及窗格无灰尘，餐桌、地面、墙面、玻璃无污渍、油渍，餐桌、设备摆放统一整齐、清洁干净。
（三）设备工具摆放应井然有序，各类物品必须有相对固定的位置，无杂乱感，符合卫生防疫标准。
1、设备及操作工具在任何时间都应保持见本色，无灰尘、无污水、无油渍、无食物残渣，每餐后应彻底清理，杜绝污染的物质滞留于设备和工具中。
2、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
3、摆放在地面需经常冲洗或易潮湿场所的设备要垫起来摆放，其周围及下面应保持干净、干燥、无杂物。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志；原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。
5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合卫生标准的材料制造。
不与食品接触的设备与工具，也应易于保持6、食品接触面原则不得使用木质材料（包含存放食品的架子），因工艺要求必须使用木质材料的工具，应保证卫生不会对食品产生污染。
7、操作工具为铁质品的应保证无锈无污渍，菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒。
木质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。
8、冰箱存放食物应保证生熟分开、每周一清，做到先进先出，摆放合理。
9、做饭、菜用的铁铲、刷子、勺子、各种锅等炊具，一律不允许落地或挪作他用，并定时消毒；用具、盛器每次用后均要清洗消毒；抹布、刀、菜板、容器等要区分不同用途，生熟必须严格分开，并有明显标志。
10、抹布每日使用后都要用加洗涤剂的热水洗净，并反复刷洗且需煮沸消毒（30分钟），在保洁存放。
当抹布不见本色或残缺不全破裂、粘腻有油渍时需立即废弃。
（四）食堂粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面，每餐后应对地面进行彻底清理，达到地面干爽、无油渍、污渍。
地面扫除口及排水出口应安装有金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（五）卫生间应确保卫生洁具见本色、无污渍；卫生间隔断、地面、墙面干净清洁，无污渍；外露的各种管路无灰尘污渍；卫生间内严禁存放任何杂物、设施、器具。
（六）更衣场所及食品加工区域所不得设床，经营场所内严禁住人；室内物品摆放整齐，设施干净，严禁私建隔断。
（七）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）。
3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
4、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
5、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
6、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生；食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；不得将食品堆积、挤压存放。
第四条：食品卫生要求（一）食品餐用具清洗消毒应严格遵循一洗、二刷（用洗洁精）、三冲（必须将洗洁精冲洗干净）、四消毒、五保洁存放的步骤进行操作，否则严禁使用；餐具应采用物理消毒法，以免产生二次污染，餐具应为木质或金属等易于物理消毒的制品。
（二）食品采购时注意查看“QS”标识及保质期，应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
严禁采购变质及存在安全隐患的食品。
（三）食品加工人员不得加工过期、腐烂变质存在安全隐患的原料，食品销售人员不得出售过期、腐烂变质存在安全隐患的食物。
（四）剩菜、剩饭严禁二次出售。
（五）严禁购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的不合格成品及半成品。
（六）各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除；凡洗过的菜，不得含有泥沙、杂物并乘好放置在菜架上，不允许在以后任何程序中落地。
（七）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做好夏防蝇、冬保温。
（八）主、副食中严禁出现头发、铁丝、昆虫等脏物或杂物。
（九）盛放熟食菜肴的碗盆上严禁叠放任何器皿。
（十）各经营者应严格按照各功能间的要求进行操作，严禁各功能间交叉混合，如：售饭口严禁食品加工等。
（十一）各经营者不得在食品加工过程中使用明令禁止的食品添加剂，使用经过许可的食品添加剂时必须严格按照食品添加剂用法用量进行制作食物，有专业的称量工具、专人负责并做好记录，以备检查。
（十二）各经营者所经营食品必须进行每餐不少于100克的留样，同样时间必须在48小时以上，并做好详实的记录。
第五条：个人卫生要求（一）所有食堂人员均要持两证（健康证和身份证）上岗，并定期体验。
（二）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
（三）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁且统一的工作衣帽，并做到“五勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服）。
（四）工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
（五）在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩（口罩必须护住口鼻）。
（六）从业人员禁止在学院的任何区域内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
（七）在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
（八）不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
（九）患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
第六条: 废弃物暂存设施卫生要求。
1、食品处理区及其他可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器，垃圾不得过夜需当日清理。
2、废弃物容器应配有盖子，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
3、不允许堆积垃圾，要随时将垃圾运送到垃圾指定排放区域。
垃圾袋应封口不得破裂以免污物外溢污染环境。
4、各经营区内应设置带盖的污物处理桶，并有专人负责保洁清理。
表面应干净无污渍，有破裂或缺盖现象即应废弃。
5、泔水桶亦应外表干净无污渍，并配有盖子，当日泔水应当日清理，不得超过24小时。
第七条：防尘防鼠防虫害设施卫生要求。
（一）应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
尽量不使用化学药品，可使用如：防鼠板、灭蝇灯等。
（二）加工经营场所必要时可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离；排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
（三）场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。
扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。
（四）杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
（五）使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
（六）各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
三、文明服务第八条：“文明服务”应始终贯穿到每个从业人员的思想当中，并以此进行经营的各项工作。
从业人员必须做到文明礼貌；热情周到、虚心接受师生提出的意见及建议，严禁与师生员工发生争吵、打骂。
第九条：未经院方主管领导许可，各经营者不得擅自停业，不得违反院方规定时间经营。
第十条：各经营者之间禁止不正当竞争：严禁争吵或打斗，应做到团结友爱、互助协作、互体互谅、努力提高服务质量。
本院内严禁叫买叫卖，欺行霸市。
第十一条：各经营者应通过自己的辛勤劳动和守法经营来获取利润，明码实价，标出主副食品价格，严禁欺诈、缺斤少两、以劣充优等行为。
第十二条：非工作人员严禁进入加工间（院方食堂管理人员除外）。
第十三条：对师生遗忘或拾到的饭卡应及时归还师生本人，或上交至学院卡务中心，严禁盗刷、多刷师生饭卡。
第十四条：经营过程中应使用文明用语。
（一）当有些学生责备卖饭慢时，应当说：“对不起，请稍等，马上就好。
”（二）当有些学生认为饭菜不符合口味时，应当说：“请你把意见写在“食堂管理意见簿”上，我们好重新调整，改进工作。
”（三）当有个别学生出口不逊或骂人时，应打不还手、骂不还口，应当说：“请不要骂人，有意见请通过找院方食堂管理人员反映。
”（四）当个别学生刷卡，饭卡不显示、或无故报警时，应当说：“请再试一次。
”如再不行则说：“请到卡务中心检查一下。
”（五）当有些学生无故到食堂操作间时，应当说：“学院有规定，非工作人员不准进操作间，有事请到外面谈。
”（六）当有领导或上级部门到经营区检查时，应当说：“欢迎检查指导我们的工作，有不足之处请指出，我们马上改进。
”（七）当学生在售饭口排队拥挤时，应当说：“请大家自觉排队，不要拥挤，保证大家能吃上热饭、热菜。
”四、人员管理第十五条：所有从业人员，上岗前必须办理本市的“健康证”并上交身份证原件及复印件（或相关证明）。
经后勤服务处登记核查后，返还身份证原件。
第十六条：各从业人员，实行定员定岗管理，责任明确。
第十七条：“谁用人，谁管理。
”各经营者要管理好本经营区内人员，对触犯法律、法规，违反校规、校纪、社会公德及本细则规定的人员将给予相应处罚，同时对该经营者给予连带处罚。