中国八大菜系基本知识
中国八大菜系基本知识
中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。
菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。
中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。
一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。
它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。
山东是我国古代文化的发祥地之一。
北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。
鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。
济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。
济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。
胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。
鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。
鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。
二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。
四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。
菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。
川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。
淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
菜肴知识
菜肴知识1、中国八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜2、部分菜系的特点：鲁菜：历史极其悠久，至少在夏代，山东已用盐调味。
鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。
口味特色：以咸味为基础，有咸、鲜、酸、甜、辣等主要味型。
川菜：川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国（公元前221年）到三国时期。
具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
以善用麻辣著称。
以成都、重庆两地菜肴为代表。
用量多、使用频的有三椒（花椒、胡椒、辣椒）、三香（葱、姜、蒜），善用复和调味口味特点：以麻辣为主。
味多、广、厚。
代表名菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、东坡墨鱼、毛肚火锅、鱼香肉丝、夫妻肺片、清蒸江团等。
苏菜：主要由淮扬、苏锡、徐海三帮地方风味组成，以淮扬为主体。
主要特点是讲究选料，注重火工，多用炖、焖、煨、焐之法。
重视精洁，强调本味，突出主料，色调雅淡，选型清新，口味平和，咸甜适中，适应面广。
主要名菜有：扬州的三套鸭、荷包鱼、熘子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、大煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、车鳌豆腐；镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、菊花回鱼；靖江的肉脯；宜兴的汽锅鸡；南京的盐水鸭、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖；苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、巴肺汤、胭脂鹅、八宝鸭、雪花蟹斗、油爆大虾;常熟的叫花鸡;无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、脆鳝;徐州的狗肉;板浦的捆肘、荷花铁雀等.名点有:三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖、月季花酥、玫瑰方糕、青团、百果蜜糕等.粤菜：粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味菜组成。
口味特点；清而不淡，嫩而不生，油而不腻，夏季和秋季强调清淡，春天、冬天强调浓郁，擅长小炒。
焗粤菜主要名菜有：广州菜贵联升的满汉全筵，香糟鲈鱼球；聚丰园的醉虾、蟹、南阳堂的什锦冷盆、一品锅；品荣升的芝麻鸡；玉波楼的半斋炸锅巴；福来居的酥鲫鱼；万栈的挂炉鸭;文园的江南百花鸡;南园的红烧鲍片;西园的鼎湖上素；大三元的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩;六国的太爷鸡;愉园的玻璃虾仁;华园的桂花翅；北园的玉树鸡；旺记的烧乳猪;新远来的鱼云羹;金陵的片皮鸭;冠珍的清汤鱼肚;陶陶居的炒蟹;菜根香的素食;陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；太平馆的西汁乳鸽等。
详解中国八大菜系
详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国菜肴在烹饪中有许多的流派。
其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。
川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。
二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。
胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系详细讲解
中国八大菜系是指中国传统的烹饪风格。
这包括了川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜。
每个菜系都有独特的特色和烹饪方法，以下是对这八大菜系的简要介绍：
1. 川菜：以四川为代表，以麻辣、鲜香、口感适中为特色。
常用的调料包括花椒、豆瓣酱，常见的菜品有鱼香肉丝和宫保鸡丁。
2. 粤菜：以广东为代表，以清淡鲜美、手艺精湛为特色。
常用的调料包括酱油、蚝油和姜葱，常见的菜品有煲仔饭和蒸鱼。
3. 湘菜：以湖南为代表，以辣味、麻味、酸味为特色。
常用的调料包括辣椒、花椒和醋，常见的菜品有剁椒鱼头和口味虾。
4. 鲁菜：以山东为代表，以鲜、咸、脆、软为特色。
常用的调料包括酱油、醋和姜葱，常见的菜品有烤鸭和葱爆羊肉。
5. 闽菜：以福建为代表，以清淡、鲜美、清香为特色。
常用的调料包括蚝油、蒜和花雕酒，常见的菜品有佛跳墙和沙茶面。
6. 浙菜：以浙江为代表，以鲜美、清淡、爽口为特色。
常用的调料包括酱油、糖和醋，常见的菜品有东坡肉和西湖醋鱼。
7. 苏菜：以江苏为代表，以鲜、咸、酸、甜并重为特色。
常用的调料包括酱油、醋和糖，常见的菜品有红烧鱼和狮子头。
8. 徽菜：以安徽为代表，以淮扬菜和徽菜为主，以鲜、咸、酸味并重为特色。
常用的调料包括酱油、花雕酒和蚝油，常见的菜品有毛豆腐和徽州牛肉汤。
以上是中国八大菜系的简要介绍，每个菜系都有独特的特色和鲜
美的菜品，值得品尝和探索。
细说：中国八大菜系
细说：中国八大菜系菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
另一种说法：“八大菜系”加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。
鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。
是八大菜系之首。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。
有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
烟台福山为胶东菜发源地。
以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
济南历城为济南菜发源地。
擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系，中国四大菜系之首，但近代流行度颇不如以前。
以孔府风味为龙头。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是中国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。
中国八大菜系知识
中国八大菜系知识中国是一个拥有丰富美食文化的国家，不同地区的菜系各具特色，其中以八大菜系最为著名。
八大菜系分别是川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有独特的风味和烹饪特点，下面将逐一介绍这八大菜系的知识。
川菜，以其口味浓重、调料多样而著称。
川菜中常用的调味料有花椒、辣椒、豆瓣酱等，给菜品赋予了独特的麻辣味。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼等，让人垂涎欲滴。
粤菜，以其清淡鲜美而驰名。
粤菜注重原汁原味，追求菜品的鲜美和口感。
其中广东烧腊、烤鸭、糖醋排骨等都是粤菜的代表之作。
闽菜，是以福建为代表的菜系，以其清淡鲜香而著称。
闽菜讲究色、香、味俱全，注重菜品的刀工和烹饪技巧。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡等，口感鲜嫩清淡。
苏菜，是江苏菜系，以海派菜系为主，口味清淡爽口。
苏菜讲究烹饪技巧和原料的选用，菜品造型精美，味道鲜美。
著名的苏菜有东坡肉、红烧鲤鱼等。
浙菜，是浙江菜系，以其清淡爽口而著名。
浙菜讲究原汁原味，尤其善于利用海鲜和山珍制作美食。
代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉等。
湘菜，是湖南菜系，以其麻辣鲜香而著称。
湘菜善于利用各种辣椒和调味料，菜品口味独特。
著名的湘菜包括剁椒鱼头、口味鸭等。
徽菜，是安徽菜系，以其清淡细腻而著名。
徽菜以荤素搭配、酱油烹调为主要特点，口味独特鲜美。
代表菜品有徽州酱排骨、贡菜炒火腿等。
鲁菜，是山东菜系，以其咸鲜浓香而著名。
鲁菜注重用料和火候，精致可口。
著名的鲁菜有扒海参、葱爆羊肉等。
八大菜系在中国美食文化中占据着重要地位，每一种菜系都有其独特的特点和魅力，吸引着无数食客前来品尝。
希望广大食客能够多尝试不同地方的菜系，领略中国美食的多彩风情。
中国八大菜系介绍
中国八大菜系介绍中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
中国八大菜系排名顺序1、鲁菜从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。
2、川菜川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。
3、粤菜粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。
其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。
4、苏菜苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。
其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。
5、闽菜闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合西天食用，有名菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。
6、徽菜徽菜源于安徽惠州地区，以烹饪山珍水产见长，口感鲜、香、咸，有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。
7、浙菜浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等有名菜。
8、湘菜湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主，有名菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
中国八大菜系的知识概述
中国八大菜系的知识概述中国八大菜系的知识概述引言：中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其丰富多样的菜肴文化也闻名世界。
中国的烹饪艺术源远流长，形成了多个不同的菜系。
本文将为您深入介绍中国八大菜系的知识概述，带您领略这些独特的美食文化。
概述：中国八大菜系是指中国菜肴的主要流派，每个菜系都有独特的烹饪方法、风味和特色。
这些菜系代表了不同地区和民族的独特文化，也展示了中国烹饪艺术的多样性。
第一部分：川菜川菜是中国最有影响力的菜系之一，以其麻辣而闻名。
川菜有着悠久的历史，采用大量辣椒和花椒进行烹饪，给菜品带来鲜明的口味和丰富的层次。
川菜的代表性菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼和回锅肉等。
第二部分：粤菜粤菜是中国最著名的菜系之一，源于广东地区。
粤菜以其精美、鲜美和多样化而受到人们的喜爱。
它注重食材的新鲜和烹调的精致，讲究色、香、味俱佳。
粤菜的代表性菜品包括白切鸡、叉烧和蚝油炒鲜虾等。
第三部分：鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源于山东地区。
鲁菜以其油而不腻、酱香浓郁而闻名。
它注重烹调技巧的独特性和火候的把握，以确保菜品保持原汁原味。
鲁菜的代表性菜品包括红烧肉、葱烧海参和扒蹄膀等。
第四部分：闽菜闽菜是中国南方的主要菜系之一，源于福建地区。
闽菜以清淡、鲜美和口感独特而闻名，它充分发挥了福建地区海鲜资源的优势，注重烹调技巧的细腻和食材的新鲜。
闽菜的代表性菜品包括鱼香肉丝、佛跳墙和鱼丸汤等。
第五部分：苏菜苏菜是中国最精致的菜系之一，源于江苏地区。
苏菜以其色香味俱佳、口感细腻而受到人们的喜爱。
它注重刀工和火候的掌握，追求烹调过程的细致和独特。
苏菜的代表性菜品包括松鼠桂鱼、红烧狮子头和糖醋排骨等。
第六部分：浙菜浙菜是中国最多样化的菜系之一，源于浙江地区。
浙菜以海鲜和江南菜为主，它注重烹调技巧的独特性、入味性和口感的丰富性。
浙菜的代表性菜品包括西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁等。
第七部分：湘菜湘菜是中国最有特色的菜系之一，源于湖南地区。
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
- 粤菜是中国传统菜系。
- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
- 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
- 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
八大菜系都有哪些
中国的八大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。
中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。
中国的八大菜系简介:
一、四川菜系，简称川菜。
特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、广东菜系，简称粤菜。
特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。
它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
三、山东菜系，简称鲁菜。
特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。
四、江苏菜系，简称苏菜。
由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。
特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。
五、浙江菜系，简称浙菜。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。
六、福建菜系，简称闽菜。
以福州和厦门菜为主要代表。
特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜
七、安徽菜系，简称徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
八、湖南菜系，简称湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。
中国八大菜系知识
中国八大菜系知识中国八大菜系是指中国特色的八种烹饪风格，包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的特点和风味，下面就让我们来了解一下它们吧。
一、川菜川菜是中国四大烹饪流派之一，以其独特的麻辣口感和丰富的味道而著名。
川菜注重调料和火候的掌握，以辣椒、花椒等为主要调味品，口感麻辣爽口。
代表性的川菜有宫保鸡丁、水煮肉片等。
二、粤菜粤菜是中国最具代表性的地方烹饪风格之一，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
粤菜注重原汁原味的味道，讲究色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的粤菜有白切鸡、清蒸鲈鱼等。
三、湘菜湘菜源于湖南省，以其酸甜辣香的味道和独特的口感而闻名。
湘菜注重调味品的使用和火候的掌握，以辣椒、花椒、豆瓣酱等为主要调味品，口感鲜美。
代表性的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
四、鲁菜鲁菜是中国四大烹饪流派之一，源于山东省，以其清淡爽口和多样化的食材而著名。
鲁菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的鲁菜有红烧肉、烤全羊等。
五、苏菜苏菜源于江苏省，是中国最具代表性的地方烹饪风格之一。
苏菜注重清淡爽口和精致细腻的做法，善于运用各种调料和佐料来提升食材本身的味道。
代表性的苏菜有东坡肉、清蒸活鱼等。
六、闽菜闽菜源于福建省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
闽菜注重原汁原味的味道和色香味俱佳，并且做法多样化。
代表性的闽菜有福建鱼丸、八宝饭等。
七、浙菜浙菜源于浙江省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
浙菜注重调料和火候的掌握，以鲜明的色泽和细腻的口感为特点。
代表性的浙菜有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
八、徽菜徽菜源于安徽省，以其清淡爽口和独特的口感而著名。
徽菜注重调料和火候的掌握，以糯米、花生等为主要食材，口感软糯香甜。
代表性的徽菜有毛豆腐、臭鳜鱼等。
以上就是中国八大菜系的主要内容，每一种菜系都有其独特之处，各具特色。
无论是哪种菜系，都是中国美食文化中不可或缺的一部分。
简述中国的八大菜系 -回复
简述中国的八大菜系-回复中国拥有丰富多样的菜系，其中被公认为中国八大菜系的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这些菜系在世界范围内享有盛誉，代表着中国悠久的食文化和烹饪技艺。
下面将一步一步回答，简述中国的八大菜系。
1. 川菜：川菜是中国菜肴中最有代表性的一个菜系，源自四川地区。
川菜以其浓郁的辣味、麻味和鲜美的口感而闻名。
该菜系注重调料的搭配和烹饪技巧的使用，融合了麻辣、酸甜、酱香等多种口味。
典型的川菜包括麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁等。
2. 鲁菜：鲁菜是山东地区的代表菜系，因鲁菜的发源地是齐鲁文化的中心地带，故得名。
该菜系以其鲜美纯正的口味和独特的烹饪风格而受到广大食客的喜爱。
鲁菜特点在于选材严谨，做工精细，注重烹调方法的运用。
典型的鲁菜有红烧肉、葱烧海参和煎饺等。
3. 粤菜：粤菜是中国南方菜系的代表，源自广东地区。
粤菜以其清淡细腻的口感和多样化的烹调技巧而闻名。
该菜系强调食材的新鲜和选料的讲究，善于运用蒸、炖、烧等烹调方法。
典型的粤菜有深井烧鹅、蚝油牛肉和盐焗鸡等。
4. 闽菜：闽菜是中国东南沿海地区的代表菜系，源自福建地区。
闽菜注重原料的选择以及独特的烹调工艺。
该菜系以其鲜嫩爽口，以及独特的海鲜和植物的加工技巧而著称。
典型的闽菜有八宝鸭、扬州炒饭和肉燕等。
5. 苏菜：苏菜是中国江苏地区的代表菜系，以江南菜之称更为人知。
苏菜注重食材的新鲜，擅长运用火候控制和烹调方法的巧妙运用。
该菜系追求色香味俱佳，以清鲜、淡雅而闻名。
典型的苏菜有东坡肉、糖醋鱼和蟹粉小笼包等。
6. 浙菜：浙菜是中国浙江地区的代表菜系，又称为杭帮菜。
浙菜追求风味纯正、制作独特。
菜色丰富多样，口味清淡爽口。
该菜系善于利用烹调技巧突显食材的原汁原味。
典型的浙菜有西湖醋鱼、东瓜排骨汤和杭州葱包烩小龙虾等。
7. 湘菜：湘菜是中国湖南地区的代表菜系，湖南也被称为“麻辣之乡”。
湘菜拥有独特的辣味和酸辣口感，尤其以运用辣椒和发酵豆瓣酱为特色。
详解中国八大菜系
详解中国八大菜系中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
中国菜肴在烹饪中有许多的流派。
其中国最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
一、川菜四川菜系川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。
川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
川菜的特点之一：注重调味调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
调味品多用辣椒、花椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
以多层次、递增式调味方法为见长，味型多。
川菜的特点之二：烹调手法烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
此外，川菜讲究汤的制作及使用。
川菜的特点之三：复合味型川菜主要有咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、酸辣味型、糖醋味型、荔枝味型、芥末味型、甜香味型、椒麻味型、怪味型。
二、鲁菜山东菜系鲁菜，又叫山东菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等。
济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。
胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。
中国八大菜系的名词解释
中国八大菜系的名词解释中国是一个拥有悠久历史和多元文化的国家。
其饮食文化也自然而然地体现了这种多元性，其中包括了八大菜系。
这些菜系代表了不同地区的饮食传统和烹饪技巧。
在这篇文章中，我们将对这八大菜系进行名词解释，带您一窥中国饮食文化的博大精深。
1.川菜：川菜是中国最有名的菜系之一，源自四川省成都地区。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，口味麻辣，色香味俱佳。
川菜以川菜四大名菜——回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐和水煮鱼而闻名于世。
它们的独特风味和丰富口感使其成为各地饮食爱好者的首选。
2.粤菜：粤菜是源自广东省港澳地区的菜系。
这个地区地理环境独特，水果和海鲜丰富，对粤菜的烹饪产生了重要影响。
粤菜讲究鲜美、清淡和刀工精细，注重保持食材的原汁原味和色香味形。
干炒牛河、深井烧鹅和乳蓉炖品等是粤菜的代表作，以其独特的口感和精致的摆盘而深受美食家的喜爱。
3.鲁菜：鲁菜是源自山东省的菜系，也是中国最古老的菜系之一。
这个菜系重视火候掌握和炒煮技巧，菜品味道浓郁，刀工粗糙。
鲁菜最著名的菜式是红烧肉和葱爆牛肉。
鲁菜的烹饪方式独特，富有地方特色，尤其是其炖菜和炸菜，口感鲜美，回味无穷。
4.苏菜：苏菜是中国江苏省的菜系，以其娇嫩和甜美的味道而著称。
苏菜注重名贵食材和精心烹制，口味清淡，色香味均衡。
北京烤鸭、糖醋鲤鱼和东坡肉是苏菜的代表作，它们的独特风味和讲究细节的烹饪过程使苏菜成为中国菜肴的瑰宝。
5.闽菜：闽菜来自中国福建省，以其清淡和鲜美的口味而闻名。
菜品通常以海鲜为主，注重煮汤和蒸红糖饼干。
闽菜对食材的选择非常讲究，追求食材的原始和新鲜。
佛跳墙、油煎虾饼和拔丝地瓜是闽菜的典型代表，它们以其独特的口感和精致的制作工艺而闻名。
6.浙菜：浙菜来自中国浙江省，是中国八大菜系之一。
浙菜注重鲜美和清淡的味道，讲究刀工和火候的把握。
菜品通常以淡水鱼、带子和河虾为主，注重清蒸和烧烤。
西湖醋鱼、薄切河鳗和东海观音蹄膀是浙菜的代表作，以其鲜美的味道和精致的技艺而受到广大食客的喜爱。
中国8大菜系
中国8大菜系【中国八大菜系】四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，就是所指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的相同，经过漫长历史演进而构成的一整套自成体系的烹调技艺和风味，并被全国各地所宣称的地方菜肴。
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。
到唐宋时，南食、北食各自形成体系。
到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。
发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外除了一些在中国较存有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮忙菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，绿色食品菜等菜系。
1、鲁菜：鲁菜特点:其特点就是清香、鲜美、味氢铵而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色明而鲜，奶汤色白而醇。
其烹制方法擅于自爆、火烧、炒作、炸。
菜肴以清鲜、多汁、甜着表示。
经典名菜:糖醋黄河鲤鱼、九转回大肠、清汤燕窝、德洲扒鸡、红烧海螺。
胶东菜：以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。
建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
2、苏菜：苏菜特点:烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。
浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原味汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。
苏州菜口味偏辣，配色人与自然;扬州菜温和爽口，主料注重，刀工细致，爽口可口;南京、镇江菜口味和醇，妩媚牙雕，尤以鸭制的菜肴应负盛誉。
苏菜经典名菜：鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、狮子头、松鼠桂鱼、鸡汤煮干丝、盐水鸭、西瓜鸡、水晶肴蹄。
中国的八大菜系
中国的八大菜系中国的八大菜系是指华夏大地上八个历史悠久、地域性鲜明、风味独特的传统菜系。
它们各具特色，源远流长，代表了中国悠久的饮食文化。
这八大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是指四川菜系，它以其味道麻辣、色香味俱全而著称。
代表菜品有麻辣火锅、水煮鱼、宫保鸡丁等。
川菜注重调味和烹饪技巧，讲究烹制火候和刀工，口感鲜美，令人回味无穷。
2. 粤菜：粤菜指广东菜系，以海鲜为主，兼收并蓄，取小家庭烹饪之精华，形成独具特色的烹饪风格。
代表菜品有烧鹅、白切鸡、蚝油牛肉等。
粤菜注重原汁原味和食材的新鲜，口感清淡，讲究色香味俱全。
3. 鲁菜：鲁菜是指山东菜系，是中国八大菜系之一，以济南、青岛、烟台等地菜系为代表。
鲁菜注重鲜、嫩、甜、酥，注重炒菜熟度和用油，讲究刀工技术和火候掌握，代表菜品有糖醋排骨、葱爆羊肉等。
4. 苏菜：苏菜是指江苏菜系，以淮扬菜为代表，是中国四大菜系之一。
苏菜注重色、香、味，取法于各家讲究烹饪技巧，口味清淡、鲜爽，代表菜品有红烧肉、东坡肉等。
5. 闽菜：闽菜是指福建菜系，以闽南菜和闽北菜为主，特色鲜、香、酸、辣，注重用料、火候和式样。
代表菜品有永川腊肉、沙茶面等。
闽菜以海产品为主要食材，味道鲜美，为东南沿海地区特有的饮食文化。
6. 浙菜：浙菜是指浙江菜系，是中国八大菜系之一，以杭州菜为代表。
浙菜注重清爽、淡雅，崇尚本味，以海鲜和野味为主食材，代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁等。
7. 湘菜：湘菜是指湖南菜系，以湘菜为代表，是中国四大菜系之一。
湘菜注重辣、鲜、香，以辣椒为主要调味品，口感麻辣浓郁，代表菜品有剁椒鱼头、口味霸等。
8. 徽菜：徽菜是指安徽菜系，以黄山风味为主，讲求原汁原味，用料考究。
徽菜注重鲜、嫩、酥、香，注重炒菜熟度和火候掌握，代表菜品有徽州点心、宏村杂烩等。
中国的八大菜系各具特色，代表了中国饮食文化的多样性和发展历程，为国际上所瞩目。
每一种菜系都有其独特的风味和历史渊源，传承了古老的烹饪技艺和韵味。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
中国八大菜系概述
中国八大菜系概述中国的八大菜系可以说是中国饮食文化上的代表，也是中华文化的瑰宝之一、每个菜系都有其独特的风味和烹饪特点，下面是对中国八大菜系的概述。
1.川菜川菜是中国最有代表性的菜系之一，以四川为中心。
川菜以麻辣为特点，口味浓郁，香气扑鼻。
菜品有水煮鱼、宫保鸡丁、回锅肉等，主要特点是调味重、烹调方法多样。
2.鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，讲究色、香、味的协调。
鲁菜着重于火候掌握和刀工技巧，以炖、炒、煮等简单烹调技法为主，菜品颇具特色，如糖醋里脊、红烧肉等。
3.粤菜粤菜是广东潮汕地区特色菜系，以烹饪技艺细腻、选材讲究而著名。
粤菜重视原汁原味，口感鲜美，菜品有蒸鱼、蚝油生菜等，是中华餐饮文化中的重要组成部分。
4.闽菜闽菜是福建菜系的代表，以福州和泉州两地的烹调风格为主。
闽菜以海鲜和禽肉为主要食材，注重鲜、嫩的特点。
菜品有鱼丸、荔枝肉等，独特的口味给人留下深刻印象。
5.苏菜苏菜是江苏菜系的代表，以南京和苏州的烹饪风格为主。
苏菜偏爱文火慢炖和焖煮的烹调方法，讲究调味品的搭配与创新。
菜品有东坡肉、鱼头豆腐汤等，口味清淡，菜品色香味俱佳。
6.浙菜浙菜是浙江菜系的代表，以杭州和宁波的烹调风格为主。
浙菜注重味道的鲜美和菜品的造型，以海鲜和淡水鱼类为主要食材。
菜品有西湖醋鱼、东坡肉等，味道鲜美，口感细腻。
7.徽菜徽菜是安徽菜系的代表，以合肥和黄山的烹调风格为主。
徽菜讲究菜品的造型和器皿的搭配，菜品多样，选材独特。
徽菜口味鲜美，有草鸭、板栗烧肉等，给人以质朴、美味的印象。
8.湘菜湘菜是湖南菜系的代表，以长沙和湘西的烹调风格为主。
湘菜口味辣、酸、香，注重选材和火候掌握。
菜品有剁椒鱼头、口味虾、红烧肉等，给人以饱满而有活力的感觉。
这八大菜系是中国饮食文化的瑰宝之一，每个菜系都有其独特的风味和烹饪技巧，体现了中华民族的智慧和创造力。
无论是在国内还是国外，中华美食都享有盛名，令人垂涎欲滴。
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪是世界上最古老、最精细、最多样化的烹饪之一，拥有丰富的菜肴和烹饪技巧。
中国的烹饪历史可追溯到数千年前，不同的地理位置、气候条件、民族文化等因素影响了中国烹饪的发展，形成了八大菜系，即川菜、湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。
1. 川菜：川菜是中国四大菜系之一，以其口味麻辣、重油重辣、烹饪方法多样化和烹饪时间长而闻名。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等。
2. 湘菜：湘菜是中国四大菜系之一，以香辣浓郁、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
3. 粤菜：粤菜是中国四大菜系之一，以清淡、鲜美、营养丰富、烹饪技巧高超而著名。
代表菜品有白切鸡、清蒸鱼等。
4. 闽菜：闽菜是中国八大菜系之一，以清淡、鲜美、味道独特而著名。
代表菜品有福州鱼丸、厦门海蛎煎等。
5. 鲁菜：鲁菜是中国八大菜系之一，以烹饪技巧高超、味道浓重、色香味俱佳而著名。
代表菜品有糖醋里脊、葱爆羊肉等。
6. 苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，以精致、清淡、色香味俱佳、选材讲究而著名。
代表菜品有红烧排骨、糖醋鱼等。
7. 浙菜：浙菜是中国八大菜系之一，以鲜美、鲜嫩、调味清淡、注重食材质量而著名。
代表菜品有东坡肉、叫化童子鸡等。
8. 徽菜：徽菜是中国八大菜系之一，以独特的烹饪风格、制作工艺和口味而著名。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥肉等。
总体来说，中国的八大菜系各具特色，反映了中国各地区的独特文化和饮食习惯。
尽管每个菜系都有其独特的特点，但它们共同的特点是追求食材的新鲜、口味的独特和烹饪技巧的精湛。
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中国八大菜系基本知识
作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。
菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。
中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。
一、山东菜系
简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。
它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。
山东是我国古代文化的发祥地之一。
北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。
鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。
济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。
济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。
胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。
鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。
鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。
二、四川菜系
简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。
四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。
菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。
川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
三、江苏菜系
简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。
淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
苏州菜包括苏州、无锡两处的地方菜肴。
其特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香，代表菜有叫花鸡、松鼠鳜鱼等。
南京菜以烹制鸡鸭见长，特点是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，鲜香酥嫩，代表菜有南京扒鸡、清炖八宝鸡、煨三鸭等。
四、广东菜系
简称粤菜，包括广州、潮州、东江三个地方菜。
粤菜用料广泛新奇，蛇、狗、猫、猴都能制成美味佳肴。
菜肴清淡、生脆、爽口。
在口味上，清、香、酥、脆、浓和咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
主要菜肴有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、东江、盐浇鸡等。
五、浙江菜系
简称浙菜，由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
其中以杭州菜为代表。
杭州菜形成于南宋时期。
刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、细嫩的特点，代表菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、杭州酱鸭等。
宁波菜多以烹制海鲜为主，特点是鲜香清淡、酸甜，代表菜有三丝拌蛏、丝瓜卤蒸鱼等。
绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有和时酥绵糯，滋味味浓重，富有乡土风味。
六、福建菜系
简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地方菜组成，以福州菜为代表。
烹调的的原料多为海味品。
菜肴的特点是色彩绚丽，味鲜而清淡，略带酸甜，代表菜有佛跳墙、鸡汤川海蚌、福寿全、太极明虾等。
七、安徽菜系
简称徽菜，发源于安徽的徽州，以擅长烹调山珍和河鲜而著称。
山珍如山鸡、野鸡、斑、果子狸等，河鲜如鲥鱼、鳜鱼、河虾、河蟹等。
安徽菜口味特点突出三重：重油、重色、重火候。
代表菜有红烧果子狸、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅等。
八、湖南菜系
简称湘菜，主要由长沙地区、洞庭湖区和湘西区三种地方菜组成。
湘菜源远流长，距今已有2300多年历史，它不仅品种多，而且风味独特。
其显著特点一是刀工精妙，形味兼美；二是长于调味，酸辣著称；三是技法多样，注重火煨。
湖南菜系代表菜品种较多，主要有东安子鸡、辣味合蒸、发丝百叶、口蘑汤泡肚、柴把鳜鱼、原汁水鱼、黄焖鳝鱼、油淋子鸡等。