中国八大菜系(美食)
华夏美食——八大菜系介绍及代表
华夏美食——八大菜系介绍及代表中国八大菜系分为以下八类；四川菜系山东菜系江苏菜系浙江菜系广东菜系湖南菜系福建菜系安徽菜系川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。
代表作：1 鱼香牛肉丝菜系：四川菜·配料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精－·特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。
·操作:一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。
另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
2一品豆腐汤【菜名】一品豆腐汤【所属菜系】川菜【特点】味鲜嫩，色黄白。
【原料】嫩豆腐（２５０克）、绿叶菜（少许）、鸡肉（６０克）、味精（少许）、鸡蛋（３只）、精盐（少许）、水发竹荪（４０克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１碗）【制作过程】一、将豆腐搅烂成茸，用细筛滤过；鸡肉用刀背捶成鸡茸，放少许水使之化开，捞去鸡筋，并入豆腐内；将鸡蛋除去蛋白打散。
二、将以上用料拌和，加盐，味精，胡椒粉，倒入盆内铺平（盆上先抹些油，以免豆腐与鸡茸粘住），面上用些有色彩的荤素用料（可自行酌定），做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸.3 花式绣球酥菜系：四川菜配料：面料500克，猪油300克，水适量，白糖适量。
中国八大菜系
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种 饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常 家餐。
白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，尤其是湛江人，它是湛江人节日加菜、宴客的第 一菜。本地人做白切鸡选鸡、煮鸡、配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲 料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。本地之 白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
白切鸡由来
从前有一个读书人，早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不得官场黑暗， 乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。农夫生 活清贫，年过半百，膝下无儿。这年中秋又到，他和妻子商量了一下，决 定杀只母鸡来吃，妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然窗外有人呼嚎哭 喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾，一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫 二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的 共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄， 锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料就盖上锅盖。 而锅中鸡竟被热水烫熟了！白切鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟， 不加佐料。数百年来白切鸡推陈出新，历久不衰。广东称“无鸡不成宴”， 主要便指白切鸡。
坛子肉
始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，一百多年前， 厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红 润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口， 该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。
四喜丸子
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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中国烹饪的八大菜系及特点
中国烹饪的八大菜系及特点中国烹饪是世界上最具代表性和影响力的烹饪之一，拥有丰富多样的菜系。
中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有其独特的特点和风味，下面将对这八大菜系进行详细的解释。
一、鲁菜鲁菜是中国最早形成的菜系之一，源自山东地区。
鲁菜以色、香、味俱佳而著称，讲究刀工精细，注重烹调火候的把握。
鲁菜以烧、炖、煮为主，烹饪技法多样，菜品丰富多样，如“烧烤”、“千层肚”等都是鲁菜的代表。
二、川菜川菜是中国最有特色的菜系之一，源自四川地区。
川菜以麻、辣、浓香为特点，讲究口感丰富，兼顾酸甜苦辣咸五味的平衡。
川菜的代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼等，川菜的特点在于独特的调味品和烹饪方法。
三、粤菜粤菜是中国最重要的菜系之一，源自广东地区。
粤菜以鲜、嫩、滑为特点，讲究食材的原汁原味，注重烹调的精细和技巧。
粤菜以清蒸、炖、烧为主要烹调方法，菜品丰富多样，如“白切鸡”、“佛跳墙”等都是粤菜的代表。
苏菜是中国最有文化内涵的菜系之一，源自江苏地区。
苏菜以淡雅、鲜嫩、软烂为特点，强调菜品的色、香、味的协调。
苏菜尤其擅长烧、炖、烩等烹调方法，菜品精致细腻，如“松鼠鳜鱼”、“红烧狮子头”等都是苏菜的代表。
五、闽菜闽菜是中国最有海洋特色的菜系之一，源自福建地区。
闽菜以鲜、嫩、酥为特点，讲究原汁原味，突出菜品的色、香、味的协调。
闽菜以烹炸、烹烧为主要烹调方法，菜品独特，如“醉鸭”、“福建担仔面”等都是闽菜的代表。
六、浙菜浙菜是中国最有山水特色的菜系之一，源自浙江地区。
浙菜以鲜、嫩、滑为特点，追求菜品的原汁原味，讲究色、香、味的协调。
浙菜以烧、炖、煮为主要烹调方法，菜品清淡爽口，如“西湖醋鱼”、“东坡肉”等都是浙菜的代表。
七、湘菜湘菜是中国最有口味特色的菜系之一，源自湖南地区。
湘菜以麻、辣、鲜为特点，追求菜品的口感丰富，突出味道的浓郁。
湘菜以炖、烧、炒为主要烹调方法，菜品多样，如“剁椒鱼头”、“口味虾”等都是湘菜的代表。
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系名词解释
中国八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜的总称。
- 川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。
- 鲁菜，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表。
- 粤菜是中国传统菜系。
- 江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。
- 浙江菜，简称浙菜，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。
浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。
- 闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。
- 湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
- 徽菜即安徽菜，是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。
中国菜精讲：八大菜系是哪些,各有什么特点？
中国菜精讲：八大菜系是哪些，各有什么特点？中国的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，每个菜系都有其独特的特点和风味，有诗为证：八大菜系誉满堂，味觉盛宴美名扬。
鲜香鲁菜麻辣川，清淡滑爽闽菜香。
色香味浓湘菜美，原汁原味粤菜强。
徽菜精细苏菜秀，滋味醇厚浙菜芳。
一、鲁菜：也称为山东菜，以鲜香脆嫩、突出原味为主要特点。
鲁菜常用的调料包括葱、姜、蒜、料酒、醋和酱油，烹饪过程中注重用汤，擅长爆炒和烧汤。
鲁菜作为中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（唯一自发创造出来的菜系），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。
是黄河流域烹饪文化的代表，鲁菜的特点可以总结为以下几个方面：1. 口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
鲁菜调味纯正，注重原汁原味，常用的调料有葱、姜、蒜等，口感鲜香，口感脆嫩。
2. 技法丰富。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
3. 清汤和奶汤的调制。
鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
4. 善于以酱、葱、蒜调味。
鲁菜烹饪过程中常用酱、葱、蒜等调料来提升菜肴的口感和香味。
5. 代表菜品丰富。
鲁菜的代表菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等，这些菜品各具特色，口感丰富。
6. 具有深厚的文化底蕴。
鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国菜的重要组成部分，也是中国传统文化的重要载体之一。
总之，鲁菜以其独特的烹饪技艺和口味风格深受人们喜爱，是中国饮食文化中的瑰宝之一。
二、川菜：四川菜讲究色香味俱全，麻、辣、鲜、香是其四大特点。
川菜常用的调料有花椒、辣椒、姜、蒜等，擅长运用热油炒菜，菜品口感鲜嫩，味道浓郁。
川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。
以下为川菜的特点：1. 味道多样：川菜注重口味多变，包含麻辣、鱼香、家常、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、怪味等多种口味。
八大菜系介绍
八大菜系介绍到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。
下面就和店铺详细了解下八大菜系的相关知识吧!关于八大菜系的介绍1.福建菜俗称闽菜是中国著名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;甜的有红糖、冰糖等;酸的有白醋、乔头等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤;另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀(又称吊汤)，然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。
福建菜也有煎、炸、炻(如煮)、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
2.广东菜简称粤菜是中国著名八大菜系之一。
由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜粤菜构成。
而支地方菜又有各自不同的特色。
广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。
广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴; 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热;三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。
潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。
可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。
东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。
注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。
做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。
3.四川菜简称川菜是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名全国。
八大菜系
： 红 烧 海 螺
1 （鲁 菜 ） ： 糖 醋 鲤 鱼 3
： 九 转 大 肠
2 ： 北 葱 炖 羊 4
五大特点
• 1：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜， 原汁原味 • 2：以“爆”见长，注重火功 2 • 3：精于制汤，注重用汤 • 4; 丰满实惠、风格大气
川菜
川菜简介
川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究， 规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八 大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它 取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点， 博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
香 芋 扣 肉
粤菜三特点
粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的， 地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果 子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、 猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而 且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击 节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是，用量精而 细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁 多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求 鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡， 冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、 滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
盐 水 鸭
苏菜的特点
用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长 烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜 醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而 不失其形，滑嫩爽脆而益显其味. 江苏菜的代 表菜有"软兜长鱼"、"枪虎尾"、"水晶看蹄"、" 拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽 鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双 皮刀鱼"等.
简述中国的八大菜系 -回复
简述中国的八大菜系-回复中国拥有丰富多样的菜系，其中被公认为中国八大菜系的有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
这些菜系在世界范围内享有盛誉，代表着中国悠久的食文化和烹饪技艺。
下面将一步一步回答，简述中国的八大菜系。
1. 川菜：川菜是中国菜肴中最有代表性的一个菜系，源自四川地区。
川菜以其浓郁的辣味、麻味和鲜美的口感而闻名。
该菜系注重调料的搭配和烹饪技巧的使用，融合了麻辣、酸甜、酱香等多种口味。
典型的川菜包括麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁等。
2. 鲁菜：鲁菜是山东地区的代表菜系，因鲁菜的发源地是齐鲁文化的中心地带，故得名。
该菜系以其鲜美纯正的口味和独特的烹饪风格而受到广大食客的喜爱。
鲁菜特点在于选材严谨，做工精细，注重烹调方法的运用。
典型的鲁菜有红烧肉、葱烧海参和煎饺等。
3. 粤菜：粤菜是中国南方菜系的代表，源自广东地区。
粤菜以其清淡细腻的口感和多样化的烹调技巧而闻名。
该菜系强调食材的新鲜和选料的讲究，善于运用蒸、炖、烧等烹调方法。
典型的粤菜有深井烧鹅、蚝油牛肉和盐焗鸡等。
4. 闽菜：闽菜是中国东南沿海地区的代表菜系，源自福建地区。
闽菜注重原料的选择以及独特的烹调工艺。
该菜系以其鲜嫩爽口，以及独特的海鲜和植物的加工技巧而著称。
典型的闽菜有八宝鸭、扬州炒饭和肉燕等。
5. 苏菜：苏菜是中国江苏地区的代表菜系，以江南菜之称更为人知。
苏菜注重食材的新鲜，擅长运用火候控制和烹调方法的巧妙运用。
该菜系追求色香味俱佳，以清鲜、淡雅而闻名。
典型的苏菜有东坡肉、糖醋鱼和蟹粉小笼包等。
6. 浙菜：浙菜是中国浙江地区的代表菜系，又称为杭帮菜。
浙菜追求风味纯正、制作独特。
菜色丰富多样，口味清淡爽口。
该菜系善于利用烹调技巧突显食材的原汁原味。
典型的浙菜有西湖醋鱼、东瓜排骨汤和杭州葱包烩小龙虾等。
7. 湘菜：湘菜是中国湖南地区的代表菜系，湖南也被称为“麻辣之乡”。
湘菜拥有独特的辣味和酸辣口感，尤其以运用辣椒和发酵豆瓣酱为特色。
中国八大菜系的名词解释
中国八大菜系的名词解释中国是一个拥有悠久历史和多元文化的国家。
其饮食文化也自然而然地体现了这种多元性，其中包括了八大菜系。
这些菜系代表了不同地区的饮食传统和烹饪技巧。
在这篇文章中，我们将对这八大菜系进行名词解释，带您一窥中国饮食文化的博大精深。
1.川菜：川菜是中国最有名的菜系之一，源自四川省成都地区。
川菜以辣椒和花椒为主要调料，口味麻辣，色香味俱佳。
川菜以川菜四大名菜——回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐和水煮鱼而闻名于世。
它们的独特风味和丰富口感使其成为各地饮食爱好者的首选。
2.粤菜：粤菜是源自广东省港澳地区的菜系。
这个地区地理环境独特，水果和海鲜丰富，对粤菜的烹饪产生了重要影响。
粤菜讲究鲜美、清淡和刀工精细，注重保持食材的原汁原味和色香味形。
干炒牛河、深井烧鹅和乳蓉炖品等是粤菜的代表作，以其独特的口感和精致的摆盘而深受美食家的喜爱。
3.鲁菜：鲁菜是源自山东省的菜系，也是中国最古老的菜系之一。
这个菜系重视火候掌握和炒煮技巧，菜品味道浓郁，刀工粗糙。
鲁菜最著名的菜式是红烧肉和葱爆牛肉。
鲁菜的烹饪方式独特，富有地方特色，尤其是其炖菜和炸菜，口感鲜美，回味无穷。
4.苏菜：苏菜是中国江苏省的菜系，以其娇嫩和甜美的味道而著称。
苏菜注重名贵食材和精心烹制，口味清淡，色香味均衡。
北京烤鸭、糖醋鲤鱼和东坡肉是苏菜的代表作，它们的独特风味和讲究细节的烹饪过程使苏菜成为中国菜肴的瑰宝。
5.闽菜：闽菜来自中国福建省，以其清淡和鲜美的口味而闻名。
菜品通常以海鲜为主，注重煮汤和蒸红糖饼干。
闽菜对食材的选择非常讲究，追求食材的原始和新鲜。
佛跳墙、油煎虾饼和拔丝地瓜是闽菜的典型代表，它们以其独特的口感和精致的制作工艺而闻名。
6.浙菜：浙菜来自中国浙江省，是中国八大菜系之一。
浙菜注重鲜美和清淡的味道，讲究刀工和火候的把握。
菜品通常以淡水鱼、带子和河虾为主，注重清蒸和烧烤。
西湖醋鱼、薄切河鳗和东海观音蹄膀是浙菜的代表作，以其鲜美的味道和精致的技艺而受到广大食客的喜爱。
八大菜系代表菜品
八大菜系代表菜品中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。
以下是八。
草根大学生活网百科栏目提供全方位全方位的生活知识中国有八大菜系，各有特色，代表了不同地区的饮食文化。
以下是八大菜系的代表菜介绍。
1.川菜:麻辣火锅。
川菜以麻辣著称，麻辣火锅是川菜的代表菜之一。
有很浓的麻辣味，常以牛、羊肉、鸡肉等肉类以及各种蔬菜为食材。
2.粤菜:广东烧鹅。
以广东为代表的粤菜，以清淡、美味、精致著称。
广东烧鹅是其代表菜肴之一。
其皮脆肉嫩，肥而不腻，口感极佳。
3.湘菜:剁椒鱼头。
以湖南为代表的湘菜，以麻辣鲜香著称。
剁椒鱼头是湘菜的代表菜之一。
它使用新鲜的鱼头和特殊的剁椒，使煮熟的鱼头鲜嫩可口，味道独特。
4.鲁菜:烤鸭。
以山东为代表的鲁菜，以清淡、油而不腻著称。
烤鸭是鲁菜的代表菜之一。
其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。
5.苏菜:糖醋桂鱼。
江苏菜是江苏省的典型菜系，以酸甜清淡著称。
糖醋桂鱼是江苏菜的代表菜之一。
它使用新鲜的桂鱼和特殊的松子酱。
煮出来的鱼鲜嫩可口，味道独特。
6.福建美食:沙爹面，福建。
以福建为代表的闽菜，以海鲜、烧烤等特色闻名。
福建沙爹面是闽菜的代表菜之一。
它采用新鲜的面条，加入特制的沙茶酱、蔬菜、海鲜等配料，口感丰富，味道独特。
7.徽菜:徽州牛肉。
以安徽省为代表的徽菜，以甜、酸、辣著称。
徽州牛肉是徽菜的代表菜之一。
它使用新鲜的牛肉和特殊的配料，煮出的牛肉鲜嫩可口，味道独特。
8.北京菜:北京烤鸭。
以北京地区为代表的北京菜，以清淡美味著称。
北京烤鸭是北京菜的代表菜之一。
其皮酥嫩，肥而不腻，口感极佳。
中国八大菜系
闽：莆田菜
四又制以摆和技上令个道讲略味名百“器物食腐枝有底历莆 方可作食、拼艺，人吉风究带浓菜菜味等美等、肉久蕴史田 食食，物刻盘精炸品祥味题甜为以百”方，等干”负，相市 客用各的、，湛、味的名目味特味味，面在。咩、盛且承的 的，种天雕巧独蒸无寓菜、见色多”故均色这焖焖名品，风 欢情花然、夺到、穷意，内长，、之有有、些 豆的种具味 迎趣样色塑天。烧。或往容。又味谚“考香风羊腐炒繁有名 盎，彩等工各、在美往和各以广。一究、味肉、米多独菜 然既进艺，种卤烹妙都含种清、许菜，味名、跳粉，特与 ，可行术运技、调的带义菜鲜味多一尤、菜蛋鱼、主的悠 深观美手用艺炒技故有。肴淡厚风格重形质白穿“要文久 受赏化法堆菜等术事一每还雅、味，于、优扁豆荔的化的 ， 、 ， ，、 ( )
川：重庆菜
渝菜，前属四大菜系川菜系，重庆恢复直辖市后， 前重庆地区创造的老川菜和江湖菜等组成新的独 立菜系，统称渝菜，其具有麻辣酸香的特点，尤 以辣为重。由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体 系》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹 饪技术规范，已经通过国家标准委审核备案，并 正式发布。
辣子鸡
Hale Waihona Puke 粤：东江菜 东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、粤菜并 称为广东三大菜系。惠州的饮食文化历史悠 久，它作为粤菜的菜系组合之五，也作为东 江流域人们一向引以为荣的骄傲，已成为东 江文化特色中不可缺少的组成部分。
粤：顺德菜
顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长 的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。 首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新 鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系；其 次，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬 春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中 西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、 淡为主，五滋六味俱佳。 我市先后举办了两届"美 食节"，并评出十大金牌菜式、五个金牌点心。
8大菜系的介绍及特色菜肴
8大菜系的介绍及特色菜肴中国传统的8大菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特色，下面将为大家介绍各菜系的特点以及代表性的特色菜肴。
川菜，是中国八大菜系之一，也是最有影响力的一种菜系。
川菜以其麻、辣、鲜、香的口味而闻名于世。
代表菜品有麻婆豆腐、水煮鱼、回锅肉等。
川菜讲究川味，辛辣的调料是川菜的一大特色。
粤菜，是中国八大菜系之一，始于秦汉时期，发展于唐宋时期而形成独特风格的一种菜系。
粤菜讲究原汁原味，讲究刀工和火功，注重食材的新鲜和原料之间的搭配。
代表菜品有佛跳墙、白切鸡、烧鹅等。
粤菜比较注重清淡，口感鲜美。
鲁菜，是中国八大菜系之一，以其“油而不腻，咸而不咸”而受到大家的喜爱。
代表菜品有红烧肉、糖醋里脊、爆炒腰花等。
鲁菜有炒、烹、炖为主要烹饪方式，烹饪技巧繁多。
苏菜，是中国八大菜系之一，以其淡雅、爽口、清甜、细腻而著称。
代表菜品有松鼠鳜鱼、东坡肉、糖醋鲤鱼等。
苏菜追求入口即化、细嫩可口，口味清淡。
闽菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、咸、甜、辣、酸相得益彰而闻名。
代表菜品有八宝饭、佛跳墙、沙茶面等。
闽菜较为注重色香味俱全，口感爽口。
浙菜，是中国八大菜系之一，以其清淡、爽口、鲜香而著称。
代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等。
浙菜讲究入口即化、色香味俱全。
湘菜，是中国八大菜系之一，以其辣、鲜、香、酸、咸著称。
代表菜品有剁椒鱼头、口味全、酸辣粉等。
湘菜有辣而不燥、鲜而不腻的口感。
徽菜，是中国八大菜系之一，以其酸甜适中、油而不腻而著称。
代表菜品有毛氏红烧肉、徽州酥鱼、臭鳜鱼等。
徽菜注重由清烹煮至清蒸、煨汤、烹炒等炊烹方法，突出原汁原味。
总的来说，中国的八大菜系各有其独特的风味和口感，代表性的特色菜肴更是各具特色，满足了人们对于不同口味的需求。
希望大家有机会尝试这些美食，领略中国传统饮食文化的魅力。
中国八大菜系
中国八大菜系
此外，中国八大菜系还注重刀工和火候的掌握。无论是切、剁、片、丁、 丝等刀工技巧，还是烧、炖、煮、蒸等火候掌握，都是烹饪过程中的重 要环节。这些技巧的运用，不仅使食材更加入味，也提升了菜品的口感 和美感
最后，中国八大菜系还体现了中国文化的多样性和包容性。每个菜系 都有其独特的文化背景和历史渊源，但它们都共同构成了中国美食文 化的瑰宝。这种多样性和包容性，体现了中国文化的博大精深和丰富 多彩
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中国八大菜系
除了以上提到的特点，中国八大 菜系还有一些共性和相互影响
首先，中国八大菜系都注重食材 的新鲜和原味。无论是川菜的麻 辣，还是粤菜的清淡，都强调食 材的原汁原味。这种注重食材新 鲜度的传统，体现了中国烹饪对 食材的尊重和对口味的追求
其次，中国八大菜系在烹饪技法 上相互借鉴。虽然每个菜系都有 其独特的风味和特点，但在烹饪 过程中，各个菜系也会相互借鉴 和融合。例如，粤菜中的蒸鱼技 巧被其他菜系所采用，而鲁菜中 的炸酱面也被其他菜系所模仿。 这种相互借鉴和学习，促进了中 国烹饪技术的不断创新和发展
总之，中国八大菜系是中国美食文化的重要组成部分，它们各具特色、 相互影响、相互融合。品尝这些美食不仅是一种味觉享受，更是一种 文化体验和精神寄托
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中国八大菜系
湖南菜
湖南菜以麻辣、香辣 、口感丰富而著称。 湖南菜注重原料的选 用和烹调手法的多样 性，善于运用炒、煮 、烤等烹调方法，将 食材烹制得香辣可口 。代表性菜品有剁椒 鱼头、辣椒炒肉、口 味虾等
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
八大菜系特点及其代表名菜
八大菜系特点及其代表名菜中国八大菜系特点及其代表名菜中国菜系是世界上最为丰富多样的美食文化之一，其中八大菜系更是代表着不同地域的独特烹饪风格和口味特点。
以下将为您介绍中国八大菜系的特点及其代表名菜。
1. 川菜：川菜是以四川为代表的菜系，其特点是口味重、麻辣鲜香、烹饪方式多样。
代表名菜有麻辣火锅、水煮鱼、夫妻肺片等。
2. 鲁菜：鲁菜是以山东为代表的菜系，其特点是清鲜爽口、注重烹饪技巧。
代表名菜有葱烧海参、红烧肉、糖醋排骨等。
3. 粤菜：粤菜是以广东为代表的菜系，其特点是原汁原味、鲜嫩鲜香、食材讲究。
代表名菜有广东烧鹅、糖醋里脊、白切鸡等。
4. 苏菜：苏菜是以江苏为代表的菜系，其特点是淡雅清淡、注重菜品的造型和色香味俱佳。
代表名菜有东坡肉、狮子头、清蒸鲈鱼等。
5. 闽菜：闽菜是以福建为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、注重调味和烹饪技巧。
代表名菜有闽南小炒、沙茶面、福州鱼丸等。
6. 湘菜：湘菜是以湖南为代表的菜系，其特点是酸辣鲜香、注重香料的搭配和烹饪火候。
代表名菜有剁椒鱼头、口味鸡、湘菜米粉等。
7. 徽菜：徽菜是以安徽为代表的菜系，其特点是清淡鲜香、讲究色、香、味的统一。
代表名菜有毛氏红烧肉、臭鳜鱼、徽州梅菜扣肉等。
8. 淮扬菜：淮扬菜是以江苏扬州和南京为代表的菜系，其特点是清淡鲜美、菜品造型精美。
代表名菜有狮子头、扬州炒饭、清蒸鲈鱼等。
以上为中国八大菜系的特点及其代表名菜，每一种菜系都有其独特的烹饪技巧和口味特点，体现了中国美食文化的博大精深。
让我们一起走进中国的美食世界，品味不同地域的独特风味。
八大菜系的代表菜
八大菜系的代表菜中国的烹调文化经过了上千年的积累和沉淀。
早在战国时期就出现了南北两大风味，到了唐代，经济出现空前的繁荣，餐桌上开始出现大桌高椅，改变了一直沿用的分餐制，出现了中国独有的共餐制，也加速了烹饪的发展。
下面是店铺精心为你们整理的八大菜系代表菜相关知识，希望你们会喜欢!八大菜系代表菜鲁菜鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
中国八大菜系的特色与风味
中国八大菜系的特色与风味中国菜系以其独特的风味和丰富多样的口味而闻名于世。
中国有八大菜系，每个菜系都有其独特的特色和风味。
本文将为您介绍中国八大菜系的特色与风味。
一、川菜（四川菜）川菜被誉为中国四大菜系之一，以其麻辣味道和浓烈的口感而闻名。
川菜的特点是辣椒和花椒的运用，使得菜品具有独特的麻辣风味。
川菜讲究口味的浓烈和突出，善于使用各种调料和辣椒制作出具有川味特色的菜肴，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等。
二、粤菜（广东菜）粤菜是中国最具代表性的菜系之一，在世界范围内都有极高的知名度。
粤菜以其独特的口味和精美的刀工而受到赞誉。
粤菜追求原汁原味，注重食材的新鲜和口感的多样性。
其特点是注重原汁原味的烹调，尊重食材的原汁原味，常见的粤菜有烧鸭、白切鸡等。
三、闽菜（福建菜）闽菜是中国八大菜系中的一种，以福建省为代表，注重调味的精细和食材的选择。
闽菜的特点是鲜、香、酥、脆，注重食材的刀工和烹调火候的掌握。
常见的闽菜有佛跳墙、鱼丸等。
四、苏菜（江苏菜）苏菜又称江苏菜，源于江苏省，是中国八大菜系中的代表之一。
苏菜追求色香味形俱佳，以淡雅清鲜的口味而著名。
苏菜讲究刀功、调料的独特搭配与火候的恰到好处。
常见的苏菜有蟹粉狮子头、东坡肉等。
五、浙菜（浙江菜）浙菜源自浙江省，以杭州菜为代表。
浙菜讲究原汁原味、鲜嫩可口。
浙菜鲜明特点是注重原汁原味的烹调，善于烹调海鲜和水产类食材，常见的浙菜有西湖醋鱼、叫花鸡等。
六、湘菜（湖南菜）湘菜源于湖南省，是中国八大菜系中的一种，以其辣味和酸味而闻名。
湘菜注重调味的独特搭配和食材的鲜嫩。
湘菜以其辣椒和花椒的独特运用而闻名，常见的湘菜有剁椒鱼头、口味虾等。
七、徽菜（安徽菜）徽菜是中国八大菜系中的一种，源自安徽省，以其极富创意的烹调方法和独特的味道而著名。
徽菜的特点是独特的调味品和腌制技巧，菜品口味鲜美而别具风味。
常见的徽菜有徽州扣肉、官燕等。
八、鲁菜（山东菜）鲁菜源于山东省，是中国八大菜系中的代表之一。
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川菜特色
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫， 以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有 “麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻 辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合 味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。 38 种川菜烹调方法中，善于根据原料、气候和食 者的要求，具体掌握，灵活运用，现在流行的仍有 炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等 30 多种。在 烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。
鲁菜特色
Hale Waihona Puke 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于 制汤，清浊分明。 胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿 海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔 佳品，肴多海味，且少用佐料提味。 孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、 煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、 扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能 完成。
浙菜代表菜
湘菜简介
湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湘菜特色
湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有 北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味， 技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料 有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。 湘菜以辛辣著称。
湘菜代表菜
闽菜代表菜
苏菜（淮扬菜系）
江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而 “天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河 之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是 名厨美馔的摇篮。淮扬菜系正是以这三方风味为主 汇合而成的。
苏菜（淮扬菜）特色
淮扬菜有如下几个特点：
一是选料严谨，制作精细；
二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法； 三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄； 四是注重调汤，保持原汁。 苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新， 造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面 宽，尤以擅长制汤而著称。
徽菜代表菜
做一个幸福的吃货
川菜代表菜
干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡 丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、 夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
鲁菜简介
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和 其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、 烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 50 多种烹饪 方法。
徽菜简介
徽菜，即徽州菜。徽菜起源于南宋时期的徽州府 ( 今 安徽省黄山市一带，府治在今安徽歙县 ) ，原是徽州 山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐 渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长 江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居 于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子 狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
徽菜特色
徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之 重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长 烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控 火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形 成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹 饪技法约有 20 大类 50 余种，其中最能体现徽式特色的 是滑烧、清炖和生熏法。 徽菜，重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调 质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调 味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。
苏菜代表菜
“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水 晶虾仁”等。
浙菜简介
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江 南的鱼米之乡。
湘菜特色
浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主 料注重时令和品种，配料、调料；二是刀工精细；三 是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得； 五是浙菜四支，风韵各具。浙江菜主要由杭州，宁波， 绍兴，温州四支地方风味菜组成。
粤菜代表菜
闽菜简介
福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福 州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜 著称。
闽菜特色
福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、 香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的 有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡 椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
中国地方风味菜系
吃货：JL
八大菜系的由来
由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗 等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风 味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风 味著名流派称作菜系。其中，川菜、鲁菜、粤菜、 闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜 系”。
川菜简介
川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商 家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特 点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、 红油）之说。
鲁菜代表菜
粤菜简介
广东菜简称粤菜。由广州、潮州、客家菜三种地方 菜构成。而支地方菜又有各自不同的特色。广州菜 是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛 而赢得“食在广州”的美誉。
粤菜特点
广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹 调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和 即席烹制。 潮菜（潮州菜）主要以 海味、河鲜和畜禽为原料， 擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。 可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、 熏、扣、泡、滚、拌，其中以清炖、红烧、汤泡最 具特色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、 焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺。