中国八大菜系(美食)

鲁菜代表菜
粤菜简介

广东菜简称粤菜。由广州、潮州、客家菜三种地方 菜构成。而支地方菜又有各自不同的特色。广州菜 是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛 而赢得“食在广州”的美誉。
粤菜特点

广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹 调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和 即席烹制。 潮菜（潮州菜）主要以 海味、河鲜和畜禽为原料， 擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，加工多样。 可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、 熏、扣、泡、滚、拌，其中以清炖、红烧、汤泡最 具特色。 东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、 焗见称，尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺。

徽菜代表菜
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中国地方风味菜系
吃货：JL
八大菜系的由来

由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗 等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风 味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风 味著名流派称作菜系。其中，川菜、鲁菜、粤菜、 闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜 系”。
川菜简介

川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商 家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特 点，享有“食在中国，味在四川”的美誉。 历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）， 八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、 红油）之说。

川菜特色

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫， 以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有 “麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻 辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合 味，有“一菜一格，百菜百味”的称誉。 38 种川菜烹调方法中，善于根据原料、气候和食 者的要求，具体掌握，灵活运用，现在流行的仍有 炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等 30 多种。在 烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见长。


粤菜代表菜
闽菜Fra Baidu bibliotek介

福建菜俗称闽菜，是中国著名八大菜系之一，以福 州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜 著称。
闽菜特色

福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣、 香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的 有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔头等；辣的有胡 椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
徽菜特色

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之 重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长 烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控 火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形 成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用的烹 饪技法约有 20 大类 50 余种，其中最能体现徽式特色的 是滑烧、清炖和生熏法。 徽菜，重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调 质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调 味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

川菜代表菜

干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡 丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、 夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
鲁菜简介

山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和 其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、 烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 50 多种烹饪 方法。
鲁菜特色

济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于 制汤，清浊分明。 胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿 海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔 佳品，肴多海味，且少用佐料提味。 孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、 煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、 扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能 完成。
闽菜代表菜
苏菜（淮扬菜系）

江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而 “天堂”美誉的苏州和“壮丽东南第一州”的运河 之都淮安以及被史家叹为“富甲天下”的扬州则是 名厨美馔的摇篮。淮扬菜系正是以这三方风味为主 汇合而成的。
苏菜（淮扬菜）特色
淮扬菜有如下几个特点：
一是选料严谨，制作精细；
二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法； 三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄； 四是注重调汤，保持原汁。 苏州菜口味趋甜，刀工精细，火候精微，色调清新， 造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面 宽，尤以擅长制汤而著称。
苏菜代表菜
“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水 晶虾仁”等。
浙菜简介

浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。浙江是江 南的鱼米之乡。
湘菜特色
浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主 料注重时令和品种，配料、调料；二是刀工精细；三 是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得； 五是浙菜四支，风韵各具。浙江菜主要由杭州，宁波， 绍兴，温州四支地方风味菜组成。
浙菜代表菜
湘菜简介
湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湘菜特色
湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有 北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究原料的入味， 技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料 有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。 湘菜以辛辣著称。
湘菜代表菜
徽菜简介
徽菜，即徽州菜。徽菜起源于南宋时期的徽州府 ( 今 安徽省黄山市一带，府治在今安徽歙县 ) ，原是徽州 山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐 渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长 江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居 于八大菜系之首。主要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子 狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。