中国食品工业现状发展趋势和机遇
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我国居民的膳食结构正处于温饱到小康的转型 期，对营养合理、符合健康要求的食品需求十分 迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的 新产品，开发营养强化食品和保健食品，既要为 预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造 成的慢性非传染性疾病服务。
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保健食品是21世纪食品工业发展的重点 行业之一，按照我国经济发展和居民收人 水平分析，保健食品发展有着较大的空间 ， 2010年保健食品的销售收入预计占食品 工业销售总额的3%以上。
▪ 固定资产投资已形成企业为主体的格局， 年度新增生产能力波动显著。
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（五）高新技术改造食品工业， 技术进步成效显现
▪ 多种高新技术被引入食品工业领域。 ▪ 各食品行业都努力推动技术进步。 ▪ 以引进国际先进技术快速弥补国内外食品
行业技术差距。
•
（六）企业发展步伐加快， 龙头企业不断成长
▪ 企业规模不断扩大。 ▪ 龙头企业在市场竞争中崛起。
化较大。
•
（二）经济效益逐渐提升， 税收差别化政策效应显现
在市场需求的拉动和政府优惠政策的推动下，食品工 业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。
食品工业利税增长迅速，食品加工业最快，饮料制造 业最慢。1998~2006年，食品工业创造的利税，年平均 增长16.3%，其中利润总额增长33.4%，销售税金及附加 增长9.5%。利润比税收增长快2.5倍，表明食品工业新增 收益的分配重心不断向企业倾斜，这是政府鼓励食品工业 发展的税收优惠政策的结果。
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一、中国食品工业的现状
•
（一）增长势头逐步加快， 各行业发展速度不一
随着国民人均收入水平的提wenku.baidu.com和人口 的自然增长，尽管中国城乡居民的恩格尔 系数逐渐下降，但食品消费结构日益改善 ，摄入的蛋白质和热值水平不断升高，拉 动食品工业加速增长。
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▪ 一是食品工业总产值、增加值和销售收入 加速增长。
▪ 二是食品工业主要产品产量持续增长。 ▪ 三是食品对外贸易增长快，进出口结构变
▪ 《莲子科学与工程》专著即将由科学出版社出版
•
（四）加工精细化、食品标准化已成为食 品行业提高自身竞争力的有效途径
食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也体现 着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产 品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看，目前 我国专用面粉只有9种，而美国有上百种，日本和英国有 数十种；专用油脂，我国台湾有上百种，日本有几百种， 我国大陆只有几种；玉米深加工品种美国有两三千种，我 国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品，许多 物质的潜在价值就无法得以实现，这是损失，很可惜，也 不利于可持续发展。
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二、中国食品工业发展趋势与机遇
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（一）方便食品的发展和产品的多样 化是今后食品工业发展的重要特征
当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工 为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。
市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食 品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入 水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简 便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨 大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要 求，2010年城镇人口超过5亿，城镇居民对食品消费的数 量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。
中国食品工业现状发展 趋势和机遇
2020年5月29日星期五
主要内容
▪ 一、中国食品工业的现状 ▪ 二、中国食品工业发展趋势与机遇 ▪ 三、中国食品工业科技创新的思路
•
食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就 业人数最多、与农业关联度最强的产业。
近20年来，中国国内生产总值年均增幅为9.3%；而 食品工业则以年均13.1%的增速持续发展，食品工业年增 幅实际高于我国GDP增幅。最新统计显示，中国规模以上 食品工业企业约3.7万家，2009年完成工业总产值4.7万亿 元，同比增长17.9%，实现利润3058亿元，同比增长 18.6%。2010年第一季度，全行业继续保持增长态势，产 值同比增长28.5%，利润增长42.7%。
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（三）绿色食品、有机食品将成为食 品消费的主旋律
随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食 品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变 。特别是绿色食品和有机食品的兴起，加速了这一转变进程 ，引领食品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食 品的普遍认知，消费需求不断扩大，市场占有率日益提高。 有机食品已成为一项大宗贸易，其增速非其他食品可比，随 着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发 展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一 。
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（三）食品工业的行业结构和区域结 构发生了相应变化
▪ 食品工业的区域结构变动较小，东部与中 西部的差距有所拉大，但中西部差距略有 缩小。
▪ 食品行业的区域结构调整不一。
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（四）投资走出低谷后不断增长， 年度新增生产能力波动性强
▪ 食品工业投资总体呈上升趋势，固定资产 投资比新增固定资产投资增长快。
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所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜 等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便 甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的 个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文 章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革 命，始终是食品工业发展的推动力。
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（二）重视保健食品的开发是食品工 业的重要任务
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其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的 开发更具前景。如莲子，是我国水生蔬菜栽培中 的特种宿根经济植物，也是我国重要的特产优质 资源，莲子已成为重要的出口创汇特色农副产品 之一，符合以“资源优势型、劳动力密集型、出口 导向型”为特征的农产品加工业发展趋势，具有很 强的国际市场竞争力。
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郑宝东 教授·博导，全面负责课题的研究与实施 曾绍校 博士：莲子淀粉品质特性的研究与应用 张 怡 博士：莲子品质学特性的研究 刘文聪 工程师：莲子汁加工工艺的研究 林鸳缘 博士：莲子淀粉凝胶特性的研究与应用
卓晓红 硕士：莲子淀粉理化特性的研究 梁 静 硕士：莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究 陈 婵 硕士：莲子多糖理化特性及其功能学研究 李怡彬 硕士：莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 陈 丰 硕士：莲子微波真空干燥特性的研究 黄译萱 硕士：莲子酚类物质的提取分离纯化及功能学研究 林鸳缘 硕士：莲子老化机理及其抑制效应的研究
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保健食品是21世纪食品工业发展的重点 行业之一，按照我国经济发展和居民收人 水平分析，保健食品发展有着较大的空间 ， 2010年保健食品的销售收入预计占食品 工业销售总额的3%以上。
▪ 固定资产投资已形成企业为主体的格局， 年度新增生产能力波动显著。
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（五）高新技术改造食品工业， 技术进步成效显现
▪ 多种高新技术被引入食品工业领域。 ▪ 各食品行业都努力推动技术进步。 ▪ 以引进国际先进技术快速弥补国内外食品
行业技术差距。
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（六）企业发展步伐加快， 龙头企业不断成长
▪ 企业规模不断扩大。 ▪ 龙头企业在市场竞争中崛起。
化较大。
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（二）经济效益逐渐提升， 税收差别化政策效应显现
在市场需求的拉动和政府优惠政策的推动下，食品工 业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。
食品工业利税增长迅速，食品加工业最快，饮料制造 业最慢。1998~2006年，食品工业创造的利税，年平均 增长16.3%，其中利润总额增长33.4%，销售税金及附加 增长9.5%。利润比税收增长快2.5倍，表明食品工业新增 收益的分配重心不断向企业倾斜，这是政府鼓励食品工业 发展的税收优惠政策的结果。
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一、中国食品工业的现状
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（一）增长势头逐步加快， 各行业发展速度不一
随着国民人均收入水平的提wenku.baidu.com和人口 的自然增长，尽管中国城乡居民的恩格尔 系数逐渐下降，但食品消费结构日益改善 ，摄入的蛋白质和热值水平不断升高，拉 动食品工业加速增长。
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▪ 一是食品工业总产值、增加值和销售收入 加速增长。
▪ 二是食品工业主要产品产量持续增长。 ▪ 三是食品对外贸易增长快，进出口结构变
▪ 《莲子科学与工程》专著即将由科学出版社出版
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（四）加工精细化、食品标准化已成为食 品行业提高自身竞争力的有效途径
食品加工程度既反映了产业科技水平的高低，也体现 着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产 品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看，目前 我国专用面粉只有9种，而美国有上百种，日本和英国有 数十种；专用油脂，我国台湾有上百种，日本有几百种， 我国大陆只有几种；玉米深加工品种美国有两三千种，我 国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品，许多 物质的潜在价值就无法得以实现，这是损失，很可惜，也 不利于可持续发展。
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二、中国食品工业发展趋势与机遇
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（一）方便食品的发展和产品的多样 化是今后食品工业发展的重要特征
当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工 为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。
市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便食 品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入 水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简 便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨 大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要 求，2010年城镇人口超过5亿，城镇居民对食品消费的数 量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。
中国食品工业现状发展 趋势和机遇
2020年5月29日星期五
主要内容
▪ 一、中国食品工业的现状 ▪ 二、中国食品工业发展趋势与机遇 ▪ 三、中国食品工业科技创新的思路
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食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就 业人数最多、与农业关联度最强的产业。
近20年来，中国国内生产总值年均增幅为9.3%；而 食品工业则以年均13.1%的增速持续发展，食品工业年增 幅实际高于我国GDP增幅。最新统计显示，中国规模以上 食品工业企业约3.7万家，2009年完成工业总产值4.7万亿 元，同比增长17.9%，实现利润3058亿元，同比增长 18.6%。2010年第一季度，全行业继续保持增长态势，产 值同比增长28.5%，利润增长42.7%。
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（三）绿色食品、有机食品将成为食 品消费的主旋律
随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食 品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变 。特别是绿色食品和有机食品的兴起，加速了这一转变进程 ，引领食品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食 品的普遍认知，消费需求不断扩大，市场占有率日益提高。 有机食品已成为一项大宗贸易，其增速非其他食品可比，随 着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发 展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一 。
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（三）食品工业的行业结构和区域结 构发生了相应变化
▪ 食品工业的区域结构变动较小，东部与中 西部的差距有所拉大，但中西部差距略有 缩小。
▪ 食品行业的区域结构调整不一。
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（四）投资走出低谷后不断增长， 年度新增生产能力波动性强
▪ 食品工业投资总体呈上升趋势，固定资产 投资比新增固定资产投资增长快。
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所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜 等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便 甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的 个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文 章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革 命，始终是食品工业发展的推动力。
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（二）重视保健食品的开发是食品工 业的重要任务
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其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的 开发更具前景。如莲子，是我国水生蔬菜栽培中 的特种宿根经济植物，也是我国重要的特产优质 资源，莲子已成为重要的出口创汇特色农副产品 之一，符合以“资源优势型、劳动力密集型、出口 导向型”为特征的农产品加工业发展趋势，具有很 强的国际市场竞争力。
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郑宝东 教授·博导，全面负责课题的研究与实施 曾绍校 博士：莲子淀粉品质特性的研究与应用 张 怡 博士：莲子品质学特性的研究 刘文聪 工程师：莲子汁加工工艺的研究 林鸳缘 博士：莲子淀粉凝胶特性的研究与应用
卓晓红 硕士：莲子淀粉理化特性的研究 梁 静 硕士：莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究 陈 婵 硕士：莲子多糖理化特性及其功能学研究 李怡彬 硕士：莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 陈 丰 硕士：莲子微波真空干燥特性的研究 黄译萱 硕士：莲子酚类物质的提取分离纯化及功能学研究 林鸳缘 硕士：莲子老化机理及其抑制效应的研究