鱼油加工工艺(建工)

8.色谱分离法
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、相关研究
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各种鱼油的加工 异味去除
酶解条件优化 鱼油深加工 和相关研究
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、前景展望
目前技术含量较高的鱼油产品是 深加工技术获得的高纯度、产品以及 含量较高的甘油酯型产品，这两个产 品也是鱼油市场发展的方向。
鱼油产品市场前景广阔，鱼油深 加工技术的不断成熟与应用将使鱼油 产业更加完善与成熟。
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参考文献
[] 倪培德.油脂加工技术[].化学工业出版社，：. [] 江洲 , 李庐峰, 吴成业, 刘海新, 刘智禹, 廖登远, 陈财珍.鱼油的提
取与精制技术探讨[].福建水产,(). [] 王乔隆，邓放明，唐春江，李 敏.鱼油提取及精炼工艺研究进展[].粮食
与食品工业(). [] 王芳.淡水鱼鱼油的制备及微胶囊化研究[].武汉：华中农业大学. [] 王琴，成坚，司徒海欣.淡水鱼鱼油的加工及其异味去除[].仲恺农业技
术学院学报，，(). [] 杨春祥.鱼油加工工艺的研究[].中国油脂，，(). [] 段振华，汪菊兰，王志国，易美华.水产品加工过程中的脱腥技术[].中
国油脂，，(). [] 吴祥庭.优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件[].食品科学，，(). [] 李勇.精制鱼油及其产品的开发现状[].中国油脂，，().
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、鱼油的概述
鱼油的分类
浅海低价值鱼种（鳀鱼、沙丁鱼） 混
鱼体油 海水鱼种（鳕鱼、三文鱼）
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榨 工
淡水鱼（罗非鱼、巴沙鱼）
艺
鱼油 鲨鱼肝 淡 碱
鱼肝油 鲐鱼肝 水 解
大黄鱼肝 法
黑鳕 鯷鱼 沙鲐丁鱼
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鱼油的营养价值
调血脂
降血粘 防动脉硬化 改善脑供血
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使心脑血管柔软 减轻视力衰退 活化脑细胞 改善白细胞化学性质
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. 鱼油的提取和精制技术 鱼油的提取方法
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提取方法 优 缺点
蒸煮法 工提艺取条率件相易对控低制
℃投温资度小过高
淡碱水解法
鱼油质量好 废液盐含量高
价格低廉
酶解法 条成件本温高和 提实取际效应率用高性
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混榨工艺
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鱼油的加工技术
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问题
、几乎所有的鱼油中都含有ω 多不饱和脂肪酸（），尤其是所含的 和已 ＿成＿为＿＿其＿特＿征＿＿脂肪酸。
、粗鱼油的酸价较低, 色泽较深, 并伴
有较浓的腥臭味。
（×）
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目录
鱼油的概述 鱼油的提取和精制技术 鱼油中提取和富集、技术
相关研究 前景展望 参考文献
鱼粉副产品 鱼体油
压榨液
压榨饼
蒸煮—直接蒸汽或油汁间水 接蒸汽加热 压榨—单或双螺旋压榨机
鱼油
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連續式螺旋壓榨
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淡碱水解法
工业生产 鱼肝油
破碎
鲜肝
肝浆
水 淡碱液 ℃ 水浴锅 ℃
清油
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逐 级 降 温 粗制鱼肝油
℃水 盐水
洗数次 ℃ 中性
固体脂肪
蛋白质
肝油
黑色无粘性
除 肝 渣
过 滤
保温锅
℃ 离心机
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鱼油的精制
鱼油加工工艺和植物油的精炼相似,但需要 特别注意对鱼油中 和的保护, 精制的参数选择应 以较低温度和较高真空度为原则。
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、鱼油中提取和富集、技术
1.超临界CO2萃取法 2.分子蒸馏法 3.硝酸银络合法
4.脲包法
5.脂肪酶催化法
6.金属盐沉淀法
7.低温溶剂结晶法