各种酒水的贮存标准
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葡萄酒的储存方法是否得当,直接关系到葡萄酒的口感和价值,这是葡萄酒和白酒不一样的地方。
1。恒温保存.葡萄酒的最佳储存温度是12-18摄氏度,而且恒温比温度本身更关键,它可以让酒以恒定的速度成熟,酒质更细腻。如果温度变化较大,酒体风格会被破坏,酒质会变粗糙。
2。避光保存.葡萄酒之所以被称为有生命的饮料,就是因为葡萄酒是非常敏感,非常容易起变化的。强光直射也会破坏葡萄酒的酒体风格,使酒质下降。
3.静态保存。振动和噪音都会使葡萄酒加速氧化,使酒质下降.因此,葡萄酒
不能经常移动,并且要远离喧嚣.
4。干燥保存。葡萄酒的保存环境要保持较低的湿度,否则,会使葡萄酒的成熟加快。
5.酒瓶横放保存。酒瓶横放可以让软木塞与酒汁充分接触,保持软木塞的湿
润和膨胀,防止空气过量进入瓶内,延缓葡萄酒的氧化。
啤酒属于发酵酒类,酒精含量较低,啤酒是愈新鲜愈好的酒类。因此啤酒的储存不好将会变质。
1、不宜久藏
啤酒分生熟之分,生啤酒经过加温灭菌,就成了熟啤酒,由于熟啤酒没有杂菌,所以,买来后只要不启瓶盖,储存在阴凉干燥处,最佳的保质期在3个月内,最长不能超过6个月。生啤的储存期较短,一般为10天。如果发现啤酒变酸,就不能饮用了。
2、储存温度要求较高
啤酒保存温度应低一些,温度若超过了16度,长期储存就会变质,低于—10度会混浊不清,如果条件允许,最好将啤酒储存于4度左右.
3、避免剧烈的震动
剧烈震动后,会导致二氧化碳气体的散失,口味会变质。
葡萄酒知识
(一)、葡萄酒定义用100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵陈酿而成的饮料酒。(二)、葡萄酒分类:
1、按含糖量可分为全干型、半干型、半甜型、甜型;
2、按色泽分可为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒;
3、按葡萄品种配置可分为单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒。
(三)、葡萄的品种:
主要的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、美露、西拉、匹诺等;
主要的白葡萄品种有霞多丽(莎当妮)、雷司令(薏思琳)、苏维侬等. (四)、葡萄酒的新旧世界:
旧世界:法国,西班牙,意大利,葡萄牙,德国,匈牙利等传统酿造国家;
新世界:澳大利亚,智利,美国,南非,,以色列,阿根廷等新兴酿造国家。(五)、法国葡萄酒分级制度:共分四级,分别是法定产区酒(AOC),优良地区餐酒(VDQS),地区餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。
二、葡萄酒的储存:最忌讳的是温度的强烈变化,尽量平放。最理想的储存环境是温度12℃—14℃度之间,湿度在65%—80%之间的黑暗环境。
三、餐酒搭配要领:同质搭配的原则;压倒的原则;红酒适合调味较重的红肉,干白适合而调味较清淡的白肉.
四、品酒:
(一)、持杯及倒酒:持杯时,应持杯的底部或杯脚,切勿手握酒杯。倒酒时单手持瓶下部,背标冲向手心,缓慢倒入酒杯中。一般情况下,葡萄酒占酒杯的1/3 ,最多不超过1 /2。.
(二)、品酒的步骤与鉴赏:
倾斜酒杯45°,观看酒的颜色;将鼻子探入杯中,轻闻几下;深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位.
五、法国著名酒庄
(一)、五大酒庄:拉菲,拉图,玛歌,木桐,奥比昂。
(二)、最贵的酒庄:罗曼尼•康帝.
无论是酒水还是饮料,都有其饮用的最佳时机,而且都不相同。即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明.
茶:茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料,主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感,而茶中的单宁酸更可清洗味蕾,使口腔清爽干净。
传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。但为了方便,现代人用茶包来取代.最理想的服务方式是准备2个容量360毫升(约12盎司)的陶壶,一个用来泡茶,冲泡时间约三四分钟,另一个则装开水。客人先倒茶,后加入开水,以调出他们喜爱的浓度,并且依自己的喜好,加入柠檬片或奶精来调味.
咖啡:一杯好的咖啡必须是色香味俱全的,而选题的好坏,除与咖啡的品种有关外,还与冲煮的方法有密切的关系。泡咖啡时用的水,不能是碱性的硬水或含大量铁质的水。咖啡的浸泡时间要尽量短,一般以2~3分钟为宜,若时间过长则会把不良成分溶解出来,影响咖啡的味道。
每一种咖啡都有它不同的特性,分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道.为适合不同的饮用口味,必须把不同味道的咖啡综合起来调配,使之能取长补短从而产生新的特性。最常见的例子就是咖啡加牛奶,这几乎成了不可分离的搭配法。此外,也有其它咖啡调制法,如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡。
啤酒:任何时间或季节都可以喝啤酒,在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。啤酒在佐餐时可配任何食物(以浓奶油制作的菜和甜食除外)。啤酒饮用的适当温度为周10度至12度,温度太低时会影响其风味,而且泡沫较少.啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方,储存时间不可超过半年。配白红葡萄酒。服务之前,所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方,温度最好保存在13度左右.由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇,因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要.
葡萄酒:白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类,甜葡萄酒配甜点,红葡萄酒一般配红肉或猎物肉,清淡的红葡萄酒也
白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的,总之是封闭的好才行,存放的地点、温度最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温的,再者白酒
是挥发性的物质,这样也不会挥发多少的,主要是保持白酒的原味,还不变质,这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年,这样的酒味道才纯,口感特别好. 瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。
贮藏方法:
1。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。
2.一种白酒深窖贮藏方法,是将烧制好的白酒装入容器内密封后,放入距地面100米以下的地下深窖中,由于地下特殊的地理位置,使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜,利用现有的矿井进行白酒的贮藏,不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行,扩大生产规模不用投多少资金,经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香,是一种理想的绿色饮品,有益于人们的身体健康。
3.没开封的也最好在零摄氏度情况下保存,不过酒精有挥发性,时间长了还是会跑掉不少,商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住,就可以保存很长时间了
4。用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能。中国白酒门户提醒消费者,千万不要只顾一时便宜,因小失大,要学会保护自己。凡是含有酒精成份的饮料.皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外,还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同,肯定有各自独特的风格口味。
白酒按香型分清香型:汾酒、二锅头等北方地区大多数白酒,清香纯正;浓香型:五粮液、谷井坊、北京醇、红星御、孔府,浓郁纯轻;米香型:桂林豆花酒,米香