各种美酒保存方法

1、白酒。瓶装白酒应选择较为干干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左

右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封

口要严密，防止漏酒和“跑度”。

2、黄酒。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和

提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜，通

常不低于50℃，在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不

能继续保存。

3、啤酒。保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃-20℃之间，一般保

存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光

线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。

4、果酒。桶装和坛装较容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生

和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

5、药酒。有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的

物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有

异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。

6、红酒。贮藏要求

1、要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

2、要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

3、避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

现在酒吧都用冷库，红酒冷库一般用于贮存高档酒类。理想的存酒的温度是10-15度，温度

高酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致，也很快就变老了，如果一个月的室温达29度，已经不可收拾了，温度加10度，会令酒的陈化增加一倍。但是注意一定要恒温，不能有过大的温差最

好整年的温度变化不超过5度，如果温度在六小时内迅速升高，酒的陈化会很迅速，最后变坏，也会导致瓶塞热

涨冷缩，木塞的封存效果丧失，导致氧化。

所以一个好的冷藏柜或者冷藏冷库很重要，红酒冷藏冷库制冷设备是否配置合理很是重要，匹配合理、性能可靠的制冷机组，既能满足产品所要求的红酒冷藏冷库制冷量，又节省能源，故障率低。