各种美酒保存方法
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1、白酒。瓶装白酒应选择较为干干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对温度在70%左
右为宜,温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。容器封
口要严密,防止漏酒和“跑度”。
2、黄酒。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和
提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通
常不低于50℃,在其周围不宜同时存放异味物品,如发现酒质开始变化时,应立即食用,不
能继续保存。
3、啤酒。保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜,熟啤酒温度在4℃-20℃之间,一般保
存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生,温度不宜过高,并避免光
线直射。要减少震动次数,以避免发生浑浊现象。
4、果酒。桶装和坛装较容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生
和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。
5、药酒。有些泡制药酒的成份由于长期贮存和温度、阳光等的影响,常常会使原来浸泡的
物质离析出来,而产生微浑浊的药物沉淀,但这不说明酒已变质或失去饮用价值,但发现有
异味就不能再饮用了。因此,药酒的保存期不宜太长。
6、红酒。贮藏要求
1、要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。
2、要求避光,因为紫外线会使酒早熟。
3、避免振动,水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入,避免过于潮湿,以防细菌滋生。
现在酒吧都用冷库,红酒冷库一般用于贮存高档酒类。理想的存酒的温度是10-15度,温度
高酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致,也很快就变老了,如果一个月的室温达29度,已经不可收拾了,温度加10度,会令酒的陈化增加一倍。但是注意一定要恒温,不能有过大的温差最
好整年的温度变化不超过5度,如果温度在六小时内迅速升高,酒的陈化会很迅速,最后变坏,也会导致瓶塞热
涨冷缩,木塞的封存效果丧失,导致氧化。
所以一个好的冷藏柜或者冷藏冷库很重要,红酒冷藏冷库制冷设备是否配置合理很是重要,匹配合理、性能可靠的制冷机组,既能满足产品所要求的红酒冷藏冷库制冷量,又节省能源,故障率低。