家庭常用主食的性味、功效和适应证

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常用食物的性味、功效和适应病证

一、粮油类

一、梗米

又名大米、硬米。

【性昧】xx，平。

【功效】补中益气，强壮肌肉，健脾和胃，除烦止渴。

【适应病证】食少便溏，呕吐，泄泻，下痢，津伤烦渴。

【应用举例】

1．粳米250克，加水750毫升，加少许食盐，生油10滴，煮成糊状，连服3～5天，治发热后津伤烦渴、小便短少，或泄泻后胃肠虚弱、胃纳不佳，或大便溏薄者。

2．人参10克研末，粳米适量，煮粥食，用于中气不足。

3．粳米100克，莲子适量，煮粥食，用于脾虚腹泻。

4．粳米与马齿苋同煮粥食，用于血痢。

5．生粳米75克，与生石膏60克(布包)同煎，用水450毫升，煎至米烂熟，去石膏，约得清汁300毫升，趁热饮之，可治感冒初起，身不恶寒而发热者。

【按语】粳米主要含淀粉、少量蛋白质、脂肪、卜族维生素。卜族维生素在胚芽和外膜含量较多，如米粒碾得精白，胚芽和外膜碾掉得越多，营养成分损失也越多，平时宜多吃粗粮，以摄入较多的营养素。

粳米所含蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率也较其他谷类食物高，但低于动物蛋白质，因其赖氨酸的含量低。故粳米宜与赖氨酸含量较多的豆类或动物性食物混合食用，可提高营养价值。

二、糯米

又名元米、xx。

【性味】xx，xx、

【功效】补脾益肺，温暖五脏。

【霉譬病证】脾胃虚弱，自汗盗汗，烦渴溲多，久泻食减。胎动不安，虚劳不足，小便白浊，腰痛等。

【应用举例】

1.糯米；粤克，洗净，浸1夜，蒸熟，然后中铺豆沙，并加蜜饯、枣肉等，再蒸量次食用，连食2～3天，治中气不足、乏力、自汗、盗汗等，也可与小麦麸同炒为末，米汤调食，或煮猪肉点食，用于自汗不止。

2.糯米500克，用水浸1夜，沥干，炒熟，磨细，加淮山药60克(研粉)，调匀，每天清晨用半盏，加砂糖2匙，胡椒末少许，滚汤调食，治久泻食减、不孕蕃。”

3.用淘洗糯米第2次滤出的米泔水，烧开饮服，每次10G～200毫升，1日z～3次，连服数天，司治霍乱吐泻、烦热消渴。

4.糯米和葡萄干煮粥食，用于慢性胃炎、胃溃疡。

【按语】糯稻根须，煎汤喝，可止渴，止虚汗。糯米含大量糊精，粘性强，难消化，故小儿及病人不宜食用。

我国云南、贵州等地产一种紫黑米，又叫红米、血米、紫米、黑米。除含有大米的营养素外，富含钙、磷、铁等无机物。有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱的功效。些外，还能提高血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有一定作用。

别名xx。

【性味】xx，凉。

【功效】养心安神，除热止渴，健脾厚肠，益肾敛汗。

【适应病证】脏躁(癔病)、烦热、消渴、泻痢、痛肿、烫伤、

出血。【应用举例】

1.小麦、糯米各l00克，浸泡使之发涨，煮粥，至米粒将要开花时加入切碎的譬圆l5克、红枣6个、甘草l0克、白糖适量，继续熬煮，至米熟烂。1日分簇瓦，垤茛2～3周，治疗脏躁、烦热、消渴、泻痢、失眠、出汗。

2．白面粉500克，炒至焦黄，加糖适量，每天空腹4匙，用温水调服，连服2～3周，治泻痢。

3．白面粉250克，炒黄，醋煮为糊，温涂于乳上，治乳痛不消。

4．浮小麦、黑大豆，煮汤食。用于眩晕、自汗。

【按语】小麦外膜和胚芽中各种营养素的含量较高，特别是维生素卜、维生素马、维生素E及钙、镁、锌等。如碾得过白，外膜和胚芽丧失越多，营养素损失也越多。据报道，麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，提高儿童智力，抗衰老及预防心血管疾病的作用。

小麦粉和大米一样，蛋白质组成中赖氨酸的含量很少，所以也应与大豆或动物性食物混合食用。

小麦颗粒放入水中后，有些能浮在水面上，称浮小麦，也称瘪麦，味甘成，性凉，有养心清热的作用，治自汗盗汗之功效。生用或炒香用均可。

小麦麸，又名麦麸，食性甘寒。可做成麦麸饼食，对虚汗、泄泻有一定效果。此外还可用于尿血、浮肿．食积不化、崩中下血。近代用于糖尿病。

小麦能壅气致渴，故气滞、口渴、湿热者少食。

又名倮麦、饭麦。

【性味】xx，凉。

【功效】清热利水，和胃宽肠，凉血化积，益气调中。

【适应病证】食积不消，脘腹胀满，小便淋痛，泄泻，水肿

等。【应用举例】

1．大麦30克，用水2大碗，煎取1碗，去滓，加生姜汁1匙，蜂蜜l匙相和。食前分3次服之，可治小便淋沥涩痛。

2．大麦芽、六神曲各10--15克，用水煎，分2次服，1天1剂，连服3～7天，治食积不消、脘哼l!长满。

3．焦大麦30克，泡茶，频频饮服，可清热消暑。

4．生麦芽l00克，炒黄，加水煎汤饮，1天分3次饮，连服3～5天可以回乳。

5．大麦炒黑，研末用食油调和，烫、火灼伤时搽之。大麦末用开水调服，每次适量，1天3次；或调敷，每天3次，治老人尿疮。

6.大麦面煮成稀糊，酌量时时服食，因性滑腻，可下咽，以助胃气，可治噎嗝。

【按语】大麦淀粉含量低于大米、小麦，但脂肪、蛋白质、无机盐、维生素含量高于大米、小麦。

炒大麦(大麦面)温度过高或时间过长，易使大麦炒焦，致使食味变质，维生素破坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短，大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。故炒大麦时要掌握好烘炒的时间和温度。

大麦性凉，身体虚寒者少食或不食。

五、莜麦

又名xx、xx、野麦。

【性味】xx，xx。

【功效】xx肝和脾，滑肠催产，能补虚损。

【适应病证】病后体虚，自汗盗汗，出血，便秘等。

【应用举例】

1.莜麦30克，鸡鲜血60克，加黄酒适量，炖服，可治妇女血崩。

2.莜麦60克和猪肉(瘦)30克炖汤，连汤顿食，连食3～5天，治虚汗、盗汗。

3.莜麦30克，米糠l5克，水煎煮后去渣，加食糖l匙烊化，分2次服用，亦有同效。

4.莜麦煮粥，对病后体虚，食欲不振，便秘，肺结核患者，常食有益。如加入糖或盐，再加牛奶或果酱，则营养和味道更佳。

【按语】莜麦含的蛋白质、脂肪高于一般谷类食品。蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。脂肪中含有较多的亚油酸，消化吸收率也较高。另含皂甙，有降低血脂和预防动脉硬化症的功效。而且长期服用，对肝肾无任何副作用，这对高血脂症合并肝肾疾病及糖尿病患者更为适用。莜麦易滑肠、催产。孕妇婪禽．

六荞麦

又名xx、花荞、甜养、油麦等。

【性昧】xx，凉。

【功效】开胃利肠，下气宽胸，消积利便，清热解毒。

【适应病证】胃肠积滞，腹痛泄泻，痢疾，早期糖尿病。

【应用举例】