家庭常用主食的性味、功效和适应证

转：常用食物的性味、功效和适应病证一、粮油类一、梗米又名大米、硬米。

【性昧】xx，平。

【功效】补中益气，强壮肌肉，健脾和胃，除烦止渴。

【适应病证】食少便溏，呕吐，泄泻，下痢，津伤烦渴。

【应用举例】1．粳米250克，加水750毫升，加少许食盐，生油10滴，煮成糊状，连服3～5天，治发热后津伤烦渴、小便短少，或泄泻后胃肠虚弱、胃纳不佳，或大便溏薄者。

2．人参10克研末，粳米适量，煮粥食，用于中气不足。

3．粳米100克，莲子适量，煮粥食，用于脾虚腹泻。

4．粳米与马齿苋同煮粥食，用于血痢。

5．生粳米75克，与生石膏60克(布包)同煎，用水450毫升，煎至米烂熟，去石膏，约得清汁300毫升，趁热饮之，可治感冒初起，身不恶寒而发热者。

【按语】粳米主要含淀粉、少量蛋白质、脂肪、卜族维生素。

卜族维生素在胚芽和外膜含量较多，如米粒碾得精白，胚芽和外膜碾掉得越多，营养成分损失也越多，平时宜多吃粗粮，以摄入较多的营养素。

粳米所含蛋白质的氨基酸组成较接近人体的需要，蛋白质的利用率也较其他谷类食物高，但低于动物蛋白质，因其赖氨酸的含量低。

故粳米宜与赖氨酸含量较多的豆类或动物性食物混合食用，可提高营养价值。

二、糯米又名元米、xx。

【性味】xx，xx、【功效】补脾益肺，温暖五脏。

【霉譬病证】脾胃虚弱，自汗盗汗，烦渴溲多，久泻食减。

胎动不安，虚劳不足，小便白浊，腰痛等。

【应用举例】1.糯米；粤克，洗净，浸1夜，蒸熟，然后中铺豆沙，并加蜜饯、枣肉等，再蒸量次食用，连食2～3天，治中气不足、乏力、自汗、盗汗等，也可与小麦麸同炒为末，米汤调食，或煮猪肉点食，用于自汗不止。

2.糯米500克，用水浸1夜，沥干，炒熟，磨细，加淮山药60克(研粉)，调匀，每天清晨用半盏，加砂糖2匙，胡椒末少许，滚汤调食，治久泻食减、不孕蕃。

”3.用淘洗糯米第2次滤出的米泔水，烧开饮服，每次10G～200毫升，1日z～3次，连服数天，司治霍乱吐泻、烦热消渴。

4.糯米和葡萄干煮粥食，用于慢性胃炎、胃溃疡。

【按语】糯稻根须，煎汤喝，可止渴，止虚汗。

糯米含大量糊精，粘性强，难消化，故小儿及病人不宜食用。

我国云南、贵州等地产一种紫黑米，又叫红米、血米、紫米、黑米。

除含有大米的营养素外，富含钙、磷、铁等无机物。

有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱的功效。

些外，还能提高血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有一定作用。

别名xx。

【性味】xx，凉。

【功效】养心安神，除热止渴，健脾厚肠，益肾敛汗。

【适应病证】脏躁(癔病)、烦热、消渴、泻痢、痛肿、烫伤、出血。

【应用举例】1.小麦、糯米各l00克，浸泡使之发涨，煮粥，至米粒将要开花时加入切碎的譬圆l5克、红枣6个、甘草l0克、白糖适量，继续熬煮，至米熟烂。

1日分簇瓦，垤茛2～3周，治疗脏躁、烦热、消渴、泻痢、失眠、出汗。

2．白面粉500克，炒至焦黄，加糖适量，每天空腹4匙，用温水调服，连服2～3周，治泻痢。

3．白面粉250克，炒黄，醋煮为糊，温涂于乳上，治乳痛不消。

4．浮小麦、黑大豆，煮汤食。

用于眩晕、自汗。

【按语】小麦外膜和胚芽中各种营养素的含量较高，特别是维生素卜、维生素马、维生素E及钙、镁、锌等。

如碾得过白，外膜和胚芽丧失越多，营养素损失也越多。

据报道，麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，提高儿童智力，抗衰老及预防心血管疾病的作用。

小麦粉和大米一样，蛋白质组成中赖氨酸的含量很少，所以也应与大豆或动物性食物混合食用。

小麦颗粒放入水中后，有些能浮在水面上，称浮小麦，也称瘪麦，味甘成，性凉，有养心清热的作用，治自汗盗汗之功效。

生用或炒香用均可。

小麦麸，又名麦麸，食性甘寒。

可做成麦麸饼食，对虚汗、泄泻有一定效果。

此外还可用于尿血、浮肿．食积不化、崩中下血。

近代用于糖尿病。

小麦能壅气致渴，故气滞、口渴、湿热者少食。

又名倮麦、饭麦。

【性味】xx，凉。

【功效】清热利水，和胃宽肠，凉血化积，益气调中。

【适应病证】食积不消，脘腹胀满，小便淋痛，泄泻，水肿等。

【应用举例】1．大麦30克，用水2大碗，煎取1碗，去滓，加生姜汁1匙，蜂蜜l匙相和。

食前分3次服之，可治小便淋沥涩痛。

2．大麦芽、六神曲各10--15克，用水煎，分2次服，1天1剂，连服3～7天，治食积不消、脘哼l!长满。

3．焦大麦30克，泡茶，频频饮服，可清热消暑。

4．生麦芽l00克，炒黄，加水煎汤饮，1天分3次饮，连服3～5天可以回乳。

5．大麦炒黑，研末用食油调和，烫、火灼伤时搽之。

大麦末用开水调服，每次适量，1天3次；或调敷，每天3次，治老人尿疮。

6.大麦面煮成稀糊，酌量时时服食，因性滑腻，可下咽，以助胃气，可治噎嗝。

【按语】大麦淀粉含量低于大米、小麦，但脂肪、蛋白质、无机盐、维生素含量高于大米、小麦。

炒大麦(大麦面)温度过高或时间过长，易使大麦炒焦，致使食味变质，维生素破坏，营养价值降低；温度过低或烘炒时间过短，大麦未熟，则香味不浓，消化率不高。

故炒大麦时要掌握好烘炒的时间和温度。

大麦性凉，身体虚寒者少食或不食。

五、莜麦又名xx、xx、野麦。

【性味】xx，xx。

【功效】xx肝和脾，滑肠催产，能补虚损。

【适应病证】病后体虚，自汗盗汗，出血，便秘等。

【应用举例】1.莜麦30克，鸡鲜血60克，加黄酒适量，炖服，可治妇女血崩。

2.莜麦60克和猪肉(瘦)30克炖汤，连汤顿食，连食3～5天，治虚汗、盗汗。

3.莜麦30克，米糠l5克，水煎煮后去渣，加食糖l匙烊化，分2次服用，亦有同效。

4.莜麦煮粥，对病后体虚，食欲不振，便秘，肺结核患者，常食有益。

如加入糖或盐，再加牛奶或果酱，则营养和味道更佳。

【按语】莜麦含的蛋白质、脂肪高于一般谷类食品。

蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。

脂肪中含有较多的亚油酸，消化吸收率也较高。

另含皂甙，有降低血脂和预防动脉硬化症的功效。

而且长期服用，对肝肾无任何副作用，这对高血脂症合并肝肾疾病及糖尿病患者更为适用。

莜麦易滑肠、催产。

孕妇婪禽．六荞麦又名xx、花荞、甜养、油麦等。

【性昧】xx，凉。

【功效】开胃利肠，下气宽胸，消积利便，清热解毒。

【适应病证】胃肠积滞，腹痛泄泻，痢疾，早期糖尿病。

【应用举例】1．养麦、白糖各等分，水浸、烧熟，空腹食麦饮汤，每次30～60克，l天2次，连服5～7天，可治淋病。

2．养麦粉60克，用沸水调成稀糊。

将黄芽菜和香菇洗净，切成丝，略炒，加水、盐、味精适量，烧开，再将养麦糊用竹筷拨入锅内，煮至熟透即可，l天分2次食，连食3～7天，治消化不良、腹胀食滞、慢性泄泻等。

【按语】荞麦含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等均高于大麦，而钙、磷、铁含量远低于大麦。

蛋白质中赖氨酸含量比小麦、大米高。

此外，还含有多种维生素。

荞麦较难消化，不宜多食。

另外对皮肤可产生某些刺激，过敏素质者不宜食用。

七、小米又名xx。

【性味】凉，xx。

【功效】益脾和胃，清热解渴，除湿安眠，滋阴养肾。

【适应病证】食不消化，反胃呕吐，消渴l：1干，腰膝酸软，身体烦热，小便不利，因胃不和引起的失眠。

【应用举例】1．粟米煮饭常食，对肾气或脾胃虚弱、腰膝酸软、食不消化有一定功效。

或煮成粥常食，可治烦热、消渴、小便不利等症。

2．粟米30克，炒黄，水l碗，煎取半碗，1次连汤服下，覆被取汗，可治产后感冒。

3．粟米30克，煎取汁100毫升，合姜汁l0毫升，温服，每天l次，连服2～3天，治胃虚呕吐。

4．粟米研末，用蜜调，外敷，治烫、火灼伤及小儿赤丹不止。

【按语】小米中营养素的种类及含量均高于大米，但蛋白质中赖氨酸的含量很低，故也宜与豆类和肉类食品混食。

八、xx又名玉蜀黍，珍珠米、xx、苞米等。

【性昧】xx，平。

【功效】调中开胃，利胆退黄，降糖，降血脂，利尿。

【适应病证】纳少乏力，胃部不舒，糖尿病，高血脂，高血压，小便不利，可治因尿路结石、膀胱炎和尿道炎等引起的尿急、尿频和尿道灼痛等。

【应用举例】1．玉米适量，爆成米花，时时服用，可治消化不良等症。

2．玉米250克，煎汤，分4次服汤食米，可治胃部不舒、糖尿病等。

3．乏碾成细粉，加水煮羹，加糖适量，每天2次，每次30～60克，治黄疽、浮肿、小便不利等症。

或将粉做成面饼，烧熟或蒸熟，每天l次60～90克，连食2～3个月，可治消渴症、高血脂症、高血压病、动脉硬化、脾胃虚弱、少气乏力等。

4．玉米须煎汤代茶，时时饮服，对高血压病、高血脂症及尿路结石或慢性肾炎水肿也有一定功效。

【按语】玉米有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米，以前2种较常见。

黄玉米中含有一定量的胡萝素。

在鲜玉米中还含有一定量的维生素C。

但千米蛋白质不仅缺乏赖氨酸，还缺乏色氨酸，故营养价值较低。

玉米中所含的尼克酸多为结合型，不能被人体吸收利用，故以玉米为主食的人易患尼克酸缺乏症——癞皮病。

如在玉米食品中加入少量小苏打或食碱，则结合型尼克酸就可分解为游离型，从而可被人体吸收利用，对预防癞皮病有明显效果。

据报道，玉米中所含谷胱甘肽及镁等有抑制癌细胞的作用。

玉米油为优质食用油，其中含有亚油酸、亚麻酸、卵磷脂、维生素E、纤维等，有降低血胆固醇，防止动脉硬化，延缓衰老等作用，还可增强脑细胞功能。

脾胃虚弱者，食后易腹泻。

九、xx又名蜀黍、木稷、番黍等。

【性昧】xx，甘涩。

【功效l和胃促脾，益气补中，燥湿涩肠，消积止泻。

【适应病证】消化不良性腹泻，神疲乏力，胃痛泛酸等。

【应用举例】1．红高粱30克，炒黄；大枣10个去核，炒焦，共研细末。

吞服或开水调服。

2岁小孩每服6克；3～5岁每服10克，6～12岁每服12克，成人每服l5克，每天2次。

治消化不良性泄泻、脾胃虚寒腹痛等。

2．红高粱l20克，黑豆60克，神曲l0克，共研成细末，用煮熟的去核大枣汤和肉制成饼，蒸熟，焙干，再碾成细末，放在沙锅内炒成黄色，用蜂蜜作成丸，每丸重8克，晚饭后用开水送服4丸，治腹痛、腹泻、胃痛、吐酸、神疲乏力等症。

3．陈年高梁米适量，焙黄，研末，干涂患处，治湿疮；或调鸡蛋清或麻油，涂患处。

治鹅口疮等。

【按语】高粱米蛋白质含赖氨酸和色氨酸很少，食用时也宜与大豆等食品混合食用，以提高对人体的营养价值。

高粱外皮中含色素及鞣酸，加工过粗时，常显红色，并有涩味，既妨碍消化，又容易引起便秘，加工时应予注意。

十、黍米【性昧】温，甘。

【功效】健脾胃，补中气，解暑热；黄米还有温肺止嗽，燥湿敛疮之功。

【适应病证】泻痢，吐逆，胃部痛，不思饮食，中暑发热，头痛，烦渴，肺虚咳嗽，鹅口疮，火烫伤。

【应用举例】1．羊肉60克熬汤，加入黍米60克煮粥，加葱、盐适量。

每天2次，连食2～3周，可治中气虚弱、神疲乏力、不思饮食。

2．将黄米炒黄，研粉，加砂糖拌服，每服2—4匙，每天2次，连食l～3个月，可治吐泻、胃痛。

3．黍米炒成焦黑，研末，用蛋清或清油拌和，外涂，治烫、火灼伤末成疮者，小儿鹅口疮等。

【按语】黍米含的蛋白质、脂肪高于大米，且蛋白质中含有多种米、麦申所缺乏的氨基酸。