学校食堂各种制度汇编样本

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学校食堂管理制度(精选8篇)

学校食堂管理制度（精选8篇）学校食堂管理制度篇1一、建筑与布局要求1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，配备有完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关须设置在室外。

6、配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于 100C 或高于 600C 的环境下存放；在100C 至 600C 环境下存放不得超出2小时。

3、留样食品不少于 100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供应，分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校学生食堂的管理制度篇2学校食堂实行自主经营、工资自负的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂必需领取卫生许可证，炊事人员持健康证上岗，做到个人卫生良好，注意服务形象。

2、食堂制作要讲究营养卫生，科学烹饪，菜肴加工制做要煮透烧熟，力求色、香、味俱全，及时处理有变质征兆的食品，杜绝食物中毒。

3、食堂职工要定时上下班。

必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

4、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

5、做好食堂清洁卫生清扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，产品与半产品分开，食物与杂物分开，生熟饭菜分开。

（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。

（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣裳。

6、食品制作用具、容器和机械，做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用，坚持洗消工序，并有生熟标志。

7、库房、操作间、餐厅实现无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。

学校食堂安全管理制度汇编

学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。

自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

要严格执行采购、验收、复核手续。

所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。

对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。

验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

进菜、售菜价格公开,成本核算正确。

每日凭原始进料单进帐,日结日清。

严格遵守劳动纪律,按时上下班。

禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。

按时开饭送菜,按时供应开水。

呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

要节电、节油、节水、节燃料。

电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

自觉接受校长、总务处的领导和监督。

二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。

1.搞好室内外卫生。

坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。

2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。

3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。

4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。

5.放菜台有防蝇、防尘设备。

6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。

学校食堂管理制度汇编表

学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。

第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。

第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。

第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。

第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。

第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。

第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。

第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。

第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。

第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。

第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。

第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。

第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。

第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。

第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。

第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。

第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。

第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。

第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。

第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。

学校食堂食品安全管理制度汇编1

学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。

第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。

第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。

二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。

领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。

第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。

第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。

三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。

2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。

3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。

第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。

2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。

3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。

第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。

2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。

第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。

2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。

第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。

2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。

中学食堂管理制度汇编(31篇)

中学食堂管理制度汇编（31篇）中学食堂管理制度汇编（精选31篇）中学食堂管理制度汇编篇1第一章总则食堂信息公开应遵循真实、及时、完整、便民原则，努力做到“学校全覆盖、信息全透明、过程全监督”。

第二章公开内容学校按照有关规定，重点公开下列信息，并做到信息及时更新。

（一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱；（二）营养改善计划的实施情况，营养改善计划的受助学生人数、资助标准等情况；（三）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）等；（四）学校食堂菜价格；（五）学校食堂（含营养改善计划）的.月度（年度）财务收支及结余情况；（六）学校膳食管理委员会名单，学校食堂公务接待支出情况；（七）学校食堂承包经营（托管）单位情况，或学生伙食集中供餐（托餐）单位（个人）情况；（八）公众关心的热点、难点问题解决情况；（九）其他需要公开的信息。

第三章公开方式1、食堂信息公开方式坚持“形式多样、信息及时、注重程序”的原则，要因地制宜，科学、合理选择公开的形式和载体，倡导使用信息化手段实施信息公开。

2、学校应通过学校网站（校园网）、设立学校食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题。

第四章学校食堂信息公开领导小组、投诉电话和电子邮箱食堂信息公开领导小组组长：_食堂信息公开领导小组成员：_食堂信息公开投诉电话：_食堂信息公开投诉电子邮箱：中学食堂管理制度汇编篇2①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤分别设置肉类、水产品、蔬菜专用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。

2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。

3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。

4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。

二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。

2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。

3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。

4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。

三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。

2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。

3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。

4. 对过期、变质食品及时清理和处理。

四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。

2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。

3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。

4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。

五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。

2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。

3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。

4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。

六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。

2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。

3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。

4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。

七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。

2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。

3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。

4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。

八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。

学校食堂各部门管理制度(4篇)

学校食堂各部门管理制度第一章总则第一条为了规范学校食堂各部门的管理行为，提高服务质量，保障师生身体健康，制定本管理制度。

第二条本制度适用于学校食堂各部门。

第三条学校食堂各部门应当遵守学校食堂管理规定、食品安全法律法规、卫生标准，严格按照本制度执行。

第四条学校食堂各部门应当设立健全的管理机构，明确各部门的职责和权力。

第五条学校食堂各部门应当建立健全的内部管理制度，包括工作人员培训、监督检查、食品安全保障等。

第二章部门管理第六条学校食堂应当设立以下部门：采购部门、加工部门、配送部门、质检部门、卫生部门、服务部门等。

第七条采购部门负责和供应商进行食材采购，并建立供应商库和食材库，做到可追溯。

第八条加工部门负责食材处理、烹饪制作，并确保菜品的卫生与口感。

第九条配送部门负责菜品的运输和分配，确保菜品的及时送达和温度保持。

第十条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查，确保食品质量和安全。

第十一条卫生部门负责食堂卫生管理，包括定期清洗、消毒、检查，以及员工个人卫生的监督。

第十二条服务部门负责餐饮服务，包括就餐环境的整洁、服务人员的礼仪和热情。

第三章职责与权力第十三条采购部门负责制定食材采购计划，向供应商采购合格的食材，确保供应链的可追溯。

第十四条加工部门负责制定菜品的加工工艺和制作流程，确保食品的味道、卫生和安全。

第十五条配送部门负责按照订单要求进行菜品的配送，并确保食品的及时送达和质量。

第十六条质检部门负责对采购、加工、配送等环节进行监督检查，对不合格的食材和菜品进行处理。

第十七条卫生部门负责编制食堂卫生制度，定期进行清洗、消毒和检查，并要求员工遵守个人卫生原则。

第十八条服务部门负责维护就餐环境的整洁，确保师生的用餐满意度，并及时解决师生的投诉和建议。

第十九条各部门应当建立健全的内部监督机制，对本部门的工作进行自查、互查和外部检查。

第四章监督与检查第二十条学校食堂各部门应当定期组织内部检查，发现问题及时整改，并报告上级部门。

学校食堂管理制度汇编模板

学校食堂管理制度汇编模板第一章：总则第一条为了加强学校食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂管理应遵循依法依规、安全卫生、公平公正、服务优质的原则，确保食堂各项工作规范化、制度化、科学化。

第三条学校食堂管理的责任主体为学校食堂经营者。

学校应当履行监管责任，确保食堂依法经营、诚信经营，保障食品安全。

第四条学校食堂应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全管理措施，提高食品安全管理水平，确保食品安全。

第二章：食堂经营管理第五条学校食堂经营者应当具备合法资质，符合食品安全法律法规规定的条件。

第六条学校食堂经营者应当建立健全食品安全追溯体系，落实进货查验、索证索票、原料追溯、食品安全自查等制度。

第七条学校食堂经营者应当加强食品加工、运输、储存、销售等环节的管理，确保食品卫生、质量安全。

第八条学校食堂经营者应当根据师生需求，合理制定菜谱，丰富菜品种类，保证营养均衡。

第九条学校食堂经营者应当遵守价格法律法规，合理确定食堂餐饮服务价格，不得擅自提高价格。

第十条学校食堂经营者应当加强食堂员工培训，提高员工食品安全意识和业务水平。

第十一条学校食堂经营者应当定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生环境达标。

第三章：食品安全与营养健康管理第十二条学校食堂应当严格执行食品安全法律法规，确保食品安全。

第十三条学校食堂应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。

第十四条学校食堂应当加强食品安全风险监测，发现问题及时整改。

第十五条学校食堂应当合理搭配膳食，提供符合营养要求的餐饮服务。

第十六条学校食堂应当加强对食品添加剂的管理，严格按照国家规定使用食品添加剂。

第四章：监督与检查第十七条学校应当建立健全食堂管理制度，加强对食堂的监管。

第十八条学校应当定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时处理。

第十九条学校应当建立健全投诉举报制度，及时回应师生关切。

学校食堂管理制度（汇编15篇）

学校食堂管理制度学校食堂管理制度(汇编15篇)在社会一步步向前发展的今天，需要使用制度的场合越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编收集整理的学校食堂管理制度，希望能够帮助到大家。

学校食堂管理制度11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。

除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5、如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。

宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8、各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。

使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

学校食堂管理制度2甲方：（简称甲方）乙方：（简称乙方）根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅，负责水电，并为乙方厨房员工解决住宿。

2、承包日期：自年月日至年月日。

双方权利和义务甲方的权利和义务：1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。

履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

学校食堂管理制度汇编

学校食堂管理制度汇编一、总则为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量和管理水平，根据相关法律法规和政策要求，结合我校实际情况，特制定本管理制度汇编。

二、食品安全管理制度（一）食品采购1、采购食品应选择具有合法资质的供应商，严格审查其营业执照、食品经营许可证等相关证件。

2、建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

3、采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品和假冒伪劣食品。

（二）食品储存1、食品储存应按照分类、分架、隔墙、离地的原则存放，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

2、定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

3、仓库应保持通风、干燥，配备必要的防潮、防虫、防鼠设施。

（三）食品加工1、食品加工人员应持有效健康证明上岗，严格遵守卫生操作规程。

2、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、食品加工应做到煮熟煮透，确保食品中心温度达到 70℃以上。

4、严格控制食品添加剂的使用，按照规定的品种、使用范围和用量使用。

（四）食品留样1、每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上。

2、留样食品应标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（五）餐具消毒1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内备用。

2、提倡采用热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

使用化学消毒方法的，应严格按照规定的浓度和作用时间进行消毒，并冲洗干净。

三、食堂卫生管理制度（一）环境卫生1、食堂内外环境应保持整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。

2、食堂周边应无垃圾、污水、杂草等污染物。

（二）个人卫生1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

2024年学校食堂管理制度样本（3篇）

2024年学校食堂管理制度样本为保障学校全体师生的健康与生命安全，确保学校教学秩序的稳定，特制定此食堂岗位卫生责任制度。

一、厨师长及管理人员卫生责任制1. 督促食品从业人员严格遵守各项规章制度。

2. 负责厨房、餐厅各类器具的更新与替换。

3. 监督指导从业人员在食品加工过程中正确处理食品卫生问题，如分池清洗鱼肉菜，生熟食品容器分开使用等。

4. 对食品卫生质量及餐厅服务卫生质量实施技术性监管。

二、采购员卫生责任制1. 与厨房等用料部门保持联系，确保按需进货。

2. 采购的食品应符合卫生标准，包装完整无破损。

3. 严格执行索证制度，确保食品原料的卫生安全。

4. 禁止采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜以及无产地、无厂名、无生产日期、超过保质期的食品。

三、验收员卫生责任制1. 对所购食品进行数量、质量、有毒有害食品处理情况等详细登记。

2. 检查所购食品是否附有合格证或检疫证明。

3. 不得签收不符合食品卫生要求的腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害食品。

四、保管员卫生责任制1. 做好食品的进出货登记，遵循先进先出、易坏先用的原则。

2. 对散装易霉食品进行定期翻晒，肉类、水产品、禽蛋等分类冷藏储存。

3. 食品不得与非食品、有毒物品、有强烈气味的物品混放。

4. 定期检查食品质量，发现变质、发霉、生虫或超过保质期的食品要及时处理。

5. 仓库需保持良好通风，做好防火、防鼠、防蟑螂和卫生维护工作。

五、加工人员卫生责任制1. 加工食品原料前先检查，拒用腐败变质、有毒有害食品。

2. 加工同原材料应分开处理，防止交叉污染，确保清洗干净。

3. 食品盛器使用后需清洁干净，水产品专用。

4. 加工结束后，清洁加工台、工具、容器，及时清理垃圾。

5. 保持工作区域的清洁卫生。

餐具供应、用具清洗消毒制度学校食堂的餐具、容器、用具的清洁卫生直接关系到用餐者的健康。

为严格执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，特制定餐具消毒和管理制度。

学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)

学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。

1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。

2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。

每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。

3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。

4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。

5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。

6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。

7、本制度至公布之日起施行。

学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。

2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。

3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。

学校食堂全套制度汇编范本

学校食堂全套制度汇编范本一、食堂卫生管理制度1.1 食堂必须按照《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生部门的相关规定，办理食品经营许可证和工作人员健康证。

1.2 食堂从业人员必须定期接受食品安全知识和卫生法规的培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。

1.3 食堂要保持内外环境整洁卫生，定期进行消毒和杀虫处理，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。

1.4 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有害食品。

1.5 食堂要加强食品储存管理，生熟食品要分开存放，冷藏食品要存放于专用冰箱，并定期检查食品质量。

1.6 食堂要加强食品加工管理，做到烧熟煮透，确保食品卫生安全。

1.7 食堂要加强食品配送管理，保证食品在运输过程中的卫生安全。

二、食堂服务质量管理制度2.1 食堂要根据师生口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品质量。

2.2 食堂要严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高食品价格。

2.3 食堂要提供良好的就餐环境，保证食堂卫生、整洁、明亮。

2.4 食堂要建立健全投诉处理机制，及时解决师生对食堂服务的意见和建议。

三、食堂员工管理制度3.1 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。

3.2 食堂员工要遵守作息时间，按时到岗，不得迟到、早退。

3.3 食堂员工要穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。

3.4 食堂员工要遵守食堂规章制度，服从领导安排，团结协作，共同做好食堂工作。

四、食堂设备管理制度4.1 食堂设备要定期进行维修、保养，确保设备正常运行。

4.2 食堂设备要严格按照操作规程使用，防止设备故障和意外事故。

4.3 食堂设备要加强清洁和消毒，防止设备污染和食品安全事故。

五、食堂安全管理制度5.1 食堂要加强火灾、电器、食品中毒等安全事故的预防，制定应急预案，确保食堂安全。

5.2 食堂要加强食品安全监管，建立健全食品安全追溯体系。

5.3 食堂要加强治安管理，确保食堂内部治安秩序良好。

5.4 食堂要加强防火、防盗、防爆、防毒等安全措施，确保食堂财产和师生安全。

学校食堂各项制度汇编范本

学校食堂各项制度汇编范本一、学校食堂基本制度1.1 学校食堂应当建立健全各项制度，确保食堂管理的规范化和科学化。

食堂各项制度应包括食品安全制度、卫生制度、从业人员管理制度、采购管理制度等。

1.2 学校食堂应实行食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全管理。

1.3 学校食堂应建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购的相关规定，保证食品的质量和安全。

1.4 学校食堂应加强食品加工、储存、运输、销售等环节的管理，确保食品在整个过程中不受污染。

1.5 学校食堂应建立健全食品卫生制度，严格执行食品卫生相关规定，保证食品的卫生安全。

二、学校食堂从业人员管理制度2.1 学校食堂从业人员应具备相应的从业资格，持有有效的健康证明。

2.2 学校食堂从业人员应接受食品安全培训，了解食品安全知识和食品卫生要求。

2.3 学校食堂从业人员应严格执行食品安全操作规程，保证食品的质量和安全。

2.4 学校食堂从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套等。

2.5 学校食堂从业人员应定期接受体检，确保身体健康，符合从业要求。

三、学校食堂食品安全管理制度3.1 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责和操作规程。

3.2 学校食堂应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。

3.3 学校食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

3.4 学校食堂应定期对食品进行质量检测，确保食品的质量和安全。

3.5 学校食堂应加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品在整个过程中不受污染。

四、学校食堂食品卫生管理制度4.1 学校食堂应建立健全食品卫生管理制度，明确食品卫生管理职责和操作规程。

4.2 学校食堂应加强食品卫生检查，确保食品卫生符合相关规定。

4.3 学校食堂应定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洁和消毒，保证食品卫生。

4.4 学校食堂应加强食品储存管理，确保食品储存条件符合相关规定。

学校食堂各种制度汇编

学校食堂各种制度汇编一、总则1.1 编制目的为了加强学校食堂管理，规范食堂服务行为，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本汇编。

1.2 适用范围本汇编适用于我校食堂的日常管理、服务、卫生、安全等方面。

1.3 基本原则（1）坚持以人为本，服务师生，确保食品安全和营养健康。

（2）坚持公开、公平、公正，维护师生合法权益。

（3）坚持规范管理，提高食堂服务质量。

二、组织与管理2.1 食堂管理机构2.1.1 学校设立食堂管理工作领导小组，负责食堂管理的重大决策和监督。

2.1.2 食堂管理工作领导小组下设食堂管理办公室，具体负责食堂的日常管理工作。

2.1.3 食堂管理办公室设主任1名，副主任若干名，工作人员若干名。

2.2 食堂管理制度2.2.1 食堂管理制度主要包括：食堂采购制度、食堂卫生制度、食堂安全制度、食堂服务制度等。

2.2.2 食堂管理制度应定期进行修订，以适应学校发展和师生需求。

2.3 食堂工作人员2.3.1 食堂工作人员应具备良好的职业道德，热爱教育事业，关心师生生活。

2.3.2 食堂工作人员应具备相应的业务知识和技能，持证上岗。

2.3.3 食堂工作人员应遵守国家法律法规，遵守学校规章制度。

三、食堂服务3.1 食堂服务内容3.1.1 提供早餐、午餐、晚餐等餐饮服务。

3.1.2 提供节假日、大型活动等特殊时段的餐饮服务。

3.1.3 提供食品加工、配送、售卖等服务。

3.2 食堂服务标准3.2.1 食堂服务应遵循以下标准：（1）食品质量：保证食品新鲜、卫生、营养丰富。

（2）服务水平：热情、周到、细致，提高服务质量。

（3）价格合理：根据市场行情和师生实际需求制定合理的价格。

3.3 食堂服务流程3.3.1 食堂服务流程包括：食品采购、加工、储存、售卖、配送等环节。

3.3.2 食堂服务流程应遵循食品安全法规和学校相关规定，确保食品安全。

四、食堂卫生与安全4.1 食堂卫生管理4.1.1 食堂卫生管理主要包括：食品卫生、餐具卫生、环境卫生等。

学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)

学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。

3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。

上班时间不得擅离职守或作其他私事。

事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。

7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。