学校食堂各种制度汇编样本

学校餐具洗刷消毒卫生制度

1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒规定。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。

2、消毒后备用餐具，有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物、油垢。

3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。

4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压，不外溢。

学校食堂食品留样制度

为切实贯彻食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，依照食物中毒防制规定，特对餐饮食品留样事宜规定如下：

1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应所有菜肴，必要做好留样，以备查验。

2、建立留样登记制度，每餐菜肴必要按餐登记清晰。

3、配备专用留样冰箱，将留样菜肴及时存储在专用冰箱内，温度在0 —6 0C条件下保存48小时。

4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）容器内。

5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。

6、留样菜不得再继续食用。

食品留样制度

1、我校食堂必要氢每餐出售食品每个食品100——250克放入容器内存入自己食堂冷藏设施。

2、保存时间24——48小时，冷藏温度0——5度，以备查验。

3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监督并做好记录。

4、如发既有未按照执行，除通报批评另进行50——200元罚款解决。

学生食堂剩菜剩饭管理制度

一、学生食堂严格按筹划加工饮菜，禁止过多过量。导致浮现剩菜剩饭，导致不必要挥霍。

二、为了防止当天饭菜不够用，在严格筹划饭菜量基本上，还应准备一定数量干净菜，在最后不够卖时，可现炒现卖，防止剩菜剩饭。

三、确因特殊状况，浮现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。1000克如下剩菜剩饭无论什么因素，无论与否有保存价值，都一律倒掉，1000克以上剩菜剩饭要冷藏保管，时间不超过24小时。

四、出售剩菜剩饭必要经主管签字并批准，在拟定无异味状况下，方可出售，加工时必要高温热透，中心温度达到70度以上。

五、未经批准剩菜剩饭，一律不准出售，各组擅自出售剩菜剩饭一经发现一次罚款100元。

六、对出售剩菜剩饭导致不良后果，引起食物中毒及其他事故，轻者进行罚款，重者追究法律责任。

学校食堂食品进货（销售）台账制度

一、食品经营公司应当建立食品进货台帐，如实记录食品名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录状况与索证索票资料相一致。

二、从事食品批发经营者，在建立食品进货台帐同步，应按上述规定建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必要开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。

三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。

四、勉励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货（销售）台帐和对台帐进行管理。

五、勉励其她食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。

学校食堂食品、原材料采购制度

1、食品采购人员必要到持有卫生允许证单位采购食品及其材料，并向供货方索取产品合格证或质量检查报告单。

2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必要有质量安全标示，并实行定点采购。

3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必要新鲜、干净。

4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。

5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其她感官性状异常食品；无检查合格证明肉类食品，乳制品、调味品、饮料等；超过保值期及其她不符合食品标签定型包装食品。

6、严格执行关于食品、原料采购、防止食品污染。

学校食堂食品采购索证管理制度

为了加强学校食品卫生管理，贯彻食品原料溯源，提高学校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收食品涉及：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）；④省级以上卫生行政部门规定必要索证其她产品。

三、到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品普通卫生状况和包装、标记，购买符合国家有关法律、法规、规定产品。

四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商资质证明，与供货商订立保证食品卫生质量合同。

五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具购物凭证。

六、采购生猪肉时，查验确以为定点屠宰公司屠宰产品及检疫检查合格证明，并索取购物凭证。采购其她肉类查验检疫检查合格证明，并索取购物凭证。

七、采购食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字承认后入库或使用，对验收不合格食品注明解

决方式。

八、妥善保管索证有关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。本制度从发布之日起实行。

学校食堂餐厨废弃物处置管理制度

为加强我校食堂餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生食品安全，特别制定贺州高档中学餐厨废弃物处置管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及关于法律法规，认真履行食品安全直接负责人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必要按规定将餐厨废弃物进行无害化解决。禁止将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其她生活垃圾收集设施。

三、餐厨废弃物实行分类管理，分别解决。食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾解决，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置；泔水