学校食堂各种工作制度

学校食堂食品安全工作制度“民以食为天，食以安为先”，做好食品安全工作，是深入贯彻落实科学观，维护人民根本利益的必须要求，是保障师生健康安全，维护社会稳定的现实需要。

随着人们生活水平的富裕程度的提高，社会公众对食品安全的关注大大增强，所以学校加强食品的安全管理，有所必要。

校园是人口最为密集地方之一，也是最容易出现食品安全隐患的地方。

学校食堂、商店的食品卫生安全关系到广大师生的身体健康，关系到社会和谐稳定，关系到国家和民族的未来。

通过这次县办食品安全培训班的学习，根据我校实际情况，制定学校食品安全工作制极为重要。

下面我们从几个方面制定如下职责：一、成立学校食品安全班子。

学校由校长付先乐任组长，后勤主任付飞雄和学校安全管理领导付志辉为成员对学校食品加工进行检查。

后勤主任每天对学校后勤进行一次检查，包括早点、炒菜、仓库等的情况进行登记，做到一天一检查，一周一评比。

校长每周对后勤工作检查1-2次，学校安管每周对后倾进行2次检查。

二、学校从业人员必须选择思想品德好，身体素质好的同志，教师担任。

从业人员每期对身体检查一次，经医生检查合格发证者，方可上岗，对身患“五病”的从业人员坚决不许上岗。

上岗人员在上岗时间，一定要着装挂牌上岗。

三、大力改善食堂设施设备。

目前食堂设施设备极其简陋。

学校打算在明年改造高压锅炉，装好纱门纱窗，添置消毒柜等。

维修好水塔，修好水井，搞好饮水安全设施，力争下期我校设施设备进入先进行列。

四、严格把好进货关。

商店、食堂从外进货，必须向店主索取票证，拒绝“三无”产品入学校，对到货进行登记入台账，记好生产日期和保质期限。

货物摆放整齐，严禁生熟食品混放。

商店、仓库一经发现过期、变质食品应立即清除。

五、司炉工必须持有效证件上岗，对锅炉实行定期保养，压力表应及时校验，确保锅炉使用安全。

六、严格履行从业人员奖罚制度。

从业人员每人绩效工资浮动200元，对玩忽职守的工作人员，每次清洁不到位的扣浮动工资20元。

七、凡学校后勤人员，必须服从学校统一安排。

对于学习业务知识，每月的第一二周星期三晚上为学习培训时间，任何人不得缺席。

从业人员对《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、学校食品工作安全管理制度要熟悉。

八、坚守工作岗位，在学校需要时，必须服从学校组织安排的临时调用，否则作违纪处理。

宁安市海浪中学食堂2017年3月1日食堂食品进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。

采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

宁安市海浪中学食堂2017年3月1日从业人员健康检查和食品安全培训管理制度一、新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作。

未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康卫生档案。

三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。

五、认真制定培训计划，定期组织食堂管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

六、新参加工作的食堂从业人员包括实习工、实习生必须经过安全培训、考试合格后方可上岗。

七、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

八、从业人员应坚持做到“四勤”。

即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。

九、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。

对德、能、勤、纪考核俱优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

宁安市海浪中学食堂2017年3月1日从业人员食品安全知识培训和健康检查制度一、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

二、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

三、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

四、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

五、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

六、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

申请人签名(盖章)：日期：宁安市海浪中学食堂2017年3月1日食品检查、存贮、运输制度第一条目的：为加强食品质量管理，保证上市食品质量安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律法规规定，制定本制度。

第二条范围：凡是本单位购进的食品的检查、存贮、运输都必须遵守本制度。

第三条职责：采购部、后勤保障部负责按照《食品检查、存贮、运输制度》组织实施；办公室负责监督和审核工作。

第四条采购部按照《食品进货查验制度》结合采购合同，对采购的食品进行检查，包括感观、微生物指标的检查或产品的权威机构外部检验报告。

第五条采购的食品进行检查采用正常检查和抽查相结合的方法，正常检查按照《食品进货查验制度》进行，抽查重点关注对食品安全存在风险较大的项目。

第六条食品存贮有专门的食品库房，产品按品种、批次分类存放，防止相互混杂。

成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。

进出食品应登记。

第七条库房周围保证无污染源，库房配备专职管理人员定期清扫，消毒，定期通风换气。

有温度要求的应进行记录和管理。

第八条食品码放时与地面、墙体应有一定距离，便于通风。

要留出通道，便于人员、车辆通行。

第九条运输工具（包括车厢、船仓和各种容器等）应符合卫生要求。

要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。

第十条运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。

第十一条生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。

宁安市海浪中学食堂2017年3月1日食品质量承诺制度第一条为确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，提高食品质量水平，保护消费者的合法权益，特制定本制度。

第二条本经营单位本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。

第三条本经营单位积极参与食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。

第四条本经营单位按照市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。

第五条本经营单位加强食品质量的日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

第六条本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。

第七条本经营单位严格按照《中华人民共和国消费者权益保护法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规的相关规定，对销售的食品采取质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责任。

第八条本经营单位认真配合有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品安全的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客咨询投诉，完善售后服务措施，努力为所有消费者服务。