味精生产技术1_淀粉糖制备1.pptx

• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。20:06:0020:06:0020:068/7/2020 8:06:00 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.8.720:06:0020:06Aug-207-Aug-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:06:0020:06:0020:06Friday, August 07, 2020
• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午8时6分0秒下午8时6分20:06:0020.8.7
谢谢观看
。2020年8月7日星期五下午8时6分0秒20:06:0020.8.7
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T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年8月下午8时6分20.8.720:06August 7, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年8月7日星期五8时6分0秒20:06:007 August 2020
情境二 味精生产技术
目录
项目一 淀粉水解糖制备技术 项目二 谷氨酸生产菌的扩大培养技术 项目三 谷氨酸发酵技术 项目四 噬菌体和杂菌的防治技术 项目五 谷氨酸的提取及制味精技术 项目六 糖蜜原料发酵生产谷氨酸技术
100年前，有人发明了味精；40年前，有人发明了“味精综合征”
味精诞生100年背负恶名40年
• 13、志不立，天下无可成之事。20.8.720.8.720:06:0020:06:00August 7, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
1 颜色 2 形状 3 大小
白色结晶粉末 圆形、椭圆形、多角形三种 5-150微米
1.马铃薯 2.豌豆 3.小麦 4.玉米 5.水稻
4 组成： 葡萄糖（C6H10O5）n
葡萄糖分子间以 a—1,4糖苷键聚 合，聚合度为 100-6000
直链淀粉结构
聚合度：组成淀 粉分子链的葡萄 糖单位数目
葡萄糖分子间以 a—1,6糖苷键聚 合，聚合度为 1000-
中和
1、缓冲桶内先降温至80℃以下 2、放入中和桶 3、边搅拌边加入纯碱液 4、边中和边测pH值 5、pH4.6-4.8
脱色
1、用量为淀粉量的0.1-0.4% 2、温度控制在控制70℃左右 3、pH值在5.0以下 4、脱色时间应不少于30分钟
压滤
料浆入口 导管1
滤液出口Fra Baidu bibliotek导管2
1、温度60-70℃
技术要点
调浆罐
淀粉乳浓度控制在10.5-12 °Bé （含淀粉18-20%）
淀粉乳用盐酸调至pH1.5，搅拌均匀
糖化
糖化锅
1、先泵入底水 2、通入蒸汽预热底水 3、通入蒸汽，泵入淀 粉乳，进料压力0.020.03MPa，进料量为 70-80%。 4、水解压力为0.28MPa 5、水解完毕，放料要 快 6、水解时间一般为 15min
糊 精 反 应：无
还原糖含量：18%左右
DE
值：90%以上
透 光 率：60%以上
酸 碱 度：4.6～4.8
知识回顾
1、目前谷氨酸生产的主要原料为 淀粉。
2、淀粉的特性有哪些？
3、为什么要制备淀粉水解糖？
4、淀粉水解糖的颜色一般为 浅黄 或 ， 杏黄
为 液透。明
5、淀粉水解糖的质量标准中还原糖含量为 18% ，它表示的意
一、淀粉的性状组成及特性
• （二）淀粉的特性 1、糊化
保证温度：50摄氏度以上
2、淀粉的老化 3、淀粉碘反应
二、淀粉水解糖的制备方法
（一）淀粉水解糖的种类
液体葡萄糖 葡萄糖 麦芽糖浆 果葡糖浆
（二）淀粉水解糖的生产原料
二、淀粉水解糖的制备方法
（三）淀粉水解糖液的质量要求
色
泽： 浅黄，杏黄色，透明液
味精的进化
100 味精
4000 味精+肌苷酸
16000 味精+乌甘酸
味精的使用七禁忌
一忌：高温使用 二忌：低温使用 三忌：用于碱性食物 四忌：用于酸性食物 五忌：用于甜口菜肴的菜肴 六忌：投放过量 七忌：用于炒鸡蛋
项目一 淀粉水解糖制备技术
项目一 淀粉水解糖制备技术
• 一、淀粉的组成及特性 • （一）淀粉的性状及组成
思
水。解糖液中还原糖和水解糖液的质量体积比。
（四）淀粉水解糖的制备方法
条件：高温、 高压、酸
1 酸解法
淀粉
糖液
2 酸酶法
酸
酶
淀粉
液化液
糖液
3 酶酸法 4 双酶法
淀粉 淀粉
酶
酸
液化液
酶
酶
液化液
糖液 糖液
（四）淀粉水解糖的制备方法
工艺流程
酸解法
淀粉 进料 中和
调浆 糖化 脱色
过筛 放料 压滤
加酸（盐酸） 冷却 糖液
2、要定时出渣
3、压滤布要保持清洁完好
板框压滤机
滤框 滤布
滤板
夹紧板移动手轮 夹紧板
垫
传动装置 齿轮
安装、拆开 用旋转手轮
机架
支架
工艺流程
酶酸法
调浆 糖化
液化 中和
灭酶 脱色
加酸至pH1.8
压滤
糖液
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 8.720.8.7Friday, August 07, 2020