味精生产技术1_淀粉糖制备1.pptx
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味精的发酵工艺.pptx
中间产物
NH4 +
谷氨酸
α-酮戊二酸
谷氨酸 脱氢酶 抑制
四：味精的生产过程
可划分为四个工艺阶段： （1）原料的预处理及淀粉水解糖的制备； （2）菌种的活化及种子液的制备； （3）发酵； （4）谷氨酸制取味精及味精成品加工。
因此，味精生产厂一般都设置糖化车间、发酵 车间、提取车间、精制车间为主要生产车间。
1温度的控制
国内常用菌株的最适生长温度为3034℃， 产生谷氨酸的最适温度为34～ 36℃。0～12h的发酵前期，主要是长菌 阶段；发酵12h后，菌体进入平衡期，增 殖 速度变得缓慢；温度提高到34～36℃， 谷氨酸的生成量就增加。
2. pH的控制
一般发酵前期pH控制在7.5-8.5左右，发 酵中、后期pH控制在7.0～7.2，调低pH 的目的在于提高与谷氨酸合成有关的酶 的活力。尿素被谷氨酸生产菌细胞的脲 酶所分解放出氨，因而发酵液的pH会上 升。发酵过程中，由于菌体不断利用氨， 以及有机酸和谷氨酸等代谢产物进入发 酵液，使N源不足和发酵液pH下降，需再 次流加尿素 。
（三） 发 酵
灭菌设备
用于灭菌的工艺除采用连消塔—维持罐 一喷淋冷却系统外，还可采用喷射加热 器—维持管—真空冷却系统或薄板换热 器灭菌系统。但由于糖液粘度较大，流 动性差，容易将维持管堵塞，同时真空 冷却器及薄板加热器的加工制造成本较 高，因而应用较少。
发酵设备
国内味精厂大多采用机械搅拌通风通 用式发酵罐，罐体大小在50m3到 200m3之间。对于发酵过程采用人工 控制，检测仪表不能及时反映罐内参 数变化，因而发酵进程表现出波动性， 产酸率不稳定。
谷氨酸发酵参数与控制
过滤的滤液（葡萄糖液）冷却到32℃， 进入发酵罐发酵，用冷却水调温，每隔 12小时升温1～2℃，当发酵时间接近34h 时，温度升至37℃。加水使糖化液浓度 为14%，发酵时间为34h，发酵菌种的产 酸量与葡萄糖量之比为50％。具体来说 有温度，PH，氧溶量，菌种种龄、种量， 泡沫的控制。
淀粉糖生产技术共40页
淀粉糖生产技术
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
《味精的生产技术》幻灯片
葡萄糖的过程，称为淀粉的酸解。 • 2〕葡萄糖的复合反响 • 淀粉酸解过程中生成的葡萄糖，在酸、加热和
催化作用下，主要通过α-1，6糖苷键连接成异 麦芽糖和经β-1，6糖苷键连接成龙胆二糖，这 种反响称为复合反响。 • 3〕葡萄糖的分解反响 • 4〕酸解淀粉工艺流程
• 2、酶水解法
α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖，然后再用糖化 酶将糊精和低聚糖进一步水解成葡萄糖的方法，称为 酶解法。
• 〔二〕一级种子培养 • 一级种子培养的目的在于大量繁殖活力
强的菌体，培养基组成应以少含糖分， 多含有机氮为主，培养条件从有利于长 菌考虑。 • (1) 培养基组成 • 葡萄糖 2.5％ 尿素 0.5％ • 硫酸镁 0.04％ 磷酸氢二钾 0.1％ • 玉米浆 2.5~3.5％(按质增减) • 硫酸亚铁、硫酸锰 各2ppm • PH 7．0 • (2) 培养条件 • 用1000mL三角瓶装入培养基200mI，
谷氨酸的发酵机理
• 谷氨酸发酵机理主要有糖酵解途 径〔EMP途径〕、磷酸己糖途径 〔HMP途径〕、三羧酸循环〔 TCA〕、乙醛酸循环、伍德-沃克 曼反响〔CO2的固定反响〕等。
谷氨酸发酵技术
• 一、淀粉水解糖制取 • 淀粉的水解方法有：酸水解法、酶水解法、酸
酶水解法和酶酸水解法4种。 • 1、酸解法 • 1〕淀粉的酸解反响 • 以无机酸为催化剂，使淀粉发生水解反响生成
谷氨酸发酵的环境控制
影响因素8： 泡沫
谷氨酸发酵是好气性发酵，因通风和搅拌产生泡 沫是正常的，但泡沫过多会带来一系列问题： (1) 泡沫形成泡盖时，代谢产生的气体不能及时排出 ，阻碍菌体呼吸作用，影响菌体的正常代谢； (2) 泡沫过多，发酵液会外溢，造成浪费和污染； (3) 泡沫过多，易冲上罐顶，造成染菌。因此，在谷 氨酸的发酵过程中控制好过多的泡沫是发酵成败的 关键。
催化作用下，主要通过α-1，6糖苷键连接成异 麦芽糖和经β-1，6糖苷键连接成龙胆二糖，这 种反响称为复合反响。 • 3〕葡萄糖的分解反响 • 4〕酸解淀粉工艺流程
• 2、酶水解法
α-淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖，然后再用糖化 酶将糊精和低聚糖进一步水解成葡萄糖的方法，称为 酶解法。
• 〔二〕一级种子培养 • 一级种子培养的目的在于大量繁殖活力
强的菌体，培养基组成应以少含糖分， 多含有机氮为主，培养条件从有利于长 菌考虑。 • (1) 培养基组成 • 葡萄糖 2.5％ 尿素 0.5％ • 硫酸镁 0.04％ 磷酸氢二钾 0.1％ • 玉米浆 2.5~3.5％(按质增减) • 硫酸亚铁、硫酸锰 各2ppm • PH 7．0 • (2) 培养条件 • 用1000mL三角瓶装入培养基200mI，
谷氨酸的发酵机理
• 谷氨酸发酵机理主要有糖酵解途 径〔EMP途径〕、磷酸己糖途径 〔HMP途径〕、三羧酸循环〔 TCA〕、乙醛酸循环、伍德-沃克 曼反响〔CO2的固定反响〕等。
谷氨酸发酵技术
• 一、淀粉水解糖制取 • 淀粉的水解方法有：酸水解法、酶水解法、酸
酶水解法和酶酸水解法4种。 • 1、酸解法 • 1〕淀粉的酸解反响 • 以无机酸为催化剂，使淀粉发生水解反响生成
谷氨酸发酵的环境控制
影响因素8： 泡沫
谷氨酸发酵是好气性发酵，因通风和搅拌产生泡 沫是正常的，但泡沫过多会带来一系列问题： (1) 泡沫形成泡盖时，代谢产生的气体不能及时排出 ，阻碍菌体呼吸作用，影响菌体的正常代谢； (2) 泡沫过多，发酵液会外溢，造成浪费和污染； (3) 泡沫过多，易冲上罐顶，造成染菌。因此，在谷 氨酸的发酵过程中控制好过多的泡沫是发酵成败的 关键。
淀粉糖的基本生产技术
淀粉糖的基本生产技术淀粉糖啊，就像是从淀粉这个低调的小角落里变出来的甜蜜魔法。
想象一下，淀粉就像一群安安静静的小士兵，整整齐齐地排列着，等待着被改造成甜蜜的小妖精。
生产淀粉糖的第一步，就像是给淀粉小士兵来一场大变身的前奏。
要先把淀粉从它的老窝，不管是玉米还是薯类那里提取出来。
这过程就像是从一群小伙伴里挑出最有潜力变甜的家伙，可不容易呢。
淀粉刚被提取出来的时候，白花花的，就像冬天的初雪，看起来纯洁又无辜，可谁能想到它马上就要变成甜滋滋的糖呢。
然后呢，就是水解这个神奇的魔法环节啦。
把淀粉和水混合起来，再加上能让它们发生奇妙反应的酶。
这酶就像是一个超级小魔法师，挥动着它看不见的魔法棒，指挥着淀粉分子分解成一个个小碎片。
这个时候的淀粉溶液就像是一个热闹的小派对，分子们在里面欢快地跳着分解之舞，越变越小，就像把一块大石头敲成了小石子一样。
接着，还要经过过滤这一关。
就像是把派对上的一些杂质小坏蛋给抓出来扔掉，只留下那些能变成糖的精华分子。
过滤后的溶液变得清澈透明，就像清澈的溪水一样，但是可别被它的外表骗了，它离变成真正的糖还差一步呢。
再之后就是浓缩了。
这个过程就像是把小糖分子们都赶到一个小房间里，让它们挨得紧紧的。
溶液变得越来越浓稠，就像蜂蜜一样，粘粘的，要是不小心滴到地上，估计都能像胶水一样把小蚂蚁的脚粘住。
最后，经过各种加工和调整，淀粉糖就大功告成啦。
它可以是各种模样，有像白砂糖一样一颗颗亮晶晶的，那简直就是小糖精灵穿上了漂亮的白色水晶裙；也可以是软软的、糯糯的糖浆，就像一条甜蜜的小河流淌在容器里。
淀粉糖的生产技术就像是一场奇妙的魔术表演，从平淡无奇的淀粉变成让人垂涎欲滴的甜蜜。
它在我们的生活里到处都是，悄悄地给我们的味蕾带来一场又一场甜蜜的小惊喜。
不管是在糖果里，还是在饮料中，淀粉糖都像一个隐藏的小甜蜜间谍，默默地给我们带来甜蜜的快乐。
它的生产虽然看起来复杂，但是每一个步骤都像是精心编排的舞蹈动作，缺一不可，最终才成就了这美味的淀粉糖。
味精的生产工艺Microsoft PowerPoint 演示文稿
2.2
淀粉水解糖制备
在工业生产上将玉米淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，所制得的糖液称为淀 粉水解糖。由于谷氨酸生产菌不能直接利用淀粉或糊精作碳源，因而必须将淀粉水解为葡萄 糖，才能供发酵使用。目前，国内许多味精厂采用双酶法制糖工艺。首先，淀粉先要经过液 化阶段，然后在与β-淀粉酶作用进入糖化阶段。首先利用α-淀粉酶将淀粉浆液化,降低淀 粉粘度并将其水解成糊精和低聚糖,应为淀粉中蛋白质的含量低于原来的大米,所以经过液化 的混合液可直接加入糖化酶进入糖化阶段,而不用像以大米为原材料那样液化后需经过板筐 压滤机滤去大量蛋白质沉淀。液化过程中除了加淀粉酶还要加氯化钙,整个液化时间约30min。 一定温度下液化后的糊精及低聚糖在糖化罐内进一步水解为葡萄糖。淀粉浆液化后,通过冷 却器降温至60℃进入糖化罐,加入糖化酶进行糖化。糖化温度控制在60℃左右,pH值4.5,糖化 时间
味 精 的 生 产 工 艺
姓名
徐涛
2011274157
学号
班级
精化1121
一 二
认识产品 追根求源
三
生产工艺
简言：，也称味素，成品 为白色柱状结晶体或结晶 性粉末，是目前国内外广 泛使用的增鲜调味品之一， 主要成分为谷氨酸钠，具 有强肉鲜味。我们每天吃 的食盐用水冲淡400 倍， 已感觉不出咸味，普通蔗 糖用水冲淡200 倍，也感 觉不出甜味了，但谷氨酸 钠盐，用于水稀释3000倍， 仍能感觉到鲜味，因而得 名“味精“。
一 认识产品
1 分子结构 C H NO Na 5 8 4 2 产品性质 物理性质 无色或白色柱 状粉末，无臭，有特殊鲜 味。 分子质量 187．13g
熔点（ ℃ ） 225
化学性质 易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，对光稳定， 水加热也稳定，100度下加热3小时，分解率3%。 生物性质 参与人体生成代谢，合成氨基酸，作为能源，能解氨 毒
《淀粉制糖》课件
在化工领域，淀粉制 糖可用于生产涂料、 粘合剂、染料等。
在制药工业中，淀粉 制糖可用于合成药物 、制备药物中间体等 。
02
淀粉制糖工艺流程
淀粉原料的准备
淀粉原料的选择
选择优质淀粉原料，如玉米淀粉 、马铃薯淀粉等，确保淀粉的纯 度和白度。
淀粉的清洗与干燥
清洗淀粉原料，去除杂质和泥沙 ，然后进行干燥处理，使淀粉含 水量达到工艺要求。
淀粉制糖设备广泛应用于淀粉糖、果 葡糖浆、麦芽糖浆等产品的生产。
淀粉制糖设备特点
淀粉制糖设备具有高效、稳定、安全 、环保等特点，能够满足淀粉制糖生 产的需求。
淀粉制糖设备的操作与维护
1 2 3
淀粉制糖设备的操作流程
淀粉制糖设备的操作流程包括原料的准备、设备 的检查、工艺参数的设定、设备的启动和运行等 步骤。
期。
淀粉制糖的品质检测方法
01
02
03
04
色谱法
通过色谱分析仪检测淀粉糖中 的成分，判断其纯度和品质。
质构分析
利用质构仪对淀粉糖进行硬度 、粘度等物理性质的检测，以
评估其品质。
感官评价
通过专业人员对淀粉糖的外观 、口感、气味等进行感官评价
，以评估其品质。
微生物检测
对淀粉糖进行微生物检测，确 保产品无菌、无污染，符合卫
淀粉的液化与糖化
淀粉的液化
通过酸或酶的方法将淀粉颗粒分解成可溶性的糊精和低聚糖 。
糖化
在液化过程中加入葡萄糖转苷酶等酶制剂，将淀粉进一步水 解成葡萄糖。
糖液的提取与精制
糖液的提取
通过过滤或离心分离的方法将液化糖化后的淀粉浆中的葡萄糖分离出来。
糖液的精制
通过离子交换、活性炭脱色、蒸发浓缩等工艺，去除糖液中的杂质和色素，提 高糖液的纯度。
味精的生产技术[1]
![味精的生产技术[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/0736a05567ec102de2bd89ce.png)
发展历程：
味精，学名谷氨酸钠。其发展大致有三个阶段：
第一阶段：1866年德国人H·Ritthasen(里德豪森)博士从面 筋中分离到氨基酸，他们称谷氨酸，根据原料定名为麸酸或 谷氨酸（因为面筋是从小麦里提取出来的）。1908年日本东 京大学池田菊苗试验，从海带中分离到L—谷氨酸结晶体， 这个结晶体和从蛋白质水解得到的L—谷氨酸是同样的物质， 而且都是有鲜味的。
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味精的生产技术[1]
蛋白质一般来自植物性蛋白质原料，如面筋，豆饼，玉
米蛋白等。方法是借盐酸在高温和较长时间条件下水解，一 般要150℃1.5小时或者110℃24小时才能水解完全。由水解 液提取谷氨酸可采用盐酸法和中和法两种方法，前者是利用 谷氨酸盐酸法在浓盐酸中溶解度极小的特性，将溶液浓缩， 提高盐酸的含量，则谷氨酸盐酸盐结晶析出，经与其他氨基 酸分离后再加碱中和至谷氨酸等电点pH3.2，是谷氨酸析出：
味精的生产技术[1]
化学性质： 1.与酸作用，生成谷氨酸，或者谷氨酸盐酸盐：
NaC5H8O4N+HCl→C5H9O4N+NaCl
HCl
C5H8O4NHCl
2.与碱作用，生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成单钠盐：
NaC5H8O4N+NaOH→Na2C5H7O4N+H2O
HCl
NaC5H8O4N+NaCl
铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起 手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠作为商品出 售不够现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的这 种物质。可是，在大豆和小麦的蛋白质里也含有这种物质， 利用这些廉价的原料也许可以大量生产谷氨酸钠。
池田和铃木的合作很快就结出了硕果。不久后，一种叫 “味之素”的商品出现在东京浅草的一家店铺里，广告做 得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购买 “味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。
《味精工艺》PPT课件
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16
低压喷射液化器的结构
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17
液化工艺原理
将淀粉车间送来的淀粉乳加水配制成规定浓度，加稀碱水调 整PH值，加入规定数量的耐高温淀粉酶制剂，泵入以汽 带料的高压蒸汽喷射器，将淀粉乳迅速升至规定温度，料 液经过高温保压管维持3-5分钟进入一次闪蒸罐进行自然 扩散降温，然后泵入串联的多级层流罐进行液化，淀粉降 解成低分子糊精，料液流出层流罐后进入真空降温罐进行 蒸发降温，降温后的料液进入糖化岗位，蒸发的水蒸汽经 列管式冷凝器间接降温后形成冷凝水用于调节淀粉乳浓度。
型号 A
B
C
D
E
F
G
H
G
K 重量Kg
K514A 495 749 225 255 152 152 152 537 1857 203 320
L
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23
液化工艺流程
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24
糖化理论 糖化：以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下
使淀粉水解，将淀粉的液化产物糊精、麦芽糖、 低聚糖转化为葡萄糖，得到可发酵性糖的过程。
糖化剂 ：糖化过程中所用的催化剂。包括无机 酸和酶。
糖化的目的：将淀粉转化为可发酵性糖。
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25
DE值： 糖化液中还原糖含量（以葡萄糖 计）占干物质的百分率，用以 表示淀粉糖的糖组成份。
DE 值干 还物 原质 糖含 含 % %） ） 量 量 1（ （ 0% 0
还原糖用菲林试剂法或碘量法测 定，干物质用阿贝折光仪测定。
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18
直链淀粉分子结构简式 及 α -淀 粉 酶 剪 截 方 式
精选PPT
19
支链淀粉分子结构简式 及α-淀粉酶剪截方式
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味精生产ppt课件(共72张PPT)
症。 NADPH2生成，前两者可以跟糖酵解途径联 络起来，进一步生成丙酮酸；后者是a一酮 戊二酸进展复原氨基化反响所必需的供氢体。
第32页，共72页。
磷 酸 己 糖 途 径
第33页，共72页。
〔3〕三羧酸循环
➢丙氨酸、天冬氨 酸和谷氨酸经脱 氨基后，可分别 生成丙酮酸、草 酸乙酸和a一酮 戊二酸。
2 糖蜜的处置
(1)糖蜜中糖浓度高，必需进展稀释，普通稀释 至18～20%。
(2)糖蜜中杂质很多，如黑色素、灰分等，必需进展 廓清、过滤。普通采用加酸静置，加酸调pH 3.0～ 3.8，并定时通风，除溶液中的SO2、NO2等有害性挥 发成分。
(3)糖蜜中的含氮物质较少，应补充营养盐，如硫酸 氨，磷酸钙等物质。
化 → 淀粉水解糖 该工艺优点： 淀粉的液化条件、方法、控制 淀粉糖化 水解作用、酶来源、糖化工艺
第14页，共72页。
3、酸酶法 4、酶酸法
第15页，共72页。
第三节 菌株及扩展培育
• 一、常用的消费菌株 • 1、 谷氨酸消费菌的共同特征
• 细胞呈球形、棒形或短杆形；
• 革兰氏染色呈阳性反响；
• (1) 糖酵解途径 • 糖酵解分为两个阶段共10个反响，每个分
子葡萄糖经第一阶段共5个反响，耗费2个 分子ATP为耗能过程，第二阶段5个反响生 成4个分子ATP为释能过程。
葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→1,6-二磷酸果糖 →3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸→ 磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸
第31页，共72页。
2、溶解度 可溶于水和酒精溶液，在水中随温度升
高而增大；在酒精中随酒精浓度升高而 降低。
第2页，共72页。
主要化学性质
1、与酸作用生成谷氨酸
2、与碱反响生成谷氨酸二钠
第32页，共72页。
磷 酸 己 糖 途 径
第33页，共72页。
〔3〕三羧酸循环
➢丙氨酸、天冬氨 酸和谷氨酸经脱 氨基后，可分别 生成丙酮酸、草 酸乙酸和a一酮 戊二酸。
2 糖蜜的处置
(1)糖蜜中糖浓度高，必需进展稀释，普通稀释 至18～20%。
(2)糖蜜中杂质很多，如黑色素、灰分等，必需进展 廓清、过滤。普通采用加酸静置，加酸调pH 3.0～ 3.8，并定时通风，除溶液中的SO2、NO2等有害性挥 发成分。
(3)糖蜜中的含氮物质较少，应补充营养盐，如硫酸 氨，磷酸钙等物质。
化 → 淀粉水解糖 该工艺优点： 淀粉的液化条件、方法、控制 淀粉糖化 水解作用、酶来源、糖化工艺
第14页，共72页。
3、酸酶法 4、酶酸法
第15页，共72页。
第三节 菌株及扩展培育
• 一、常用的消费菌株 • 1、 谷氨酸消费菌的共同特征
• 细胞呈球形、棒形或短杆形；
• 革兰氏染色呈阳性反响；
• (1) 糖酵解途径 • 糖酵解分为两个阶段共10个反响，每个分
子葡萄糖经第一阶段共5个反响，耗费2个 分子ATP为耗能过程，第二阶段5个反响生 成4个分子ATP为释能过程。
葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→1,6-二磷酸果糖 →3-磷酸甘油醛→1，3-二磷酸甘油酸→ 磷酸烯醇式丙酮酸→丙酮酸
第31页，共72页。
2、溶解度 可溶于水和酒精溶液，在水中随温度升
高而增大；在酒精中随酒精浓度升高而 降低。
第2页，共72页。
主要化学性质
1、与酸作用生成谷氨酸
2、与碱反响生成谷氨酸二钠
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• 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。下午8时6分0秒下午8时6分20:06:0020.8.7
谢谢观看
一、淀粉的性状组成及特性
• （二）淀粉的特性 1、糊化
保证温度：50摄氏度以上
2、淀粉的老化 3、淀粉碘反应
二、淀粉水解糖的制备方法
（一）淀粉水解糖的种类
液体葡萄糖 葡萄糖 麦芽糖浆 果葡糖浆
（二）淀粉水解糖的生产原料
二、淀粉水解糖的制备方法
（三）淀粉水解糖液的质量要求
色
泽： 浅黄，杏黄色，透明液
1 颜色 2 形状 3 大小
白色结晶粉末 圆形、椭圆形、多角形三种 5-150微米
1.马铃薯 2.豌豆 3.小麦 4.玉米 5.水稻
4 组成： 葡萄糖（C6H10O5）n
葡萄糖分子间以 a—1,4糖苷键聚 合，聚合度为 100-6000
直链淀粉结构
聚合度：组成淀 粉分子链的葡萄 糖单位数目
葡萄糖分子间以 a—1,6糖苷键聚 合，聚合度为 1000-
2、要定时出渣
3、压滤布要保持清洁完好
板框压滤机
滤框 滤布
滤板
夹紧板移动手轮 夹紧板
垫
传动装置 齿轮
安装、拆开 用旋转手轮
机架
支架
工艺流程
酶酸法
调浆 糖化
液化 中和
灭酶 脱色
加酸至pH1.8
压滤
糖液
• 9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。20. 8.720.8.7Friday, August 07, 2020
。2020年8月7日星期五下午8时6分0秒20:06:0020.8.7
• •
T H E E N D 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年8月下午8时6分20.8.720:06August 7, 2020
16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年8月7日星期五8时6分0秒20:06:007 August 2020
情境二 味精生产技术
目录
项目一 淀粉水解糖制备技术 项目二 谷氨酸生产菌的扩大培养技术 项目三 谷氨酸发酵技术 项目四 噬菌体和杂菌的防治技术 项目五 谷氨酸的提取及制味精技术 项目六 糖蜜原料发酵生产谷氨酸技术
100年前，有人发明了味精；40年前，有人发明了“味精综合征”
味精诞生100年背负恶名40年
糊 精 反 应：无
还原糖含量：18%左右
DE
值：90%以上
透 光 率：60%以上
酸 碱 度：4.6～4.8
知识回顾
1、目前谷氨酸生产的主要原料为 淀粉。
2、淀粉的特性有哪些？
3、为什么要制备淀粉水解糖？
4、淀粉水解糖的颜色一般为 浅黄 或 ， 杏黄
为 液透。明
5、淀粉水解糖的质量标准中还原糖含量为 18% ，它表示的意
味精的进化
100 味精
4000 味精+肌苷酸
16000 味精+乌甘酸
味精的使用七禁忌
一忌：高温使用 二忌：低温使用 三忌：用于碱性食物 四忌：用于酸性食物 五忌：用于甜口菜肴的菜肴 六忌：投放过量 七忌：用于炒鸡蛋
项目一 淀粉水解糖制备技术
项目一 淀粉水解糖制备技术
• 一、淀粉的组成及特性 • （一）淀粉的性状及组成
• 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。20:06:0020:06:0020:068/7/2020 8:06:00 PM
• 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。20.8.720:06:0020:06Aug-207-Aug-20
• 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。20:06:0020:06:0020:06Friday, August 07, 2020
• 13、志不立，天下无可成之事。20.8.720.8.720:06:0020:06:00August 7, 2020
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
技术要点
调浆罐
淀粉乳浓度控制在10.5-12 °Bé （含淀粉18-20%）
淀粉乳用盐酸调至pH1.5，搅拌均匀
糖化
糖化锅
1、先泵入底水 2、通入蒸汽预热底水 3、通入蒸汽，泵入淀 粉乳，进料压力0.020.03MPa，进料量为 70-80%。 4、水解压力为0.28MPa 5、水解完毕，放料要 快 6、水解时间一般为 15min
思
水。解Hale Waihona Puke 液中还原糖和水解糖液的质量体积比。
（四）淀粉水解糖的制备方法
条件：高温、 高压、酸
1 酸解法
淀粉
糖液
2 酸酶法
酸
酶
淀粉
液化液
糖液
3 酶酸法 4 双酶法
淀粉 淀粉
酶
酸
液化液
酶
酶
液化液
糖液 糖液
（四）淀粉水解糖的制备方法
工艺流程
酸解法
淀粉 进料 中和
调浆 糖化 脱色
过筛 放料 压滤
加酸（盐酸） 冷却 糖液
中和
1、缓冲桶内先降温至80℃以下 2、放入中和桶 3、边搅拌边加入纯碱液 4、边中和边测pH值 5、pH4.6-4.8
脱色
1、用量为淀粉量的0.1-0.4% 2、温度控制在控制70℃左右 3、pH值在5.0以下 4、脱色时间应不少于30分钟
压滤
料浆入口 导管1
滤液出口 导管2
1、温度60-70℃