屠宰加工场所的卫生要求
屠宰公司卫生管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰公司生产环境卫生、食品安全，保障消费者身体健康，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有屠宰加工环节，包括但不限于屠宰车间、冷库、加工车间、包装车间等。
第三条公司各部门应严格遵守本制度，确保生产过程的卫生安全。
第二章卫生责任第四条公司成立卫生管理小组，负责全公司的卫生管理工作。
第五条各部门负责人为本部门卫生管理第一责任人，负责本部门的卫生管理工作。
第六条员工应具备基本的卫生知识，接受卫生培训，并遵守卫生操作规程。
第三章卫生设施与设备第七条公司应配备必要的卫生设施，包括但不限于洗手池、消毒设施、通风设备等。
第八条各类卫生设施应保持完好，定期检查和维护，确保其正常使用。
第九条加工设备、工具等应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第四章生产过程卫生管理第十条进入生产区域的人员必须穿戴清洁的工作服、帽、鞋，并经过消毒。
第十一条屠宰前，应对动物进行严格检查，确保健康。
第十二条屠宰过程中，操作人员应保持双手清洁，不得直接接触生肉。
第十三条屠宰后的生肉应立即进行冷却处理，防止变质。
第十四条加工过程中，应使用符合卫生标准的工具和设备，防止交叉污染。
第十五条包装材料应干净、无破损，确保包装卫生。
第五章冷库卫生管理第十六条冷库应保持清洁、干燥，温度控制在适宜范围内。
第十七条冷库内不得存放非加工物品，防止污染。
第十八条冷库应定期进行消毒，确保食品安全。
第六章卫生检查与记录第十九条公司应定期进行卫生检查，包括但不限于车间卫生、设备卫生、人员卫生等。
第二十条卫生检查结果应如实记录，并存档备查。
第二十一条发现卫生问题，应立即采取措施进行整改，并上报公司领导。
第七章奖惩第二十二条对认真执行卫生管理制度，表现突出的员工给予表彰和奖励。
第二十三条对违反卫生管理制度，造成卫生事故的员工，视情节轻重给予警告、罚款、降职等处分。
第八章附则第二十四条本制度由公司卫生管理小组负责解释。
屠宰加工场所的卫生要求
农业部《动物防疫条件审核办法》第十一条规定 动物屠宰加工场所选址条件： (一)距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、 动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场3000米以上； 距离动物诊疗场所200米以上；
(二)距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。
二、屠宰加工场所布局的卫生要求 （一）符合农业部《动物防疫条件审核办法》和 《四川省生猪屠宰管理办法》的规定。
(五)动物入场口和动物产品出场口应当分别设置；
(六)屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室；
(七)有与屠宰规模相适应的独立检疫室、
办公室和休息室；
(八)有待宰圈、患病动物隔离观察圈、
急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的， 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
《四川省生猪屠宰管理办法》第九条：设立生猪定点屠 宰厂（场）应当具备下列条件： （一）有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国 家规定的生活饮用水卫生标准； （二）设有待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间，建筑 要求和工艺设置符合国家标准及卫生防疫 规定，光照充足、通风良好，建筑的 布局符合国家生猪屠宰与分割车间 设计规范的规定；
2、生物转盘法污水处理系统。污水排入厌氧池发
酵后沉淀，然后进入生物转盘，细菌、原生动物等在转
盘上交替得到氧气、水分、养料，进行新陈代谢，从而
达到净化目的。
3、厌氧消化法污水处理系统。经沉淀的污水在密
封的沉淀池中被厌氧菌分解，达到净化目的。类似于沼
气池发酵。
曝气装置
运行中的曝气池
各功能间分开设置，有隔离设施。
（六）厂区的环境卫生要求 ： 1、路面、场地平整、无积水。 2、建筑物周围、道路两旁应绿化。 3、“三废”处理符合环保要求。 4、设有垃圾、畜粪、废弃物集存场所。 5、出入口有消毒池。
生猪屠宰公司卫生管理制度
第一章总则第一条为了保障生猪屠宰行业的卫生安全，防止疾病传播，提高生猪产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有生猪屠宰生产、加工、销售环节，以及相关辅助设施和场所。
第三条本制度旨在规范公司内部卫生管理，确保生猪屠宰过程卫生、安全，保障消费者身体健康。
第二章组织与管理第四条公司成立卫生管理领导小组，负责全面领导和协调公司卫生管理工作。
第五条卫生管理领导小组下设卫生管理办公室，负责具体实施和监督本制度的执行。
第六条各部门、车间、班组应指定专人负责本部门的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。
第三章卫生要求第七条生产车间及辅助设施1. 生产车间应保持整洁、卫生，地面、墙壁、设备、用具等定期进行清洗消毒。
2. 饲养区、待宰区、屠宰区、加工区等区域应分开设置，防止交叉污染。
3. 每日对生产车间及辅助设施进行清洁消毒，确保无异味、无污垢。
4. 建立废弃物处理制度，及时清运废弃物，防止环境污染。
第八条人员卫生1. 工作人员应定期进行健康检查，体检合格后方可上岗。
2. 工作人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、工作鞋，佩戴口罩。
3. 上岗前应进行手部消毒，确保手部卫生。
4. 工作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。
第九条生猪卫生1. 生猪进场前应进行检疫，确保无疫病。
2. 生猪饲养、运输、屠宰过程中应严格执行卫生操作规程，防止疫病传播。
3. 屠宰后，对生猪产品进行清洗、消毒，确保产品质量。
第十条仓储与运输1. 仓储区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、污染。
2. 运输车辆应定期清洗、消毒，确保运输过程卫生。
3. 生猪产品在运输过程中应采取防护措施，防止污染。
第四章检查与监督第十一条卫生管理办公室定期对各部门、车间、班组进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十二条对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处分。
屠宰厂卫生管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰厂生产的安全卫生，保障人民群众的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本厂所有生产、加工、储存、运输等环节的卫生管理。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰产品符合国家食品安全标准。
第二章组织机构与职责第四条建立屠宰厂卫生管理领导小组，负责全厂卫生管理工作的组织、协调和监督。
第五条设立卫生管理办公室，负责具体实施卫生管理制度，包括卫生检查、培训、记录等工作。
第六条各部门职责：1. 生产部门：负责生产过程中的卫生操作，确保产品卫生。
2. 质检部门：负责对产品进行质量检验，确保产品符合国家食品安全标准。
3. 仓储部门：负责产品的储存管理，确保产品储存环境卫生。
4. 运输部门：负责产品的运输管理，确保产品在运输过程中的卫生安全。
第三章卫生管理要求第七条工作人员要求：1. 工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 工作人员进入生产区域必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等防护用品。
3. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，不得在工作区域内吸烟、饮食。
第八条生产环境要求：1. 生产区域应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
2. 生产设备、工具应保持清洁，定期进行维护和消毒。
3. 生产废弃物应分类收集，及时处理。
第九条产品加工要求：1. 产品加工过程应严格按照工艺流程进行，不得有交叉污染。
2. 加工过程中应使用符合国家标准的原料和辅料。
3. 产品加工完成后，应进行感官检验和微生物检验。
第十条储存要求：1. 产品储存环境应通风、干燥、避光、防潮、防鼠、防虫。
2. 产品应按照品种、等级、生产日期等进行分类存放。
3. 储存过程中应定期检查产品状态，发现问题及时处理。
第十一条运输要求：1. 运输工具应保持清洁，不得用于运输其他物品。
2. 运输过程中应防止产品受到污染和损坏。
3. 运输记录应详细记录产品名称、数量、运输时间、运输路线等信息。
第二章屠宰加工企业的卫生要求
病畜隔离圈
任务：收养在宰前检疫中剔除的病畜，尤其 是可疑传染病病畜的场所。
卫生要求
1.容量一般为储养量的1％。 2.隔离圈与贮畜场和急宰间应保持联系，而与 其他部门设高而坚固的围墙严格隔离。 3.专人管理，一切用具专用。 4.应设粪尿专用池，尸体专用车，出入口要设 消毒池。
候宰间
与屠宰加工车间相毗邻 任务：畜禽等候屠宰，施行宰前停饲管理的 专用场所。
处理方法
格栅和格网 防止碎肉、碎骨及木屑等进入污 水处理系统。
除脂槽
用于收集污水中的油脂。 沉淀池 利用静置沉淀的原理沉淀污水中固体 物质的澄清池。
（2）生物处理 ①好氧处理法
细菌等微生物通过形成“生物膜”或菌胶团与 水中的某些原生动物及藻类结合形成的“活性污 泥”，悬浮在污水中，起到吸附、吸收，降解污水 中的有机物质。生物膜上的微生物也摄取有机物质 来营养自己，使生物膜具有再生能力，起到保持污 水生物处理装置稳定的净化功能的作用。
一、屠宰加工企业选址的卫生要求
合理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ址的意义
①避免环境污染 ②防止疫病传播
选址要求
①依据城市、乡镇建设发展规划，必须符合国家、省、自 治区、直辖市和当政府的环境保护、卫生和防疫等要求。 ②地势较高、干燥的地方，城市、乡镇常年主导风的下方， 远离水源保护区、饮水取水口、交通要道、公共场所及畜 禽饲养场，500M以上。 ③交通运输方便，电源供应可靠，水源充足、卫生，周围无 有害气体、粉尘、污浊水喝其他污染源，并便于排放污水。 ④屠宰加工场附近应有粪便和胃肠内容物发酵处理的场所， 未经处理的粪便不得出厂。
（3）消毒处理
生物处理后的污水一般还含有大量的菌类，特 别是屠宰污水含有大量的病原菌，需经药物消毒 处理方可排出。常用氯化消毒，将液态氯转变为 气体，通入消毒池，可杀死99%以上的有害细菌。
猪屠宰卫生管理制度
猪屠宰卫生管理制度一、总则为加强对猪屠宰过程中卫生管理的监督，保障消费者的食品安全，制定本管理制度。
二、管理机构猪屠宰卫生管理机构由县级以上政府卫生行政部门设立。
其职责是负责指导、检查、监督猪屠宰过程中卫生管理工作，确保卫生安全。
三、管理人员猪屠宰卫生管理机构应当配备专门人员，包括卫生监督员、卫生检查员等。
这些人员应当接受相关卫生管理培训，熟悉相关法律法规和卫生标准。
四、猪屠宰场所1. 猪屠宰场所应当符合相关卫生标准，确保环境卫生安全和通风良好。
2. 猪屠宰场所应当配备必要的设施和设备，包括杀猪台、消毒设备、冷库等，确保卫生管理顺利进行。
3. 猪屠宰场所应当定期进行清洁、消毒工作，保持整洁卫生。
五、猪屠宰过程1. 猪屠宰过程中应当遵守卫生操作规程，禁止私屠滥宰和非法加工活动。
2. 猪屠宰过程中应当加强卫生监督，确保猪肉质量符合卫生标准。
3. 猪屠宰后，应当对残留物进行及时清理，防止细菌滋生。
六、猪肉检验1. 猪肉经过屠宰后，应当进行检验，确保其安全、卫生。
检验结果应当记录并保存。
2. 对于不符合卫生标准的猪肉，应当立即处理，防止流入市场。
七、猪肉包装1. 猪肉包装应当符合相关卫生标准，确保不受污染。
2. 包装后的猪肉应当标注生产日期、保质期等信息，方便消费者选择。
八、不合格猪肉处理对于不符合卫生标准的猪肉，应当进行处理，包括销毁、退货等方式。
九、监督检查1. 猪屠宰卫生管理机构应当定期进行监督检查，发现问题及时处理。
2. 对发现的违规行为，应当依法处理，并进行记录。
十、法律责任对于违反猪屠宰卫生管理制度的单位或个人，将依法给予处罚，并予以通报。
十一、附则本制度自发布之日起实施，如有调整，另行通知。
以上为猪屠宰卫生管理制度，希望广大猪肉生产企业和相关从业人员严格遵守，确保猪肉质量安全，保障消费者的健康。
屠宰企业卫生管理制度
屠宰企业卫生管理制度
一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准GB5749——
2006的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次；
二、凡进入屠宰车间,急宰、高温、化制车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗;必要时穿戴工作帽和手套；
三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、H作鞋,放到更衣室内;严禁穿着工作服、工作鞋出厂；
四、严禁闲杂人员进入生产车间;外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、H作鞋后方可进入；
五、进出生产车间,生猪仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过;
六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰；
七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗；
八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角；
九、接触肉品的H具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用;
十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保持清洁卫生；
十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理；
十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作；
十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂；。
屠宰场必备条件及要求
屠宰场必备条件及要求屠宰场是进行畜禽屠宰加工的场所，对于确保食品安全和卫生非常重要。
为了达到这一目标，屠宰场必须满足一系列的条件和要求。
以下是屠宰场必备条件及要求的一些方面：1.基础条件：屠宰场必须位于远离居民区和水源的地方，距离市区也要足够远。
这是为了避免污染的传播和食品安全问题。
屠宰场还应有足够的用地面积，以容纳畜禽的存栏、屠宰作业、加工以及设施建设等。
2.环境设施：屠宰场必须有良好的环境设施，包括设施清洁、排水系统、通风系统和噪音控制等。
设施应该能够有效地控制气味、噪音和废水，以避免对周围环境造成污染。
同时，通风系统也是保持空气新鲜和正常温度的必要设备。
3.操作流程：屠宰场的操作流程应具备标准化和规范性。
所有的屠宰工作必须按照相关的操作规程进行，保证操作的准确性和一致性。
这些规程包括动物首次接触、杀戮、血液排出、完全宰杀、蜕皮和内脏处理等。
4.卫生安全：屠宰场应具备良好的卫生条件和舒适性。
首先，工作人员必须在进入屠宰场前进行洗手，工作场所应定期清洁并定期消毒。
同时，屠宰场要求工作人员佩戴适当的防护装备，如手套、工作服和安全鞋等，以确保食品安全且保护工人的健康安全。
5.检验监控：屠宰场必须有严格的检验监控制度。
这包括实行全程监测疫情，对动物健康状况进行检查、实施屠宰前的预检以及对肉类和产品质量的检测等。
这些检验监控过程主要通过设备、实验室检测、风险评估等来保证。
6.废物处理：屠宰场对废弃物的处理必须符合相关规定。
食品加工过程中产生的废弃物应妥善处理，防止污染土壤和水源。
一般来说，废料需要进行分类处理，废弃水应通过合适的处理设备达到排放标准，废弃物要符合环保要求进行处理、处置或回收。
7.安全措施：屠宰场应采取安全措施，确保工作人员的安全。
必要的安全设备和防护措施应配备完善，如安全门、安全标识、紧急停车和报警系统等。
此外，还要对工作人员进行必要的安全培训，提高他们的安全意识和应急处置能力。
8.健全的管理体系：屠宰场必须建立完善的管理体系，确保各项措施的执行。
屠宰加工卫生规章制度
屠宰加工卫生规章制度一、总则1.本规章制度是为了规范屠宰加工场所的卫生管理，确保生产食品的安全和卫生，保障消费者的健康；2.符合本规章制度的所有屠宰加工场所必须遵守和执行，违反规定将承担相应的法律责任；3.屠宰加工场所的负责人，应严格落实和执行本规章制度，并定期进行检查和整改，确保制度的有效实施。
二、场地和设施要求1.屠宰加工场所必须选址在环境优美、空气清新、无污染和无有害物质的区域；2.屠宰加工场所必须有充足的空间，以确保工作人员的安全和顺畅的工作流程；3.屠宰加工场所必须拥有适合的设施和设备，如屠宰刀具、清洗和消毒设备等；4.屠宰加工场所必须设有独立的生活区域和工作区域，严格区分，并保持清洁和卫生。
三、员工健康和卫生要求1.所有从事屠宰加工工作的员工必须定期进行全面的体检，确保身体健康；2.员工在工作前应进行充分的洗手，并佩戴适当的工作服和个人防护用品；3.员工在工作期间应遵守相关的操作规程和卫生要求，不得吃东西或吸烟，以避免污染和交叉感染。
四、生鲜食品接收和处理1.生鲜食品在接收后，必须立即进行检查、测量和装箱，并将其储存在适当的温度下；2.如果发现有异常或有疑问的生鲜食品，应立即汇报给上级主管，进行相应的处理；3.生鲜食品需按照规定的程序进行处理，包括清洗、浸泡、剥皮、切割等，以确保无菌和安全；4.处理后的食品应严格按照有关规定进行包装、标识和储存，保持其新鲜和卫生。
五、设备和工具的清洁和消毒1.屠宰加工场所的设备和工具必须定期进行清洗和消毒，以确保其无菌和安全；2.清洗和消毒设备和工具时，应使用专业的清洗剂和消毒剂，并按照正确的操作程序进行清洗和消毒；3.清洗和消毒后的设备和工具，应进行干燥和包装，防止污染和交叉感染。
六、垃圾和废弃物的处理1.屠宰加工场所必须设有专门的垃圾和废弃物的收集和处理设施，并按照规定的程序进行处理；2.垃圾和废弃物应定期清理和处理，以确保无异味、无害菌和无环境污染；3.垃圾和废弃物的收集和处理应符合相关的环保和卫生要求，并定期接受有关部门的检查和审查。
屠宰加工车间卫生管理制度
屠宰加工车间卫生管理制度为了确保屠宰加工车间卫生安全，保障屠宰加工过程中产品的质量和安全性，制定以下卫生管理制度：一、车间卫生管理组织1.车间卫生管理小组由一名负责人和协助人员组成，负责车间的卫生管理工作。
2.负责人负责监督协助人员执行卫生管理制度，指导并培训人员进行卫生操作。
3.协助人员负责车间内卫生检查、整理和清洁工作。
二、车间卫生设施1.车间内设置洗手设备，并配备清洁剂和洗手液，员工必须定期洗手，特别是在操作前后。
2.车间内应配备充足的清洁用具，如拖把、擦窗布等，以确保车间卫生干净整洁。
3.车间内应设置足够数量的垃圾桶，并定期清理垃圾，防止滋生细菌和异味。
三、车间卫生操作规范1.所有进入车间的人员必须穿戴干净整洁的工作服和鞋子，并戴上贴有个人信息的防护帽。
2.所有人员进入车间前必须进行洗手，并接受必要的卫生知识培训。
3.整个车间的地面必须保持清洁干燥，防止滑倒事故发生。
4.进行屠宰加工操作时，必须使用卫生合格的刀具和工具，并及时清洁和消毒，避免交叉污染。
5.在屠宰过程中，必须将宰杀动物的血液和废弃物收集并妥善处理，避免产生异味和病菌传播。
6.所有的原料和成品必须存放在干燥、清洁、通风的储存区域，避免受到污染和变质。
四、车间卫生检查制度1.卫生管理负责人每天对车间卫生进行检查，记录卫生情况，并及时处理发现的问题。
2.定期进行车间卫生检查，为车间编制详细卫生检查记录，并做好相关整改工作。
3.定期组织卫生检查培训，提高员工对卫生管理的意识和水平。
五、卫生事故应急处理1.在发生卫生事故时，负责人应立即报告上级，并采取紧急措施进行处理。
2.对卫生事故进行调查和分析，找出原因，制定防止类似事故再次发生的对策。
六、卫生管理制度的宣传1.将卫生管理制度张贴在车间的醒目位置，并定期进行宣传和培训。
2.鼓励员工提出卫生管理的改进建议，及时处理员工的建议和问题。
七、违反卫生管理制度的责任和处理1.对违反卫生管理制度的人员，将按照规定予以纪律处分，情节严重者将追究法律责任。
屠宰场卫生管理规章制度
屠宰场卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障屠宰场卫生安全，提高畜禽产品品质，防止食品安全事件发生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在我国境内从事畜禽屠宰的机构和企业。
第三条屠宰场应当遵守国家和地方相关法律法规，加强对卫生管理的重视，确保屠宰过程中的卫生安全。
第四条屠宰场应当建立健全卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的监督和检查，发现问题及时处理。
第五条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第六条屠宰场应当定期对卫生管理制度进行评估和调整，不断改进卫生管理工作。
第七条屠宰场负责人应当对卫生管理工作负责，加强对卫生管理人员的培训和考核。
第八条屠宰场应当加强对员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第九条屠宰场应当建立畜禽产品追溯体系，确保产品来源可查可溯。
第十条屠宰场应当定期开展卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第二章卫生管理责任第十一条屠宰场负责人是屠宰场的卫生管理主体，负责制定卫生管理制度、监督实施、随时纠正违规行为。
第十二条卫生管理人员是屠宰场的卫生管理执行人员，负责日常的卫生检查和管理工作。
第十三条员工是屠宰场的主要执行力量，应当严格遵守卫生管理规定，确保生产过程中的卫生安全。
第十四条屠宰场的卫生管理责任部门应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第十五条监督部门是对屠宰场卫生管理工作进行监督的单位，应当加强对屠宰场的监督力度，确保卫生管理工作的有效实施。
第三章卫生管理措施第十六条屠宰场应当建立健全的卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的重视。
第十七条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第十八条屠宰场应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保产品卫生安全。
第十九条屠宰场应当加强员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第二十条屠宰场应当定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。
屠宰场建设标准
屠宰场建设标准
屠宰场是畜禽屠宰和肉类加工的重要场所，其建设标准直接关系到肉类产品的质量和安全。
为了确保屠宰场的安全、卫生和生产效率，以下是屠宰场建设的标准要求。
首先，屠宰场的选址应远离居民区、水源地和环境敏感区，周围应无臭气、废水和噪音扰民。
选址时要考虑交通便利、排水方便和环保要求。
其次，屠宰场的布局应合理，包括进货区、宰杀区、分割区、包装区、冷藏区、废弃物处理区等。
各个区域之间要有明确的通道和隔离设施，以防止污染交叉。
屠宰场的建筑设计和装修应符合卫生标准，地面、墙面、天花板和设备应采用易清洁、防腐蚀、防霉、防污染的材料。
通风、排气和照明设施要满足卫生要求，确保场内空气清新、光线充足。
屠宰设备的选用和摆放要符合卫生标准，设备应易于清洁和消毒，布局要合理，以确保操作流程畅通、安全高效。
屠宰场的卫生管理要求严格，包括日常清洁、消毒、垃圾处理、废水排放等。
员工应定期接受卫生培训，严格执行个人卫生和工作
程序，确保产品质量和员工健康。
屠宰场的环境保护要求高，包括废水处理、废弃物处理、噪音
控制等。
废水排放要符合国家和地方的排放标准，废弃物要分类处理，噪音要控制在合理范围内，减少对周围环境的影响。
最后，屠宰场的安全管理要求严格，包括消防设施、安全通道、应急预案等。
员工要定期进行安全培训，熟悉操作规程，确保生产
过程中的安全。
总之，屠宰场的建设标准直接关系到肉类产品的质量和安全，
必须严格按照相关标准和规定进行建设和管理，确保产品质量，保
障消费者的健康和安全。
屠宰场卫生安全管理制度
第一章总则第一条为确保屠宰场卫生安全，保障动物产品质量，预防疾病传播，维护公共卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本屠宰场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本屠宰场所有员工、参观者及涉及屠宰加工活动的相关人员和设备。
第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保屠宰场卫生安全管理工作规范化、制度化。
第二章组织机构及职责第四条成立屠宰场卫生安全管理领导小组，负责制定、修订和监督实施本制度。
第五条卫生安全管理领导小组职责：1. 负责屠宰场卫生安全工作的全面领导；2. 制定和修订屠宰场卫生安全管理制度；3. 组织开展卫生安全培训、检查和考核；4. 对违反卫生安全规定的行为进行处理。
第六条各部门职责：1. 生产部：负责屠宰加工过程中的卫生安全管理，确保产品符合卫生安全标准；2. 质检部：负责对屠宰产品进行质量检验，确保产品安全合格；3. 仓储部：负责仓储环境的卫生安全管理，防止产品污染；4. 设备部：负责屠宰设备设施的维护保养，确保设备安全运行；5. 行政部：负责环境卫生的日常管理和检查，确保环境整洁。
第三章卫生安全管理要求第七条人员卫生：1. 员工上岗前必须进行健康检查，持有效健康证明；2. 员工应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽；3. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不吸烟、不饮食；4. 员工应接受卫生安全培训，了解并遵守卫生安全规定。
第八条环境卫生：1. 屠宰场内应保持清洁、干燥、通风，无积水、无垃圾；2. 定期进行消毒处理，杀灭病原微生物；3. 确保屠宰场地、设备和工具的清洁卫生；4. 建立废弃物处理制度，妥善处理屠宰废弃物。
第九条产品卫生：1. 严格按照屠宰工艺流程操作，确保产品卫生安全；2. 产品加工过程中不得使用违禁药物和添加剂；3. 产品出厂前必须进行质量检验，合格后方可出厂；4. 建立产品追溯制度，确保产品可追溯。
屠宰加工场所的卫生要求
屠宰加工场所的卫生要求1.密封与清洁的环境：屠宰加工场所应该是一个密封与清洁的环境，以防止外部的污染物进入加工区域。
地面应平整且易清洁，以方便清除血液和污垢。
墙壁和天花板应反射材料制成，并且易于清洁和消毒。
2.设备和工具的清洁：所有的屠宰加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，特别是与肉类接触的部分。
这可以通过使用适当的洗涤剂和消毒剂来实现。
设备和工具应定期维护和检修，以确保其正常运转。
3.储存与搬运的卫生：肉类应储存在干燥、清洁和温度适宜的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。
同时，肉类的搬运工具应经常进行清洗和消毒，以防止交叉污染。
4.水源和废水处理：屠宰加工场所应有可靠的饮用水源，确保水质符合卫生标准。
同时，废水应得到适当处理，以防止对环境和周边地区造成污染。
5.有害物质的控制：屠宰加工场所应采取措施控制有害物质的使用和排放。
这包括对化学物质的正确使用和储存，以及确保燃烧和废弃物处理的安全。
6.员工的卫生与培训：员工应定期接受卫生培训，了解和遵守卫生要求。
同时，员工应保持良好的个人卫生，如洗手、穿戴适当的工作服和防护装备等。
7.害虫控制：屠宰加工场所应采取措施控制害虫的滋生和传播。
这包括使用适当的害虫控制剂、定期清理和清洁可能容纳害虫和它们的卵的地方。
8.监测和记录：屠宰加工场所应进行定期的监测和记录，以确保卫生要求的遵守。
这包括检查温度、湿度、水质和环境卫生等参数。
9.安全措施：屠宰加工场所应采取措施确保员工的安全。
这包括提供必要的防护装备、培训员工应对紧急情况，并确保设备和工具的安全操作。
总之，屠宰加工场所的卫生要求涉及到场所的环境、设备和工具的清洁，肉类的储存和搬运，水源和废水处理，有害物质的控制，员工的卫生与培训，害虫控制，监测和记录以及安全措施等方面。
只有遵守这些要求，才能确保屠宰加工场所生产的肉类产品的质量和安全。
屠宰加工场所组成部分的卫生要求
加 工企业 ， 候 宰圈是一 幢多层建 筑的大楼 ，各层之 间有宽 阔 、低矮 、防滑的楼梯 相联贯 。 目前许多单 位改变过 去饲 养量 过 大 的问题 ，采 取 快来 快 宰 。在新 建 、改 建 肉联 厂 中 ，有 的 已将 上述 候宰 圈和牲 畜仓 库两部 分融 合在 一起 ， 但 又有所分 隔 。这样做 经济效益 有所提高 ，可节约大 量饲 养 管 理费 用 ，随 到 随宰 ，并 可 防止 集 中后 引起 疫病 的蔓 延 。这种作法 的不利方 面在于屠 畜在宰前得 不到休息 ，肉 品质量受到影响 。因此屠畜仍应有适 当的宰前休 息时间。
收稿 日 期 ：２ ０ １ ７ — ０ ７ — ０ ４ 作者 简介 ：孙燕君 （ １ ９ ８ ９ 一 ） ，女 ，山东招远 人 ，助理兽 医师 ， 主要从事畜牧兽医 。
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光滑的金属或水泥斜 槽 ，以便收 集血液 。在悬 挂胴体 的架 空轨道旁边 ，应设置 同步运行 内脏 和头的传送装置 （ 或安装 悬 挂式输送盘 ） ，以便 兽医卫检人员实施 “ 同步检验 ” 。架空 轨 道运行 的速度 ，以每分钟通过 ６ ～ １ ０ 头 屠体为宜 ，以便 使 各岗位 的工人和兽 医卫检人 员有足够 的时间完 成 自己的任 务 ，不致 发生漏检 。为 了减 少污染 ， 屠 宰加工 车间与 其他 车间 的联 系 ，最好采 用架空 轨道和转送 带 。在 大型多层 肉 类 联合加工 厂 ，产 品在上下楼层 之 间的传送可采 用金属 滑 筒 。一般屠宰 场产 品的转运 ，可采用手 推车 ，但 应用不渗 水 和便 于消毒 的材 料制 成 。所 有用 具 和设 备 （ 包 括传 送装 置） 均应使用不锈钢制造。 通 风 ：车 间内应有 良好 的通 风设备 。由于车 间 内的湿 度较 大 ，尤其 是在我 国北方 的冬 季 ，室 内雾气浓 重 ，可见 度 很低 ，应安 装 去湿 除雾 机 。在 车间 的人 口处应 设 有套 房 ，以免冷风 直入室 内形 成浓雾 。夏季气 温高 ，在南 方应 安 装 降温 设备 。门 窗 的开设 要适 合 空气 的对 流 ，要 有 防 蝇 、防蚊装 置 。室 内空气 交换 每小 时为 １ — ３ 次。交换 的具 体次数和时间可根据悬挂胴体 的数量和气温来决定 。 生产 用水应 符合 饮用 水标 准 Ｇ Ｂ ５ ７ ４ ９ — ２ ０ ０ ６ 和《 生 活饮 用水卫生规范》 。 ４ 分割肉车间 该车 间内应设 有分割 肉预冷 间 、加工分 割间 、成 品冷 却间 、包装间以及结冻间 、成品冷藏间。附属于它还应设有 工人更 衣室 、磨 刀间 、洗 手间 、厕所 、下脚料 储存发 货间 等。这些部位均应与其他 车间隔离开 ，不能共 同使用 。分割 肉车间的面积设计 以日生 产能力和 肉冷却时所需面积为计算 依据。还要考虑车间进行 生产所要求的原料 、成品、运输车 辆和人员 的进 出通道 ，通道 的位置 和面积 以便 于操作 、不 交叉和不接 触产品为原则 ，车辆通道 宽度 ≥１ ． ５ ｍ。分 割 肉 车间为封 闭式建筑 ，其空 间高度 以不 影响照 明设 施 的有效 使 用和空调降温 的效 能为原则 ，一般 ≤３ ｍ 。分割 肉车间的 各种卫生设施应具有较高的卫生标准。 ５ 病畜 隔离 圈 病畜 隔离圈是供 收养在 宰前检验 中剔 出的病畜 ，尤其 是 可疑传染 病畜而设 置 的场 所 。病 畜隔离圈应 与屠畜 宰前 检 验场 和急宰车 间保 持有 限制的联 系 ，四周应砌 围墙 。用 具 、饲槽 、运输粪 便工具 等需做到专 具专用 。一切用 具和 人员 不得 与外 界 随意 交流 、来 往 。病 畜 隔 离并 设专 人 饲 养 ，粪 尿消毒 ，出入 口设 消毒槽及专用运输工具 。 ６ 急宰 车间 急宰车 间是屠宰各 种病 畜的场所 。急宰 车间与病 畜隔 离 圈是病 畜隔离 区的主要部 分 ，设计 上要适 用于急宰 各种 牲畜 ，并 便于清洗 消毒 。其 卫生要求 除与病 畜隔离 圈相 同 外 ，还应设 有屠宰 工人 的更 衣室 、淋浴室 、污水池 和粪便 处 理池 。整个车 间的污水在 排入公共 下水道 之前 ，必 须进 行 严格 的消毒 。急 宰车 间的人 员和各 种器械 、设 备 、用具 均应做 到专人专具专用 ，经 常消毒 ，防止疫 源扩 散。
屠宰场卫生要求
动物屠宰场卫生要求屠宰场应距离交通要道、公共场所、居民区、学校、医院、水源、饲养场、孵化场至少5O0m以上位于居民区主要季风的下风处和水源的下游，地势较平坦，且具有一定的坡度。
地下水位应低于地面0·5m以下。
总体设计必须遵循病、健隔离，原料、产品、副产品、废弃物的转运互不交叉的原则。
整个建筑群须划分为连贯又分离的三个区:宰前管理区、屠宰加工区、病畜禽隔离管理区。
各区之间应有明确的分区标志，并用围墙隔开，设专门通道相连。
（一）宰前管理区:宰前管理区应设动物饲养圈，待宰圈和检疫工作室。
1、饲养圈:地面必须坚硬、不透水，配备饮水喂料和消毒设备，并具备适当的排水、排污系统。
2、待宰圈:地面必须坚硬、不透水，并备有宰前淋浴设备，适当地排水、排污系统和消毒设施。
3、检疫工作室:备有适合于宰前检查的各种仪器设备。
（二）屠宰间厂房建设卫生要求1、厂房与设施必须结构合理、坚固、便于清洗与消毒;厂房与设施必须与生产能力相适应，厂房高度应满足生产操作、设备安装与维修、采光和通风的需要;2、厂房与设施必须设有防止蚊蝇、鼠及其他害虫侵入或隐藏的设施，以及防烟雾、灰尘的设施;厂房地面应使用防水、防滑、１不吸潮、可冲洗、耐腐蚀的无毒材料，坡度应为1一2cm(屠宰间应2cm以上)，表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒，明地沟应呈弧形，排水口须设网罩;3、厂房墙壁和墙柱应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料，墙裙贴瓷砖应不低于2m，顶角、墙角、地角呈弧形，便于清洗;厂房天花板应表面光滑，不易脱落，防止污物积聚;4、厂房门窗应装配严密，使用不变形的材料制作，所有门窗及其他开口必须安装易于清洗和折卸的纱门、纱窗，或压缩空气幕，并经常维修，保持清洁，内窗下斜45度或采取无窗台结构;5、屠宰车间必须有兽医卫生检验设施，包括同步检验、对号检验、旋毛虫检验、内脏检验、化验室等。
（三）传送装置卫生要求：屠宰加工车间及其他内脏处理间、冷却间、冷藏库及其他加工车间应设置架空轨道和运转机，并附有防止油污装置，以利屠宰产品的转运。
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六、供水系统
1、水源 清洁卫生。
2、物理性状
3、化学性质 4、细菌污染 5、放射线
清净、无沉淀、透明、无色、无异味。
不含有毒有害物质。 含菌范围符合国家卫生标准。 不含放射性物质。
尽量采用消毒的饮用水， 符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）。
4、屠宰车间内的地面应使用防水、防滑、不吸潮、 可冲洗、无毒、耐腐蚀的材料，表面无裂缝、无积水， 明地沟应呈弧形，排水口须设肉罩，天花板表面光滑， 门窗装配严密。 5、赶畜道坡度不应大于10%，宽度以仅能通过1头 畜为宜，墙高不低于1米。
3、圈舍应小而分立，便于检疫，同时可防止疫病传染。
4、每天清扫粪便，定期消毒。 5、应设车辆清洗、消毒场，配备高压喷水笼头。 二、病畜隔离圈 供隔离宰前检疫出的病畜，
容量不少于宰前饲养管理场总畜量的1%，单独设置。 三、急宰车间 屠宰各种病畜的场所。应建在病畜
隔离圈近旁，便于清洗消毒。各种器械用具应专用， 经常消毒，防止病原扩散。
符合农业部《动物防疫条件审查办法》和
《四川省生猪屠宰管理办法》的规定。
2、应选择地势较高、干燥的地方，并在 当地常风主导风的下方，远离水源保护区 和饮水水源地，远离居民住宅区、风景旅 游点、公共场所及畜禽饲养场。 3、交通方便，水、电有保障，周围无污染。 4、有与规模相适应的粪污处理设施设备。
四川省生猪屠宰管理办法
一、屠宰污水的测定指标 国家《肉类加工工业水污染物排放标准》规定； 1、生化需氧量 一般以20℃时，5天时间水中有机
物消耗的溶解氧量，反映水被污染的程度。 2、化学耗氧量 用化学氧剂氧化废水中的有机污染
物和一些还原物质（亚硝酸盐、硫化物等）所消耗的氧
量。表示水中所有有机物及还原性无机盐的总量。 3、溶解氧 溶解于水中的氧，反映水的污染程度。
方法去除污水中的悬浮物、油脂、泥砂等。
2、生物处理 利用微生物氧化有机物的能力，除
去污水中各种有机物，使之分解后形成水溶性物质、低
分子的气体和无机盐。
3、消毒处理
原微生物。
加入消毒药物，杀灭污水中的病
三、常用屠宰污水生物处理
主要有以下三种：
1、活性污泥污水处理系统。污水通过两次沉淀，上 清液放入曝气池，再将第二次沉淀后的污泥泵入曝气 池，鼓入大量空气，使空气、含有大量微生物的絮状 活性污泥、污水密切接触，加速微生物的吸附、氧化、 分解等作用，
与非生产区分开，且必须单独设置人员、活畜、产品、 满足生产工艺流程
和卫生要求。健畜舍与病畜舍严格分开，原料、半成品、
清洁区与非
（五）急宰间、化制间、污水处理场的布局：
各功能间分开设置，有隔离设施。
（六）厂区的环境卫生要求 ： 1、路面、场地平整、无积水。 2、建筑物周围、道路两旁应绿化。 3、“三废”处理符合环保要求。 4、设有垃圾、畜粪、废弃物集存场所。 5、出入口有消毒池。
四、候宰圈
是畜禽等候屠宰、施行宰前停饲管理的
专用场所，应与屠宰加工车间相毗邻。圈舍便于清洗消 毒，通风良好，不设饲槽，但应提供充足的饮水。
五、屠宰加工车间
是屠宰场的主体车间。基本要求：
1、包括赶畜道、致昏放血间、烫毛刮毛剥皮间、胴体 加工间。 2、屠宰间以单层建筑为宜，净高不得高于5米。 3、工艺流程应按：致昏—刺杀放血—脱毛剥皮—开膛 净膛—劈半—整修分级的顺序排列设置。
(五)动物入场口和动物产品出场口应当分别设置；
(六)屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室；
(七)有与屠宰规模相适应的独立检疫室、
办公室和休息室；
(八)有待宰圈、患病动物隔离观察圈、
急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角的， 还应当设置封闭式熏蒸消毒间。
《四川省生猪屠宰管理办法》第九条：设立生猪定点屠 宰厂（场）应当具备下列条件： （一）有与屠宰规模相适应的充足水源，水质符合国 家规定的生活饮用水卫生标准； （二）设有待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间，建筑 要求和工艺设置符合国家标准及卫生防疫 规定，光照充足、通风良好，建筑的 布局符合国家生猪屠宰与分割车间 设计规范的规定；
屠宰加工场所的卫生要求
第一节 屠宰加工场所的选址和布局
一、屠宰加工场所选址的卫生要求 二、屠宰加工场所布局的卫生要求 第二节 第三节 屠宰加工场所的卫生要求 屠宰污水的净化处理
第一节 屠宰加工场所的选址和布局
一、屠宰加工场所选址的卫生要求
1、符合城市发展规划，符合国家和当地政
府的环境保护、卫生和防疫等要求，
(二)距离动物隔离场所、无害化处理场所3000米以上。
二、屠宰加工场所布局的卫生要求 （一）符合农业部《动物防疫条件审核办法》和 《四川省生猪屠宰管理办法》的规定。
（二）新建的屠宰厂生产区的布局 废弃物的出入口。
（三）生产区各车间的布局 成品等加工防止交叉感染。 （四）屠宰车间和分割间的布局 清洁区分开，防止污染清洁区。
农业部《动物防疫条件审核办法》第十二条 动物屠宰加工场所布局应当符合下列条件： (一)场区周围建有围墙； (二)运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4米、 深0.3米以上的消毒池； (三)生产区与生活办公区分开，并有隔离设施； (四)入场动物卸载区域有固定的车辆消毒场地， 并配有车辆清洗、消毒设备。
6、屠宰间装畜产品的器具应使用便于清洗消毒的 材料，配备充足的光照。 7、应有洗手、清洗、消毒设施。
8、应有更衣室、淋浴室。
第三节
屠宰污水的净化处理
屠宰加工企业的污水主要来自屠宰加工、内脏 整理、肉品加工、炼油等车间和畜禽饲养场以及其他 日常生活的用水，废水有流量大、污物多、温度高、 气味不良的特点，含有大量微生物和寄生虫卵，属于 典型的高浓度有机污水，必须进行净化处理。
第二节
屠宰加工场所的卫生要求
屠宰加工场所包括宰前饲养管理场、
病畜隔离场、急宰车间、候宰圈、屠宰加工车间、
供水系统和污水处理系统等。
一、宰前饲养管理场
是对屠畜禽实施宰前
检疫、休息和停饲管理的场所。卫生要求：
1、独立设置，与生产区隔开，并保持一定距离。
2、设卸载台、健畜圈、病畜隔离圈、候宰圈。 通风、采光良好。
2、生物转盘法污水处理系统。污水排入厌氧池发
酵后沉淀，然后进入生物转盘，细菌、原生动物等在转
盘上交替得到氧气、水分、养料，进行新陈代谢，从而
达到净化目的。
3、厌氧消化法污水处理系统。经沉淀的污水在密
封的沉淀池中被厌氧菌分解，达到净化目的。类似于沼
气池发酵。
曝气装置
运行中的曝气池
第八条 生猪定点屠宰厂（场）和小型生猪屠 宰场点的选址，应当符合国家和省环境保护、食品卫
生、动物防疫、土地利用等方面的要求，远离医院、
幼儿园、学校、敬老院、社会福利机构、居民集中住
宅区及畜禽养殖场等场所。
禁止在饮用水源保护区、自然保护区等法定保护
区域内设置生猪定点屠宰厂场和小型生猪屠宰场点。
农业部《动物防疫条件审核办法》第十一条规定 动物屠宰加工场所选址条件： (一)距离生活饮用水源地、动物饲养场、养殖小区、 动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场3000米以上； 距离动物诊疗场所200米以上；
4、PH值
5、悬浮物
是衡量水是否被污染的重要指标之一。
水中的不溶性物质，影响水的透明度，降
低水生植物的光合作用。
6、混浊度 水中悬浮物对光线透过时发生阻碍的程度。
7、硫化物
8、细菌
蛋白质分解产物，是水发出异臭的重要原因。
包括病原菌、病毒、寄生虫卵，处理不当，易
使病原扩散传播。
二、屠宰污水的处理方法 1、预处理 用过滤、乳化、沉淀等物理或机械