生鲜采购与供应商管理(二)

鱿鱼 鳗鱼 鳝鱼
1条 1条 2条
1 1 1
〃 〃 〃
NP5 NP5 NP5
陈列图
全鱼陈列图
鳟鱼 排面：1 梭鱼 排面：1 秋刀鱼 排面：2 柴鱼 排面：1 鸡鱼 排面：1 章鱼 排面：2
沙丁鱼
排面：2 鲳鱼 排面：1
鱿鱼
排面：1 鳗鱼 排面：1 鳝鱼 排面：1
鲜鱼陈列图
品名 鳕鱼 竹夹鱼 青花鱼 红鲑 生鱼片 生鱼片 规格 切片 去头尾 切2片 切片 切5片 切10－ 15片 单位 2片 1－2条 1条 2－3片 1人份 2人份 排面 2 2 2 2 3 3
信用状况：是否准时收款发货、履行合同能力、 遵守交货期限。 品质保证：比较商品性能、寿命、食品安全、 保值期、品级。 产品价格：物美价廉。 采购费用：成本最低。 时间：准确交货时间、送单结款时间。 服务质量：商品性能、使用方法、用途、送货 上门、退换商品、修理、产品宣传、介绍等。 规范化管理制度：科学化、系统化管理制度。
400－500
如太多家，每家结款不到一万元，对于新店赞助费支 持有限。
如何选择供应商与评估
产地、工厂、农民直供供应商。 高质量生鲜产品。 让可以提供物美价廉产品的供应商互相竞争(每 一种分类我们必须有2 - 3个供应商)。 所有以前的合现在的供应商必须有一个会见。 » 前的合同是否很好的遵循。 依据竞争者调查的结果来选择你的供应商。 将供应商按照营业额从大到小进行分类。 确定会见的频率，对于主要的供应商给予更多的 倾向。 会见频率必须由2个级别来决定。
商品编号
品名
产地
散卖
1/2切 1/4切割 割商品 商品
包装销售
(不同的规格不 同的编码)
捆扎 销售
150
200
水果单品糖度曲线
品名 产地 上市时间 糖度 糖度曲线
生鲜商品进货与销量曲线图
品项
品名 上市时间
进货量（按月份）
销售量(按月份)
如何制定生鲜商品卖场陈列图 鲜鱼陈列图 加工包装指示与
全鱼陈列法
元、％
3％
月结60 天
家乐福供应商付款 如不能按期结款，每天货款总额0.5％的罚金给供应商 家乐福零售价权限 绿色单品：仅总部有权修改 红色单品：门店有权修改
如何采购生鲜商品最低进价
• • • • 比价采购 现金采购 批量采购 帐期采购
现金因素
• • • •
产地直销 基地采购 合作采购 进口采购
通路因素
生鲜商品进销存管理规划
总部统一采购和门店自采两种模式。统一采购采取供应商 直接送货到门店和生鲜物流配送两种方式为各门店补货。 订货与进货：第一次总部订货；以后门店订货。采用TMART订货方式 生鲜收货标准。 生鲜商品的销售管理。生鲜销售条码采用店内条码，符合 EAN标准13码，通过门店的POS收款机扫描方式进行。 盘点周期，门店自盘为每天、总部为1周或半月等。 盘点方式：实地盘点制 后场——原料按进价盘点，进价以最新进价为准。 卖场——成品按售价盘点，售价以最新售价为 准，汇 总后根据综合毛利率倒算成本金额。 损耗控制：实物报损制。
单位
100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g
排面
2 2 2 2
包装型态
〃 〃 〃 〃
容器尺寸
NP2 NP2 NP2 NP2
标准 售价
备注
陈列图
蔬果陈列图
叶菜陈列法
加工包装指示与 陈列表
品名 大白菜
规格 300g
Βιβλιοθήκη Baidu
单位 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g
如何制作生鲜商品台帐
生鲜商品分类表 生鲜商品台帐表 生鲜商品SKU表 生鲜商品销售期间表 糖度曲线图 单品进货与销量曲线图
生鲜商品分类表
大分类 中分类 小分类
生鲜商品台帐
品 名 商品编码 供应商名称 商品进价 正常售价 促销售价 盛产季售价
品项
SKU商品表（STOCK KEEPING UNIT)
连锁超市最适的生鲜投资表
营业面积 (m2) 500-1000 1000-2000 2000-5000 800 1000 40 30 60 80 生鲜面积 (m2) 生鲜 占比% 冷柜长 (米) 生鲜冷库 (m2) 不投资生鲜 40 60 350 500 800 1500 生鲜投资 (万元) 总投资 (万元)
品名 鳟鱼 梭鱼 秋刀鱼 沙丁鱼 鲳鱼 柴鱼 鸡鱼 章鱼 规格 单位 〃 1条 1－3条 3－5条 1条 1条 〃 〃 排面 1 1 2 2 1 1 1 2
陈列表
包装型 态 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 〃 容器尺 寸 真珠盘 NP5 NP5 真珠盘 标准 售价 备注
大
NP5 NP4
容器尺寸以鱼大小 为准 腹部较背部要好 头向右侧 头切开，与足一起 包
供应商管理
供应商分类与编号 供应商基本资料档案建立 供应商别商品台帐的建立 供应商销售数量的统计 供应商别财务帐的建立 供应商评鉴 供应商合同管理
供应商分类与编号
A级、B级、C级供应商编号代码，可加用K/M/N等 [例]： 03 A 01 部门类别 等 级 流水号 供应商等级 供应商编号： 例：11A01 11粮油米面 A级 供应商 01号
供应其 他竞争 店
A
10万 元以 上
5万 以上
月结 60天 以上
B
2 万～ 10万
1 万～ 5万 元
月结 45天 以上
良好
良好 10%
5-
少数
C
2万
1万 以下
月结 30天 以上
一般
一般 以下
5% 多数
A级供应商的优惠支持如下：
■优厚条件进货 ■结帐的优先。 ■新品申报的优先。 ■优先的促销安排。 ■黄金陈列位置。 ■促销员的设置优先
全部供应商供货或联营方式，布局以卖场陈列 为主，不设生鲜加工场地。它的优点是场地节 省，投资少，人员配置少；缺点是现场缺少气 氛和活力，价格和毛利有限，整体经营能力较 弱。 各门店现场加工经 大部分生鲜商品在现场加工制作，加工区较大。 它的优点是现场气氛浓，新鲜， 品种变化灵活， 营 商品毛利高， 整体经营能力和发展空间较大； 缺点是占地面积大，投资大、租金成本高。 生鲜物流统一加工 供应商统一供货到生鲜物流，再由物流配送到 配送 各门店。它的优点是加工区集中，降低进货成 本，投资节省，门店人员配置减少，卖场加工 间减少、设备投入减少，缺点是投资大；且要 求有完整的供应冷链，否则无法保鲜配送。
海副产品、海珍品陈列法
包装型态 〃 〃 〃 〃 容器尺寸 NP7 NP7 NP7 NP7 标准 售价 备注 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装 冷盐水处理后再 包装
精肉陈列图
品名
瘦肉 五花肉 排骨 猪心
猪肉陈列法
加工包装指示与 陈列表
规格
100g 200G 100G 200
供应商结算
1、公司设定结算日为26日，每月一次。 2、设定对帐日为当月27日至30日。 3、会计在结算日当天，系统出《结算单》，并且统计每 个供应商当月应交纳各项费用（促销、物、罚金）填写完 整《结算单》。 4、27日供应商对帐持《验收单》、《供货商送货单》、 《退货单》、《发票》财务进行对帐。 • 财务《结算单》下明细表（此供应商）。 • 电脑单据： 《验收单》明细汇总 • 《退厂单》＝《退货单》明细汇总 • 《销售明细表》《销售汇总表》《进价调整表》 • 对帐无误，输入供应商发票金额、实际付款额，打印一式 二份，要求供应商确认并签字，会计将此单作为付款凭证。 • 入库验收时会计传票记录： 借：库存商品 贷：应付帐款 • 付款时会计传票记录： 借：应付帐款 贷：银行存款
如何答复供应商谈判提问
问：您们是怎样的一家公司？ 问：销售数量比较少，能做得起来吗？ 问：请问贵公司进场费有些什么要求？ 问：费用这么高我们怎么合作？ 问：帐期是怎样安排的？ 问：我们商品的陈列位置在哪里？ 问：您们联营或租赁的合作方式是怎样的？ 您们的营业损耗是怎样分担的？
如何对供应商谈判提问
供应商评鉴指标：
畅销产品组合：强势商品 进货额 利润贡献：营业额、毛利 配合程度：交货时间、促销活动 独家伙伴供应商 特别品牌指标：第一名品牌商品
供应商等级标准：
等 级 销售 额 进货 额 付款 条件
促销活动 DM 特 好 进货配合 交货时间准时与 市场占有率 特 10% 好 无
家乐福采购条件与通道费
配送费 用 合同 付款 佣 条 金 件 新品上 DM促销 促销 促销 架费 费 排 活 面 动 费 次 数
2000元/ 品牌 300元/ 品 牌 400 20天/ 元 年
整体通道费占 销售10%
新供 年节赞 新店或 应 助金 整 商 改 费 赞 助 金
另定 1000元/ 年四 次 3000元/ 年 、%
刺身、切片、段陈列法
包装型态 〃 〃 盘子＋保鲜 膜 〃 〃 〃 容器尺寸 真珠盘 NP1.2 NP5.2 NP6 NP6 NP2.1 标准 售价 备注 大块放上方 皮向上，身 向下 销售价格统 一贴在右下 方 萝卜丝、姜 片、菊花装 饰 〃
鲜鱼陈列图
品名 鳕鱼子 海带丝 鱼卵 海蜇皮 规格 100g 200G 100G 200 单位 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 100－ 200g 排面 2 2 2 2
中
1000-3000㎡
生鲜加强型超市：生鲜要强、要有特色
小
100㎡以下
便利店：选择便利比低价更重要
便利店最重要是卖快速便利商品，不是便宜。 但不限卖便利商品。如：E卡通缴费、快递、充 值、面包、咖啡、简餐、休闲日益重要。
采购与谈判管理重点
1、如何让利益最大而不是追求短期利益； 2、如何节税与薄利多销 3、如何选择供应商 4、采购员的工作细分安排 5、收集商品信息 6、作进度表，POP制作 7、控制供应商总数 8、供应商管理 9、谈判技巧 10、准备供应商洽谈资料 11、供应商须提出资料 12、招商合作项目 13、联营与自营品项如何选择
5000-8000
8000m2以上
2000
25
100
超过200
80
100
1000
1500
3000
4500
2500-3000 20-25
生鲜经营重点 1、设备、机器占总投资1/3 2、专业技术人员 3、生鲜面积占30%以上 4、生鲜自营 5、配套经营 满足一站式购足
生鲜商品经营模式的选择
经营模式 无生鲜加工经营 选择因素
问：贵公司主要有哪些经营品牌商品，第一名品牌商品 是什么，同系列商品品项齐全吗？ 问：贵公司有没有品牌授权代理、授权经销相关证明？ 问：贵公司经营项目有哪些证件？ 问：贵公司做了哪些便利店/超市？跟他们是怎样合作？ 问：贵公司对商品销售有什么要求？在本店是怎样规划 经营指标？ 问：贵公司仓库有多大，冷库有多大，货车有几辆，送 货时间能否配合？ 问：贵公司有哪些促销计划支持？ 问：有没有增值税发票？ 问：贵公司有没有样品？
超市 1000平方米以下 供应商家数 100
便利店
100平方米以下 100店铺以下 100-300平方米 200-300店铺
供应商家 数
50以下
1000－3000平方米 100－200
3000－6000平方米 200－300 6000－10000平方 米 300－400
100以下
10000平方米以上
供应商家数控制
结款额愈大；赞助金额愈大 家数愈少；时间及管理费用愈少
库存周转天数小于帐期天数
存货周转率
月销售额450万元 = 月存货额340万元 =1.32（次）
存货消化天数
30 = 1.32 = 22天
大
10000㎡以上
超市大卖场：选择低价最重要
如何在同质商品的剧烈竞争中让商品售价全市最 低，核心作法： 现金进价，买断存货，取得良好折价，即低进价、 零售价，自然最低。
排面 8
包装型态 袋
容器尺寸 NP袋
标准 售价
备注
菠菜
芹菜 鸡毛菜
250G
200G 250G
3
2 3
〃
〃 〃
NP袋
NP袋 NP袋
陈列图
采购合同管理
合同种类 供应商合同必要文件 供应商合同其他文件 供应链现状与选择标准 供应商管理标准化 商品采购标准化
规模与供应商家数
为求管理成本低，每家供应商营业额平均高， 配合意愿高的原因，供应商家数愈少愈好。
供应商评鉴管理
把供应商评鉴分为A．B．C．D.四级 A级供应商通常由主管亲自管理 其余B,C,D由采购员管理 D级供应商准备淘汰。
供应商合同汇编单：检查文件项目
合 同 种 类 □购销合同 □专柜合同 □代销合同 □租赁合同
必 要 文 件 □合同 □报价单 □交易条件协议书 □赞助同意书 □促销同意书 其 它 文 件 □营业执照 □税务登记证 □工厂登记证 □卫生许可证 □产品照片 □效果图 □质量合格证 □ S安全质量 □进口完税证 明 □ 屠宰检疫证明 □ 农药残留合格□ 绿色食品