2020年上海高级公共营养师考试试卷
高级公共营养师考试题及参考答案
高级公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.UL的主要用途是()A、作为群体营养素摄入量的目标B、综合评价营养素摄入的水平C、检查个体摄入量过高的可能D、评估人群中摄入不足的比例E、作为健康个体营养素摄入量的目标正确答案：C2.营养教育是()的重要组成部分。
A、素质教育B、价值观教育C、德育教育D、健康教育正确答案：D3.为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A、每天7 gB、每天8 gC、每天6 gD、每天9 gE、每天10 g正确答案：C4.下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液能中和进入十二指肠的胃酸正确答案：B5.真蛋白质消化率是评价（）A、摄入食物中被吸收部分B、摄入食物中蛋白质未被消化部分C、摄入食物中未被吸收部分D、摄入蛋白质未被排出部分E、肠道细菌中所含的氮正确答案：B6.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。
A、1周岁时身长可达岀生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000 gC、婴儿出生时平均身长为50 cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D7.营养教育取得成功的基础是 ()A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、评价营养教育效果D、执行营养教育计划E、有针对性地设计营养教育计划正确答案：E8.新生儿出生体重平均为()KGA、3B、4C、3.5D、3.3正确答案：D9.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A、果胶B、纤维素C、棉子糖D、淀粉正确答案：D10.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中 ()A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、必需氨基酸含量D、蛋白质含量正确答案：B11.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。
B、溶菌酶C、乳铁蛋白D、补体E、低聚糖正确答案：E12.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为 ()A、冰激凌B、果冻C、酱油D、早餐饼正确答案：C13.苦杏仁中毒属于（）A、原浆毒B、神经毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A14.进行气体交换的场所是()A、肺B、咽C、气管D、鼻正确答案：A15.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）A、促进胃液分泌B、水解淀粉C、乳化脂肪D、水解蛋白质正确答案：C16.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34正确答案：C17.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题1分，共10分。
）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。
A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。
A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。
A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。
2020年公共营养师三级理论知识试卷及答案
A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要8．公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。
A．集体主义 B．爱国主义 C．为人民服务 D．社会主义9．整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )A．增加10％～15％ B．减少50％ C．最大增加量为50％ D．减少10％～15％10．以下哪点不符合婴儿消化系统的特点( )A．肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B．新生儿唾液腺分化不全C．出生后3～4月唾液淀粉酶含量增多 D．凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪11．上消化道是指( )A．口腔和咽 B．从口腔到食管C．从口腔到胃 D．从口腔到十二指肠12．胃壁细胞可分泌( )A．胃蛋白酶原B．胃液 C．胃泌素 D．盐酸和内因子13．RNI是以下列哪项为基础制订的( )A．AI B．UL C．RDA D．EAR14．以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )A．是平均每日可以摄入该营养素的最高量B．这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C．是健康个体的营养素摄入目标D．当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大15．酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A．色氨酸 B．赖氨酸 C．苯丙氨酸 D．蛋氨酸16．亚油酸是( )A．n-3系脂肪酸 B．n-6系脂肪酸 C．n-7系脂肪酸 D．n-9系脂肪酸17．硒在人体组织与器官中含量相对最低的是( )A．肝脏 B．胰脏 C．肾脏 D．脂肪18．能促进非血红素铁吸收的有( )A．蔬菜 B．骨头汤 C．鱼肉 D．抗酸药19．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的 ( )A．食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D．铁缺乏可以影响神经行为20．人体必需微量元素包括( )A．硫、铁、氯 B．碘、镁、氟 C．铁、铬、钴 D．钙、锌、碘21．通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A．钙 B．镁 C．铁 D．钠22．钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中 99％集中在( )A．骨骼和牙齿 B．软组织和细胞外液C．骨骼和软组织 D．牙齿和血液23．葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸24．在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )A．维生素B1 B．维生素E C．维生素C D．维生素A 25．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用( )A．铝锅 B．铜锅 C．砂锅 D．陶瓷锅26．夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充( )A．维生素C B．维生素K C．维生素D D．维生素A27．膳食纤维对下列作用最不明显的是( )A．降血糖B．降血脂C．防便秘D．降血压28．下列属于可溶性膳食纤维的是( )A．果胶 B．木质素 C．纤维素 D．淀粉29．某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外( )A．增加日光照射 B．补充维生素D C．补充钙剂 D．多吃蔬菜30．按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )A．200kcal/d B．300kcal/d C．400kcal/d D．836kcal/d 31．母乳不含哪一项( )A．表皮生长因子 B．神经生长因子 C．肌肉生长因子 D．转移生长因子32．关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( )A．母乳中的钙较易吸收 B．钙磷比例2︰1C．母乳钙含量比牛奶高 D．母乳中钙含量大约为350mg/L33．老年人饮食应注意( )A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变34．进入幼儿期后，( )应逐渐成为小儿的主食。
公共营养师高级(三级)理论试题
公共营养师高级（三级）理论试题公共营养师高级（三级）职业技能鉴定统一考试理论知识试卷注意事项1、首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名，考号和所在单位名称。
2、仔细阅读各题，在答题纸的相应位置填写答案，不要在试卷上做任何记号。
3、请选取本试卷提供的数据进行计算。
4、满分为100分，考试时向为90分钟。
一、单项选择题（第1—80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分）1、下列选项中属于职业道德范畴的是（ D ） (A)企业经营业绩 (B)企业发展战略 (C)员工的技术水平 (D)人们的内心信念2、职业道德通过（ A ），起着增强企业凝聚力的作用。
(A)协调员工之间的关系 (B)增加职工福利 (C)为员工创造发展空间 (D)协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，（ D ）并不是爱岗敬业所要求的。
(A)树立职业理想 (B)干一行爱一行专一行 (C)遵守企业的规章制度 (D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是（ B ）。
(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力 (B)勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 (C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求 (D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ） (A)补脾益气 (B)解毒 (C)祛痰止咳 (D)利水消肿6、川芎嗪不适用于下列哪一项（ A ） (A)止血 (B)跌打肿痛 (C)月经不调 (D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是（ A ） (A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关 (B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统 (D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括（ C ）。
(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多 (C)工作程度越熟练，能量消耗越多 (D)心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指（ B ）。
高级公共营养师试题+参考答案
高级公共营养师试题+参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。
A、1~3B、3~5C、4~6D、5~7E、2~4正确答案：C2.按WHO建议标准，体质指数BMI≥30应判断为()A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖正确答案：C3.孕早期的膳食原则包括()A、补钙B、按照喜好，选择促进食欲的食物C、补充长链多不饱和脂肪酸D、保证充足的鱼、禽、蛋等E、补充充足的能量正确答案：B4.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、基础代谢B、食物热效应耗能C、非体力活动耗能D、体力活动耗能正确答案：A5.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。
引起这一事件的有毒成分可能为（）A、杂醇油B、氢氤酸C、甲醛D、甲醇正确答案：D6.丁基羟基茴香醍属于（）A、发色剂B、抗氧化剂C、着色剂D、防腐剂正确答案：B7.营养教育的特点是（）A、仅针对临床病人开展的教育B、仅传播营养知识C、一对一的营养干预活动D、多途径、低成本、覆盖面广E、改善个体的膳食行为正确答案：D8.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、黄曲霉毒素B、多环芳煙C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油正确答案：D9.新生儿的胃容量为()mlA、25~30B、25~50C、20~25D、30~50正确答案：B10.脂肪大部分在（）吸收。
A、肝脏B、大肠C、胃D、小肠正确答案：D11.孕前体重正常,计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A、14B、10C、12D、15正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
A、800B、700C、900D、1 000E、600正确答案：D13.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。
A、类脂B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸E、脂肪正确答案：A14.牛奶中碳水化合物的存在形式为 ()A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：A15.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、鱼肉B、蔬菜C、抗酸药D、骨头汤正确答案：A16.高压灭菌法主要用于（）A、葡萄酒B、果汁C、鲜奶D、肉类罐头食品正确答案：D17.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的（）。
高级公共营养师资格考试试题(卷)与答案解析
高级公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
（A）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K12、强化食品的种类有（）和副食强化。
上海高级公共营养师模拟试题
上海高级公共营养师模拟试题第一篇：上海高级公共营养师模拟试题上海高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层2、下列个人健康资料中属于临床资料类的是__。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度 C．饮食习惯D．体重、血压、血型3、下列糖类属于双糖的是____ A：麦芽糖B：葡萄糖C：半乳糖D：果糖4、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____ A：豆油 B：花生油 C：橄榄油 D：椰子油5、食物纤维可防治的疾病有____ A．胃酸过多B．腹泻C．克山病D．肥胖症6、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____ A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%7、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。
A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂D．乳糜微粒 E．胆固醇8、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的____ A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变9、公共营养师职业道德不包括____ A．忠于职守B．爱岗敬业C．钻研业务D．学习文化10、维生素B1缺乏病(脚气病)在我国____发病率较高。
A．北方B．南方C．西部D．东北地区11、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构12、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。
高级公共营养师考试题+答案
高级公共营养师考试题+答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.食物与营养发展的重点地区是（）A、西北地区和东南地区B、农村地区和西部地区C、中部地区和东部地区D、城市地区和西部地区正确答案：B2.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。
A、长链多不饱和脂肪酸B、酪蛋白C、乳糖D、乳清蛋白E、短链脂肪酸正确答案：C3.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏（）A、乳糖酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、蛋白酶正确答案：A4.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%B、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%E、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%正确答案：B5.婴儿出生头围平均为()CMA、30B、32C、34D、36正确答案：C6.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()A、肥胖B、腹泻C、低血糖D、高血糖E、生长发育障碍正确答案：B7.下列有关谷类的描述错误的是（）A、过分加工使维生素、脂肪丢失严重B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸D、谷类不是铁的良好来源正确答案：C8.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、改变信念、注意行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、传播知识、改变信念、注意行为D、接受知识、确立信念、改变行为正确答案：D9.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的 ()A、这种额外能量消耗伴有体温生高B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、过去称食物特殊动力作用正确答案：D10.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、皂素B、龙葵素C、类秋水仙碱D、植物血凝素正确答案：C11.巴氏消毒法不适合用于（）A、葡萄酒B、肉类罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B12.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。
高级公共营养师测试题(附答案)
高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。
A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。
A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。
A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题一、选择题1. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C2. 以下哪种食物富含蛋白质？A. 香蕉B. 牛奶C. 面包D. 蔬菜3. 膳食纤维对人体有哪些好处？A. 有利于消化系统健康B. 能提高血糖水平C. 降低血压D. 促进心血管健康4. 高盐饮食可能对健康造成哪些危害？A. 高血压B. 肥胖C. 糖尿病D. 所有选项都正确5. 糖尿病患者在饮食中应避免哪种食物？A. 水果B. 红肉C. 全麦面包D. 蔬菜二、判断题1. 高级营养师应具备丰富的临床经验。
A. 对B. 错2. 膳食纤维过多摄入会对肠道健康有害。
A. 对B. 错3. 高级营养师在制定饮食方案时需考虑患者的具体情况。
A. 对B. 错4. 蛋白质是人体必需的营养素，不足会导致问题。
A. 对B. 错5. 水果中含有的果糖不会对身体造成危害。
A. 对B. 错三、简答题1. 请简要说明维生素C在人体中的作用及缺乏维生素C可能导致的疾病。
2. 什么是骨质疏松症？请列举三种预防骨质疏松症的方法。
3. 什么是饱腹感？饱腹感在饮食中的作用是什么？4. 营养不良可能对人体造成哪些健康问题？如何通过饮食避免营养不良？5. 请简要说明脂肪在人体中的作用及摄入过量脂肪可能引发的疾病。
以上为高级营养师考试试题，考生可根据自身知识和经验进行答题。
祝各位考生顺利通过考试！。
高级公共营养师试题-高级公共营养师(国家一级)试卷与试题
48. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ A 过滤法 B 压榨法 C 离心法 D 精炼法
）。[1分]-----正确答案(B)
49. 国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。[1分]-----正确答案(C) A 定点屠宰 B 集中检疫 C 定点屠宰和集中检疫 D 分散检疫
50. 酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。[1分]-----正确答案(A) A 高温巴氏消毒法（85－90℃） B 低温巴氏消毒法（65℃） C 超高温消毒法（120－135℃） D 高温消毒法（100℃）
）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[1分]-----正确答案(A)
12. 强化食品的种类有（ ）和副食强化。[1分]-----正确答案(C) A 膳食补充剂的添补 B 载体的选择 C 主食强化 D 水强化
13. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ A 、细菌污染 B 食品添加剂污染 C 化学性污染 D 有毒重金属污染
）和制定和执行食品中农药残留限量标准。
32. 我国于1983年停止生产、1984年停止使用（ A 六六六和DDT B 有机磷 C 拟除虫菊酯 D 氨基甲酸酯类
）等农药。[1分]-----正确答案(A)
33. 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ A 20%、80% B 10%、90%
）排出量增加。
53. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ A 8－10 B 11－12.5 C 13－16 D 18－20
）公斤。[1分]-----正确答案(B)
54. 中国营养学会2000年修订的（ [1分]-----正确答案(B) A 0.63MJ（150Kcal） B 0.84MJ（200Kcal） C 1.05MJ（250Kcal） D 1.46MJ（350Kcal）
2020营养师考试精选试题及答案10套汇总
2020营养师考试精选试题及答案10套汇总2020年营养师考试精选试题及答案（一）1.与法律相比，道德在调控人与人.人与社会以及人与自然之间的各种关系时，它的(D)(A)时效性差(B)作用力弱(C)操作性强(D)适用范围大2.从业人员要做到公平公正，应(ACD)。
(A)按原则办事(B)见机行事(C)不惧权势(D)不徇私情3.在你的职场中，吸引你的方面是(B)。
(A)人际关系(B)发展前景(C)薪水(D)交通便利4.与人交往时，你看重他(她)们哪一方面的素质?(C)。
(A)业务能力(B)外表形象(C)为人品行(D)谈吐举止5.假如你的同事得了传染病，你会采取以下哪一种做法?(D)。
(A)去医院看望她(B)邀请其他同事一起去看望(C)假装不知道(D)发短消息或打电话表示慰问6.从业人员坚持守信的基本要求是(ACD)。
(A)忠诚所属企业(B)维护领导权威(C)维护企业信誉(D)保守企业秘密7.员工做到开拓创新，要有(AC)。
(A)科学思维(B)信心意志(C)创造意识(D)舆论支持8.在选择职业的过程中，你看重的是什么?(D)。
(A)专业对口(B)薪水的高低(C)公司的名气(D)能否发挥自己的才能9.对单位树立先进典型的做法，你有什么样的评价?(B)。
(A)形式主义(B)很有必要(C)与自己工作无关(D)有负面影响10.你乐意和哪一类同事工作?()。
(A)特别会处世的(B)能力比自己低的(C)能力比自己高的(D)能力和自己差不多的11.员工遵纪守法，必须做到(AD)。
(A)有法可依(B)反对“管、卡、压”(C)执法必严(D)学法、知法、守法、用法12.从我国历史和现实的国情出发，社会主义道德建设要坚持以(C)为核心。
(A)集体主义(B)爱国主义(C)为人民服务(D)社会主义13.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是(ABCD)(A)道德情操(B)道德品质(C)道德准则(D)道德原则和规范的总和14.看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法?()。
高级营养师考试试题及答案
性高血压的情况，请提出饮食指导方案。(分值：30)
答：(1)营养治疗原则：A、合理控制总能量的摄入；B、每日能量按每公斤体重30kcal左右为宜。C、(膳食能量必须低于肌体实际消耗能量)宜选用低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的食物。D、防止体重增长。(2)指导饮食方案：A、控制体重：减体重。减轻10%左右。B、纠正不良饮食习惯。C、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过3g为宜。D、减少脂肪和胆固醇的摄入量，减少食用烹调油。E、保证摄入充足的维生素和微量元素，适量增加富含钾和钙的食物，最好每天食用250ml奶，进水量量一般不必限制，多吃瓜果蔬菜。F、戒烟，限制饮酒。G、增加体力活动。
(2)营养素比例应适合幼儿需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量要保持1：12：4。
(3)选择适当的食物。幼儿胃容量有限，仅为200-300ml，因此，只能供给质优、量少、营养丰富、易消化的各类食物。这些食物主要有瘦肉、鱼、禽、动物血、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜、豆制品、米、面、麦片等。
(4)合理的烹调方法。烹调手段应以蒸、煮、炖、炒为主。
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案
第1题:抗生酮作用(分值：3)
答：当碳水化合物摄入不足时，体内的脂肪不能被彻底氧化而产生酮体，过多酮体会引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。当碳水化合物充足时，就可以起到抗生酮作用。
第2题:膳食纤维(分值：3)
答：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。
细菌污染食品添加剂污染
化学性污染 有毒重金属污染
第25题:鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值()(分值：1)
2020年公共营养师三级技能试题真题及答案
2020年公共营养师三级技能试题真题及答案2020年公共营养师三级技能试题一、膳食调查和评价（20分）1、某单位有500名机关职工，年龄在20至40岁之间，男300人，女200人。
每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可知每日进餐人数，若想得到职工每天的主要营养素摄入量，该用什么方法？（1）写出方法和原因；（2）主要技术步骤；（3）通常所需要调查的时间；（4）写出该方法需要设计调查表的标题及主要内容。
答案：（1）采用记账法。
记账法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位购买食物的发票和账目、就餐人数的记录，得到在一定时期内各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量；（2）主要技术步骤：①与膳食管理人员见面；②了解食物结存；③了解进餐人数；了解食物购进量；④食物的消耗情况计算和记录；⑤计算总人数；⑥核对记录结果；⑦编号与归档。
（3）调查时间：连续3天（4）该方法需要2个登记表：第一个登记表标题为“食堂食物量登记表”，内容：食物编码、食物名称、结存数量、购进量或资产量、废弃量、剩余总量、实际消耗量；第二个登记表标题为“食堂成员每人每日用餐登记表”，内容为：姓名、性别、年龄、劳动强度、生理状况、用餐时间、用餐人次总数、人日数、总人日数。
2、经调查得到平均每人每日摄入食物如下：小麦粉（富强粉）200g，粳米200g，豆腐50g，芹菜250g，菠菜150g，葱50g，肥瘦猪肉50g，草鱼150g，鲜牛奶150g，花生油9g，盐4g，糖2g。
（需计算可食部，食物成分表见表1）。
（1）计算能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的实际摄入量（小数保留与食物成分表一致）见表2。
（5分）表1食物成分表（100g可食部含量）女200人。
能量及部分营养素推荐摄入量如表3,。
请计算该人群标准人的平均每日能量、蛋白质、硫胺素和核黄素的摄入量。
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2017年上海高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁5、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。
A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果6、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物7、____是人体吸收营养素的主要场所。
A．大肠B．小肠C．胃D．回肠8、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。
9、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位12、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区14、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6B．出生体重+月龄×0.8C．出生体重+(月龄-6)×0.6D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.515、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×10016、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳17、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化18、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉19、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括______。
A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者20、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸21、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸22、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200723、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮24、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J 25、下列不属于食品防腐剂的是____A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇26、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低27、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供28、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI，正确的是____A．7～10岁儿童的碘元素的RNI为60μg/日B．7～10岁儿童的碘元素的RNI为90μg/日C．11～13岁儿童的碘元素的RNI为120μg/日D．11～13岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日E．14～18岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日2、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR3、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____A．青少年B．运动员C．糖尿病患者D．幼儿和学龄前儿童E．高温作业人群4、____是蛋白质的重要生理功能。
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压5、下列食品中，蛋白质含量低的为____A．面粉B．麦淀粉C．豆腐D．鸡肉E．玉米粉6、孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于____A．2勺脂肪B．2个食物份C．1两面条D．500g蔬菜E．2颗鸡蛋7、含钾丰富的食物有A：玉兰片、紫菜B：海参、酸奶C：海蛰、麻蛤D：鸡肉、炼乳E：猪肉、蒜肠8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素A D．钙E．维生素B29、高血压的营养防治原则包括____A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____A．菌落总数B．大肠菌群C．霉菌菌相D．肠球菌11、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以______为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天12、孕妇钙缺乏的危害包括____A．母体的骨密度降低B．母体骨质软化C．母体佝偻病D．新生儿低钙血症E．母体骨质疏松13、食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响____?A．脂肪酸饱和程度B．紫外线C．天然抗氧化物质D．食品微生物解脂酶E．以上都是14、一般来说，动物性食物主要提供____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素A 和B族维生素15、钾的吸收过程是一个A：主动转运过程B：被动转运过程C：顺浓度梯度转运过程D：主动转运+被动转运过程E：顺浓度转运过程+被动转运过程16、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过__mg。
A．100B．200C．300D．40017、牛奶是属于A：酸性灰饮食B：碱性灰饮食C：中性D：以上皆非18、儿童个体体格发育常用的评价指标有____A．体质指数B．身高体质指数C．Rohrer指数D．比胸围E．Kaup指数19、下列叙述何者错误？A．自然界中的醣类，多属L-型B．木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣C．多醣类不具有还原性D．人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。
20、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR 21、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
()A．β-脂蛋白B．前β-脂蛋白C．α-脂蛋白D．脂蛋白22、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____A：钙B：铁C：硒D：镁23、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生____作用。
A．防腐B．抑酶C．减少褐变D．漂白E．还原24、我国居民传统膳食结构的特点是____A．高碳水化合物B．低碳水化合物C．高膳食纤维D．低膳食纤维E．低动物脂肪25、谷类中第1限制氨基酸是哪一种____A．蛋氨酸+胱氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸26、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低27、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供28、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100。