果蔬脆片油炸机使用方法_果蔬脆片油炸机有哪些优点
果蔬脆片生产工艺
冷却与包装
冷却
将油炸和调味后的果蔬片进行冷却处理，使果蔬片温度降低，口感更加酥脆。
包装
将冷却后的果蔬片进行包装，以保持其品质和延长保质期。包装材料应选择食品级、密封性好、防潮 的材料。
03
关键工艺参数
温度控制
01
温度对果蔬脆片的质量和口感具有重要影响。
02
干燥和炸制阶段需要精确控制温度，以保证果蔬内 部的水分迅速蒸发，同时避免过度炸焦。
质量追溯与可追溯性系统
质量追溯制度
建立完善的质量追溯制度，确保每个环节都有明确的责 任人和操作记录。
可追溯性系统
建立可追溯性系统，对果蔬脆片的原料、生产过程、成 品等进行全程追溯，以便及时发现问题并进行处理。
06
果蔬脆片市场与前景
市场现状与趋势
市场规模
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度提高， 果蔬脆片市场呈现出稳步增长的趋势。 市场规模不断扩大，消费者群体日益 增多。
VS
生产线
将原料预处理、干燥、油炸和包装等工序 连接起来，形成完整的生产线，实现果蔬 脆片的自动化生产。
05
品质保障与安全控制
食品安全标准与法规
食品安全法规
01
遵守国家和国际的食品安全法规，确保生产过程符合相关标准
和规定。
质量标准
02
制定并执行果蔬脆片的质量标准，包括外观、口感、营养成分
等方面的要求。
04
生产设备与设施
原料预处理设备
01
02
03
清洗设备
用于清洗果蔬表面的污垢 和农药残留，保证产品卫 生安全。
分级设备
根据果蔬的大小、颜色、 形状等因素进行分级，以 便后续加工。
果蔬脆片生产工艺教学课件
循环经济
合理利用资源，实现果蔬脆 片的循环利用和可持续发展 。
THANKS
感谢观看
规范。
食品安全培训
03
定期对员工进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技
能。
05
生产成本与经济效益
原料成本
1 2
原料种类
根据生产果蔬脆片的种类不同，原料的种类和成 本也不同。常见的原料包括各种新鲜蔬菜、水果 等农产品。
采购方式
原料的采购方式也会影响成本，包括直接从农户 收购、通过经销商采购、与供应商合作等。
3
成本控制
在保证产品质量的前提下，通过合理控制原料的 采购、储存和加工等环节，降低原料成本。
设备投资与折旧
设备种类
生产果蔬脆片需要一系列设备，包括清洗、切割、烘干、 冷却、包装等设备。
设备投资
根据生产规模和工艺要求，选择适合的设备并投资购买。
设备折旧
设备在使用过程中会逐渐磨损和老化，需要进行折旧处理 。
果蔬脆片生产工艺教学 课件
目录
• 果蔬脆片简介 • 果蔬脆片生产工艺流程 • 生产设备与器具 • 质量控制与安全 • 生产成本与经济效益 • 市场前景与发展趋势
01
果蔬脆片简介
定义与特点
定义
果蔬脆片是以新鲜果蔬为原料， 经过切片、干燥、油炸等工艺制 成的低水分、高纤维、口感酥脆 的食品。
特点
果蔬脆片具有口感酥脆、风味独 特、携带方便等特点，是健康零 食的优选之一。
历史与发展
起源
果蔬脆片的起源可以追溯到20世纪 70年代，最初是为了解决果蔬季节 性过剩问题而发明的。
发展
随着人们对健康饮食的关注度不断提 高，果蔬脆片逐渐成为市场上的热门 产品。生产工艺不断改进，产品种类 和口感也日益丰富。
果蔬机的使用方法
果蔬机是一种用于加工水果和蔬菜的电器设备，可以帮助您更快速地切片、切块、榨汁、搅拌等。
以下是一般果蔬机的使用方法：
1.准备工作：检查果蔬机是否清洁，确保刀片和容器干净无污垢。
确保插头不与电源接
触，以安全使用。
2.选择刀片和附件：根据您要加工的水果和蔬菜，选择适合的刀片和附件。
不同刀片和
附件适用于不同的切割和加工方式。
3.准备水果和蔬菜：将水果和蔬菜清洗干净，去除皮、核、籽等。
根据需要，切成适合
加工的大小。
4.组装果蔬机：根据使用说明书，将刀片和附件安装到果蔬机的刀片座上。
确保安装稳
固。
5.放入食材：将准备好的水果和蔬菜放入果蔬机的容器中，不要超过最大容量标记。
6.选择加工模式：打开果蔬机，根据需要选择适当的加工模式，如切片、切块、搅拌、
榨汁等。
7.开始加工：按下启动按钮，果蔬机开始工作。
观察加工过程，确保食材被均匀加工。
8.观察加工状态：观察水果和蔬菜的加工状态，如果需要更细致的加工，可以继续加工。
9.关闭果蔬机：在加工完成后，将果蔬机关闭。
等待刀片停止旋转，然后才能打开果蔬
机的盖子。
10.清洁保养：在使用后，及时清洗果蔬机的刀片、容器和附件，确保设备保持清洁卫生。
遵循使用说明进行维护，避免水浸入电机部分。
11.存放：将清洁干燥的刀片和附件妥善存放，避免刀片变钝或受损。
请注意，不同的果蔬机品牌和型号可能有略微不同的操作步骤，因此在使用前最好仔细阅读产品的使用说明书。
遵循使用说明和安全注意事项，以确保您安全、高效地使用果蔬机进行食材加工。
蔬菜脆片是油炸食品吗 果蔬脆片的热量高吗
蔬菜脆片是油炸食品吗果蔬脆片的热量高吗
很多人爱吃蔬菜脆片，因为味道是比较好的。
不过看起来很健康的蔬菜脆片，其实也是零食而不是所谓的健康食材，一起来看看吧！
一、蔬菜脆片是油炸食品吗
其实是油炸的，只是说的是真空油炸，不过为了味道，还是会加很多的添加剂的。
蔬果脆产品在多样化方面做得不错，原料种类波及范围很广，例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都可以被做成各种“脆干”。
二、果蔬脆片的热量高吗
很高，建议也是不要多吃，最好的还是吃新鲜的蔬菜。
绝大多数果蔬脆片产品，在其配料中都会标注有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之间，热量堪比肥肉。
钠含量也在10%左右。
三、多吃水果有什么好处
1、体内缺乏维生素B1的人容易受脚气困扰。
这种情况下适合选择柳橙，它富含维生素B1，并帮助葡萄糖新陈代谢。
2、葡萄可以很好的清肺，对于一些长期抽烟的人来说，肺部堆积了大量的垃圾和毒素，肺的功能也受损严重。
葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。
另外，葡萄还具有祛痰作用。
3、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
4、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
果蔬脆片真空低温油炸技术及设备应用研究
传热媒介 ， 食品内部 的水分 （ 自由水 和部分结合水） 会
急 剧蒸 发 而 喷 出 ， 组 织 形 成 疏 松 多 孔 的 结 构 。在 含 使 水 食 品 的 汽 化 分 离 操 作 中 ， 空 是 与 低 温 紧 密 相 联 真
的。 即在 真 空状 态 下 的 操 作 ， 必 是 在 低 温 条 件 下 的 亦
值， 现行 价格 表 明 ， 利润 率 达 到 １ ０ 以上 。 在发 达 其 ０％ 国家 市 场零 售 价为 １ ２ ５～ Ｏ美 元／ ｇ 国 内市 场 ６ ｋ， ０～９ ０
工艺配方 ， 已达到“ 全面质量控制 ” 程度 ， 达到 了较高 水 平 的 出 口标 准 。
１ 真 空低温 油炸技术原理及 其特点
特点 ， 脆 可 口、 味各 异 ， 益 健 康 ， 少 皆宜 ， 酥 风 有 老 深受 国 内外广 大 消 费 者 的 青 睐 ， 食 品 界誉 为 “ 十 一 世 被 二 纪食 品 ” “ 空食 品”， 和 太 风行 国际 市场 。 目前 ， 已成 为 我 国食 品市 场新 的热点 。 作 为 高 新 技 术 食 品 ， 蔬 脆 片 具 有 很 高 的 附 加 果
１ １ 真 空低 温 油炸 技术 原理 ．
真空 油 炸 技 术 将 油 炸 和 脱 水 作 用 有 机 地 结 合 在
～
元／ ｇ 进 口产 品 １０～２０元／ ｇ 。该 产 品符 合 国 际 ｋ（ ０ ０ ｋ）
起 ， 样 品 处 于 负 压 状 态 ， 这 种 相 对 缺 氧 的条 件 使 在
０ 引 言
果蔬 脆 片 具 有 纯 天 然 （ 持 原 有 色 泽 、 味 和 营 保 风 养 ， 无 化 学 添 加 剂 ） 低 脂 肪 、 热 量 和 高 纤 维 素 的 且 、 低
果蔬脆片生产线
果蔬脆片生产线果蔬脆片生产线是一种专门用于生产蔬菜或水果脆片的设备。
随着现代人们健康意识的增强，果蔬脆片越来越受到人们的欢迎。
而果蔬脆片生产线就是为满足市场需求而设计制造的。
本文将为您介绍果蔬脆片生产线的详细内容。
一、果蔬脆片的优点1、保持营养成分不流失果蔬脆片是通过将蔬菜或水果经过低温烘干、脱水而成的。
相对于油炸制作的薯片和饼干，果蔬脆片的制作过程中不需要加入大量的化工添加剂和色素，能够保持食材中的营养成分不流失。
2、口感独特果蔬脆片具有口感清脆、香甜可口的特点。
不仅能够满足人们对零食的口感需求，还能够带来健康的享受。
3、丰富的口味果蔬脆片的食材种类很多，可以根据不同的需求和口味加入不同的调料制作出各种不同口味的果蔬脆片，既可以作为零食，还可以搭配其他食物作为一种营养丰富、美味可口的午餐。
二、果蔬脆片的生产工艺1、食材的选择生产果蔬脆片的首要要素是选取优质的食材。
果蔬脆片的好坏，很大程度上取决于选用的食材的新鲜度和质量。
一般来说，生产的食材要经过清洗、去皮、去籽等处理，才能投入使用。
2、调味加入调味料是果蔬脆片制作过程中不可或缺的步骤。
调味料的种类和比例需要根据生产实际情况进行调整。
3、片材制作将调制好的食材经过切片后，放入预热好的烤盘中，进入预烘干室或真空低温烘干机中，经过预烘干后再进入主烘箱进行正式烘干。
在此过程中，需要不断调节烘烤温度和时间，以达到最佳的果蔬脆片质量。
4、包装制作好的果蔬脆片需要进行包装。
包装材料需要选择食品级别的包装袋，保证果蔬脆片的品质和卫生安全。
三、果蔬脆片生产线的组成1、清洗机清洗机是果蔬脆片生产线的开端。
清洗机能够对不同种类的食材进行高效、彻底的清洗，确保食材的卫生安全。
2、去皮机去皮机是将柿子、葡萄等表皮厚的食材进行去皮处理的机器。
3、切片机切片机是生产果蔬脆片的重要设备。
切片机能够将食材切成均匀的薄片，作为脆片的原料。
4、脱水机脱水机是将经过切片的食材进行去水处理的机器。
胡萝卜脆片真空油炸机安全操作规定
胡萝卜脆片真空油炸机安全操作规定随着消费者对健康食品的需求日益增加，胡萝卜脆片作为一种低卡路里、富含纤维素、更健康的零食日益盛行。
而真空油炸技术为其加工提供了更好的保障。
但是，在生产过程中，真空油炸机所涉及到的高温、高压、易燃等危险因素也给操作者带来了安全隐患。
因此，为了确保操作者的安全，制定一些相应的安全操作规定显得尤为必要。
一、设备安装真空油炸机在使用前需要进行安装，应该选址在通风好、干燥、无尘、无水、电源稳定的车间。
安装时需将设备调平，保证其稳定运行。
接地线应符合国家标准，接地电阻应小于四欧姆。
同时，需要对设备的电源线路进行检查，确保其安全可靠。
二、设备操作前的准备工作人员在操作设备前，首先应该进行必要的安全检查。
检查涉及到的部分包括设备的电源供应、油炸区域、真空泵和相应管道的连通性等。
若出现异常情况，应及时调整。
特别是在操作系统加压启动前,应该严格按照操作说明进行相关的准备, 如调整系统中的空气感应器代码, 防止空气加压器单独启动等。
三、操作规程1. 开机操作在操作启动前，必须确认胡萝卜脆片真空油炸机已正常接通电源，并且清洁完全。
同时员工应穿戴好相应的劳动保护用品，如手套、围裙等等。
2. 油的投放工作人员需要在深油池中加油，然后开启电源，使油温达到所需温度。
在加油时，一定要确保油的温度和油位均达到标准要求，以避免溢出和其他安全问题的发生。
3. 胡萝卜脆片的加工胡萝卜脆片的加工是真空油炸技术的关键步骤。
在加工前，必须将真空系统设备开启，并让气压在要求范围内。
待气压符合要求后，将胡萝卜脆片投入油炸池中，并加以搅拌使脆片充分受热，同时确保其油浸程度达到标准要求。
油炸至合适时间后，取出胡萝卜脆片，然后将油充分过滤，以保证下次工作的安全性和卫生性。
4. 关机维护工作完毕后，必须将电源关闭，并将油池和各类附件的残渣清理干净。
清理过程中，员工必须穿戴好相应的劳动保护用品，如手套、口罩等等，以避免皮肤烫伤和呼吸系统等方面的危害。
设备概况及性能简介
设备概况及性能简介RSD系列真空油炸脱水设备概况及性能简介1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；2．独立知识产权的专利产品本公司是国内较早介入果蔬脆片设备的单位，拥有多项真空油炸脱水设备国家专利。
3．无地域限制全天候使用的真空低温油炸脱水设备本公司设备可适合热带、亚热带、温带和寒带以及不同的海拔高度地区全天候使用。
4．高真空度提高了产品的质量本公司独立设计制造的专利产品全不锈钢流体真空泵，配合独特的油炸室结构，建立真空速度快（常压到-0.098MPa的时间仅为2分30秒，同等功率比非专利油炸设备建立真空时间快一倍以上）、抽吸二次蒸汽能力强、免维护。
5．高效率换热是优质产品的重要保证采用高效的循环强制换热方式，配合独特的漩流喷射油炸装置，储油仓内设有补偿加热器，热交换迅速，实现了低压高效换热、恒定低温油炸。
换热效率是非专利油炸设备夹层式静态换热的6～8倍。
6、采用立式列管式换热器；A.，,换热器做保温处理，热交换率高且节省空间和能源。
B，列管式换热器无故障、不易赌塞，降低了设备的维修率。
7、储油仓加热器A. 初期油炸脱水时（指1～10分钟）产品原料中迅速释放大量水分，在真空泵提取水分的同时，油脂温度会迅速下降。
储油仓加热器可实现自动补偿加热，可大大提高工作效率和产品质量；B，储油仓加热器使设备占用空间小，加热速度更快、节省能源，便易操作和维护。
8．真正的恒定低温油炸采用智能油温控制系统，排出了非专利设备油温控制不稳定，控制阀门故障率高，造成油脂烧焦，产生大量油脂浪费的问题。
油炸初期无需蓄热，真正实现了全时段的低温油炸，确保产品质量，且油脂不会劣化、过氧化值不会超标、也不会产生丙烯酰胺等致癌物。
果蔬真空油炸工作总结
果蔬真空油炸工作总结
果蔬真空油炸是一种新兴的食品加工技术，它通过利用真空环境和高温油炸技术，将果蔬制成脆脆的零食，不仅保留了果蔬的营养成分，还增加了口感和美味。
在过去的一段时间里，我们团队进行了一系列的果蔬真空油炸工作，并取得了一些成果和经验，现在我来总结一下这段时间的工作。
首先，我们对果蔬真空油炸的工艺进行了深入研究和探索，找到了最适合的油
炸温度和时间，确保果蔬在油炸过程中既能保持营养成分，又能达到脆脆的口感。
同时，我们还尝试了不同种类的果蔬，包括胡萝卜、芹菜、苹果等，通过调整油炸参数，找到了最佳的果蔬真空油炸工艺。
其次，我们对果蔬真空油炸的设备进行了优化和改进，确保了油炸过程中的真
空环境和油温控制。
我们采用了先进的真空油炸设备，能够精确控制油炸温度和时间，保证了果蔬的品质和安全。
最后，我们还进行了一系列的口味和包装的研究，开发了多种口味的果蔬真空
油炸产品，包括原味、香辣味、奶油味等，满足了不同消费者的需求。
同时，我们还设计了精美的包装，提高了产品的市场竞争力。
通过这段时间的工作总结，我们不仅积累了丰富的经验，还取得了一些成果，
为果蔬真空油炸工艺的发展和推广做出了贡献。
我们相信，在不久的将来，果蔬真空油炸产品将会成为一种受欢迎的健康零食，为人们的生活增添更多的美味和健康。
油炸机的正确操作方法
油炸机的正确操作方法使用油炸机时，应注意以下正确操作方法：1. 选择适当的油：油炸机通常使用食用油，如花生油、菜籽油或橄榄油。
选择高油炸温度、耐高温的油品。
2. 预热：将油炸机加热至适宜的油炸温度。
不同食材可能需要不同的油炸温度，所以在开始烹饪前，请确保您已经掌握了正确的温度设置。
3. 清洁油炸机：在使用前确保油炸机干净清洁，内部没有残留物。
食物残渣可能会引起油炸机发生火灾，所以每次使用后，一定要彻底清除油炸机内部。
4. 将食材稍微沥干：油炸前，将食材稍微沥干，这样可以减少飞溅，避免油溅到炸锅外面或者烫伤自己。
5. 适量投入食材：不要过量投入食材，否则会出现食材之间黏连，影响油炸效果。
6. 控制炸炉的温度：在投入食材后，保持恰当的油炸温度。
温度过高可能导致食材煮熟过快或者烧焦，温度过低可能导致食材吸油过多。
7. 监视油炸食材：在油炸过程中，保持观察食材，确保它们均匀煮熟。
根据不同的食材，可能需要不同的炸炉时间。
一旦食材呈现金黄色，就可以将其取出。
8. 把食材沥油：从炸炉中取出炸好的食材，沥干多余的油。
可以用厨房纸巾或者滤油网等方法进行沥油。
9. 合理处理油渣：待油炸机冷却后，把里面的油渣倒入合适的容器中处理。
不要将油渣倒入下水道，这样会堵塞管道。
10. 清洗和保养：使用后，要及时清洗油炸机，千万不要让食物残渣堆积在里面。
定期更换油品，控制油炸机的使用寿命。
请注意，为了确保您的安全，请坚守正确操作方法，并在操作油炸机时保持警惕。
确保在操作油炸机时，没有其他易燃物品或者有可能造成事故的物品。
真空油炸果蔬脆片工艺流程
打造美味脆片的真空油炸工艺流程真空油炸果蔬脆片是一种口感香脆、健康美味的零食。
以下为详
细工艺流程：
1.选料：首先要挑选新鲜的蔬果，尽量选用肉质厚实、质地细腻
的果蔬。
花椰菜、南瓜、猕猴桃、红薯等果蔬都是油炸脆片的好选择。
2.切片/切条：将挑选好的果蔬进行去皮、去籽、去蒂、去根等处
理后，将其均匀切成2-4mm厚的薄片或细条。
3.油炸处理：将切好的果蔬放入真空油炸设备中进行处理。
真空
油炸具有短时间高温处理、减少氧化损失、保持食品质量等优点，因
此是制作美味脆片的不二选择。
4.调味：将油炸至金黄的果蔬脆片取出后，立即将其进行调味处理。
可以使用盐、辣椒粉、五香粉等口味调味料，也可以根据自己的
口味添加特殊的香料。
5.包装：经过调味后的果蔬脆片需要在通风干燥的环境中静置，
待其完全冷却后即可进行包装。
选择密封性好、防潮性强的包装袋进
行包装。
经过以上的步骤，一份美味脆片就制作完毕了。
如果您有兴趣，
也可以在调味的过程中加入一些个性化的创意，为自己和家人打造出
更加独特的美味口感。
果蔬脆片 2
3、工艺要点 ①、防止酶促褐变 ②、浸渍的作用 ③、判断油炸的程度 4、低温真空油炸的特点 在真空条件下油炸脱水，果蔬受热的温度低、时 间短，较好的保留原果蔬的成分、营养和风味。 5、不足 工艺繁琐，营养损失大，油脂含量高，能耗大。
二、微波膨化法
1、原理：果蔬在微波的作用下，内部的水分子高速 振动并相互摩擦，产生大量的热，迅速汽化而脱水， 同时细胞内部和细胞间的空气、水蒸气产生一定的 压力，使果蔬膨化。
果蔬脆片生产工艺
食工111 丁伟
一、低温真空油炸法 二、微波膨化法 三、加压减压气流膨用速冻原理，是果蔬内部水分变成小冰晶，然后 采用真空油炸，使果蔬水分在真空状态下，经热油 介质的热传导，从内部迅速蒸发，同时水分强烈的 沸腾汽化，产生压强使组织膨胀，呈疏松状。 • 2、工艺流程 • 果蔬原料→预处理→护色→灭酶→浸渍→速冻→真 空油炸→脱油→调味→包装→成品
2、工艺流程 原料→预处理→护色→预干燥→膨化→包装→成品 3、工艺要点 ①、护色与低温真空油炸法的区别 ②、预干燥的作用 4、特点 时间短，物料受热少，受热均匀，膨化度好，营养损 失少。 5、不足 费用大，要有避免微波泄漏的安全防护措施。
三、加压减压气流膨化法
1、原理：将预干燥的果树片，放入加压罐，对其进 行加热并通入压缩气体加压，当果蔬细胞内部压力 与罐内压力平时，突然降低罐内的压力，利用此时 果蔬内外压力差，是水分发生剧烈的蒸发，制品在 脱水的同时细胞膨胀，实现膨化。 2、特点 制品不含油和任何添加剂，保留了原果蔬的成分、 营养风味，但能耗高。
果蔬脆片加工，真空低温油炸与冻干技术的区别
果蔬脆片加工，真空低温油炸与冻干技术的区别
果蔬脆片加工，真空低温油炸与冻干技术的区别！
一、技术原理区分
VF真空油炸技术，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。
但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
真空低温油炸机
低温油炸果蔬脆，表面油滋滋的
冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。
把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过拓纷冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。
经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂，就可在干燥密封常温下保存一年以上。
食品冻干机
二、优势区别
1、与低温油炸相比，冻干果蔬脆片外形完整、表面光滑、感官品质好，具有更长的贮存期。
并且避免了传统油炸工艺含油率高等缺陷。
冻干草莓
2、与真空油炸加工工艺相比，采用浸渍+ 低温冷冻等预处理方式对果蔬起到了质构保护的作用，真空冷冻干燥独特的升华干燥方式使得果蔬脆片形成疏松的多孔状结构，较传统果蔬脆片风味浓郁、口感酥脆。
3、与真空油炸脱水工艺相比，采用真空冷冻干燥技术对果蔬进行脱水加工，能显著降低香菇脱水过程中微生物的生长，一些易氧化的物质也能受到保护。
真空冷冻干燥脱水最大程度地保持了产品原有的风味和营养价值，显著提升产品品质及附加值。
果蔬脆片技术
果蔬脆片技术一、概述：果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。
果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下操作能最大限度地保存食品的色、香、味。
使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成份损失少，并保持原有色泽，给人以返朴归真的感觉，而且，该类食品复水性很强，在热水中浸泡几分种，即可还原为鲜品，顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势，因此，在方便食品，快速食品方面可取代真空冷冻干燥脱水食品，由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品，所以它还可以当作即食的休闲食品，野营快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。
果蔬脆片产品在发达国家上市较早，在超级市场上随处可见且其市场定位档次较高，一袋30～50g脆片可卖到数美元，据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约有上百万吨之多。
在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分供出口，也有一部分内销，主要在航空公司充当航空食品，近年来，也开始在经济特区，沿海各大中城市的免税商店，超级市场上可以见到，售价大约在25～40元/1Kg，由于种种原因，北京、上海等地的高级宾馆、饭店尚需从美国、台湾、日本等在进口此类食品，以满足国外游客的需求。
我国是一个农业大国，农产品丰富多样，据2004年中国统计年年鉴记载，到2003年12月止，我国水果产量达14517.4万吨，其中苹果产量2110.2万吨；柑桔1345.4万吨；梨979.8万吨；葡萄517.6万吨，香蕉590.3万吨。
据该年鉴“城镇居民家庭平均每人全年购买主要商品数量”的统计显示，当年城镇居民家庭平均每人全年消费水果57.79㎏，尽管如此，由于加工运输等条件的限制在农产品丰收之年并未能真正给农民带来收入的增加，由于果蔬脆片加工技术的能耗约为冻干的30%左右，相同生产规模的投资还不到冻干食品的一半，且产品具有许多类似的优点，因此是解决果蔬类农产品过剩的一条新路，有着极为重要的推广应用价值，正因为如此，该项目早已在1996年就已列入国家星火计划推广项目中。
果蔬脆片加工实训报告总结
一、实训背景随着我国食品工业的快速发展，休闲食品市场逐渐扩大，其中果蔬脆片因其低脂肪、低糖、高纤维、富含多种维生素和矿物质等特点，深受消费者喜爱。
为了提高学生对果蔬脆片加工技术的了解和实践能力，我们参加了为期两周的果蔬脆片加工实训。
二、实训目的1. 了解果蔬脆片的加工原理和工艺流程。
2. 掌握果蔬脆片加工设备的操作方法。
3. 学会果蔬原料的选择、处理、切片、油炸、调味等关键技术。
4. 提高学生实际操作能力和团队协作精神。
三、实训内容1. 果蔬脆片加工原理果蔬脆片是通过真空低温油炸技术，将果蔬切片在真空条件下进行油炸脱水，使果蔬组织中的水分迅速蒸发，从而得到一种酥脆的片状食品。
真空低温油炸技术具有以下优点：（1）最大限度地保留了果蔬的营养成分和风味；（2）油炸温度低，降低了油脂氧化和食品污染的风险；（3）油炸过程中水分蒸发快，缩短了加工时间。
2. 果蔬脆片加工工艺流程（1）原料选择：选择新鲜、成熟、无病虫害、无机械损伤的果蔬；（2）预处理：清洗、去皮、去核、切片；（3）灭酶：将切片放入沸水中烫泡1～3分钟，防止酶促褐变；（4）油炸：将灭酶后的果蔬片放入油炸锅中，真空低温油炸；（5）调味：根据产品需求，添加适量的调味料；（6）冷却、包装、入库。
3. 实训操作在实训过程中，我们按照工艺流程，对苹果、胡萝卜、黄瓜等果蔬进行加工。
具体操作如下：（1）清洗：将果蔬用清水冲洗干净，去除表面泥沙和残留农药；（2）去皮、去核：根据果蔬种类，用刀或去皮机将皮和核去除；（3）切片：将果蔬切成厚度均匀的薄片，一般片厚在2～4毫米；（4）灭酶：将切片放入沸水中烫泡1～3分钟；（5）油炸：将灭酶后的果蔬片放入真空油炸锅中，油炸温度控制在60～80℃，油炸时间约2～3分钟；（6）调味：根据产品需求，添加适量的调味料；（7）冷却、包装、入库。
四、实训成果通过两周的实训，我们成功加工出多种果蔬脆片，产品质量合格，口感酥脆，深受消费者喜爱。
油炸机都有哪些特点
油炸机都有哪些特点在现代餐饮业中，油炸是一种非常流行的烹饪方式。
而油炸机（Deep Fryer）便是一种专门用于实现油炸烹饪的设备。
油炸机有哪些特点呢？下面我们就来一一了解。
1. 高温油炸油炸机最大的特点便是它可以提供高温的油炸环境。
通过内部的电加热器和恒温控制器，油炸机能够快速达到300℃以上的高温，从而将食材迅速炸熟。
高温的油炸不仅可以迅速烹饪出美味的食物，还可以使食物表面形成脆皮或金黄色的外观，增加了吃饭的食欲。
2. 油温均匀油炸机内部的油温控制系统可以使油温保持稳定，从而保证油炸食品时温度均匀。
在油温过高或者过低时，食物容易糊或则油炸不均匀，而油炸机内部的温度控制系统可以避免这一问题。
3. 安全性高使用油炸机烹饪食物时，油温非常高，需要特别小心。
而油炸机的独特设计使得它相对于平底锅等传统烹饪工具更加安全。
油炸机上有盖子，能有效地防止油溅出来伤人，同时有温度控制器、保险等装置，使得使用者更加安心。
4. 烹饪速度快相比于传统的炒菜、煮汤、蒸馒头等烹饪工具，油炸机烹饪速度更快。
一般来说，使用油炸机烹饪同一种食材所需要的时间要比用传统方式烹饪短得多。
这也是油炸机在现代餐饮业中非常流行的原因之一。
5. 操作简便油炸机的操作也非常简便，一般来说只需要开关机按钮和温度调节钮即可。
而且由于油炸机是专用设备，例如有些油炸机内置有计时器、过滤板、排气孔和加油孔等设计，使用起来非常方便。
6. 大容量油炸机的容积也可以很大。
商用的油炸机一般可以炸更大的食材，炸的数量也更多，因此很受饭店、快餐店等企业的青睐。
7. 易清洁由于油炸机主要依靠油温来进行烹饪，因此一般情况下油炸机内部很容易变脏。
不过油炸机的使用也很简单，可以将其内部部件拆卸下来清洗，操作也很方便。
总之，油炸机在现代餐饮业中有着非常重要的地位。
它的高温油炸、油温均匀、安全性高、烹饪速度快、操作简便、大容量、易清洁等特点都是其受欢迎的原因。
当然，油炸机也存在着一些不足，例如需要大量使用油脂、易寿命短、易产生异味等问题，但是在商用环境下仍是不可或缺的烹饪工具。
多功能脆皮机安全操作及保养规程
多功能脆皮机安全操作及保养规程脆皮机是一种经常用于烘烤糕点和烘烤肉类的厨房设备。
多功能脆皮机不仅可以烤出美味的脆皮饼干和面包，还可以烘烤肉类和蔬菜。
然而，使用不当会导致危险发生。
因此，在使用多功能脆皮机之前，必须了解其相关保养规程和安全操作方法。
安全操作•先了解操作手册。
在操作多功能脆皮机之前，首先应该仔细阅读操作手册，了解相关的安全操作规定和细节。
在操作手册中，会详细介绍多功能脆皮机的外部和内部结构，以及如何正确操作脆皮机。
•使用合适的电源和插头。
请务必使用符合标准的插头和电源，这些插头和电源应通过相关认证机构的认证。
请勿使用不符合标准的插头和电源，以避免出现安全问题。
•保持多功能脆皮机干燥。
请确保脆皮机周围的环境干燥，并在使用过程中保持多功能脆皮机的干燥。
如果多功能脆皮机处于潮湿的环境中，就会增加使用多功能脆皮机时发生电击的风险。
•不要在水槽中清洗多功能脆皮机。
多功能脆皮机包含电子设备，因此请勿将多功能脆皮机放入水槽或浸泡在水中进行清洗。
请使用干净的布或海绵轻轻擦拭多功能脆皮机的表面，以保持其清洁。
•不要用手触摸正在运转的多功能脆皮机。
当多功能脆皮机正在运作时，请勿将手伸入多功能脆皮机内部或用手触摸多功能脆皮机表面。
这可能会导致严重的危险和损伤。
•教育儿童和其他人员使用多功能脆皮机的风险。
请确保小孩子和其他人员都了解使用多功能脆皮机的安全性问题，并在操作多功能脆皮机时进行监督。
•及时断电。
在使用多功能脆皮机时，如果发现烤制不正常或出现其他问题，请立即关闭电源并联络厂家或维修工程师处理。
保养规程•定期清洗。
多功能脆皮机每次使用后都需要清洗。
清洗时请勿将电线插头放入水中。
可用湿布或海绵擦拭不易清洁的部位。
•保持外部干燥。
请勿将多功能脆皮机放入潮湿的环境中，以防止电气部件受潮而导致损坏或故障。
•保持内部清洁。
定期清洗多功能脆皮机的内部，以防止长时间使用后积累的油脂和渣物对机器造成损坏，并且有助于延长多功能脆皮机的使用寿命。
加工技术-天然蔬果脆片加工方法
加工技术-天然蔬果脆片加工方法
天然蔬果脆片是利用新鲜蔬菜或水果，经真空低温油炸脱水而得到的一种纯天然保健食品，深受城乡消费者的欢迎。
加工的主要设备有：真空油炸釜2台，切片机1台，沥油机1台，冷却水塔2台，真空油炸笼16个，浸泡箱10个，小型杀青锅1台，电子秤1台，糖度计1个，以及包装机1台等。
以加工苹果脆片或马铃薯脆片为例，其加工工艺是：
一、清洗。
用清洁的水，将蔬果原料清洗干净。
二、切片。
将已清洗干净的蔬果，用切片机切成厚度为2～4毫米的薄片。
三、杀青。
将切成的蔬果薄片，放入60℃～70℃的热水中，作杀青处理。
四、糖渍。
用糖液浸泡已作杀青处理的蔬果薄片。
五、冷冻。
从浸泡的糖液中取出蔬果薄片，沥干，放进冷冻室作冷冻处理。
六、油炸。
先封闭真空油炸釜，抽出釜中的空气，直至接近真空状态，并将其中的油加热至沸；再将装有蔬果薄片的真空油炸笼置于真空油炸釜的沸油中，进行油炸。
七、脱油。
从真空油炸釜中，取出真空油炸笼，置于离心沥油机上脱油。
八、冷却。
将已脱油的蔬果脆片，用冷风机冷却。
九、包装。
按分量称重，使用不透气、不透水的容器，密封包装，贴上商标，
即可上市销售。
（。
果蔬油炸机厂家有哪些_果蔬油炸机特点
果蔬油炸机厂家有哪些_果蔬油炸机特点今天小编带来的是果蔬油炸机的介绍，这里感谢一下宜福果蔬油炸机设备制造厂提供的相关信息。
适用范围：水果类、蔬菜类、肉食类等，都会用到果蔬油炸机。
工作原理就是通过全程自动恒温控制，双层网带，使食品烘炸的更加均匀。
同时也提高了工作效率。
减少了人工劳力。
关键是干净卫生环保。
今天讲到的这个果蔬油炸机和全自动油炸机，都是诸城宜福机械设备厂的主要产品，下面我们结合提供的信息详细来了解一下，有关果蔬油炸机的特点和厂家介绍。
#详情查看#【果蔬油炸机：工作原理】#详情查看#【果蔬油炸机：适用范围】果蔬油炸机集加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，果蔬油炸机可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。
在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构；果蔬油炸机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。
【果蔬油炸机技术原理】1、果蔬油炸机全程油温自动控制，温度从0—300度可随意设定，果蔬油炸机适合炸制各种工艺要求的食品。
2、加水阀设在低部油层处，任何时候加水都可以，不会影响油炸工作，并设有止回阀，这样就解决了在加水过程中如果停水，把油倒流到水管中的问题。
3、使用果蔬油炸机工艺生产的食品光洁度好，色泽鲜艳，产品质量档次明显提高，并且解决了油炸食品酸化超标问题。
4、双层网带，避免产品漂浮，使食品炸制更加均匀。
5、网带自动提起，方便清洗，果蔬油炸机大大提高了工作效率，减少了人工劳动强度，而且干净卫生。
【果蔬油炸机适用范围】1、水果类：如香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、苹果、草莓等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、虾、章鱼、带鱼等。
果蔬脆片和连续真空油炸设备
果蔬脆片和连续真空油炸设备
周汉林
【期刊名称】《广东农机》
【年(卷),期】1996(000)001
【摘要】一、前言真空低温油炸工艺是近年来发展起来的一项新技术,广泛应用在果蔬深度加工中的香脆食品行业,以及方便食品的加工行业,在国外发展比较迅速。
果蔬脆片是将水果、蔬菜等经过真空低温油炸后生产的食品,这种食品保留了蔬菜、水果的原有风味和营养成分,具有低糖、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,是一种优良的保健食品,而且它可以调剂季节性短缺,便于贮存和运输。
【总页数】2页(P23-24)
【作者】周汉林
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.35
【相关文献】
1.真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备 [J], 梁兆新;王学超;陈宏滨
2.低温真空油炸果蔬脆片设备分析 [J], 夏德昭;刘勤生
3.果蔬真空油炸脱水技术研究及果蔬脆片产业发展概况 [J], 钮福祥;王红杰;徐飞;
孙健;岳瑞雪;朱红
4.果蔬脆片真空低温油炸技术及设备应用研究 [J], 刘春梅;李艳东;王宗礼
5.真空油炸果蔬脆片预处理技术研究进展 [J], 邓珊;唐小闲;林芳;段振华;任爱清
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果蔬脆片油炸机使用方法_果蔬脆片油炸机有哪些优点
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，想要吃到新鲜的水果蔬菜已经不是难事，但是新鲜果蔬不易存放，所以更多人选择果蔬脆片。
果蔬脆片的制作就需要果蔬脆片油炸机，许多人你想要购买果蔬脆片油炸机，但又对其不太了解，果蔬脆片油炸机使用方法是怎样的那？果蔬脆片油炸机有哪些优点？今天小编请到了果蔬脆片油炸机生产厂家——诸城市宜福机械有限公司，请诸城市宜福机械有限公司工作人员为大家具体介绍果蔬脆片油炸机使用方法，以及果蔬脆片油炸机有哪些优点。
【果蔬脆片油炸机使
用方法】
果蔬脆片是将多种新
鲜水果、蔬菜经真空低
温油炸脱油制成的一
种果蔬方便食品，其口
感酥脆，味道鲜美，风
味各异，保持了果蔬的
天然营养、色泽和风
味，被誉为"太空食品"
和"二十一世纪食品"。
与普通间歇式油炸机相比，电脑控制自动连续真空油炸机具有很高的性价比，连续恒温油炸，炸制更均匀，片形更平整，不粘连;连续脱油，速度连续可调，产品脱油均匀，含油率更低;不仅节省人力，减轻劳动强度，且从根本上避免了人为因素影响产品质量;比间歇式节电约30，节煤约40;采用真空浸糖技术，浸糖时间明显缩短，产品色泽改善，糖液使用周期延长.
一．开机前准备：
1.导热油炉提前30分钟启动。
2.打开油炸机主电源开关。
3.启动油炸机上升按钮，检查网带，刮渣轴承等各传动部位。
4.检查机内无异
物，无积水。
5正确安装滤油纸，
并调整确保运行正
常。
6.检查油炸机外
围管路，循环系统。
7.7.按下降按钮将
油炸机复位。
二．开机：
1.油炸机加油至不粘锅以上即可。
2.按下配电柜上的加热电源控制开关。
3.根据生产需要设备负责人设定油炸机油温参数。
4.打开刮渣控制电源及滤油，循环泵系
统。
5.待油温升至150℃以上启动Ａ网带，
Ｂ不粘锅及补油电源控制。
6.生产结束时提前10分钟通知油炉关
闭加热系统。
7.生产结束时提前10分钟通知制冷停
冷
【果蔬脆片油炸机有哪些优点】
随着人们生活水平的提高与科学技术的发展，人们对物质生活的需要水平是越来越高，物质生活的提
高带动了食品加工设备的提高与发展，在这众多的食品加工设备中，果蔬脆片低温真空油炸机的出现满足了人们生活发展的要求，今天我们就主要看一下果蔬脆片低温真空油炸机的相关资料与知识：宜福果蔬脆片油炸机，其优点主要表现四点：
01.较率的真空设备，即在短时间
内处理大量的蒸气及挥发水份，同
时*短时间内建立起真空度不低于
0.093mpa的真空环境，宜福真空
设备具有三级真空系统，同时配有
水蒸气还原油水分离系统。
02.宜福品牌真空油炸脱水干燥
机，具有机内离心脱油系统，食品
经过油炸脱水干燥后，当油和物品分离后食品内部及外部表面就附着很多油成份，为些产品须在真空条件下脱油处理，方可避免在食品从真空到常压环境时，油被压入食品膨化组织中，所以真空油炸含油量*。
03.宜福品牌油炸可有多种型号可供选择，其须具备较大装料量的高密闭性的真空油炸釜（要有与装料量相配的蓄油量和换热面积，升温迅速而稳定）；
04.该真空油炸机具有油炸温度、油炸时间、脱油时间针对不同物料，油炸方式等参数的自动控制装置，避免人为因素造成产品质量的不稳定。
果蔬脆片低温真空油炸机加工食品应用范围：
1、水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2、蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
3、干果类：大枣、花生等；
4、水产品及畜禽肉类等。