餐饮服务环节食物中毒的处置
餐饮服务单位食品安全事故处置预案
餐饮服务单位食品安全事故处置预案
餐饮服务单位在接待集体聚餐活动时，必须对所加工食品按规定进行留样，样品不少于100克，放冰箱冷藏保存48小时。
若发生食物中毒事故后，要协调各方力量进行应急救援，控制事态发展，积极协助有关部门对顾客进行救治、对造成中毒的原因进行调查，及时排查食物中毒原因，并立即向县食品药品监督管理局报告，协调有关部门妥善处理事故。
具体应急措施如下：
1、立即停止餐饮服务活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联系医疗单位进行抢救处理。
2、立即向县食品药品监督管理局报告顾客中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。
3、食物中毒事故发生后，餐饮服务单位应注意保持稳定，食物中毒应由县疾病预防控制中心、食品安全监督部门确认。
同时要安抚好中毒顾客，稳定顾客情绪。
4、保护好现场，保管好供应给顾客的食品，维持原有的经营状况。
可疑食品放入冷藏箱（柜）交调查人员，禁止继续食用和擅自销毁。
追回售出相关食品。
对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。
5、在食品安全监督部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。
对剩余的食物予以暂时封存。
待现场调查结束后，按照食品安全监督人员要求销毁造成食物中毒的食品，对现场和所有餐炊具进行彻底消毒。
是否开业，听候食品安全监督部门的通知。
6、协助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。
餐饮服务单位：
年月日。
餐饮店食物中毒事件应急处置方案
餐饮店食物中毒事件应急处置方案食物中毒是一种常见的公共卫生事件，餐饮店食物中毒事故更是频繁发生。
为了保障公众的生命安全和身体健康，餐饮店需制定科学有效的食物中毒应急处置方案。
本文就餐饮店食物中毒事件的应急处置方案进行探讨。
一、事前准备1. 建立健全的食品安全管理体系，包括制定并落实食品安全管理制度和食品卫生标准。
2. 严格选择食材供应商，确保食材的质量安全。
3. 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 配备必要的应急处理设备和物资，如急救箱、风险警示标志等。
二、事发现场处理1. 确保人员安全：发现食物中毒事件后，立即向相关人员发出紧急通知，确保人员的安全。
2. 隔离患者和病源：将发病或疑似发病人员隔离，并与存有疑似病原物的食品隔离。
3. 保留现场证据：保留与事件相关的食品和食品样品，并尽快通知相关公安、卫生等部门。
三、与相关部门协作1. 积极配合公安、卫生等部门的调查工作，提供事发现场的情况描述、涉事食品的产地和供应商等相关信息。
2. 配合部门对食品的抽样检测，以确定食物中毒的原因和范围。
四、提供及时有效的医疗救治1. 向患者提供必要的急救措施：如呕吐、服用活性炭等。
2. 分析患者病情：及时且准确地了解患者的症状和体征，辨别中毒的类型和严重程度。
3. 接诊并治疗患者：让患者就医，由专业医师根据个案具体情况进行治疗。
五、向公众发布信息1. 及时应对媒体关注：制定媒体面对食物中毒事故的信息发布方案，保证及时、准确地向媒体发布通报。
2. 向公众发布信息：公开食物中毒事件的发生、范围、原因及处理情况等信息，加强舆论引导，防止谣言传播。
六、事后调查与整改1. 进行详尽调查：查明食物中毒事故的原因和责任，并及时向相关部门进行报告。
2. 采取整改措施：针对事发原因，制定并实施相应整改措施，确保类似事件不再发生。
七、总结经验，提升管理水平1. 根据食物中毒事件的处理经验，总结问题和不足之处，完善应急处置预案。
公司食物中毒现场处置方案
公司食物中毒现场处置方案一、目的为确保公司员工的生命安全和身体健康，提高应对食物中毒事件的快速反应能力，规范食物中毒事件的应急处置程序，降低食物中毒事件对公司正常运营的影响，特制定本方案。
二、适用范围本方案适用于公司内部发生的食物中毒事件，包括公司食堂、员工餐厅、供应商提供的餐饮服务等场所。
三、组织架构1.成立食物中毒事件应急处置指挥部，由公司总经理担任指挥长，相关部门负责人担任成员。
2.设立应急处置小组，负责具体实施应急处置工作，小组成员包括：安全保卫部、后勤保障部、人力资源部、法务部、公共关系部等相关部门人员。
四、应急处置流程1.发现食物中毒事件后，现场人员应立即向应急处置指挥部报告。
2.应急处置指挥部启动应急预案，通知各相关部门立即行动。
3.安全保卫部负责现场封锁，禁止无关人员进入，同时保护现场证据。
4.后勤保障部负责将中毒人员送往附近医院救治，并联系120急救中心。
5.人力资源部负责协助家属做好患者安抚工作，同时收集员工用餐情况，为后续调查提供线索。
6.法务部负责协助公司应对可能出现的法律纠纷，调查事件原因，查找责任人。
7.公共关系部负责与政府、媒体、供应商等外部单位沟通，确保信息畅通。
8.应急处置指挥部根据事件进展，适时召开新闻发布会，公布事件处理情况。
五、现场处置措施1.停止食用可疑食物，封存剩余食物，防止扩大中毒范围。
2.对用餐场所进行消毒，确保环境安全。
3.对中毒人员进行救治，密切关注病情变化，确保患者得到及时救治。
4.调查事件原因，查找责任人，对相关人员进行追责。
5.对供应商进行排查，确保食材来源安全。
六、后续处理1.对中毒人员进行康复治疗，确保身体恢复。
2.对事件责任人进行处罚，严肃追究责任。
3.对公司内部食品安全管理进行全面检查，加强监管，防止类似事件再次发生。
4.对外发布事件处理结果，回应社会关切。
七、附则1.本方案自发布之日起实施。
2.本方案由公司应急处置指挥部负责解释。
餐厅食品中毒应急处理措施
餐厅食品中毒应急处理措施近年来，餐厅食品中毒事件频繁发生，给消费者的健康带来了巨大的危害。
为了保障消费者的权益和健康，餐厅应当加强食品安全管理，并且制定一套完善的应急处理措施。
本文将就餐厅食品中毒应急处理措施进行详细介绍。
一、建立健全的食品安全制度餐厅在任何时候都应当始终将食品安全放在首位，建立健全的食品安全制度是确保食品质量的重要保障。
餐厅应当制定详细的食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规范，明确员工的职责和操作流程，确保食品的安全性。
二、建立健全的食品中毒应急预案餐厅应当根据自身的经营特点和风险程度制定食品中毒应急预案，并让员工熟悉和掌握应急处置程序。
应急预案应当包括以下要点：1. 事故发生时的报警流程：明确向相关部门报警的电话和具体流程。
2. 食品中毒患者的就医处理：明确将患者送往医院的流程和联系方式，并指定专门的员工负责陪同。
3. 食品中毒原因排查：在急救的同时要尽快找出食物中毒的原因，以便进行进一步处理和排查。
4. 应对媒体和公众关注：在食品中毒事件发生后，媒体和公众的关注度会较高，餐厅应当及时发布公告，说明事件的处理情况，并积极配合相关部门的调查工作。
三、加强员工的食品安全培训餐厅员工是食品安全管理的直接执行者，因此他们应当具备一定的食品安全知识和培训。
餐厅应当定期组织员工参加食品安全培训课程，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
培训内容包括：1. 食品的基本安全知识：员工应当了解常见的食品中毒原因、症状和处理方法，以及预防食品中毒的基本常识。
2. 卫生操作规范：员工应当掌握正确的洗手、食品加工、储存和运输等操作方法，以确保食品的卫生安全。
3. 应急处理措施：员工应当了解食品中毒应急处理的基本步骤和原则，能够在事故发生时迅速判断和采取措施。
四、建立监测报告和整改机制餐厅应当定期进行食品安全监测，及时发现并解决潜在的食品安全隐患。
监测结果应当进行详细记录，并制定相应的整改措施，确保问题得到有效解决。
食物中毒应急救援预案及流程
一、目的为确保在发生食物中毒事件时，能够迅速、有效地组织救援，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于我国境内各类企事业单位、学校、餐饮服务单位等可能发生食物中毒事件的场所。
三、组织机构及职责1. 预案领导小组负责制定、修订和实施本预案，组织应急演练，协调各部门开展救援工作。
2. 应急救援指挥部负责食物中毒事件的现场指挥、协调和救援工作。
3. 应急救援小组负责具体实施救援工作，包括医疗救治、现场处置、信息报告等。
四、应急救援流程1. 发现食物中毒事件（1）工作人员、师生、顾客等发现疑似食物中毒症状时，应立即向应急指挥部报告。
（2）应急指挥部接到报告后，应立即启动应急预案，组织应急救援小组开展救援工作。
2. 现场处置（1）应急救援小组到达现场后，立即对疑似食物中毒者进行初步判断，并采取隔离措施，防止疫情扩散。
（2）对疑似食物中毒者进行初步救治，同时将患者送往就近医院。
（3）对现场进行封锁，保护现场，防止污染物扩散。
3. 信息报告（1）应急指挥部接到报告后，应立即向相关部门报告，包括当地卫生行政部门、食品药品监管部门等。
（2）应急指挥部应收集相关信息，包括患者症状、食物来源、涉及范围等，并及时上报。
4. 医疗救治（1）对疑似食物中毒者进行救治，确保患者生命安全。
（2）对疑似食物中毒者进行流行病学调查，确定病原体。
5. 现场调查（1）应急指挥部组织专家对食物中毒事件进行调查，查明原因。
（2）对涉事单位进行整改，防止类似事件再次发生。
6. 总结评估（1）应急指挥部对食物中毒事件进行总结评估，总结经验教训。
（2）对预案进行修订，提高应急救援能力。
五、保障措施1. 人员保障（1）加强应急救援队伍培训，提高救援能力。
（2）配备必要的救援设备和物资。
2. 资金保障（1）确保应急救援工作所需资金。
（2）制定应急资金使用管理办法。
3. 信息保障（1）建立健全信息报告和沟通机制。
（2）加强应急信息共享和通报。
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点
餐饮服务单位食品安全事故应急处理要点餐饮食品安全关系到广大消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡。
为有效预防、及时控制和消除餐饮消费环节食品安全突发事故的危害，提高保障餐饮服务单位食品安全和处置突发事件的应急能力，当出现食物中毒事件后，餐饮服务单位应当立即采取哪些做法？处置要点有：1、立即报告任何发现食物中毒的单位应当以最快的方式逐级向上级有关部门报告，报告的内容包括：发生食物中毒的单位、地址、时间、中毒人数、主要临床表现、可疑中毒食品、救治措施及病人情况、处理情况、报告人及联系电话等有关内容。
2、立即停止生产经营活动食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，立即停止生产经营活动，对中毒人员进行初步调查、核实。
应急处理小组：负责本企业食品安全突发事件应急处理的组织、协调和相关责任的处理工作。
3、对病人采取紧急处理停止食用疑似有毒食品；采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物和可疑食品等标本，供有关部门检验。
在第一时间组织人员，对病人进行临时紧急救助，立即通知120前往救护或组织人员将中毒者送到医院进行救治，包括急救（催吐、洗胃、洗肠）、对症治疗和特殊治疗；同时要自事故发生之时起2小时内向卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。
4、对中毒食品控制处理保护好现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品、可疑中毒食品及食品原料。
病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。
追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品。
封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。
5、协助调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，并要如实反映食品安全事故情况。
将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。
餐饮行业食物中毒事件应急处理方案
餐饮行业食物中毒事件应急处理方案引言：餐饮行业作为服务行业的一支重要力量，在为广大消费者提供美食的同时，也面临着食物中毒事件的风险。
一旦出现食物中毒事件，不仅会给餐饮企业带来负面影响，更可能危及消费者的生命安全。
因此，制定并落实一套有效的食物中毒事件应急处理方案，对于餐饮行业来说至关重要。
一、建立食物中毒事件发现机制1. 健全员工培训机制：餐饮企业应加强员工培训，特别是涉及食品安全方面的知识和技能培训，提高员工对食物中毒事件的辨识能力。
2. 设立监测系统：餐饮企业应建立完善的食物中毒事件监测系统，密切关注食品卫生安全动态，及时发现食物中毒事件的蛛丝马迹。
二、快速反应和处理食物中毒事件1. 紧急预案制定：针对食物中毒事件的不同时间和地点，制定相应的紧急预案，包括应急处置流程、责任分工和联系机制，并进行适时的演练和培训。
2. 现场处置：一旦发现食物中毒事件，餐饮企业应立即采取措施，如停止食品供应、封存已开封食品、保存相关证据，以减轻损失并保证事件的真实客观。
三、妥善处理受害者和公众关切1. 及时通报上级部门：餐饮企业应第一时间将食物中毒事件通报相关部门，并积极配合调查，提供相关线索和证据。
2. 关爱受害者：如果有消费者受到了食物中毒事件的影响，餐饮企业应积极协助受害者就医，并承担必要的医疗费用。
同时，要及时公开道歉，并赔偿受害者的合理损失，充分体现企业的社会责任。
3. 公开透明：餐饮企业应及时向公众披露食物中毒事件的相关情况，对事件的原因、处理措施进行公开解释，防止谣言和不必要的恐慌传播。
四、加强食品安全管理1. 严格供应商管理：餐饮企业应建立供应商准入和监控机制，确保所采购的食品符合安全卫生标准。
2. 强化食品加工和储存控制：餐饮企业应加强对食品加工过程的控制和监管，确保所有食物的制作和储存符合严格的卫生要求。
3. 食品安全培训：餐饮企业应定期进行食品安全培训，提高员工对食品安全的重视程度，从源头上杜绝食物中毒事件的发生。
餐饮服务食物中毒事件应急预案
餐饮服务食物中毒事件应急预案渭南市临渭区下邽镇餐饮环节食物中毒事件应急预案目录1. 总则1.1 目的1.2 工作原则1.3 适用范围1.4 编制依据2. 食物中毒事件调查处理2.1 调查处理的组织及职责2.2 组织机构及职责3. 报告3.1 常规报告3.2 紧急报告3.3 报告时限要求4. 调查与控制4.1 准备工作4.2 医疗报告4.2 调查取证5. 食物中毒的确认5.1 食物中毒诊断原则5.2 食物中毒诊断标准6. 食物中毒的处理及责任追究7. 工作保障7.1 技术保障7.2 食物中毒应急处理队伍7.3 常规监督、监测7.4 后勤保障8. 附则8.1 预案管理与更新8.2 名词解释和说明8.3 事故分级9. 附件1.总则1.1.目的建立健全应对餐饮食品安全事故的运行机制，规范和指导应急处理工作，有效预防、积极应对、及时控制餐饮环节食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
1.2.工作原则1.2.1.以人为本，减少危害。
把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全事故对公众造成的健康危害。
1.2.2.居安思危，预防为主。
坚持预防与应急相结合，常态与非常态相结合，常抓不懈；做好应急准备，落实各项防范措施，防患于未然。
1.2.3.统一领导，分级负责。
按照“统一领导、综合协调、分类管理、分级负责、属地管理”原则，建立快速反应、协同应对的餐饮环节食品安全事故应急机制。
1.2.4.依靠科学，有效应对。
有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段，充分发挥专业队伍的作用，提高应对餐饮环节食品安全事故的水平和能力。
1.3.适用范围本预案适用于下邽镇行政区域内餐饮环节食品安全事故的防范和应急处置。
食源性疾病中重大感染性疾病按照《国家突发公共卫生事件应急预案》的规定开展应急处置；保健食品安全事故的应急处置和调查处理按相关法律法规的规定执行；其他食品安全事故，由事发地县级以上食品药品监督管理局依职责按照《食品安全法》第七十二条的规定处理。
餐饮服务场所食物中毒应急处理演练方案
餐饮服务场所食物中毒应急处理演练方案近年来，餐饮服务场所食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全和健康造成了严重威胁。
为了提高餐饮从业人员的食品安全意识和处置食物中毒事件的能力，餐饮服务场所应建立完善的食物中毒应急处理演练方案。
本文将在避免政治色彩的前提下，详细介绍餐饮服务场所食物中毒应急处理演练方案，并提出相关建议。
一、演练目的和重要性食物中毒应急处理演练是提高餐饮从业人员应对食物中毒事件能力的重要手段。
通过定期进行演练，可以增强餐饮从业人员的应急反应能力，熟悉应急处理流程，掌握正确的处理方法，有效减少食物中毒造成的伤害和风险。
二、演练内容与步骤1. 预演环境的准备为了使演练效果更加真实，首先需要准备一个逼真的演练环境。
可以设置一个模拟的餐厅场景，根据预设的食物中毒事件情景，将可疑食品置入食品中，并在事先选择的员工中模拟出食物中毒症状。
这样可以帮助餐饮从业人员更好地理解和应对真实情况。
2. 发现食物中毒事件在演练过程中，模拟的食物中毒事件需要通过不同的方式来引导餐饮从业人员的反应。
可以通过模拟客户的投诉、员工的报告或者临时检查等方式，让餐饮从业人员发现食物中毒事件。
3. 应急处理流程一旦食物中毒事件被发现，餐饮从业人员应迅速采取应对措施。
在演练中，可以逐步引导餐饮从业人员按照以下流程进行处理：a) 确定中毒食品和中毒人员：通过调查和询问，餐饮从业人员应尽快确定中毒食品和中毒人员，将中毒人员及时送往医院救治。
b) 隔离事发区域：为了防止进一步感染，餐饮从业人员应指导其他员工将事发区域隔离，停止制作和销售食品。
c) 保留证据和信息：餐饮从业人员应保留相关食品样本、客户信息和现场照片等证据，以便后期调查和处理。
d) 向相关部门报告：餐饮从业人员应主动向食品药品监管部门报告食物中毒事件，并提供详细信息和证据，协助部门开展调查。
e) 加强清洁和消毒：餐饮从业人员应加强场所的清洁和消毒工作，并对员工进行健康监测，确保餐厅的卫生环境符合要求。
食物中毒事件现场应急处置方案
食物中毒事件现场应急处置方案一、目的为了及时、有效地应对食物中毒事件，减轻食物中毒对人民群众身体健康和生命安全的危害，确保食物中毒事件得到迅速、有序、有效地处理，制定本方案。
二、适用范围本方案适用于各类食品经营单位、餐饮服务单位、学校食堂、企事业单位食堂等可能发生食物中毒事件的场所。
三、危险性分析1. 食品保存不当，或餐具未消毒，细菌毒素繁殖。
2. 食品加工不当，或食物被致病菌或化学物质污染。
3. 食品超过保质期，或食品原料质量不合格。
4. 食品加工过程中，操作不规范，导致交叉污染。
四、现场人员应急职责1. 应急工作组组长：组织现场人员救助，立即向建设管理单位汇报中毒情况。
2. 现场负责人（项目经理、总监）：救助中毒人员，立即向现场负责人报告人员中毒情况。
五、现场应急处置1. 现场应具备的条件：1.1 应急通信工具及上级急救部电话号码。
1.2 急救箱及药品。
1.3 应急物资。
2. 现场应急处置程序及措施：2.1 观察中毒人员情况。
2.2 根据中毒情况，采取相应救助方法进行救助。
2.3 救助的同时，向建设管理单位报告人员中毒情况。
2.4 中毒程度较重，超出救援能力时，及时联系当地120急救中心或医疗部门救治。
3. 现场应急处置措施：3.1 首先对中毒人员清肠：a）催吐：先让患者喝下尽量多的水，用手指或汤匙压迫喉咙底部，使患者呕吐。
（呕吐时应使患者脸部向下，头部压低，以免呕吐物堵塞呼吸道） b）导泻：如患者无力排便，可轻轻按摩胃区，增强肠胃蠕动，以方便排泄。
3.2 解毒：a）如吃了变质的食物，可给予活性炭吸附毒素。
b）如食物被重金属污染，可用牛奶、蛋清等保护胃黏膜，减轻毒素吸收。
c）如食物被有机磷农药污染，可用阿托品等药物解毒。
六、后期处置1. 对中毒人员进行救治，密切关注病情变化。
2. 调查中毒原因，查明责任主体，依法进行处理。
3. 对中毒事件进行总结，吸取教训，加强食品安全管理。
七、注意事项1. 加强食品安全意识，严格遵守食品安全法律法规。
餐饮行业食物中毒事件应急处理方案
根据受害者的实际情况，餐饮企业应给予相应的 赔偿，包括医疗费用、误工费等直接经济损失。
3
心理安抚
针对受害者的心理创伤，餐饮企业应提供必要的 心理辅导和安抚措施，帮助他们尽快恢复身心健 康。
事件总结与反思
调查原因
餐饮企业应对事件进行深入调查，查明食物 中毒的具体原因，以便采取针对性措施防止 类似事件再次发生。
食品加工与制作
加工环境
保持食品加工环境的清洁卫生，定期进行消毒和 清洁，确保无污垢和细菌滋生。
加工流程
制定合理的食品加工流程，确保食品的加工、切 割、烹饪等环节符合食品安全规范。
个人卫生
加强员工的个人卫生管理，要求员工勤洗手、穿 戴清洁的工作服和口罩等。
食品留样与检测
留样制度
建立食品留样制度，对每 批次的食品进行留样，并 标注留样日期、保质期等 信息。
检测设备
配备食品安全检测设备， 定期对食品进行抽检，确 保食品的安全性。
检测记录
建立检测记录管理制度， 对每次检测的结果进行详 细记录，以便追溯和查询 。
员工培训与卫生管理
培训制度
01
建立员工培训制度，定期对员工进行食品安全知识和卫生管理
培训。
卫生意识
02
提高员工的卫生意识，让员工充分认识到食品安全的重要性，
案例分析
某餐厅食物中毒事件处理案例
事件概述
某餐厅发生食物中毒事件，多名顾客出现腹泻、呕吐等症 状。
处理措施
立即停业整顿，配合相关部门调查，查明原因并采取有效 措施防止事态扩大。同时，积极与顾客沟通，提供必要的 医疗援助和赔偿。
经验教训
餐厅应加强食品安全管理，严格遵守相关法律法规，确保 食材新鲜、加工过程规范。同时，加强员工培训，提高食 品安全意识和应急处理能力。
餐厅食物中毒应急预案及处置流程
一、编制目的为保障顾客的身体健康和生命安全，提高餐厅应对食物中毒事件的应急处置能力，降低食物中毒事件带来的损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于餐厅发生的食物中毒事件，包括疑似食物中毒事件。
三、应急预案组织机构1. 领导小组：由餐厅负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责组织、协调、指挥应急处置工作。
2. 应急处置小组：由安全保卫、餐饮服务、卫生防疫、医疗救治等部门人员组成，负责具体实施应急处置措施。
四、应急预案处置流程1. 疑似食物中毒事件报告（1）餐厅员工在发现顾客出现食物中毒症状时，应立即向应急处置小组报告。
（2）应急处置小组接到报告后，立即核实情况，确认是否为食物中毒事件。
2. 现场处置（1）将疑似食物中毒顾客转移至安静、通风、便于救护的区域。
（2）协助顾客进行初步救治，如催吐、补水等。
（3）对疑似食物中毒顾客进行隔离观察，防止疫情扩散。
3. 信息报告（1）应急处置小组立即向餐厅负责人报告，由餐厅负责人向当地卫生监督部门报告。
（2）向顾客说明情况，做好解释工作。
4. 卫生防疫调查（1）卫生监督部门接到报告后，立即派员进行调查。
（2）应急处置小组配合卫生监督部门开展调查，提供相关信息。
5. 现场处理（1）封存疑似中毒食品、餐具等物品，防止污染。
（2）对现场进行消毒处理。
6. 顾客救治（1）对疑似食物中毒顾客进行救治，确保生命安全。
（2）协助顾客联系医疗机构，提供救治。
7. 事件总结（1）应急处置小组对事件进行调查分析，总结经验教训。
（2）餐厅负责人向相关部门报告事件处理情况。
五、应急预案保障措施1. 加强食品安全管理，确保食品卫生。
2. 定期开展员工食品安全培训，提高员工食品安全意识。
3. 配备必要的应急处置物资，如急救药品、消毒用品等。
4. 加强与卫生监督部门、医疗机构等相关部门的沟通协调，提高应急处置能力。
六、附则1. 本预案自发布之日起实施。
2. 本预案由餐厅负责人负责解释。
3. 本预案如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
酒店餐饮服务食品安全事故应急处置方案(可编辑
酒店餐饮服务食品安全事故应急处置方案(可编辑
一、应急预案的制定和发布
1.酒店应成立食品安全事故应急处置小组，明确成员的职责。
2.小组需要对酒店内部的食品安全问题进行全面调查和评估，制定相
应的应急预案。
3.将应急预案发布给所有相关人员，确保每个人都了解自己在食品安
全事故中的角色和职责。
二、事故发现和报告
1.定期检查食品原材料和加工流程，确保食品的质量和安全。
2.若发现任何食品安全问题，立即通知食品安全事故应急处置小组。
3.酒店应派遣相关人员和专业人员进行初步调查，并向上级主管部门
报告。
三、事故处置
1.在事故发生后立即采取措施，停止使用有问题的食品，并迅速清理
现场。
2.对受到食品污染的设备或工具进行消毒处理。
3.酒店应配备必要的急救工具和药品，并派遣专业人员进行治疗。
4.将食品样本保存好，以备进一步检验，查明事故原因。
5.立即向上级主管部门报告事故情况，并按照其要求采取进一步措施。
四、事故后续处理
1.酒店应配合相关部门进行调查和检验，并积极配合相关人员的工作。
3.酒店应对受影响的客人进行善后处理，包括提供必要的医疗援助和
赔偿。
以上是一个针对酒店餐饮服务食品安全事故的应急处置方案的建议。
在制定具体的方案时，应该充分考虑酒店的实际情况和资源，以确保能够
迅速有效地应对食品安全事故，并降低其对酒店和客人的影响。
厦门市卫生局餐饮服务环节食物中毒事故处置工作程序
厦门市卫生局餐饮服务环节食物中毒事故处置工作程序厦门市卫生局餐饮服务环节食物中毒事故处置工作程序根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定，为及时、有效处置餐饮服务环节食物中毒事故，防止事故继续漫延和后续再次发生，在国家食品安全事故调查处理办法颁布前，发生在我市辖区内餐饮服务环节食物中毒事故处置工作按照以下程序执行。
一、食物中毒事故分级 1 、特别重大食物中毒事故（Ⅰ 级）符合下列情形之一的，为特别重大食物中毒事故：（1）事故危害特别严重，对 2 个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；（2）超出省级人民政府处置能力的；（3）发生跨境（香港、澳门、台湾）、跨国食物中毒事故，造成特别严重社会影响的；（4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的。
2 、重大食物中毒事故（Ⅱ 级）符合下列情形之一的，为重大食物中毒事故：（1）事故危害严重，影响范围涉及省内 2 个以上设区市级行政区域的；（2）造成伤害人数 100 人以上，并出现死亡病例的；（3）造成 10 人以上死亡病例的；（4）经省人民政府认定的重大食物中毒事故。
1/ 83 、较大食物中毒事故（Ш 级）符合下列情形之一的，为较大食物中毒事故：（1）事故影响范围涉及本市级行政区域内 2 个以上区行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数 100 人以上，或者出现死亡病例的；（3）市级人民政府认定的较大食物中毒事故。
4 、一般食物中毒事故（IV 级）符合下列情形之一的，为一般食物中毒事故：（1）事故影响范围涉及区行政区域内 2 个以上乡镇或街道，给大众饮食安全带来严重危害的；（2）造成伤害人数 30－99 人，未出现死亡病例的；（3）区级人民政府认定的一般食物中毒事故。
二、食物中毒事故调查处理食物中毒事故的处置实行属地分级管理的原则，一般食物中毒事故由事故责任单位所在地卫生行政部门负责处置（食物中毒事故责任单位为市管单位除外），其中一次造成伤害超过 30 人的，市卫生行政部门可协助处置。
食堂食物中毒事故处理方案
食堂食物中毒事故处理方案1. 事故报告一旦发生食物中毒事故，应立即向食堂管理部门报告，并按照《食品安全法》和相关规定及时向上级卫生行政部门报告。
同时，要详细记录事故发生的时间、地点、涉及食品、受害者情况等信息。
2. 事故调查1. 事故现场保护：保护事故现场，禁止无关人员进入。
2. 收集证据：收集与事故有关的食品、餐具、原料等，以备检测分析。
3. 询问调查：询问受害者和其他就餐人员，了解事故发生前的饮食情况。
4. 资料查询：查询食堂相关食品的来源、生产日期、保质期等信息。
3. 事故处理1. 停止食用相关食品：立即停止销售、食用与事故有关的食品。
2. 救治受害者：迅速将受害者送往医院救治，并报告卫生行政部门。
3. 追回问题食品：追踪已售出的问题食品，通知消费者停止食用。
4. 配合卫生行政部门调查：如实提供事故相关情况，协助查明事故原因。
4. 事故善后1. 整改食堂卫生：对食堂进行全面清洁、消毒，确保食品安全。
2. 责任追究：依据调查结果，对相关责任人进行严肃处理。
3. 公开信息：及时向公众公开事故调查结果和处理情况，消除恐慌。
5. 预防措施1. 加强食品采购管理：严格采购程序，确保食品来源可靠。
2. 加强食品储存管理：规范食品储存，避免交叉污染。
3. 定期培训食堂员工：加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
4. 定期检查食堂卫生：定期对食堂进行卫生检查，确保食堂卫生状况良好。
通过以上措施，一旦发生食物中毒事故，可以迅速有效地进行处理，减轻事故造成的损失，确保公众饮食安全。
饭店食物中毒事件应急处置方案
饭店食物中毒事件应急处置方案近年来，饭店食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全和身体健康带来了严重威胁。
为了保障公众的健康，饭店应该建立完善的食物中毒事件应急处置方案。
本文将详细介绍饭店食物中毒事件的紧急处理步骤和预防措施，以帮助饭店提升应对食物中毒事件的能力，保障顾客的安全和利益。
一、食物中毒事件定义及预防措施食物中毒事件是指食用饭店提供的食物或饮品后，食客出现一系列中毒症状的情况。
为了预防食物中毒事件的发生，饭店应该采取以下预防措施：1. 严格选材：饭店应该采购新鲜、优质的食材，避免使用过期或不新鲜的原料。
2. 清洁卫生：饭店应做好厨房和餐厅的清洁工作，确保食材处理和食品制造过程的卫生。
3. 规范操作：饭店的厨房人员应严格按照操作规程进行食品制作和加工，避免交叉污染。
4. 存储条件：饭店应保证食材和成品的储存条件符合卫生标准，避免滋生细菌等有害物质。
二、食物中毒事件应急处理步骤当饭店发生食物中毒事件时，应立即采取以下步骤进行应急处理：1. 发现食物中毒事件：饭店应设立专门的监测系统，及时发现并报告食物中毒事件。
2. 初步调查和隔离：饭店管理人员应立即对病患进行初步调查，确定是否患上食物中毒。
同时，应及时隔离病患，避免疾病传播。
3. 救治伤者：对于已经中毒的患者，应第一时间提供救治服务，确保他们的生命安全。
4. 疫情调查：饭店应尽快组织专业团队进行疫情调查，确定食物中毒的原因和范围，以便采取相应的措施防止疫情扩散。
5. 合作配合：饭店应积极与有关卫生部门、食品监管部门以及医疗机构等相关单位进行紧密配合，共同处理食物中毒事件。
6. 信息发布和公众安抚：饭店应及时向公众发布准确的食物中毒信息，并积极安抚受到影响的顾客，保障公众的知情权和安全感。
三、预防措施和常态化管理为了避免食物中毒事件的发生，饭店应加强预防措施和常态化管理：1. 加强员工培训：饭店应定期组织食品安全和卫生培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
食物中毒事故现场处置方案
食物中毒事故现场处置方案一、事故背景近期，某市某餐馆发生一起食物中毒事故，造成多人不适，其中部分患者症状较重，被送往医院接受治疗。
事故发生后，市食品药品监督管理局立即组织调查组进行调查，经初步调查，怀疑事故与餐馆提供的食物有关。
二、事故现场处置方案1. 现场封锁事故发生后，立即封锁事故现场，禁止无关人员进入，防止事态进一步扩大。
同时，安排专人负责现场秩序维护，确保调查组和救援人员能够顺利开展工作。
2. 事故调查立即组织调查组对事故原因进行深入调查，包括对餐馆的食物来源、制作过程、储存条件等进行全面检查，同时对患者的呕吐物、排泄物等进行采样检测，以便尽快查明事故原因。
3. 医疗救治对中毒患者进行分类救治，对症状较轻的患者进行现场观察，对症状较重的患者立即送往医院接受治疗。
同时，与医院保持密切联系，了解患者的救治情况，并根据需要提供医疗援助。
4. 信息发布及时向公众发布事故信息，包括事故发生的时间、地点、影响范围等，同时对调查进展和救治情况进行通报，以消除公众恐慌，维护社会稳定。
5. 预防措施对全市范围内的餐饮业进行食品安全检查，重点检查食品来源、储存条件、制作过程等，防止类似事故再次发生。
同时，加强对公众的食品安全教育，提高公众的食品安全意识。
6. 事故处理根据调查结果，对事故责任单位和责任人进行严肃处理，对涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。
同时，对事故处理情况进行公开通报，接受社会监督。
三、总结本次食物中毒事故的现场处置，各级政府部门、医疗机构和餐饮业应从中吸取教训，加强食品安全监管，提高食品安全意识，确保公众饮食安全。
同时，公众也应提高自我保护意识，避免食用来源不明、储存条件不当的食物，以预防类似事故的发生。
食品药品监督管理局餐饮服务食物中毒事故应急预案
食品药品监督管理局餐饮服务食物中毒事故应急预案为有效预防、及时控制和消除食物中毒事故及其危害,指导、规范餐饮服务食物中毒事故的预防与应急处置工作,保障公众健康和生命安全,维护社会正常秩序,根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、突发公共卫生事件应急条例、国家突发公共事件总体应急预案、国家食品安全事故应急预案、餐饮服务食品安全监督管理办法、食物中毒诊断标准及技术处理总则等法律法规和文件要求,制定本预案.一、适用范围及事件分级一定义：本预案所指食物中毒,指在餐饮服务经营场所内食用被有毒有害物质污染的食品或者食用含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性、无传染性的疾病.二范围：本预案适用于本辖区内突发的、群体性的、造成或可能造成社会公众健康严重损害的食物中毒事件的预防和应急处置工作.三分级1、特别重大食品安全事故Ⅰ级.符合下列情形之一的,为特别重大食品安全事故：1事故危害特别严重,对2个以上省份造成严重威胁,并有进一步扩散趋势的；2超出事发地省级人民政府处置能力水平的；3发生跨境香港、澳门、台湾、跨国食品安全事故,造成特别严重社会影响的；4国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的.2、符合下列情形之一的,为重大食品安全事故Ⅱ级.1事故危害严重,影响范围涉及省内2个以上设区市行政区域的；2造成伤害人数100人以上,并出现死亡病例的；3造成10例以上死亡病例的；4省人民政府认定的重大食品安全事故.3、较大食品安全事故Ⅲ级.符合下列情形之一的,为较大食品安全事故：1事故影响范围涉及设区市级行政区域内2个以上县级行政区域,给人民群众饮食安全带来严重危害的；2造成伤害人数100人以上,或者出现死亡病例的；3市人民政府认定的较大食品安全事故.4、一般食品安全事故Ⅳ级.符合下列情形之一的,为一般食品安全事故：1事故影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇,给大众饮食安全带来严重危害的；2造成伤害人数30-99人,未出现死亡病例的；3县级人民政府认定的一般食品安全事故.二、餐饮服务食物中毒事故调查处理组织领导及分工食品药品监督管理局成立餐饮服务食物中毒事故应急处置领导小组,组长：由局长担任,副组长：由副局长担任,成员有组成,负责对食物中毒事故应急处置工作的统一领导和指挥.下设餐饮服务食物中毒事故现场调查控制组：组长由担任,成员不少于三人,依法对食物中毒事故现场采取临时控制措施,核实情况；依法调查取证样；依法查处食物中毒事故中的违法行为.办公室后勤服务：及时安排应急处置车辆、保障通讯设施畅通；负责信息发布；负责事故总结等文字综合工作.财务规划与产业发展科：负责事故调查处置经费保障.三、餐饮服务食物中毒的报告和接报1、食物中毒的报告①食物中毒事故发生单位、收治食物中毒人员的医疗机构、食品药品监督管理员和信息员以及知情的公民等为事故报告人,发生和发现食物中毒事故应及时向事故发生地的餐饮服务食品安全监管部门报告,任何单位和个人对食物中毒事故不得隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据.②接报的食品药品监督管理局在安排部署现场调查控制应急处置的同时,立即向上级食品药品监督管理部门和本级政府以及卫生、农业、质监、工商等相关职能部门通报事故信息.③接报部门对食物中毒事故核实无误后,进行续报,原则上每2小时续报一次,报告应急处置进展情况,补报、更正相关信息.2、食物中毒的接报要求①食品药品监督管理局值班电话：24小时值班.Ⅰ、接报人首先询问报告人以下内容：发生地点、单位、中毒人数、主要症状、可疑食物、采取了哪些措施、报告人姓名、年龄、联系电话、住址等情况.应指导报告人积极抢救病人,保护中毒现场,保存可疑食物及患者排泄物呕吐物、大、小便及洗胃液等.Ⅱ、接报人放下电话后再一次打电话向事发地有关部门进行核实.Ⅲ、立即向局领导汇报事件基本情况.Ⅳ、局领导根据事件情况采取相应调查方案,一般中毒事件由分管副局长或综合执法队带领相应调查组进行调查,并随时反馈事件动态；重大事件以上的,由局主要领导带领进行调查处理.②食品药品监督管理局获得食物中毒事故信息,接报人详细询问和登记食物中毒情况,同时应告知报告人及时抢救患者,保护好现场,保留可疑食品和患者吐泻物.3、及时反馈和上报：经初步核实为食物中毒事故的,对可能造成健康损害或者涉及到其他生产经营环节的,应及时向人民政府报告、并向卫生、农业、工商、质监等相关职能部门通报事故信息.报告和通报的信息应包括下列内容：①事故发生单位；②事故发生的时间、地点及可能涉及的范围；③造成或者可能造成的健康危害以及发病和死亡人数；④已采取的措施；⑤认为需要通报的其他事故相关信息.四、调查前准备发生食物中毒事故时,在本级人民政府领导下,县食品药品监督管理局及时反应,采取措施控制事态发展,依法处置.1、封存措施①封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即委托食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构进行检验.②封存被污染的食品加工用具、容器,现场采样取证后责令餐饮服务单位进行清洗消毒.③封存被污染的与食物中毒事故相关的生产经营场所.④责令食品生产经营单位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品.2、协助采集、检验可疑样品①协助食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构人员有针对性地采集样品.及时采集剩余的可疑食物、食品添加剂和食品相关产品等样品,病人的吐泻物,送检以备确定食物中毒病因.制作产品样品采样记录文书；对从超市商场购进的直接入口的定型包装食品要制作产品样品确认通知书；对散装食品或烹调餐食品应实施无菌采样、登记、运送.②疑似细菌性食物中毒时,应对加工、盛放或接触过食物的容器、工具如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等、设备、物体表面,实施无菌采样、登记、送检,进行细菌检验.制作非产品样品采样记录文书.③对食品加工经营人员和直接接触食品的服务人员,可根据需要采取粪便、肛拭、鼻咽腔、疮疖脓液或局部皮肤涂抹取样作带菌检查.进行微生物检验的样品应无菌取样,做理化检验的样品要用清洁的容器盛装.所取样品容器要贴上标签、编号,严密包装.并认真填写食物中毒送检单,注明送检理由.④其他与食物中毒有关的可疑样品.⑤食品药品监督检验机构或其它有资质的检验机构对采集的可疑样品进行检验.3、现场食品安全监督检查重点对可疑食品加工的场所、设备、工具、厨房及其加工过程进行现场检查或勘查,调查可疑食物的来源、质量、存放条件及加工烹调方法、操作环境等,从中找出引起食物中毒的主要污染环节,初步分析判断食物中毒原因.①首先调查食谱.如果是送餐公司送餐时,还必须调查供餐范围,立即追踪其它供餐范围内有无食物中毒病人.②调查食品原料的来源、质量、索证索票状况.向当地农业、质监、工商等部门了解食物供应的异常情况,以及食物中毒肇事单位以往的不良记录.③调查引起食物中毒的可疑食物和配方.了解病人发病前24～48小时各餐次所吃食物的种类、数量并以未发病者所吃食物作对照,将可疑食物集中到某餐、某种食物上.④调查可疑食物加工制作过程.食品加工方式、烹调方法,加热温度、加热时间.制作可疑食物生产或加工的工艺流程图,并依据HACCP原理,分析造成食物中毒的污染点及原因.⑤调查食品加工至食用前的整个过程和现场环境卫生情况.尤其应注意检查食品存放温度和时间,以及使用的工用具情况；食品运输情况；工用具容器的卫生及使用情况,生熟分开情况,洗刷消毒过程情况；剩饭菜的保存、处理等情况,特别要注意检查是否按规定留样.⑥调查可疑肇事单位的厨师、分餐人员、熟食间操作人员等关键岗位从业人员,并采取分开询问,相互印证的方法,详细调查可疑食品的加工、制作、分餐等过程.⑦调查可疑肇事单位的负责人,采购人员以及销售人员.主要问清下列情况：可疑食品及原料的来源、数量及采购时间、索证验收情况；可疑食品及原料的去向或使用情况；可疑食品的销售金额及发票.制作询问笔录文书.⑧调查接触可疑中毒食品从业人员的健康状况.有无健康证、近来病史等、培训情况及卫生习惯.⑨调查是否按规定申报大型婚宴、团餐和其他大型群体聚餐.对监督检查情况按要求制作现场检查笔录文书记录在案.五、防止事故进一步扩大的措施在调查食物中毒的同时,应采取各项措施,防止事故危害进一步扩大.①停止出售和摄入中毒食品或疑似中毒食品.②有外来污染物,应同时查清污染物及其来源、数量、去向等,并采取临时控制措施.③中毒食品或疑似中毒食品已同时供应其他单位,应追查是否导致食物中毒.④可疑中毒食品来自食品生产企业和流通企业的,应及时通报相关的监管部门.⑤必要时要求发病单位做好预防性服药和环境的消毒,并做好病人的安抚工作,做好后续食品的安全把关.六、重点到医院调查收集食物中毒证据.主要包括下列内容：①发病人数、发病时间、发病地点、临床症状及体征、诊断、抢救治疗情况；②病人发病前48小时以内的进餐食谱及特殊情况下的72小时以内的可疑进餐食谱和同餐人员发病情况；③采集病人的呕吐物洗胃液、血、便及其它需要采集的样品进行检验,必要时可做动物试验,制作非产品样品采样记录文书；④填写食物中毒调查登记表.七、调查取证工作要求①依据法定程序,认真做好现场监督检查笔录、询问笔录,笔录应由食品安全监督员和被调查者签字；②依法进行录音、拍摄取证；③食物中毒事故调查后,调查人员应及时对调查材料、检验结果及其它证据材料进行整理分析；④应认真审查食物中毒事故的全部证据材料,认为证据不足的,及时补齐或补正；⑤收集的相关证据应符合证据的法定要求.八、阶段性报告①事故原因确定食品药品监督管理局与参加调查的有资质的检验机构、参加救治的医疗机构以及有关专家,依据流行病学调查和检验结果,共同研究认定事故原因.②应急响应和终止应急响应的升级与降级.当食物中毒事故随时间发展进一步加重,食物中毒事故危害特别严重,并有蔓延扩大的趋势,情况复杂难以控制时,食品药品监督管理局应当及时建议同级人民政府提升预警和反应级别；对食物中毒事故危害已迅速消除,并不会进一步扩散的,应当及时建议同级人民政府相应降低响应级别或者撤销预警.发生食物中毒事故时,食品药品监督管理局认真排查食品安全事故的性质,采取不同的应急处理措施.根据食物中毒事故的规模、程度以及应急处理的需要,及时提请同级人民政府和上级食品药品监督管理局给予必要的技术和物资支持.应急响应终结.食品药品监督管理局组织有关专家进行分析论证,确认食物中毒事故隐患或相关危险因素消除,提出终止应急响应的建议,报同级人民政府批准宣布应急响应结束,应急队伍撤离现场.九、调查终结事故调查报告内容：食物中毒事故应急响应终结后,食品药品监督管理局应于5日内向同级人民政府和上级食品药品监督管理局提交事故调查报告.事故调查报告应当包括以下内容：①事故发生的原因及其发生经过；②事故涉及的范围及其健康损害情况；③事故发生单位食品安全管理情况及遵守相关法律法规的情况；④食品安全监管部门对事故发生单位的监管情况；⑤检验机构、认证机构对事故发生单位认证、评价、检验检测情况；⑥事故调查处理的过程及事故责任分析；⑦防范事故再次发生的意见建议.十、调查报告相关要求①事故调查报告应当经事故调查控制组集体讨论通过,由调查控制组成员单位代表签名；对事故调查报告有不同意见的,应在事故调查报告中予以注明.②事故调查结束后,事故调查控制组应当及时将事故调查报告抄报本级卫生行政部门.属于重大食品安全事故的,卫生行政部门应当及时向本级人民政府提出事故责任调查处理报告.③信息管理依照政府信息公开条例以及其他有关法律、法规的规定,食品药品监督管理局向社会公开有关食物中毒事故及其处理情况的信息.信息发布应当及时、客观、主动,实事求是,正确引导舆论.相关信息由新闻发言人统一对外发布,任何单位和个人不得擅自对外公布事故信息.十一、调查终结后的处理①行政处罚食品药品监督管理局在事故调查结束后,对事实清楚、证据确凿的餐饮服务食品安全事故违法案件,依法做出行政处罚；涉嫌犯罪的及时移送司法机关.对造成食物中毒事件直接责任的单位和个人,由食品药品监督管理局,按照食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定依法追究有关单位和责任人责任.食物中毒事件调查中查明的餐饮服务食品安全监管部门工作人员失职、渎职行为,按照食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法等规定依法追究有关责任人的责任.造成严重食物中毒事件构成犯罪的或者有投放危险物质等犯罪嫌疑的,应移送司法机关处置.②监督整改食品药品监督管理局应当为事故责任单位分析事故发生原因,督促事故责任单位认真吸取事故教训,落实防范和整改措施,防止类似事故再次发生,并对事故单位落实防范和整改措施的情况进行督促检查.。
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餐饮服务环节食物中毒的预范与处置
一、餐饮服务环节食物中毒的特点
1、食物中毒的概念：餐饮服务环节食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病（暴饮暴食不是食物中毒）。
2、食物中毒的分类：细菌性食物中毒---如馊饭馊菜中毒；真菌性食物中毒---霉变花生中毒，黄曲霉；化学性食物中毒---砒霜，毒鼠强中毒；动物性食物中毒---河豚鱼、鱼胆中毒；植物性食物中毒---四季豆，发芽马铃薯中毒。
3、食物中毒的特点：中毒者发病急、潜伏期短、病人临床症状相似、中毒者摄入共同食品、易集体发病、一般没有人与人之间直接的传染。
二、餐饮服务环节食物中毒的法律责任
1、《食品安全法》第七十一条明确规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。
任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
2、《食品安全法实施条例》第四十三条规定：发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施。
3、餐饮服务提供者应承担的食品安全责任主要有：社会责任、行政责任、民事责任、刑事责任。
造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
消费者除要求赔偿损失外，还可以要求支付价款十倍的赔偿金。
构成犯罪的，依法追究刑事责任。
三、餐饮服务环节食物中毒的常见原因
1、违法销售超期变质食品。
2、违规加工销售凉菜、卤菜。
3、生熟交叉污染
4、食品贮存不当。
10℃——60℃之间，长时间存放（应＜2小时＝
5、食品未烧熟、煮透。
烹调前未彻底解冻——食品加工中心温度＜70℃。
解冻方法：①冷藏室；②微波炉；③水冲。
切忌夏季肉类室温下自然解冻
6、食品从业人员带菌污染食品
7、长时间贮存的食品或剩饭剩菜，食用前未彻底加热至中心温度＞70℃
8、进食未经加热处理的生食品
9、餐饮具、用具消毒工作没达标
10、食品加工过程受到化学性有毒有害物质的污染，如误
将亚硝酸盐当食盐，误将桐油当菜油
11、食品中含天然有毒物质，加工过程未去除（豆浆——蛋白酶抑制物、四季豆——皂素）
12、环境自然污染，农药残留
四、餐饮服务环节食物中毒的预防
1、严把原材料购进
2、强化食品的管理：
3、加强对从业人员的管理：（1）、定期对从业人员进行体检；（2）、加强对从业人员的规范操作
4、避免污染：避免熟食品受到致病菌污染，避免昆虫、苍蝇、蟑螂、鼠类等接触食物。
5、控制温度：杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖，加热70℃以上，贮存熟食要＞60℃，或及时冷藏＜10℃
6、控制时间：缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖足够的时间，熟食品应尽快吃（2小时内），食品原料尽快用完（先进先出
7、清洗、消毒：接触食品的所有物品应清洗干净，接触直接入口食品的还要消毒
8、控制加工量。
食品加工量超过加工场所、设备承受能力时，难以按卫生要求，加工混乱，极易造成食品污染。
9、加强亚硝酸盐等物品的保管（泡菜7-8天亚硝酸盐含量最高）
10、去除农药残留：蔬菜浸泡30分钟
五、餐饮服务环节食物中毒的处置
1、立即停止食用或供应可疑食物，防止事态扩大
2、及时协助抢救病人
3、及时报告
4、保护现场，协助调查，善后处理（场所消毒）
餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告（如是学校食堂还需向教育部门报告），并按照相关监管部门的要求采取控制措施。