生鲜解冻方法和冷却方法基准
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（2）解冻食品需要标明解冻的起始时间(贴上写有起始时间的标签)，
时间不超过3天。
2冷却方法
2.1将热食放入冷藏库前必须冷却,在冰水容器中降温,注意避免商品与水
直接触.
2.2所有热食必须在4小时内冷却至5℃，或在2小时内从60℃冷却至21℃，然后再在4小时Leabharlann Baidu从21℃冷却至5℃。
3冰盐水保养
3.1冰盐水配制比例：水100%，盐0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。
3.2此配方适合于精肉的禽类、水产冰鲜品：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类、水产冷冻解冻品、水产冰鲜鱼类进行保养。
4商品保养流程：
4.1分割禽（冰鲜鱼类）在销售陈列前，须按以下流程进行：
（1）冰盐水配制按配方。
（2）洗清表面杂物。
（3）冰盐水浸泡中心温度降至3度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒，放置补货段车进冷藏库吹5分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。
4.2整禽流程按照以上，但在捞时须沥干肚内水分。
4.3冷冻分割禽（冷冻鱼类）至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐水中浸泡10分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。
4.4猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹10分钟左右后包装过磅后展示（须去除变质商品）。
4.5带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水浸湿后，扭干水分后擦拭猪皮表面。
4.6冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制
4.7注意事项：破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。
生鲜解冻方法和冷却方法基准
1解冻方法
1.1流水解冻法：
（1）将冷冻食品完全浸没在流动的水中（水混21℃）解冻。
（2）保持食物温度≤5℃，解冻时间不超过4小时。
（3）在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品,避免交叉污染,如鸡肉和
鸭肉。
1.2自然解冻法
（1）将冷冻食品放在冷藏库自然解冻，保持食物温度≤5℃。
时间不超过3天。
2冷却方法
2.1将热食放入冷藏库前必须冷却,在冰水容器中降温,注意避免商品与水
直接触.
2.2所有热食必须在4小时内冷却至5℃，或在2小时内从60℃冷却至21℃，然后再在4小时Leabharlann Baidu从21℃冷却至5℃。
3冰盐水保养
3.1冰盐水配制比例：水100%，盐0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。
3.2此配方适合于精肉的禽类、水产冰鲜品：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类、水产冷冻解冻品、水产冰鲜鱼类进行保养。
4商品保养流程：
4.1分割禽（冰鲜鱼类）在销售陈列前，须按以下流程进行：
（1）冰盐水配制按配方。
（2）洗清表面杂物。
（3）冰盐水浸泡中心温度降至3度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒，放置补货段车进冷藏库吹5分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。
4.2整禽流程按照以上，但在捞时须沥干肚内水分。
4.3冷冻分割禽（冷冻鱼类）至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐水中浸泡10分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。
4.4猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹10分钟左右后包装过磅后展示（须去除变质商品）。
4.5带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水浸湿后，扭干水分后擦拭猪皮表面。
4.6冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制
4.7注意事项：破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。
生鲜解冻方法和冷却方法基准
1解冻方法
1.1流水解冻法：
（1）将冷冻食品完全浸没在流动的水中（水混21℃）解冻。
（2）保持食物温度≤5℃，解冻时间不超过4小时。
（3）在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品,避免交叉污染,如鸡肉和
鸭肉。
1.2自然解冻法
（1）将冷冻食品放在冷藏库自然解冻，保持食物温度≤5℃。