食堂的故事文档

瓷器村有一家饭店，每顿饭只收1分钱的饭费。我在这家饭店

工作多年，目睹了许多离奇的故事，今天要讲给你听。你一定会感

兴趣的。一、公益食堂

这家饭店始建于上世纪七十年代末，是生产队的食堂，主要

靠生产队拨款维持运转。村民们每顿饭只要交1分钱的饭费就可以

随便吃。当然饭菜也很简单，就是萝卜白菜馒头。生产队领导曾经教导我们：“食堂是公益机构，要体现公益性。食堂职工要履

行‘救饥扶饿’的神圣职责。”我们一直把这些教诲铭记在心。有

的村民连1分钱的饭费都交不起，我们就让他进来白吃；食堂门口

经常有乞讨者，我们就从后厨给他们拿饭吃。反正这些都会由生产

队给买单。就这样，我们食堂的口碑一直很好。由于我们工作时都

穿着白大褂，甚至有人称我们为“白衣天使”。到了八十年代，食堂归村委会管理。虽然每顿饭的成本已经涨到了5角，但村委会

给食堂足额补贴，所以村民们一直享受着“1分钱吃饱”的优惠价，食堂职工也一直在履行着“救饥扶饿”的神圣职责。

二、聪明绝顶的村长九十年代初，村长说，村委会的平房太寒酸了，要盖一座办公大楼。村干部们异口同声地表示支持，

负责基建的村长小舅子和负责后勤的村长表弟更是热烈欢呼。村委

会的分支机构很多，有犁地部、播种部、浇水部、收割部、打场部、

拾荒部、养猪部、喂猪部、杀猪部、卖猪部……等等，按照每人400平方米的办公面积计算，至少要盖80层大楼。可是钱从哪里来呢？村里开会研究了三天三夜，最后，聪明绝顶的村长想出了一个聪明绝顶的办法：把食堂改名为“瓷器饭店”，也就是“市场化”；村委会只给食堂拨款40%，让食堂自筹60%。所谓“自筹”，就是让食堂向吃饭的村民收钱。这样，就可以减轻村里的财政负担，省出盖大楼的钱。村委会的会计算了算帐，说道：“现在每顿饭的平均成本是3元，村里补贴1.2元，食堂只要把饭费从1分涨到1.8元就可以了。我散会之后就去安排。”村长瞪了会计一眼，喝斥道：“你脑子有毛病吗？现在村民们本来就对物价敏感，村委会要是宣布把饭费涨到原来的180倍，村民们还不把村委会砸了？”会计说：“那咋办？不涨饭费，食堂靠啥自筹资金？”村长笑了笑，说道：“我自有办法！”

\三、以餐具养食堂第二天，瓷器村村委会发布了一份名为《以餐具养食堂》的红头文件。文件规定，为解决公立食堂经费不足的问题，现允许食堂向顾客收取“餐具费”。餐具费的收入，将用于弥补饭费收入的不足。从此以后，村民们到食堂吃饭，除了支付1分钱的饭费以外，还要支付1至5元的“餐具费”。“1分钱吃饱”的时代一去不复返了。村民们纷纷议论：“村委会控制

了饭费的上涨，真是亲民爱民！食堂加收了餐具费，真是贪得无厌！”九十年代，瓷器村的经济形势一片大好，是大好，不是小好。村委会陆续购买了18辆奔驰、18辆广本、18辆帕萨特，村长包养了两个小媳妇，还把儿子送到河对岸的阿麦瑞克村上学。其

他村子受了灾，村委会慷慨捐款。村干部的工资，也一次又一次地

上涨。当然，村民们不知道，村委会对食堂的拨款比例却是逐年减少的。到了1998年，拨款比例下降到了10%。这10%的拨款，还经常无法按时到位，有时还会被村委会赖帐不给。这时的“瓷器

饭店”，虽然对外还宣称是“公立食堂”，但实际上已经跟自负盈

亏的私营饭店相差无几了。这期间，村委会也觉得1分钱的饭费实在是低得可笑，于是也给上调了几次。1998年，饭费调到了2元。但是，这时的饭菜档次也提高了很多，物价也涨了很多，每顿

饭的成本已经涨到了5元至20元，饭费加上餐具费收入仍然不足以收回成本。食堂没办法，只好采购了一些中高档餐具，以便提高“餐具费”收入，用于弥补饭菜的亏损。此外，食堂还引进了南非鲍、澳洲龙虾、神户牛肉等高档菜，这些菜可以在2元饭费之外单

独定价，卖到上百元，既可以满足高端顾客的需求，也可以增加一

些收入。

四、四个难题2000年，村委会的会计奉命对食堂进行调查，发现了几个问题，汇报给了村长。第一个问题：随着物价的上涨和食谱的更新，每顿饭的成本已经涨到了10至30元。但是，按村委会的定价，饭费仍然只能收2元钱。即使加上餐具费和少量

高档菜的收入，食堂仍然是亏损的。照这样下去，食堂就会倒闭。

如果食堂倒闭了，村民们没处吃饭，就会来找村委会算帐。如何避

免食堂倒闭？第二个问题：随着村民的餐饮需求的增长，食堂的工作量比以前增加了好几倍。但是，食堂的职工编制没有增加。

因此，食堂现有职工不得不长期、常态超负荷工作。他们每天凌晨

3点就要上班，晚上23点才能下班。遇到吃夜宵吃到后半夜的顾客，他们只能强打精神，加班奉陪。增加了的这部分工作量，不是靠增

加人员来完成的，而是靠现有职工无偿加班、放弃节假日、牺牲个人.权益来完成的。食堂职工对此有意见，如何平息？第三个问题：在这二十多年中，餐饮行业发生了巨大的变化。现代餐饮已经

变成了一门高技术含量的行业。一个人要想当厨师、服务员，先要

以高分考入大学，读5年本科，其中大部分人又读了3年硕士，厨

师长、厨师、领班等职位甚至只录用博士。新职工在正式工作前，

要经过漫长、艰苦、低薪的见习期和轮转期，从摘菜、刷碗、拖地、端盘子做起。正式步入工作岗位后，终生都要进修、学习、钻研，

紧追餐饮行业前沿，才能胜任工作、保住饭碗。顾客对饭菜的口味、色泽、形态、火候、营养、卫生、充饥能力、刀工精度、数量精度

等方面以及配套服务的要求非常高，食堂职工必须遵循复杂而严格

的技术标准，精工细作，精心服务；一旦出现疏漏，就可能被告上

法庭、定罪判刑。因此，食堂职工的工作难度、工作量、心理压力

和从业风险都比较大。食堂职工的付出显著超过了其他大部分职业，但是，食堂职工的工资标准却并不高。食堂职工对此有意见，如何

平息？第四个问题：村民们缴纳了沉重的税赋，却不能享受

“1分钱吃饱”的福利待遇，每顿饭除了要花2元饭费以外，还要

花几元、几十元的餐具费。如果想吃鲍鱼、龙虾，还要花成百上千元。因此村民们纷纷抱怨“吃饭贵”。食堂的职工、灶位、桌位、

餐具等资源都比较紧张。在高峰时段，前来吃饭的村民甚至会找不

到桌位，上菜速度也会变慢。因此村民们纷纷抱怨“吃饭难”。如

果村民们发现“吃饭贵”和“吃饭难”是由村委会缩减食堂拨款引

起的，就会责怪村委会。如何避免村民们发现？村长听完这四个问题，一言不发，只顾眯着眼睛抽烟。会计不敢多嘴，也只是一

言不发地看着村长。等到一袋烟抽完了，村长才转过头来，问会计：“你说，食堂的职工是人还是神？”会计弄不清村长葫芦里卖的什

么药，只好老老实实地回答道：“当……当然是人，不是神。怎么