小餐饮创业故事案例

小餐饮创业故事案例

三个厨师的故事辣尚瘾创始人谈餐饮生意经

打工

王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。为什么走不下去?99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到

希望。2000年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。他当时暗下决心：让跟随自己的员工都看到希望。

创业

三个厨师的故事开始了。

2021年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。盖饭，就是当时成都

小吃首先引入到北京的。三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。

2021年夏天，非典，整个京城都没人了。

非典后，属于违章临建的店都拆了。

三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了

“渝都家厨”。

刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一

年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万

左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天

有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天

营收也有3000-5000。

名字由来

其实，“辣尚瘾”这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅“命名”。经过一系列的筛选，最终，整个团队在“辣上瘾”与“辣尚瘾”两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，“起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满

好听的。后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。我们最后还给予被选中名字的

参与者丰厚的物质奖励。”

市场定位

不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。王勇回忆，几年前他在三里

河逛家居，发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人，只为欣赏他的人存在。这

意味着，选择此灯饰用品不仅仅是照明，而是体现一种品质生活。他渐渐意识到“做餐

厅更是如此，市场定位必须准。像辣尚瘾这样类型的企业，12家店，如果只为赚钱不做品牌，每年至少少花200万。但是，塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。”

王勇说：“辣尚瘾问世的时候已经2021年初了，那个时候已经涌现了一系列的知名

烤鱼连锁，我们需要直面竞争。猛然一想，香锅当时正当流行，我是否将香锅加入菜单?

于是经过严密调研，香锅和烤鱼都奉上餐桌，并存。说心里话，产品一定不要太多样化，

不靠复制。企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。”

如何做产品

餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾也不例外。他们的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。传统的“香辣烤鱼”“麻辣烤鱼”点

击率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，他们特意研制了“养生玉米烤鱼”“生

态番茄烤鱼”，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。当品种比较单一时，必须从口味突破。

他们认为，麦当劳虽只做汉堡，但是却有鸡肉，牛肉，鱼肉，多种口味，同样造就了

食品王国，推向世界。而另一个品类“香锅”，王勇表示，绝不加任何人工香精。一般街

边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾不会，欲做连锁，品质一定要有保证。

如何做品牌

做品牌，不仅需要员工的共同努力，还需要客户的鼎力支持。辣尚瘾的顾客，大部分

是年轻人，也可以说是“网络潮人”。这样的顾客群体，最好的经营方式便是网络营销。

曾经的营销活动，是简单的优惠券“满100减30”，后来发现，根本无法挽留顾客，他们尝试着将返券的额度调小，但是一经调整，顾客便觉得吃了亏，表示“优惠力度小，我们

就不来”。

渐渐他们明白，餐饮企业不能只在散客上做文章，必须有一系列“忠实顾客”的支持，认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人，而不是为了大幅度折扣而来。于是，辣尚

瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发

展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。我们欣喜地看到，辣尚瘾经过几个月

的努力，积累了近10万会员，整个项目执行团队自信地说“年底，我们一定突破15万”!

为何短短的时间，有这样惊人的效果?用“执行力”三个字概括最合适不过了。辣尚

瘾的每一个员工，都是以主人翁的姿态参与到工作中，将企业当成自己的家。他们深知，

会员制营销是企业的一个重要战略目标，可以让企业良性发展，塑造品牌。企业品牌价值

在社会上提升，员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。

引流、增收、维系兼顾

跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。因为这个品类毛利相

对较高，可以做出力度较大的折扣。但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。

说到优惠就会谈到团购，当团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾开始上线团购套餐了。

其实团购有两个作用，一种是营销，用极端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一种是营收，就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。

初期，辣尚瘾使用的是前一种方式，就是用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得

关注度后，辣尚瘾改变营销策略，通过售卖优惠券的方式，既能吸引用户，又能保证营收。

除了团购之外，辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动，如果近期团购上销售的是优惠券，那么店内会补充一些2人、4人套餐，满足不那么热爱点菜的用户，而且套餐的价格

也是相对优惠的。

王勇认为，销售套餐不仅能满足用户的需求，更可以在采购的时候有所预期，套餐内

的选项销量会明显多过其他品类。而不做套餐是无法预判的。

除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通

过会员卡进行深度维系。据了解，辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统，现在全

国已经积累了20万会员。

很多会员是到店消费的团购用户，王勇观察到的一个有趣的现象，来自大众点评的用

户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容，会对辣尚瘾有相对深入的了解，而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。

这样，针对不同平台吸引到店的消费者，推广会员卡的说辞也可以不同，在乎菜品的

就推荐菜品、积分，在乎价格的就重点说折扣。

慎选加盟商

为了迅速扩张品牌，辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。自营可以培

养优秀员工，积累经验。而战略合作是对方出资，辣尚瘾出团队来经营店面，然后利润分成。加盟则是交加盟费用，辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。

战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度，但同时，王勇也非常在意辣尚瘾品

牌本身的提升。战略合作的日常管理跟直营店完全一样，连上线优惠券、团购都是全国通

用的。

对于加盟店面，王勇会特别慎重。比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生，他会慎重考虑，甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察，因为这种类型的孩子没吃过苦，家

里又能给点本金，做事怕不踏实。