酒店餐饮部管理制度范本
餐饮管理规章制度范本14项
餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯，灌输正确的安全常识。
2、要做好餐厅的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。
3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。
4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。
二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时体检，定期检查。
2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。
3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。
4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。
5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。
三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。
2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。
3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。
4、厨师尽且避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。
5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。
6、不随地吐痰。
7、随时保持工作区城的整洁。
8、感冒、生病时立即请医师医治。
9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。
10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。
11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务。
12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。
13、餐厅工作台，随时保特清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。
14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。
四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。
2、加工食物原料的设督、厨具，由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。
3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。
4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负贵。
5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。
6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。
民宿酒店餐饮部安全管理制度
一、总则为了确保民宿酒店餐饮部的安全运营，保障宾客和员工的生命财产安全，预防事故发生，根据国家相关法律法规及行业规范，特制定本制度。
二、安全责任1. 餐饮部经理为餐饮部安全工作的第一责任人，负责组织、协调、落实本制度，对餐饮部的安全工作全面负责。
2. 各岗位员工为各自工作区域的安全责任人，负责本岗位的安全工作，确保宾客和自身安全。
三、安全管理措施1. 食品安全（1）采购：采购部门应严格把关，确保食材新鲜、卫生、安全，符合国家食品安全标准。
（2）储存：食材储存需按照规定分类、分区存放，确保储存环境清洁、干燥、通风。
（3）加工：严格按照食品安全操作规范进行食品加工，确保食品卫生、安全。
（4）配送：食品配送过程中，确保食品温度适宜，防止污染。
2. 用电安全（1）餐饮部所有电器设备必须符合国家标准，并由专业人员进行安装、维修。
（2）电器设备使用完毕后，应及时关闭电源，避免长时间空载运行。
（3）定期检查电线、插座、开关等，确保无破损、老化现象。
3. 消防安全（1）餐饮部应配备足够的消防器材，并定期检查、维护，确保器材完好、有效。
（2）员工应掌握消防器材的使用方法，定期进行消防演练。
（3）厨房、餐厅等区域禁止吸烟，防止火灾发生。
4. 人员安全（1）员工应定期进行安全教育培训，提高安全意识。
（2）员工应遵守操作规程，确保自身安全。
（3）宾客安全：提供安全舒适的就餐环境，确保宾客安全。
四、安全检查与事故处理1. 餐饮部应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
2. 发生安全事故时，应立即启动应急预案，妥善处理。
3. 对事故原因进行调查分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、奖惩措施1. 对认真履行安全职责、表现突出的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反安全规定、造成安全事故的员工，视情节轻重给予处罚。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上安全管理制度，确保民宿酒店餐饮部的安全运营，为宾客和员工创造一个安全、舒适的就餐环境。
餐饮部管理制度3篇例会管理
餐饮部管理制度3篇为了加强餐饮部各班组卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人特制定各项制度。
本文是学习啦小编为大家整理的餐饮部的管理制度，仅供参考。
餐饮部管理制度篇一：（一) 餐饮部办公会制度餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持,部门负责人出席.经理缺席时,由授权委托人主持会议。
餐饮办公会内容：1。
研究酒店的重要指示、规定.2。
各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题.3。
讨论餐饮发展规划、改革方案.4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案,及工作计划与总结。
5.讨论餐饮的重大经营促销活动.6.讨论餐饮人事安排及人员调整。
7。
讨论员工重大奖惩事项。
8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。
（二) 部门例会制度1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。
2.例会参加人员:总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。
3。
例会每周二召开，会议时间根据内容而定。
4。
例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。
5。
例会内容:A.各部门负责人汇报上周工作落实情况.B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质量问题、成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。
C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。
D.下达酒店领导对部门工作指示.（三）餐饮晨会制度1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内.2。
会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加.3。
会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。
4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。
5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求.(四)班前会制度1。
餐饮管理制度和员工守则(范本7篇)
餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）餐饮管理制度和员工守则（范本7篇）一、个人卫生1.必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。
2.进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。
3.严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。
4.女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。
二、环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
厨房设备损坏应及时报修。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。
4.发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。
三、冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。
鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。
4.食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。
四、餐具清洗和消毒1.洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。
2.必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。
3.消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单。
酒店员工餐厅管理制度范本
一、目的为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好酒店员工伙食及餐厅用餐后勤保障工作，确保员工身心健康，特制定本制度。
二、组织机构与管理职责1. 餐厅管理部门负责餐厅的全面管理工作，包括餐厅布局、设备设施、卫生安全、食品质量、员工培训等。
2. 餐厅经理负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅管理制度得到有效执行。
3. 餐厅员工应严格遵守本制度，自觉维护餐厅秩序，保持良好的工作状态。
三、餐厅管理制度1. 供餐时间（1）早餐时间：07:00～08:30（2）午餐时间：11:30～13:00（3）晚餐时间：17:30～19:00如遇特殊情况，就餐时间有变更的，由餐厅管理部门另行通知。
2. 部门用餐时间为避免餐厅拥挤，合理利用时间，各部门用餐时间如下：（1）餐饮部：早餐、午餐、晚餐第一批（2）客房部：早餐、午餐、晚餐第二批（3）前厅部：早餐、午餐、晚餐第二批（4）财务部：早餐、午餐、晚餐第二批（5）工程部：早餐、午餐、晚餐第二批（6）市场销售部：早餐、午餐、晚餐第二批（7）安全部：早餐、午餐、晚餐第二批（8）人事行政部：早餐、午餐、晚餐第二批部门内部因工作安排需要错峰用餐的，请自行安排。
3. 用餐环境（1）餐厅内保持整洁、卫生，桌椅摆放整齐，餐具清洁消毒。
（2）员工用餐时，保持桌面整洁，不乱扔垃圾，不浪费食物。
（3）餐厅内禁止吸烟、大声喧哗，保持安静、和谐的就餐氛围。
4. 食品安全（1）餐厅食材采购、加工、储存、供应等环节严格执行食品安全标准。
（2）餐厅工作人员需持有健康证，定期进行健康检查。
（3）餐厅内配备必要的消防设施，定期进行消防演练。
5. 员工培训（1）餐厅管理部门定期对员工进行培训，提高员工的服务意识和技能。
（2）新员工入职后，需接受为期一周的岗前培训，熟悉餐厅各项工作流程。
6. 考核与奖惩（1）餐厅管理部门对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、卫生状况等。
酒店餐饮管理上墙制度范本
酒店餐饮管理上墙制度范本一、总则第一条为了加强酒店餐饮管理，提高服务质量，保障顾客和员工的健康与安全，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部门的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。
第三条酒店餐饮部门必须遵守国家法律法规，严格执行餐饮服务食品安全操作规程，确保餐饮服务质量。
二、岗位职责第四条餐饮部经理岗位职责：1. 负责餐饮部的整体运营管理，确保业务正常开展。
2. 制定和更新菜单，确定菜肴价格，不断创新菜品。
3. 研究餐饮市场动态和顾客需求，开发和改进餐饮产品服务。
4. 指挥厨房生产，提高菜肴质量，减少浪费。
5. 督导餐厅服务员组织好餐饮服务工作，提高服务质量。
6. 加强对膳务管理的领导，做好后勤保障工作。
7. 全面负责餐饮成本和费用的控制。
8. 组织餐饮推销活动，扩大销售渠道，增加收入。
9. 负责餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理，安全防火管理工作。
第五条厨师岗位职责：1. 负责食品饮料的生产，保证食品质量。
2. 协助餐饮部经理制定菜单，创新菜品。
3. 执行厨房生产计划，提高菜肴质量，减少浪费。
4. 保持厨房卫生，遵守食品安全操作规程。
5. 配合服务员做好餐饮服务工作。
第六条服务员岗位职责：1. 负责餐厅的服务工作，迎接顾客，提供就餐服务。
2. 维护餐厅卫生，保持环境整洁。
3. 配合厨师做好餐饮服务工作。
4. 接受顾客意见和投诉，及时反馈给上级。
三、餐饮服务管理第七条餐厅服务流程：1. 迎接顾客，提供就餐引导。
2. 安排顾客就座，提供菜单。
3. 接受顾客点餐，传递给厨房。
4. 送上菜品，介绍菜品特点。
5. 收银结算，提供发票。
6. 送走顾客，询问满意度。
第八条餐厅服务规范：1. 服务员必须穿着整洁的工作服，保持良好的仪容仪表。
2. 服务员必须掌握菜品知识和菜单，能够准确回答顾客的咨询。
3. 服务员必须遵守服务流程，提供高效、热情、友好的服务。
4. 服务员必须保持餐厅卫生，及时清理餐桌，维护环境整洁。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
酒店餐饮规章制度
酒店餐饮规章制度（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店餐饮部宴会管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。
第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。
第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。
2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。
3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。
第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。
2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。
第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。
2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。
第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。
2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。
第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。
2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。
第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。
2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。
3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。
4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。
5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。
第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。
2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。
第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。
2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。
第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。
餐饮管理规章制度标准范本(9篇)
餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本（9篇）餐饮管理规章制度标准范本篇1第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①个人简历表。
②近期免冠上半身照片三张。
③身份证附印件两张。
④毕业(结业)证书及成绩册。
⑤待业证和所住街道介绍信。
2、用工年龄，凡年满十六周岁至三十周岁的男女青年均在此限(特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限)。
餐饮部前厅管理制度范本4篇
餐饮部前厅管理制度范本4篇1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工。
2、及时打扫卫生，保持店内清洁。
3、上班时必须按规定着装，整齐干净。
4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。
5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。
6、上班期间不得玩或接听私人电话。
7、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。
8、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。
9、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。
10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。
11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。
12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。
13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。
1、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容郑洁，不擅离岗位。
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
8、保证地段卫生，做好一切准比。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、仪容整洁，不擅自离岗。
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。
擅于推销酒水饮料。
5、按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
酒店餐厅内用餐管理制度
第一章总则第一条为确保酒店餐厅内用餐环境整洁、有序，提升服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅所有用餐区域，包括大厅、包间、自助餐厅等。
第三条本制度遵循以人为本、服务至上、规范管理的原则。
第二章餐厅环境管理第四条餐厅应保持整洁、卫生，定期进行消毒和清洁工作。
第五条餐厅内应设置足够的餐具、纸巾、消毒液等用品，确保顾客用餐需求。
第六条餐厅服务员应保持仪容仪表整洁，着装规范，佩戴工作牌。
第七条餐厅内禁止吸烟，禁止携带宠物进入。
第八条餐厅内禁止乱扔垃圾，顾客应将餐具放在指定的回收区域。
第九条餐厅服务员应定期巡视餐厅，发现地面、桌面等处有污渍或垃圾时，应立即清理。
第三章餐饮服务管理第十条餐厅服务员应热情、礼貌地接待顾客，主动询问顾客需求。
第十一条餐厅服务员应按照规定时间上菜，确保菜品新鲜、美味。
第十二条餐厅服务员应耐心解答顾客关于菜品、价格等方面的问题。
第十三条餐厅服务员应主动为顾客提供点餐建议，根据顾客口味推荐菜品。
第十四条餐厅服务员应关注顾客用餐过程中的需求，及时提供服务。
第十五条餐厅服务员在顾客用餐过程中，不得擅自离开工作岗位。
第四章菜品质量与安全管理第十六条餐厅应严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
第十七条餐厅应定期对厨房设备、餐具等进行检查、维护，确保设备正常运行。
第十八条餐厅应设立食品留样制度，对每道菜品留样48小时以上，以备查验。
第十九条餐厅服务员在处理食材、制作菜品过程中，应穿戴干净的工作服、手套等防护用品。
第二十条餐厅应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第五章顾客投诉处理第二十一条餐厅应设立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉。
第二十二条餐厅服务员在接到顾客投诉时，应耐心倾听，记录投诉内容。
第二十三条餐厅负责人应认真分析顾客投诉原因，制定整改措施。
第二十四条餐厅应将顾客投诉处理结果及时反馈给顾客，并采取措施防止类似问题再次发生。
第六章附则第二十五条本制度由酒店餐厅管理部门负责解释。
餐厅管理规章制度范本5篇
餐厅管理规章制度范本5篇餐厅管理规章制度范本篇1一、员工更衣室设在主楼一楼，分设男女更衣室，统一由人力资源部负责管理。
二、员工更衣室是为方便酒店员工更换制服、整理仪容、洗浴和工余休息而专门设立的。
三、原则上酒店员工每人可享有一个独立的更衣柜，但特殊情况下，员工可能会两人合用一个更衣柜。
四、员工入职时，由人力资源部负责配发，并免费发给一把钥匙；钥匙属于员工专用，不准转借，如有遗失，员工应立即向人力资源部及时申请补领，并交缴手续费。
五、员工如果临时忘记带更衣柜钥匙，可向人力资源部借用，但亦需交缴使用费。
六、未经人力资源部许可，更衣柜不得私自转让，或加配锁具、钥匙，或擅自强行开启，亦或私自打开他人的更衣柜，否则均予以从重处罚，甚至可能按照盗窃论处。
七、员工必须保持更衣柜内整洁、完好；柜内严禁存放任何酒店物品、贵重物品、食物、饮料或易燃、易爆等危险品。
八、更衣柜必须随时关闭并锁好，若其中贮存的现金或贵重物品发生遗失或被窃，酒店只负责协助调查，不承担赔偿责任。
九、不允许员工在更衣室吸烟或长时间无事逗留；也不得追逐打闹、高声喧哗，或玩游戏、打扑克等。
十、更衣室由保洁员负责清洁，员工须自觉维护室内卫生，不准在更衣室内摆放衣物、悬挂物品、随地吐痰、乱涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或发生任何其它有碍卫生清洁的举动。
十一、员工离职时，必须将更衣柜清理干净，并把钥匙交还人力资源部。
否则，离职三日后，人力资源部将予处柜内遗留物品，并不承担任何责任。
十二、人力资源部有权随时对更衣室运转状况进行检查，并对违规员工提出批评甚至处罚；而且还将协同安全人员不定期地抽查员工更衣柜。
餐厅管理规章制度范本篇21、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。
2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。
3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰(手表除外)，不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。
酒店餐饮管理规章制度
酒店餐饮管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮部的管理，提高服务质量，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条酒店餐饮部必须坚持依法经营，诚信服务，积极营造文明、健康、节约资源的餐饮消费环境。
第三条酒店餐饮部应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的职责，确保食品安全管理措施得到有效执行。
第二章餐饮服务管理第四条餐饮服务人员必须持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
第五条餐饮服务人员应遵守职业道德，着装整洁，洗手消毒合格后方能上岗。
第六条餐饮服务人员应当遵守操作规程，保持食品加工、制作环境的卫生，防止食品污染。
第七条酒店餐饮部应定期对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第八条酒店餐饮部应建立健全食品进货查验制度，确保原材料的质量和安全。
第九条酒店餐饮部应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中的质量安全。
第十条酒店餐饮部应建立健全食品加工制作管理制度，确保食品加工制作的卫生和安全。
第十一条酒店餐饮部应建立健全食品供应管理制度，确保食品的质量和安全。
第三章餐饮服务质量第十二条酒店餐饮部应根据客户需求提供丰富多样的餐饮服务，包括中式、西式等各种菜系。
第十三条酒店餐饮部应保证餐饮服务质量，满足客户的需求，提高客户满意度。
第十四条酒店餐饮部应建立健全客户投诉处理制度，及时处理客户投诉，提高客户满意度。
第四章餐饮环境卫生管理第十五条酒店餐饮部应保持餐厅、厨房等场所的卫生，定期进行清洁和消毒。
第十六条酒店餐饮部应建立健全餐具、饮具的清洗、消毒管理制度，确保餐具、饮具的卫生。
第十七条酒店餐饮部应加强食品垃圾的管理，建立食品垃圾处理制度，防止食品污染。
第五章餐饮安全防护管理第十八条酒店餐饮部应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第十九条酒店餐饮部应加强食品安全风险监测，及时发现和处理食品安全隐患。
酒店员工用餐管理规章制度
酒店员工用餐管理规章制度酒店员工用餐管理规章制度（通用10篇）酒店员工有很多都会在酒店里用餐，所以一很多的酒店都会制定一些用餐管理制度来规范员工的行为。
下面是店铺为你精心推荐的酒店员工用餐的管理制度，希望对您有所帮助。
酒店员工用餐管理规章制度 1一、制订目的：为了加强就餐管理，规范各部门员工的就餐行为，为全体员工营造一个良好的.就餐环境，特制定本制度。
1、员工餐厅针对本酒店内部员工就餐使用。
二、餐费标准：1、酒店实行为员工免费提供三餐，餐费标准为每人6元/日。
三、就餐时间：1、房务部、销售部及后勤部门就餐时间：早餐：7:30—8:00;午餐：12:00—13:00;晚餐：17:30—18:30。
2、餐饮部及出品部人员就餐时间：早餐：8:30—9:30;午餐：13:00—14:30;晚餐：20:00—21:00。
特别说明：休息日如需在员工餐厅用餐，每天需缴纳8元餐费。
四、饭卡管理1、酒店发给每位员工饭卡一张，员工饭卡只限本人使用，不得转借和代人打饭，否则，一经发现没收该卡。
2、员工饭卡由本人妥善保管，一旦丢失，应及时向综合办申明和办理补卡，并交补办成本费20元/张，丢失的餐卡用餐次数将按当月1日到申报之日全部用餐对待。
3、员工离职时需将饭卡交回综合办。
五、就餐管理1、员工用餐时自觉排队并主动刷饭卡，做到礼让、有序，严禁插队。
2、文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、吸烟、喧哗、赤膊、穿拖鞋，按规定取食，避免浪费。
3、餐厅内的桌凳、盘子、盆子等物品只准在餐厅内部使用，不准带出餐厅。
4、员工用餐餐具自行准备，员工须在餐厅内用餐，食物不得带出餐厅或到工作岗位用餐，并将废纸扔到垃圾桶。
5、禁止员工进入餐厅厨房内部。
6、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。
如遇特殊情况，因工作需要在员工餐厅用餐者，须向综合办请示，经综合办允许后方可用餐。
六、投诉建议用餐人员对餐饮服务有意见时，请将意见反映在意见本上，请勿与餐厅工作人员发生矛盾，避免给酒店造成不必要的影响。
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内部管理制度系列酒店餐饮部管理制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-83561酒店餐饮部管理制度Model of hotel catering management system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制定岗位职责及各项管理制度呢以下整理了完整的酒店餐饮部管理制度的范本，可供参考。
(一)餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种;3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;7)全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况;8)计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面经理岗位职责:1)巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率;3)参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题;5)发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉;6)与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;7)完成餐饮部经理交给的其它任务。
3、中餐厅经理岗位职责:1)指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;2)具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精;3)重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;4)热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。
加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题;5)加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6)负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒;7)及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作;8)与厨师长期保持良好的合作关系。
根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、中餐厅主管岗位职责:1)编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录;2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;3)了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作;4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准;5)加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映;6)定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报;7)注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据;8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;9)如有VIP客人要亲临现场服务;10)积极完成经理交派的其它任务。
5、中餐厅领班岗位职责:1)做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;2)发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务;3)熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种;4)抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;5)落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁;6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放情况;7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、中餐厅迎宾员岗位职责:1)使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢;2)将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续;3)当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听;4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感;5)熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问;6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;7)妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心;8)责做好指定范围公共卫生。
7、中餐厅服务员岗位职责:1)服从领班领导，做好餐前准备工作;2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量;3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度;4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务;5)熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单;6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;7)积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;8)牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、中餐厅传菜员岗位职责:1)负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备;2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;4)严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送;5)严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速;6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系;7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;9)积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务;9、管事领班岗位职责:1)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行;2)做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理;3)做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;4)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;5)严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失;6)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。
10、洗碗工岗位职责:1)在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生;2)做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);3)洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗;4)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放;5)服从安排，遵守各项管理制度;6)搞好个人和清洗场所的卫生工作。
11、厨师长岗位职责:1)负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作;2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;3)制定标准菜谱，进行食品生产质量控制;4)根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作;5)现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作;6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;7)负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;9)负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况;10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。
12、副厨师长岗位职责:1)配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。
2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场;3)严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做;4)控制食品成本，合理使用各种原材料;5)检查验收计划进入的一切货源;6)认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案;7)经常与餐厅方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求;8)严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。
13、烧腊岗位职责:1)协助大厨做好日常工作，管理好出品间;2)负责出品间人员的卫生及考核工作;3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;4)管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;14、厨师岗位职责:1)炒锅的岗位职责:a.后镬岗位应该分有一、二、三、四、五或者更多镬头数，一镬称为头镬，要技术全面，掌握菜式烹制，随时变换菜式，掌握各种菜式的售价、毛利的核算;b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;c.早班的后镬，都是做准备工作为主，所有的后镬师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的烹制者;2)砧板岗位职责:a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。
一砧板位，通常称为头砧，是全面的技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地;旺、淡季节，起货成率，随时能变换菜式;掌握菜式的售价，毛利核算;b.能掌握和配制一切高级宴会、酒会的食品的半制成品。
掌握料头的使用和高级干货海味的保管和使用;c.所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法;d.按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作;e.有计划地做好货源计划。
3)上什岗位职责:a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)4)打荷岗位职责:a.负责一切宴会、酒会、小菜、粉、面、饭的跟单按次序出菜的工作，同时负责各种菜式的排设造型;b.早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档;c.掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;5)水台岗位职责:a.要掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理;b.懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;c.掌握各种牲口的起货成率;d.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁;6)熟食间岗位职责:a.负责斩、切熟食品种;b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;c.掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型;d.有良好的卫生“五、四“制度。