1.1认识餐饮环境

《餐饮服务与管理》课程教学设计

项目一认识餐饮

任务一认识餐饮环境教学目标

知识目标：1.掌握餐厅的具体概念;

2.了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责；

3.了解饭店常见的餐饮设施及服务项目

技能目标：1.能够识别餐饮部组织形态图;

2.能描述餐饮部不同岗位所对应的职责；

3.能描述饭店餐饮的服务项目。

情感目标：1.提高对客服务的意识;

2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。

教学重难点

教学重点：1、掌握餐厅的概念；

2、能够描述餐饮部各岗位职责和服务项目。

教学难点：识别餐饮部组织结构图

教学方法：项目教学法

课时安排：4课时

教学过程

一、激趣导入，明确概念

二、走进新知，了解部门

第一部分：饭店常见的餐饮设施及服务项目

表格：

第二部分：餐饮部组织机构

三、巩固内化，掌握知识

四、作业布置、课外延伸

饭店餐饮设施、设备及相关服务调查评价表