认识餐饮行业环境
2023年连锁中式餐饮行业市场环境分析
2023年连锁中式餐饮行业市场环境分析连锁中式餐饮行业是一个在中国市场得到发展的非常快速的行业，它涉及到了许多方面，包括产品供应链、品牌营销、渠道推广等。
下面对连锁中式餐饮行业的市场环境进行分析。
一、政策环境中国政府鼓励内部消费和改善中产阶层的生活，中式餐饮行业有良好的市场机会。
政府扶持中式餐饮行业的政策有很多，比如税收优惠和金融支持，以背景资金来支持企业的发展。
二、市场环境1. 食品安全环境：由于中国食品安全法规的严格执行，中式餐饮企业需要严格遵守食品安全法规，确保所有食品的品质和口感。
食品安全问题一旦出现，会让消费者失去信任。
2. 行业竞争环境：中式餐饮市场竞争非常激烈，品牌和地区中式餐厅大都拥有自己的特色，完全满足不同消费者的口味和需求，所以企业需要不断进行创新并降低生产成本以获取更高的市场占有率。
3. 消费者需求环境：随着生活水平提高，消费者对于餐饮服务质量越来越高，因此大部分消费者更喜欢选择价格适中并且有口碑良好的大型连锁中式餐厅。
三、技术环境中式餐饮行业的技术环境也在发生变化，包括信息技术和营销技术等。
由于手机普及率不断提高，大部分中式餐饮企业都开始建立自己的在线订单平台，方便消费者进行点餐。
另外，互联网广告也越来越成为了公司品牌推广和营销技术的主要手段。
四、经济环境受全球疫情影响，中式餐饮行业遭受了很大的冲击，但是随着中国国内疫情得到控制，行业逐步恢复了正常的运营状态。
大型连锁中式餐饮企业拥有更多的资本，可以承担得起疫情带来的冲击。
此外，随着中国市场不断增长，这个行业也在不断发展壮大。
五、文化环境中国饮食文化源远流长，在国内中式餐饮行业中，汉式餐饮消费占据着主导地位，中西合璧的餐饮文化也成为潮流。
这些因素共同构成了中国中式餐饮行业的独特特点。
在这个环境中，企业需要根据消费者的需求和文化特点来开发产品和推广品牌。
总之，连锁中式餐饮行业发展迅速，但是在市场竞争环境激烈的情况下，企业需要清晰地认识市场环境、政策环境、技术环境、经济环境和文化环境等，以便更好地规划和实施营销策略。
餐饮行业宏观环境分析
餐饮行业宏观环境分析餐饮行业是指餐饮服务业在市场经济条件下开展的一种经济行为。
宏观环境是指餐饮行业所处的宏观经济环境、政治环境、社会环境和科技环境等方面的因素。
首先，餐饮行业所处的宏观经济环境对其运营产生重要影响。
经济发展水平决定了人们的收入水平和消费能力。
随着经济的发展，人们对餐饮的需求也会增加。
此外，宏观经济环境对通货膨胀率、利率、汇率等经济指标的变动也会对餐饮行业产生影响。
通货膨胀率上升会使食品成本上涨，对餐饮行业的经营产生不利影响；利率的上升会增加资金成本，对餐饮行业的融资和投资造成影响；汇率的波动则会影响进口食材的成本。
其次，政治环境也是餐饮行业宏观环境的重要组成部分。
政府的政策、法规和税收政策都会对餐饮行业产生影响。
政府对餐饮行业的支持程度、对食品安全、环境保护等问题的管理力度都会影响餐饮行业的发展。
政策的稳定和透明度对餐饮行业的经营和投资决策至关重要。
此外，社会环境对餐饮行业也有着重要的影响。
人们的生活方式、消费观念、饮食习惯等都会影响餐饮行业的定位和发展。
近年来，随着人们收入水平的提高和生活水平的改善，人们对餐饮的需求不再局限于填饱肚子，更加重视饮食的品质、种类和体验，这对餐饮行业经营者提出了更高的要求。
最后，科技环境也对餐饮行业产生深远影响。
随着科技的发展，互联网、移动支付、智能设备等技术的应用为餐饮行业带来了新的商机和发展机会。
订餐App、外卖平台的兴起使餐饮行业转型升级，提供了更多便利的餐饮服务。
同时，科技的发展也促进了餐饮行业的智能化、自动化和节能减排，提高了餐饮行业的竞争力和可持续发展能力。
综上所述，餐饮行业所处的宏观环境对其发展产生重要影响。
经济发展、政治环境、社会环境和科技环境都会为餐饮行业提供机遇和挑战。
餐饮行业经营者需要密切关注宏观环境的变化，灵活应对，抓住机遇，规避风险，以适应市场需求的变化，实现持续发展。
餐饮行业环境分析
餐饮行业环境分析
餐饮行业是指以提供就餐服务为主要经营内容的行业。
在过去几年，餐饮行业在中国快速发展，成为一个非常重要的经济领域。
然而，餐饮行业也面临着一系列的环境变化和挑战。
首先，人们对餐饮需求的变化是影响餐饮行业的一个重要因素。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，他们对于餐饮服务的要求也越来越高。
他们希望能够享受更加健康、丰富多样的美食，以及更加优质的服务。
因此，餐饮企业需要不断升级他们的菜单和服务，以满足消费者的需求。
其次，健康饮食的概念在餐饮行业中变得越来越重要。
随着人们对健康生活方式的追求，他们对于食品的安全和营养价值的关注也越来越高。
餐饮企业需要提供更加健康的餐饮选择，例如有机食品和低糖低盐的餐点，以满足消费者的需求。
另外，外卖和移动支付的快速发展也对餐饮行业产生了重大的影响。
通过外卖平台，消费者可以随时随地订购外卖，而不必亲自去餐厅用餐。
这对于餐饮企业来说是一个新的销售渠道，但也带来了竞争的压力和技术的挑战。
另外，移动支付的兴起也给餐饮企业带来了便利，但也要求企业跟随时代的步伐，提供更加方便快捷的支付方式。
最后，人力资源问题也是餐饮行业面临的挑战之一。
由于工作环境恶劣、工资低、工作强度大等问题，餐饮行业面临着缺乏合格员工的困境。
因此，餐饮企业需要提供更好的待遇和福利，吸引和留住优秀的员工。
总之，餐饮行业面临着诸多的环境变化和挑战，包括人们对餐饮需求的变化、健康饮食的概念的兴起、外卖和移动支付的快速发展以及人力资源问题。
餐饮企业需要不断创新，提供符合消费者需求的产品和服务，以保持竞争力。
餐饮行业经济环境分析
餐饮行业经济环境分析餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，具有很强的应用性和市场需求。
餐饮行业的经济环境可以从市场规模、就业机会、消费者需求、政策法规和竞争情况等方面进行分析。
首先，从市场规模来看，餐饮行业的市场规模巨大且不断增长。
随着人民生活水平的提高和生活方式的转变，人们对于餐饮服务的需求不断增加，餐饮行业也在不断扩大市场份额。
特别是一线城市和新兴市场，餐饮行业发展更加迅猛，各种餐饮品牌纷纷进驻，市场竞争激烈。
其次，餐饮行业的发展为社会提供了大量的就业机会。
餐饮行业以其灵活性和低门槛而成为创业者和就业者的首选。
从传统的餐馆、快餐店到新型的餐饮连锁品牌和线上外卖平台，餐饮行业提供了多样的就业机会，为经济增长和就业压力缓解提供了支持。
再次，消费者需求是餐饮行业的核心推动力。
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮服务的要求也越来越高。
他们更加关注食品的质量、健康和环保。
因此，餐饮企业需要通过不断创新和提升服务质量来满足消费者的需求，塑造品牌形象和积累竞争优势。
此外，政策法规对于餐饮行业的经济环境也起到重要的影响。
政府对于餐饮卫生标准、消费税政策、劳动力成本等方面制定的政策法规，会直接影响到餐饮企业的经营环境和成本压力。
因此，餐饮企业需要密切关注各项政策法规的变化，及时调整经营策略。
最后，餐饮行业的竞争情况也是经济环境的重要组成部分。
随着市场的扩大和餐饮品牌的增多，行业竞争日趋激烈。
餐饮企业需要通过独特的定位、创新的菜品和服务、高效的管理来提升竞争力。
总结来说，餐饮行业的经济环境具有市场规模大、就业机会多、消费者需求高、政策法规影响大和竞争激烈等特点。
餐饮企业需要积极应对经济环境的变化，加强创新、提高服务质量和管理水平，以保持竞争力和稳定发展。
宏观环境及餐饮行业环境分析
宏观环境及餐饮行业环境分析宏观环境是指社会经济环境、政治环境、科技环境、文化环境和自然环境等对企业经营和发展产生影响的总体环境。
餐饮行业是指提供餐饮服务的行业，包括餐馆、饭店、快餐店等。
本文将从宏观环境和餐饮行业环境两个层面对其进行分析。
一、宏观环境分析1.社会经济环境社会经济环境是指人口、消费能力、收入水平、人均GDP等因素对企业经营的影响。
随着人民生活水平的提高，人们对餐饮服务的需求也不断增加。
人口结构变化和城市化进程加速，为餐饮行业提供了更广阔的市场空间。
同时，消费者对餐饮品质和体验的要求也越来越高，餐饮企业需要提供更加多样化的菜品和服务。
2.政治环境政治环境包括政策法规、政府行为对企业经营产生的影响。
政府对餐饮行业的监管和管理越来越严格，特别是食品安全方面的要求更加严格，餐饮企业需要加强食品安全管理和监控。
同时，政府的减税降费等政策也给餐饮行业发展带来了一定的利好。
3.科技环境科技环境是指科技进步和创新对企业经营和发展的影响。
随着智能化和互联网技术的发展，餐饮企业可以通过线上平台进行销售和推广，提高运营效率和服务质量。
同时，科技的应用还能够提升餐饮企业的生产力和管理能力，降低成本。
4.文化环境文化环境是指文化价值观念、习俗传统等对企业经营产生的影响。
中国饮食文化博大精深，多样化的餐饮文化为餐饮行业提供了丰富的素材和创新方向。
餐饮企业可以通过传统菜品的改良和创新来满足消费者对传统文化的追求，同时也能够通过结合外来饮食文化来创造更多的消费需求。
5.自然环境自然环境是指自然资源、气候变化等对企业经营产生的影响。
餐饮行业对食材的供应依赖于自然环境，天气变化和生态环境的恶化可能对食材的质量和供应带来不利影响。
同时，餐饮企业也需要关注环保问题，采取可持续发展的经营方式，减少对环境的负面影响。
1.市场竞争激烈餐饮行业竞争激烈，市场上存在大量的饭店、餐馆和快餐店等不同类型的餐饮企业。
消费者选择餐饮服务时有更多的自主权，餐饮企业需要提供优质的食品和服务来吸引顾客。
宏观环境与餐饮行业环境分析
宏观环境与餐饮行业环境分析咱就说，餐饮这一行，那可是跟咱日常生活息息相关的。
今天咱们就来好好唠唠这宏观环境和餐饮行业环境到底是咋回事。
先来说说宏观环境吧。
就拿经济这一块来说，现在大家兜里的钱好像比以前多了些，消费能力也上去了。
我记得前阵子我去逛商场，那里面新开的餐厅一家接着一家，什么川菜馆、西餐厅、日式料理，应有尽有。
这说明啥？说明大家有钱了，愿意在吃上面多花钱，追求更多的口味和体验。
再讲讲政策方面。
政府现在对食品安全抓得那叫一个严呐！我有个朋友开了个小吃店，隔三岔五就有监管部门来检查，从食材采购到厨房卫生，一点都不含糊。
这对咱们消费者来说是好事，吃得放心。
但对餐饮老板们来说，就得时刻紧绷着弦，保证合规经营。
还有社会文化这方面。
现在的人越来越注重健康饮食，轻食、素食餐厅也越来越多。
前几天我去一家轻食店，里面全是年轻人，都在追求那种低卡、营养均衡的美食。
而且，随着社交媒体的发展，网红餐厅也层出不穷。
好多人去餐厅吃饭不是单纯为了吃，而是为了拍照发朋友圈，这也给一些装修有特色、菜品颜值高的餐厅带来了不少生意。
说完宏观环境，咱们再瞅瞅餐饮行业内部的情况。
竞争那叫一个激烈啊！就拿我们小区门口那条街来说，短短几百米，就有十几家餐馆。
有一家火锅店，刚开业的时候生意火爆，天天排队。
可没过几个月，旁边又开了一家新的火锅店，装修更好，菜品更有特色，结果原来那家的生意就慢慢冷清下来了。
这就告诉我们，在餐饮行业，不创新、不进步，很快就会被淘汰。
而且，消费者的口味也越来越挑剔。
我上次去一家中餐厅，点了一道他们的招牌菜，结果味道不如我想象中的好，我就再也不想去第二次了。
所以，餐饮老板们得不断提升菜品质量，才能留住顾客的心。
另外，成本也是个大问题。
食材价格波动大，房租、人工成本也在不断上涨。
我认识一个开餐馆的老板，他说每个月最大的开销就是房租和员工工资，有时候生意稍微差点，就得勒紧裤腰带过日子。
不过，虽然有这么多挑战，餐饮行业也有很多机会。
餐饮业SWOT分析
餐饮业SWOT分析餐饮业是指提供饮食服务的行业，包括餐馆、快餐店、咖啡馆等各类餐饮场所。
SWOT分析是一种常用的战略管理工具，用于评估一个组织或产业的优势、劣势、机会和威胁。
本文将通过SWOT分析餐饮业的内外部环境，以期对餐饮企业的经营情况有更为全面的认识。
一、优势（Strengths）1. 高度创新性：餐饮业可以通过创新菜品、装饰、服务模式等方面来吸引顾客，满足他们的不断变化的需求。
2. 优质的食材供应：餐饮业通常会与供应商建立稳定的合作关系，确保食材的新鲜度和品质，从而提供优质的菜品。
3. 强大的品牌影响力：餐饮企业通过长期的品牌建设，建立了稳定的顾客群体，并能够借助品牌影响力吸引更多潜在顾客。
4. 多元化的菜单选择：餐饮业提供多种不同风味、不同价位的菜品选择，满足不同消费者的口味需求。
二、劣势（Weaknesses）1. 成本管理困难：餐饮业的成本涉及食材采购、人工成本、租金和设备维护等多个方面，而且价格波动较大，企业难以有效控制成本。
2. 人才招聘和留住难度大：餐饮业的员工流动率较高，招聘和培训成本较高，企业需要加大人才管理力度，提升员工的忠诚度和技能水平。
3. 竞争激烈：餐饮业市场竞争激烈，企业需要不断提供新颖和吸引力强的产品和服务，才能在竞争中保持优势。
4. 顾客投诉难以避免：餐饮业与顾客直接接触，任何服务不周或者质量问题都有可能引发顾客投诉，要求企业具备较强的客户服务能力。
三、机会（Opportunities）1. 旅游业发展：随着旅游业的不断发展，餐饮业可以通过与旅游景区、酒店等合作，提供特色菜品和服务，吸引更多旅游者。
2. 健康食品需求增长：随着人们对健康和营养的关注度提高，餐饮企业可以开发出更多健康食品，满足不同消费者的需求。
3. 网络订餐兴起：随着互联网的普及，网络订餐逐渐成为一种主流方式。
餐饮企业可以通过开展线上业务，扩大销售渠道和市场份额。
4. 人口增长和城市化进程：人口增长和城市化进程为餐饮业带来了更多的消费者，企业可以通过规模扩张和区域扩展来抢占市场。
宏观环境及餐饮行业环境分析
宏观环境及餐饮行业环境分析咱今儿就来唠唠宏观环境和餐饮行业环境这个事儿。
先说说宏观环境吧。
就拿这几年来说，经济形势的变化那可是影响餐饮行业的一大因素。
比如说，经济发展快的时候，大家手里头有钱，出去下馆子的次数就多，对吃的要求也高，不仅要味道好，还得环境棒、服务优。
可要是经济不太景气，那大家就得勒紧裤腰带过日子，能在家自己做饭就自己做，下馆子就成了偶尔的奢侈。
还有政策这一块也挺重要。
像环保政策越来越严，餐饮企业就得注意油烟排放、垃圾处理这些事儿，不然就得挨罚。
再比如税收政策的调整，也会影响餐饮企业的成本和利润。
科技的发展对餐饮行业的影响那也是相当大。
现在网络这么发达，外卖平台兴起，好多人懒得出门，就在手机上点个外卖，这就让那些原本只靠店面生意的餐馆也得琢磨着怎么把外卖做好。
而且社交媒体的流行，一家餐馆要是能在网上火起来，那生意可就火爆得不行。
说完宏观环境，再瞅瞅餐饮行业本身的环境。
竞争那叫一个激烈！大街小巷到处都是餐馆，有中餐、西餐，有高档的、平价的。
就说我家附近那条街，短短几百米，就有好几家火锅店、烧烤店，为了吸引顾客，那是各出奇招。
有的店主打特色菜品，比如有一家川菜馆，他家的水煮鱼那叫一个绝，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，吃过一次就让人忘不了，靠着这道招牌菜，生意一直不错。
有的店在服务上下功夫，顾客一进门，服务员就热情招待，端茶倒水，嘘寒问暖，让人感觉特别舒服。
还有的店搞各种优惠活动，什么打折、满减、送礼品，吸引了不少爱占便宜的顾客。
另外，消费者的口味和需求也是不断变化。
以前大家喜欢大鱼大肉，现在更注重健康饮食，蔬菜沙拉、轻食这些越来越受欢迎。
而且消费者对就餐环境的要求也越来越高，不再满足于简单的桌椅板凳，要有特色的装修、舒适的氛围。
就拿我上次和朋友出去吃饭的经历来说，我们原本想去一家常去的中餐馆，结果路过一家新开的西餐厅，从外面看装修特别有格调，而且门口的宣传牌上写着新推出的健康轻食套餐，我们一下子就被吸引进去了。
(完整版)餐饮工作环境条件
(完整版)餐饮工作环境条件
餐饮工作环境条件
概述
本文旨在探讨餐饮行业的工作环境条件，并提供一些改善建议。
工作环境条件的重要性
良好的工作环境条件对于提高员工的工作效率和保障其身体健
康至关重要。
在餐饮行业，工作环境的条件直接关系到员工的工作
质量以及食品卫生安全。
噪音和光照
餐饮环境中可能存在嘈杂的背景声音，如厨房中的噪音或客户
的交谈声。
为了保护员工的听力和提高工作效率，建议在工作区域
采取降低噪音的措施。
此外，适当的光照也对员工的工作效率和舒
适度有重要影响。
空气质量和通风
在餐饮环境中，空气质量特别重要，因为它直接关系到食品卫
生安全和员工的健康。
建议采取适当的通风系统以保持空气流通，
并定期检查和清洁空调和通风设备。
温度和湿度控制
适宜的温度和湿度对于员工的工作效率和身体健康至关重要。
建议在工作区域中设置恰当的空调或加湿设备，以确保舒适的工作
环境。
劳动安全和设备维护
在餐饮行业，员工面临一些潜在的安全风险，如刀具使用、高温、火灾等。
为保障员工的安全，雇主应提供适当的安全培训，并
定期检查和维护设备和器具。
总结
良好的工作环境条件对于餐饮行业至关重要，它直接关系到员
工的工作效率和身体健康，以及食品卫生安全。
为提供一个舒适、
安全和健康的工作环境，雇主应关注噪音和光照、空气质量和通风、温度和湿度控制，以及劳动安全和设备维护等方面的问题，并采取
适当的改善措施。
项目一-认识餐饮环境
营销策略
运用互联网和社交媒体 等新兴渠道，加强品牌
推广和市场营销。
04 餐饮行业未来发展展望
未来发展趋势预测
健康饮食趋势
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康餐饮将成为未来 餐饮行业的重要趋势。
智能化和数字化转型
随着科技的发展，餐饮行业将加速智能化和数字化转型，提高运营 效率和客户体验。
多元化和个性化需求
政策限制
政府对食品安全、环保等 方面制定了严格的法规， 对餐饮业的发展带来一定 压力。
政策不确定性
政策调整和变化可能对餐 饮业产生影响，企业需关 注政策动向，及时调整经 营策略。
经济环境分析
经济周期
餐饮业的发展与经济周期 密切相关，经济繁荣时餐 饮消费需求增加，反之则 减少。
消费水平
随着居民收入水平的提高， 消费升级趋势明显，对餐 饮品质和服务的要求也越 来越高。
效率和提升消费者体验。
环保和可持续发展将成为餐饮 业的重要议题，企业需要积极 采取措施，减少浪费和污染， 推动绿色发展。
跨界合作和多元化经营将成为 餐饮业的新趋势，企业可以通 过与其他产业的合作，拓展业 务范围和增加收入来源。
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行业竞争
餐饮行业竞争激烈，价格 战、品质战和服务战等竞 争手段层出不穷。
社会文化环境分析
文化因素
不同地区、民族和宗教信仰的消 费者有不同的饮食文化和习惯， 企业需尊重并适应这些文化差异。
消费观念
随着健康饮食、绿色消费等观念的 普及，消费者对餐饮的选择更加注 重品质和健康。
人口结构
人口老龄化、家庭结构变化等因素 对餐饮需求产生影响，企业需关注 并适应这些变化。
2024年餐饮服务市场环境分析
2024年餐饮服务市场环境分析1. 引言餐饮服务是指提供食物和饮料供消费者在餐厅、咖啡馆等场所就餐或外卖的服务行业。
在当今社会，随着人们生活水平的提高和对美食的追求，餐饮服务市场逐渐成为一个蓬勃发展的行业。
本文将对餐饮服务市场的环境进行分析，帮助餐饮企业了解市场情况，制定合理的发展策略。
2. 政策环境餐饮服务市场的发展受到国家和地方政府政策的影响。
近年来，我国政府出台了一系列餐饮服务相关的政策，如鼓励扶持小微餐饮企业发展、推动餐饮服务标准化等。
政策的出台为餐饮企业提供了发展的机遇和支持。
3. 经济环境餐饮服务市场的发展与经济环境密切相关。
随着我国经济的快速发展，人们的消费能力不断提高，对餐饮服务的需求也在增加。
此外，随着城市化的进程加快，人们对于多样化、高品质的餐饮服务的需求也在增长。
因此，经济的繁荣为餐饮服务市场提供了广阔的发展空间。
4. 社会环境社会环境对餐饮服务市场的发展有着重要影响。
随着人们生活水平的提高，消费观念也发生了变化。
人们对于餐饮服务的要求越来越高，不仅要求食物的口味和质量，还关注餐厅的环境、服务等方面。
同时，人们对健康饮食的需求也在增加，对于提供健康和营养的餐饮服务的要求也越来越高。
因此，餐饮企业需要不断提升自身的服务质量和创新能力，以适应社会环境的变化。
5. 技术环境技术的发展对餐饮服务市场的发展产生了积极的影响。
随着互联网和移动互联网的普及，外卖平台和点餐APP等新兴业态快速崛起，为餐饮企业提供了更便捷、高效的服务方式。
同时，信息技术的应用也提升了餐饮服务的质量和效率，如智能点餐系统、智能厨房设备等的引入，使餐饮企业更加便于管理和运营。
因此，餐饮企业应积极适应技术环境的变化，利用新技术提升自身的竞争力。
6. 竞争环境餐饮服务市场竞争激烈，竞争对手众多。
随着市场的发展，餐饮企业越来越多，各类餐饮品牌也层出不穷。
竞争环境的加剧使餐饮企业面临更大的压力。
为了在竞争中立于不败之地，餐饮企业需要不断提升自身的竞争力，包括品牌建设、服务质量、产品创新等方面的提升。
餐饮行业环境分析
餐饮行业环境分析目标市场调研一、目标市场地理环境1 、市场地理特点：区域的地貌,政治区域，城市的中心地带。
２、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析目标市场主要经济指标：1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。
２、该市场的投资状况。
3 、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5 、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6 、消费者受教育程度。
７、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8 、消费者人均收入。
产业环境:1 、商业繁盛情况。
２、商业化的趋势与潜力。
３、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
社会环境：１、当地风俗习惯。
2 、历史文化。
３、民族结构。
４、国际交往,主要食品原料生产流通。
三、市场分析1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
２、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?）;经营管理水平高低;经营档次高低；菜系地位。
3 、竞争对手分析：Ａ、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题?运行机制故障等？B 、传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势；主打菜品优势。
C 、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。
经营地段:哪一区，段,装修的风格特点及选用装饰物件。
经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。
经营规模：店的面积、可容纳客人数量。
厅内面积分布等。
餐饮业的行业环境分析
1.潜在进入者的威胁
餐饮业属于所需资金数量较少，因而企业数量多，产业发展前景广阔、产业壁垒小、产品差异小、顾客转换成本低
产业壁垒小：餐饮业技术含量不高，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。
2.供应商的议价能力
对餐饮业的有利因素：供应商集中度低，讨价还价能力较弱；供应商的产品是可替代的，餐饮业转换成本低；
不利因素：购买规模小，议价能力受限
小结：供应商的议价能力不高，餐饮业在和供应商议价中具有一定的优势
购买者的议价能力;
卖方市场，行业供过于求，市场竞争激烈
3.替代品的威胁
市场主要替代品就是高端餐饮
主要特点：服务好，价格偏高，环境舒适
4现有行业竞争者分析
在中低端市场价格层层下压竞争惨烈，湘鄂情等传统高端餐饮急速下滑的同时，特色高端餐饮正开始复苏，2014年以来，虽然高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的高端餐饮却从中获得了发展机会。
随着三公消费政策的出台，传统高端餐饮逐步向大众餐饮转型，其结果就是中低端的竞争愈发激烈，特别是低端市场。
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通常我们对应采取硬性或者软性的功能区隔方法．硬性区隔指使用明显的材料加以明显的功能划分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。
讲
授
新
课
讲
授
新
课
讲
授
新
课
1、餐厅的空间布局
餐厅设计中如何对空间进行合理布局
我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分。
2、餐厅的种类
餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分类不尽相同。随着宾客餐饮习惯、就餐方式、口味喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在不断细分。
一、正餐厅
1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
2、举例：饭店中各类中、西餐厅。
3、特点：
使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐?
3、情感态度与价值观目标
通过对本节内容的总结，培养学生在日后的工作中能提供相对应的服务能力?
教学重点
餐厅的种类名称
教学难点
各类餐厅的特点
关键突破
能分出不同餐厅的经营类型
教学方法
讲授法案例分析法
教具使用
教学过程
教学内容
师生活动
备注
复习
与
新课
导入
导语：同学们，相信在座的各位或多或少都有外出就餐的经历。那么你们曾经去过哪些地方用餐呢在去过的这些地方中，你们又对哪一家餐厅印象比较深刻呢为什么带着这些问题吗，我们今天一起来全面认识一下餐厅的种类。
课堂
练习
课堂
小结
布置
作业
检查
情况
教
学
反
思
2、举例：海口咖啡时间餐厅?
3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。
五、自助餐厅
1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。
2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。
3、特点：
强调自助食品陈列和自行挑选
4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别
要想进行合理的空间布局，首先要了解空间的种类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：即就餐空间、公共空间和服务空间。就餐区域主要指顾客用餐的区域。包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等；公共空间指不是就餐的公共区域。
例如走廊、通道、卫生间、休息区域等等：服务空间是指服务提供所需要的空间，比如收银台的区域大小、备餐柜的布置摆放、还有一些小型舞台等等。而一个雅间这种分类就体现得比较明显：餐桌及周围是就餐空间，沙发、卫生间等是公共空间。
3、特点：
服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。
装饰布置根据餐饮内容设计。
三、主题餐厅
1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。
2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。
3、特点：
餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。
四、咖啡厅
1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。
（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。）
二、风味餐厅?
1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。
2、举例：
专营某一类菜肴：海鲜、野菜......
突出某一地方菜系：川菜、粤菜......
突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜......
专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆......
认识餐饮行业环境精选文档
乐至县高级职业中学教师教学设计
设计时间：_______________上课时间：_______________
课题：认识餐饮环境
课型：新课
课时：4
教
学
目
标
1、知识与技能目标
1、了解餐厅的空间布局
2、掌握餐厅的种类名称?
3、了解各类餐厅的特点
2、过程与方法目标
通过对餐饮环境的认识，培养学生创新思维能力，根据所学知识简要设计自己理想的餐厅。
六、宴会厅?
1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。
2、特点：
①食品有预订的标准
②使用的餐具讲究名贵?
③服务强调细致周到，注重礼貌礼节，服务技巧和服务规格?
七、多功能厅
1、概念：能根据客人的需要而变化，能做多种用途的厅堂。
2、特点：具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加营业收入的作用。是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。
餐厅设计中空间布局的好坏将直接影响到顾客对于餐厅的评价。具体来讲，餐厅的空间布局会影响餐厅的档次、气氛、情调。餐厅布局得宽松，就会显现静谧、高雅．适宜接待隐私性强的、高档次的顾客；餐厅布置得紧凑，就会显得快捷，适合快餐或者工作用餐。餐厅布局还会影响餐厅的服务质量。因为空间布局不同。顾客和服务人员的动线就不相同，是否形成良好的动线以及能否通过合理的布局使顾客和服务提供者形成良好的互动，都是空间布局的作用体现。因此，餐厅设计中空间布局也是提供服务、保证质量的重要因素和环节。