化学与生活-6大营养素

人类重要的营养物质
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讨论：
有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害？
甲醛会和蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使蛋白质变质。
想一想：虽然甲醛有毒，但也有它很大 的用处。
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二、糖类
糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O 三种元素组成的化合物。
淀粉属于糖类。
淀粉大量存在于植物的种子和块 根、块茎中，是植物贮存营养物质 的主要形式 。
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生命是蛋白体的存在方式
—— 恩格斯
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一、蛋白质
动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要 成分都是蛋白质，许多植物的种子里也含有 丰富的蛋白质。
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体 生长及修补受损组织的主要原料。
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蛋白质是一类大分子化合物。它的基本组 成单元是氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸等。 这些不同的氨基酸按照一定的顺序结合起 来（如图所示）。
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(1)饮食多样化 (2)安排好一日三餐 (3)荤素搭配
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练一练：
1.营养素包括__蛋__白__质___、糖类、 ___油__脂_____、维生素、_无__机__盐___ 和___水____等六大类。
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2. 1kg人体脂肪可储存约 32200Kj的能量，一般人每行走 1Km,大约要消耗170Kj的能量。 如果有人每天步行5Km，此人1年 中因此而消耗的脂肪大约是多少？
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酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化
剂，能催化生物体内的反应。
一种酶只能催化一种反应，而且是 在体温和接近中性的条件下进行的。
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口中咀嚼米饭或馒头时会感到有甜味
淀粉在口腔唾液中淀粉酶的作用下， 跟水分子发生反应，断裂成为麦芽糖分 子。
对酶催化剂特异性的研究与突破，将使有 机合成飞速发展，这正是有待于我们探索的。
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调查与研究
调查学校食堂或自己家庭一段时 间的食谱，参考食物营养表，研 究这些食谱营养搭配是否合理？ 有什么问题和建议？
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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讨论
居室装修不当给人带来的危害
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甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体， 易溶于水。如果室内空气中甲醛含量达到 0．l毫克/立方米，人就会有不适感；含量 达到0.4毫克/立方米，人就会咳嗽、眼痛、 喉痛；含量更高时，人会出现恶心、气喘， 导致肺水肿，甚至死亡。而目前装修中使 用的胶合板大都用脲醛树脂作粘结剂。装 修后，脲醛树脂会慢慢分解，向空气中散 发残留的甲醛。甲醛的释放期长达３至１ ５年，装修后一两年内甲醛不可能完全挥 发掉，从而导致了室内有害气体超标
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三、油脂
油脂是重要的营养物质。在常 温下，植物油脂呈液态，称为油； 动物油脂呈固态，称为脂肪，二 者合称油脂。
油脂在人体内完全氧化时，每克放 出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，
因此它是重要的供能物质。
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油脂供给人体日需能量的20%--25%。
油脂也在人体内经氧化放出能量， 为机体活动和维持恒定的体温提供 能量。
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煤气中毒的原因？
血红蛋白也能和一氧化碳结合，而且 结合能力很强，是氧气的200倍。结合了 一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合， 人就回缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒 的原因。
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吸烟为什么会危害人的健康？
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吸烟者会吸入一氧化碳、尼古丁焦油和 多环芳香族烃等有害物质。尼古丁能够刺激 神经,并导致吸食者上瘾,而焦油和多环芳香族 短则是导致癌症的主要凶手。此外,二氧化碳 会令心跳加速,而一氧化碳和血红素结合后便 会产生红碳氧血红素,从而减低血的载氧量,使 心脏负荷增加,患上心脏病的机会大增。微粒 进入肺部后,会依附在支气管的内壁,导导致呼 吸系统毛病。烟还会对中枢神经系统和植物 神经系统影响，主要是先兴奋，后抑制。吸 烟量多时影响思维能力和智力活动，引起神 经衰弱、头痛、失眠、神经过敏、记忆力减 退等。
生素C缺乏引起的坏血病、维生素B1缺乏引起 的脚气病,都曾经是摧毁人类特别是海员、士
兵的大敌。 但是,过量或不适当地食用维生素,或者有
些人把维生素当成补药,以致造成人体内某些 维生素过多症,对身体也是有害的。因此,切莫 把维生素看成是灵丹妙药。
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讨论
近年来学校中的小胖子在 增多，请你给这些人群提供 膳食建议。
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为什么人的正常生活离不开食物？ 我们可以从食物获取那些营养物质？ 什么是合理的膳食结构？
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课题一 人类重要的营养物质
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人类为了维持生命和健康，必须 摄取食物。
食物的成分主要有蛋白质、糖类、 油脂、维生素、无机盐和水等六大类， 通常称为营养素。
60%--70%来自糖类
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蔗糖的化学式C12H22O11
蔗糖是储藏在某些植物(如甘 蔗、甜菜等)中的糖 。
蔗糖是食用的白糖、冰糖和红 塘的主要成分。是食品中常用 的甜味剂。
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霉变食品绝对不能食用
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小结
糖类在人体内经氧化放出能量，为机 体活动和维持恒定的体温提供能量。 每克葡萄糖约放出17.2KJ的能量。 淀粉的化学式(C6H10O5)n 葡萄糖的化学式C6H12O6 蔗糖的化学式C12H22O11
淀粉的化学式(C6H10O5)n
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食物淀粉在人体内 +水
酶 催化
葡萄糖 （化学式C6H12O6 ）
肠壁
血糖 输送
酶
淀粉储藏 在肝脏和
肌肉中
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在人体组织内，葡萄糖在酶的作用下经 缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出能 量，供机体活动和维持恒定的体温。
每克葡萄糖约放出17.2KJ的能量。 在人类食物所供给的总能量中，有
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四、维生素
维生素有20多种，它们多数在 人体内不能合成，需要从食物中 摄取。
维生素在人体内的需求量很小， 但它们可以起到调节新陈代谢、 预防疾病、维持身体健康的作用。
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资料 当机体从外界摄取的维生素不能满足其生
命活动的需要时,就会引起新陈代谢功能的紊 乱,导致生病,甚至死亡。维生素缺乏病,曾经 是猖獗一时的严重疾病之一。例如,人体内维
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小结：
蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复 杂的化合物，相对分子质量从几万到几百 万。它是重要的营养物质。每克蛋白质完 全氧化约放出18KJ的能量。
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蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢？
机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红 蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体 的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在 肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+与氧结合成为氧 合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放 出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中 的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是 这样反复进行的过程。