第二章 食品与我国的食品工业
我国食品工业的发展现状及前景
我国食品工业的发展现状及前景食品工业主要包括食品制造业、餐饮业、酿酒业、乳品业以及食品机械制造、包装业等相关配套行业。
食品工业作为我国产业中的一个传统支柱产业，在国民经济和人民生活中发挥着重要作用。
1食品工业的现状民以食为天，这句流传甚广的话，揭示了食品在人类生活中的重要地位。
也因为此，食品工业成为经济活动中一个必不可少的组成部分，成为一个欣欣向荣的朝阳产业，成为国民经济中重要的支柱产业。
按照国家统计局起草，国家质检总局、国家标准化管理委员会批准发布，今年11月 1 日实施的《国民经济行业分类》（GB/T4754-2011），食品工业被分为 4 个大类、22 个中类、56 小类。
4 个大类名称分别为：农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业。
改革开放三十年来，在巨大的市场需求拉动下，食品工业成为工业发展中发展最快的行业之一。
截至“十一五”期末的2010 年底，全国食品工业规模以上企业有41867 家，从业人员654万人，现价工业总产值达到 6.31 万亿元；按工业增加值计算，食品工业占全国工业的10.4%。
“十一五”期间，经过食品工业全行业的努力，《食品工业“十一五”发展纲要》提出的各项主要指标已经全面或超额完成。
这五年中，食品工业企业布局趋向合理，加快向主要原料产区、重点销区和物流节点集中，集约化程度提高，规模企业数目有较大增长；食品工业产品结构不断优化，精深加工产品比例上升，品种档次更加丰富，市场供应保障能力大大增强；食品工业整体科技水平有所提高，自主创新能力进一步增强，我国已成为世界上除美国、德国之外少数几个可以制造食品冷加工、高效能太阳能干燥、大型连续成套高技术设备的国家之一；食品工业节能减排成效明显，食品工业“三废”排放基本达到国家规定的指标范围。
平均单位产值能耗降低20%以上，单位工业增加值用水量降低30%以上，工业固体废物综合利用率达到80%以上，主要污染物排放总量减少10%以上；食品工业对外贸易总额比“十五”期间增长125.9%，年均增长速度达到17.7%，五年累计实现进出口贸易额3810.7 亿美元，其中出口1750.4 亿美元，进口2060.3 亿美元。
第二章2.1我国的食品法律法规.
2007年10月 国务院第159次常务会讨论通 过了《食品安全法草案》。
2007年12月，十届全国人大常委会对《草 案》进行了初次审议。 2008年4月，十一届全国人大常委会将食 品安全法草案向社会全文公布并征求意见
第四十六条 食品生产者不得在 食品生产中使用食品添加剂以 外的化学物质或者其他可能危 害人体健康的物质。
食品添加剂是什么？
这些年我国的食品加工业发展成为全球发展最 快的产业之一。食品专家表示，食品添加剂是 用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食 品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或 天然物质，在给人们带来好处的同时，也有可 能带来危害。如“瘦肉精”猪肉、苏丹红辣椒 酱……按法第46条，添加食品添加剂目录以外 的物质，哪怕是对人体无害，也是违法行为， 这为“蒙牛”特仑苏牛奶事件作了很好的注解。
第四章 食品容器、包装材料和食品用工 具、设备的卫生
第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则
为何要制定《食品安全法》
（一）、“立法打架”、“机构打架” 、“管 理打架”、“标准打架”。 “十几个部门管不了一桌菜” “六七个部门管不住一头猪” “各吹各的号，各唱各的调”
新法对食品领域的许可进行了重大调整， 即原来的餐饮单位不再办理《食品卫生许可 证》，改为申办《餐饮服务许可证》，并且 发证机关由原来的卫生部门变更为食药监部 门，食品流通经营和生产加工单位不再需要 办理卫生前置审批，而将卫生责任给了核发 许可的单位（例干菜店和酱醋厂不需再办卫 生许可证；许可前置与时限）。
02第二章标准化与食品标准
2、国家标准、行业标准和地方标准的制定程序
➢ 准备阶段 ➢ 起草阶段 ➢ 审查阶段 ➢ 报批阶段 ➢ 标准复审
食品标准与法规
第二章 标准化与食品标准
一、标准化 1、标准化的定义
标准化：是为了所有有关方面的利益，特别是为了 促进最佳的全面经济，并通过考虑产品的使用条 件与安全要求，在所有有关方面的协作下，进行 有秩序的特定活动所指定并实施各项规定的过程。
2、标准化的基本特征
（1）经济性 标准化的目的是为了获得最佳的全面的经济效果 和社会效益。
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作业标准记得牢，驾轻就熟除烦恼。 2020年 10月2 3日星 期五6 时48分2 2秒06 :48:2 223 October 2020
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好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午6时4 8分22 秒上午 6时48 分06:4 8:222 0.10. 23
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一马当先，全员举绩，梅开二度，业 绩保底 。20.1 0.232 0.10.2 306:4 806:4 8:220 6:48: 22Oct -20
3、标准的构成要素
（1）标准的内容 （2）标准的领域 （3）标准的级别 （4）标准的时间
指从标准的发布之日起到修订或废止的时间周期， 也称为标龄。
《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为四级:
• 国家标准：是指对全国经济技术发展有重大意义，需要在 全国范围内统一技术要求而制定的标准
• 行业标准：是指对没有国家标准而又需要在全国某个行业 范围内统一技术要求而制定的标准
食品工业的地位和作用
一、食品工业的地位和作用食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业。
食品工业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。
食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。
食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。
1999年全世界食品工业的销售额为2．7万亿美元，居各行业之首，是全球经济中的重要产业。
改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展。
2006年，中国食品工业主要产品的产量分别达到：小麦粉5193万吨、食用植物油1985.5万吨、鲜冷藏冻肉1112.5万吨、乳制品1459.6万吨、啤酒3515.2万千升、软饮料4219.8万吨，同比分别增长28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。
2007年1月至6月，食品工业总产值累计12816.2亿元人民币，同比增长29.9%。
啤酒、食用油、饮料、味精等食品的总产量位居世界前列。
据国家统计局统计，2000年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税分别为8434．1亿元和1458．3亿元，占全国工业总产值、利税的9．8％和15．3％。
食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。
2004年，我国食品工业总产值已超过16000亿元，2005年全国规模以上食品企业，累计完成工业总产值20344亿元。
2006年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95亿元人民币（不含烟草）。
二、食品工业的现状食品工业化程度低。
我国食品工业总值与农业总产值之比只有0.3～0 4∶1,而发达国家是2～3∶1,我国台湾省也达到1.3∶1。
可见,我国食品工业发展空间很大。
另外,我国现有食品资源工业化程度低,目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1/3,而美国高达90%,西欧也达85%。
食品标准与法规 第2章-我国食品标准体系
南京农业大学食品科技学院
12
“GB/Z”：国家标准化指导性技术文件代号 。“Z”在此读“指”
规定符合下列情况之一的项目，可制造指导性技术文件： 技术尚在发展中，尚不能制定为标准的项目； 采用国际标准化组织的技术报告的项目。
注：从2000年开始发布指导性技术文件（GB/Z）,指导性国家标 准是指生产、交换、使用等方面，由组织（企业）自愿采用的国家 标准，不具有强制性，也不具有法律上的约束性，只是相关方约定 参照的技术依据。
如：GB/Z 23740-2009《预防和降低食品中铅污染的操作规范》
（三）按内容分类
主要有食品产品标准、食品卫生标准、食品卫生基础 标准及相关标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、 食品包装材料与容器包装等。
（四）按形式来分类
按标准的形式可分为两类：
标准文件；
实物标准：包括各类计量标准、标准物质、标准样品
gbt179131999粮食仓库磷化氢环流熏蒸设备gbt187682002数码仓库应用系统规范gbt98921988水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量gbt500722001冷库设计规范gbt150341994芒果贮藏导则gbt168621997鲜食葡萄冷藏技术gbt174791998杏冷藏gbt85591987苹果冷藏技术gbt84871987港口装卸术语gbt173822008系列1集装箱装卸和栓固gbt1356111992港口连续装卸设备安全规程散粮筒仓系统gbt127382006索道术语gbt171191997连续搬运设备带承载托辊的带式输送机运行功率和张力的计算配送
2020年10月7日星期三
南京农业大学食品科技学院
22
四、食品流通标准
食品流通：指以食品的质量安全为核心，以消费者的需求为目标，围绕食品 采购、储存、运输、供应、销售等过程环节进行的管理和控制活动。
我国食品发展现状与趋势
我国食品发展现状与趋势一、引言食品是人类生存的基本需求之一，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对食品质量和安全的要求也越来越高。
我国作为世界上最大的农业国之一，食品产业在国民经济中占有重要地位。
本文将从我国食品发展现状和趋势两个方面进行探讨。
二、我国食品发展现状1. 食品工业规模不断扩大随着我国工业化进程的加快，食品工业规模不断扩大。
据统计，2019年全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入5.8万亿元，同比增长7.7%。
其中，肉制品、饮料、乳制品等行业增速较快。
2. 食品安全问题依然存在尽管我国在加强食品安全监管方面取得了一定成果，但是仍然存在一些问题。
例如，近年来频繁曝光的“地沟油”、“毒豆芽”等事件引起了广泛关注。
同时，在农药残留、添加剂使用等方面也存在问题。
3. 产业结构调整加速为了适应经济发展和市场需求，我国食品产业结构调整加速。
一方面，传统的粮食、畜禽养殖等行业仍然占据重要地位；另一方面，新兴的绿色有机食品、功能性食品等行业也在快速发展。
4. 外贸出口稳步增长我国食品出口量不断增加，2019年共出口食品1239.5亿美元，同比增长9.7%。
其中，水产品、肉制品、饮料等出口量较大。
但是，在国际市场上，我国的食品安全形象仍然存在一定障碍。
三、我国食品发展趋势1. 绿色有机食品成为主流随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，绿色有机食品将成为未来的主流。
这种类型的食品不仅对人体健康无害，而且对环境和生态系统也具有积极影响。
2. 个性化定制需求日益增强随着经济发展和消费升级，人们对于个性化定制需求日益增强。
未来的食品产业将更加注重消费者需求，为消费者提供更加个性化的食品选择。
3. 营养与功能性食品市场潜力巨大随着人们健康意识的提高，营养与功能性食品市场潜力巨大。
这种类型的食品不仅可以满足人们对于营养需求的要求，还具有一定的保健和医疗作用。
4. 信息化技术将深度应用未来的食品产业将更加注重信息化技术的应用。
简述我国及世界食品工业发展史
简述我国及世界食品工业发展史全文共四篇示例，供您参考第一篇示例：中国作为一个拥有悠久饮食文化的国家，其食品工业发展经历了几千年的演变。
在古代，中国的食品工业主要以粮食加工、食品制作、烹饪技艺为主，随着社会经济的持续发展和科技的不断进步，中国的食品工业得到了迅速发展和壮大。
在世界范围内，中国的食品工业也始终保持着相当重要的地位。
古代中国的食品工业主要以农业生产为基础，不断演变出各种粮食加工和食品制作技艺。
从古代的酿酒、制酱、腌制食品到面食、米食等，中国的食品工业在古代就已经逐渐形成了初步的体系。
而在唐宋时期，中国的食品工业进一步发展，出现了许多特色食品、烹饪技艺和餐饮文化，形成了独特的中国饮食文化。
这段历史也被称为中国食品工业的黄金时期。
随着现代科学技术的不断进步，中国的食品工业进入了现代化发展阶段。
在工业化、城市化、全球化的影响下，中国的食品工业越来越多地采用工厂化生产、机械化加工和自动化技术。
从传统的食品加工到大规模的食品生产，中国的食品工业迅速发展，形成了饼干、糖果、饮料、方便食品等多个细分产业。
中国对外贸易的发展也极大促进了中国食品工业的发展。
中国的茶、酒、豆制品、腌制品等传统食品以及新兴的保健食品、有机食品等受到了海外市场的广泛欢迎，中国食品工业在国际市场上逐渐崭露头角。
中国的食品工业也面临一些问题和挑战。
食品安全问题一直是困扰中国食品工业发展的主要难题，食品安全事件时有发生。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对食品质量、品牌口碑、营养健康等方面的要求也越来越高，食品工业需要不断加强创新能力和提高质量水平。
世界食品工业发展史世界范围内，食品工业的发展历史也相当悠久。
从古代的粮食加工、食品制作到现代的工厂化生产、全球化竞争，世界各个国家的食品工业发展都经历了繁荣、衰落、兴盛的阶段。
在古代，世界各国的食品工业主要依托于农业生产和手工制作。
古埃及的面包、古希腊的酿酒、古罗马的腌制食品等都代表了古代世界各国的食品工业水平。
我国食品工业现状与主要差距PPT文档共30页
精深加工食品的比重不断上升。如：液体乳产量占到乳制品总量的 85%以上；软饮料制造业形成了包装饮用水、碳酸饮料、果蔬饮料、 茶饮料等多元化发展的态势。 产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口。2019年， 出口食品2417.3万吨，出口额为266.59亿美元。
国内外差距4：装备技术相对落后，严重 影响食品产业的技术升级
中国食品装备的制造水平低、种类少，只能制造一些低附 加值的普通机械设备。 技术含量高、可带动食品工业技术升级的关键设备主要从 国外引进。 传统的技术装备生产出的传统食品，只能拥有不断萎缩的 传统市场，很难适应不断变化的食品市场需求。
国内外差距2：中小企业多，生产效能 普遍不高
中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为因 素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局： 在总数44.8万家的食品企业中，规模以下、10人以上企业有 6.9万家，产品市场占有率为18.7%； 10人以下小企业小作坊有35.3万家，产品的市场占有率却只 有9.3%。 因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，资 源消耗多，经济效益低。
国内外差距3：食品安全形势依然严峻， 缺乏长效机制
主要的源头性污染包括：化肥、农药残留；抗生素、激素 与有害物残留；病疫性生物污染；动植物中毒素过敏污染； 转基因食品原料的负面反应以及环境污染等。
从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性， 对食品加工过程中有害物质的形成机理、变化规律和控制 技术的研究还相当薄弱，缺乏有效的在线检测技术和装备； 在物流安全方面相关研究严重滞后
我国食品工业现状与主要 差距
食品工业的现状与发展
食品工业的发展趋势
4、坚持适度加工，引导健康消费
倡导合理加工，合理
利用资源，改变片面
追求“精”、“深” 加工的生产模式
0
保护好食物的 有效营养成分， 引导健康消费
020
提高加工制品 比例，降低生 鲜食品损失率
104 3
深入挖掘废弃 物再利用，实 现全料利用
食品工业的发展趋势
5、坚持低碳模式，实现可持续发展
他未列明农副食品加工
焙烤食品制造
糕点、面包制造，饼干及其他焙烤食品制造
糖果、巧克力及蜜饯制造 糖果、巧克力制造，蜜饯制作
方便食品制造
米、面制品制造，速冻食品制造，方便面及其他方便食品制造
乳制品制造
乳制品制造
罐头食品制造
肉、禽类罐头制造，水产品罐头制造，蔬菜、水果罐头制造，其
他罐头食品制造
调味品、发酵食品制造
调味品、发酵食品制造 味精制造，酱油、食醋及类似制品制造，其他调味品、发酵制品
制造
其他根食据品制 GB造/T4754-2011营，养将食食品品制造工，业保分健成食4品大制类造，，2冷1冻个饮中品类及，食7用9冰个制小造，盐加工，
类。
食品及饲料添加剂制造，其他未列明食品制造
酒的制造
酒精制造、白酒制造、啤酒制造、黄酒制造、葡萄酒制造、其他
酒制造
饮料制造
碳酸饮料制造、瓶（罐）装饮用水制造、果蔬汁及果蔬汁饮料制
造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料及其
他饮料制造
精制茶加工
精制茶加工
烟叶复烤
烟叶复烤
卷烟制造
卷烟制造
其他烟草制品制造
其他烟草制品制造
02
食品工业的现状
《食品工艺学》--修订版
《食品工艺学》教学大纲课程编号：课程名称：食品工艺学总学时数：36一、说明（一）《食品工艺学》的课程性质：食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。
通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。
（二）教材及授课对象：教材：《食品工艺学》；编者：夏文水编授课对象：生物技术本科专业（三）《食品工艺学》的课程目标（教学目标）：《食品工艺学》是一门涉及很多工艺原理和技术，应尽可能结合实际进行教学，是学生获得必要的专业知识和技能。
1. 系统学习和掌握食品保藏和加工的基本原理、方法和主要技术装备，并能正确运用食品加工技术原理，分析。
解决食品加工中的主要问题。
2. 掌握食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的原因及其控制方法，深入了解食品原辅材料的性质对加工过程产生的影响，特别是某些特殊成分对产品质量的影响。
3. 明确有关食品生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用。
4. 对食品科学技术的新发展应有一定的了解。
（四）《食品工艺学》课程授课计划（包括学时分配）（五）教学建议：以课堂讲授结合多媒体讲座和讨论为主，辅以课外作业、单元测验、答疑等，在课程中可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。
（六）考核要求：考查二、教学内容第一章绪论主要教学目标：使学生能够对食品加工原料的来源及对原料的加工要求有一个大概了解；了解食品工业的发展及其前景。
教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。
教学重点及难点：食品加工原料的特性和要求。
《食品企业管理》教学大纲
二、教学基本要求
本课程内容主要包括食品工业企业管理概论、食品企业经营战略、生产管理、技术管理、设备管理、质量管理、卫生管理、物资管理、经营诊断、电子计算机在食品工业企业中的应用等.本课程以食品工业企业为对象，以提高企业经济效益和经营决策水平为重点，系统阐述了现代工业企业管理的理论和方法。要求在学习过程中，注意理论与实践相结合，在了解企业管理的基本理论和方法的基础上，努力培养创新精神，以适应经济发展的需要.
本课程教学环节主要是以课堂讲授基本理论为主，结合各章知识内容选用案例进行理论和实际相结合。学生通过听课、笔记，作练习和案例分析,以及考试、考查等方式全面掌握和了解本课程的有关理论知识和方法，并鼓励学生自学有关方面知识，为今后在企业管理方面打下良好的理论基本和经验。
五、建议教材和参考书
1、教育部高职高专规划教材《现代工业企业管理》主编谢明荣 2002年6月出版。
2、人民交通出版社出版《企业经营管理》主编丁国良,1999年8月出版。
六、说明
在教学过程中通过案例的分析，来提高学生分析问题和解决问题的能力；逐步培养学生,根据掌握企业管理基本理论,来提高管理能力。
重点:食品企业经营决策的各种方法.
难点:制定食品企业的经营计划。
第三章 食品企业生产管理（6学时）
了解食品企业的生产特点和生产计划,掌握食品企业的生产作业计划，学会生产组织与控制的方法。
重点：食品企业生产作业计划
难点：食品企业生产组织与控制的方法
第四章 食品企业技术管理（6学时)
了解我国食品工业的技术现状，掌握新产品研究、发展与管理，新产品设计、工艺准备工作与生产技术准备计划工作，熟悉新产品开发的过程、方法及管理方法。
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• 现代食品分为： • 粮油及制品； • 食用油； • 肉及其制品； • 消毒鲜乳；
2020/10/18
• 乳制品； • 水产类； • 罐头； • 食糖（不包括糖果）； • 冷食； • 饮料；
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• 蒸馏酒、配制酒； • 发酵酒； • 调味品； • 豆制品； • 糕点； • 糖果蜜饯；
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• （食用植物油、饮料、味精），啤酒连续十几年 世界第一。产品结构调整得到进展，市场需求旺 盛，各类食品在质量、档次、功能以及包装等方 面基本满足了不同层次消费者的需求，新兴的方 便食品、绿色食品、休闲食品、保健食品等市场 份额继续扩大，主副食品、调理食品、速冻食品 、熟食制品、调味品、豆制品等花色品种和市场 需求迅速提升。
2020/10/18
• 总结起来就是： • 持续、快速发展；产品结构多样化、企业向大
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• 食品中的低温、低压技术、冷冻浓缩、冷冻干 燥设备也广泛采用，生物技术与食品机械·结合 ，膜技术、挤压技术、微波技术、辐照技术在 食品加工与储藏方面的利用取得了很大进展， 膨化食品及其加工已成世界食品的一个潮流， 因此出现了各种规格型号的各种用途的膨化机 ；
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• 6.促销手段单一落后，表现在广告和价 格的频繁使用，不断追逐新客户等，
• 7.销售渠道网络不健全，不通畅，运行 效率低下。
• 8.不注重市场细分，目标市场意识淡薄 • 9.企业管理部门设置落后
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第四节 我国食品工业的发展
• 一．食品工业概述 • 食品工业是利用机械设备和科学方法对食
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2.零售业对食品种类的分类
• 这是日本综合超市、连锁店等零售业直接面 对消费者
• 根据消费者的需求进货和销售食品，在分类 时重点考虑了消费领域的特点，大体将食品 分为以下五类，具体
• 生鲜食品。包括水产品、畜产品、果蔬类农 产品；
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• 加工食品 包括 食品厂生产的糖果、饼干、罐 头、饮料类食品
• 食品机械与包装机械组合在一条生产线 上，采用相应的包装材料保证食品的安 全质量，延长了保质期，而且食品包装 的外观更加美丽诱人，提高食品的竞争 性和经济效益。
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• 2.我国食品工业
• “民以食为天”，食品行业与人们的生活息 息相关。是消费品工业中为国家提供积累最 多，吸纳城乡劳动力就业人员最多，与农业 依存度最大，与其它行业关联度最强的一个 工业门类，
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• 4.其他特性 • （1） 联络感情的载体 • （2）强调卫生、安全性
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四．食品流通渠道类型
• 食品流通渠道类型分为生鲜食品和加工食品 两大类：
• 生鲜食品流通渠道：生产者→消费者；
•
生产者→零售商→消费者；
•
生产者→批发商→零售商→消费者
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第二章 食品与我国的食品工业
PPT
2020/10/18
• 第一节 食品的分类和特点 • 一。食品的定义 • 食品的定义 《食品卫生法中》给出定义：
食品是各种供人们食用或饮用的产品和原料 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 不包括以治疗为目的的药品。
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第二章 食品与我国的食品工业
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• 农副食品加工业主要包括: • 粮油加工、畜禽蛋加工、水产品加工、果蔬
加工及豆制品加工。 • 食品制造业主要包括:焙烤食品、面制品、
罐头、糖果、调味品、乳制品及食品添加剂 等；
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• 饮料制造业主要包括: • 酒精饮料、软饮料、固体饮料和精致茶
加工等。
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• 《食品工业基本术语》对食品定义： 可供人类食用或饮用的物质，包括加 工食品、半成品和未加工食品，不包 括烟草或只作药品用的物质。
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• 从食品卫生立法和管理的角度， • 广义的食品概念还包括：生产食品的原料、食品
原料种植、养殖过程中接触的物质和环境，食品 的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材 料、设施、以及影响食品原有品质的环境。 • 在进出口食品检验检疫管理工作中，通常还把“ 其它与食品有关的物品”列入食品的管理范畴。
• 恒温流通食品 需要按照某一恒温进行温度 管理，
2020/10/18
• 冷藏流通食品 需要将温度保持在0度左右。 如鲜鱼、鲜肉、火腿、牛奶、酸奶、黄油、奶 酪、多数熟食类等
• 冷冻流通食品 需要将温度控制在零下18度以 下。冷冻水产品、冷冻肉等、速冻冷食品。
2020/10/18
4.食品分类的其它方法
产控制主要是通过各种仪器仪表，生产 现场管理简单.
2020/10/18
第三节 我国食品企业营销现 状
• 随着我国市场经济的不断完善，国民经济的迅 速发展，人民生活已经步入小康，我国已涌现 出一大批规模大、效益高的食品企业，成为各 自行业的排头兵，创出了一批信誉好的知名品 牌。市场营销日益成为参与市场竞争的的有力 武器。
2020/10/18
的食
• 它的发展备受人们的瞩目，在经济建设 中起着非常重要的作用。
• 在我国关系到国计民生，关系到全面建 设小康社会和社会主义新农村的大局。
2020/10/18
• 自改革开放以来，我国的食品工业历经 坎坷，在激烈的市场竞争中求生存，并 有了很大发展。据资料统计，2005年， 规模以上食品工业产值∕全国工业产值 =8.2%，是就业人数最多的工业部门之 一，一些主要产品产量居世界前列：
2020/10/18
• 2.消费特性 • （1）季节性强，受天气影响大； • （2）是一种便利商品，是一种多数分散 （1）农产产品受自然条件影响大，有明 显的丰歉年和季节性之分。
• （2）农产产品生产周期长 • （3）原料农产品的生产主体是农户，规
模小，经营零散，组织化程度低
• 通常对生产经营农产食品的企业，如果 树农场、养鸡场、农产品运输公司不作 为食品企业看待。
2020/10/18
二．食品企业的特点
• 食品企业与其它工业企业的过程等各方面进行 比较，食品企业的特点如下：
• 1.原料与成品特殊 • 2.生产有季节性 • 3.评价的标准复杂， • 4.小产品、大市场，食品单价较低，但消费量
• 另外发达国家食品机械行业已成为一个完整 的工业体系，食品加工业设备机械化、自动 化、标准化、通用化、系列化程度较高，专 业化、连续化、机械化、自动化程度都很高 ，且食品机械有动力、燃料、水消耗少的优 点，原料利用率高、得率高，设备生产无环 境污染，
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• 设备机、电、光、液、气相结合，用计 算机自动控制、自动检测、自动调整， 高质量、高效率、高速自动化的生产线 得到了迅速发展，
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• 近几年，国外大型食品跨国公司开始进入我 国，给我国的食品企业带来了严峻的挑战和 学习发展的机遇，同时也加剧了国内食品企 业的市场竞争。与国外相比，我国食品企业 的市场营销还很落后，存在不少问题。
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• 在国外食品企业强大的资本和先进的技 术著名品牌、强大的市场开拓能力，我 国食品企业的营销观念的滞后和营销能 力的欠缺的问题凸现出来。其主要体现 在：
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• 1.统计上的食品分类：国家统计局在公布统 计数据时使用，分为：
•
原料食品：由农林牧渔业提供；
•
加工食品：由食品工业提供，又分为食
品加工业；食品制造业；饮料制造业等。该
分类主要是根据产品的基本属性进行分类的
，主要用于国民经济管理信息系统，是全国 个经济信息系统进行信息交换的共同语言。
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2.食品的作用
• 1）为人体提供必需的营养素，满足人体 的营养需要； 2）满足人们的不同嗜好和要求，如色 、香、味、形态和质地等。 3）对人体产生不同的生理反应，如兴 奋、镇静和过敏等。
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3.食品的基本要求
• 食品的安全卫生和必要的营养 。
• 二。食品的分类 我国的饮食文化发达，食品种类繁多，至
• 日配食品，包括豆腐、乳品、面包等 • 熟食类，盒饭、各种熟食、果蔬色拉 • 烟酒其它，包括烟酒、米、干货、调味品
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3.物流商对食品分类
• 日本的一个食品营销专家提出按照食品的物 流特性进行分类,划分为以下四类：
• 常温流通食品 自然条件下流通，不需进行 温度管理，如蔬菜、面包、糖果、饼干调味 品等
大；
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• 5.物料对环境的敏感。
• 6.行业生命力永恒，大部分食品属人们生活 必需品，需求弹性小，企业受社会经济波动 影响小；
• 7.是一个完全自由竞争的行业，行业壁垒小 ，科技含量不高，行业进入容易，竞争激烈 。
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• 8.分销网络密集。 • 9.库存周转长； • 10.生产计划以市场预测为主； • 11.流程性生产模式，自动化程度高，生
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• 发达国家食品工业产值占工业总产值的比例额 也很高（10%以上，最高接近18%）。食品工 业是发达国家的支柱产业之一，食品工业产值∕ 农业产值=（1.6-2.4）：1，把农业产值增加了 0.6-1.4倍。我们国家这个数值是0.7:1，发展中 国家是1：1.
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品进行初加工、深加工以供人们食用，满足 人们生活水平不断提高的要求的工业。是人 类的生命工业，是永恒不衰的工业，是全球 经济中的重要产业，在法国食品工业产值超 出了汽车工业，居首位
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• 食品工业在我国也是我国国民经济的重 要支柱产业。食品工业现代化和饮食水 平是反映人民生活水平高低及国家文明 程度的重要标致。