中国食品企业产品研究与开发的现状

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食品研究与开发

食品研究与开发
食品研究与开发是食品科学与技术的重要组成部分，是指通过对食品原料、工艺以及食品添加剂等方面的研究，从而开发出新产品或改良现有产品的过程。

食品研究与开发的目的是提高食品品质，增加产品种类，满足消费者不断变化的需求，并保证食品的安全、健康与营养。

首先，食品研究与开发从原料选择开始。

研究人员需要对食品原料进行大量的筛选和实验，以确定最合适的原料用于开发新产品或改良现有产品。

这需要对原料的品质、成分、营养价值以及加工性能进行综合评估和分析。

其次，食品研究与开发还需要针对不同的食品加工工艺进行研究。

研究人员需要针对不同的食品制造工艺，进行调整和改进，以提高食品的加工效率和质量，保证产品在加工过程中的稳定性和安全性。

此外，在食品研究与开发过程中，食品添加剂的研究也是非常重要的一环。

食品添加剂是为了改良食品性状、提高食品品质而添加到食品中的物质，对于改善食品质量、延长食品保质期以及提高食品的安全性等方面起着重要作用。

研究人员需要对食品添加剂的安全性、稳定性以及在食品中的应用效果进行评估和验证。

另外，食品研究与开发还需要围绕食品的营养价值进行研究，以满足消费者对健康与营养的需求。

研究人员需要对不同的食品成分进行分析和评估，提取和利用食品中的营养物质，并通
过不同的加工技术和配方设计，开发出营养均衡、美味可口、方便快捷的食品产品。

食品研究与开发是一个复杂而细致的过程，需要广泛的知识和技术支持。

同时，也需要与市场需求、消费者倾向相结合，保持创新和灵活性，以适应不断变化的食品市场。

通过食品研究与开发，可以改善人们的生活质量，提高食品产业的竞争力，推动食品科学与技术的进步。

论文食品公司研究的背景

论文食品公司研究的背景一、食品工业发展的现状(一)基本情况年，南宁市规模以上食品工业企业有303家，实现工业总产值382.03亿元，同比增长23.49%。

按统计口径划分，南宁市食品工业分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业四个行业，年这四个行业分别完成工业产值247.93亿元、40.09亿元、45.96亿元、48.05亿元，产值增长速度分别为26.67%、22.10%、28.29%、6.85%;年南宁市食品工业实现主营销售收入、税金、利润分别为444.95亿元、49.25亿元、32.75亿元;增长速度分别为21.59%、20.81%、44.66%，税金和利润总额占全市的73%和51%。

南宁市食品工业主要有制糖、罐头、酿酒、饮料、乳制品、淀粉、烟草等企业。

年主要产品产量:冷冻水产品吨，精制食用植物油吨，小麦粉吨，乳制品吨，包装饮用水类吨，软饮料吨，大米吨，卷烟万支，淀粉吨，成品糖吨，罐头吨。

(二)主要特点1.食品工业增长速度较快，规模水平不断提高，“十一五”期间，我市的食品工业的取得了较快增长，平均增长速度为23.69%，工业总量不断提高。

年，南宁市的食品工业总产值为129.03亿元，经过“十一五”的发展，到年，南宁市的食品工业总产值已近400亿元，达到382.03亿元。

2.食品工业就是南宁市总量规模的支柱产业。

长期以来，食品工业就是南宁市的支柱产业，其多项效益指标占到全部工业的1/4弱，优势地位在全国各区域中少见。

年，食品工业分别占到南宁市规模以上工业企业的总产值、税金、利润的29.66%、73%、51%，就是南宁市工业产值、利税最小的产业，对南宁市工业经济作出很大贡献。

3.南宁市食品工业产品呈特色化、多样化发展态势成品糖、淀粉、卷烟等产品是我市的传统特色食品，一直稳步发展，成品糖产值绐终保持在占全区的15%比例，淀粉产值的常年不低于15亿元。

近年来，我市除传统特色食品获得稳步发展外，水产类食品、啤酒、果蔬食品及方便休闲食品等产品也获得较快的发展，涌现百洋食品、恩度食品、皇氏乳业、集盛食品等一批具有地方的特色产品企业。

中国有机食品发展市场前景及面临的挑战

中国有机食品发展市场前景及面临的挑战中国农业大学生态环境系李季、吴文良、孟凡乔有机食品是根据有机农业标准进行生产、加工，并经有机食品认证机构认证的农副产品，它不使用化肥、农药，提倡使用有机肥和病虫害生物防治，是一种真正纯天然、高品质的环保健康食品。

近十年来，随着政府对有机农业的认可，以及消费者对有机食品需求的增加，有机食品的市场份额上升较快，特别是在欧洲一些国家，如德国、奥地利、丹麦等，市场份额达到了2-3%，预计在今后十年时间有望达到10-15%的份额。

据了解：世界有机食品的零售价格一般比普通食品高20%-40%，在欧洲有机食品的零售价格比普通食品要高出50% 甚至更高；英国有机食品贸易商预测，今后10年间，有机食品世界市场将从现在的110亿美元增至1000亿美元；美国有机食品销售已从1980年的7800万美元上升到1997年的45亿美元，每年销售额的增长幅度高达20% 以上；德国有机食品年销售额大约为15亿马克；韩国有机食品销售量每年以40% 的速度递增；日本1996年有机食品的国内市场销售额为1945亿日元，到1999年已达到3000亿日元，近几年日本对我国进口的农畜产品的质量要求越来越高，许多公司只进口有机食品以满足市场上对有机食品日益增长的需求。

中国的有机食品目前无论是规模还是发育程度还很低，总体上还处在起步阶段。

从市场份额看，有机食品目前在国内的市场份额还很低，现有的认证有机产品都是面向国际市场的。

但综合分析国外发达国家的需求趋势以及未来国内市场的逐步成长，中国有机食品无疑有着广泛的市场前景。

然而由于长期以来的计划经济体制以及众多来自技术、信息、政策等方面的制约，使得我国的有机食品发展在如下几方面仍面临极大的挑战。

1、信息资源及咨询开展有机食品生产的基地及企业首先需要了解的是该种什么作物？什么品种？才能打入国际市场，获得利益。

然而目前国内还没有专门的信息咨询机构及人才。

即便在互连网迅速发展的今天，通过网络可以获得许多相关信息，但可靠的国际有机食品贸易信息的获得仍离不开专门的技术人员的分析和加工。

我国米制食品发展现状及思路

后根据不同产品加工要求制成的不同品种的食品ꎬ 主
意识和营养素养日渐提高ꎬ 人们越来越关注大米的品
发酵工艺对发酵米制产品的风味和品质有着重要的影
营养计划 ( ２０１７—２０３０年) » 的推进ꎬ 国民的健康
质、安全、营养和健康属性ꎮ 随着我国主食消费需求
结构的转型升级ꎬ 大米加工产业改向营养、便捷、健
大米发酵食品在我国具有悠久的发展历史ꎬ 研究
证明ꎬ 大米经过发酵制成的食品在口感和营养方面都
酵剂 (诱变型嗜热链球菌: 保加利亚乳杆菌为１ ∶ １)
制备大米乳酸饮料ꎬ 当发酵温度４２℃ 、发酵剂接种量
收稿日期: ２０２３－０８－３０
基金项目: ２０２１年湖南省教育厅科学研究项目一般项目 ( 项目编号: ２１Ｃ１６１７)
品的研制与品质改良是研究的热点ꎮ 大米不含面筋蛋
面得到了互补ꎮ 因此ꎬ 广大学者也开展了对保健酸乳
白ꎬ 也无法形成面筋网络结构ꎬ 大米面团的黏弹性较
[１２]
差ꎬ 因此ꎬ 大米面包易塌陷ꎬ 老化速度快ꎬ 组织结构
品的Ｌ－乳酸含量最高且感官品质最佳ꎮ 大米发酵酸
的一系列研究ꎮ 马德平等
采用双酶解法 ( α －淀粉
杆挤压技术研制重组营养强化米ꎬ 结果显示ꎬ 当粳米
粉２００ｇ、全谷物粉 ( 糙米、玉米) 和杂豆粉 ( 豌豆)
１００ｇ、金耳粉添加量为１０％时ꎬ 重组营养强化米的质
构、颜色和蒸煮品质较好ꎮ 邵子晗
[１８]
以籼米粉和双
孢菇粉为原料ꎬ 利用双螺杆挤压膨化机制备双孢菇米
饼ꎬ 当双孢菇粉添加量５％、挤压温度１０２２℃ 、水分
从性和口感度ꎬ 进而延缓肾脏衰竭进程ꎮ 贾长英

食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究

食品添加剂的研发生产现状与发展趋势研究高丹萍摘㊀要:食品添加剂在当前食品工业中起着关键的支持作用ꎬ其研发与应用水平已成为一个国家食品工业发展水平的衡量标准ꎮ随着国内外对食品营养和安全重视度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用要求也逐渐提高ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大关键课题ꎬ但长久以来ꎬ相关媒体在播放食品安全事件时无明确划分食品添加剂和其他化学添加剂 ꎬ形成人民对食品添加剂的较大误解ꎬ对此ꎬ整体客观性地论述食品添加剂的研究现状和进步趋势为重中之重ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此在推动社会祥和发展中起到了实际作用ꎮ关键词:食品添加剂ꎻ健康安全ꎻ发展趋势一㊁引言在之前的２０年里ꎬ在国家政策支持和科研人员实行了深层面的研发下ꎬ食品添加剂的研制获得了显著进展ꎮ食品工业当中使用的拥有特别性能的绿色天然食品添加剂已有较多种类ꎮ但与国外发达国家相比ꎬ在根本研究和运用研究稀少品种方面还是比较薄弱的ꎬ生产技术方面还是有待提高ꎮ故此ꎬ要按照安全㊁营养㊁多性能的总体方向ꎬ来确定未来食品添加剂的发展趋势与要点ꎬ如健康㊁安全㊁低成本㊁高效㊁环保等保护㊁节约资源等方面来发展绿色低碳食品添加剂新产品ꎬ提升人民群众全面健康水平ꎬ从而推动食品工业高质量发展和社会平稳发展具有重要效用ꎮ二㊁食品添加剂发展描述我国ＧＢ２７６０－２０１１«食品添加剂运用准则»可以拥有２６００多种ꎮ这当中有可食用香精１８００多种ꎬ营养强化剂也有２００~３００多种ꎬ加工助剂(含酶)也有１６多种ꎬ胶原蛋白基本剂５０~６０种ꎬ其他有３００多种ꎮ根据分析新的«食品安全国家准则食品添加剂运用规范»(ＧＢ２７６０－２０１４)于２０１５年５月中旬已经正式施行ꎮＧＢ２７６０－２０１４与ＧＢ２７６０－２０１１相对比ꎬ比２０１４年有较大变化ꎮ其中重要改变是添加了原卫生部㊁卫计委近几年来公布的食品添加剂有关公告当中对食品添加剂使用标准的制订ꎮ在食品营养强化剂和糖果当中的根本物质以及配料表等有关指标实行了较好的管理ꎬ调整了部分食品添加剂的种类和应用制度ꎬ修订了食品工业用加工助剂的种类和应用制度ꎬ更对香料香精的种类与应用制度实行了良好的调整ꎮ国际食品添加剂行业每年都有４％~６％的快速增长势头ꎬ我国食品添加剂也维持了迅速进展的势头ꎮ２０１３年我国食品添加剂产业综合生产量８００~９００万吨ꎬ同比增长了７％ꎻ销售额度大约有８００~９００亿元人民币ꎬ同比增长了５％ꎮ根据计算ꎬ我国食品添加剂生产公司约有１５００多家ꎬ较大规模以上公司大约有５００多家ꎬ销售额度超过３０多亿元人民币的公司大约有２０多家ꎬ在国内外上市公司大约有１０多家ꎬ全产业从业人员大约有５０多万人ꎮ最近几年来ꎬ国家对食品添加剂的监管越来越重视ꎬ监管也越来越严格ꎮ虽然消费总量受到影响ꎬ但对一些有技术㊁有品牌㊁还有市场的正式公司销量反而有所增加ꎮ市场上产品乱象发生了很大变化ꎬ公司的生产经营逐步规范ꎮ从客观上制约了生产假冒劣质商品和不正规小企业的生产进而提高净化了市场环境ꎬ规范和推动了食品添加剂产业的健康发展ꎮ(一)决定食品添加剂市场前景的几大原因首先ꎬ随着当代食品工业的迅速进步ꎬ对食品添加剂的需求量也越来越大ꎮ近３０年来ꎬ我国食品工业综合产值平均增长了１０％以上ꎮ而在２０１４年ꎬ我国食品工业综合产值达到了１２万亿元ꎬ大力推动了我国食品添加剂产业发展与进步ꎮ其次ꎬ中国人民饮食习惯产生了较大的转变ꎬ推动了食品添加剂行业的创新与进步ꎬ人民对单一地追求量变转向更多地追求品质ꎬ对深层面加工提出了急切的需求ꎮ使得食品添加剂的发展㊁创新和安全提出了更高的要求ꎮ面对市场ꎬ用量较少ꎬ效用好的生物制剂与绿色天然产品的生产运用额度正在增加ꎮ第三ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ促进了绿色天然食品添加剂的快速发展ꎮ而随着生活条件水平的提升ꎬ人民的营养健康认知正在逐渐加强ꎬ人们对健康食品的尊崇也越来越高ꎮ食品添加剂的发展改进食品质量ꎬ从而使绿色天然食品添加剂也将拥有更好的开阔的发展与运用前景ꎮ第四ꎬ加快我国传统食品产业化进程度ꎬ以此来推进新型专用食品添加剂的研发ꎮ而随着人民生活水平节奏地增快和生活形式的改变ꎬ可以满足我国传统食品工业化和当代文化的食品添加剂将有更好的发展空间ꎬ这就急切的需要研发和适合当代人民的新型专用食品添加剂ꎮ(二)绿色天然食品添加剂重要发展方向绿色天然食品㊁有机食品㊁性能食品㊁健康食品已作为全球食品产业新的增长点ꎮ绿色天然食品添加剂的原材料提取加工来自植物㊁动物㊁微小生物等方面ꎬ比如ꎬ绿色番茄素㊁绿色香料兰素㊁抗氧化剂茶多酚㊁绿色甜味剂甘草提取物等获得全球市场方面的广大爱戴ꎮ有些化学合成的食品添加剂如形成色素乳膏已经被严禁应用ꎬ这就为绿色天然㊁安全食品添加剂的进展留下了较大的发展空间ꎮ(三)先进技术运用推动食品添加剂产业发展不断发展的需要与全球能源危机的影响ꎬ利用先进技术改进与提高传统工业是十分必要的ꎮ细胞工程㊁基因工程㊁纳米技术等有关新技术的发展ꎬ使得生物技术方面对绿色天然食品添加剂生产中的使用有着踊跃的促进作用ꎮ在纳米技术方面需要研究和提升食品添加剂的平稳性㊁离散性㊁稀㊀㊀㊀(下转第６６页)了发展商业盈利模式的条件ꎮ可采用完全市场化的建设运营模式ꎮ政府可以提供补贴ꎬ加快智能制造㊁智能物流㊁智能能源㊁智能贸易等领域的市场化进程ꎬ推动应用系统的运行ꎮ对于民生服务ꎬ可根据政府与公众承担的服务责任比例ꎬ采用营利模式进行制度建设与运行的可行性选择ꎮ为公共服务和建筑公司提供补贴和支付采购费用是政府的职责ꎬ对不能以盈利为目的开发的项目ꎬ由政府和社会按责任比例向建设单位支付相应的有偿服务费用ꎮ(二)分阶段选择模式各类应用系统构建运营智能应用的商业模式各不相同ꎬ但构建运营智能应用的商业模式并非一成不变ꎮ如果市场条件允许ꎬ政府可以建立部分盈利的经营模式ꎬ或者采用以市场为导向(或以部分市场为导向)的商业模式ꎬ以减轻政府的负担ꎮ为此ꎬ必须根据不同发展阶段ꎬ尤其是市场环境和制度建设及运行条件ꎬ优化和发展商业模式ꎬ逐步实现由政府主导向市场主导转变ꎮ第三ꎬ运用服务整合的思想ꎬ推进各种系统的市场化ꎬ为实现智慧城市应用系统的全面市场化运作创造条件ꎮ智慧城市就是利用信息通信技术ꎬ将城市运行核心系统中的各种关键信息进行感知㊁分析㊁集成ꎬ实现智能化ꎬ以满足民生㊁环境保护㊁公共安全㊁城市服务㊁商务活动等方面的需要ꎮ实施智慧城市管理ꎮ摄像机采集的数据上传到云中进行分析处理ꎬ最后应用到城市管理中ꎮ精确的数据采集(多维高帧速率高分辨率)必然会产生大量的数据流ꎬ这对５Ｇ带宽的要求非常高ꎮ手工处理大量数据显然是不现实的ꎮ利用人工智能处理不仅可以节省人力ꎬ而且可以为城市管理者提供大量的分析㊁预测支持ꎬ甚至是部分自动化管理ꎮ智慧城市以５Ｇ㊁云计算㊁人工智能等技术为支撑ꎬ构建灵活高效的生产体系ꎬ使产品迅速推向市场ꎮ有助于制造业企业实现多维㊁细粒度的数据采集ꎮ一般情况下ꎬ人工采集每分钟只能采集一次ꎬ采集频率可达到秒级甚至毫秒级ꎮ在云端ꎬ要实现同步与协作的自动化过程ꎬ还需要低延迟５Ｇ的网络才能完成传输ꎬ并与终端进行持续的数据通信和分析ꎮ云计算平台是人工智能应用的载体ꎬ批量生产时ꎬ可根据精确的数据识别多个状态ꎬ然后调整生产ꎬ以实现人力无法实现的灵活性ꎮ六㊁结论智慧城市的构建和运行并非一成不变ꎮ施工初期ꎬ商业开发难度加大ꎬ市场导向的模式更难立足ꎬ智慧城市的建设和运作方式自然是以政府为主ꎬ以市场运作为主ꎬ它的作用日益完善ꎬ公众和企业的参与程度不断提高ꎬ市场环境日趋成熟ꎬ其建设与运营模式必然向市场化㊁政府扶持型转变ꎮ从开发角度看ꎬ智能应用系统的建设和运行必须具有多样性和动态性ꎮ参考文献:[１]朱蓉ꎬ刘良华.智慧城市应用系统建设运维模式研究[Ｊ].浙江工商职业技术学院学报ꎬ２０１９(２).[２]朱蓉ꎬ刘良华.宁波智慧城市建设商业模式创新研究[Ｊ].商情ꎬ２０１９(２９):５８.[３]蒋海刚ꎬ於琦.主动式智能建筑运维模式下的数据应用技术研究[Ｊ].智能建筑与智慧城市ꎬ２０１９(１２):５１－５３.作者简介:肖伟ꎬ联通(江苏)产业互联网有限公司ꎮ(上接第６４页)释性与使用率等方面ꎮ很多拥有性能类的食品添加剂ꎬ如多酚㊁无机盐㊁胡萝卜元素㊁氨基酸㊁不饱和维生素及其衍生物等ꎬ有水溶性较差㊁易分解对光热敏感性等缺陷ꎮ因此ꎬ它们在加工和贮存期间中极易受到外界因素的影响ꎬ无法维持原有的生物特性ꎮ经过设计营养素纳米传输体系可以较好地改进活性物质的水溶性ꎬ以此来避免放生沉积ꎬ进而提升光与热方面的平稳性ꎬ维持生物活性ꎮ提升缓解效果ꎮ纳米营养素稳定性好ꎬ胃肠道刺激性小ꎬ副作用小ꎬ生物实用度较好ꎬ拥有靶向性和稀释缓解等优点ꎮ故此ꎬ先进技术在食品添加剂行业的普遍运用拥有良好的前景ꎬ这势必会促进食品添加剂的发展进程ꎮ(四)复配食品添加剂的方向发展复配食品添加剂商品是让两样及几样以上的食品添加剂经过物理技术根据制订比例混合合成ꎬ例如:混合甜味剂㊁混合磷酸盐㊁可用香精㊁广谱抗菌防腐剂等ꎬ这些方面具有显著的优点ꎮ这使得每样单一食品添加剂因为拥有协作效用ꎬ得到性能互补㊁从而更加经济良效㊁安全可靠ꎮ复配食品添加剂在国外已逐渐很受欢迎ꎬ使将来在我国经济市场方面也是潜能较大ꎮ(五)食品添加剂健康㊁安全性评价随着人民生活条件水平的逐渐提升ꎬ人民对食品安全方面的注重度越来越高ꎬ对食品添加剂的量㊁品种㊁安全性等方面提出了较多的要求ꎮ对新品种应通过严格的卫生处理评价等方面ꎬ以此来保证技术的健康㊁安全性ꎮ三㊁总结综上所述ꎬ随着国内外对食品营养和安全关注度的提升ꎬ食品添加剂的合理化使用ꎬ发展和保护食品营养安全已作为当前的一大主要课题ꎬ对此ꎬ文章章主要论述了食品添加剂的研究现状和进步趋势ꎮ综合多年的研发背景ꎬ提出了发展中心引导食品添加剂行业特别是营养健康产业结构的形成ꎬ提升广大群众全面健康水平ꎬ以此来推动社会祥和发展起到主要的实际作用ꎮ参考文献:[１]邵籽学.从食品安全的角度浅析生物添加剂取代化学添加剂的必要性及发展趋势[Ｊ].当代化工研究ꎬ２０１７(８):９６－９７.[２]张辉ꎬ贾敬敦ꎬ王文月ꎬ等.国内食品添加剂研究进展及发展趋势[Ｊ].食品与生物技术学报ꎬ２０１６ꎬ３５(３):２２５－２３３. [３]刘洪亮.我国食品添加剂的现状和发展趋势[Ｊ].食品安全导刊ꎬ２０１９(１２).[４]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[Ｊ].现代食品ꎬ２０１９(３).作者简介:高丹萍ꎬ江苏省生产力促进中心ꎮ。

功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题以及前景

功能性食品的发展概况及我国功能食品存在的问题以及前景摘要：主要介绍了功能性食品的起源，国内外的发展情况，和我国功能性食品存在的问题以及功能性食品的研究动向和前景。

关键词：功能性食品概况问题动向前景Abstract:Describes the ori gin of functional foods, domestic and international devel opments, and our problems in functional foods and functional food research trends and prospects.Keywords:Functional food Overvi ew probl ems research trends prospects引言科学技术的发展和人们生活水平的提高，人们对膳食功能不再满足于提供足够的营养素，而是从传统营养学的“营养足够”概念升华到“最佳营养”，从重视“延长寿命”升华到重视“生活质量”，人类健康已成为食品开发的主题。

研究食物功能成分，开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势当前。

功能性食品强调膳食原料成分对人体能充分显示机体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能，本文对该食品的发展存在的问题研究动向及前景作一综述。

一、功能食品的起源及概念1.1功能性食品的起源功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。

这是现代功能性食品产生的缘由。

但是，随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。

就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。

1.2 功能性食品的概念功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一，不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的,如：在日本功能性食品定义为具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。

简述食品安全在我国的现状

简述食品安全在我国的现状摘要:提到食品安全,人们心中是异常关心的、关注的。

因为随着经济社会不断进步,经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。

本文从食品安全的基本概念入手，联系近来出现的食品安全事件、我国食品安全存在的问题和改善我国食品安全问题的方法进行简单的介绍分析.本文主要介绍四个部分，分别是食品和食品安全的概念、我国近来暴露的十起食品安全事件、我国食品安全存在的问题和改善我国食品安全问题的方法探究.关键词：食品安全现状存在问题改善引言：食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一,食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。

随着我国国民经济状况的不断改善，人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求,食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。

一、食品和食品安全的概念食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。

具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

不安全的食品成为“问题食品”。

对它的充分理解应该注意2个方面:一是对危害人体的界定。

这种危害应包括消费者急、慢性毒害、感染疾病,危及消费者及其对后代的隐患.二是对无毒无害的界定。

这是一种会对食品产生潜在危害健康的生物、化学、物理因素或状态.随着人类社会和现代科学的发展，一方面新的有毒有害物质不断被发现,另一方面新的检测技术和方法发现原本被认为“清洁无污染”的食品中也广泛存在着极微量的有毒有害物质.二、我国近来暴露的十起食品安全事件1、事件名称：阿尔卑斯棒棒糖曝裹5只死蟑螂爆发源：死蟑螂具体事件：2012年5月20日，家住泉州市区的许先生遇到了一件极为恶心的事情。

儿子拆开一根阿尔卑斯棒棒糖舔了几口后,才发现棒棒糖上裹着5只死蟑螂，吓得儿子再也不敢碰。

中国低聚糖的研发现状与前景

中国低聚糖的研发现状与前景摘要：随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。

功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防...随着糖链生物学功能的揭示与认识，糖生物学正成为一个新科学前沿，继基因工程、蛋白质工程之后，糖工程已成为最引人注目的新生物技术学科。

功能性低聚糖作为新生理活性物质，在疾病诊断与防治、营养与保健、植物生长及抗病、畜牧养殖等方面的应用倍受关注，在国际上已经发展成为一个利用基因工程、蛋白质工程、糖工程等现代生物技术手段，并涉及医学、化学、工程等学科，应用于食品、医药、饲料、农业各领域的重要产业。

功能性低聚糖的开发已开辟了许多新的工业应用领域，2002年全球的低聚糖产量已达到15万吨，创造了400亿美元的功能食品市场，100亿美元的功能饲料市场，而低聚糖药物展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖肥料同样引人注目，功能性低聚糖已成为全球生物技术产业中突出的亮点。

我国具有低聚糖产业发展的特色与资源优势，在健康、农业、环境等领域压力需求的背景，应抓住机遇，充分跟进先进理论，大力发展自主技术，功能性低聚糖的研究及应用不仅有助于提高我国的学术地位，并将在我国形成新的明星产业。

一、功能性低聚糖的生物学意义与应用价值糖、脂类、蛋白质和核酸是构成有机生物体的四大类化合物。

其中糖是一类主要由C，H，O元素组成的化合物，在自然界中分布最广泛，含量最丰富，参与各种生理活动，有着广谱的化学结构和生物功能。

现代生物学发展史中，对于糖的研究最早可以追溯到1891年EmilFisc her对（+）一Glucose的右旋构型的证明，之后以对糖酵解和糖异作用的研究为代表的生物化学发展阶段是糖化学研究的鼎盛时期。

但在此的几十年间，一方面，先是在蛋白质研究后，在核酸研究方面的巨大突破和迅速进展吸引了人们的注意力；另一方面，由于糖类本身在结构方面的复杂性和特殊性，使得对其进行分离、分析和合成都极端困难，研究手段上的落后制约了糖类研究快速发展，最终使对糖的研究仍局限于糖类的代谢以及其结构功能上，远远地落后于蛋白质和核酸。

我国竹芋的研究与开发现状

2021.08李育军研究员，现在广东省农业科学院作场研究所工作。

农业农村部作场基因资嫄与种质创制广东科学观测实验站副站长，华南农业大学农学院在职研究生导师，科技部和省科技厅科技咨询专家，企业科技特派员、农村科技特派员，广东农业高新技术企业培育联盟主任委员，民盟广东省委（十五届）生态环境委员会委员。

国家科技进步一等奖（二级证书）1项，国家科技进步三等奖1项，广东省科学技术二等奖1项，全国农牧渔业丰收奖二等奖1项，广东省农业技术推广奖一等奖1项，农业部科技进步二等奖（二级证书）1项，广东省农业科学院科学技术一等奖1 项，中国遗传学会科普奖1项。

培育研发新品种（含新品种权、食品新产品）16个，发表论文约100篇，参编著作4部，参订行业标准1部。

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2021.08.014我国竹芋的研究与开发现状蔡时可\王继华】,何秀古2（1.广东省农业科学院作物研究所/广东省农作物遗传改良重点实验室，广州,510640；2.广东省农业科学院）摘要：竹芋是华南地区的特色经济作物之一，本文从竹芋形态与营养、产品开发与利用、标准化种植技术和产业开发前景等进行综述,为今后竹芋的规模化种植和产业化应用提供参考遥关键词：药食同源；竹芋；化学成分;食品开发;淀粉薯芋类植物富含淀粉和糖,其含量仅次于禾谷类，此外薯芋类还是优良的工业原料和饲料叫竹芋（M 虹如ta Mundinacea L.）,又名竹薯、冬笋薯、沙谷米、冬粉薯、葛郁金，属竹芋科竹芋属，是广东省的一种特色功能性食材，原产美洲，现广泛种植于西印度群岛、东南亚、澳大利亚和南非等热带地区卩叫在我国广东南部、海南、云南和贵州省的大部分中基金项目：广东省农业科学院汕尾分院科技合作专项（2019）；广东省农业科学院乡村振兴地方分院和专家工作站工作经费项目（2021）蔡时可（1968-）,男，硕士，主要从事药用植物研究，E-mail : ****************何秀古（1965-），通讯作者，男，研究员，主要从事农业产业化研究，E-mail : ****************收稿日期：2021-03-24低山河谷地区等有零星的人工栽培样］。

产品研究与开发汇报

产品研究与开发汇报摘要：本篇文章旨在汇报产品研究与开发的相关工作，介绍了研究的背景和目的，总结了研究过程和方法，并展示了研究成果与未来的展望。

通过本次研究，我们希望为产品的发展提供有力的支持和借鉴。

1. 引言产品研究与开发是企业不可或缺的重要环节，决定着企业的竞争力和发展潜力。

本次研究旨在探索新产品的潜在机会，并提供相应的研发策略，以满足市场的需求。

2. 研究背景产品的研发一直是企业的核心竞争力，随着市场需求的不断变化，企业需要不断调整和改进现有产品，以适应市场的需求。

因此，进行产品研究与开发显得尤为重要。

3. 目的与意义本次产品研究与开发的目的在于：(1) 发现市场中存在的潜在需求；(2) 分析现有产品的不足之处，并提出改进方案；(3) 开发新产品，满足市场的需求。

通过深入的市场调研和技术研究，我们旨在提高企业的市场竞争力，增加企业的盈利能力。

4. 研究方法为了实现产品研究与开发的目标，我们采用了以下研究方法：(1) 市场调研：对目标市场进行调查和分析，了解市场需求和竞争情况；(2) 技术研究：研究现有技术的应用前景和潜力，寻找创新的研发方向；(3) 产品测试：通过样品制作和实地测试，验证产品的可行性和可靠性；(4) 反馈分析：通过用户反馈和市场反应，对产品进行改进和优化。

以上方法的综合应用将为产品的研究与开发提供有力的支持和保障。

5. 研究成果经过团队的努力和合作，我们在产品研究与开发方面取得了以下成果：(1) 发现了市场中的潜在需求，并提出了相应的改进方案；(2) 设计并开发出了一款创新型产品，填补了市场空白；(3) 通过测试和改进，产品达到了预期的性能和质量标准；(4) 获得了市场的认可和用户的好评。

以上研究成果将为企业的产品发展提供有力的支持和推动力。

6. 未来展望在未来的研究和开发过程中，我们将继续努力，进一步完善和改进产品，以满足市场的不断变化的需求。

同时，我们还将加强技术研究与创新，不断引进新技术和新材料，提高产品的竞争力和质量水平。

保健食品的研究现状及发展趋势

保健食品的研究现状及发展趋势作者：刘英语来源：《食品安全导刊·中旬刊》2021年第10期摘要：随着社会的发展和经济水平的提高，由饮食诱导的各种慢性疾病不断出现，严重影响了人们的身心健康和生活质量。

因此，人们不再满足于食物的色、香、味、形，而是追求饮食营养保健。

保健品作为具有特定功效的食品，具有调节人体机能的功能。

本文概述了保健食品的分类、特征、功能研究现状及其发展趋势，并对保健食品存在的问题进行了阐述，为新型健康保健食品的开发提供了参考。

关键词：保健食品;现状;发展趋势随着食品工业的快速发展和人们生活水平的提高，对于食品人们已不再满足于新陈代谢和对营养的需求，而是更加注重健康和对自身身体调节的作用。

保健食品进入了大众的视野，保健食品亦称功能性食品，它具有调节人体保健的作用，但不以治疗疾病为目的，适于特定人群食用[1]。

1 保健食品概述1.1 对保健食品的要求保健食品必须符合4条要求[2]。

①没有毒、对人无害，符合该有的营养要求。

②功效必须明确、详细，并经过科学验证，且功效无法替代正常的膳食摄入和对各种必需营养素的需要。

③经必要的动物或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用。

④不以治疗为目的，不能代替药物对病人的治疗作用。

1.2 保健食品分类。

目前为止，国际上对这一类食品并没有统一的分类标准，我国保健食品规范制订的时间比较晚，至现在还没有一个公认的分类系统，主要有如下几种分类方法[3]。

①以食用人群和服务对象来分类：普通人群的保健食品;特殊生理需要的人群（如婴幼儿、青少年、孕妇、老年人等）的保健食品;特殊工种人群（如运动员、高温工作员等）的保健食品;特殊疾病人群（如糖尿病、心血管疾病、脑血栓等）的保健食品;于特殊生活方式的人群（如体育、爬山、宇航等）的保健食品。

②以调节机体保健的作用特点来分类：包括了具有调节免疫、抗衰老、抗疲劳、促进生长发育、调节血脂、抑制肿瘤、解毒、减肥、美容、解毒、调节血压、改善记忆、改善视力、改善骨质疏松和改善睡眠等功能的保健食品。

食品科学的现状与未来发展趋势

食品科学的现状与未来发展趋势
2023-10-28
contents
目录
• 食品科学概述 • 食品科学的主要领域 • 食品科学的现状 • 食品科学的未来发展趋势 • 结论与展望 • 参考文献
01
食品科学概述
食品科学的定义与内涵
食品科学定义
食品科学是一门研究食品的组成、性质、加工、贮藏、运输、消费等方面的基础科学。
03
食品科学的现状
国内外食品科学的现状对比
国外食品科学现状
发达国家对食品科学的研究和应用投入大量资源，拥有先进的科学技术和完善的研发体系。在食品安全、营养健康、新型食品开发等领域取得了重要进展。
国内食品科学现状
我国食品科学的研究和发展相对滞后，但在近年来逐渐得到重视。政府和企业加大了对食品科学研究的投入，引进和吸收了国际先进技术，逐渐缩小与发达国家的差距。
我国食品科学的发展现状及问题
发展现状
我国食品科学在近年来取得了长足进步，研究领域不断扩大，涵盖了基础研究、应用研究和开发研究等多个方面。食品加工技术、食品安全检测技术、新型食品开发等方面取得了一定成果。
VS
存在的问题
我国食品科学的发展仍存在一些问题，如基础研究薄弱、技术创新不足、食品安全问题等。同时，食品科学在农业、工业、服务业等领域的融合发展还需进一步加强。
基因与营养
基因与营养之间的关系也是当前研究的热点之一。通过基因检测，人们可以更准确地了解自己的营养需求，从而制定出更加个性化的饮食计划。
食品加工技术
新型加工技术
随着科技的发展，新型的食品加工技术不断涌现。例如，超高压加工、低温真空加工、脉冲电场加工等非热加工技术，具有保留食品营养成分、提高食品品质等优点。

食品添加剂研究现状与发展趋势

食品添加剂研究现状与发展趋势一、概述食品添加剂，作为现代食品工业的重要组成部分，其存在与发展对于食品品质的提升、食品种类的丰富、消费者需求的满足以及食品保质期的延长等方面起到了至关重要的作用。

随着科技的日新月异和消费者对食品安全与健康要求的日益严格，食品添加剂的研究与应用也面临着新的挑战和机遇。

食品添加剂研究呈现出多元化、精细化和绿色化的特点。

随着分析检测技术的飞速发展，食品添加剂的种类和用途不断拓展，新型食品添加剂如天然提取物、生物发酵产物等逐渐崭露头角。

人们对食品添加剂的安全性、功能性和环保性给予了更多关注，对其作用机理和风险评估的研究也在不断深化。

在市场需求方面，随着消费升级和消费者健康意识的提高，天然、健康、安全和高效的食品添加剂逐渐成为市场的新宠。

植物提取物、动物源成分等天然食品添加剂备受关注，其在提升食品口感、色泽和营养价值的还能满足消费者对健康饮食的追求。

食品添加剂行业的发展也面临着一些问题。

如部分产品产能过剩、市场竞争激烈、新开发品种盲目建设等问题亟待解决。

食品添加剂的滥用和违法使用也给食品工业的发展带来了重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理显得尤为重要。

食品添加剂的发展趋势将更加注重绿色、环保和可持续发展。

随着纳米技术、生物技术等前沿科技的应用，食品添加剂的功能性和稳定性将得到进一步提升，从而更好地满足食品工业的需求。

加强食品添加剂的基础研究、技术创新和法规建设，对于推动食品工业的可持续发展和保障消费者的健康安全具有重要意义。

食品添加剂研究现状与发展趋势呈现出多元化、精细化和绿色化的特点，未来发展方向将更加注重天然、健康、安全和高效。

在这一背景下，我们需要深入探索食品添加剂的作用机理和风险评估，加强其应用与管理的规范化，以推动食品工业的健康发展。

1. 食品添加剂在现代食品工业中的重要性食品添加剂在现代食品工业中的重要性不容忽视。

它们如同一把精巧的钥匙，开启了食品品质提升和多样化的大门。

功能性食品的研究现状及发展前景

功能性食品的研究现状及发展前景[摘要]: 文中介绍了功能性食品的概念,根据功能性食品在国内外市场的研究现状,探究国内功能性食品市场存在的问题及市场前景，提出开发具有中国特色的第三代功能性食品具有广阔的市场前景,21世纪食品的新趋向。

[关键词]; 功能性食品；问题；前景；研究现状1引言随着科学技术的发展和人们生活水平的提高,人类健康已成为食品开发的主题。

研究食物功能成分,开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热点和发展趋势[1,2]。

到目前为止,世界上对功能性食品(Function-al Food)还没有形成共识。

此概念最早出现于1962年日本厚生省的一份文件中,1989年曾明确定义:功能性食品是指具有与机体防御、机体节律调节、疾病防治、健康恢复等有关的功能因子,经设计加工,对机体有明显调节功能的食品[3]。

而美国至今尚无功能性食品的官方定义,就其含义而言,所包括的范围很广,既涉及人们所熟悉的营养素,如维生素、矿物质、氨基酸等,又包括草药或其他植物中的非营养成分[4]。

从某种程度上说,功能性食品也被认为是老年人食品,因为这类食品主要是为了满足消费者保持身体健康,降低患病风险的需求,而老年人是最大的目标群体。

在我国功能性食品也习惯称作保健品,可理解为作为日常食用的,含有可以增强健康水平或降低患病风险的生理活性成分的食物和饮料。

从生产方法来衡量,功能性食品包括去除可引起副作用的物质;增加某种物质(或非营养物质)在食物中的正常含量,使其对人体产生积极的作用;在原食品中添加不存在的,又被证明对人体有益的物质;如原食品中存在过度摄入可能对人体有害的常量营养素,用已被证明对人体有益的物质来代替;增强原食品中对人体有益的物质的稳定性或生物实用性[5]。

2功能性食品的国内外研究现状2.1 国外功能性食品研究现状据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50%,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25%,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1/3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长[6]。

甘薯食品加工及研究现状

５甘薯（Ｉｐｏｍｏｅａ　ｂａｔａｔａｓ　ＬＡＭ．）属旋花科甘薯属，俗称红薯、白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕。

甘薯因其产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富，已成为全球性种植的主要块根作物之一，广泛应用于食品工业、轻化工业及饲料工业。

我国是世界上甘薯最大的生产国，占世界甘薯生产量（１．３３亿ｔ）的８８％。

由于人民生活水平的提高，对食品的营养和品质越来越讲究，因此，富含维生素、矿物质和食用纤维的甘薯又重新回到人们的餐桌，受到人们的重视。

大力发展甘薯综合加工，使其形成产业链，对于充分利用我国的甘薯资源、扩大产品用途、改善人们食物结构、提高农民收入有着较大的经济和现实意义。

一、甘薯的食用及药用价值随着现代医学和营养学的深入研究，人们对于甘薯的营养保健作用有了进一步的提升，对甘薯医学价值和营养价值有了新的认识，一改过去的“粗粮”概念。

（一）甘薯的食用价值甘薯的食用营养价值较高，除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质及多种维生素、氨基酸和钙、磷、铁等无机盐类。

此外，甘薯的茎尖及叶也是营养丰富的蔬菜食品。

甘薯的主要营养成分见表１。

甘薯是“生理碱性”食物，可以中和由肉、蛋、米、面所产生的酸性物质，调节人体内的酸碱平衡。

另外甘薯还富含纤维素，有助于加快消化道蠕动、预防痔疮和大肠癌的发生。

美国北科罗拉多甘薯委员会（Ｔｈｅ　Ｎｏｒｔｈ　Ｃａｒｏ－ｌｉｎａ　Ｓｗｅｅｔ　ｐｏｔａｔｏ　Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ）研究发现，甘薯富含β胡萝卜素，提供丰富的ＶＥ，但不增加脂肪摄入。

另外甘薯还富含ＶＢ６、铁、钾及膳食纤维。

营养行动健康通讯（Ｔｈｅ　Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　Ａｃｔｉｏｎ　ＨｅａｌｔｈＬｅｔｔｅｒ）公布了对５８种蔬菜的几种营养成分（ＶＡ、ＶＣ、叶酸、铁、铜、钙和纤维）的评价结果，表明甘薯以５８２分位居首位，而与其最接近的是胡萝卜，分数为４３４。

公众兴趣科学中心（Ｔｈｅ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ｉｎ表１甘薯的主要营养成分表（每１００ｇ含量）部位名称蛋白质脂肪（糖）热量粗纤维钙磷铁胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＢ６尼克酸ＶＣ（ｇ）（ｇ）（％）（ｋＪ）（ｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）（ｍｇ）鲜甘薯２．３０．２２９５３１．４０．５１８２００．４１．３１０．１２０．０４ＮＤ０．５３０甘薯叶２．８０．８４．１ＮＤ１．１１６３４２．３６．４２０．０７０．２４０．７ＮＤ３２嫩芽２．４０．３５．０ＮＤ１．４５６７６１．２３．２００．１１０．１６１．５ＮＤ２１注：ＮＤ指未测Ｐｕｂｌｉｃ　Ｉｎｔｅｒｅｓｔ）再次对普通蔬菜的营养价值进行评价，结果显示甘薯仍位居第一，随其后是白马铃薯（Ｗｈｉｔｅｐｏｔａｔｏ），但评分不到甘薯评分的一半。

降尿酸功效食品开发及产业发展研究现状

营养健康降尿酸功效食品开发及产业发展研究现状綦艳，邓幸飞*，李聪，庄艺协，许庆鹏，杨俊业（广东产品质量监督检验研究院，广东佛山 528000）摘要：降尿酸功效食品成为新的研究热点，与其相关的产业也在不断增加。

本文总结了近年来研究发现的降尿酸功效食品及活性成分在产品开发中的运用情况，系统分析了现阶段我国降尿酸功效食品在产业化生产过程中存在的问题。

以期为降尿酸功效食品的深度开发研究提供参考，促进我国降尿酸功效食品产业的可持续发展。

关键词：高尿酸症；功效食品；产业发展；非法添加Research Status and Industry Development of FunctionalFoods to Reducing Uric AcidQI Yan, DENG Xingfei*, LI Cong, ZHUANG Yixie, XU Qingpeng, YANG Junye(Guangdong Testing Institute of Product Quality Supervision, Foshan 528000, China) Abstract: Functional foods to reducing uric acid have become new research hotspots, and the related industries are also increasing. This review summarizes the application of effective substances and active ingredients to reducing uric acid in products discovered in the study. More importantly, it systematically analyses the problems existing in industry development of functional foods to reducing uric acid in our country, such as false advertising, lack of evaluation system and illegal addition of chemical drugs. This paper points out the direction for depth development，which is conducive to promoting the healthy and sustainable development of functional foods industry in China.Keywords: hyperuricemia; functional food; industry development; illegal addition高尿酸血症成为继糖尿病后又一常见的代谢性疾病[1-2]。

产品研究与开发

产品研究与开发产品研究与开发是企业进行市场竞争的重要一环，它涵盖了从产品概念的生成到实际投放市场的整个过程。

本文将深入探讨产品研究与开发的重要性、流程和注意事项，帮助企业更好地进行产品研发，提高市场竞争力。

一、产品研究与开发的重要性产品研究与开发是企业不断创新的重要手段，对企业的发展和市场竞争力具有重要影响。

首先，通过产品研究与开发，企业可以针对市场需求推出新产品，满足消费者不断变化的需求。

随着科技的发展和社会进步，人们对产品的要求也在不断提高，只有通过不断创新和研发，企业才能跟上市场的步伐，保持竞争力。

其次，产品研究与开发可以提高企业的技术水平，增加企业的核心竞争力。

不断的研究与开发可以促使企业的技术不断进步，不断提高产品的质量和性能，从而在市场竞争中占据优势地位。

一款技术先进、质量过硬的产品将可以吸引更多消费者的关注和认可，提高企业的销量和市场占有率。

最后，通过产品研究与开发，企业可以不断修正和改进产品，提升用户体验，增加用户黏性。

在不断变化的市场环境中，消费者对产品的需求也在不断变化，只有通过产品研究与开发，企业才能及时调整产品策略，满足消费者的需求，提升用户体验，从而增加用户黏性和忠诚度。

二、产品研究与开发的流程产品研究与开发的流程可以概括为以下几个步骤：市场调研、产品概念生成、产品设计、产品测试和验证、产品投放市场、市场反馈和改进。

1. 市场调研市场调研是产品研究与开发的第一步，通过对市场的调研了解市场需求和竞争对手情况，确定产品研发的方向和目标。

市场调研可以采用定性和定量的方法，通过调查问卷、访谈、观察等手段获取数据，分析市场的需求、趋势和竞争对手的产品特点和定价策略，为产品研发提供参考。

2. 产品概念生成产品概念生成是产品研究与开发的关键一步，通过汇集市场调研的结果和企业内部的资源，产生创新的产品概念。

产品概念可以从消费者的需求、技术的创新和市场的空白等方面入手，通过头脑风暴、竞争产品分析、市场趋势分析等方法，生成多个创新的产品概念。

我国食品工业现状与主要差距

国内外差距：中小企业多，生产效能普遍不高
中国食品产业囊括的行业门类众多，由于自然因素和人为因素的分割，造成了数量众多、规模狭小、布局分散的格局：
在总数44.8万家的食品企业中，规模以下、10人以上企业有 6.9万家，产品市场占有率为18.7%； 10人以下小企业小作坊有35.3万家，产品的市场占有率却只有9.3%。因企业规模小、数量众多，多数食品行业生产设备落后，资源消耗多，经济效益低。
全国
食品工业总产值(亿) 32665.76 4754.71 (14.56) 1986.26 （6.08) 0.67 (217.74) 53.40 (17458.33) 18.65 (6091.57) 15.57 (5086.11) 11.67 (3811.8.78) 341.24 (5.03) 1.63 69.79 20.04 8.31 0.22
2005年(总约2万亿)
食品农业比值山东：4027 3741 1.1 广东: 1427 2447 0.58 河南：1383 3309 0.42 江苏: 1134 2577 0.44 浙江: 766 1428 0.53
(食品约3.3万亿) 山东: 6784 河南: 2785 广东: 2356 江苏: 2024 四川: 1829 辽宁; 1425 河北: 1398 浙江: 1313
福建
1149.37 147.75 (12.85) 60.34 (5.25) 0.50 52.77 27.56 18.18 0.36
利税总额 (利税率)
其中利润总额 (利润率) 采盐业比例农副食品加工业比例食品制造业比例饮料加工业比例烟草制品业比例
现状：食品制造业已成为我国国民经济的重要支柱产业
2005 2010 2015

国内外辣椒产业研究开发的现状分析

辣椒原产中南美洲，１５～１６世纪开始传播世界，１７世纪落户我国，现成为世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物。

在全球温带、热带、亚热带地区均有种植，尤其在中国、美国、印度、印尼等国栽培得多，它是我国仅次于大白菜的第二大蔬菜作物。

古往今来，辣椒已发展成为一个庞大的家族，其种质资源多达７０００多份，尤以拉丁美洲、非洲、亚洲居多，我国就有２１１９份。

辣椒的用途很广，不仅可鲜食、加工成食品、还可作调料品和医药、化工、军工等方面的原料。

特别是它以独特的辛辣芳香的诱人刺激和对人体的营养保健功能，吸引了世界上越来越多的人们，比如目前吃腻了甜酸味的西方人，为了寻求刺激，越来越欣赏辣椒美食了。

于是一种新的“辣味热”在国际饮食界悄然兴起，红艳光灿的辣椒竟在人类的餐桌和生活中尽显风流。

１我国和世界辣椒生产发展较快２０世纪９０年代以来，世界辣椒生产发展较快，我国发展更快，呈现基地化、规模化、区域化发展。

据联合国粮农组织１９９７年生产年鉴５１卷（１９９１～１９９７）的统计，世界辣椒种植面积和总产分别以２．２３％和４．６５％的速度递增，我国则以７．６７％和９．５３％的速度增长［１］。

１９９７年，我国辣椒面积和总产已分别占世界的２６％和４０％的比重。

２１世纪以来，我国辣椒生产持续走高，总产仍以９％的速度增长。

２００３年我国辣椒的种植面积增加到１３０万ｈｍ２，总国内外辣椒产业研究开发的现状分析张西露１毛亦卉１向拉蛟２（１湖南省蔬菜研究所长沙４１０１２５）（２湖南省农业科学院长沙４１０１２５）摘要２０世纪９０年代以来，我国和世界辣椒生产一直发展较快。

其原因：辣椒消费地域和食辣人群扩大，市场需要增多；辣椒用途拓宽，加工利用大量增加；育种和栽培技术的突破，加速实现了周年生产与供应；推行产业化经营，均加速了辣椒产业的发展。

关键词辣椒产业研究开发现状ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅＳｔａｔｕｓｑｕｏｏｆＨｏｔＰｅｐｐｅｒＲｅｓｅａｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｉｎＣｈｉｎａａｎｄＡｂｒｏａｄＭａｏＹｉｈｕｉＬｏｎｇＰｅｎｇｎｉａｎ（ＴｈｅｏｆｆｉｃｅｏｆＪｏｕｒｎａｌｏｆＣｈｉｎａＣａｐｓｉｃｕｍ，Ｃｈａｎｇｓｈａ４１０１２５）ＡｂｓｔｒａｃｔＳｉｎｃｅｔｈｅ１９９０ｓ，ｈｏｔｐｅｐｐｅｒｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｈａｓｂｅｅｎｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｒａｐｉｄｌｙｉｎＣｈｉｎａａｎｄｓｏｍｅｆｏｒｅｉｇｎｃｏｕｎｔｒｉｅｓ，ａｓａｒｅｓｕｌｔｏｆｌａｒｇｅｒｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｇｒｅａｔｅｒｍａｒｋｅｔｄｅｍａｎｄ，ｍｏｒｅｕｓｅｓｏｆｐｅｐｐｅｒ，ｌａｒｇ－ｅｒｓｃａｌｅｐｅｐｐｅｒｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ｍｏｒｅｂｒｅａｋｔｈｒｏｕｇｈｓｉｎｐｅｐｐｅｒｂｒｅｅｄｉｎｇ，ｂｅｔｔｅｒｙｅａｒ－ｒｏｕｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎａｎｄｆｕｒｔｈｅｒｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｉｚｅｄｏｐｅｒａｔｉｏｎｓｔｈａｎｅｖｅｒ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓｈｏｔｐｅｐｐｅｒ；ｒｅｓｅａｒｃｈ；ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ；ｓｔａｔｕｓｑｕｏ收稿日期：２００７－０８－１５作者简介：张西露（１９７５－），女，经济师产达到２８００万ｔ，已占到世界辣椒生产面积的３５％和总产的４６％，可见，目前我国辣椒生产已对世界辣椒总产的高低起着举足轻重的影响。