海底捞蜀海供应链介绍PPT
海底捞蜀海供应链介绍
海底捞蜀海供应链介绍海底捞蜀海供应链介绍海底捞是一家著名的中国火锅品牌，以其独特的服务体验和优质的食材，在国内外都享有盛誉。
作为一家快速发展的餐饮企业，海底捞蜀海供应链在公司的运营中扮演着重要的角色。
本文将就海底捞蜀海供应链进行介绍。
一、供应链概述供应链是将供应商、制造商、分销商和零售商等各环节的企业组织在一起，通过物流、信息流和资金流的有机结合，协同合作，从而实现从原材料采购到产品销售的全过程管理和优化的一种商业模式。
海底捞蜀海供应链是指该企业内部各个环节之间相互协作，确保食材的新鲜和供应的稳定。
二、供应链的重要性海底捞作为餐饮行业的领军企业，对于供应链的管理要求极高。
供应链的运作能直接影响到产品的质量、成本和交货期，以及与供应方、制造商和分销商之间的合作关系。
对于海底捞而言，供应链的重要性主要体现在以下几个方面：1. 确保食材的新鲜海底捞作为一家火锅餐饮企业，食材的新鲜是最基本的要求。
为了确保食材的新鲜，海底捞蜀海供应链与多家农场和渔场建立了长期合作关系，确保每天都能获取到新鲜的食材。
在采购过程中，供应链会对食材进行严格的检验，确保不合格的食材不会进入到生产环节。
2. 提高生产效率供应链的管理可以帮助海底捞提高生产效率，降低成本。
海底捞蜀海供应链会根据每天的订单量和需求情况进行生产计划，保证足够的食材供应。
同时，供应链还会进行库存管理，确保食材的周转速度，避免库存过多或过少的情况发生。
3. 保障产品质量供应链的管理可以帮助海底捞保障产品的质量。
供应链会对供应商进行选择和考核，确保他们能够提供符合海底捞标准的产品。
此外，供应链还会监控整个生产过程，确保每一个环节都符合海底捞的标准和要求。
如有问题，供应链将及时采取措施进行调整和改进。
4. 优化物流配送供应链的管理可以帮助海底捞优化物流配送，提高产品的交货期。
供应链会对物流渠道进行评估和选择，确保物流的迅速和准确。
此外，供应链还会对物流过程进行监控和协调，在物流环节的问题出现时能够及时应对和解决。
海底捞供应链管理分析课件PPT
好火地锅分自己别会设说立话”在的良北好京口、碑。上海、西安、郑州，以“采 目家前世购， 界规中50冷0模强物企化流业，建及立生国了内产由较机华大北械制北造化京企，、业华仓建东立储上了标海合、准作华联化南盟，广。州配区送域现公司代及多个办事处组成的覆盖全国的物流服务网络及信息网络，并与多 将生化产”与服为务宗剥旨离，，分形别成实现了标集准采化和购人、性加化管工理、。仓储、配送
海底捞专业化的后台加工配送保证了各 门店菜品标准化质量和数量，并把后厨的工 作降到最低，保证能以最快的速度上菜。同 时，门店后厨面积也得以压缩，从而得到最 大的摆台面积，提高经济效益。
各门店将需求报送至配送中心，配送中心 根据门店的订单将所需货物及时送达。与各门 店分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本 更低，而且它减少了采购“入口”，最大限度 保证了食品安全。
需求
• 各门店 报送需 求
库存 • 数据分 析
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
采购 • 采购任 务下达
时蔬直供
郑州底料生产基地 海底捞调味料官方旗舰店
海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得
优势 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念
劣势 1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势
1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节
海底捞供应链管理分析课件
对食材的保质期进行严格管理，确 保食材在有效期内使用。
03
海底捞供应链优势分析
优质食材采购策略
精选优质供应商
海底捞对供应商进行严格的筛选 和评估，确保食材来源的安全可
靠。
食材质量把控
通过定期检测、抽样检验等方式 ，对食材质量进行严格把控，确
保食材新鲜、卫生。
采购成本控制
通过与供应商建立长期合作关系 、集中采购等方式，降低采购成
海底捞供应链管理分析课件
contents
目录
• 引言 • 海底捞供应链现状分析 • 海底捞供应链优势分析 • 海底捞供应链挑战与对策 • 未来发展趋势及建议
01
引言
背景与目的
餐饮行业市场竞争激 烈，供应链管理成为 提升企业竞争力的重 要手段
通过分析海底捞的供 应链管理，旨在提高 学员对供应链管理的 认识和理解
拓展国际市场，实现全球化布局
海外市场调研
深入了解海外市场需求 和消费者习惯，为拓展 国际市场做好准备。
国际化人才培养
加强国际化人才培养和 引进，打造具备全球视 野和跨文化沟通能力的 团队。
全球化供应链整合
与全球优质供应商建立 合作关系，整合全球资 源，提升供应链国际化 水平。
THANKS
感谢观看
程控制。
பைடு நூலகம்
物流配送
通过完善的物流配送体 系，确保食材及时送达
各门店。
销售与服务
海底捞以顾客为中心， 提供优质的餐饮服务体
验。
供应商管理
01
02
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供应商筛选
严格筛选具有资质和信誉 的供应商，确保食材品质 。
供应商合作
与供应商建立长期合作关 系，实现共赢。
海底捞蜀海供应链介绍PPTppt课件
THANK YOU
SUCCESS
2019/5/31
WMS(仓储管理系统)
借助基于SAP的WMS系统，自动化仓库运营与配送流程，包括收货与发货 流程、存储、库存管理、配送等。更有效地优化资源与资产，按需或按计 划进行越库配送，加大对仓库运营的管控力度，提高资产利用率，增加吞 吐量，并确保按时、准确地履行订单。
西安 1000 4000
东莞 3000 8000
上海 8000 20000
北京 10000 25000
生产部分
蔬菜类： 截切蔬菜
沙拉
方便食 品：速冻 .
生鲜
荤菜类： 腌制调理 丸滑类
粉酱料： 半固态/液 态调味料
截切叶 菜
截切 根茎
截切蔬菜类
生制 肉品
生制水 产品
酱卤类
丸滑 类
腌制调理类
酱类
炒酱 磨制酱
羊肉加工厂：内蒙古自治区通辽市扎鲁特旗工业园 底料加工厂：河南省郑州市高新区紫竹路东玉兰西街
物流仓储面积概况(截至16年3月)
35000 30000 25000 20000 15000 10000
5000 0
成都西河 冷库面积（平米） 500 仓储面积（平米） 2000
武汉 1000 3500
郑州 1000 3800
供应商数量多并且规模不一，供应商管理难度高。 建立一票否决制度 质量为先的软性采购
供应商证件 管理
供应商管理部，负责制定全公司供应商管理体系
订单管理
信息管理(SAP+WMS)
库存管理 采购管理
生产加工 生产管理
进货 储存 理货 出货
仓储管理
品质管理( GMP&HACCP)
2024年度-海底捞供应链管理分析课件
通过数据分析发现瓶颈和问题，优 化流程和决策。
04
25
未来发展趋势预测及战略调整建议
趋势预测
智能化、绿色化、全球化是未来供应链发展的重要趋势。
战略调整建议
加强技术创新和人才培养；推动绿色环保理念在供应链中的全面应用；拓展全 球化布局，优化资源配置；建立灵活、高效的供应链协同机制，应对市场变化 。
格优势。
长期合作协议
与优质供应商签订长期合作协 议，确保原材料的稳定供应和
价格优惠。
集中采购
通过集中采购，降低单位采购 成本，提高采购效率。
采购过程监控
加强采购过程的监控和管理， 防止浪费和腐败现象的发生。
13
物流成本优化措施
运输方式选择
根据货物特性和运输距 离，选择最合适的运输 方式，以降低物流成本
随着行业竞争的加剧，企业之间将更加注重合作 共赢，共同推动行业的发展。
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THANKS
感谢观看
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库存信息共享
实现库存信息共享，加强供应 链协同，降低库存成本。
库存周转加速
通过促销、销售预测等手段， 加速库存周转，降低库存成本
。
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整体成本效益分析
成本控制效果评估
定期对供应链成本控制效果进行评估，及时 发现问题并改进。
持续改进
根据评估结果和效益分析，持续改进供应链 成本控制措施，提高成本控制水平。
加强供应商管理
建立严格的供应商准入机制，对供应商进行 全面评估，确保供应商的质量和信誉。
优化物流配送体系
完善物流配送网络，提高物流配送效率，降 低物流成本。
引入先进的信息技术
应用物联网、大数据等信息技术，提高供应 链管理的智能化水平。
海底捞蜀海供应链介绍-(版)
海底捞蜀海供应链介绍一、引言海底捞，作为中国餐饮行业的领军企业，凭借其卓越的服务、丰富的菜品和良好的口碑，赢得了广大消费者的喜爱。
而蜀海供应链，作为海底捞的重要合作伙伴，为其提供了稳定、高效、优质的供应链服务。
本文将对海底捞蜀海供应链进行详细介绍，分析其优势及特点，以期为我国餐饮供应链管理提供借鉴。
二、蜀海供应链简介蜀海供应链成立于2011年，总部位于四川成都，是一家专注于为餐饮企业提供一站式供应链解决方案的公司。
经过多年的发展，蜀海供应链已成为中国领先的餐饮供应链服务提供商，服务范围覆盖全国30多个省市自治区，拥有200多家餐饮企业客户，其中包括海底捞、小龙坎、蜀大侠等知名品牌。
三、蜀海供应链的优势及特点1.全方位服务蜀海供应链为餐饮企业提供包括食材采购、仓储管理、物流配送、食品安全检测、供应链金融等在内的全方位服务。
通过整合上下游资源，降低餐饮企业采购成本，提高运营效率，确保食品安全。
2.专业化团队蜀海供应链拥有一支经验丰富、专业化的团队，包括采购、仓储、物流、食品安全等方面的专业人才。
他们深入了解餐饮企业的需求，能够为客户提供定制化的供应链解决方案。
3.先进的供应链管理体系蜀海供应链采用先进的供应链管理体系，通过信息化手段实现供应链各环节的实时监控和数据分析，确保供应链高效、稳定运行。
同时，蜀海供应链还与多家科研机构合作，不断优化供应链管理流程，提升服务质量。
4.严格的食品安全管控蜀海供应链高度重视食品安全，建立了严格的食品安全管控体系。
从源头采购、仓储管理到物流配送，蜀海供应链对食材进行全程监控，确保食材新鲜、安全。
蜀海供应链还与权威检测机构合作，对食材进行定期抽检，保障食品安全。
5.良好的合作伙伴关系蜀海供应链与众多知名品牌建立了长期、稳定的合作关系，如海底捞、小龙坎等。
这些合作伙伴的信任和支持，为蜀海供应链提供了强大的发展动力。
四、海底捞蜀海供应链的成功案例海底捞作为蜀海供应链的重要客户，双方自2015年开始合作。
海底捞蜀海供应链介绍ppt课件
安全库存设定与调整策略
安全库存计算公式
结合历史数据和需求波动情况，科学设定安全库 存水平。
定期评估与调整
根据市场变化、生产计划和供应商情况等因素， 定期评估并调整安全库存。
异常处理机制
建立应对突发事件的库存保障机制，确保生产稳 定。
库存周转率提升途径
精益生产理念
01
减少生产浪费，提高生产效率，降低库存积压。
供应链重要性
供应链是企业的核心竞争力之一，对于餐饮行业而言，一个高效、稳定、优质的供应链是保证食品安全、提高顾 客满意度、降低运营成本的关键因素。
供应链组成要素
01
02
03
04
供应商
供应商是供应链中的上游环节 ，负责提供原材料、设备、能
源等物资资源。
制造商
制造商是供应链中的核心环节 ，负责将原材料加工成半成品
改进措施。
供应商绩效评估体系
建立评估指标 数据收集与分析 绩效评估结果反馈
奖惩措施
根据采购品类和供应商特点，建立合适的评估指标，如质量合 格率、交货准时率、价格竞争力等。
定期收集供应商绩效数据，进行整理和分析，形成绩效评估报 告。
将绩效评估结果反馈给供应商，指出其存在的问题和不足，提 出改进建议和要求。
供应商关系建立与维护
供应商选择
供应商沟通
建立供应商评估机制，从质量、价格、交 货期和服务等方面对供应商进行全面评估 ，选择优质供应商。
与供应商保持密切沟通，及时了解供应商 的生产情况和产品质量，确保采购顺利进 行。
供应商支持
供应商关系维护
为供应商提供必要的支持和帮助，如技术 指导、资金扶持等，提高供应商的整体实 力。
行业内外合作机会挖掘
海底捞火锅分析讲解ppt课件
工
理
服
关
务
怀
制 度
员工关怀
员工福利：
给父母发工资
给每个店长的父母发工资的，每月200、400、600、 800不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优 秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。
父母免费探亲
在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三 次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返 车票公司全部报销，其子女还有３天的陪同假，父母享 受在店就餐一次。
员工福利：
股票
给优秀员工配股，2003西安东五路店试
点，一级以上员工享受纯利率为3.5%
的红利。
店
员
管
面
工
理
服
关
制
务
怀
度
管理制度
授权制度：
一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的 名片即可兑现），只要事后口头说明即可。 老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大 区总100万，店长30万。
就餐中：
• 洗手间专人伺服（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提 供美发护肤用品
• 餐厅设置 “电话亭”，就餐客人可以在里面享受免 费电话
• 现场有抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各 种漂亮的弧线，还不时抛向某个客人，表演欲极强
心理层面 印象层面
时不时的惊喜 想不到的感动
有特色 有意思
店
员
管
面
个人：被尊重的需要
对员工关怀
给客户的惊喜
企业：被尊敬的结果
员工待遇好 高层待遇更好 如何做到高层
确保服务优质
企业效益好
顾客满意 品牌打响
海底捞供应链管理课件
成功案例一：供应商选择与评估
要点一
总结词
要点二
详细描述
海底捞在供应商选择与评估方面非常严格，通过多维度评 估和实地考察，确保供应商的质量和可靠性。
海底捞在选择供应商时，不仅关注价格，更重视质量、服 务、交货期等综合因素。他们会对供应商进行多维度的评 估，包括生产能力、技术水平、管理体系等，并定期进行 实地考察，确保供应商的实际表现与评估结果相符。此外 ，海底捞还与供应商建立了长期合作关系，通过互信和协 作，共同提升产品质量和服务水平。
供应链不仅包括企业内部的生产和销售活动，还包括企业外部的供应商、运输服务提供商、 分销商和最终消费者等环节。
供应链管理是对供应链中的信息流、物流和资金流进行计划、组织、协调和控制的过程，旨 在提高整个供应链的效率和竞争力。
供应链管理的重要性
01
02
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04
提高企业竞争力
有效的供应链管理能够降低成 本、提高产品质量和创新能力 ，从而增强企业的竞争力。
择最合适的供应商。
供应商合作
海底捞与供应商建立了长期稳定的 合作关系，通过签订合同、支付保 证金等方式，确保供应商能够按时 、按质、按量提供产品。
供应商评估
海底捞会对供应商进行定期评估， 对供应商的产品质量、交货期、价 格等进行考核，确保供应商始终符 合海底捞的要求。
库存管理
库存计划
海底捞会根据销售数据、市场需 求等因素，制定合理的库存计划 ，确保库存量能够满足日常经营
市场地位
市场份额
创新发展
海底捞在中国火锅市场中占据重要地 位，是市场份额领先的企业之一。
海底捞不断探索创新，推出新品种、 新服务和新技术，保持市场竞争力。
海底捞蜀海供应链介绍PPT
供应商管理部，负责制定全公司供应商管理体系
信息管理(SAP+WMS)
订单管理
配送作业
库存管理
进货 生产加工
储存
理货
出货
车队管理
采购管理
运输管理 生产管理 仓储管理
品质管理( GMP&HACCP)
WMS(仓储管理系统)
借助基于SAP的WMS系统，自动化仓库运营与配送流程，包括收货与发货 流程、存储、库存管理、配送等。更有效地优化资源与资产，按需或按计 划进行越库配送，加大对仓库运营的管控力度，提高资产利用率，增加吞 吐量，并确保按时、准确地履行订单。
采购&供应商管理
8大类产品，涉 人品管控
采购廉洁机制 组长与采购权责划分 旬定价流程
及单品9000个以
上产品：包括生 鲜、冷鲜、冻货 （肉、海鲜产
采购
管控
业务过程控制
招标机制 SRM系统支持 供应商合作承诺书：去除灰色空间、提高质量与服务稳定性
品）、蔬菜水
果、米面粮油、 酒水饮料、干调
供应
供应商准入原则
种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。 全区域服务：7个冷链物流中心，为全国主要城市的餐饮企业提供供应链冷链 物流服务。
政策信息
交货时间
• 运输装载率 • 支线运输
标准化要求 食材质量安全
• 全程监控 • 透明可视
• 加工中心
• 多品类、多类型
餐饮行业的未来会怎样？
连锁化、品牌化发展趋势明显：
供应商抗风险能力评估：优先行业内排名靠前的源头供应商
食品安全作为第一准入前提
供应商绩效考核
管理
干杂、用品用具
等；
供应商过程管控
海底捞供应链管理分析PPT课件-2024鲜版
智能化发展面临着技术成熟度、数据安 全性和人才储备等方面的挑战，需要企 业不断投入研发力量和资源进行克服。
2024/3/28
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绿色可持续发展战略融入供应链 管理实践
2024/3/28
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绿色采购政策制定及实施效果
严格筛选供应商
制定绿色采购标准
选择符合绿色采购标准的供应商，确保原材 料来源的环保和可持续性。
优化。
共享信息资源
与供应商共享市场信息和采购 需求，提高采购效率和响应速
度。
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03
库存管理与物流配送优化
2024/3/28
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库存控制方法及技术应用
ABC分类法
根据物料价值及重要性进行分类，针 对不同类别采用不同的库存控制策略。
实时库存监控
需求预测与补货策略
运用统计分析和机器学习技术对历史 销售数据进行挖掘，建立需求预测模 型，指导库存补货决策。
成熟阶段
海底捞在成熟阶段，不断优化供应 链体系，提高供应链效率和质量， 为企业的发展提供了有力支持。
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02
采购策略与供应商管理
2024/3/28
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采购策略制定及实施
多元化采购策略
通过多个供应商采购原材 料和商品，降低单一供应 商带来的风险。
2024/3/28
集中采购策略
将采购需求集中起来，提 高采购规模，降低采购成 本。
高效物流配送
海底捞通过高效的物流配 送体系，实现了对门店的 快速补货和配送，提高了 客户满意度。
5
海底捞供应链发展历程
初创阶段
海底捞在初创阶段，供应链主要 依赖于创始人张勇的个人资源和 能力，实现了对原材料的采购和
2024版年度海底捞供应链管理ppt课件
物流成本控制
通过优化物流路径、提高物流效率、 降低运输损耗等措施，有效控制物流 成本。
物流配送模式
选择适合企业的物流配送模式，如自 营物流、第三方物流等，确保产品及 时送达客户手中。
2024/2/3
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04
供应链协同与信息共享
2024/2/3
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协同机制建立与实施
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协同策略制定
基于供应链整体战略目标，制 定各环节的协同策略，确保供
增强供应链韧性
建立灵活、响应迅速的供应链网络，以应对突发事件和市场变化。
2024/2/3
实现可持续发展
关注环境保护、社会责任和经济效益，推动绿色、低碳供应链建 设。
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新技术应用与创新驱动
物联网技术应用 利用物联网技术实现物品追溯、仓储 管理和物流配送等环节的智能化。
大数据分析与预测
运用大数据技术对市场趋势、消费者 行为和供应链风险进行分析和预测。
2024/2/3
人工智能与机器学习
引入人工智能和机器学习技术，优化 供应链决策、智能调度和自动化操作。
区块链技术探索
研究区块链技术在供应链信息透明化、 防伪溯源和信任编织等方面的应用。
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未来发展趋势与挑战应对
消费者需求多样化
全球化与地缘政治风险
适应消费者需求多样化、个性化和高品质化 的发展趋势，提升供应链响应速度和灵活性。
应链高效运作。
协同流程优化
对供应链各环节流程进行优化， 消除信息孤岛，提高协同效率。
协同团队建设
组建专业的协同团队，负责协 同工作的推进、监控和评估。
协同绩效考核
建立协同绩效考核机制，激励 各环节积极参与协同，提高供
海底捞蜀海供应链介绍
海底捞蜀海供应链介绍海底捞蜀海供应链介绍一、公司概述海底捞蜀海供应链是海底捞集团旗下的供应链管理部门，致力于为海底捞餐饮业务提供高效、可靠的供应链服务。
公司以提供全面的供应链解决方案，优化采购、仓储和物流流程，降低成本，提高效率为目标。
二、供应链管理体系1.采购管理海底捞蜀海供应链与众多优质供应商合作，建立了稳定的供应商资源体系。
采购团队负责与供应商沟通、协商并签订合作协议。
同时，制定供应商评估标准，实施供应商绩效考核，确保供应商的质量和交货准时。
2.仓储管理公司拥有先进的仓储设施和自动化管理系统，能够实现精确的库存控制和高效的出入库管理。
通过优化仓储布局和内部物流设计，提高仓储利用率和操作效率。
同时，建立严格的质量管理体系，确保存储产品的安全和新鲜度。
3.物流管理海底捞蜀海供应链依托全球领先的物流运输合作伙伴，提供覆盖全国的物流网络，保证产品的准时配送到每个门店。
通过智能化的物流管理系统，实时跟踪货物流向，优化配送路径，提高运输效率。
三、供应链信息系统海底捞蜀海供应链建立了高效的供应链信息系统，实现供应链各环节的信息共享和数据分析。
通过信息系统，能够及时获取各个环节的数据，进行业务统计和分析，提供决策依据。
同时，搭建供应链平台，实现供应商、仓储和物流等各方信息的集成与共享，优化供应链运作。
四、附件本文档涉及的附件如下：1.合作供应商清单2.仓储设施介绍3.物流合作伙伴名单五、法律名词及注释1.合作协议：指海底捞蜀海供应链与供应商签订的合作文件，详细规定了双方的权益和责任。
2.绩效考核：评估供应商或员工的工作表现和成果，作为提供奖惩和改进的依据。
3.仓储利用率：仓库空间被充分利用的程度，以提高仓储效率和降低成本。
4.供应链信息系统：通过信息技术支持，实现供应链各环节的数据共享和信息管理。
5.供应链平台：集成供应链各方信息，提供统一管理和协同支持的平台。
海底捞蜀海供应链简介pptx
供应链是企业运营的重要组成部分，它连接了产品的生产、流通和消费各个环节，对于提高运营效率、降低成本、 增强市场竞争力具有重要作用。
供应链组成要素
供应商
提供原材料、零部件、设 备和服务等的企业或个人。
分销商
负责将制造商生产的产品 销售给零售商或最终用户
的企业。
物流服务商
提供运输、仓储、配送等 物流服务的企业。
06
信息化技术应用
信息化系统建设成果
供应链管理系统
实现了供应链全流程的信 息化管理，包括采购、库 存、物流、销售等环节， 提高了供应链整体效率。
数据分析系统
通过对供应链数据进行深 入挖掘和分析，为决策层 提供有力支持，实现了数 据驱动的管理决策。
协同办公系统
建立了企业内部协同办公 平台，实现了各部门之间 的信息共享和协同工作， 提高了工作效率。
业务范围与市场规模
业务范围
食材采购、食品加工、仓储物流、 销售等
市场规模
覆盖全国多个省市，服务数千家餐 饮企业
核心优势与竞争力
强大的采购能力
与优质供应商建立长期合作关系， 确保食材质量和价格优势
先进的食品加工技术
拥有专业的食品加工中心和研发 团队，提供定制化的食品加工服 务
高效的物流配送网络
建立完善的物流配送网络，确保 食材新鲜度和配送效率
提供24小时客户服务热线，及时处理客户反 馈和投诉，确保客户满意度和忠诚度。
05
质量与安全控制
质量管理体系建设
引入国际先进的质量管理理念和 方法，建立完善的质量管理体系， 确保产品质量始终符合国家标准
和客户要求。
设立专门的质量管理部门，配备 专业的质量管理人员，对产品质 量进行全方位、全过程的监控和
海底捞蜀海供应链介绍课件
海底捞蜀海供应链介绍课件•供应链概述•采购与供应商管理•库存管理与物流配送•质量控制与食品安全•信息化技术应用与创新•绿色供应链与可持续发展•总结与展望供应链概述供应链定义与重要性•供应链定义：供应链是围绕核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
•提升企业竞争力：优化供应链可以降低成本、提高效率，从而增强企业市场竞争力。
•满足客户需求：通过供应链的优化，企业可以更加准确地把握市场需求，提供满足消费者需求的产品和服务。
•促进产业升级：供应链的协同和整合有助于推动产业上下游的协同发展和升级。
餐饮行业涉及多种食材的采购，包括蔬菜、肉类、海鲜等，每种食材的采购标准和要求各不相同。
食材采购多样性食品安全至关重要配送及时性餐饮行业对食品安全的要求非常高，需要确保食材的新鲜度、卫生标准等，以保障消费者的健康。
餐饮行业的配送需要保证及时性和准确性，以确保餐厅的正常运营和客户的满意度。
030201餐饮行业供应链特点规模化采购降低成本蜀海通过规模化采购，降低食材的采购成本，提高采购效率。
蜀海供应链概述蜀海供应链是海底捞旗下的餐饮供应链服务平台，为海底捞及第三方餐厅提供食材采购、加工、配送等一体化服务。
标准化加工保障品质蜀海拥有先进的食品加工中心和配送中心，对食材进行标准化加工和处理，确保食材的品质和安全。
全方位服务满足需求蜀海提供食材采购、加工、配送等全方位服务，满足餐厅多样化的需求。
智能化配送提高效率蜀海运用先进的物流技术和管理理念，实现食材的智能化配送，提高配送效率和准确性。
海底捞蜀海供应链简介采购与供应商管理集中采购、分散采购、混合采购等策略的运用，以及针对不同品类、不同市场的灵活调整。
采购策略需求分析、市场调研、供应商选择、价格谈判、合同签订、订单下达、收货验货等步骤的详细阐述。
海底捞蜀海供应链介绍课件
海底捞蜀海供应链介绍课件一、引言海底捞作为我国餐饮行业的领军企业，凭借其独特的服务理念和卓越的菜品质量，赢得了广大消费者的喜爱。
蜀海供应链作为海底捞的核心部门，为海底捞的成功提供了有力保障。
本文将详细介绍海底捞蜀海供应链的组织架构、运营模式、竞争优势及发展前景。
二、蜀海供应链组织架构蜀海供应链成立于2011年，是海底捞集团的全资子公司，主要负责海底捞门店的食材采购、加工、配送等环节。
蜀海供应链组织架构清晰，分为采购部、生产部、物流部、品控部、研发部等五大部门，各部门协同作战，确保供应链的高效运转。
1.采购部：负责全球范围内优质食材的采购，与供应商建立长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜、安全、优质。
2.生产部：负责食材的加工和包装，采用先进的加工技术和设备，保证食材的口感和品质。
3.物流部：负责食材的仓储和配送，通过高效的物流体系，确保食材准时送达门店。
4.品控部：负责对食材质量进行严格把控，从源头到餐桌，确保食品安全。
5.研发部：负责新菜品的研究与开发，满足消费者多样化的需求。
三、蜀海供应链运营模式蜀海供应链采用“集中采购、集中生产、集中配送”的运营模式，实现规模化效应，降低成本，提高效率。
1.集中采购：蜀海供应链整合全球优质供应商资源，实现大规模采购，降低采购成本。
2.集中生产：蜀海供应链拥有现代化的生产基地，采用自动化、智能化的生产设备，提高生产效率。
3.集中配送：蜀海供应链建立高效的物流体系，实现快速、准确的配送服务，确保门店的正常运营。
四、蜀海供应链竞争优势1.严格的品控体系：蜀海供应链对食材质量进行严格把控，确保食品安全，让消费者放心。
2.丰富的产品线：蜀海供应链拥有丰富的产品线，满足消费者多样化的需求。
3.高效的运营能力：蜀海供应链通过集中采购、生产、配送，实现规模化效应，降低成本，提高效率。
4.强大的研发实力：蜀海供应链拥有专业的研发团队，不断推出新菜品，提升消费者体验。
五、蜀海供应链发展前景1.市场需求持续增长：随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，蜀海供应链的市场需求将持续增长。
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1.仓储储区 布置储位规
划
2.仓储理货 策略制定
4.盘点作业 执行规划
信息系统支持
订单服务系 统OMS
仓储服务系 统WMS
物流配送系 统TMS
财务管理系 统SAP
透明信息平 台
订单服务系统OMS、仓储服务系统WMS、物流配送系统TMS、财务管理系 统SAP组成的信息透明平台为我们的合作伙伴保驾护航，，让大家解除了信息不 透明、数据不及时不准确的烦恼，这些系统是免费给所有的伙伴，不管是餐饮业 还是对接的第三方物流运输业，同时也会免费为他们打通对接接口，目的就是信 息一站清晰化。
8大类产品，涉 及单品9000个 以上产品：包括 生鲜、冷鲜、冻 货（肉、海鲜产 品）、蔬菜水果、 米面粮油、酒水 饮料、干调干杂、 用品用具等；
供应商管理数据化、流程化：
供应商管理
资源寻找
供应商准入考核
供应商日常管理
供应商淘汰
•采购员市场询价、供应商初选 •食品安全审核
•采购员与品项经理签订廉洁保 •样品鉴定
对上游供应链服务的需求强劲增长：
• 可以预见到的是随着餐饮品牌的规模逐渐做大，供应链成本占比与绝对值都将上升，借助供应链效益提升所产生的成 本降低效益变的极为可观
• 在规模化经营要求的推进下，借助专业化管理将成为趋势 • 大型餐饮企业将率先推动上游餐饮供应链服务商的优胜劣汰
我们目前合作的部分客户（截至16年8月）
液态调 味料
半固 体混 合酱
生产产品展示
采购分布示意图
国际 采购
在世界范围内寻找最优质货源渠道
大宗 采购
集合国内大宗采购需求，发挥规模采购的最大优势
区域 应对由于生鲜产品区域性及时效性导致无法大量全 采购 国集采的问题、快速准确满足客户需求
工程 采购
门店及物流基地等工程建设所需要的物料采购
采购分布全国10大城市包括：北京、上海、西安、郑州、武汉、东莞、成都以 及各重点产地，如南京、沈阳、天津、青岛等区域，服务不同的客户需求； Nhomakorabea2
对下游客户后期壮大发展的资金引入需求，能够提供信用数据的证明和支持。省去后期需要进行资金引入时做
的长时间的信用调研，同时有蜀海供应链公司的合作支持，可降低融资企业引入资金被拒的风险。
3
通过蜀海供应链公司的合作支持，能够通过订单融资的方式，在不改变自身现金流的账期要求前提下，对上游
合作伙伴达到0账期的吸引，增加上游供应商和服务商的合作粘度以及自身的采购优势。达到双赢。
羊肉加工厂：内蒙古自治区通辽市扎鲁特旗工业园 底料加工厂：河南省郑州市高新区紫竹路东玉兰西街
物流仓储面积概况(截至16年3月)
35000 30000 25000 20000 15000 10000
5000 0
成都西河 冷库面积（平米） 500 仓储面积（平米） 2000
武汉 1000 3500
郑州 1000 3800
国际采购、大宗采购、区域品项采购、工程采购等，能够快速并准确满足客 户的全品项采购需求；
采购&供应商管理
采购 管控
人品管控 业务过程控制
采购廉洁机制 组长与采购权责划分 旬定价流程 招标机制 SRM系统支持
供应 管理
供应商准入原则 供应商过程管控
供应商合作承诺书：去除灰色空间、提高质量与服务稳定性 供应商抗风险能力评估：优先行业内排名靠前的源头供应商 食品安全作为第一准入前提 供应商绩效考核 供应商合作激励 食品安全突击检查
供应商数量多并且规模不一，供应商管理难度高。 建立一票否决制度 质量为先的软性采购
供应商证件 管理
供应商管理部，负责制定全公司供应商管理体系
订单管理
信息管理(SAP+WMS)
库存管理 采购管理
生产加工 生产管理
进货 储存 理货 出货
仓储管理
品质管理( GMP&HACCP)
配送作业 车队管理 运输管理
政策信息
• 交通管制 • 食品安全
交货时间
• 运输装载率 • 支线运输
标准化要求
食材质量安全
• 全程监控 • 透明可视
• 加工中心 • 多品类、多类型
餐饮行业的未来会怎样？
连锁化、品牌化发展趋势明显：
• 政府对食品安全的监管日趋严格与完善，餐饮产业环境得到较大程度的改善 • 连锁化经营带来的成本节约效应，提高了企业的生存能力 • 消费者对食品安全的意识显著提升，规模化连锁餐饮品牌背书效应增加了其对消费者的吸引力
证书
•供应商管理审核
•品项确定采购价与合同条款
•签订廉洁、质量合作协议书
•招标平台竞标 •质量、价格、交期、服务 4个维度的管理 •食品安全突击审查 •优秀供应商激励
•食品安全隐患 •绩效考评不合格 •违反廉洁、质量合作等协议 •已无相应供应能力
订单、账款 追踪
供应商分类
供应商 管理部
供应商准入
日常质量跟 踪
WMS(仓储管理系统)
借助基于SAP的WMS系统，自动化仓库运营与配送流程，包括收货与发货 流程、存储、库存管理、配送等。更有效地优化资源与资产，按需或按计 划进行越库配送，加大对仓库运营的管控力度，提高资产利用率，增加吞 吐量，并确保按时、准确地履行订单。
3.理货路径 动线规划
借助 SAP 的供应链管理 (SCM) 软件，满足不断提高的客户 期望，运营日益复杂的供应网络，并实现更快的响应速度。
客户
订单
配送
采购
生产
仓储
商品流
供应商
1，发生采购实物交易，形成应付
供应链金融示意图
商品流
1‘购买，信用额度付款
客户
供应链金融，解决供应商资金周转压力，降低采购价格，提高产品毛利。 供应链金融，解决整体供应链的资金周转压力。
供应链金融业务的优势
1
对下游客户无任何的经济损失，无任何风险且不增加业务繁琐度，无感过渡。
西安物流
成都物流 武汉物流
北京物流
截止到2016年4月，我们已经在全国建立7个冷链物流中心，并且 规划到2017年底在增加7个冷链物流中心，为全国主要城市的餐饮企业 和全国性连锁餐饮企业提供供应链冷链物流服务。
上海物流 郑州物流 东莞物流
上海物流：上海市青浦区练塘镇东泖路 北京物流：北京市大兴区黄村镇阜顺南路6号 郑州物流：河南省郑州市高新区西四环合欢西街11号 西安物流：陕西省咸阳市秦都区世纪大道中段清华科技园北区5号 东莞物流：广东省东莞市石排镇黄家壆村财誉工业园A1号 成都物流：四川省成都市龙泉驿区西河镇西河大道239号 武汉物流：湖北省武汉市东西湖区二十一支沟
西安 1000 4000
东莞 3000 8000
上海 8000 20000
北京 10000 25000
生产部分
蔬菜类： 截切蔬菜
沙拉
方便食品： 速冻 . 生鲜
荤菜类： 腌制调理 丸滑类
粉酱料： 半固态/液 态调味料
截切叶 菜
截切 根茎
截切蔬菜类
生制 肉品
生制水 产品
酱卤类
丸滑 类
腌制调理类
酱类
炒酱 磨制酱
中国餐饮供应链整体解决方案
汇报：李勋
时间：2020/3/16
企业渊源：由四川海底捞餐饮股份有限公司控股，集研 发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售、金融为一体 的餐饮供应链服务企业。
企业愿景 : 成为中国中式连锁餐饮企业供应链整体服务方 案提供者
销售 金融
品保
研发 仓储
生产 采购
运输
全国7大物流中心&2个加工厂
4
通过引入金融保理，让融资企业自身的资金流更加充裕，一旦融资企业的资金投资获得的利润差大于 融资的息金时，既可增加企业的金融盈利。
蜀海供应链的优势
全品类：通过丰富的产品组合品类，满足餐饮多样化需要，并提供增值服务
高效供应链能力：拥有现代化的物流中心、食品加工中心、底料加工厂、蔬菜 种植基地、羊肉加工厂、营销中心等遍布全国。 全区域服务：7个冷链物流中心，为全国主要城市的餐饮企业提供供应链冷链 物流服务。