海底捞供应链管理分析(课堂PPT)
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海底捞的采购管理
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
13
海底捞的供应商
时蔬直供
郑州底料生产基地
海底捞调味料官方旗舰店
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。
7
揭秘海底捞供应链
海底捞，一个以“好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店，“服 务好”，似乎是消费者的一致好评。但“服务好”的背后需要一系列的管 理体系作支撑，其中海底捞的供应链运营体系功不可没。现在，就一起走 进海底捞的供应链运营及管理。。。
14
海底捞配送中心的布局
四川海底捞餐饮股份有限公司目前拥有四个 大型现代化物流配送基地，四个大型物流配送基 地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采 购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代 化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送 为一体的大型物流供应体系。
15
配送中心的设备
以海底捞北京大兴红门配送中心为例，该 中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷 藏、冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天 向北京城的10家分店输送菜品。
海底捞供应链管理分析
13564.（三组）.2015.05.08
1
目录
2
公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火 锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至 上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提 倡个性化的特色服务。
北京中冷物流有限公司是一家专业的低温冷链物流公司，为客户提供全面 的供应链解决方案、综合物流服务以及低温冷链专业化物流服务。目前，中冷 物流建立了由华北北京、华东上海、华南广州区域公司及多个办事处组成的覆 盖全国的物流服务网络及信息网络，并与多家世界500强企业及国内较大制造 企业建立了合作联盟。
10
8
海底捞的分支机构
蜀海北京投资有限公司 简介： 蜀海（北京）投资有限公司是 集研发、采购、生产、品控、仓储、运 输、销售为一体的供应链服务企业。
海底捞调味料官方旗舰店 简介： 海底捞调味料官方旗舰店旨 在为更多的消费者提供更放心、安 全、使用简单快捷的的调味料。
9
第三方物流公司
北京中冷物流有限公司
4
海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念 1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节 奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大 1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击
20
海底捞供应链图解
蜀海北京投资有限公司 集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业
6
海底捞的发展策略
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色” 的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承
产产品品差差异异化化策策略略
川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”
等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的 一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞供应链管理分析
生产商（配送中心）
配送中心布局 配送中心加工流程
物流配送
门店
采购管理
配送中心设备
配送中心功能
动态盘点
Fra Baidu bibliotek
供应商
第三方物流，中冷物流
销售商（门店）
由蜀海北京投资有限公司提供物流智力支持，由中冷物流实际承运。
11
海底捞供应链遵循的商业逻辑
海底捞的商业模式是将成本尽 量向供应链的中端移动，实现 规模化和效益化；将生产与服 务剥离，分别实现标准化和人 性化管理。
5
海底捞的发展策略
在就餐高峰期，海底捞为避免顾客干等造 成的顾客流失，为顾客提供了很多暖心的服务
服务差异化策略
比如免费提供水果、饮料、象棋……
在就餐期间实行一对一服务，自始至终的微笑使顾客倍感温暖，为顾客更换热毛巾，为 女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供手机套，防止手机进水、为顾客提供就餐围裙……
16
海底捞配送中心的加工流程
头天下午
当天下午
严格的后台标准化生产使得海底捞各门店的厨房只需把收到的菜品拆 箱，再按照所需的标准分量装盘上桌。
17
海底捞配送中心的功能
海底捞专业化的后台加工配送保证了各 门店菜品标准化质量和数量，并把后厨的工 作降到最低，保证能以最快的速度上菜。同 时，门店后厨面积也得以压缩，从而得到最 大的摆台面积，提高经济效益。
3
目前的发展概况
• 二十多年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深 圳、厦门、广州、武汉、成都等国内29个城市有116家直营餐厅。在国 外，已有新加坡2家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。
• 海底捞现有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大 型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉和东 莞，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨， 形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑 州的底料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质 量管理体系认证。
18
海底捞物流配送
各门店将需求报送至配送中心，配送中心根 据门店的订单将所需货物及时送达。与各门店 分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本更 低，而且它减少了采购“入口”，最大限度保 证了食品安全。
19
海底捞动态盘点
海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进 行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态 盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过 系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录 入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘 点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。
海底捞的采购管理
海底捞配送中心每天的原料进货量及生产 量，都是经过各个门店报送需求后，计划部门 根据供应链管理系统查询到时实库存进行严格 的数据分析，最终下达采购生产任务的。采购 信息的高效协同与快速响应是海底捞采购管理 的精髓。
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海底捞的供应商
时蔬直供
郑州底料生产基地
海底捞调味料官方旗舰店
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关。
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揭秘海底捞供应链
海底捞，一个以“好火锅自己会说话”作为唯一广告词的火锅店，“服 务好”，似乎是消费者的一致好评。但“服务好”的背后需要一系列的管 理体系作支撑，其中海底捞的供应链运营体系功不可没。现在，就一起走 进海底捞的供应链运营及管理。。。
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海底捞配送中心的布局
四川海底捞餐饮股份有限公司目前拥有四个 大型现代化物流配送基地，四个大型物流配送基 地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以“采 购规模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代 化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送 为一体的大型物流供应体系。
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配送中心的设备
以海底捞北京大兴红门配送中心为例，该 中心有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷 藏、冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天 向北京城的10家分店输送菜品。
海底捞供应链管理分析
13564.（三组）.2015.05.08
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公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火 锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至 上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提 倡个性化的特色服务。
北京中冷物流有限公司是一家专业的低温冷链物流公司，为客户提供全面 的供应链解决方案、综合物流服务以及低温冷链专业化物流服务。目前，中冷 物流建立了由华北北京、华东上海、华南广州区域公司及多个办事处组成的覆 盖全国的物流服务网络及信息网络，并与多家世界500强企业及国内较大制造 企业建立了合作联盟。
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海底捞的分支机构
蜀海北京投资有限公司 简介： 蜀海（北京）投资有限公司是 集研发、采购、生产、品控、仓储、运 输、销售为一体的供应链服务企业。
海底捞调味料官方旗舰店 简介： 海底捞调味料官方旗舰店旨 在为更多的消费者提供更放心、安 全、使用简单快捷的的调味料。
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第三方物流公司
北京中冷物流有限公司
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海底捞SWOT分析
1.以顾客为中心的服务理念 2.经营规模不断扩大 3.物流供应体系的完善 4.获得 荣誉称号 5.品牌效应 6.先进的管理理念 1.经营单一化 2.连锁经营方式有弊端 3.公司直营开店，不加盟 4.价格劣势 1.人们收入增加，消费水平提高 2.城市化持续推进，流动人口增加 3.竞争加剧，快节 奏的生活促使家庭厨房社会化 4.中国是一个人口众多的餐饮消费大国，餐饮市场潜力大 1.食品安全与质量监管体系越来越严格 2.同行业的模仿 3.政府对于本地企业的保护 4火锅行业大量崛起了一批新兴企业 5.居民饮食结构的改变 6.外国饮食文化的冲击
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海底捞供应链图解
蜀海北京投资有限公司 集研发、采购、生产、品控、仓储、运输、销售为一体的供应链服务企业
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海底捞的发展策略
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色” 的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承
产产品品差差异异化化策策略略
川渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”
等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的 一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞供应链管理分析
生产商（配送中心）
配送中心布局 配送中心加工流程
物流配送
门店
采购管理
配送中心设备
配送中心功能
动态盘点
Fra Baidu bibliotek
供应商
第三方物流，中冷物流
销售商（门店）
由蜀海北京投资有限公司提供物流智力支持，由中冷物流实际承运。
11
海底捞供应链遵循的商业逻辑
海底捞的商业模式是将成本尽 量向供应链的中端移动，实现 规模化和效益化；将生产与服 务剥离，分别实现标准化和人 性化管理。
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海底捞的发展策略
在就餐高峰期，海底捞为避免顾客干等造 成的顾客流失，为顾客提供了很多暖心的服务
服务差异化策略
比如免费提供水果、饮料、象棋……
在就餐期间实行一对一服务，自始至终的微笑使顾客倍感温暖，为顾客更换热毛巾，为 女士提供发夹防止头发掉落、为顾客提供手机套，防止手机进水、为顾客提供就餐围裙……
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海底捞配送中心的加工流程
头天下午
当天下午
严格的后台标准化生产使得海底捞各门店的厨房只需把收到的菜品拆 箱，再按照所需的标准分量装盘上桌。
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海底捞配送中心的功能
海底捞专业化的后台加工配送保证了各 门店菜品标准化质量和数量，并把后厨的工 作降到最低，保证能以最快的速度上菜。同 时，门店后厨面积也得以压缩，从而得到最 大的摆台面积，提高经济效益。
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目前的发展概况
• 二十多年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深 圳、厦门、广州、武汉、成都等国内29个城市有116家直营餐厅。在国 外，已有新加坡2家、美国洛杉矶1家和韩国首尔1家直营餐厅。
• 海底捞现有七个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。七个大 型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、成都、武汉和东 莞，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨， 形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑 州的底料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质 量管理体系认证。
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海底捞物流配送
各门店将需求报送至配送中心，配送中心根 据门店的订单将所需货物及时送达。与各门店 分别采购相比，集中配送模式不仅使得成本更 低，而且它减少了采购“入口”，最大限度保 证了食品安全。
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海底捞动态盘点
海底捞每月月底会针对仓储部和生产部进 行大盘点，月中由仓储部对任意仓库进行动态 盘点。盘点前需领导批准，盘点过程中，通过 系统实现对盘点数据的备份、打印、输出、录 入、自动生成盘盈、盘亏单据，并快速生成盘 点汇总数据，从而方便管理人员实时核对。