食品安全案例分析课件
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食品安全问题案例分析ppt课件
加强食品添加剂使用的监管力度
1. 完善食品添加剂的标准体系，制定更加严 格的添加剂使用规范和标准。
• 加强食品添加剂生产、使用、销售等环 节的监管，建立食品添加剂的溯源机制 ，严厉打击非法添加行为。
食品添加剂的使用是引发食品安全问题的一 个重要因素。
• 严格控制食品添加剂的品种、使用范围 和限量，严禁使用非食用物质作为食品 添加剂。
06
其他需要说明的问题
食品安全问题的隐蔽性
食品安全的隐蔽性
食品安全问题可能不会立即显现，而是在长期食用后逐渐显现， 如某些添加剂、农药等在体内积累到一定量后才会产生危害。
隐蔽性导致的危害
由于难以察觉，食品安全问题往往会对人们的健康造成难以估量 的危害，甚至引发各种慢性疾病。
完善监管体系
加强对食品生产、流通等环节的监管，提高食品生产和加工的质 量安全水平，从源头上预防食品安全问题的发生。
对消费者的危害
健康危害
不安全的食品可能引发各种疾病，如急性食物中毒、慢性病 、癌症等，影响消费者的健康和生命安全。
权益侵犯
消费者购买不安全食品，不仅经济上受损，而且可能遭受身 体和心理上的伤害。
对食品产业的危害
信誉受损
一旦发生食品安全问题，涉事企业或地区的食品产业形象受到损害，消费者 信心下降，可能导致销售量下降、企业倒闭等问题。
改善食品感官
为改善食品感官，添加过量色素、香料等添加剂。
原因三：食品生产和运输过程中的监管不力
监管体系不完善
食品生产和运输过程中缺乏有效的监管体系，导致食品安全问题难以发现和解决 。
信息不对称
食品生产和运输过程中，生产者和消费者之间信息不对称，导致消费者难以判断 食品的安全性。
食品安全案例分析PPT课件
10
.
病死猪肉变“美味叉烧” 流入南宁知名连锁餐饮店
❖ 近日，南宁市公安机关成功捣毁了一个非法生产加工叉烧的黑作坊，其由病死猪肉生产 的“问题叉烧”竟被销往南宁一家知名米粉连锁店。新华社记者独家采访了制售“问题 叉烧”的犯罪嫌疑人，揭开了“问题猪肉”加工流通的黑色利益链。
❖
非法加工窝点臭气扑鼻
❖
1月15日，南宁市公安局兴宁分局刑侦部门相继接到群众举报称，一居民房内隐藏
食 品 安 全 案 例 分 析
.
1
内容安排
1 对食品安全定义的理解 2 食品安全案例分享及原因剖析 3 中国的食品安全监管模式 4 措施
2
.
食品、安全
食品
是《食品安全法》第九十九条 对“食品”的定义如下： 食品， 指各种供人食用或者饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又 是药品的物品，但是不包括以治 疗为目的的物品。《食品工业基 本术语》对食品的定义：可供人 类食用或饮用的物质，包括加工 食品，半成品和未加工食品，不 包括烟草或只作药品用的物质。 从食品卫生立法和管理的角度， 广义的食品概念还涉及到：所生 产食品的原料，食品原料种植， 养殖过程接触的物质和环境，食 品的添加物质，所有直接或间接 接触食品的包装材料，设施以及 影响食品原有品质的环境。
❖ 紧接着2014年食品安全事件中“速冻食品”齐陷“细菌 门”，频频发生的“细菌门”事件让速冻食品行业集体步 入“寒冬”。继思念、三全之后，“湾仔码头”在南京、 广州等地也被检测出含有金黄色葡萄球菌。
7
.
金黄色葡萄球菌：
❖ 黄色葡萄球菌为一种革兰氏染色阳性球形细菌。 显微镜下排列成葡萄串状，金黄色葡萄球菌无芽孢、 鞭毛，大多数无荚膜。是常见的引起食物中毒的致病 菌。常见于皮肤表面及上呼吸道黏膜。美国疾病控制 中心报告，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位， 仅次于大肠杆菌，金黄色葡萄球菌肠毒素是个世界性 卫生难题。金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见 的病原菌，可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪 膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感 染。
卫生监督典型案例分析(食品安全)
本案案情比较复杂，现场调查取证到位，采集 了各类必需证据，并且各证据之间能相互印证。 公诉中指控当事人的犯罪事实的证据全部是卫 生监督机构提供，就足以说明证据含金量所在。
编辑课件
35
（一）案件的定性及移送问题：
在食品生产经营领域中，生产销售有毒有害食物 的情况相当复杂。本案中如果行为人使用的是食 品添加剂或者不符合食品添加剂使用卫生标准和 管理办法的规定，虽然也可能导致成品食物中含 有有毒有害的成分，但不构成刑法第144条规定， 生产、销售有毒有害食品罪，因为主观故意和有 毒有害是构罪的必备要素。
编辑课件
9
本案是否构成“以罚代刑”在这里有进一步探 讨的必要，刑法第144条规定“在生产销售的 食品中渗入有毒、有害的非食品原料的或者销 售明知渗入有毒、有害的非食品的原料食品的， 处五年以下有期徒刑或者拘役……”。本案是 否构成违反《食品卫生法》第三十九条第二款 构成要件，
编辑课件
10
从本法的释义看有二种条件构成本法（1）对 造成严重食物中毒事故或者其它食源性疾患的。 （2）或者在生产经营的食品中掺入有毒有害 的原料的 ，规定了刑事责任，很显然从法条
编辑课件
17
从本案收集证据的情况看，所使用的甲醛都被 违法者撕去商标而灌到白色塑料壶中使用．如 稍不留意近在眼前的证据就有可能转移和灭失。 假如在加工现场未能发现甲醛溶液，那么仅凭 着34 、36 、44mg/Kg的检测报告能否定案， 结论是否定的。
编辑课件
18
因为，查处甲醛案件一定要考虑当地海产品的 天然本底情况，如果没有建立本底资料，类似 案件就难以直接查处。因此，现场有效地取证 为本案的司法移送乃至法院定罪都起到至关重 要的作用．所以要求基层卫生监督人员要有敏 锐的观察力，要有极强的证据意识。
编辑课件
35
（一）案件的定性及移送问题：
在食品生产经营领域中，生产销售有毒有害食物 的情况相当复杂。本案中如果行为人使用的是食 品添加剂或者不符合食品添加剂使用卫生标准和 管理办法的规定，虽然也可能导致成品食物中含 有有毒有害的成分，但不构成刑法第144条规定， 生产、销售有毒有害食品罪，因为主观故意和有 毒有害是构罪的必备要素。
编辑课件
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本案是否构成“以罚代刑”在这里有进一步探 讨的必要，刑法第144条规定“在生产销售的 食品中渗入有毒、有害的非食品原料的或者销 售明知渗入有毒、有害的非食品的原料食品的， 处五年以下有期徒刑或者拘役……”。本案是 否构成违反《食品卫生法》第三十九条第二款 构成要件，
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从本法的释义看有二种条件构成本法（1）对 造成严重食物中毒事故或者其它食源性疾患的。 （2）或者在生产经营的食品中掺入有毒有害 的原料的 ，规定了刑事责任，很显然从法条
编辑课件
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从本案收集证据的情况看，所使用的甲醛都被 违法者撕去商标而灌到白色塑料壶中使用．如 稍不留意近在眼前的证据就有可能转移和灭失。 假如在加工现场未能发现甲醛溶液，那么仅凭 着34 、36 、44mg/Kg的检测报告能否定案， 结论是否定的。
编辑课件
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因为，查处甲醛案件一定要考虑当地海产品的 天然本底情况，如果没有建立本底资料，类似 案件就难以直接查处。因此，现场有效地取证 为本案的司法移送乃至法院定罪都起到至关重 要的作用．所以要求基层卫生监督人员要有敏 锐的观察力，要有极强的证据意识。
食品安全法-含案例PPT培训课件
• 刑事责任：对严重违反食品安全法律法规的行为，依法追究刑事责任， 包括生产、销售伪劣食品罪等。
• 案例：某地一家大型乳制品企业因违法添加三聚氰胺被曝光，造成大量 婴幼儿健康受损。经调查，该企业为降低成本、提高产品蛋白质含量， 故意添加三聚氰胺。该企业被吊销生产许可证，并承担巨额民事赔偿责 任。同时，相关责任人被追究刑事责任。
食品追溯制度
建立食品追溯制度，实现 食品从生产到消费的全程 可追溯，保障食品安全可 追溯。
食品召回制度
对存在安全隐患的食品实 行召回制度，及时控制风 险，保障消费者权益。
食品安全的法律责任
• 民事责任：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担因违反 食品安全法律法规所造成的民事赔偿责任。
• 行政责任：对违反食品安全法律法规的行为，依法给予行政处罚，包括 罚款、吊销许可证、责令停产停业等。
食品安全法实行风险管理，通过对食品生 产、加工、储存、运输和销售等环节的风 险评估，采取相应的措施降低食品风险。
全程监管原则
社会共治原则
食品安全法要求对食品生产和经营的全过 程进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全法鼓励社会各方参与，包括消费 者、媒体、行业协会等，共同维护食品安 全。
02
食品安全法的主要内容
扩大监管覆盖面。
建立健全食品安全信息监测和 通报机制，加强部门间协作配 合，实现信息共享和快速反应
。
鼓励社会监督和参与，加强食 品安全宣传教育，提高公众食 品安全意识和自我保护能力。
05
食品安全与公众健康
食品安全对公众健康的影响
食品安全问题可导致疾病
不安全的食品可能携带病菌、毒素或污染物，引发食源性疾病， 对公众健康造成威胁。
企业自律与第三方认证
• 案例：某地一家大型乳制品企业因违法添加三聚氰胺被曝光，造成大量 婴幼儿健康受损。经调查，该企业为降低成本、提高产品蛋白质含量， 故意添加三聚氰胺。该企业被吊销生产许可证，并承担巨额民事赔偿责 任。同时，相关责任人被追究刑事责任。
食品追溯制度
建立食品追溯制度，实现 食品从生产到消费的全程 可追溯，保障食品安全可 追溯。
食品召回制度
对存在安全隐患的食品实 行召回制度，及时控制风 险，保障消费者权益。
食品安全的法律责任
• 民事责任：食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担因违反 食品安全法律法规所造成的民事赔偿责任。
• 行政责任：对违反食品安全法律法规的行为，依法给予行政处罚，包括 罚款、吊销许可证、责令停产停业等。
食品安全法实行风险管理，通过对食品生 产、加工、储存、运输和销售等环节的风 险评估，采取相应的措施降低食品风险。
全程监管原则
社会共治原则
食品安全法要求对食品生产和经营的全过 程进行监管，确保食品质量和安全。
食品安全法鼓励社会各方参与，包括消费 者、媒体、行业协会等，共同维护食品安 全。
02
食品安全法的主要内容
扩大监管覆盖面。
建立健全食品安全信息监测和 通报机制，加强部门间协作配 合，实现信息共享和快速反应
。
鼓励社会监督和参与，加强食 品安全宣传教育，提高公众食 品安全意识和自我保护能力。
05
食品安全与公众健康
食品安全对公众健康的影响
食品安全问题可导致疾病
不安全的食品可能携带病菌、毒素或污染物，引发食源性疾病， 对公众健康造成威胁。
企业自律与第三方认证
农产品安全案例分析(共15张PPT)
得3万元，对直接主管人员和其他责任人员分别处以2年以下的有期
徒刑或拘役，并判决日用化学厂赔偿有关的消费者医疗费，误工费等 经济损失共计4万元，销毁全部剩余产品。
第8页，共15页。
分析：
本案是违反产品质量法构成犯罪的一个典形案例。《产品 质量法》第四十九条规定：“生产销售不符合保障人体健
康，人身，财产安全的国家标准行业标准的产品，责令停止 生产，没收违法生产的产品和违法所得，并处违法所得等值 以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得； 情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责 任。
用。在此增白粉蜜中，苯酚的含量达60%。查明情况后，省消费 者协会向当地公安部门做了反应，公安部门在查明情况后， 将案件移交检察院，由检察院向人民法院提起公诉，追究日 用化学用品厂及其责任人员的刑事责任。
第7页，共15页。
• 人民法院受理此案后，因伪劣增白粉蜜导致皮肤损伤的消费者提起了刑 事附带民事诉讼，依法对日用化学用接到投诉，消协工作人员对双方进行了询问和了解， 凭着刘先生手中的购物小票，超市的负责人承认是在本超市购 买的香肠，也承认香肠出现了变质这一事实，只是在协商赔偿 的问题上不能达成一致。
第4页，共15页。
• 根据《食品安全法》第八十五条规定：有下列情形之一的，由有关主管
部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足 一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并 处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： • 第（四）项：经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物 、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
处罚： 经阿托品、解磷定等药物治疗病人在3天内陆续康复出院,对剩余食物和未加工的青菜及病人的排泄物做农药残留量检验,结果从吃剩和未加工的青
徒刑或拘役，并判决日用化学厂赔偿有关的消费者医疗费，误工费等 经济损失共计4万元，销毁全部剩余产品。
第8页，共15页。
分析：
本案是违反产品质量法构成犯罪的一个典形案例。《产品 质量法》第四十九条规定：“生产销售不符合保障人体健
康，人身，财产安全的国家标准行业标准的产品，责令停止 生产，没收违法生产的产品和违法所得，并处违法所得等值 以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得； 情节严重的，吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责 任。
用。在此增白粉蜜中，苯酚的含量达60%。查明情况后，省消费 者协会向当地公安部门做了反应，公安部门在查明情况后， 将案件移交检察院，由检察院向人民法院提起公诉，追究日 用化学用品厂及其责任人员的刑事责任。
第7页，共15页。
• 人民法院受理此案后，因伪劣增白粉蜜导致皮肤损伤的消费者提起了刑 事附带民事诉讼，依法对日用化学用接到投诉，消协工作人员对双方进行了询问和了解， 凭着刘先生手中的购物小票，超市的负责人承认是在本超市购 买的香肠，也承认香肠出现了变质这一事实，只是在协商赔偿 的问题上不能达成一致。
第4页，共15页。
• 根据《食品安全法》第八十五条规定：有下列情形之一的，由有关主管
部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法 生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足 一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并 处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： • 第（四）项：经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物 、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
处罚： 经阿托品、解磷定等药物治疗病人在3天内陆续康复出院,对剩余食物和未加工的青菜及病人的排泄物做农药残留量检验,结果从吃剩和未加工的青
食品安全事故案例及突发重大食品安全事件应急处理ppt课件
《“健美猪”真相》
瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰 胺”，通常是指盐酸克伦特洛，一种肾 上腺类神经兴奋剂。将这类物质添加于 饲料中，可以增加动物的瘦肉量，减少 饲料使用，使肉品提早上市，从而降低 成本。目前全球136个国家和地区都规定 肉品不得检出瘦肉精。2009年2月，瘦肉 精导致广州70人中毒，成为近年最受关 注的食品安全问题之一。
事故的原因
①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出 现故障，未能达到规定的杀菌温度；② 一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作， 另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、 管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未 能及时冷却。
案例二
2003年9月17日某市某国际学校，
学生统一在学校食堂进餐，晚餐 菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉 片、炒白菜和香菇木耳茭白汤， 其中肚丝为中午剩余且未冷藏的 熟食。
7、尽量购买有下列标志的食品
8、不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
8、要到正规的商店、超市和 标准化的农贸市场购买食品
9、大型集餐禁止供应以下食品
生食水产品 外购散装熟肉制品
隔餐剩余食品
各类含有天然毒素及限制加工条件
的食品，如：河豚鱼、鲜黄花菜、 发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、 腌菜、不明野生菌等
三、食物中毒分类
细菌性食物中毒：由致病菌或其毒素污染食物 引起，发病率较高，病死率较低，有明显季节 性。 化学性食物中毒：被有毒有害的化学物质污染 或过量使用的食品添加剂（食品添加剂超过允 许使用范围且造成中毒即可视为有毒有害物 质），如农药、亚硝酸盐。病死率较高。 有毒动植物食物中毒：误食有毒动植物或因加 工、烹调方法不当造成，如毒蘑菇、河豚鱼、 四季豆等。 真菌及霉变食品中毒：被真菌及其毒素污染造 成，如霉变甘蔗。
典型食品安全卫生案例分析幻灯片PPT
在行政处分的自由裁量权使用方面,?食品卫生 法?第四十七条规定可以处以5000元以下的罚款,而 不是必须实施的处分。本案中1名食品从业人员无安 康证而予以2000元的罚款,似乎有显失公正之嫌。但 根据案情简介，本案中吴某有拒不改正违法行为和 阻碍食品卫生监视管理人员依法执行职务的情形,
Байду номын сангаас
第七章 案例1 二、专家分析
(二) 适用法律和量罚应确切 在本案中,通州市卫生局认定的违法条款为
第七章 案例1 二、专家分析
?食品卫生法?第二十六条,对原告作出行政处分的依 据为?食品卫生法?第四十七条之规定。由此可以看 出,?食品卫生法?第二十六条的规定为两款,第一款规 定所有食品生产经营人员包括新参加工作或临时参 加工作的食品生产经营人员必须进展安康检查,取得 安康证明前方可准许工作,而本案笼统地引用了第二 十六条,未根据案中的违法事实和违法条款进展分析 和引用,也属于适用法律不确切。
〔三〕行政判决意见 南通市卫生局于2000年3月3日作出予以维持 原处分决定的复议决定,在法院审理期间原告向人 民法院申请撤诉,本案终结。
第七章 典型食品平安卫生案例分析
案例1 食品从业人员无安康合格证案例分析
二、专家分析
(一)违法事实的证据确凿 本案的违法事实是吴某之妻是否是食品从业人员。 在本案的证据收集方面,已有证明吴某之妻正在进展经营 的照片2张和因吴某拒绝签字,而由2名食品卫生监视员签 名并注明情况的现场卫生监视笔录1张,依据卫生部?卫生 行政处分程序?的有关规定,我们认为对吴某的行政处分 决定证据是充分的。 但吴某在复议申请和起诉状中提出了有市场管理人 员和其他经营人员出具的吴某之妻不是食品从业人员的 书证材料，使本案的违法事实的认定出现歧义。我们依 据?食品卫生法?第二十六条第一款规定对已掌握的证据 照片进展分析,照片上显示吴某之妻身穿市场统一制作
Байду номын сангаас
第七章 案例1 二、专家分析
(二) 适用法律和量罚应确切 在本案中,通州市卫生局认定的违法条款为
第七章 案例1 二、专家分析
?食品卫生法?第二十六条,对原告作出行政处分的依 据为?食品卫生法?第四十七条之规定。由此可以看 出,?食品卫生法?第二十六条的规定为两款,第一款规 定所有食品生产经营人员包括新参加工作或临时参 加工作的食品生产经营人员必须进展安康检查,取得 安康证明前方可准许工作,而本案笼统地引用了第二 十六条,未根据案中的违法事实和违法条款进展分析 和引用,也属于适用法律不确切。
〔三〕行政判决意见 南通市卫生局于2000年3月3日作出予以维持 原处分决定的复议决定,在法院审理期间原告向人 民法院申请撤诉,本案终结。
第七章 典型食品平安卫生案例分析
案例1 食品从业人员无安康合格证案例分析
二、专家分析
(一)违法事实的证据确凿 本案的违法事实是吴某之妻是否是食品从业人员。 在本案的证据收集方面,已有证明吴某之妻正在进展经营 的照片2张和因吴某拒绝签字,而由2名食品卫生监视员签 名并注明情况的现场卫生监视笔录1张,依据卫生部?卫生 行政处分程序?的有关规定,我们认为对吴某的行政处分 决定证据是充分的。 但吴某在复议申请和起诉状中提出了有市场管理人 员和其他经营人员出具的吴某之妻不是食品从业人员的 书证材料，使本案的违法事实的认定出现歧义。我们依 据?食品卫生法?第二十六条第一款规定对已掌握的证据 照片进展分析,照片上显示吴某之妻身穿市场统一制作
《食品安全事故案例》课件
01
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
涉案企业
某大型食用油生产企业。
02 03
事故原因
企业为了降低成本，非法采购地沟油 进行加工。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证，多名涉 案人员被追究刑事责任。
05
04
受害人数
数万人受害，数百人出现食物中毒症 状。
案例三：瘦肉精事件
涉案企业
某大型养殖企业和部分猪肉销 售商。
受害人数
数千人受害，数百人出现食物 中毒症状。
严重时甚至危及生命。
对社会的影响
食品安全事故可能引发社会恐 慌，影响社会稳定，损害消费
者信心。
对经济的影响
食品安全事故可能对食品产业 造成重大损失，影响经济发展
。
对国际形象的影响
食品安全事故可能影响国家形 象，降低国际声誉。
02
食品安全事故案例分析
案例一：三聚氰胺事件
事件概述
三聚氰胺是一种有毒的化工原料，被不法 商人添加到婴幼儿奶粉中，导致多名婴儿 出现肾结石等疾病。
加大对违法行为的惩处力度， 提高违法成本，形成有效的威 慑力。
及时修订和完善法律法规，以 适应食品安全形势的变化和技 术的进步。
强化食品安全监管体系
建立健全食品安全监管机构，明 确职责分工，形成有效的监管合
力。
加强食品安全监测、预警和应急 处置能力建设，及时发现和处置
食品安全问题。
推进食品安全监管信息化建设， 提高监管效率和透明度。
事件概述
瘦肉精是一种非法添加物，被 用于养殖业以提高动物瘦肉率 。
事故原因
企业为了提高利润，非法使用 瘦肉精。
处理结果
涉案企业被吊销生产许可证， 多名涉案人员被追究刑事责任 。
03
食品安全三聚氰胺课件
02
包括农业投入品、产地环境、生产过程、加工过程、流通环节、
消费环节等全过程的安全监管。
食品安全标准
03
包括国家标准、地方标准和企业标准，是判断食品是否安全、
可靠的依据。
食品安全的重要性
保障人民群众身体健康
食品安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，是重大的 民生问题。
促进经济发展和社会稳定
食品安全是经济发展的重要基础，也是社会稳定的重要保障。
影响范围
全国范围内，涉及多个品牌和产品，造成了巨大的社会影响和经 济损失。
处理措施
政府采取了一系列措施，包括彻查、召回、赔偿等，以保障消费 者权益。
三聚氰胺事件案例的教训与启示
教训总结
企业应遵守法律法规，诚信经营； 监管部门应加强监管力度，提高 检测水平；消费者应提高食品安 全意识，选择正规品牌。
灵敏检测。
03
区块链技术在食品安全追溯中的应用
通过区块链技术，实现食品从生产到消费全过程的追溯，提高食品安全
透明度。
食品安全法律法规的完善
制定更加严格的食品安全法律法规
01 加大对违法行为的处罚力度，提高企业的违法成本。
完善食品安全标准体系
02 制定更加科学、合理的食品安全标准，提高食品质量
安全水平。
食品安全三聚氰胺 课件
目 录
• 食品安全概述 • 三聚氰胺事件回顾 • 食品安全监管与检测 • 食品安全预防措施 • 三聚氰胺事件案例分析 • 食品安全未来展望
01
食品安全概述
食品安全定 义
食品安全
01
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造
成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全从农田到餐桌全过程
食品安全案例--课件案例十一-毒豆芽事件精选全文完整版
黑名单、企业信用等信息，设立网上咨询平台，方便公众查询获取。
事件 提示
健全新闻发布制度，强化新媒体运用，建立常态化的信息发布渠道，及 时回应群众关切和社会关注的热点问题。
励和保护机制，动员全社会力量参与食品安全大环境建设。生产企业要不断
提
强化自身能力建设，强化从业人员食品安全知识培训，提升查明问题的分析
示
能力，出现问题及时采取有效措施处理，避免影响扩大化。
4.履行部门监管职能，夯实工作基础
➢ 突出全程全环节监控，食品监管部门、生产企业、经营单位严把质量关，手续、流程关，形成高效、 可追溯的全程监管链条；
--此事件被曝光后，全国各地加大了对“毒豆芽”案件的查处力度，查处了一大批 生产销售“毒豆芽”的案件。
目
录 页
01 事件概述
02 事件原因调查
03 事件引发的后果
04 案例启示
事件原因调查
全国各地司法机关办理的“毒豆芽”案件的共性调查结果是：
- 行为人在豆芽生产过程中使用了“无根元素”等其他肥料、农药化学物质，或者行 为人知道是由上述“无根元素”等生产的豆芽仍在销售，“无根元素”的主要成分 是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠；
- “毒豆芽”通常指豆芽发芽生产中添加了作为植物生长调节剂的“无根水”、AB粉 等（主要成分：6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠）的豆芽，“无根水”能让豆芽生 长无根须、色白、体粗。
事件原因调查
目前对同样性质的“毒豆芽”案，各地存在四种不同性质的处理 方式：
- 有的按生产、销售伪劣食品罪处理；有的按生产、销售不符合安全标准的食品罪
尽管出现了无罪判决，但执法、司法机关如何统一认识，妥善处理已决案件与 未决案件，如何从根本上解决“毒豆芽”问题及类似问题，仍然还有大量的工 作要做。
事件 提示
健全新闻发布制度，强化新媒体运用，建立常态化的信息发布渠道，及 时回应群众关切和社会关注的热点问题。
励和保护机制，动员全社会力量参与食品安全大环境建设。生产企业要不断
提
强化自身能力建设，强化从业人员食品安全知识培训，提升查明问题的分析
示
能力，出现问题及时采取有效措施处理，避免影响扩大化。
4.履行部门监管职能，夯实工作基础
➢ 突出全程全环节监控，食品监管部门、生产企业、经营单位严把质量关，手续、流程关，形成高效、 可追溯的全程监管链条；
--此事件被曝光后，全国各地加大了对“毒豆芽”案件的查处力度，查处了一大批 生产销售“毒豆芽”的案件。
目
录 页
01 事件概述
02 事件原因调查
03 事件引发的后果
04 案例启示
事件原因调查
全国各地司法机关办理的“毒豆芽”案件的共性调查结果是：
- 行为人在豆芽生产过程中使用了“无根元素”等其他肥料、农药化学物质，或者行 为人知道是由上述“无根元素”等生产的豆芽仍在销售，“无根元素”的主要成分 是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠；
- “毒豆芽”通常指豆芽发芽生产中添加了作为植物生长调节剂的“无根水”、AB粉 等（主要成分：6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠）的豆芽，“无根水”能让豆芽生 长无根须、色白、体粗。
事件原因调查
目前对同样性质的“毒豆芽”案，各地存在四种不同性质的处理 方式：
- 有的按生产、销售伪劣食品罪处理；有的按生产、销售不符合安全标准的食品罪
尽管出现了无罪判决，但执法、司法机关如何统一认识，妥善处理已决案件与 未决案件，如何从根本上解决“毒豆芽”问题及类似问题，仍然还有大量的工 作要做。
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2.黄曲霉素 1993年黄曲霉毒素被世界卫 生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物，是一 种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉 毒素的危害性在于对人及动物 肝脏组织有破坏作用，严重时 可导致肝癌甚至死亡.在天然污 染的食品中以黄曲霉毒素B1最 为多见，其毒性和致癌性也最 强。
事件4：上海染色馒头 • 中毒原因：该公司利用防腐 剂、甜蜜素、色素等添加剂 制作馒头,在使用过程中任 意添加，不按国家规定，甚 至工业染料来加工馒头，工 人更将过期馒头回收再重新 和面加工成新品。
事件2：地沟油
• 中毒原因：主要是由于地沟油中含有的黄曲霉素具有强烈 致癌作用，还可导致肝脏病变、肝细胞变性、坏死 。
1.地沟油 地沟油，泛指在生活中存在 的各类劣质油，如回收的食 用油、反复使用的炸油等。 地沟油最大来源为城市大型 饭店下水道的隔油池。长期 食用可能会引发癌症，对人 体的危害极大。
一些菜贩表示，这种方法已沿用三四年，喷过甲醛溶液的白菜更保鲜， “周边的人都这么干” 农产品保鲜剂、添加剂使 用范围、剂量规范不明确，甲 醛溶液在蘑菇等蔬菜中也被 发现。
三聚氰胺的危害!!!
• 三聚氰胺其分子中含有大量氮元素。用普通的全氮测定法 测饲料和食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋 白氮。添加在食品中，可以提高检测时食品中蛋白质检测 数值。 由于三聚氰胺急性毒性试验的半数致死量大于 5000mg/kg（LD50，大鼠，经口），所以一般技术人 员只看到其“毒性强度：小－极小”，但是，三聚氰胺的 遗传毒性、亚慢性毒性，慢性毒性是致命的：动物长期摄 入会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可 进一步诱发膀胱癌
事件8：万能牛肉膏
• 中毒原因：牛肉精膏是一种食品添加剂，可用于生物制药发 酵及各种培养基的制备，牛肉膏如果过量使用或长期食用， 对人体有明显危害，严重可能致癌。小商贩买回添加剂后随 意添加，他们根本不关注剂量问题，很容易添加过量，对人 体造成危害甚至致癌。
“牛肉膏”作用：使变质肉变鲜
• “牛肉膏”是一种国家允许使用的食品添 加剂，如果合法使用，不会对人体健康构 成危害。但如果使用的是未经许可生产的 食用添加剂或者超量、超范围使用，可能 会对人体健康产生危害。 • 牛肉膏对所含添加剂的含量并未作出明确 标示，而一些业内专家也表示，若违规超 量或长期使用添加剂，肯定会对人体造成 危害，重则会致癌。
食品安全案例
张谋利
事件 1：零度可乐“致癌门”
可口可乐旗下零度可乐的 质量问题成了消费者讨论 的焦点。“零度可乐”所 含的甜味素阿斯巴甜可能 致癌的报道引起社会广泛 关注，委内瑞拉已经全面 停售零度可乐，原因是这 种可乐含有对人体有害的 成分。
阿斯巴甜在人体内，被分解为三类物质：甲醇 (methanol， 10%）（强烈毒性致盲）、天（门）冬氨酸 (aspartic acid， 40%）、及苯丙氨酸（phenylalanine， 50%）。（大脑 沉淀） 1.甲醇 (methanol）：甲醇是一种神经毒素 (neurotoxin） 致盲性。 2..天（门）冬氨酸 (aspartic acid）：它是一种刺激性毒素 (excito-toxin），会刺激神经细胞至死。 3 苯丙氨酸 (phenylalanine）：它是天然食物中的一种氨 基酸 (amino-acid）。不过，在单独存在的形态，苯丙氨 酸会在高达 15% 对它过敏的人士中，引发痉挛 (seizure) 及抽搐 (convulsion），而且并不视乎进食的份量（英文资 料来源、及注脚 1）。此外，苯丙氨酸可以导致脑部永久的 伤害，甚至死亡，尤其是大量进食、或在怀孕期间。在 1972 年的研究，进食阿斯巴甜（报告中代号 SC-18862） 的猴子幼婴，出现痉挛及死亡。
事件11：台湾“毒饮料”
• 5月27日，台湾日前出现在食品添 加物起云剂中加入有害健康的塑化 剂“邻苯二甲酸(2─乙基己基） 酯”(DEHP)事件。据台湾岛内媒 体报道，悦氏、“Taiwanyes”等 运动饮料，及“SunKist 粒粒柠檬 果汁等多款知名运动饮料及果汁、 酵素饮品已遭污染。
白菜喷甲醛保鲜潜规则
事件6：用墨汁做红薯粉条 • 中毒原因：中山市祥明 食品有限公司用非食用 物质墨汁、工业石蜡和 食用添加剂柠檬黄60、 果绿来制作黑粉条 。也 是由于乱用食品滥用添 加剂、使用工业添加剂 代：奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，牛奶和奶粉 添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。临床试验证 明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影 响，导致产生肾结石 。 • 中国奶制品污染事件，也称2008年中国奶粉污染事件、 2008年中国毒奶制品事件、2008年中国毒奶粉事件。是 一起严重的中国食品污染事件。
阿斯巴甜 有什么危害？
事件 2：海南毒豇豆
• 中毒原因：主要是有机磷农药污染食物引起的中毒，由于 豇豆在种植过程中喷洒过量的有机磷类农药，就随即供应 市场，导致豇豆中的有机磷农药超标，引起食物中毒。
有机磷农药介绍
• 有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药 的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易 分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的 一类化合物。但有不少品种对人、畜的急性毒性很强，在 使用时特别要注意安全，近年来，高效低毒的品种发展很 快，逐步取代了一些高毒品种，使有机磷农药的使用更安 全有效。
事件9：双汇瘦肉精事件
• 中毒原因：河南孟州等地养 猪场采用违禁动物药品瘦肉 精喂养猪，大部分由双汇子 公司济源双汇食品有限公司 收购。由于盐酸克伦特罗有 毒性，人食用含有瘦肉精的 猪肉一定量后就会中毒。
事件 10：红牛添加剂事件 • 中国能量饮料行业巨头——红牛维他命饮料有限 公司被曝在作为保健食品的红牛饮料中，违法添 加了并未通过审核的食品添加剂。 • 红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符等问 题，红牛的配料中含有国家不允许在维生素功能 饮料中使用的人工合成色素胭脂红，会对肾脏、 肝脏产生一定伤害。