海鲜的认识

饮一江水，但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该
Hale Waihona Puke Baidu
鱼出水流域！
锦鲤
• 是风靡当今世界的一种高档观赏鱼，有 “水中活宝石”、“会游泳的艺术品”的 美称。由于它对水质要求不高，食性较杂， 易繁殖，故受到人们的欢迎。
老虎斑
• 东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般 斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上
好，甚至可以适应22~31℃的温度。不过龙鱼和其他的观
赏鱼一样，切忌水温急剧变化。
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中国大陆称为“龙鱼”、香港人称之为“龙吐珠”
（可能是由于幼龙的卵黄囊象龙珠的缘故），骨咽鱼科的
鱼分别产于四个地方：亚洲、南美洲、澳洲、非洲。主要
产于印尼和马来西亚。
娃娃鱼
• 大鲵是世界上现存最大的也是最珍贵的两 栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人 们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水 生野生动物，是农业产业化和特色农业重 点开发品种；是野生动物基因保护品种。
海鲜的认识
龙鱼
• 鱼属肉食性鱼类，从幼鱼到成鱼，都必须投喂动物性饵料， 以投喂活动的小鱼最佳。动物内脏，易妨害消化系统，不 可投喂。投喂的人工配合饲料多选用对虾饲料(浮性) 。提
醒您一点的是：鱼和人一样需要各种养份，不可以投喂一
种饵料，应制定出一份营养丰富的菜单，以确保它的营养 均衡。
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龙鱼适应的水温介于24~29℃均可，如果鱼只适应良
• [东星斑] • 一等品：通体淡红，或红色斑块（红
东）
• 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东） • 三等品：略带粉色（养东） • 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东） • （个体大较为便宜）
布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星 斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
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东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。
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在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，
炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。
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自从东星斑被列为受保护的鱼类后，政府已经严厉禁
止人们捕抓这种鱼，因此东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。
前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，
脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。刀
鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特
的是，此“长江四鲜”回流过上游镇江流域，下游过南通
天生港开始，其口味就会奇异变化，身价大跌，虽说是共
刀鱼
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刀鱼 学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼
成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，
是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银
白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，
兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮
红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、