海鲜知识学习教材
海鲜商品知识培训教材 PPT课件
鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。归类时主要考虑：
（1）海水鱼与淡水鱼要分开；
（2）归类在一起的鱼种生活的水温要尽量一致；
（3）归类在一起的鱼汇总的性情要相似，即凶猛肉食性的不 能同温驯非肉食性的放养在一起； （4）大类不同的不组合在一起，如虾不同鱼放在一起。 4.超市常见鲜活水产的特征
品名 鲫鱼
鱼类干货 海味干货 礼篮
鲜度管理的措施
由于冰鲜水产商品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易 导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。 1.温度管理法 （1）低温贮存 从商品运输到商场的存放均要维持低温装，储藏温度 为-2 ℃ ~2 ℃ ，陈列的温度在5 ℃以下，有条件的操作间 温度控制在12 ℃以下。营运中尽量减少海鲜产品在常温 的暴露时间。 （2）冰藏法 用淡水或海水制成冰片或冰粒，按一定的比例与鱼混 放，鱼体要清洗干净，方法是一层冰，一层鱼，薄冰薄鱼， 以降低鱼体的温度起到保鲜的作用。
生鲜知识培训
海鲜产品内容
类名 鲜活水产 组号 21 类名 鲜活淡水鱼 鲜活海水鱼 组号 5 10
鲜活虾蟹贝类
其他鲜活水产
15
20
冰鲜水产
22
冰鲜海水鱼
冰鲜淡水鱼 冰鲜水发产品 冰鲜其他水产
5
10 15 20
类名 冷冻水产
组号 23Biblioteka 类名 冷冻鱼 冷冻其他水产
组号 5 10 5 10 15
水产干货
24
类别 淡水
水温
特性
养殖要点
生命力强，对水质、 调好水温水质、通氧、 10℃~32 ℃ 容氧、盐度要求不 流水放养密度高，反 高。 肚鱼剔除。 生命力强，对水质、 10 ℃ ~32 ℃ 容氧、盐度要求不 高。 同上。
贝类学第一章：总论111教材
刘建勇
liujy@
• 一、课程的性质和任务
– 本课程是水产养殖专业的一门专业基础课程，要求 学生能掌握贝类的形态构造、生态、生理、发生和 分类等知识，为学习专业课和今后从事水产养殖相 关的工作，奠定理论基础。
• 二、学时
– 理论课：30学时；实验：16学时
• 三、教学内容 • 四、实验与考试 • 五、教材与主要参考文献
• l、张玺等著，1961，《贝类纲要》科学出版社。 • 2、张玺等著，1960，《南海双壳类软体动物》科学出版 • •
社 3、董正之，1988，《中国动物志，头足纲》科学出版社 4、王祯瑞，2002，《中国动物志，珍珠贝亚目》科学出 版社 5、庄启谦，2001，《中国动物志，帘蛤目》科学出版社 6．蔡英亚等，2006，《广东的海贝》(修订版)，汕头大 学出版社 7、Abbort,R.T. & S.P. Dance, 1983, Compendium of Seashells, A colour Guide to more than 4200 of the World’s Marine Shells. New York. 8、Qi Zhongyan, 2004, Seashells of China, China Ocean Press.
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壳，又名“双壳类”； 头部退化，足部发达成斧 头状，又称“无头 类”“斧足类”； N系统简单，但已有N节分 化，分脑侧、脏足及其相 连的N索组成； 心脏，1心室，2心耳； 肾脏1对，一端开口围心 脏，一端开口腔中； 大多雌雄异体； 水中生活，大部分海产， 全世界大约15000种。
（五）掘足纲：
• 1、身体柔软不分节或假分节； • 2、通常由头、足、躯干部、贝壳、外套 • • • •
海鲜知识学习教材ppt课件(75张)
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9.使用了举例论证，以人们对待周六 观点这 个电视 栏目的 态度为 例，具 体有力 的论证 了关于 评论的 影响力:评论是 否有效 取决于 其具体 内容， 评论也 绝不是 简单的 对与错 的问题 。为下 文引出 中心论 点作铺 垫。
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10．培根是英国文艺复兴时期最重要 的散文 家、哲 学家之 一。从 他的散 文中我 们可以 感受到 文艺复 兴时期 的思想 者如何 在旧的 社会结 构和思 想体系 日趋瓦 解之际 ，致力 于探讨 并树立 新的信 念、规 范和道 德。
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4．草书特点是结构简省，笔画连绵； 楷书由 隶书逐 渐演变 而来， 更趋简 化，字 形由扁 改方， 平正而 不呆， 齐整而 不拘。
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5．行书是在隶书的基础上发展起源的 ，介于 楷书、 草书之 间的一 种字体 ，是为 了弥补 楷书的 书写速 度太慢 和草书 的难于 辨认而 产生的 。
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6.会赏析其语言，如从遣词、用句、 修辞等 方面揣 摩、推 敲、理 解作者 炼字达 意的技 巧；
两吃、飘香、翅汤
青斑
笋壳鱼
多宝鱼
河豚鱼
大黄鱼
鳗鱼
河鳗
中华鲟
三文鱼
三文鱼刺身
千岛湖鱼头
河虾
沼虾
基围虾
基围虾
明虾
富贵虾
虾酤（皮皮虾）
澳龙
波龙
龙虾仔
小龙虾
帝王蟹
雪蟹
青蟹
膏蟹
梭子蟹
珍宝蟹
红花蟹
红毛蟹
阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只 价格108元/只 烹调方法：清蒸、咸肉蒸
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子
海鲜新人培训资料
新人培训资料一、产品知识1、虾类1) 南美对虾(冰鲜)产品介绍：南美对虾为人工育苗，放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品，在捕捞后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。
其个头大，口感好，自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。
产品规格：22 只摆布1 斤和14 只摆布1 斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。
合用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。
2) 基围虾(冰鲜/鲜活)产品介绍：基围虾为纯天然野生产品，正宗的基围虾在日本相关海域有生长，山东仅有很少一部份。
为小渔船捕捞，其出水后能存活8 个小时摆布。
因此有冰鲜和鲜活2 种规格可供产考。
其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。
产品规格：30 只摆布1 斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：清蒸、白灼最佳。
合用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。
3) 皮皮虾(包活)产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉，风大时候无法捕捉。
皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。
产品规格：20 只摆布1 斤。
产品周期：3-11 月烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。
合用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。
4) 波士顿龙虾(包活)产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。
其个头大，肉多，是款待亲朋好友，送礼的佳品。
产品规格：1 斤摆布/只、1.5-2 斤/只。
产品周期：全年有货烹饪方法：油泼，清蒸等。
合用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都部份批发档口有货，品质一样，价格一样。
5) 小海虾(部份存活)产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。
发货时大部份为存活状态，到货后少部份存活。
第三章 专业知识海鲜干货新
冰花炖官燕
四、花 胶
• • • • 产地：孟加拉、中南美洲等国生产的质量 较好。 特征：花胶是某些鱼鳔的干制品，富有胶 质，所以亦有花胶的称呼。 分类：由于来源不同种类的鱼，花胶因而 分为广肚、紥胶、鸭泡肚、鳝肚。 A、广肚：是一种统称，只要体形较大的 往往被称为广肚，广肚有雄雌之分，雄的 形如马鞍，略带淡红色，身厚，泡发成数 高，入口味美，雌的则略圆而平展，质较 薄，煲后容易溶化即所谓“泻身”。 B、紥胶：原产中南美，当地人称长肚， 肚长而窄，后来行内人便写成“紥”了， 紥胶亦分雄雌，它厚身，卖相好但易“泻 身”。 C、鸭泡肚：因未制开前形似荷包而得名， 来自中美巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼 的鱼鳔，这种鱼大条足有200磅，其特点 是不韧身、脆口、价钱适中。 D、鳝肚：呈圆筒形，是海鳗鱼的鳔，属 高价货色，多来自孟加拉一带。
1、天九翅
• 产地：挪威出产的最好。 • 特征：天九翅按不同的来源分为“挪威天九翅”和“牛皮 天九翅”。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，食之灰 味较重，感觉粗糙。“挪威天九翅”皮外层成浅灰色，翅 针粗长，柔软滑嫩，翅皮爽滑。
天九翅干制品
原只万寿果炖天九翅
2、海虎翅
• 产地：源于南美太平洋区。 • 特征：翅针粗壮，颜色略黄，软滑，肉膜薄。
黄烧大鲍翅
金山勾翅干制品
三、燕 窝
• 产地：东南亚一带，印尼、老挝、越南、泰国，中国海南也有产。 其中印尼产量最多，泰国质量最好。 • 特征：燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物及多种同属燕 类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，呈半月形，形状好像人 的耳朵，直径6一7厘米，基底厚，廓壁薄。 • 分类：因采集时间不同可分为血燕、官燕、毛燕。按筑巢的地方分 为洞燕、尾燕两种。按加工制作为成品燕窝，分为燕盏、燕条、燕 饼、燕丝、燕碎、燕角等。
海鲜知识培训
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老虎斑
重量：1.3—1.5斤/只 价格289元/斤 烹调方法：清蒸、广式、葱油、炒球、 两吃、飘香、翅汤
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青斑
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笋壳鱼
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多宝鱼
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河豚鱼
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大黄鱼
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鳗鱼
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河鳗
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中华鲟
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三文鱼
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三文鱼刺身
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千岛湖鱼头
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河虾
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沼虾
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基围虾
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基围虾
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明虾
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富贵虾
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虾酤（皮皮虾）
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澳龙
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波龙
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龙虾仔
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小龙虾
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帝王蟹
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雪蟹
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青蟹
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膏蟹
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梭子蟹
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珍宝蟹
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红花蟹
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红毛蟹
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花螺
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香螺
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海螺
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海螺
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牡蛎
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海胆
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东北林蛙
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哈什蚂油：是雌林蛙的输卵管
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木瓜炖雪蛤
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甲鱼
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乌龟
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海星
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蜗牛
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象拔蚌
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贝类学课程教材文本资料
绪论贝类：贝类(Shellfish)就是软体动物(Mollusca)。
因为这类动物大多具有贝壳，所以称为贝类；又因为它们的身体柔软不分节，所以又称为软体动物。
多倍体育种：利用人工诱变或自然变异等，通过细胞染色体组加倍获得多倍体育种材料，用以选育符合人们需要的优良品种。
群聚：很多个体聚集在一起的生活方式，如牡蛎。
干贝：扇贝闭壳肌干品。
贻贝的干制品叫淡菜。
牡蛎的干制品叫蚝豉。
生物学零度：生物生长发育的最低温度。
A.无板纲B.多板纲C.单板纲D.瓣鳃纲E.掘足纲F.腹足纲G.头足纲第一章贝类的形态与结构贝类的基本特征1、身体柔软不分节，左右对称；（腹足类除外）2、一般分头、足、内脏块三部分，体外被有外套膜及其分泌的贝壳；（瓣鳃类除外）3、除瓣鳃类外，口腔内有颚片和齿舌；4、体腔退化为围心腔和肾腔；（掘足类除外）5、神经系统由脑、足、侧、脏4对神经节及其联络神经组成；（双神经类除外）6、多数有担轮幼虫和面盘幼虫;（头足类除外）7、多用鳃呼吸，鳃位于外套腔中.（掘足类与肺螺类除外）一、贝类的外部形态（一）头部位于体前端；具吻、口、眼、触角和其他感官；头叶、触角叶、棘状突起等附属物。
（二）足部运动器官，腹面的一个肌肉质突起足的功能：爬行（玉螺等）；附着（鲍等）；挖穴（缢蛏，蛤仔等）；浮游（蚱蜢螺、拟皮鳃）足丝：附着生活种类的特殊器官；足丝腺分泌的产物；利用足丝附着于外物上生活；可重新分泌。
厣：腹足类独特的保护器官；由足部皮肤分泌而成；大小和形状常和壳口一致，象一个盖子，可将壳口封住；上面有核心部和生长纹。
（三）内脏块也称内脏团（囊）或“背部隆起”；位于身体背部；包括心脏、肾脏、胃、肠和消化腺等内脏器官；除某些腹足类外，皆左右对称（四）外套膜包被软体部分；体背侧皮肤褶皱向下延伸而成的薄膜；一般由内外表皮和其间的结缔组织及少许肌纤维组成。
外套膜的结构:1、外褶2、外沟3、中褶4、内沟5、内褶6、内表皮7、生石灰上皮区8、生珍珠上皮区9、结缔组织区外套膜的功能：外表皮分泌贝壳; 有血管，能辅助呼吸; 控制水流出入体内; 感觉.外套膜的形状分为三类: 覆盖在体背部; 悬挂体两侧; 袋状包裹软体部.第一类：外套膜覆盖在体背部双神经类; 腹足类.第二类外套膜悬挂在体躯两侧双壳类独有；悬挂于内脏囊两侧；半透明状，边缘较厚；分为4种类型：简单型二孔型三孔型四孔型（1）简单型：两片外套膜仅在背部愈合；如扇贝、蚶、不等蛤、胡桃蛤等。
海鲜知识学习教材PPT(75张)
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子
姜葱炒
花蛤
蛤俐蒸蛋、姜葱炒
扇贝
毛蛤
淡菜（海红、壳菜）
花螺
香螺
海螺
海螺
牡蛎
Hale Waihona Puke 胆东北林蛙哈什蚂油：是雌林蛙的输卵管
木瓜炖雪蛤
甲鱼
乌龟
海星
蜗牛
象拔蚌
泥鳅
瑶柱（干贝）
水鸭汤
谢谢观赏！
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1．从人人自畏、噤若寒蝉的“文革十 年”到新 时期艺 术家心 情畅达 、创作 自由， 其差别 有如天 壤，主 要是因 为当代 艺术批 评的失 语与批 评家的 缺席。
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7．文章详写超然台的美景，是为了说 明作者 能在既 有的景 况下获 得较大 的快乐 ，突出 了他的 超然物 外的思 想。
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8 ．文化本身成了一种产业，许多文 化产品 有了商 业属性 ，从一 定意义 上说， 这是思 想解放 和市场 经济使 文化领 域呈现 出的繁 荣景象 。
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9 ．文学应该追求“精神属性”, “用自己那最鼓舞人心的成果，跑在人 民的前 面”， 而不是 去迎合 低级趣 味。
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2．在中国历史上，不乏艺术家特立独 行的故 事，也 不乏统 治者铲 除异端 的故事 ，这些 与艺术 家创作 中重大 主题表 现不够 、历史 进程描 述不力 的缺陷 有很大 关系。
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3．令人遗憾的是，面对难以理出头绪 的艺术 界，面 对令人 眼花缭 乱的艺 术品， 面对众 多艺术 学子的 饥渴茫 然的眼 神，当 代艺术 批评却 没有相 应呼应 。
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D．有容之大，就是容得下天，容得 下地， 自然、 也应该 容得下 那些个 日夜不 宁于创 造的艺 术灵魂 。因此 ，对待 艺术要 放开手 脚，任 其发展 。
海鲜菜品知识培训
海鲜菜品知识培训一、燕窝知识燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。
（一）、燕窝的分类：1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。
屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。
2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
金丝燕是清洁后可食用的燕窝。
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。
而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。
3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。
前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。
燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。
白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。
至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。
巢工厂印尼燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。
（二）、燕窝等级：燕窝的产地分布於东南亚地区，主要在泰国、越南、新加坡、马来西亚、缅甸及中国海南省一带。
其中越南会安由於天气和环境最为适合燕子聚居，所以燕窝质素最佳。
因为产量少，供不应求，所以价钱较贵。
因为燕窝产地不同，口感亦有异。
洞燕以泰国、越南、马来西亚为主，入口会觉爽口及稍觉粗糙，不够软滑。
印尼燕窝以屋燕为主，相对较干净，杂质少，口感较□滑，浸炖时间较短。
燕窝，是沿海岛屿特产，被列为"海产八珍"之一。
在广东省怀集县桥头镇燕岩，亦出产这种被誉为"东方珍品"的名贵海味燕窝。
据介绍，目前，燕岩已被划为省级海鸟金丝燕珍稀鸟类保护区及省级风景名胜区，是世界三大金丝燕窝产地之一，也是我国内陆惟一的燕窝正宗产地。
（三）、燕窝有什么好处？1.“美容基因”——表皮生长因子在大约一百年前，德国化学家费雪（Emil fischer）已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链，如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。
水产品知识讲义
水产品课员工培训讲义补充稿——鲜鱼的验收及饲养简介一、鲜鱼和冰鲜的验收1、鲜鱼的验收2、虾、蟹、贝类及海水鱼的验收3、冰鲜鱼的验收二、鲜鱼、虾、蟹和贝类的饲养1、鲜鱼及海水鱼的饲养2、虾、蟹、贝类的饲养三、鱼缸循环系统平面图及工作流程1、平面图2、循环系统简要说明3、横向，纵向循环的利与弊鲜鱼和冰鲜鱼的验收一、鲜鱼的验收1．鲜鱼在验收时，首先要看鲜鱼体表的光泽度，新鲜的鱼给人的第一印象是光泽度高，没有鳞现象。
（桂花鱼，大头鱼体表没有灰白现象，大头鱼体表呈深黑色）2．鱼鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，黏液透明，无任何异味。
3．鱼眼乌黑光亮，眼珠饱满，鱼膜透明。
眼部没有灰白现象。
4．鱼腹没有膨胀现象，肌肉有弹力，用手压后，凹陷会立即消失。
5．新鲜的鱼握在手中，要有透明的黏液，鳞片鲜明有光泽。
且贴附鱼体牢固，不易脱落，鱼尾和鱼鳍没有发红现象。
鱼本身要有一定的抗拒人物的力量。
且在水中游水要左右摆动均匀有力。
6．鲈鱼和桂花鱼如果按条验收要求大小匀称，鱼重在0.35kg以上7．新鲜的鱼解剖之后，要内脏清晰，无异味，且横断面有光泽，色泽鲜红。
二、虾、蟹、贝及海水鱼的验收1．虾、蟹在受到外界刺激时，要能迅速的抓紧瓜子，并前后弹动。
虾要有很强的挣扎力且呈弓形，有一定的弹力。
贝类要能快束的紧闭贝壳。
2．虾的体表要有光泽，呈深褐色，且呈半透明状态，蟹和贝类要有光泽度且平整无凸形。
蟹要无断瓜缺瓜现象，体表光亮，花纹清晰匀称，贝类没有张开现象。
3．虾和蟹的眼部饱满，眼珠乌黑发亮，有光泽，无灰白现象。
4．海水鱼的验收与鲜鱼相同。
三、冰鲜鱼的验收1、鲜鱼首先要体表有光泽，黏液匀称无异味，鱼鳃色泽鲜红，鳃丝较清晰，没有灰白、脱落现象，无掉鳃、破鳃现象，无脱鳞现象。
2、眼部饱满，眼珠乌黑有光泽，没有灰白现象，无脱落现象，鱼体和鱼腹没有破损现象，且腹部没膨胀现象，鱼体没有凹形，鱼体被手压后有一定的弹性。
3、小带鱼在验收时要无掉鳃，无破损现象，体表银色微小鱼鳞要完好无损。
海鲜知识培训教案模板范文
课时安排：2课时教学目标：1. 让学生了解海鲜的种类、特点及营养价值。
2. 掌握海鲜的选购、储存和烹饪方法。
3. 培养学生对海鲜的鉴赏能力和烹饪技巧。
4. 提高学生对食品安全和健康饮食的认识。
教学对象：餐饮行业从业人员、烹饪爱好者教学准备：1. 海鲜实物或图片2. 海鲜种类介绍资料3. 海鲜储存和烹饪方法视频或PPT4. 实践操作场地和工具教学过程：第一课时一、导入1. 教师简要介绍海鲜在我国饮食文化中的地位和作用。
2. 引导学生思考：什么是海鲜？海鲜有哪些种类？二、海鲜种类及特点1. 介绍海鲜的分类，如鱼类、甲壳类、软体类等。
2. 针对每种海鲜，讲解其特点、产地和营养价值。
3. 展示海鲜实物或图片，让学生直观认识各种海鲜。
三、海鲜选购技巧1. 讲解海鲜新鲜度的判断方法。
2. 介绍不同海鲜的选购标准，如鱼眼、鱼鳞、鱼鳃等。
3. 演示如何挑选新鲜的海鲜。
四、海鲜储存方法1. 讲解海鲜的储存条件和注意事项。
2. 介绍不同海鲜的储存方法，如冷藏、冷冻等。
3. 演示如何正确储存海鲜。
第二课时一、海鲜烹饪方法1. 介绍海鲜的常见烹饪方法，如蒸、煮、炒、烧烤等。
2. 针对每种烹饪方法，讲解其特点和适用海鲜。
3. 展示海鲜烹饪方法视频或PPT，让学生了解烹饪过程。
二、海鲜烹饪实践1. 将学生分成小组，每组选择一种海鲜进行烹饪实践。
2. 教师指导学生进行海鲜的清洗、切割、烹饪等操作。
3. 学生分享烹饪心得，互相交流。
三、总结与反思1. 教师总结本次培训的主要内容，强调海鲜选购、储存和烹饪的重要性。
2. 学生分享学习心得，提出疑问和改进意见。
3. 教师针对学生提出的问题进行解答和指导。
教学评价：1. 学生对海鲜种类、特点及营养价值的掌握程度。
2. 学生在海鲜选购、储存和烹饪方面的实践能力。
3. 学生对食品安全和健康饮食的认识程度。
课后作业：1. 搜集关于海鲜的资料，了解我国不同地区的特色海鲜。
2. 尝试在家烹饪一种海鲜，记录烹饪过程和心得体会。
海鲜新人培训资料
.新人培训资料一、产品知识1、虾类1)南美对虾（冰鲜）产品介绍：南美对虾为人工育苗，放置在黄海海域中自然生长的天然野生虾类产品，在捕捞后船上放置冰块保鲜，回岸后即通过各类生鲜运输方式送达客户手中。
其个头大，口感好，自带海中盐味，入口脆甜等丰富的口感。
产品规格：22只左右1斤和14只左右1斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：蒸，白灼，炒均、火锅可。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：白家及青石桥售卖的淡水基围虾和该产品比较类似。
2)基围虾（冰鲜/鲜活）产品介绍：基围虾为纯天然野生产品，正宗的基围虾在日本相关海域有生长，山东仅有很少一部分。
为小渔船捕捞，其出水后能存活8个小时左右。
因此有冰鲜和鲜活2种规格可供产考。
其肉质细腻，个头较小，每次捕捞数量少。
产品规格：30只左右1斤。
产品周期：全年有货烹饪方法：清蒸、白灼最佳。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都二个海鲜批发市场均无此产品销售。
3)皮皮虾（包活）产品介绍：皮皮虾为纯天然野生产品，其全身干净较透明，为小渔船食用钓虾笼捕捉，风大时候无法捕捉。
皮皮虾因生活在海边，捕捞后存活时间较久，因此发货均为鲜活。
产品规格：20只左右1斤。
产品周期：3-11月烹饪方法：蒜蓉大虾，烤，蒸，饺子馅等。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都各批发档口均为养殖系列皮皮虾，其身上颜色发黄或者发黑，售价较低。
4)波士顿龙虾（包活）产品介绍：波士顿龙虾为非本地货，大多数为进口。
其个头大，肉多，是招待亲朋好友，送礼的佳品。
产品规格：1斤左右/只、1.5-2斤/只。
产品周期：全年有货烹饪方法：油泼，清蒸等。
适用人群：除海鲜过敏者均可食用。
市场比较：成都部分批发档口有货，品质一样，价格一样。
5)小海虾（部分存活）产品介绍：小海虾生长在各海岸线、岸边，使用地笼捕捉，出海时活蹦乱跳，喜欢温水。
发..货时大部分为存活状态，到货后少部分存活。
死后变色快，但不影响口感。
必备贝类海鲜知识大全电子教案
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海各有特色的食用品种作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。
这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。
此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。
”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。
海虹海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。
通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。
假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。
大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。
假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。
每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。
有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
大连鲍这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。
海鲜新人培训资料
海鲜新人培训资料一、海鲜的定义与分类海鲜，顾名思义，是指产于海洋中的可食用的动物性、植物性原料。
海鲜的种类繁多，按照常见的分类方式，可以大致分为以下几类：1、鱼类带鱼：身体细长如带，银灰色，通常栖息于浅海区域。
鳕鱼：肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种营养成分。
三文鱼：色泽鲜艳，纹理清晰，是制作生鱼片的常用食材。
2、虾类对虾：个体较大，味道鲜美，深受消费者喜爱。
基围虾：外壳较硬，具有较高的经济价值。
3、蟹类大闸蟹：以阳澄湖大闸蟹最为出名，蟹肉肥美，蟹黄蟹膏丰富。
梭子蟹：肉多，脂膏肥满，味鲜美。
4、贝类扇贝：扇形的贝壳，贝肉鲜嫩，可用于多种烹饪方式。
蛤蜊：常见的有花蛤、文蛤等，味道鲜美，营养丰富。
5、软体动物类章鱼：具有八条触手，口感富有弹性。
鱿鱼：身体细长，常用于烧烤或炒制。
6、海藻类海带：富含碘等矿物质，是常见的食用海藻。
紫菜：常用于制作紫菜包饭、紫菜汤等。
二、海鲜的营养价值海鲜不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。
1、优质蛋白质海鲜中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体所需接近，易于被人体吸收利用。
2、不饱和脂肪酸如欧米伽-3 脂肪酸，对心脑血管健康有益，有助于降低胆固醇和血压。
3、矿物质富含钙、铁、锌、碘等多种矿物质，对于维持人体正常的生理功能起着重要作用。
4、维生素含有维生素 A、维生素 D、维生素 E 等多种维生素，对眼睛、骨骼和免疫系统的健康都有积极影响。
三、海鲜的选购技巧1、观察外观鱼：鱼眼应清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整有光泽，鱼身无破损或变色。
虾：虾体完整，外壳有光泽，虾头与虾身连接紧密，虾须完整。
蟹：蟹壳坚硬，蟹脚完整有力，腹部饱满。
2、闻气味新鲜的海鲜应该只有淡淡的海腥味，如果有刺鼻的异味，则可能不新鲜。
3、触摸用手触摸海鲜，感觉有弹性，肉质紧实的为佳。
4、查看产地和标签了解海鲜的产地和捕捞方式，选择来自无污染海域的产品。
同时，注意查看产品的标签，了解保质期、储存条件等信息。
四、海鲜的储存方法1、活海鲜鱼类：如果是活鱼，可以将其养在清水中，但不宜时间过长，最好在 1 2 天内食用。
关于海鲜的书
以下是一些关于海鲜的书：- 《海鲜美味120种》：一本专门讲授海鲜烹制技法的大众菜谱书，书中以各种常见海鱼、海虾、海贝、海味等海洋生物为主要原料，详细介绍了各种家常美味海鲜的原料配比、制作方法及有关小常识。
全书分为五大系列，共有120款菜肴，均附有成品彩照。
本书内容丰富，科学实用，图文并茂，一目了然，适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。
- 《东海寻鲜》：一本写海鲜的美食散文集，是王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》之后，第三本介绍故乡美食的作品集。
书中有近40篇文化散文，将活蹦乱跳的东海至味传递到读者的舌尖。
书里不仅有美文还有美图，精选《海错图》插图，搭配海鲜鱼虾实景图，能确保读者看着看着就忍不住流下“哈喇子”。
- 《DK海鲜烹饪全书》：英国DK重磅图解海鲜烹饪指南，不仅是一本实用的一站式海鲜烹饪指南，更是一次关于美味的旅程，带读者领略大海的神奇滋味。
- 《记海错》：清代郝懿行所著，是一本记录海鲜知识的书籍。
书中记录了大量的海鲜种类，介绍了它们的形态、习性、产地以及烹饪方法等。
这本书是中国古代海洋生物学的重要文献之一，对于研究中国古代的海洋生物和海洋文化具有重要的意义。
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两吃、飘香、翅汤
青斑
笋壳鱼
多宝鱼
河豚鱼
大黄鱼
鳗鱼
河鳗
中华鲟
三文鱼
三文鱼刺身
千岛湖鱼头
河虾
沼虾
基围虾
基围虾
明虾
富贵虾
虾酤（皮皮虾）
澳龙
波龙
龙虾仔
小龙虾
帝王蟹
雪蟹
青蟹
膏蟹
梭子蟹
珍宝蟹
红花蟹
红毛蟹
阳澄湖大闸蟹
重量：0.3—0.5斤/只 价格108元/只 烹调方法：清蒸、咸肉蒸
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5、本公司驻地位于雅安市城区内，所 有设备 、人员 一天内 可以全 部进入 施工场 地。设 备、人 员可根 据施工 进度的 要求随 时组织 进入施 工场地 ，材料 运输全 部采用 汽车运 输。
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6、履带式挖掘机可由本公司的平板车 随时运 到施工 场地， 装载机 可在一 天内开 到施工 工地。
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7、针对本工程特点，施工期间断道的 可能性 较大。 进场后 需组织 强有力 的运输 ，将水 泥、钢 材、河 砂等材 料在一 个月内 运至工 地堆放 ，确保 本工程 顺利进 行
小鲍鱼
大鲜鲍
关东辽参
鱼翅
鱼翅（红醋、香菜、银牙）
蛏子
姜葱炒
花蛤
蛤俐蒸蛋、姜葱炒
扇贝
毛蛤
淡菜（海红、壳菜）
花螺
香螺
海螺
海螺
牡蛎
海胆
东北林蛙
哈什蚂油：是雌林蛙的输卵管
木瓜炖雪蛤
甲鱼乌龟Βιβλιοθήκη 海星蜗牛象拔蚌
泥鳅
瑶柱（干贝）
水鸭汤
谢谢观赏！
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1、采用我单位近年来在公路工程建设 中使用 的先进 施工方 法、工 艺设备 。
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8 、待监理工程师对施工复测成果核 实认可 后，应 根据复 测结果 进行施 工放样 ，放样 时用经 测距仪 准确的 测出施 工边线 并打木 桩做开 挖标记 。项目 经理部 的测量 人员负 责施工 放样和 测量， 坚持测 量复核 制度。
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9 、对平曲线的五大要素点要在室内 作好方 案和计 算以及 曲线上 各桩计 算数据 ，经过 复核无 误后在 准确定 位放线 缩短外 业时间 。
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2、调集我单位精锐的管理人员和最雄 厚的技 术力量 ，并组 成一个 强有力 的项目 经理部 。
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3、树立优良工程为合格工程的标准， 一定要 在大田 乡胜利 村机耕 道硬化 工程施 工中创 一流施 工水平 。
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4、充分考虑各种不利施工进度和质量 的因素 ，在工 期安排 、人员 设备配 置、施 工方法 等方面 综合考 虑时留 有余地 。
海鲜知识学习
—DONG
目录
• 鱼、 • 虾、 • 蟹、 •贝 • 其他种类海鲜
东星斑
重量：1.3—1.5斤/只 价格789元/斤 烹调方法：清蒸、广式、葱油、炒球、
两吃、飘香、刺身、翅汤
红瓜子斑
燕尾星斑
青衣
皇帝星斑
苏眉
龙趸
老虎斑
重量：1.3—1.5斤/只 价格289元/斤 烹调方法：清蒸、广式、葱油、炒球、