16种经济动物

1、银鲑俗名: 银鲑原产于美国及加拿大，由于毁灭性捕捞及环境污染，银鲑已成为稀有鱼类。

其肉呈鲜秸红色，口感好，含有丰富的不饱和脂肪酸，是当今世界餐桌上最名贵的鱼类之一。

美国鱼类学家经过20余年系统选育、培育并运用生物基因工程技术，使银鲑可以终生生活在淡水中，并可以进行集约化养殖，目前银鲑在中国尚无养殖历史。

1998年1月，北京地区开始引进，并已进行了种苗养殖。

1．生活习性银鲑冷水性鱼类，理想水温10～18℃，低于8℃基本上停止进食，进而停止生长，高于18℃将导致死亡；栖息条件要求水质清新无污染、水量充沛、溶氧充足、饱和度以80％为宜，对盐度的适应性很强，从淡水至10‰盐度水中都能正常生长。

2．食性银鲑为肉食性鱼类，通常以杂鱼为主，幼苗期亦食浮游动物及底栖动物，在人工养殖情况下，也喜食颗粒饲料。

3．生长据美国华盛顿州西雅图冷水鱼养殖中心介绍，银鲑长到350g需8个月，在继续饲养8～10个月体重可达到3kg。

目前在美国淡水自然水体中捕到的银鲑最大者可达14kg，一般养殖18～24个月可达4～6公斤。

4．养殖关键技术（1）严格控制饲养环境要严格控制水温在8～18℃，Do 7mg/l以上，pH 7～7.5，且保持水质清新无污染，养殖池底要及时清污。

（2）注意饲料质量人工配合饲料蛋白含量要求45％以上，脂肪含量5～8％；并配以适当的碳水化合物，尤其注重矿物质及维生素的配比，否则将造成营养不良。

轻则影响生长，重则大，面积死亡。

（3）认真做好防疫防疫的重点是环境、渔具、水质管理和饲料质量等。

2、硬头鳟硬头鳟（Steelhead, Salmon gairdneri）与大麻哈鱼、缸鳟鱼同属鲑鳟鱼类。

原产于美国阿拉斯加的Kuskokwin河和加拿大不列颠哥伦比亚省的和平河等水域。

由于基因工程的贡献和驯化手段的不断完善，硬头鳟已可以在淡水中实现集约化养殖。

硬头鳟在中国尚无养殖历史，系98年从美国引进，目前正在北京市进行示范性养殖。

1．生活习性。

硬头鳟属于冷水性鱼类，可生存在水温0.6～25℃，最适生长水温10～18℃；栖息条件要求水质清洁、水量充沛、氧气充足、溶解氧6Mg/l以上才能正常生长，最理想的溶解氧含量达80％饱和度；对盐度适应能力较强，从淡水至8‰盐度的水中都能正常生活。

2．食性。

硬头鳟属肉食性鱼类，喜食鱼类、底栖动物、水生昆虫，亦食植物碎屑；一龄鱼以浮游动物、底栖动物为主；二龄以上的鱼以鱼类为主。

在人工养殖条件下，也喜食人工配合饲料，其摄食量随水温及溶解氧气变化而不同。

水温10～18℃，Do 8 Mg/l以上食欲最强，Do 5 Mg/l以下食欲不振。

3．生长。

一龄鱼体重可达50～200g，二龄鱼体重达500～1500g，三龄鱼体重达2000g以上，一般二龄鱼可达商品鱼规格即0.5kg/尾以上。

4．集约化养殖关键技术。

（1）严格控制水温在18℃以下；（2）认真做好防疫。

其中，防疫的关键是控制水质（见表）、“四定”投饵、及时清污，并以1％食盐水消毒（每周一次）。

水质的理想标准（3）饲料硬头鳟对饲料要求比较严格，鱼种阶段人工配合饲料蛋白含量45％以上，其中动物性蛋白不得少于70％；成鱼阶段蛋白含量40％以上，其中动物性蛋白不得少于60％，且要求适口、质好，并在干燥低温下贮存。

3、鲟鱼一、鲟鱼的种类、分布和资源状况鲟鱼（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。

鲟鱼类隶属于鲟形目，全世界现有鲟鱼2科6属26种，见表1：表1：鲟鱼现存种分类情况表现存鲟鱼均分布于北半球，主要有3个分布密集区：1、欧洲的东部，里海、黑海，咸海地区；2、环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区；3、北美洲东海岸地区我国分布有8种鲟鱼，主要分布在长江、黑龙江和西北的新疆三个区域：1、长江：中华鲟、达氏鲟、白鲟；2、黑龙江；史氏鲟，达氏鳇；3、新疆额尔齐斯河：西伯利亚鲟，小体鲟；4、新疆伊利河：裸腹鲟 1998年4月1日起，联合国华盛顿公约（CITIS）将全世界野生鲟鱼认定为濒临绝种的保护动物。

长江水系的中华鲟列为国家一级水生保护动物，史氏鲟、达氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟等都是重要的经济鱼类，均被列为二级保护动物。

鲟鱼不论是数量，还是种类，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。

鲟鱼类多数属于温水性鱼和冷水性鱼之间的类型，为亚冷水性鱼类，喜栖息于寒带和温带盐度较低的水体。

鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。

如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。

但由于筑坝阻碍了鲟鱼的生殖洄游和过度捕捞性成熟的亲鱼等因素，导致鲟鱼资源急剧下降。

在26种鲟鱼中产量最大的为：俄罗斯鲟、闪光鲟、西伯利亚鲟，小体鲟。

其次为：大西洋鲟、高首鲟、湖鲟、史氏鲟、达氏鲟、中华鲟，匙吻鲟。

70年代初至90年代初，世界鲟鱼的总产量在1.5万吨—4万吨。

随着苏联的解体，使原苏联水域管理处于无政府状态，1993年降至9594吨，不足万吨，目前估计不足5000吨。

近年来，由于环境污染、需求增大、过度捕捞和修造水电工程，鲟鱼天然产量呈逐年下降趋势，使鲟鱼资源大幅度下降，许多种类处于濒危状态。

由于鲟鱼的性成熟年龄一般较晚，资源破坏后难以恢复；另一方面，由于国际市场对鲟鱼产品，特别是鲟鱼鱼籽酱的需求日益高涨，给鲟鱼养殖业的发展带来了机遇，刺激了世界鲟鱼养殖业的发展。

二、鲟鱼的人工养殖概况及开发前景鲟鱼虽然是世界上现存鱼类中最古老的一种鱼类，但鲟鱼作为人工养殖品种只有一百多年的历史。

1869年前苏联学者就开始研究小体鲟的生物学。

原苏联是世界上鲟鱼种类最多、产量最大的国家，也是开展鲟鱼人工养殖和放流最早的国家，对鲟鱼做了不少工作；对俄罗斯鲟、闪光鲟，西伯利亚鲟和小体鲟进行两代以上的全人工繁殖和养殖，并进行了多种组合的鲟鱼杂交优势利用。

在养殖方式上有池塘养殖、网箱养殖和流水养殖。

美国的鲟鱼养殖业起步较晚，但发展速度较快，进行高首鲟工厂化高密度养殖，全自动电脑控制，12.5kg/m3水体。

1998年年产鲟鱼鱼籽酱2吨，1999年产鱼籽酱10吨。

在美国鲟鱼养殖品种主要是高首鲟、匙吻鲟，养殖模式为池塘和水库放养。

我国的鲟鱼研究已有几十年历史，由于长江沿江的建闸筑坝，阻碍了中华鲟的洄游和产卵，使这一种类濒临灭绝，为对其进行保护，我国在50年代开始对中华鲟展开研究，70年代长江水产研究所开始对中华鲟的亲鱼养殖、人工孵化、苗种培育，放流增殖进行研究。

从90年代初，大连、山东、北京、四川、广东、江西、福建等省市也开展了规模不等的俄罗斯鲟、西伯利亚鲟，史氏鲟的成鱼养殖。

1992年大连与俄罗斯一家公司合作在瓦房店市浴湾镇海滨旅游度假区建立中国俄罗斯鲟养殖基地。

1995年北京瑞德尔鲟鱼开发中心与德国菲斯克公司合作从国外引进受精卵，进行人工孵化和工厂化养殖对俄罗斯鲟、西伯利亚鲟亲鱼培育，苗种培育及商品鱼养殖，及人工孵化等研究工作。

史氏鲟原产于黑龙江水域，是近年来才开始被作为商品鱼进行规模化养殖新兴的养殖对象。

在北京市，以怀柔、房山、密云、昌平等山区县为主体，辐射全市13县区的鲟鱼养殖成为北京市又一新兴支柱产业。

全市已有鲟鱼苗种场8处，孵化能力达3000万尾，年产鲟鱼苗600万尾，成为全国较大的鲟鱼苗种生产基地。

其生产的苗种供应到广东、福建、山东、辽宁、上海，四川等省市。

全市发展鲟鱼池塘养殖、山区流水养殖，水库网箱养殖面积共350亩，产量200吨，产值2400万元，利润1500多万元。

特别是怀柔县实施“百万尾鲟鱼工程”，将鲟鱼等冷水性鱼养殖列入怀柔县三大支柱产业之一。

房山区也建立了4个鲟鱼养殖小区，共建高标准鱼池450个，一户一池，每户均增收万元以上。

总之，鲟鱼人工养殖业在我国还是一个新兴的产业。

三、鲟鱼的生产特点经过多年来生产实践证明，鲟鱼作为一个新的淡水养殖品种具有以下优点： 1、生长快，饲养周期短。

当年鱼苗，在18－22℃水温条件下，经过6个月的饲养，就能达到平均尾重1斤以上的规格，池塘养殖2年，尾重可达3－4斤，网箱养殖2年，尾重可达4－6斤。

2、对环境适应性强（南北方均可养殖）。

适于各种水体养殖。

鲟鱼可在室内水泥池中进行工厂化养殖，又可在池塘中养殖，也可在大水面、水库中网箱、网围、网栏中进行放牧式养殖。

3、食性可改变绝大部分鲟鱼以鱼或其它底栖动物为食，经过人工驯化，鲟鱼可吃人工配合饲料，它要求饲料中粗蛋白的含量在37%－52%。

只有美国的匙吻鲟终生摄食浮游动物。

4、广温性、广盐性鲟鱼是广温性鱼类。

鲟鱼可存活温度为0－30℃，史氏鲟最适生长水温为18－22℃，俄罗斯鲟为18－25℃，水温低于14℃，或高于25℃，生长缓慢。

鲟鱼对盐度适应范围很广，0.5－30℃皆适其生长，即咸、淡水皆可。

5、抗病力强由于鲟鱼体表披有一层角质层胶皮，一般不容易受伤和感染，养殖实践证明，鲟鱼不易患病，易于养成。

6、易于捕捞鲟鱼性情温顺，不善跳跃。

鲟鱼虽然是底栖性，但一捕的起捕率在90%以上。

7、经济价值高主要表现在食用价值和观赏价值两个方面：鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素－叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉。

其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品。

人工养殖的，体重在5公斤以上的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾。

鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜。

鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤。

鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白。

鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品。

因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，售价为400－500美元/公斤，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一。

鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革。

此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效；鲟鱼油具有治疗烫伤的特效。

总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品。

观赏价值。

由于鲟鱼具有独特体形和憨厚的习性，不少品种（匙吻鲟、俄罗斯鲟）形态特异，具有重要的观赏价值，体长10－20cm的匙吻鲟和俄罗斯鲟，在观赏鱼市场上的售价为20－50元/尾。

鲟鱼也是各地水族馆的陈列对象。

鲟鱼是一种集食用、药用和观赏于一身的养殖品种。

综合以上优点可见，由于鲟鱼具有经济价值高、生长快、易于养殖，抗病力强等特点，受利益驱动，鲟鱼养殖已经成为继“甲鱼养殖”降温后新的高利润养殖品种。

开发鲟鱼既可促进我国养殖鱼类品种的结构调整，充分利用各种水面，又可为养殖户带来可观的经济效益，具有广阔的前景。