炼乳的好处
10 奶及奶制品和蛋类的营养ok
7.奶粉
乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料， 或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数 量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、 矿物质等配料，除去其中几乎全部水分 而制成的粉末状乳制品。
奶粉
鲜奶生产为奶粉的过程中通常对脂肪、脂溶性 维生素、糖类和矿物质都没有影响；
蛋白质及水溶维生素则受到影响，VB1损失1015%、VB12损失30%、VC损失15-70%、生物素损 失10%、叶酸损失15-70%、赖氨酸损失5-30%、 蛋氨酸损失约10%、蛋白质的生物价下降为0-1。
奶及奶制品
“国际牛奶日”：每年5月的第三个星期二
一、奶的营养价值
奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水 牛奶等。
它是婴幼儿主要食物，也是病人、老 人、孕妇、乳母以及体弱者的良好营 养品。
（1）水分
奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要 的各种营养素。
奶类含水量为86~90%，是一般食物中水分含 量最高的一种，因此，它的营养素密度相对 较低。
酸奶中含有活性乳酸杆菌和双歧杆菌，对调整 肠道菌相，促进人体健康有一定意义。
酸奶的营养素含量还与所采用的原料有关。
5.乳饮料
目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色 奶产品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯 牛奶的约三分之一，而非牛奶。
生产原料大多为奶粉，并添加较多的添加剂， 营养价值因选用原料及加工方法不同而异。
我国的稀奶油含脂率大多为25-45%，主要成份 的含量范围大致为，蛋白质1.5-2.5%、糖2-3%、 VA 205-403 µg/100g、钙 50-80mg/100g 。
微量的、VB1、VB2、烟酸等。
黄油
黄油是从奶油产生的，将 奶油进一步用离心器搅拌 得到。
红豆炼奶的做法
红豆炼奶的做法红豆炼奶的做法红豆炼奶的制作方法材料大红豆100克炼乳(或奶油，或椰浆)少许做法1)将大红豆洗净后，浸泡一夜。
2)倒入锅中煮沸后，调中小火，煮制约1小时，待红豆开花烂熟。
3)稍冷却后，将炼乳，奶油或椰浆倒入红豆沙中即可。
小诀窍在煮制过程中，要随时注意锅中的水量，不足时，要添加开水，继续熬煮。
(约添加三次开水)红豆烂熟之后，不要再往锅中添加开水，用勺子搅拌几下，以免糊底。
红豆要选择图中那种大粒的，小粒红豆，咋煮都开不了花的哈。
这个红豆沙，在煮时不需任何调料，煮好后，调入炼乳，奶油或椰浆，就足够好吃啦。
补血，补血，很补血。
适合在特别的日子里吃。
红豆沙多种的做法奶油红豆沙：红豆(1纸杯)，炼奶(1管)。
1纸杯红豆用水泡一夜。
把水倒掉，将豆子倒入锅中，倒入3纸杯水。
用中火煮开后，转微火慢熬，其间要多观察，不要糊锅，如果火大了就转小点，如果水没了就少量加点。
一直将红豆煮软，可以用木铲轻松按压。
加入炼奶。
不断搅拌，让炼奶和红豆沙均匀搅拌，同时继续蒸发水分。
煮成了我们需要的红豆沙就可以了，我自己觉得，用手轻轻能捏成团而不散落的稀稠度是最好的。
做好的红豆沙可以直接吃，也可以抹面包，或者做个豆沙包吧。
保健红豆沙：红豆、莲子、陈皮各适量。
红豆、莲子先用水浸泡几小时，不浸泡则煮的时间较长，而且要冷水时放豆，比较容易煮烂。
豆皮是较难消化的东西，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，会有胀气等不适感，制作时需要将豆皮去掉。
煲内放入适量的清水，将红豆、陈皮和莲子放入(水、豆比例约为1:10)。
大火烧开，改小火慢熬，放入冰糖和百合，小火煲两个小时，红豆软烂出沙为止。
小窍门：加一片陈皮能令红豆沙有更浓稠的'感觉;煲到红豆变软时，用勺压一压，更容易煲出稠厚的质感。
砂糖红豆沙：干红豆400克、砂糖200克、植物油60ml，盐少许(往红豆沙里加入一点盐这样可以提升红豆沙的甜味)。
红豆洗净倒入锅中，先加少量水煮开，然后分2～3次加凉水。
炼乳的好处
炼乳的好处关于《炼乳的好处》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炼奶大伙儿了解是啥吧，它是一种用牛乳制成的食品，是一种用新鮮的牛奶或者牛乳，历经升温，消毒杀菌制成的一种饮品，可以存储较长的時间，这也是炼奶较大的特性，它也是一种萃取奶，是很有营养成分的，也有很丰富多彩的维C,可以协助我们更强的消化吸收，提高人体的抵抗能力。
针对炼奶大伙儿掌握吗，它是一种普遍的乳制品了，是一种萃取的饮品，炼奶的益处有很多，它可以储藏较长的時间，并且它的蛋白，矿物的成分全是很高的，对我们的人体是非常好的。
营养元素炼奶中的碳水化合物化合物和抗坏血酸(维他命C)比婴儿奶粉多，别的成份，如蛋白、人体脂肪、矿物、维生素D等，皆比婴儿奶粉少。
生产制做以放糖炼奶制做为例子1.选材：新鮮全脂牛奶乳或脱脂乳。
2.加热杀菌：在溫度为80℃的标准下，加热10～15分鐘杀菌。
杀掉原材料乳中的病菌、酵母菌、霉菌及酶等对产品品质危害的微生物菌种。
加热也是考虑真空泵萃取全过程的溫度规定。
3.放糖：一般在萃取前，先添加占源料乳15～16%的糖，要挑选干躁、雪白、无臭味的结晶体绵白糖或高品质的甜菜糖。
如2 000ml原材料乳，能加0.32Kg糖，还可以将浓度值约为65%的绵白糖水溶液(事先在87℃溫度下杀菌)，倒进将要萃取完毕的原材料乳中，并充足拌和，或吸进真空泵萃取罐里。
4.萃取：有标准的中小企业可运用风机盘管萃取罐开展缓解压力真空泵萃取，可提升产品品质，其萃取控制标准为45～60℃，真空值60～720mmHg，加温蒸气工作压力0.5～2Kg/公分2。
假如家中生产，可运用铝锅萃取，火力点越大越好，并不断搅合，防止料乳结为薄皮粘底锅。
待萃取到40%上下时即停战。
5.制冷。
放糖炼奶在萃取后，不必刚开始就用超低温制冷。
要先将萃取罐(铝锅)中已萃取的炼奶倒出去，边拌和边快速制冷至28～30℃，并维持约1钟头，随后进一步制冷至12～15℃。
6.装罐：用手工制作装罐的炼奶需静放12钟头，待排出来气泡后再装罐。
炼奶和奶油一样吗
炼奶和奶油一样吗炼奶是非常美味的食物，味道带有一点点的香甜，特别的美味他传一些东西吃是非常好的，但是很多人会把炼奶混为一谈，觉得炼奶和奶油之间都是一样的，其实并不是这样的，炼奶不能代替淡奶油，虽然味道类似，可是奶油会更加蓬松，口感比较绵软，完全不同。
炼奶可以打发成奶油吗一、炼乳不能代替淡奶油1、炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。
2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。
可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
一般用淡奶油制作慕斯、冰淇淋、蛋挞、西式浓汤、意面白酱等。
3、做蛋糕需要奶油就不能用炼乳。
淡奶油没有什么味道，需要自己调味，炼奶比较甜。
所以在味道上已经不能代替。
二、炼乳是什么1、炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成，其中经过消毒的程序。
炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。
因为炼奶是浓缩奶，把鲜奶的大部分水分浓缩，变成原来体质的一半左右，其后加入蔗糖，装罐，就成了市场上常见的灌装炼乳。
2、平时直接食用炼乳，会觉得甜腻，所以需要加水稀释。
根据炼乳材料不同，分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。
市场上常见的是甜炼乳。
为了满足大众口味，现在推出了花色炼乳、调制炼乳，在风味、营养方面有了很大的改变。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，但比奶粉少。
三、炼乳怎么吃炼乳水果冰用果汁冻的冰块,上面浇上炼乳，搭配上水果。
甜蜜龟苓膏每小包龟苓膏粉(10克)放在碗里，加2汤匙冷开水调成糊状，再用沸开水边冲边搅约九成满，经锅里煮沸更好。
待冷却加入炼奶、蜜糖等即可。
冷藏后风味更佳。
炼奶咖啡冲杯黑咖啡或者红茶(立顿的就可以)，倒炼奶适量，搅匀，甜度合适即可。
六种调味料,糖尿病患者的禁忌!
六种调味料，糖尿病患者的禁忌！糖尿病时长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍。
糖尿病患者饮食讲究清淡，有的调料含糖、加色素等都不利于糖尿病人食用。
那么糖尿病人不能吃哪些调味料呢？1、腐乳酱腐乳酱，由豆腐乳调制而成。
豆腐乳是属于味道比较刺激的食物。
而且豆腐乳的制作工艺，无非是腌制和发酵。
这一类的食物，对糖尿病人来说都是刺激性比较强的。
非常不适合糖尿病患者的饮食。
2、辣椒酱辣椒酱里有哪些成分，不用我再多说了吧。
辣椒酱不仅仅非常辣，而且很咸。
绝对是重口味中的重口味。
可以说是糖尿病患者一定要避免的调味品啊。
而且辣椒酱的刺激也是非常大的。
过于刺激的食物会导致糖尿病患者肠道吸收不稳定，从而导致血糖难以控制。
3、花生酱花生酱的脂肪含量特别高，它含有大量的蜂蜜和糖，而且花生酱吃多了会增进血凝，促进血栓的形成。
对糖尿病人的心脑血管功能没有好处。
4、炼乳炼乳很甜，而且是由牛奶提炼的。
炼乳的含糖量是45%。
这个数据足以让企图接近炼乳的糖尿病患者，避开了吧。
如果糖尿病患者还是不怕死的想尝试炼乳，那就等着血糖飙升吧。
5、蚝油蚝油由牡蛎制作而成，味道鲜美。
但是蚝油制作的过程中。
实在是加入了太多太多的盐分啦。
虽然蚝油味道鲜美，但是盐分太重啦。
6、豆瓣酱豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。
虽然蚕豆属于豆类，对糖尿病患者的饮食来说，是有好处的。
但是，加入了较多的盐分和辣椒。
所以不适合糖尿病患者食用。
炼乳的营养价值、吃炼乳的好处
炼乳的营养价值、吃炼乳的好处炼乳的属性一般人群均可食用。
老人、儿童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。
炼乳是一种牛奶制品,是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖装罐制成的。
有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响,便以炼乳代替牛奶给孩子喝。
这样做显然是不对的。
炼乳太甜,必须加5～8倍的水来稀释。
但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半,如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要,还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。
如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高,用这样的“奶”喂孩子,也容易引起小儿腹泻。
此外,如果孩子习惯了过甜的口味,会给以后添加辅食带来困难。
炼乳的营养价值、吃炼乳的好处炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,为身体补充能量,具有维护视力及皮肤健康,补充钙质,强化骨骼的作用。
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。
炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。
吃炼乳的最佳时间一年四季炼乳的选购方法炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。
全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。
质量不好的炼乳会出现下列情况:乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。
甜炼乳在贮存期间气温变化太大,可能会使乳糖晶体增大。
因为温度升高时,乳糖溶液由饱和状态变化为不饱和,使微细的晶体溶解,降温时则转变为过饱和溶液,使乳糖晶体增大。
钮扣状物的形成。
由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似钮扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。
脂肪分离。
炼乳黏度过低时,有时会产生脂肪分离现象。
静止时脂肪的一部分会逐渐上浮,形成明显的淡黄色膏状脂肪层。
由于搬运装卸等过程的振荡摇动,一部分脂肪层又会重新混合,开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。
咖啡加炼乳
咖啡加炼乳许多人喜欢喝咖啡，不仅是因为咖啡可以提神醒脑，更是因为咖啡中所带来的醇厚香气，给人们味蕾带来的无尽感受。
但是正宗纯正的咖啡味道都非常苦涩，所以在喝咖啡的过程中需要加入方糖或者炼乳。
但是炼乳是一种热量含量非常高的食物，所以还是会有人担心咖啡加炼乳会不会对身体造成伤害呢?1.不可否认，喝咖啡的确能起到提神醒脑的作用，除此之外，喝咖啡还有一些其他的好处。
咖啡最主要的成分是咖啡碱，也含有少量的蛋白质、糖分，还有脂肪等。
咖啡很容易被人体所吸收，喝咖啡能加速氧气和营养物质向全身的提供，有利于人体内废物的排出，还能刺激胃酸的分泌，帮助消化，具有促进人体新陈代谢的作用。
2.不过对于冠心病、高血压患者来说，喝咖啡则是不适合的。
因为咖啡喝多了以后，这些患者会出现血压升高、心动过速、焦躁不安、出虚汗等现象。
3.虽说喝些咖啡对身体是有一定的好处，但是，如果用牛奶搭配咖啡就是不可取的了。
牛奶里面含有非常丰富的矿物质，特别是钙质的含量很高，喝牛奶是补充钙质的最好方法。
但是，当牛奶与咖啡一起饮用时，咖啡的主要成分咖啡碱就会吸附牛奶里回的矿物质和钙，造成营养物质的浪费，严重者还有可能造成体内钙质的流失。
因此，喝咖啡应讲究适量、科学地饮用，在和其他食物的搭配上，也要尤其注意。
要想让咖啡起到良好的作用，正确的饮用方法是不能忽视的。
第一，在喝咖啡时，不妨配吃一些小点心，或者往咖啡里面加一些植脂末，也就是我们通常所说的咖啡伴侣或者炼乳，这样不仅调节了咖啡本身的口味，同时也增加了它的营养。
第二，喝咖啡要适量，一般来讲，每人每天的咖啡摄入量不要超过50克，饮用过多会增加神经系统的负担，不利于身体。
第三，喝咖啡浓度不要过高，过高浓度的咖啡因会刺激人脑，对神经系统及肝脏造成伤害。
儿童若长时间大量服用咖啡因还会麻痹神经，导致智力下降等诸多问题。
还有一点需要注意的是，一般咖啡饮用后一个小时左右，人体就会感觉到兴奋，其作用时间一般可维持4～5个小时。
奶及奶制品的营养价值
题目：奶及奶制品的营养价值摘要：奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。
随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。
奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。
奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。
现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。
但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。
因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加。
关键词：奶类，营养价值，适用人群一、奶的营养价值奶是由蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质、维生素、水等组成的复合乳胶体。
奶呈乳白色，味道温和，稍有甜味，具有特有的香味与滋味。
鲜牛奶一般含水分87%~89%，含蛋白质3%~4%，脂肪3%~5%，矿物质0.6%~0.75%和少量维生素。
1、蛋白质牛奶的蛋白质含量平均为3.5%，比人乳高3倍。
蛋白质中的酪蛋白占86%，白蛋白11%，球蛋白3%，均属于完全蛋白质。
含有人体所必需的氨基酸，且构成与鸡蛋近似，属优质蛋白，生物价高，消化吸收率高，营养价值好。
注：由于牛奶中蛋白质含量较人乳高三倍，且酪蛋白与乳清蛋白的构成比与人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改变其构成比，调制成近似母乳的婴儿食品。
但是呢，它的生物价、消化率略低于人乳。
2、脂肪脂肪含量约为3.5%，与人乳相似，其中95%~96%为甘油三酯。
奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中，故很易消化吸收。
注：奶脂中含人体必需脂肪酸很少，仅占脂肪的3%，胆固醇含量不高。
3、碳水化合物奶所含的碳水化合物全部为乳糖，含量为4.5%，比人体低7.4﹪。
乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌的作用；还可促进肠道乳酸菌的繁殖而抑制腐败菌的繁殖生长。
注：用牛奶喂养婴儿时，除调整蛋白质含量和构成外，还应注意适当增加甜度。
有的人吃牛奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺乏乳糖酶所致，称为乳糖不耐受症。
厨房美食菜谱：自制炼乳的做法
厨房美食菜谱：自制炼乳的做法
要做个小零食，忽然想到没有炼乳了，哦，没事儿！天天学习厨艺的好处就是，很多以前认为只有在超市里才能买到的食物自己也能做出来，那就自己做吧
食材
主料：
纯牛奶240克
白糖50克
步骤
1.纯牛奶倒入不锈钢锅内，加入白糖
2.开小火，轻轻搅拌
3.看到奶开始冒泡沸腾就要一直快速搅拌，以防糊底
4.沸腾的大泡沫消失后，奶越来越透明越来越浓稠，到了自己想要的浓稠程度即可关火倒出了，凉了之后还要稠一些
小贴士：没有技巧，只要耐心。
高考生吃这10种补脑食物提神、增智、抗疲劳
高考生吃这10种补脑食物提神、增智、抗疲劳高考生吃这10种补脑食物提神、增智、抗疲劳高考生学习压力大，大脑超负荷运转，最需要补充哪些营养呢?先从遵循“合理膳食、均衡营养”的原则开始：第一，血糖是大脑的直接能量****，保证大脑的血糖供应，才能保持大脑的兴奋度。
因此，要每天吃够主食。
并且主食中应该有三分之一是粗粮，以保证血糖的缓慢、持续上升。
第二，摄入足够蛋白质，蛋白质是一切细胞的基础，其中的谷氨酸还能起到活跃脑细胞的作用。
富含蛋白质的食物包括肉、蛋、奶，大豆及大豆制品。
第三，适量的脂肪能帮助大脑提高记忆力。
可以吃一些多脂鱼类，比如三文鱼、含油坚果(核桃等)。
第四，新鲜果蔬补充维生素和矿物质。
补脑的最佳食物鱼功效：鱼是促进智力发育的首选食物之一。
鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要****，可增强人的记忆、思维和分析能力。
鱼还是优质蛋白质和钙质的极佳****，特别是含有大量的不饱和脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
推荐食谱：鱼头豆腐原料：鱼头1只，豆腐6小块，草菇0.5斤(其他蘑菇均可)，葱段，姜片，花椒几粒，黄酒，胡椒粉。
做法：1.鱼头收拾干净，一剖两半。
草菇洗净切瓣，豆腐入锅加水煮开，去除豆腥味，切块。
2.砂锅加水煮开待用，炒锅入油将鱼头煎黄后，放入葱姜炸香，加几粒花椒和一点黄酒。
3.将鱼头倒入一旁煮滚水的砂锅内，大火保持片刻转中火继续炖煮，待汤色发白时，下入豆腐和草菇，稍煮一会儿，约十分钟后即可。
给盐调味，洒入一点胡椒粉和葱花。
南瓜功效：南瓜是β-胡萝卜素的极佳****，南瓜中的维生素A含量胜过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素。
因此，神经衰弱、记忆力减退的人，将南瓜做菜食用，每日一次，疗程不限，有较好的治疗效果。
推荐食谱：南瓜虾丸汤原料：鲜虾，南瓜，冻豌豆，黑胡椒粉，盐，料酒，鸡精。
做法：1.虾去皮去虾线，用盐抓洗干净并沥干;虾剁成细腻的泥，加料酒，少许黑胡椒，盐抓匀。
骨裂吃什么好
骨裂吃什么好
骨裂就是比骨折要轻一点，但是在骨头上已经有一道裂缝，也是需要保证休息的，骨裂虽然没有骨折厉害但是对于骨头也是一种伤害，如果有骨裂的现象的话一定要及时去医院就医，以免发生炎症加重骨裂的症状，那么我们遇到骨裂之后应该怎么办呢。
我们首先要听医生的建议，不能盲目的吃药治疗，一定要有系统的检查结果后再确定治疗方向，对于骨裂的饮食也是颇有讲究的，除了要和骨头汤之外还有什么食物对于骨裂的恢复有好处呢。
补钙除了合理选择钙制剂之外，多晒太阳，均衡营养，科学烹调等也很重要。
日常有许多食物可供钙源补充。
这里介绍一些富含钙的食品：
乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。
豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。
鱼、虾、蟹类与海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。
肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。
蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。
水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。
以上就是适合骨裂的朋友们的食材，除了要喝骨头烫之外还
有很多的食材我们还不知道竟然可以治疗骨裂，还要建议大家发生骨裂之后，尽量不要用受伤的肢体进行大量的体力劳动，以免加重骨裂的症状，引发其他的骨头甚至是肌肉的炎症。
《牛奶的安全与营养》PPT课件
《牛奶的安全与营养》 PPT课件
一、牛奶的特点
奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生 幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐 全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食 物。
蛋白质的生物价约为76，比鲜奶约下降10%。
3、利乐包牛奶
采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌 1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利 乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛 奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已 成为纯奶的主要品种。
产品可在室温下保质6个月以上，产品的主 要成分与消毒奶相同。
利乐包牛奶
利乐包牛奶属于无菌奶 本产品在生产中VitB1、VitB6、VitB12及叶酸分别
(二) 脂肪：
不同食物的胆固醇含量（mg/100g）
食物 猪瘦肉 猪脑 牛瘦肉
胆固醇 81 2571 58
食物 鱼类 蛋类 牛奶
胆固醇 100 450 13
(三) 碳水化合物
牛奶 碳水化合物 4.5%（99.8%为乳糖）
乳糖 调节胃酸、促进胃肠蠕动、促进消化液分泌 促进钙吸收； 促进乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖； 甜度仅有蔗糖的六分之一，故要加糖；
脂肪含量(%) ≥ 蔗糖含量(%) ≤
8.00 锡含量(以Sn计， mg/kg) ≤ 45.50 汞含量(以Hg计，mg/kg) ≤
10.00 0.01
酸度(0T) ≤ 全乳固体含量(%) ≥
48.00 28.00
杂质度*(mg/kg) ≤
补钙的食物 男人补钙必备炖猪蹄
补钙的食物男人补钙必备炖猪蹄很多人都会认为补钙是老人和小孩的事情，其实男士也是需要钙质的哦!男性缺钙也会影响身体的健康，你们知道男性吃什么补钙吗，生活中补钙的食物有哪些是适合男士的呢?相信许多的男性都非常的想知道，今天小编就教大家做几种男士补钙的家常菜，一起来看看男士们补钙吃什么好吧!男人宜吃三款家常菜补钙高手让身体更强壮许多人一想起补钙就会选择吃钙剂，其实生活中有许多的饮食就可以补充我们身体需要的钙质!只要根据自身的情况选择合适的补钙方法，就可以轻松改变缺钙的情况了哦!下面是几种简单又美味的适合男性补钙的家常菜，快来学习一下吧!一、黄豆炖猪蹄营养评价黄豆钙含量丰富，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，可以作为钙沉积的骨架，从而更有利于黄豆中钙的吸收。
需要提醒的是，猪蹄中饱和脂肪含量较高，不宜常吃。
材料：黄豆、猪蹄、葱、姜、八角、糖、盐、鸡精做法1. 需将黄豆提前浸泡半天。
2. 锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
3. 加水没过猪蹄，大火烧开。
然后转小火，烧20分钟这样4. 加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。
然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。
没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦!5. 放入味精，葱花，出锅即可二、青椒炒鸡蛋营养评价鸡蛋含有优质蛋白，其钙含量也较高，而青椒中富含维生素C，两者一块炒，不但色泽美观，还能提高钙的吸收率。
材料：鸡蛋、尖椒、食盐、豆油做法1.青椒洗干净去籽，切碎;鸡蛋打散，口蘑切片待用2.热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀3. 再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。
三、豆腐炖鱼营养评价豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。
而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。
因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。
炼乳的成分
炼乳的成分
炼乳是中国传统食物中的一种，有着悠久的历史。
它是一种热量很高的食物，而且口感非常好，被很多家庭所喜爱。
炼乳的主要原料是牛奶、糖、植物油和面粉，其中牛奶是炼乳制作的主要成分，是炼乳的核心原料，其次是糖，它可以调节口感，让食物更加可口；再次是植物油，它可以增加食物的油腻感，让口感更加香浓；最后是面粉，它可以帮助炼乳发酵，也是保持炼乳团形的重要原料。
炼乳的制作过程要求操作精确，有六个步骤：第一步是将面粉过滤，去除面粉里面的杂质；第二步是将牛奶加热，让它达到熔化状态，加入糖、植物油和面粉，搅拌均匀；第三步是将混合物放入模具，并加入热水；第四步是将模具放入蒸锅，然后加盖蒸15分钟；第五步是将模具从蒸锅取出，稍作冷却；最后一步是将炼乳从模具中取出，即可享受。
炼乳的营养价值非常丰富，它有助于人体正常生长发育，对于各种年龄段的人来说，都有各自的好处。
另外，炼乳含有丰富的钙质，有助于骨骼发育和骨质疏松的改善，还可以预防牙齿蛀牙。
综上所述，炼乳的制作过程精细而复杂，其原料精选优质，营养价值丰富，吃炼乳对人们的身体健康有着重要的好处。
炼乳可以说是一种传统的美味佳肴，也是许多家庭最爱的食物之一。
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关于炼奶 炼乳
4 磷酸氢二钠/磷酸氢二钠
磷酸盐在食品加工中的作用主要基于磷酸盐的如下特性： 1. 缓冲作用： 磷酸盐的PH值从中等酸性（PH~4）到强 碱性（PH~12），当不同的磷酸盐以不同的比例相配合 时，可以得到PH值稳定在PH4.5-11.7之间不同水平的缓 冲剂。在大多数食品的PH值范围内（PH3.5-7.5）,磷酸 盐均可作为高效的PH调节剂和PH稳定剂，使食物味道 更鲜美。缓冲作用最强的是正磷酸盐，对聚磷酸盐而言， 随着链长的增加，缓冲能力将减弱。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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炼乳的主要分类
在原料乳中加入约16％的蔗糖，经杀菌、浓缩至 原体积的40％而成的产品。
种类
一、甜炼乳
是在新鲜牛奶中加入约 16% 的蔗糖， 并浓缩至原体积 40% 左右的一种浓缩 乳制品。
01
甜炼乳
02
二，淡炼乳
淡炼乳亦称无糖炼乳。是将牛乳浓缩 到1/2-1/2.5后装罐密封，然后再进 行灭菌的一种炼乳。 淡炼乳
加糖：
加糖的目的是为了抑制炼乳中细菌的繁殖, 增强制品的保存性。 （二）工艺要求 一般用蔗糖比表示。 蔗糖比: 甜炼乳中所加的蔗 糖的防腐作用是由渗透压产生的，而蔗糖 以结晶蔗糖和品质优良 糖与水和蔗糖之和的比值就是蔗糖比。 溶液的渗透压与其浓度成正比。
先将牛乳单独预热并真空浓缩，在 蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度， 的甜菜糖为最佳 65%的蔗糖 5. 加糖 浓缩将近结束时将浓度约为 一般以62.5%～64.5%为最适宜。 溶液（预先以采用后加糖的工 95℃的温度杀菌）吸入真 • （1）加糖的目的 空浓缩罐中，再进行短时间的浓缩。 艺对改善成品的
介绍
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定义
炼奶（英语：Condensed milk），又称炼乳，是 混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经真空、均质、杀 菌、浓缩等工序浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜 牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜 牛奶高得多。
要“喝奶”,也要“吃奶”
要“喝奶”,也要“吃奶”作为小孩子的必备食品，奶对于婴幼儿的营养非常重要。
从出生后的母乳喂养到慢慢转向配方奶，直到断奶后的牛奶，奶在孩子的生长过程中扮演着重要的角色。
但是，奶不仅仅是用来“喝”的，各种奶制品也是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
这篇文章主要探讨奶和奶制品对于人体的重要作用和健康价值。
一、奶的营养价值奶是一种非常重要的营养食品，除了普遍所知的蛋白质、钙、维生素D等营养成分外，还含有丰富的维生素B群、磷、镁、钾、铁、锌等矿物质和微量元素。
这些营养成分对于身体的发育、免疫系统的健康、骨骼的发育等方面都发挥着非常重要的作用。
1. 蛋白质奶中蛋白质的含量非常高，包括乳清蛋白和酪蛋白。
这些蛋白质对于生长发育和维持身体的正常功能都非常重要。
其中，乳清蛋白是优质蛋白质，对于增强免疫力具有重要作用。
2. 钙钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，奶制品中含有丰富的钙质。
钙质的摄入不仅可以预防骨质疏松、减少骨折的风险，还有助于维持心脏健康、缓解情绪，防止肥胖和高血压等慢性疾病。
3. 维生素D维生素D是帮助吸收钙的重要物质，奶和奶制品中也含有丰富的维生素D。
足够的维生素D摄入可以帮助预防骨质疏松症和其他骨骼健康问题。
4. 矿物质和微量元素奶和奶制品中含有多种矿物质和微量元素，包括磷、镁、钾、铁、锌等。
这些营养元素对于身体的健康状态都有重要的作用，如磷可以参与维持骨骼的健康，锌可以帮助维持免疫系统的正常功能。
二、奶制品的健康作用除了奶本身的营养价值外，奶制品也同样具有非常重要的健康作用。
奶制品主要包括酸奶、奶酪、黄油、炼乳等。
1. 酸奶酸奶是通过在牛奶中添加活性培养菌后发酵而成的。
它能够改善肠道菌群的平衡，从而促进肠道蠕动，增强消化功能。
另外，由于酸奶发酵过程中产生的乳酸菌能够调节免疫系统，有助于预防肠胃疾病、过敏症和感染等疾病。
奶酪是通过将牛奶中的蛋白质和脂肪分离出来，再通过发酵和加工等程序制成的。
奶酪中含有丰富的钙和蛋白质，还含有一定量的好处多种维生素和矿物质。
奶油、奶油奶酪、淡奶等等,总是搞混,就算是科普了
一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。
各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。
这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavored milk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。
众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。
我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。
2、第二种是超高温消毒奶，即UHT牛奶，UHT 是Ultra High Temperature 三个字的缩写，它是指采用135－152 摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，其特点是保质期比较长，而且价钱又相对便宜，占据了国内乳业近70％的市场；缺点是高温破坏了很多营养物质。
3、第三种是巴氏消毒奶，它是经过巴氏杀菌工艺处理过的生鲜牛奶，即在62－75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
保质期短，比如我们向奶业公司每日定购送上门的保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品就属于这种。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
所以建议还是定购或者买正规的乳品企业的产品，不要贪图便宜，没准买的就是还原奶。
如果牛奶是你的早餐或者睡前安眠饮料，建议喝巴氏消毒奶，毕竟这个最新鲜，营养保存较完全；如果拿来做烘焙用料，个人以为讲究就不用那么多了，三种皆可，在家也可以自己用奶粉冲牛奶来代替，这里有一个奶粉冲牛奶的建议比例：奶粉4TSP+水＝1 cup 牛奶（即4TSP奶粉添加适量水直到1cup的份量，即成了标准的1cup牛奶）利乐枕包装的蒙牛牛奶即属于超高温消毒牛奶。
乳分类
超市卖场中，食品种类多种多样，要选择起来真是很困难，如果对食品的分类有所了解的话，或许选择起来就会容易得多。
我今天介绍一下乳制品的分类，希望对大家的选择有所帮助。
说的不对的地方，欢迎大家拍砖探讨，然后共同进步。
乳制品是食品类别中最为重要的一类，所以国家标准中把乳及乳制品放在了第一类，足见其重要性（按国家标准分类，食品类别共有16大类，超过300项，国家根据这些分类和产品的特点来分别加以监管）。
下面就把乳制品的细分类别和大家粗略的说一下（细说的话就太学究了，也缺乏现实指导意义）。
第一类：巴氏杀菌乳，灭菌乳和调制乳。
名称很学究，简单一点说，前两个产品就是我们见得最多的纯牛奶，巴氏杀菌乳就是常说的低温奶，杀菌强度低，营养保持好，更新鲜，比较常见的包装形式有屋顶包，塑料袋装，塑料桶装等，保质期一般都不超过7天；灭菌乳就是我们超市里见到的比较多的常温奶，灭菌温度很高，营养损失较大，常见的包装就是一个一个的长方体（俗称“砖”或者“利乐砖”，保质期一般都是在6-8个月）以及枕形包装（俗称“利乐枕”和“百利包”等，保质期一般都是在30-45天）。
调制乳，这个产品名称的信息量比较大，乳蛋白含量超过2.3%的乳制品基本上都属于这个类别。
它和常温纯牛奶很相似，但一般会添加一些其他物质进去，以求得特殊的口味或者功能。
最常见的产品有“舒化奶”，“高钙奶”，“QQ星儿童奶”，“旺仔牛奶”等。
简单来说，第一类乳制品就是纯牛奶以及类纯牛奶。
这类产品营养价值比较全面均衡，老少皆宜。
顺便说一句，按照现在的国家标准，巴氏杀菌乳和灭菌乳是不能添加任何食品添加剂的，调制乳因为有额外添加其他功能性物质，所以可以根据需要在符合法律法规的前提下添加适量的食品添加剂（其实功能性物质本身也就是一种食品添加剂）。
第二类：发酵乳和风味发酵乳。
同样是很学究的名称，俗名就是酸奶。
酸奶最大的好处就是能提供益生菌，助消化，有助于肠胃健康，而且其营养价值和纯牛奶基本一致，其综合功效要好于纯牛奶。
8岁儿童吃什么补脑聪明 儿童补脑增强记忆力适合吃什么
8 岁儿童吃什么补脑聪明 儿童补脑增强记忆力适合
吃什么
很多家长想知道 8 岁的儿童吃什幺食物补脑能够变聪明，儿童补脑适合 吃什幺食物呢?下面小编为大家介绍一下! 适合 8 岁儿童补脑变聪明的食物 1、核桃 核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品，希望 孩子们一定食用。每日 2～3 个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增 强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等 情况。 2.鱼 鱼是促进智力发育的首选食物之一。在鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是 人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制 脑细胞的退化，延缓衰老。鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是 含有大量的不饱和脂肪酸——-3 脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。
类食物中的磺类物质，更是大脑中不可缺少的。 推荐食谱：海带鸡蛋丝 原料： 海带丝，鸡蛋，黄瓜，蒜末，盐，糖，醋，黑芝麻。 做法： 1、将海带丝泡发洗净，在开水中煮熟，沥干水分备用。 2、将黄瓜去皮切丝。 3、鸡蛋打散在平底煎锅中摊成蛋饼，上面撒上黑芝麻。将蛋饼切细丝。 4、将黄瓜丝、海带丝和蛋丝加入盐、糖、醋搅拌均匀(成人吃可用辣椒花 椒把油煸香倒入)。 5、摆盘后即可食用。
当用脑适度的时候，体内的磷脂质就会逐步的被耗费，如果能够吃点芝麻， 对补充大脑的养分有很大的好处。 推荐食谱：芝麻核桃豆浆 原料： 黄豆 60 克，核桃仁 20 克，黑芝麻 10 克。 做法： 1、备好原料，黄豆、核桃仁和黑芝麻。黄豆洗净，用水浸泡一晚上。 2、核桃仁，黑芝麻洗净，沥干水;所有原料倒入豆浆机，加水到 1000ml 的 位置。 3、豆浆机接通电源，选择“五谷豆浆”按启动即可;大约过 15 分钟，豆浆机 吱吱的响就熟了，盛出即可食用。 4、海带 功效： 海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功效。海带等海藻
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炼乳的好处
导语：炼乳大家知道是什么吧，它是一种用牛奶做成的食品，是一种用新鲜的羊奶或是牛奶，经过加温，消毒做成的一种饮料，能够贮存很长的时间，这也
炼乳大家知道是什么吧，它是一种用牛奶做成的食品，是一种用新鲜的羊奶或是牛奶，经过加温，消毒做成的一种饮料，能够贮存很长的时间，这也是炼乳最大的特点，它也是一种浓缩奶，是很有营养的，还有很丰富的维生素c，能够帮助我们更好的消化，增强身体的抵抗力。
对于炼乳大家了解吗，它是一种常见的奶制品了，是一种浓缩的饮料，炼乳的好处有很多，它能够贮藏很长的时间，而且它的蛋白质，矿物质的含量都是很高的，对我们的身体是很好的。
营养成分
炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。
生产制作
以加糖炼乳制作为例
1.选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2.预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。
杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。
预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3.加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。
如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
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